Κυριακή, 30 Οκτωβρίου 2011

Τιραμισού


.
Τιραμισού délicieux !
.




.

tiramisu - "Tirami sù"
.
"pick me up" , "tire - moi en haut
!"
. . .

photos

ερασι τέχνης


- storytelling -
.

Τέσσερις περιοχές της Ιταλίας το Piemonte, η Friuli Venezia Giulia, η Lombardia και η Toscana ερίζουν και διεκδικούν την πατρότητα του υπέροχου αυτού γλυκού !

Ανάμεσα στις ιστορίες που αφορούν στην προέλευση του Τιραμισού, βρίσκουμε και μία που πάει αρκετά πίσω, στα τέλη του 16ου αι., στην πανέμορφη Τοσκάνη.

Ο δούκας της Τοσκάνης Cosme ο III, της οικογενείας των Μεδίκων, γεύτηκε, λένε, το γλυκό σε μια του επίσκεψη στη Σιέννα. Του άρεσε λοιπόν τόσο πολύ, που ο ίδιος έφερε τη συνταγή στην αυλή της Φλωρεντίας, και από εκεί το γλυκό διαδόθηκε στο Τρεβίζο και τη Βενετία.

Το τυρί mascarpone το προσέθεσαν στη Βενετία.

Μια άλλη ιστορία σχετική με το γλύκισμα, μας διηγείται ότι την εποχή της Αναγέννησης, οι Βενετσιάνες έφτιαχναν το τιραμισού και το έτρωγαν τα βράδια με τους εραστές τους, γιατί πίστευαν πως τους δίνει μεγάλη ενέργεια (!)

Υπάρχει και μια τρίτη ιστορία, που διηγείται ότι οι γυναίκες ελευθερίων ηθών στη Βενετία, όταν τα βράδια “εργάζονταν” στα δωμάτια πάνω από τα cafés, έτρωγαν το γλύκισμα γιατί τους έδινε ενέργεια !

εμείς φυσικά θα αδιαφορήσουμε γιά όλες αυτές τις κουτσομπόλικες, πικάντικες και φανταστικές ιστορίες που λύνουν το ενεργειακό, και θα κοιτάμε μόνο τη δουλειά μας, να δούμε δηλαδή πώς γίνεται αυτό το περίφημο γλυκό.

.

το Tiramisu φτιάχνεται βασικά από :

- μπισκότα σαβουαγιάρ βουτηγμένα σε μίγμα από έναν δυνατό καφέ εσπρέσσο και ένα γλυκό κρασί ή λικέρ ( κάποιοι λέν σε Rhum, οι Ιταλοί λεν σε Marsala ή σε Grappa, η Ιβηρική χερσόνησος λέει σε Porto , άλλοι λεν σε liqueur Kahlua ή Amaretto κ.τ.λ.)

και

- μία κρέμα που γίνεται από αυγά και τυρί mascarpone ( τα αυγά χώρια χτυπημένοι οι κρόκοι και χώρια χτυπημένα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγγα, που αναμιγνύονται με το τυρί)

δηλαδή, η κανονική συνταγή γίνεται με αυγά.

τήν νομίαν μου γ γιγνώσκω,

αλλά

φτιάχνω το Tiramisù senza Uova

( πάει να πει χωρίς αυγά...)

.

από όταν έγιναν οι ιστορίες με τα ωμά αυγά και τις σαλμονέλες, δεν φτιάχνω πιά, τίποτα με ωμά αυγά...

έτσι έψαξα τις διάφορες παραλλαγές του γλυκού, πειραματίστηκα κι έχω καταλήξει να κάνω αυτήν εδώ, που ενώ δεν έχει αυγό, σέβεται και κρατάει τη γεύση της παράδοσης .

.

Tiramisù senza Uova
.
* η συνταγή είναι γιά ένα κανονικό ταψί pyrex φούρνου και χρειάζεται περίπου 48 σαβουαγιάρ (2 πακέτα εμπορίου)
.
ξεκινάμε από τον καφέ.
στην παλιά, κλασσική καφετιέρα του espresso φτιάχνουμε δυνατό καφέ 1 φορά, τον χύνουμε σε ένα βαθύ μπωλ όπου θα βουτάμε τα μπισκότα μας, φτιάχνουμε και 2η δόση καφέ και την αφίνουμε να περιμένει ζεστή, μέσα στην καφετιέρα.
.



