Παρασκευή, 27 Ιουνίου 2014

ζυμαρικά με μπρόκολο και κρέμα τυριού


μπρόκολο με ζυμαρικό και τυρί κρέμα
 photos
ερασι τέχνης

* σε αυτήν την συνταγή, μου φαίνεται καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε γιά ζυμαρικό πένες ή κοχύλια ή ριγκατόνι, πάστα δηλαδή που να μπορεί μέσα της να εισχωρήσει η κρέμα τυριού.

πρώτα πλένουμε το μπρόκολο και το βάζουμε ελάχιστα να βράσει σε άφθονο, αλατισμένο νερό.


όταν το σουρώσουμε και κρυώσει λίγο, το χωρίζουμε σε μικρά μπουκετάκια.




ψιλοκόβουμε μέσα στο μπρόκολο μιά σκελίδα σκόρδο (αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε και περισσότερο σκόρδο...)







βράζουμε την πάστα μας,
την σουρώνουμε όχι εντελώς (να μείνει δηλαδή ελάχιστο από το νεράκι της μέσα στην κατσαρόλα)
ρίχνουμε μέσα στην πάστα ένα κουτάκι τυρί κρέμα philadelphia (ή, αν θέλουμε άλλο μαλακό τυρί - κρέμα)
ανακατεύουμε καλά, να τραβήξουν τα ζυμαρικά την κρέμα τυριού,
ρίχνουμε μέσα το μπρόκολο με το σκόρδο
και τριμμένο τυρί, παρμεζάνα ή πεκορίνο (πεκορίνο υπάρχει και Αμφιλοχίας)




 σερβίρουμε αμέσως, τρίβοντας στο πιάτο τυράκι και φρέσκο πιπέρι.


καλήν επιτυχία
σας εύχομαι !







Τρίτη, 24 Ιουνίου 2014

τονοσαλάτα


tuna fish salad

- ο τίτλος αγγλιστί διότι την συνταγή, μου εδίδαξε (προ εικοσιπενταετίας) 
φίλη Αμερικανίδα -

photos
ερασι τέχνης




σε κατσαρόλα με βραστό νερό βράζω πατάτες.
σε άλλη κατσαρόλα βράζω αρακά,
σε άλλη καλαμπόκι.
βράζω επίσης μερικά σφιχτά αυγά.



όταν βράσουν, σουρώνω να στραγγίξουν καλά,
κατόπιν σε βαθύ σκεύος ανακατεύω τον αρακά με το καλαμπόκι,




ρίχνω κατόπιν τις πατάτες, τα σφιχτά αυγά κομμένα σε κομματάκια, λίγη κάππαρη ή και αγγουράκια τουρσί
και τέλος τον τόνο, τεμαχισμένο.

ανακατεύουμε καλά.

την τονοσαλάτα μπορούμε να την αρτίσουμε με λαδόξυδο
ή 

την στρώνουμε σε πιατελίτσα,
σκορπάμε από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό 
και...
είναι έτοιμη !





(η ποσότητα των υλικών εξαρτάται από το πόσους θα ταϊσουμε με την τονοσαλάτα...
χρειάζεται μιά προσοχή, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να έχει μιάν ισορροπία.
να υπολογίσουμε ότι οι πατάτες, ο αρακάς, το καλαμπόκι και τα αυγά θα αυξήσουν αρκετά το πιάτο, ώστε πρέπει να βάλουμε τον ανάλογο τόνο, γιά να "φαίνεται" το ψάρι... )


καλήν επιτυχία
σας εύχομαι ! 






Κυριακή, 22 Ιουνίου 2014

με το κέϊκ που περίσσεψε - ή απέτυχε - φτιάχνουμε υπέροχα σοκολατάκια !


