Σαμόσα - Σαμπούσα - Σαμούσα

Σαμόσα Samosas

Σαμπούσα(k)   Sambossas 

Σαμούσα Samoussa

ή και ... Briouates (briwates)

photos

ερασι τέχνης

Ορεκτικό καλωσορίσματος !

Η προέλευσή του είναι από την Μέση Ανατολή, και το βρίσκουμε ήδη, σε συνταγές μεσαιωνικές Αραβικές.

Τριγωνικό πιτάκι, τυλιγμένο σε λεπτή, τραγανή ζύμη (μοιάζει με το κινέζικο wonton), με πικάντικη γέμιση, συνήθως τηγανίζεται (σε ορισμένες περιοχές μόνο  ψήνεται).
Στις τοπικές κουζίνες, της Νότιας Ασίας, της Νοτιοανατολικής Ασίας, της Κεντρικής Ασίας, της Νοτιοδυτικής Ασίας, της Αραβικής χερσονήσου, της Μεσογείου, στο Κέρας της Αφρικής και της Βόρειας Αφρικής.



Ο Ibn Battuta ταξιδιώτης κι εξερευνητής του 14ου αι., περιγράφει ένα γεύμα σε δικαστήριο, όπου η σαμούσακ ή σαμπούσακ (samushak ή sambusak), "μιά μικρή πίτα με γέμιση από κιμά, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, καρύδια και μπαχαρικά, σερβιρίστηκε πριν από το τρίτο πιάτο με το πιλάφι".



Αυτή εδώ η συνταγή είναι γιά κλασικά πιτάκια Σαμπούσα, με μοσχαρίσιο κιμά και κουρκουμά, όμως εσείς μπορείτε να προσαρμόσετε την συνταγή. Έχει ενδιαφέρον να ψάξετε με τι άλλα υλικά μπορούμε να φτιάξουμε την γέμιση,
- είδα ότι υπάρχει μεγάλη ποικιλία από τόπο σε τόπο -, καθώς και τι άλλα μπαχαρικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε.


Ετοιμάζουμε πρώτα τα υλικά :

κιμά μοσχαρίσιο
κρεμμύδια (έβαλα φρέσκα κρεμμυδάκια, με το πράσινό τους)
1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο
ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ.γ. κουρκουμά
αλατοπίπερο
λίγο ελαιόλαδο

προσέθεσα (από μόνη μου, εκτός συνταγής) άνιθο ψιλοκομμένο και μισή ντομάτα 

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι, ξεσβωλιάζουμε μέσα τον κιμά, τσιγαρίζουμε μαζί και τα κρεμμυδάκια, την ψιλοκομμένη ντομάτα, το σκόρδο, τον άνιθο, τον μαϊντανό.

Ψήνουμε μερικά λεπτά.

Προσθέτουμε τον κουρκουμά.

Ανακατεύουμε καλά.

Ψάχνοντας, είδα ότι σε κάποιους τόπους φτιάχνουν και Σαμπούσα με τυρί.

Χώρισα λοιπόν σε ένα πιάτο λίγο από το μείγμα του κιμά κι έτριψα μέσα φέτα.

Είχα έτσι μία γέμιση με τυρί και μία χωρίς.

Το φύλλο τώρα !

Δώστε προσοχή στο φύλλο !

Πρέπει να είναι πολύ λεπτό, σχεδόν διάφανο.

Έτυχε και μου έφεραν Αραβικά φυλλαράκια γιά σαμπούσα, έτοιμα κομμένα, διάφανα, όπως φαίνονται στη φωτογραφία.

Αν όμως δεν είχα, θα έπαιρνα από τα μαγαζιά με Ασιατικά τρόφιμα, το λεπτό φύλλο που φτιάχνουν τα spring rolls ή, στην ανάγκη θα χρησιμοποιούσα τα λεπτά φύλλα μπακλαβά...

Με ένα κουταλάκι βάζουμε γέμιση και τα διπλώνουμε τριγωνικά.

Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, σε χαμηλή φωτιά, γιά να μην μας καούν απ' έξω.

Ακουμπήστε τα πρώτα σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν καλά.

Τρώγονται ζεστά και χλιαρά.

Είναι απίθανα γιά ορεκτικό, γιά κέρασμα, γιά παιδιά, γιορτές κ.τ.λ.