.
στο μπωλ που έχουμε τον ζεστό καφέ προσθέτουμε το ποτό μας. εγώ, βάζω και λίγο φρέσκο γάλα.
βουτάμε μέσα ένα - ένα τα σαβουαγιάρ και τα στρώνουμε στο ταψάκι μας.
.

.
έχουμε έτοιμη την κρέμα.
βάζουμε στον κάδο του μίξερ ένα κουτάκι φυτική κρέμα ( αυτήν στο σιδερένιο κουτάκι, που τη χτυπάμε ως σαντιγύ) και 1 φλυτζάνι άχνη. γιά υγρό, ρίχνουμε μέσα λίγο απ' τον έτοιμο καφέ μας. όταν χτυπηθούν καλά, προσθέτουμε 500 γραμ. τυρί mascarpone και συνεχίζουμε να χτυπάμε, ως να γίνει μιά ομοιογενής, αφράτη κρέμα.
.

.
στρώνουμε περίπου τη μισή κρέμα πάνω στα μπισκότα
.

.
ρίχνουμε στο μπωλ και τη δεύτερη δόση ζεστού καφέ, βουτάμε μέσα τα υπόλοιπα μπισκότα και φτιάχνουμε μιά δεύτερη στρώση.
.

.
απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα
.

.
με το σουρωτηράκι ραντίζουμε στην επιφάνεια μπόλικο κακάο.
.
βάζουμε το τιραμισού στο ψυγείο και το αφίνουμε τουλάχιστον 4 ώρες, πριν το σερβίρουμε, κρύο φυσικά.
.
το σερβίρουμε με μεγάλο κουτάλι
.
σε εστιατόριο Ιταλικής τεχνικής, όταν σου σερβίρουν το γλυκό φέρνουν δίπλα και λίγο ζεστό καφέ επρέσσο, γιά να ρίξεις από πάνω...
.
περί ορέξεως...
.



καλήν επιτυχία

σας εύχομαι !

.

.

.

.

.


Παρασκευή, 28 Οκτωβρίου 2011

κάστανο γλυκό κουταλιού


Κάστανα !



θυμάστε τον καστανά
στο αναγνωστικό
μας βιβλίο ; !
. .


αχ, τελευταία,

ξανάρχονται, λέει,
τα παληά επαγγέλματα !




photos
ερασι τέχνης

βρέθηκα τις προάλλες σε τόπο με πολλές καστανιές.
δάση από καστανιές και καρυδιές !
γεμάτα είναι τα βουνά μας...
αγόρασα και λίγα κάστανα απ' τον παραγωγό.
4 € το κιλό. δεν ξέρω πόσο τα πουλάει ο μανάβης... ε, δυό κιλά πήρα
και είπα θα φτιάξω κάστανο γλυκό κουταλιού.


.
ρώτησα και κάτι γυναίκες ντόπιες. ό, τι μου είπανε έκανα. πολύ ωραίο γλυκό βγήκε, γι αυτό, τώρα που είναι η εποχή του κάστανου, σας δίνω τη συνταγή.
αν σας αρέσουν τα κάστανα ή αν αρέσουν στους αγαπημένους σας, φτιάξτε το !
.
τα κάστανα που θα πάρουμε καλύτερα να είναι μεγάλα, γιατί καθαρίζονται πιό εύκολα.
.
σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό με μιά πρέζα αλάτι και λίγες κουταλιές γάλα.
αυτό το κόλπο με το γάλα δεν το κάτεχα... οι γυναίκες, μου είπαν ότι αν στα κάστανα που βράζουν ρίξουμε λίγο γάλα, τότε το μέσα χνουδωτό τσόφλι βγαίνει πιό εύκολα.
έτσι λοιπόν έκαμα...
.
μόλις το νερό βράσει ρίχνουμε μέσα τα κάστανα, τα αφίνουμε να βράσουν 4 - 5 λεπτά, αν τα κάστανα είναι μικρά, βράστε τα γιά 10 λεπτά αν τα κάστανα είναι μεγάλα, σβύνουμε τη φωτιά και τ' αφήνουμε έτσι, γιά μισή ώρα.
.
μετά, τα βγάζουμε λίγα - λίγα απ' την κατσαρόλα (εγώ έβγαζα 5 κάθε φορά) και όπως είναι ζεστά τα καθαρίζουμε προσέχοντας να μείνουν ολόκληρα.
αν βγάλουμε περισσότερα απ' το ζεστό νερό, κρυώνουν και καθαρίζονται πιό δύσκολα.
.


