Τρίτη, 28 Οκτωβρίου 2014

Σπιτικό γιαούρτι

Φτιάχνουμε σπιτικό γιαούρτι !
photos 
ερασι τέχνης

Η ανάμνηση που έχω, είναι καλοκαίρια στη σειρά στο νομό Σερρών, περνώντας κοντά στην "σπαστή" γέφυρα του Στρυμώνα.
Διασχίζοντας την περιοχή προς τα ενδότερα, άφηνες πίσω σου την γέφυρα, δεξιά σου στη στροφή τις όχθες του ποταμού κι αριστερά σου, στη γωνιά του δρόμου καμάρωνες τον ωραίο λέοντα της Αμφίπολης ! 

Εκείνα τα καλοκαίρια, κάθε που το απόγιομα κόντευε να σκοτεινιάσει, εγώ πήγαινα να αγοράσω γάλα απ' το μαντρί, πρόβειο γάλα, ζεστό ακόμα απ' το άρμεγμα !  

Έπαιρνα το γάλα στο σπίτι, όπου οι νοικοκυραίοι το περνούσαν πρώτα από ψιλό σουρωτήρι, κατόπιν το καλοέβραζαν κι ύστερα το παρελάμβανε ο Σταύρος με τη σοφία του , το κουκούλωνε τρυφερά γύρω - γύρω με μιά μάλλινη κουβέρτα μέσα σε τσανάκα πήλινη και το άφηνε έτσι ως το πρωί, πάνω στο τραπέζι της σάλας, να γίνει γιαούρτι !  


Χρόνια μετά, αποφάσισα τις προάλλες ότι θα φτιάξω δικό μου γιαούρτι !
Γιά πρόβειο γάλα φυσικά δεν το συζητάμε, μες την Αθήνα... Είπα λοιπόν, θα πορευτούμε με ό, τι έχουμε ...
Το έφτιαξα μιά φορά , δεν το πέτυχα όπως θα ήθελα. 
Φυσικά πείσμωσα και φυσικά το ξαναέφτιαξα δυό μέρες μετά, με πιό σωστά υλικά. Καλό έγινε. Γλυκό, διόλου ξυνό και αρκετά σταθερό. Όχι βέβαια πηχτό σαν της σακκούλας, αλλά σταθερό κι ωραίο. Αυτήν λοιπόν την εμπειρία θα σας μεταφέρω εδώ :

Χρησιμοποίησα :

1 λίτρο γάλα πλήρες (του εμπορίου)
1 μικρό κεσέ γιαούρτι πρόβειο (με πέτσα)

Πρώτα έβγαλα από το ψυγείο τον κεσέ με το γιαούρτι και το άφησα στην άκρη, γιά να πάρει κάπως την θερμοκρασία του δωματίου.

Σε βαθουλή κατσαρόλα έβαλα να βράσει το γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα, γιά να μην κολλήσει. Χρειάζεται μιά προσοχή, μη μας χυθεί το γάλα, που ξαφνικά φουσκώνει !


Όταν το γάλα πάρει βράση σβύνουμε το μάτι και το αφίνουμε 1-2 λεπτά ακόμα πάνω, όσο δηλαδή η φωτιά είναι δυνατή.
Κατόπιν ρίχνουμε το γάλα σε ένα δοχείο (κατά τη γνώμη μου σε πήλινο δοχείο ή πορσελάνη, όχι πάντως σε σιδερένιο ή πλαστικό) και το αφίνουμε να κρυώσει λίγο.
Γιά να γίνει το γιαούρτι, έχει μεγάλη σημασία η θερμοκρασία. Το γάλα δεν πρέπει να κρυώσει, μήτε να καίει. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο γιά γάλα (εγώ δεν έχω) θα κάνουμε το τεστ με το μικρό δαχτυλάκι του χεριού μας.
Βουτάμε στο γάλα το μικρό μας δάχτυλο κι αρχίζουμε να μετράμε αργά, ως το 40. Όταν το δαχτυλάκι μας αντέξει το κάψιμο, τότε η θερμοκρασία είναι η σωστή (τέτοιες επιστημονικές μέθοδοι !)


Ανάβουμε τον φούρνο πάνω - κάτω, γιά να ζεσταίνεται στο μεταξύ, στους 50 βαθμούς. Όχι λιγότερο, ούτε περισσότερο.

Από τον κεσέ, βάζουμε σε ένα μπωλ το γιαούρτι (αφού πρώτα... απολαύσουμε την πετσούλα του !),
ρίχνουμε στο μπωλ και λίγες κουταλιές απ' το ζεστό γάλα κι ανακατεύουμε καλά, να μην μείνουν κόμποι.