Νομίζω, πως όσα είχαν μέσα και φέτα έγιναν ακόμα πιό νόστιμα !

* Αρκετές πληροφορίες σχετικά, πήρα από την Wikipedia

καλό

γιά ό, τι κάνετε !

μουσακάς

ο καλοκαιρινός, εθνικός μας μουσακάς !

photos

ερασι τέχνης

Γιά ένα μεγάλο ταψί φούρνου θα χρειαστούμε :

8 έως 10 μελιτζάνες φλάσκες
ελαφρύ ηλιέλαιο γιά το τηγάνισμα της μελιτζάνας

3/4 μοσχαρίσιο κιμά
λίγο ελαιόλαδο γιά τον κιμά

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 ή 2 σκελίδες σκόρδο

1 κουτί ντοματάκια

αλάτι, πιπέρι, μιά πρέζα ζάχαρη

και γιά την μπεσαμέλ

10 κ.σ. φυτικό βούτυρο 

10 κ.σ. αλεύρι

γάλα όσο πάρει (πάνω από 1 λίτρο)

2 αυγά
προαιρετικά μοσχοκάρυδο και τριμμένο τυρί

Παίρνουμε μία μία τις μελιτζάνες και με ένα κοφτερό μαχαιράκι καθαρίζουμε αρκετή από την εξωτερική μαύρη φλοίδα τους.

Κατόπιν τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες (όχι πολύ λεπτές).

Έχουμε κοντά μας μιά λεκανίτσα, την γεμίζουμε με νερό, ρίχνουμε μέσα αλάτι και τις κομμένες φέτες μελιτζάνες. Τις αφίνουμε λίγη ώρα βουτηγμένες στο αλατόνερο.

Αυτό το κάνουμε, γιατί συχνά οι μελιτζάνες είναι πικρές. Έτσι, με το νερό και το αλάτι τις ξεπικρίζουμε.

Στη συνέχεια, τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι να στραγγίξουν απ' τα νερά.

Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε ηλιέλαιο , στρώνουμε μέσα μιά στρώση μελιτζάνες κι αρχίζουμε να τηγανίζουμε.

Εδώ ανοίγω παρένθεση, γιά να σημειώσω :

- Πολλές νεώτερες συνταγές, στοχεύοντας σε πιό υγιεινή διατροφή, προτείνουν να ψήσουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο, αντί να τις τηγανίσουμε.

Το ακούω με προσοχή, φυσικά όποιος θέλει θα το κάνει, αλλά εγώ προτείνω τηγάνισμα.

Θαρρώ, ότι η μελιτζάνα γιά να νοστιμίσει χρειάζεται τηγάνι.

Εξάλλου, πόσες φορές μέσα στο καλοκαίρι θα φτιάξουμε σπιτικό μουσακά και θα περιπέσουμε στο ... ανθυγιεινό αμάρτημα της τηγανητής μελιτζάνας; Πάνω από ΜΙΑ φορά ; ! 

Τηγανίζοντας ελαφρά τις μελιτζάνες (αυτή είναι και η πιό κοπιαστική φάση του μουσακά), έχουμε δίπλα μας ένα ταψάκι στρωμένο με χαρτί κουζίνας, όπου τοποθετούμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες γιά να στραγγίζουν το λάδι τους.

Όταν το τηγάνισμα της μελιτζάνας τελειώσει, παίρνουμε το ταψί του φούρνου και στρώνουμε μιά στρώση σε όλον τον πάτο του.

Το αφίνουμε λίγο στην άκρη και ετοιμάζουμε τον κιμά.

Σε βαθύ τηγάνι κόβουμε ένα ξερό κρεμμύδι, το γυρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε εκεί μέσα και τον κιμά, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, γυρίζουμε λίγο, ρίχνουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε μιά στάλα ζαχαρίτσα κι αφίνουμε λίγο, να ψηθεί ο κιμάς.

Όταν τελειώσει κι αυτό, στρώνουμε τον κιμά στο ταψί, πάνω απ' τις μελιτζάνες.

Συνεχίζουμε στρώνοντας τις υπόλοιπες μελιτζάνες πάνω από τον κιμά.

* Αν μας αρέσει - ή αν μας λείψουν λίγες μελιτζάνες -, μπορούμε να τις αντικαταστήσουμε με τηγανητές πατάτες, κομμένες σε φέτες.