.
voilà τα καθαρισμένα καστανάκια, που από δυό κιλά έμειναν τελικά 1.200 ...
.

.
κατόπιν φτιάχνουμε σιρόπι.
1 κιλό ζάχαρη, 2 βανίλιες, 7 ποτήρια νερό. μη σας φανεί πολύ το νερό, θαρρώ το χρειάζεται, γιατί το κάστανο ρουφάει και δεν θα σας αφήσει αρκετό σιρόπι, αν βάλετε λιγότερο νερό.
.
βράζω να γίνει ένα ελαφρύ σιρόπι και ρίχνω μέσα τα κάστανα να βράσουν λίγο μαζί. το σιρόπι μην τ' αφήσετε να πήξει πολύ, γιατί ζαχαρώνει.
λίγο πριν το κατεβάσετε στίψτε μέσα ένα λεμονάκι.
.


.
να βάλετε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα, να τα γυρίσετε ανάποδα γιά την κονσερβοποίηση και να τ' αφήσετε να κρυώσουν ως την άλλη μέρα.
.

η εξοχότητά του,
το κάστανο !
:
:
:
:
:
:

Δευτέρα, 24 Οκτωβρίου 2011

κλασσικό, Γαλλικό soufflé

.
Σουφλέ
.
φωτογραφίες
ερασι τέχνης
.
.

..
.
ένα ελαφρύ, ντελικάτο φαγητό, που στέκει μιά χαρά σαν πρώτο πιάτο, μα αν είστε του απλού φαγητού, αν σας αρέσουν οι κλασσικές ιδέες της Γαλλικής κουζίνας και τα soufflés, μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι σας γιά κύριο μεσημεριανό, γιά βραδυνό ή φυσικά γιά όποια ώρα θέλετε...
.
εκείνο που πρέπει να ξέρουμε γιά το soufflé, είναι ότι αυτό είναι ένα πιάτο, που ΔΕΝ ΠΕΡΙΜΕΝΕΙ ! πάει να πει, κάθονται πρώτα όλοι στο τραπέζι και μετά κλείνουμε το φούρνο και το κατεβάζουμε.
το παρουσιάζουμε αμέσως - πριν "πέσει", φουσκωτό και ροδοψημένo.
.

.
τα soufflés, μας λύνουν ένα πρόβλημα. διαχειριζόμαστε ωφέλιμα τα υλικά που έχουν ξεμείνει στην κουζίνα και στο ψυγείο μας. είπαμε, τίποτα δεν πετάμε, μα προσπαθούμε να αξιοποιήσουμε χρήσιμα το κάθε υλικό, που περισσεύει στο σπίτι.
.
.

είχα στο ψυγείο ένα περίπου κιλό κολοκυθάκια που στέκονταν...
έβαλα λοιπόν να φτιάξω στα γρήγορα ένα soufflé.
.
.
.
χρειάστηκα :
1 περίπου κιλό κολοκυθάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγον άνιθο
λιγάκι λάδι γιά το σωτάρισμα
4 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ. αλεύρι
γάλα γιά την μπεσαμέλ
4 αυγά (χώρια οι κρόκοι από το ασπράδι)
τυρί φέτα
μιά στάλα τριμμένο τυρί
.
.
.
πρώτα τρίβουμε στον τρίφτη τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε και τα αφίνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν τα υγρά τους.
.
ρίχνω το λάδι σε κατσαρολάκι, ψιλοκόβω μέσα τα φρέσκα κρεμμύδια και τα γυρίζω λίγο να σωταριστούν. προσθέτω τα τριμμένα κολοκύθια και τον άνιθο.
τα αφίνω να πιούν τα υγρά τους.

.

.
σε άλλο κατσαρολάκι βάζω τις 4 κουταλιές βούτυρο να κάψει, προσθέτω το αλεύρι και γυρίζω να ενωθούν.
ρίχνω λίγο - λίγο και το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια σε σιγανή φωτιά, ως να γίνει η μπεσαμέλ μιά ομοιογενής κρέμα.
.
την αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω μέσα έναν - έναν τους κρόκους των αυγών, χωρίς να σταματήσω το ανακάτεμα.
.
αλατοπιπερώνω.
.