τα σοκολατάκια του Ολυμπίου Διός !
photos
ερασι τέχνης

έφτιαξα ένα κέϊκ σοκολάτας, με τυρί μέσα. κάπου όμως έκανα ένα λάθος - νομίζω στο ψήσιμο...- και το κέϊκ χάλασε. εντελώς !
το κοίταζα απορημένη επί μία ολόκληρη μέρα, ώσπου η Άσπα, μου είπε "να το κάνεις σοκολατάκια, όπως κάνει ο φίλος μας ο Ζεύς" (στην Κύπρον την αέρινην την μακαρίαν την γην !)
έτσι κι έκαμα. 
το αποτέλεσμα αξίζει. 
αν σας περισσέψει (ή αποτύχει) κέϊκ, βασιλόπιτα, τσουρέκι, κάποιο γλυκό ψωμένιο, να τα φτιάξετε αυτά τα σοκολατάκια.
ça vaut la peine !


πρώτα,
έβαλα το κέϊκ στον κόφτη και το έκανα θρύψαλα. 



κατόπιν, πήρα δυό κουταλιές της σούπας βιτάμ soft και το ανακάτεψα καλά με τα θρύψαλα.
ζύμωσα λίγο με το χέρι μου, ώσπου έγινε μιά κανονική, ομοιογενής ζύμη .

έφτιαξα με τη ζύμη μικρά μπαλάκια και τα έβαλα γιά λίγο να σταθούν στην κατάψυξη

σε βαθύ κατσαρολάκι αντικολητικό έβαλα στη φωτιά 2 κουβερτούρες κομμένες κομμάτια κι ένα κομμάτι βιτάμ.
το ανακάτεψα ως να λιώσει.
πρόσθεσα μέσα γιά άρωμα και λίγο κονιακ, προσέχοντας να μη νερουλιάσει πολύ η σοκολάτα κι έσβυσα τη φωτιά.

έβγαλα τα μπαλάκια απ' την κατάψυξη και με ένα κουτάλι τα βούταγα ένα - ένα στη σοκολάτα και κατόπιν τα τοποθετούσα μέσα σε θηκούλες. αν δεν έχουμε θήκες, τα ακουμπάμε πάνω σε μιά λαδόκολλα.
κατόπιν στο ψυγείο.




τώρα που είδα ότι γίνονται καλά, σκέφτηκα τρόπους, ώστε την επόμενη φορά να τα βελτιώσω.
γιά παράδειγμα, στην καρδιά της μικρής μπαλίτσας μπορούμε να βάλουμε ένα γλυκό κερασάκι  ή βυσσινάκι ή καρύδι.
επίσης κατά το ζύμωμα, μέσα στη βασική ζύμη, εκτός απ' το βούτυρο μπορούμε να προσθέσουμε ποτό ή ψιλοκομμένο καρύδι.
ακόμα, αντί γιά κουβερτούρα σοκολάτα, μπορούμε να τα περάσουμε μέσα σε τρούφα, σε σκόνη κακάο κ.τ.λ.


αυτά είναι !

να είναι καλό
ό, τι φτιάχνετε !





 


Κυριακή, 15 Ιουνίου 2014

μαρμελάδα πεπόνι - βερύκοκο


μαρμελάδα πεπόνι-λεμόνι-βερύκοκο-amaretto

photos ερασι τέχνης

αξιοποιούμε τους ευλογημένους καρπούς της γης, του ευλογημένου καλοκαιριού, του ευλογημένου τόπου !
εν συντομία : φτιάχνουμε μαρμελάδα !

η βερυκοκιά μας ποτέ δεν έκανε σπουδαία βερύκοκα. πάντα σφιχτά ήσαν και άγλυκα.
επιπλέον, εφέτος έκανε ελάχιστα. μου τα μάζεψαν, ίσα ένα κιλό θα ζύγιζαν... τα έβαλα σε ένα καλαθάκι και τα άφισα στη βεράντα να τα κοιτάζω.

καθάρισα γιά το σπίτι κι ένα πεπόνι.
έτυχε κι έλειψα γιά τρεις μέρες. όταν επέστρεψα, βρήκα το πεπόνι άθικτο, στο ψυγείο. 

έπιασα λοιπόν κι έφτιαξα με τα δυό αυτά φρούτα -πεπόνι και βερύκοκα - μιάν ωραία μαρμελάδα.