Αφίνουμε το ταψί γιά λίγο στην άκρη και φτιάχνουμε την μπεσαμέλ.


Σε κατσαρόλι βάζουμε να λυώσει το βούτυρο, 
ρίχνουμε κατόπιν το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα διαρκώς, ως να ενωθούν τα δυό υλικά,
κι ύστερα αρχίζουμε λίγο λίγο να προσθέτουμε όσο γάλα χρειαστεί,
ανακατεύοντας με το σύρμα ασταμάτητα και βαθειά,
ως να γίνει μιά ωραία κρέμα, καθόλου σφιχτή. Αυτό θα πάρει λίγα λεπτά.

Τραβάμε την κρέμα απ' τη φωτιά, την αλατοπιπερώνουμε, αν θέλουμε τρίβουμε μέσα και λίγο μοσχοκάρυδο,
χτυπάμε σε πιάτο 2 αυγά και τα ρίχνουμε στην μπεσαμέλ ανακατεύοντας συνέχεια,
αν θέλουμε ρίχνουμε μέσα και λίγο τριμμένο τυρί.

Τέλος, ρίχνουμε την μπεσαμέλ στο ταψί μας -να πάει παντού-
και φουρνίζουμε (επιτέλους!) τον μουσακά, στους 200', γιά μιά ώρα, ως να ψηθεί καλά από πάνω η κρέμα.

Κλασικό, παραδοσιακό και πεντανόστιμο φαγάκι είναι, μα μπελαλίδικο.
Γι αυτό στα σπίτια σήμερα δεν είναι συχνό. 
Μπορούμε να το φτιάξουμε σε ένα γιορτινό τραπέζι ή κάποια φορά σαν ωραίο φαγητό της Κυριακής !

να είναι καλό

ό, τι φτιάχνετε !

κρεατόπιτα

κρεατόπιτα με φύλλα σπιτικά

"Θα σου φτιάξω μιά πίτα με κρέας..."

photos ερασι τέχνης

Πρώτα θα φτιάξουμε το φύλλο.

Σε μιά λεκανίτσα θα βάλουμε 1 μεγάλο φλυτζάνι νερό, 1 μικρό φλυτζάνι (του Ελληνικού καφέ) ελαιόλαδο, λίγο ξύδι (το ξύδι είναι προαιρετικό, κάνει όμως τραγανό το φύλλο) κι έπειτα σιγά - σιγά θα ρίχνουμε μέσα αλεύρι και θα ζυμώνουμε, ως να γίνει μιά καλή ζύμη, να ξεκολλάει απ' τη λεκανίτσα κι απ' τα χέρια μας.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη ραντίζουμε με λίγο αλεύρι και την αφίνουμε γιά λίγο στην άκρη να  ετοιμάσουμε τη γέμιση γιά την πίτα.

Γιά την γέμιση, θα χρειαστούμε :

1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 ή 2 ψιλοκομμένα ξηρά κρεμμύδια
ελαιόλαδο
λίγο κρασί
φρέσκια ντομάτα τριμμένη
ψιλοκομμένο άνιθο και μαϊντανό
μιά χούφτα τραχανά
2 αυγά  
1 ξύλο κανέλλα
τριμμένη φέτα
αλατοπίπερο

Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το γυρίζουμε με ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τον κιμά, σιγά σιγά τον ξεσβωλιάζουμε, ανακατεύουμε καλά ως να τσιγαριστεί.
Σε λίγο σβύνουμε με το κρασί, ρίχνουμε μέσα την τριμμένη φρέσκια ντομάτα, τον άνιθο, τον μαϊντανό, το ξύλο κανέλλα, τη χούφτα τραχανά και αλατοπιπερώνουμε.

Σβύνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την τριμμένη φέτα κι ανακατεύουμε καλά.

Τέλος, σε ένα μπωλ χτυπάμε τα 2 αυγά και τα ανακατεύουμε κι αυτά καλά, μέσα στον κιμά.

Την ζύμη που κρατάμε στην άκρη την χωρίζουμε σε 6 μπαλλίτσες.

Ρίχνουμε πάνω στον πάγκο μας αλεύρι κι ανοίγουμε το πρώτο φύλλο. Το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί, οι άκριές του να προεξέχουν έξω απ' το ταψί.