.
ανακατεύω το μίγμα του κολοκυθιού με την μπεσαμέλ.
.
τρίβω μέσα φέτα. αναμιγνύω καλά.
.
χτυπάω τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγγα. με ξύλινη κουτάλα μεταφέρω την μαρέγγα μέσα στο υπόλοιπο μίγμα και ανακατεύω με πολύ απαλές κινήσεις, η κουτάλα από κάτω προς τα πάνω.
.

.
βουτυρώνω ένα σκεύος βαθουλό γιά σουφλέ και ραντίζω τον πάτο του με λίγο τριμμένο τυράκι.
.

.
ρίχνω το μίγμα στο σκεύος, ραντίζω κι από πάνω, αν θέλω, με τριμμένο τυράκι.
φουρνίζω στους 200' , σε ζεσταμένο φούρνο, τουλάχιστον γιά 1/2 ώρα.
.

.
στη 1/2 ώρα (όχι νωρίτερα !) ανοίγω τον φούρνο. το σουφλέ πρέπει νάχει φουσκώσει. αν είναι ροδοκόκκινο το κατεβάζω, αν όχι το αφίνω λίγα λεπτά ακόμα.
σερβίρω αμέσως.
.
.
.
* αν η διαδικασία με τη μαρέγγα σας δυσκολεύει, μην την κάνετε έτσι.
μπορείτε να ανακατέψετε στη μπεσαμέλ ολόκληρα τα αυγά, κρόκο και ασπράδι μαζί.
το τελικό αποτέλεσμα θα είναι περίπου το ίδιο...
.
.
.
.
εύχομαι
ΚΑΛΗΝ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
στο σουφλέ σας !
.
.
.
.
.
.





Τετάρτη, 19 Οκτωβρίου 2011

μουστοκούλουρα τραγανά

.
Μουστοκούλουρα
υπάρχουν δυό λογιώ. Τα μαλακά - αφράτα και τα τραγανά.
αυτή εδώ η συνταγή είναι γιά τραγανά κουλουράκια, που τα πλάθουμε βέβαια με τα δυό χεράκια, και που ο φούρνος θα τα ψήσει, και το σπίτι θα μυρίσει κ.τ.λ, κ.τ.λ ...
.
.
φωτογραφίες
ερασι τέχνης
.


τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι :
.
1 φλυτζάνι μούστο (εγώ έβαλα ενάμιση)
1 φλυτζάνι καλό ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 φλυτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 φλιτζάνι κονιάκ (προαιρετικά)
μαύρη σταφίδα ( προαιρετικά)
μιά πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα
1 περίπου κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως πάρει παραπάνω)
.

.
σε λεκάνη βάζουμε τον μούστο, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το κονιάκ, το αλατάκι, την κανέλλα και το γαρύφαλλο.
ανακατεύουμε, να ενωθούν καλά τα υλικά.
κρατάμε το φλυτζάνι με τον χυμό πορτοκάλι πάνω απ' αυτό το μείγμα, ρίχνουμε μέσα στο πορτοκάλι τη σόδα κι ανακατεύουμε γερά. η σόδα αφρίζει με τον χυμό πορτοκαλιού και χύνονται και τα δυό στη λεκανίτσα με το μούστο.
κατόπιν προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε, ως να γίνει μιά λεία, ομοιόμορφη ζύμη.
αν θέλουμε, προσθέτουμε στη ζύμη και σταφίδες.
.

.
παίρνουμε μικρά κομματάκια από τη ζύμη και με τα χέρια μας πλάθουμε κουλούρια στο σχήμα που θέλουμε.
.

.

.

.
στρώνουμε στη λαμαρίνα αντικολλητικό χαρτί, βάζουμε πάνω τα κουλουράκια και τα ψήνουμε σε θερμασμένο φούρνο, στους 200' γιά 25' περίπου λεπτά.
.

.

.
.
.
μοσχοβόλησε το σπίτι κανελλογαρύφαλλο !
.
.
και του χρόνου
με υγεία
σας εύχομαι !
.
.
.
.

.