Αυτό το μείγμα (την μαγιά δηλαδή), το ρίχνουμε σιγά - σιγά κι ανακατεύοντας μέσα στο γάλα.
Η προσεκτική διαδικασία θυμίζει λίγο το αυγολέμονο.

Παίρνουμε το δοχείο με το γάλα και το ακουμπάμε πάνω στη σχάρα, στη μέση του φούρνου μας.
Το αφήνουμε στον φούρνο, στους 50', χωρίς καθόλου να το κουνήσουμε και χωρίς ν' ανοιγοκλείνουμε, γιά 4 ακριβώς ώρες.

Στις 4 ώρες το βγάζουμε. Το γιαούρτι πρέπει να έχει πήξει.
Δεν βάζουμε μέσα κουτάλι, αλλά πρέπει να το βάλουμε να κρυώσει στο ψυγείο.
Το αποτέλεσμα είναι αυτό :



εύχομαι να είναι καλό
ό, τι κάνετε !






Τετάρτη, 15 Οκτωβρίου 2014

η Μηλόπιτα της γιαγιάς Μαρίνας

η ωραία μηλόπιτα της γιαγιάς Μαρίνας !
photos
ερασι τέχνης


θα χρειαστούμε :

1 βιτάμ
7 - 8 μήλα κομμένα σε φέτες (εγώ έβαλα 10 γιατί τα μήλα ήταν μικρά)
2 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
κανέλλα
4 αυγά
1,5 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. 



- παίρνουμε ένα μέτριο στρογγυλό ταψάκι (αν έχουμε αντικολλητικό είναι καλύτερα)
ρίχνουμε μέσα το μισό βιτάμ και το βάζουμε στον φούρνο, να λιώσει.

- στο μεταξύ καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στα 4 και το κάθε τέταρτο πάλι στη μέση, ώστε να μην είναι πολύ χοντρά κομμάτια.



- μόλις το βιτάμ λιώσει, βγάζουμε το ταψάκι απ' τον φούρνο,
στρώνουμε μέσα τα μήλα
απλώνουμε από πάνω 1 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη, κανέλλα






και τα βάζουμε στον φούρνο, στους 200', να μαραθούν γιά 20'




- στο μεταξύ, όσο να μαραθούν τα μήλα, ετοιμάζουμε το παντεσπάνι.
χτυπάμε στο μίξερ το άλλο μισό βιτάμ με το ένα φλυτζ. ζάχαρη,
προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά,
λίγη κανέλλα (εγώ έβαλα 3 κ.σ. λικέρ κανέλλας)
και τέλος το αλεύρι.
αυτό γίνεται ένας χυλός, όπως του κέϊκ.

- βγάζουμε το ταψί με τα μαραμένα μήλα απ' τον φούρνο
και ρίχνουμε από πάνω τον χυλό.
κουνάμε ελαφρά γιά να πάει παντού.




- φουρνίζουμε στους 200', περίπου γιά 50'.
(βουτάμε στο παντεσπάνι ένα μαχαίρι και πρέπει να βγει στεγνό)




- το αφίνουμε 5' - 10' να κρυώσει λίγο
εφαρμόζουμε πάνω απ' το ταψί μιά πιατέλα και το τουμπάρουμε προσεκτικά.
αν κανένα μηλαράκι μας μείνει μέσα στο ταψί, δεν πειράζει, το πιάνουμε και το βάζουμε στη θέση του, πάνω στο γλυκό.



είναι πολύ γευστικό γλυκό και όχι δύσκολο...


καλό
σε ό, τι κάνετε !








Δευτέρα, 13 Οκτωβρίου 2014

Φθινοπωρινά !

Τα σύκα, τα καρύδια και το γλυκό κρασί !

Ωραίο είναι να αναμειγνύουμε διάφορους και διαφορετικούς καρπούς !
Δίνει μιά φρέσκια νότα,  στην παρέα που κάθεται να τσιμπολογήσει...
Τώρα το φθινόπωρο μπορούμε να φτιάξουμε ωραίες πιατελίτσες με καρπούς της εποχής...


Αν θέλουμε αλλαντικά και τυριά (ό, τι μας αρέσει)
που μιά χαρά μπορούμε να τα ταιριάξουμε με σταφύλια, ξερά σύκα και φρέσκα καρύδια.
Αφίνουμε τη φαντασία μας να δουλέψει ...






Ζυμώνουμε και ψωμί σε ατομικά καρβελάκια





και τα σερβίρουμε μαζί.
φυσικά κι ένα ωραίο κρασάκι !




να είμαστε όλοι καλά !