σας γράφω εδώ τη συνταγή :

άνοιξα στη μέση τα βερύκοκα, έβγαλα το κουκούτσι κι έκοψα τα χτυπημένα μέρη τους.

έβαλα γιά δευτερόλεπτα τα καθαρισμένα βερύκοκα στο μπλέντερ και τα έκοψα, χωρίς να τ' αφίσω να γίνουν πολτός.
έριξα μέσα γιά δευτερόλεπτα και το καθαρισμένο πεπόνι.

ζύγισα το μείγμα βερύκοκο - πεπόνι. ήταν καθαρό 1 κιλό.

σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο έριξα 1/2 ποτήρι νερό, το 1 κιλό φρούτο και 600 γραμ. ζάχαρη.
είχα καλά, ακέρωτα λεμόνια. έτσι, έτριψα μέσα και την φλούδα από δυό λεμόνια.
το έφερα σε βρασμό, σε μέτρια φωτιά, γιά να μην πιάσει και ανακάτευα διαρκώς με ξύλινη κουτάλα.


δεν πήρε πολλην ώρα γιά να δέσει η μαρμελάδα.
στα 20' έριξα μέσα λίγο λικέρ amaretto, αυτό που είχα φτιάξει πέρυσι.



στα 25' έριξα μέσα τον χυμό από 1 λεμόνι.
στην μισή ώρα η μαρμελάδα είχε δέσει.

είχα στο μεταξύ αποστειρώσει τα βαζάκια στον φούρνο,
έβαλα μέσα καυτό το φρούτο, έκλεισα αεροστεγώς και τα γύρισα ανάποδα, ως να κρυώσουν.

ωραία υφή, γεύση και άρωμα - καλοκαιρινό πεπόνι, υπερτερεί κάπως το βερύκοκο (λόγω και του amaretto) , ακούγεται και το τρίμμα λεμόνι .

βγήκε ενάμιση βάζο.
γιά δυό βάζα μαρμελάδα, πρέπει το καθαρό φρούτο άβραστο να είναι τουλάχιστον ενάμιση κιλό.


να είναι καλό
ό, τι φτιάχνετε !








Σάββατο, 7 Ιουνίου 2014

κέϊκ λεμονιού


κέϊκ λεμονιού με γλάσο λεμονιού

- γι αυτούς, που τους αρέσει η διακριτική , αέρινη γεύση του εσπεριδοειδούς ! -

photos

ερασι τέχνης

μου έστειλαν φρέσκα λεμόνια από περβολαριά !
έφτιαξα πρώτα την σπιτική λεμονάδα  ...

έβαλα και το κέϊκ λεμόνι.
είχα και κάποιες αναστολές, μην τυχόν βγει κέϊκ ξυνό !  του φτιαξα και γλάσο λεμόνι... υπέροχο ! ανάλαφρη γεύση και μυρωδιά, πιπεράτη και διακριτικά εσπεριδοειδής.


θα χρειαστούμε γιά το κέϊκ :

1 φαρίνα που φουσκώνει μόνη της και
1 κ.γλ. μπαίικιν
1 πακέτο βούτυρο (250 γραμ.)
2, 5 φλυτζ.τσαγιού ζάχαρη
4 αυγά
1/2 φλυτζ. τσαγιού φρέσκο χυμό λεμόνι
1 φλυτζ. τσαγιού γάλα και
ξύσμα από 3 - 4 ακέρωτα, μεγάλα λεμόνια 


γιά το γλάσο :

1 φλυτζ. τσαγιού άχνη ζάχαρη
φρέσκο χυμό λεμονιού


πρώτα χτυπάμε στο μίξερ (ή σε λεκανίτσα με το χέρι) το βούτυρο με τη ζάχαρη.
προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά, χτυπώντας διαρκώς.
διαδοχικά ρίχνουμε μέσα αλεύρι, το μπαίικιν, όλον τον χυμό λεμονιού, πάλι αλεύρι, γάλα , ως να τελειώσουν τα υλικά μας.
τέλος προσθέτουμε το τρίμμα λεμονιού και χτυπάμε γιά 1 ακόμα λεπτό.