Τρίτη, 18 Οκτωβρίου 2011

συκώτι alla veneziana

.
Μοσχαρίσιο συκώτι - Βενετσιάνικω τω τρόπω
.
.

Fegato alla veneziana


παραδοσιακή Ιταλική συνταγή
.
.
φωτογραφίες
ερασι τέχνης

.
.
υλικά που χρειαζόμαστε :
.
- μοσχαρίσιο συκώτι
- μερικά ξερά κρεμμύδια
- ελαιόλαδο
- μαϊδανό
- ξύδι απλό ή balsamico
- προαιρετικά 1 φύλλο δάφνης
και κατά παράβασιν της συνταγής (!) - ψιλοκομμένο σκόρδο
.
.

.
πρώτα καθαρίζω τα ξερά κρεμμύδια και τα κόβω ροδέλλες, όχι χοντρές.
.

.
κόβω σε λεπτά μπαστουνάκια το συκώτι
.

.
σε τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο και τηγανίζω τα κρεμμύδια γυρίζοντας τα, ως να καραμελώσουν, χωρίς να μου καούν.
ρίχνω μέσα και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, χωρίς να καεί κι αυτό... (το σκόρδο δεν είναι στη βασική συνταγή, αλλά το βάζω γιατί θαρρώ ότι πηγαίνει...)
.

.
με τρυπητή κουτάλα αποσύρω τα κρεμμύδια όταν καραμελώσουν, τα βάζω σε ένα πιάτο και στο ίδιο λάδι ρίχνω το συκώτι, να ψηθεί
.

.
το σκεπάζω, το ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα, το γυρίζω αργά απ' όλες τις πλευρές γιά λίγη ώρα, ως να σιγοψηθεί.
αν θέλω, προσθέτω ένα φύλλο δάφνης.
όταν το συκώτι ψηθεί, το σβύνω με ξύδι (το ξύδι σπάει τη μυρωδιά και το γλυκαίνει), το αφίνω να πάρει 2-3 βράσεις με το ξύδι,
ρίχνω μέσα τα καραμελλωμένα κρεμμύδια και ανακατεύω απαλά.
το σκεπάζω κι αφίνω λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά, ως να αναμιχθούν τα αρώματα.
.

.
όταν το φαγάκι δέσει και είναι έτοιμο
σβύνω τη φωτιά
το πασπαλίζω από πάνω με ψιλοκομμένο μαϊδανό
το σκεπάζω γιά λίγο να αναμίξει τα αρώματά του
και το σερβίρω ζεστό με τηγανιτές πατάτες ή πουρέ ή με μιά δροσερή σαλάτα !
.


.
.
το φαγητό θέλει κοντά κι ένα κόκκινο ζεστό κρασάκι
.
.
.
.
σας εύχομαι
καλήν επιτυχία !
.
.
.
.
.
.

Σάββατο, 15 Οκτωβρίου 2011

πιπεριές Φλωρίνης, κολοκυθοκεφτέδες, μαραθοκεφτέδες, ρυζότο με κολοκυθοκορφάδες

.
φωτογραφίες
ερασι τέχνης
.
.
στη λαϊκή !

