Κυριακή, 20 Αυγούστου 2017

Πίτα Πωγωνίσια - Κασόπιτα !

Πίτα Ηπειρώτικη, από το Πωγώνι !



Την πίτα έφτιαξε η φίλη μου η Depy.

Την αυθεντική συνταγή, της έδωσε η κυρία Λύκα, 
που είναι από το Πωγώνι !


Υλικά :

1 φλυτζάνι λάδι
2 αυγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι
1 πακέτο (1/2 κιλό) φαρινάπ
1/2 κιλό φέτα
1 περίπου φλυτζάνι νερό



Χτυπάμε πρώτα καλά το λάδι με τα αυγά, να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε κατόπιν το γιαούρτι, να ενωθεί κι αυτό και μετά το αλεύρι, συνεχίζοντας να χτυπάμε ως να γίνει ένας χυλός λείος, ούτε σφιχτός, ούτε πολύ νερουλός.
Αν ο χυλός είναι σφιχτός, προσθέτουμε σιγά-σιγά νεράκι, ως να τον φέρουμε εκεί που θέλουμε. (Θα χρειαστεί όπωσδήποτε νερό, περίπου 1 ή και 1,5 κούπα...)

Με το χέρι μας τρίβουμε τη φέτα και την σπάζουμε σε μικρά κομματάκια.
Την ρίχνουμε μέσα στον χυλό. 

Παίρνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου. Υπολογίζουμε το μέγεθος του ταψιού, όταν ρίξουμε το υλικό μας μέσα, να μην είναι πιό ψηλό από 1,5 - 2 πόντους, γιατί η πίτα πρέπει να γίνει σχετικά λεπτή.

Βουτυρώνουμε το ταψί και το αλευρώνουμε ελαφρά, όπως κάνουμε στο κέϊκ, γιά να μη μας κολλήσει η πίτα στο ταψί ή, απλά λαδώνουμε ένα αντικολλητικό ταψί.
Φυσικά, η φίλη μου η Depy κι εγώ, που είμαστε πρακτικές και ... εκτιμούμε την ευκολία (!), προτείνουμε, αντί γιά βουτύρωμα, να στρώσουμε μέσα στο ταψί λαδόκολλα και να ρίξουμε τον χυλό πάνω στη λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο 200', γιά 45' περίπου λεπτά, ως να δούμε να ξεροψηθεί η επιφάνεια της πίτας.

Όταν την κατεβάσουμε, κόβουμε σε κομμάτια και... απολαμβάνουμε !




Πρόκειται γιά μιά αυθεντική, καλή και εύκολη συνταγή !
Σας παροτρύνω να την φτιάξετε, 
δίνοντας μιά προσοχή στις λεπτομέρειες.








Πέμπτη, 17 Αυγούστου 2017

Pêche Melba


Pêche Melba !



Διάσημη Αυστραλή σοπράνο κολορατούρα (υψίφωνος ?)
προς τιμήν της οποίας, 
το 1899, ο Γάλλος ζαχαροπλάστης Αύγουστος Escoffier
δημιούργησε το παγωτό Pêche Melba !






(δυστυχώς, η φωτογραφική μου μηχανή χάλασε και δεν μπορώ να δημοσιεύσω δικές μου φωτογραφίες της συνταγής… είναι απλό όμως και θα το περιγράψω αναλυτικά για να το φτιάξετε)


Η βασική ιδέα είναι :

-ποσαρισμένα ροδάκινα
-παγωτό βανίλια
-σάλτσα από κόκκινα φρούτα (φραμπουάζ βασικά, αλλά μπορείτε να βάλετε κι άλλο κόκκινο φρούτο…)
-σαντιγύ (η σαντιγύ δεν υπήρχε στην αρχική συνταγή, προστέθηκε αργότερα) και
-καβουρδισμένα μυγδαλάκια


Ετοιμάζουμε πρώτα όλα τα παραπάνω υλικά και κατόπιν συνθέτουμε το πιάτο!