Ραντίζουμε αυτό το πρώτο φύλλο με ελαιόλαδο, ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και το τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού, πάνω στο πρώτο.

Με κουτάλι ή με το χέρι μας παίρνουμε  λίγο απ' την γέμιση και τη σκορπάμε πάνω στο φύλλο.

Ανοίγουμε τρίτο φύλλο, το στρώνουμε κι απάνω ραντίζουμε πάλι γέμιση.

Ανοίγουμε τέταρτο φύλλο, το στρώνουμε και ραντίζουμε πάνω την υπόλοιπη γέμιση.

Κατόπιν, ανοίγουμε το 5ο φύλλο, το στρώνουμε πάνω, κλείνουμε όλην την πίτα με τα φύλλα που προεξέχουν και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Τέλος, ανοίγουμε το 6ο φύλλο, το στρώνουμε τελευταίο, με τα δάχτυλά μας στριφογυρίζουμε τον κόθρο, την άκρια δηλαδή της ζύμης, να κλείνει ωραία γύρω - γύρω μέσα στο ταψί.

Λαδώνουμε, το χαράζουμε (όχι ως τον πάτο), το βρέχουμε με νεράκι, αν μας αρέσει το ραντίζουμε με λίγο σουσάμι και το φουρνίζουμε σε ζεσταμένο φούρνο, στους 200', γιά μιά τουλάχιστον ώρα.

Γίνεται ανάρπαστη...

Καλοφάγωτη να είναι η πίτα σας !

ντολμάδες με κληματόφυλλα

ντολμαδάκια με κληματόφυλλα

- η παλιά Μεσσηνιακή συνταγή της γιαγιάς μου της Αλεξάνδρας -

photos ερασι τέχνης 

Γιά 6 - 7 άτομα, θα χρειατούμε :

κληματόφυλλα
700 περίπου γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
άνιθο ψιλοκομμένο
δυόσμο
μιά τριμμένη φρέσκια ντομάτα
λίγο ρύζι
λίγο τριμμένο τυρί φέτα
λάδι
αλατοπίπερο

Πρώτα ξεπλένουμε καλά τα κληματόφυλλα, κατόπιν τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει και τα ζεματάμε γιά λίγα λεπτά.
Σουρώνουμε και τ' αφίνουμε στο σουρωτήρι να κρυώνουν.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την γέμιση:

Αναμειγνύουμε τον κιμά με το ρύζι, ρίχνουμε λίγο λαδάκι, προσθέτουμε τα ξυσμένα κρεμμύδια, τον άνιθο, τον δυόσμο, την τριμμένη ντομάτα και τη φέτα.
Αλατοπιπερώνουμε.
Με το χέρι μας ζυμώνουμε καλά, ν' ανακατευτούν τα υλικά.

Παίρνουμε στο χέρι μας ένα - ένα φύλλο, το απλώνουμε στην παλάμη μας ώστε να βλέπουμε την θαμπή του μεριά, βάζουμε στην μιά πλευρά λίγο απ' το μείγμα του κιμά, το κλείνουμε σαν πακετάκι, το σφίγγουμε πολύ απαλά και το βάζουμε στην κατσαρόλα.

Πρώτα, έχουμε στρώσει στον πάτο της κατσαρόλας μιά σειρά από κληματόφυλλα, κι αρχίζουμε ν' ακουμπάμε πάνω ένα - ένα με τη σειρά τα ντολμαδάκια μας.

Όταν καλύψουμε με μιά στρώση όλον τον πάτο της κατσαρόλας, ξεκινάμε να τοποθετούμε από πάνω και δεύτερη στρώση, πάλι ένα - ένα με τη σειρά.

Όταν τελειώσει ο κιμάς, ακουμπάμε πάνω στους ντολμάδες ένα πιάτο κουζίνας, να τους σκεπάζει καλά, γιά να μην ανοίξουν.

Πάνω απ' το πιάτο ρίχνουμε ελαιόλαδο, αν θέλουμε κι ένα κομμάτι φυτίνη (δίνει άρωμα) και προσθέτουμε νερό, να φτάνει μέχρι το πιάτο.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και βάζουμε το φαγητό στη φωτιά, πρώτα στο 2-2,5 ως να πάρει βράση κι αμέσως μετά (γιά να μη μας κολλήσει) χαμηλώνουμε στο 1, να σιγοβράζει σκεπασμένο γιά μιάν ολόκληρη ώρα.