όπως λέμε "λαϊκή απογευματινή", ε, εδώ μιλάμε γιά "λαϊκή πρωϊνή"!
το φθινόπωρο ως κι οι καρποί στις λαϊκές αγορές, έχουν ένα άλλο χρώμα !
βρεθήκαμε με την ξαδέρφη μου σε μιά κοντινή μας λαϊκή αγορά.
ωραία, σχετικά μικρή αγορά, πλήρης όμως από χρώματα κι αρώματα. ζαρζαβάτια και φρούτα καλά.
.
περιτριγύρισα λίγο πρώτα
κι ύστερα αγόρασα λίγες κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, γιά να τις κάνω ψητές. είναι ωραίος μεζές γιά τσίπουρο, ούζο και ρακή.
πήρα και λίγα κολοκύθια, διάλεξα όμως να έχουν δροσερές και ζωντανές κολοκυθοκορφάδες. κάτι θα φτιάξουμε και μ' αυτές...
.
να αρχίσουμε από τις κολοκυθοκορφάδες λοιπόν...
.
όταν είμασταν πολύ- πολύ νέοι, είχαμε στο διπλανό χτήμα την κυρία Ηλέκτρα (έχει φύγει χρόνια...) , που έφτιαχνε τα Σαββατοκύριακα κεφτέδες με δικές της κολοκυθοκορφάδες (δικές της εννοώ απ' τον κήπο της).
μας φώναζε το μεσημεράκι στα κάγκελα και μας κερνούσε ένα πιάτο με ζεστούς, αφράτους κεφτέδες, μόλις βγαλμένους απ' το τηγάνι.
θυμάμαι πώς τους έκανε, μερικές φορές τους έχω φτιάξει κι εγώ.
.
ψιλόκοβε σ' ένα μπωλ τους ανθούς απ' τα κολοκύθια, έτριβε μέσα μπόλικη φέτα κι ένα ξερό κρεμμύδι, ψιλόκοβε δικό της φρέσκο δυοσμάκι, έσπαζε μέσα 1 - 2 αυγά, πιπέρι και αλεύρι.
έφτιαχνε έτσι έναν παχύρευστο χυλό.
έβαζε αρκετό λάδι στο τηγάνι (γιατί αυτοί οι κεφτέδες ψήνονται σα λουκουμαδάκια),
έβρεχε ένα κουτάλι της σούπας, και μόλις έκαιγε καλά το λάδι, με το βρεγμένο κουτάλι έπαιρνε μιά κουταλιά απ' τον χυλό και τον έριχνε στο τηγάνι.
έτσι τηγανίζονταν αυτοί οι περίφημοι κολοκυθοκεφτέδες Ηλέκτρας !
.
με την ίδια ακριβώς συνταγή, η Ηλέκτρα έφτιαχνε τους περίφημους μαραθοκεφτέδες της !
αντί δηλαδή γιά κολοκυθολούλουδα έκοβε απ' το περιβόλι μάραθα (ο μάραθος είναι φυτό σαν τον άνιθο, μα έχει άλλη, χαρακτηριστική ευωδιά) , ψιλόκοβε τον μάραθο κι έφτιαχνε τα κεφτεδάκια της μ' αυτόν !
έχω ακόμα την εωδιά στη μύτη και τη γεύση στο στόμα μου...
. . .

υπάρχουν κάποιοι που όταν φτιάχνουν γεμιστά στο φούρνο, γεμίζουν και τις κολοκυθοκορφάδες, όπως ακριβώς γεμίζουν τις ντομάτες και τις πιπεριές, και τις ψήνουν μαζί. στο ταψί. .
ετούτη εδώ η συνταγή, ρυζότο, που φτιάχνω με τα άνθη του κολοκυθιού, είναι πολύ πιό απλή, γίνεται εύκολα και μου αρέσει.
.
σε κατσαρόλι βάζω ελαιόλαδο και ψιλοκόβω μέσα ένα ξερό κρεμμύδι, να τσιγαριστεί λίγο.
.


.
μετά, ρίχνω μέσα λίγο - δυό κουταλιές ρύζι και το γυρίζω κι αυτό λίγο , να χρυσίσει.
.

.
ψιλοκόβω μέσα και μιά φρέσκια, μικρή ντομάτα, τη γυρίζω κι αυτήν λίγο να μαραθεί και μετά προσθέτω νεράκι.
έχω βγάλει την καρδιά από τους κολοκυθοανθούς, τους έχω πλύνει καλά μέσα - έξω και τους ρίχνω στο κατσαρόλι.
.

.
προσθέτω μπόλικο δυόσμο, αλατοπιπερώνω και αφίνω να βράσει το ρύζι και το λαχανικό.
αυτό βράζοντας, το ρύζι μπαίνει μέσα στους κολοκυθοανθούς που είναι σα πουγκάκια και τους γεμίζει.
όταν δω ότι το φαγητό έγινε, σβύνω τη φωτιά, το αφίνω όμως απάνω και ψιλοκόβω μέσα τυρί φέτα. το ανακατεύω μιά φορά και το αφίνω σκεπασμένο πάνω στην κλειστή φωτιά, να λειώσει το τυράκι.
όταν σερβίρουμε, αν θέλουμε στίβουμε πάνω λίγο λεμόνι (εγώ βάζω...)
.
απλό Ελληνικό φαγάκι, ταπεινό, μα πεντανόστιμο !
.