Για έξι άτομα θα χρειαστούμε :

μισό κιλό παγωτό βανίλια
6 σφιχτά ροδάκινα
150 – 200 γραμ ζάχαρη
1 βανίλια
κόκκινα φρούτα, λίγη ακόμα ζάχαρη και ½ λεμόνι για να φτιάξουμε την σάλτσα
κρέμα σαντιγύ (σπιτική ή αγοραστή)
μυγδαλάκια ασπρισμένα (φιλέτα ή κομμένα στο multi)


 Ξεκινήστε από τα ροδάκινα.

Ξεπλύνετέ τα καλά, κάτω από τη βρύση.
Βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό, να σκεπάζει τα ροδάκινα, ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, μια βανίλια και φέρτε σε βρασμό. Μόλις το νερό πάρει βράση βάλτε στην κατσαρόλα τα ροδάκινα και αφήστε τα να βράσουν για 10’.
Κατόπιν σουρώστε τα, αφήστε λίγο να κρυώσουν και με το χέρι σας αφαιρέστε τη φλούδα. Χωρίστε κάθε ροδάκινο στη μέση και κόψτε το σε φετούλες. Αφήστε τα στην άκρη.


Φτιάχνουμε την σάλτσα κόκκινων φρούτων.

Αν έχουμε φραμπουάζ τις λιώνουμε στο multi, τις βάζουμε σε κατσαρολάκι να βράσουν με τη ζάχαρη και μισό στιμμένο λεμόνι.
Μην τις πήξετε πολύ, δεν φτιάχνουμε μαρμελάδα. Φτιάχνουμε μια σάλτσα ή ένα πηχτό σιρόπι.
Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Εγώ φραμπουάζ δεν είχα, είχα όμως στο ψυγείο μαρμελάδα φράουλα και περσινό ζελέ από κυδώνι. Έβαλα σε κατσαρολάκι το ζελέ κυδωνιού με ½ στιμμένο λεμόνι μέσα, του έδωσα μια βράση , κι αυτό έλιωσε κι έγινε σάλτσα, με την υφή που ήθελα. Έκανε τη δουλειά του μια χαρά !


Τα μύγδαλα

Έχουμε μυγδαλάκια φιλέτα ή χοντροσπάζουμε λευκά αμύγδαλα. Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς καμμιά λιπαρή ουσία και τ' αφήνουμε να καβουρδιστούν λίγο, γυρίζοντας συνέχεια, για να μη μας καούν.
Τα αδειάζουμε σε πιατάκι να κρυώσουν.


Η σαντιγύ (που δεν είναι και υποχρεωτική, αλλά όμως χαρίζει !…)

Χτυπάμε μια παγωμένη κρέμα γάλακτος ή μια φυτική κρέμα με λίγη άχνη ζάχαρη, ή, απλά χρησιμοποιούμε έτοιμη σαντιγύ…


Συνθέτουμε το γλύκισμα:

Σε φαρδιά ποτήρια με πόδι ή σε μπωλάκια βάζουμε μπάλες παγωτό βανίλια,

από πάνω ή στο πλάϊ τοποθετούμε αρκετές φέτες από τα ποσαρισμένα ροδάκινα (κανονικά αντιστοιχεί ένα ροδάκινο ανά μερίδα),

ραντίζουμε με την σάλτσα κόκκινου φρούτου,

από πάνω σαντιγύ

κι από πάνω τα καβουρδισμένα μυγδαλάκια.


Εγώ χρησιμοποίησα μιά μεγάλη, βαθουλή πιατέλα, 
όπου έβαλα μέσα αρκετές  μπάλες παγωτό, 
όλα τα κομμένα ροδάκινα, 
το κόκκινο σιρόπι, 
την σαντιγύ  
και ο καθένας σερβιρίστηκε με την ποσότητα που ήθελε.

Οφείλω πάντως να πω, ότι ΞΕΧΑΣΑ ΝΑ ΡΙΞΩ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΤΑ ΜΥΓΔΑΛΑ, που είχα φτιάξει!...


Ωραίο παγωτό-γλύκισμα, δεν είμαι σίγουρη αν είναι vintage, το θυμάμαι όμως στην πρώτη γραμμή των ζαχαροπλαστείων, τις δεκαετίες 70-80.

Δοκιμάστε το !




ό, τι κάνετε
καλό να είναι !