ντύνουμε μιά μεγάλη φόρμα ή δύο μικρές με λαδόκολλα ψησίματος.
ρίχνουμε μέσα τον χυλό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200', περίπου γιά μιαν ώρα (πριν το κατεβάσουμε κάνουμε την δοκιμή με το μαχαίρι).

όταν κατεβάσουμε το κέϊκ , το αφίνουμε 5' να ησυχάσει,


ραντίζουμε την πιατέλα που θα το βάλουμε με άχνη
και το ξεφορμάρουμε.

σε ένα μπωλ βάζουμε μιά κούπα ζάχαρη άχνη, και ρίχνουμε σιγά - σιγά μέσα χυμό από φρέσκο λεμόνι, ανακατεύοντας γερά, να γίνει λείο.
προσθέτοντας το λεμόνι, φτιάχνουμε το γλάσο όσο πηχτό το θέλουμε.
η γνώμη μου είναι να μην γίνει νερουλό το γλάσο.

το ρίχνουμε πάνω στο κέϊκ και το αφίνουμε να κρυώσει.





καλήν επιτυχία σας εύχομαι !








Πέμπτη, 5 Ιουνίου 2014

μακαρόνια φούρνου , στο πήλινο


μακαρόνια φούρνου στο πήλινο !

photos
ερασι τέχνης

αυτό εδώ είναι ένα φαγητό "Αναζητώντας τον χαμένο χρόνο" !

εξηγούμαι :
όταν είμασταν νεαρά παιδιά και πάντοτε με ελάχιστες δραχμές στην τσέπη μας, τον ελεύθερο απ' τα διαβάσματα χρόνο μας, μεσημέρια ή απογεύματα, συχνάζαμε κατά παρέες σε ένα μαγαζί *, όπου μιά από τις σπεσιαλιτέ του ήταν αυτή που θα περιγράψω εδώ.

μακαρόνια πέννες ή ριγκατόνι (κοντό πάντως μακαρόνι, με τρύπα στη μέση), μαζί με αρακά, ζαμπόν, τυριά και αυγό σφιχτό, ψημένα στον φούρνο, μέσα σε πήλινα τσουκαλάκια.


έχω προσπαθήσει και ξαναέστησα αυτό το φαγητό. δεν είναι και δύσκολο...


πώς το φτιάχνουμε :

βράζουμε πρώτα μερικά σφιχτά αυγά .
όταν τα αυγά βράσουν τα κόβουμε στα τέσσερα, τα ραντίζουμε με ξύδι γιά να σπάσει η μυρωδιά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφίνουμε γιά λίγο στην άκρη.
η αναλογία είναι ότι σε κάθε τσουκαλάκι θα βάλουμε 3 κομμάτια (τεταρτιμόρια) του σφιχτού αυγού.

κατόπιν βράζουμε τον αρακά al dente, τον σουρώνουμε και τον αφίνουμε κι αυτόν γιά λίγο στην άκρη.
στο μισό κιλό μακαρόνια, σας προτείνω και μισό κιλό αρακά.

ψιλοκόβουμε το ζαμπόν.

σε άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά, τα στραγγίζουμε και τους βάζουμε βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο.

στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά προσθέτουμε κατόπιν τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας, τον αρακά και το ζαμπόν.
τα ανακατεύουμε καλά.


βουτυρώνουμε τα πήλινα τσουκαλάκια.
στον πάτο τους, ραντίζουμε λίγο τριμμένο τυρί.
μοιράζουμε και ακουμπάμε στον πάτο τα κομμάτια του σφιχτού αυγού.
από πάνω ρίχνουμε το μείγμα - μακαρόνια, αρακάς, τυρί, ζαμπόν.
δεν ξανα ανακατεύουμε.
τελειώνουμε με τριμμένο τυρί από πάνω






γιά να τα ψήσουμε υπάρχουν δύο τρόποι :
ή τα κλείνουμε αεροστεγώς γύρω - γύρω με αλουμινόχαρτο (γιά να μην ξεραθούν στο ψήσιμο)
ή τα ραντίζουμε με κρέμα γάλακτος, ώστε να ψηθούν με κάποιο υγρό.
επειδή τα υλικά είναι ήδη ψημένα, δεν χρειάζονται πάρα πολλήν ώρα, στον φούρνο, στους 200', ίσα να σμίξουν τα υλικά και να ξεροψηθεί η επιφάνεια.