Στη μιαν ώρα κλείνουμε τη φωτιά, βγάζουμε προσεκτικά από μέσα το πιάτο και φτιάχνουμε αμέσως αυγολέμονο.

Σε ένα μπωλ χτυπάμε καλά δυό αυγά, έχουμε στίψει δυό λεμόνια (τα ντολμαδάκια είναι ωραία ξυνούτσικα) και τα προσθέτουμε στα χτυπημένα αυγά κόμπο - κόμπο, χτυπώντας συνέχεια, ως να ενωθούν.

Κατόπιν, παίρνουμε με μιά κουτάλα λίγο - λίγο ζουμί από τους ντολμάδες και το ρίχνουμε στο αυγολέμονο χτυπώντας συνέχεια.

Όταν ανακατέψουμε αρκετό ζουμάκι με το αυγολέμονο, το χύνουμε όλο αυτό μέσα στην κατσαρόλα με τους ντολμάδες.
Κουνάμε καλά την κατσαρόλα, να πάει παντού το αυγολέμονο, την σκεπάζουμε με το καπάκι της κι αφίνουμε πάνω στο κλειστό μάτι, ως να σερβίρουμε το φαγητό.

Να είναι καλό ό, τι φτιάχνετε !

γιουβαρλάκια σούπα

γιουβαρλάκια σούπα - αυγολέμονο

photos

ερασι τέχνης

γιουβαρλάκια γιά 6 -7 άτομα
θα χρειαστούμε :
1 κ. μοσχαρίσιο κιμά
1 φλυτζανάκι του Ελληνικού καφέ ρύζι
1 ξερό κρεμμύδι
1 αυγό
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
λίγο φρέσκο μαϊντανό και άνιθο
αλεύρι


γιά τον ζωμό θα χρειαστούμε :
μερικά καρότα
ένα κλωνί σέλινο
μιά φρέσκια ντομάτα
δύο αυγά
δύο λεμόνια

πρώτα ψιλοκόβουμε το κλωνί σέλινο και την φρέσκια ντομάτα.
κόβουμε σε μπαστουνάκια τα καρότα.
τα βάζουμε όλα με νερό σε κατσαρόλα να βράσουν . προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο κι αλατοπίπερο.

σε βαθύ μπωλ ανακατεύουμε τον κιμά με το αυγό και το ρύζι.
ψιλοκόβουμε μέσα τον μαϊντανό και τον άνιθο (αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και δυόσμο)
τρίβουμε μέσα ένα ξερό κρεμμύδι
ρίχνουμε μιά στάλα ελαιόλαδο
αλατοπιπερώνουμε.
ζυμώνουμε καλά το μείγμα με το χέρι μας και πλάθουμε στρογγυλά μπαλάκια.

σε ένα πιάτο βάζουμε αλεύρι.
αλευρώνουμε ένα - ένα τα γιουβαρλάκια και τα ακουμπάμε ένα - ένα προσεκτικά μέσα στο νερό, που πρέπει να κοχλάζει και να τα σκεπάζει.
χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, ώστε να βράζουν σιγανά.
τα αφίνουμε να σιγοβράζουν περίπου 35', κουνώντας κάθε λίγο την κατσαρόλα.

όταν το φαγητό είναι έτοιμο, αμέσως μόλις κλείσουμε τη φωτιά, φτιάχνουμε το αυγολέμονο .

στίβουμε τα δυό λεμόνια.
στο μίξερ (ή στο χέρι) χτυπάμε τα δυό αυγά με λίγο αλάτι και σιγά σιγά προσθέτουμε τα λεμόνια.
με την κουτάλα της σούπας παίρνουμε λίγο - λίγο από τον ζωμό του φαγητού και το προσθέτουμε στο αυγό με το λεμόνι, ενώ αυτό συνεχίζει να χτυπιέται.
όταν τα υλικά ανακατευθούν καλά, ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό.
προτείνω, να το αφίσουμε 1 - 2 λεπτά να σιγοβράζει, με την θερμοκρασία που έχει το μάτι της κουζίνας (αν βράσει δυνατά θα κόψει το αυγολέμονο)

αφίνουμε σκεπασμένο το φαγητό να ξεκουραστεί λίγο
και σερβίρουμε στα πιάτα την σούπα, με τριμμένο πιπεράκι πάνω.