.
.
.
.
πήρα και 5 πιπεριές Φλωρίνης ...
οι πιπεριές Φλωρίνης γιά να μπορούν έπειτα να καθαριστούν εύκολα, πρέπει να είναι μεγάλες και όχι λεπτούλες.
τις έπλυνα κάτω απ' τη βρύση, έστρωσα λαδόκολλα σ' ένα ταψάκι και τις έψησα στο φούρνο, στους 200', περίπου 45 '.
.

.
μόλις βγάλουμε τις πιπεριές απ' το φούρνο
πιάνουμε μία - μία όχι απ' το φαρδύ κοτσάνι αλλά από την ακριανή μυτούλα κι αρχίζουμε να βγάζουμε την έξω πέτσα.
όταν οι πιπεριές είναι μεγάλες, ξαναλέω ότι η φλούδα τους βγαίνει αμέσως, καθώς την τραβάμε με το χέρι μας.
.
.
τις κόβουμε μακρόστενες φέτες, αν θέλουμε τις αλατίζουμε λίγο και ραντίζουμε με ξυδάκι.
.

.
.
.
.
.
σας εύχομαι
να είστε καλά !
.
.
.
.
.
.

Τρίτη, 11 Οκτωβρίου 2011

κανελλόνια γεμιστά με κιμά

.
αυτά τα απίθανα ζυμαρικά !
. .

.

. .
.
γιά να φτιάξουμε
κανελλόνια γεμιστά με κιμά

.
.
χρειαζόμαστε :
.
ένα κουτί κανελλόνια
1/2 κιλό κιμά
1 ξερό κρεμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
λίγο κρασάκι
ελαιόλαδο
βούτυρο
αλατοπίπερο
1 αυγό
τριμμένο τυρί
ντομάτα
. . .
σε κατσαρόλα ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, ρίχνουμε μέσα ελαιόλαδο και το γυρίζουμε λίγο, να μοσχομυρίσει.
ρίχνουμε και τον κιμά, τον λιώνουμε με το πιρούνι, να ξεσβωλιάσει.
σβύνουμε με κρασί κι ανακατεύουμε.
.
φωτογραφίες
ερασι τέχνης
.



.
ψιλοκόβουμε μέσα τη σκελίδα το σκόρδο και ρίχνουμε λίγη ντομάτα.
.

.
τραβάμε την κατσαρόλα εντελώς απ' τη φωτιά, σπάμε μέσα ένα αυγό κι ανακατεύουμε συνέχεια, πολύ καλά (το αυγό βοηθάει να δέσει η γέμιση).
ρίχνουμε μέσα τριμμένο τυρί και αλατοπίπερο.
.


.
αφίνουμε λίγο να κρυώσει η γέμιση γιά να μην κάψουμε τα δάχτυλά μας,
βουτυρώνουμε καλά ένα pyrex,
παίρνουμε ένα πολύ μικρό κουταλάκι κι αρχίζουμε να γεμίζουμε ένα - ένα τα κανελλόνια.
.


.
τα αραδιάζουμε το ένα πλάϊ στο άλλο, χωρίς να τα κολλάμε, γιατί αυτά με το ψήσιμο θα φουσκώσουν
.

.

.
όταν τα γεμίσουμε όλα ρίχνουμε από πάνω ντομάτα
.

.
ρίχνουμε μέσα λίγο κρασάκι
γεμίζουμε το ταψί με γάλα, προσέχοντας να μη μετακινούνται από τη θέση τους τα κανελλόνια
.


.
βάζουμε από πάνω κομματάκια βούτυρο
και τριμμένο τυρί
.

.
σκεπάζουμε αεροστεγώς το ταψί με αλουμινόχαρτο. κλείνουμε προσεκτικά σφιχτά γύρω - γύρω και προσέχουμε να μη βγαίνει από πουθενά ο αέρας.
το ψήνουμε σε ζεσταμένο φούρνο, στους 200' γιά μιάν ώρα.
.

.
όταν κλείσουμε τη φωτιά, το αφίνουμε γιά λίγο σκεπασμένο, μέσα στο φούρνο ή έξω, δεν έχει σημασία, ως να τραβήξει το ζυμαρικό τελείως τα υγρά.
.

.
.
αυτά είναι τα υπέροχα κανελλόνια, γεμιστά με κιμά !
.
.
.
.
αν τα φτιάξετε,
καλήν επιτυχία !
.
.
.
.
.
.