 




αυτό ήταν
και σας εύχομαι καλήν επιτυχία !


* το μαγαζί αυτό,
ήταν το self service του Φλόκα,
στα Χαυτεία, από την οδό Πανεπιστημίου μπαίνοντας στην Εμμανουήλ  Μπενάκη, δεξιά, εκεί ακριβώς όπου σήμερα υπάρχει βιβλιοπωλείο.
ήταν ένα από τα πρώτα self service της Αθήνας, όπου μαζεύονταν φοιτητοπαρέες κυρίως αλλά και εργαζόμενοι κι άλλος κόσμος...


... είναι μιά θλίψη να βλέπεις σήμερα πόσα κλειστά κτίρια ρημάζουν πιά στην ευρύτερη περιοχή του κέντρου, πόσα κλειστά καταστήματα και ιστορικές  επιχειρήσεις, που ανθούσαν επί χρόνια !

και σκέφτομαι ξάφνου, ότι είναι ένα άλλο πράγμα η έρημος - και η γοητεία της ερήμου (!)
κι ένα εντελώς άλλο, άγριο πράγμα η ερημιά, η ασχήμια της ερμιάς, που τσάκισε ξαφνικά το κέντρο της Αθήνας (και όχι μόνο...)





αυτά γιά τις παρεϊστικες 
Αθηναϊκές μνήμες φαγητού... !








Τρίτη, 3 Ιουνίου 2014

Μαροκινό ψωμί με μπανάνες και καρύδια

  
Μαροκινό Κέϊκ 
με μπανάνες και καρύδια
photos 
ερασι τέχνης


θα χρειαστούμε :

3 μεγάλες, ώριμες μπανάνες
2 αυγά
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 φλυτζάνι λάδι * (η συνταγή λέει σπορέλαιο - εγώ έβαλα 1/4 σπορέλαιο, 1/4 ελαιόλαδο)
1 φλυτζάνι κομμένα καρύδια
1 φλυτζάνι νιφάδες βρώμης * (βρώμη, που φτιάχνουμε το κουάκερ)
1 φλυτζάνι αλεύρι * (έβαλα αλεύρι που φουσκώνει)

Πρώτα, λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πηρούνι και τις αφίνουμε να περιμένουν στην άκρη.

Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη.
Προσθέτουμε σταδιακά την μαγιά, την σόδα, το αλάτι και το λάδι χτυπώντας διαρκώς.
Προσθέτουμε την βρώμη και το αλεύρι και χτυπάμε γιά δυό λεπτά.
Ρίχνουμε στο μείγμα τις λυωμένες μπανάνες και χτυπάμε ακόμα γιά 1 λεπτό.
Τέλος, ανακατεύουμε μέσα τα καρύδια.

Ντύνουμε με λαδόκολλα την φόρμα του κέϊκ, 
ρίχνουμε μέσα τον χυλό 


και ψήνουμε όπως τα περισσότερα κέϊκ, στους 180' ή 200' (αναλόγως τον φούρνο)
περίπου γιά 50' - ως να βυθίσουμε ένα μαχαίρι και να βγει εντελώς καθαρό.




Το αφίνουμε λίγο να κρυώσει και ξεφορμάρουμε σε πιατέλα , ραντίζοντας με ζάχαρη άχνη.
- Η συνταγή είναι χωρίς ζάχαρη άχνη. Αν το θέλετε γιά ψωμί, να μην βάλετε. Αν το φτιάξετε γιά γλυκό κέϊκ, το χρειάζεται...-


είναι απλό,
σώζουμε τις μπανάνες που μας έχουν ωριμάσει,
ταιριάζουν τα υλικά μεταξύ τους, φουσκώνει και γίνεται ένα αφράτο κέϊκ. 


να είναι καλό
ό, τι φτιάχνετε !