 να είστε καλά !

ρολό από κιμά

Ρολό από κιμά

Το ρολό  αυτό
είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά των παιδικών μας χρόνων !
Η μαμά, μας το έφτιαχνε στο άψε σβήσε, μα εγώ έχω μιά δυσκολία στην παρασκευή αυτού του φαγητού.

Η δυσκολία μου, συνίσταται στο τύλιγμα σε ρολό.
Κατά τα άλλα είναι ένα φαγάκι απλό, ψητό, στεγνό και φυσικά πεντανόστιμο.


Γιά 2 μπαστούνια  ρολό, χρειαζόμαστε :

περίπου 700 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά
ψίχα ψωμιού μουσκεμένη και καλά στιμμένη με τα χέρια μας
1 ολόκληρο αυγό
1 ξερό κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
μιά στάλα ελαιόλαδο
λίγη ρίγανη (και προαιρετικά, αν θέλουμε, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο)
αλατοπίπερο
λίγο τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι ή γραβιέρα)
αλεύρι

και
6 σφιχτά βρασμένα αυγά



σε ένα μπωλ
ανακατεύουμε τον κιμά με το καλά στιμμένο ψωμί.
με τον τρίφτη τρίβουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο,
ρίχνουμε τη ρίγανη, το αλατοπίπερο, το λάδι, το τυρί,
σπάμε μέσα το ολόκληρο αυγό
κι ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, όπως ζυμώνουμε τα μπιφτέκια.

κατόπιν, βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο να σφίξει, περίπου γιά μιάν ώρα.


όταν βγάλουμε τη ζύμη απ' το ψυγείο, την χωρίζουμε σε δυό ίδιες μπάλες.



ραντίζουμε καλά τον πάγκο μας με αλεύρι, γιά να μην κολλήσει ο κιμάς .
ακουμπάμε πάνω στο αλεύρι τη μία μπάλα κι αρχίζουμε να την πατάμε με τα χέρια μας γιά να ανοίξει.
το σχήμα πρέπει να ανοίξει πλατύ, τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο, όπως είναι ένα φύλλο  γιά πίτα.

στη μέση αυτού του "φύλλου", τοποθετούμε τα 3 σφιχτά αυγά, το ένα κολλητά με το άλλο.

προσεκτικά, αρχίζουμε από την άκρη να τυλίγουμε, όχι χαλαρά, αλλά σφιχτά.
κανονικά, αφού είχαμε ρίξει πάνω στον πάγκο αλεύρι,  ο κιμάς δεν κολλάει, μα τυλίγεται σε ρολό.
προσέχουμε να κλείσουμε καλά τις δυό του άκριες, την πάνω και την κάτω, καθώς και να είναι καλά κλειστό γύρω - γύρω, γιά να μην ανοίξει στο ψήσιμο.

το μεταφέρουμε προσεκτικά σε λαδωμένο ταψί
και κάνουμε ακριβώς το ίδιο και με την δεύτερη μπάλα κιμά.

αφού μεταφέρουμε στο ταψί και τα 2 μπαστούνια,
ψιλοκόβουμε, αν θέλουμε, από πάνω μιά φρέσκια ντομάτα, ρίχνουμε λίγο λαδάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200', περίπου γιά 1,5 ή 2 ώρες.

μόλις το φαγητό αρχίσει να ψήνεται, θα χρειαστεί να βάλουμε λίγο νερό μέσα στο ταψί και κατά τη διάρκεια του ψησίματος γυρίζουμε 1 φορά τα μπαστούνια και αν χρειαστεί προσθέτουμε πάλι νεράκι.

βγάζουμε το ρολό σε πιατέλα προσεκτικά, χωρίς να το σπάσουμε
και το κόβουμε σε φέτες με καλό μαχαίρι ή με ηλεκτρικό μαχαίρι.

συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές ή ψητές ή πουρέ ή ρύζι ή λαχανικά κ.τ.λ.

εύχομαι το καλό

γιά όλον τον κόσμο

κρεατόπιτα

.

Κρεατόπιτα
.

photos
ερασι τέχνης

.
.

.

* Θα σου φτιάξω μια πίτα με κρέας
θα σε κρύψω ως να φύγουν οι μάγκες
αν με πάρεις, με πάρεις με πάρεις
ταίρι να 'μαστε πια.
.
μετάφραση Βασίλη Ρώτα
.

Ποίηση: Brendan Behan,
από το θεατρικό έργο Ένας όμηρος (1958)

.
.
.
.
γιά να φτιάξουμε την κρεατόπιτα χρειαζόμαστε :
- 1/2 κ. κιμά μοσχαρίσιο
ή ένα μπουτάκι αρνίσιο χωρίς το κόκκαλό του, κομμένο σε μικρά κομματάκια
( η πίτα γίνεται καλή ή με ψιλοκομμένο αρνί ή με κιμά μοσχαρίσιο)
- κρεμμύδι ξερό και φρέσκα κρεμμυδάκια
- λίγο άνιθο
- μιά κουταλιά πελτέ ή μιά ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα
- λίγη φέτα ή τυράκι τρμμένο
- 2 αυγά (τα χτυπάμε και τα προσθέτουμε γιά να ενώσουμε τα υλικά)
- μιά χούφτα τραχανά ή ελάχιστο ρύζι
- λίγο κρασάκι
- 3 - 4 αυγά προαιρετικά (τα βράζουμε σφιχτά, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στα υλικά της πίτας)
- ελαιόλαδο και λίγο φρέσκο βούτυρο
- αλατοπίπερο
- φύλλο έτοιμο ή ανοίγω μόνος μου.
.
.
.
η πρώτη κίνηση είναι προαιρετική (!) - τα σφιχτά αυγά ταιριάζουν στην κρεατόπιτα, μα αν δε θέλετε μπορείτε και να μη τα βάλετε -...
βράζω σε κατσαρόλι 3 - 4 αυγά, τα αφίνω να γίνουν σφιχτά, κρυώνουν, τα ψιλοκόβω, τα αλατοπιπερώνω, τα ραντίζω με λίγο ξύδι και τα αφίνω να περιμένουν, στην άκρη
.


.
φτιάχνω ζύμη με 1/2 κιλό σκληρό αλεύρι, λίγο λάδι, λίγο ξύδι, αλατάκι και νερό, ως να σμίξει η ζύμη και να μην κολλάει.
την αφίνω στην άκρη να ξεκουραστεί
.

.
ψιλοκόβω στην κατσαρόλα ξερό κρεμμύδι και χλωρά κρεμμυδάκια, ρίχνω λάδι και τα γυρίζω λίγο, να τσιγαριστούν
.

.
ρίχνω μέσα και τον κιμά, τον ξεσβολιάζω με το πηρούνι, τον γυρίζω κι αυτόν λίγο να καβουρδιστεί, σβύνω με λίγο κρασάκι.
καθώς παίρνει βράση ο κιμάς, προσθέτω ένα κομμάτι φρέσκο βούτυρο και μιά κουταλιά ντομάτα, ή ψιλοκόβω μιά φρέσκια ντομάτα μέσα - τη ντομάτα τη βάζω με μέτρο, γιατί δε θέλω να κοκκινίσει πολύ το φαγητό
.

.
ψιλοκόβω μέσα το φρέσκο άνιθο, ρίχνω λίγη φέτα, λίγο τριμμένο τυράκι, μιά χούφτα τραχανά γιά να απορροφά τα ζουμιά
.

.
κλείνω τη φωτιά, χτυπάω δυό αυγά και τα ρίχνω μέσα γιά να ενωθούν τα υλικά,
ανακατεύω καλά
.

.
ρίχνω μέσα και τα ψιλοκομμένα σφιχτά κι ανακατεύω απαλά
.

.
λαδώνω το ταψί
κι ανοίγω φύλλα
- δύο φύλλα κάτω (ανάμεσα τους ρίχνω λάδι γιά να μην κολλάν)
- ένα στη μέση (χωρίζω τον κιμά σε δύο στρώσεις)
- δύο φύλλα πάνω - πάνω
λαδώνω, δροσίζω με νεράκι, τη χαράζω.
.

.
ψήνω στους 200΄, περίπου μιάμιση ώρα, ως να ροδίσει πάνω και να ψηθεί από κάτω η πίτα.
.

.
.

καλήν επιτυχία
εύχομαι !

.

* Θα σου δώσω ένα τόπι χρυσό
για να παίζεις στο χολ με παιδιά
αν με πάρεις, με πάρεις, με πάρεις
να 'μαι ταίρι σου πια.

Θα σου δώσω τα κλειδιά της καρδιάς μου
και τα χρήματα όσα κι αν έχω,
αν με πάρεις, με πάρεις, με πάρεις
να 'μαι ταίρι σου πια.

Θα σου δώσω ρολόι με καδένα
να το δείχνεις κρυφά στα παιδιά
αν με πάρεις, με πάρεις, με πάρεις
να 'μαι ταίρι σου πια.

Θα σου δώσω χρυσάφι, χρυσάφι
να γεμίζεις τις χούφτες φλωριά
αν με πάρεις, με πάρεις, με πάρεις
ταίρι να 'μαστε πια

Θα σου φτιάξω μια πίτα με κρέας
θα σε κρύψω ως να φύγουν οι μάγκες
αν με πάρεις, με πάρεις, με πάρεις
ταίρι να 'μαστε πια.

Όμως πρώτα να δούμε αν ταιριάζουμε,
αν ταιριάζουμε οι δυο μας σωστά.
.
.
.
.
.
.

κανελλόνια γεμιστά με κιμά

.

αυτά τα απίθανα ζυμαρικά !

. .

.

. .

.
γιά να φτιάξουμε
κανελλόνια γεμιστά με κιμά

.
.
χρειαζόμαστε :
.
ένα κουτί κανελλόνια
1/2 κιλό κιμά
1 ξερό κρεμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
λίγο κρασάκι
ελαιόλαδο
βούτυρο
αλατοπίπερο
1 αυγό
τριμμένο τυρί
ντομάτα
. . .
σε κατσαρόλα ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, ρίχνουμε μέσα ελαιόλαδο και το γυρίζουμε λίγο, να μοσχομυρίσει.
ρίχνουμε και τον κιμά, τον λιώνουμε με το πιρούνι, να ξεσβωλιάσει.
σβύνουμε με κρασί κι ανακατεύουμε.
.

φωτογραφίες
ερασι τέχνης
.

.
ψιλοκόβουμε μέσα τη σκελίδα το σκόρδο και ρίχνουμε λίγη ντομάτα.
.

.
τραβάμε την κατσαρόλα εντελώς απ' τη φωτιά, σπάμε μέσα ένα αυγό κι ανακατεύουμε συνέχεια, πολύ καλά (το αυγό βοηθάει να δέσει η γέμιση).
ρίχνουμε μέσα τριμμένο τυρί και αλατοπίπερο.
.


.
αφίνουμε λίγο να κρυώσει η γέμιση γιά να μην κάψουμε τα δάχτυλά μας,
βουτυρώνουμε καλά ένα pyrex,
παίρνουμε ένα πολύ μικρό κουταλάκι κι αρχίζουμε να γεμίζουμε ένα - ένα τα κανελλόνια.
.


.
τα αραδιάζουμε το ένα πλάϊ στο άλλο, χωρίς να τα κολλάμε, γιατί αυτά με το ψήσιμο θα φουσκώσουν
.

.

.
όταν τα γεμίσουμε όλα ρίχνουμε από πάνω ντομάτα
.

.
ρίχνουμε μέσα λίγο κρασάκι
γεμίζουμε το ταψί με γάλα, προσέχοντας να μη μετακινούνται από τη θέση τους τα κανελλόνια
.


.
βάζουμε από πάνω κομματάκια βούτυρο
και τριμμένο τυρί
.

.
σκεπάζουμε αεροστεγώς το ταψί με αλουμινόχαρτο. κλείνουμε προσεκτικά σφιχτά γύρω - γύρω και προσέχουμε να μη βγαίνει από πουθενά ο αέρας.
το ψήνουμε σε ζεσταμένο φούρνο, στους 200' γιά μιάν ώρα.
.

.
όταν κλείσουμε τη φωτιά, το αφίνουμε γιά λίγο σκεπασμένο, μέσα στο φούρνο ή έξω, δεν έχει σημασία, ως να τραβήξει το ζυμαρικό τελείως τα υγρά.
.

.
.
αυτά είναι τα υπέροχα κανελλόνια, γεμιστά με κιμά !
.
.
.
.

αν τα φτιάξετε,
καλήν επιτυχία !
.
.
.
.
.
.