Δευτέρα, 26 Μαΐου 2014

φράουλα μαρμελάδα


μαρμελάδα φράουλα

photos
ερασι τέχνης

όσο ακόμα οι φράουλες είναι "κανονικές" - φουλ σεζόν,
ώριμες, απουσάριστες, γλυκές και μυρωδάτες.

τις αγόρασα στο Μοναστηράκι απ' τα μαναβάκια, έξω απ' τον σταθμό του τρένου.
το μυστικό, είπε η μανάβισσα, είναι το καλό ξάφρισμα της μαρμελάδας.
πήρα λοιπόν δυό κιλά, με την προοπτική να ξαναπάρω σύντομα...

η συνταγή είναι πολύ απλή, φράουλες και ζάχαρη !
τώρα που το φρούτο είναι ώριμο και γλυκό, μπορούμε να του λιγοστέψουμε την ζάχαρη.

δηλαδή, στα δυό κιλά φράουλα, έβαλα 1,5 ζάχαρη.

τις πλένουμε, τις ψιλοκόβουμε ή τις λιώνουμε στο μπλέντερ, βάζουμε τη μισή ζάχαρη σε φαρδειά κατσαρόλα, ρίχνουμε τις φράουλες κι από πάνω την υπόλοιπη ζαχαρη.
αν δεν βιαζόμαστε και αν διαθέτουμε υπομονή, βάζουμε την κατσαρόλα, ως έχει, στο ψυγείο και βράζουμε την επόμενη μέρα.
αν υπομονή δεν διαθέτουμε - είναι η περίπτωσή μου, τον τελευταίο καιρό...-  τις βάζουμε κατ ευθείαν σε σιγανή- σιγανή φωτιά, μόλις αρχίσουν να βράζουν ξαφρίζουμε καλά, δυναμώνουμε τη φωτιά και τις αφίνουμε να βράσουν ως να δέσει η μαρμελάδα.
δεν παίρνει πολλήν ώρα.
τα τελευταία λεπτά στίβουμε μέσα και φρέσκο λεμονάκι,
έχουμε αποστειρώσει στον φούρνο τα γυάλινα βάζα,
ρίχνουμε προσεκτικά την καυτή μαρμελάδα στα βάζα που καίνε , κλείνουμε ερμητικά, τα γυρίζουμε ανάποδα και τα αφίνουμε έτσι να κρυώσουν, ως την άλλη μέρα.



είναι καλή μαρμελάδα,
την τρων μεγάλοι και παιδιά.


να είναι καλό
ό, τι φτιάχνετε !








 

Δευτέρα, 12 Μαΐου 2014

κολοκυθάκια γεμιστά


κολοκυθάκια γεμιστά, αυγολέμονο
photos
ερασι τέχνης

θα χρειαστούμε :

μεγαλούτσικα κολοκυθάκια, που θα τα κόψουμε στη μέση
κι ακόμα ό,τι άλλο υλικό βάζουμε στους ντολμάδες :

κιμά
ρύζι
τριμμένο ξερό κρεμμύδι
ψιλοκομμένο άνιθο
αρκετό δυόσμο
μιά τριμμένη φρέσκια ντομάτα
λίγη τριμμένη φέτα
λάδι και αλατοπίπερο. 

γιά το αυγολέμονο

2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου και
2 λεμόνια


πρώτα πλένουμε τα κολοκύθια
τα κόβουμε στη μέση
και με το ειδικό εργαλείο αδειάζουμε την ψίχα τους, χωρίς να τα τρυπήσουμε και να τα τραυματίσουμε στα πλάγια.


τα αλατίζουμε λίγο εσωτερικά και τ' αφίνουμε στην άκρη.

ετοιμάζουμε την γέμιση.
τρίβουμε στο multi την ψίχα των κολοκυθιών, την ενώνουμε με τον κιμά, το ρύζι, προσθέτουμε λίγο λαδάκι, τρίβουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα και  τη φέτα, προσθέτουμε τον άνιθο, τον δυόσμο κι αλατοπιπερώνουμε.



γεμίζουμε καλά ένα - ένα τα κολοκύθια
και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα όχι ξαπλωτά, γιά να μην χυθεί η γέμιση.



προσθέτουμε λίγη φυτίνη , λίγο λάδι και νεράκι,
αλατοπιπερώνουμε κι ανάβουμε τη φωτιά.
μόλις το φαγητό πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο πολύ σιγανό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφίνουμε να σιγοβράσει γιά μιαν ώρα.

έπειτα από την μία ώρα χτυπάμε καλά τα 2 αυγά σε βαθύ μπωλ και προσθέτουμε σιγά - σιγά το λεμόνι, χτυπώντας διαρκώς.
μετά κλείνουμε τη φωτιά, παίρνουμε λίγο - λίγο από το καυτό ζουμάκι του φαγητού και χτυπώντας συνέχεια το προσθέτουμε στο αυγολέμονο.
συνεχίζουμε έτσι, μέχρι να μεταφέρουμε αρκετό ζουμί και να το ενσωματώσουμε στο αυγολέμονο.
στη συνέχεια το ρίχνουμε όλο πάνω στα κολοκύθια, κουνάμε την κατσαρόλα και την ξαναβάζουμε πάνω στο ζεστό μάτι, γιά να πάρει μιάν ελάχιστη βράση το αυγολέμονο .
(ΠΡΟΣΟΧΗ ! το αυγολέμονο αν βράσει δυνατά θα κόψει !)





Ελληνικό, παραδοσιακό φαγητό, η παραλλαγή του ντολμά !



καλήν επιτυχία
σε ό, τι φτιάχνετε !








Τετάρτη, 7 Μαΐου 2014

Οσσομπούκο - Ossobuco της Λομβαρδίας με gremolata


Ossobuco του Μιλάνου

-μεγάλο κλασικό της Ιταλικής κουζίνας!-
photos
ερασι τέχνης


γιά να φτιάξουμε το ossobuco χρειαζόμαστε :

- μοσχαρίσιο κότσι, με το κόκαλο 
(osso buco = κόκαλο τρυπημένο) 

- ξερό κρεμμύδι
- καρότα
- βούτυρο
- κρασί
- λίγο αλεύρι
- ντομάτες γιά σάλτσα
- αλατοπίπερο
- ρίγανη 
- 1 φύλλο δάφνης

γιά την gremolata:

- ένα ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1-2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
- το ξύσμα από 1-2 λεμόνια (τον φλοιό)
 

Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το βάζουμε σε κατσαρόλα με βούτυρο, να τσιγαριστεί λίγο.
Ρίχνουμε και τα καρότα ψιλοκομμένα.

Αλευρώνουμε ελαφρά το κρέας απ' όλες τις πλευρές και το βάζουμε κι αυτό στην κατσαρόλα.

Το γυρίζουμε κι αφού πάρει χρώμα σβήνουμε με κρασί.
Ρίχνουμε τη ντομάτα, τη ρίγανη, το φύλλο δάφνης κι αλατοπιπερώνουμε.
Μόλις το κρέας πάρει βράση χαμηλώνουμε στην πιό χαμηλή θερμοκρασία, σκεπάζουμε καλά το φαγητό και σιγοβράζουμε τουλάχιστον γιά μιάμιση ώρα.
Καταλαβαίνουμε ότι το φαγητό έγινε, όταν το κρέας ξεκολάει από το κόκκαλο.


Ετοιμάζουμε την gremolata .


Το τελευταίο λεπτό, ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό με το ξύσμα λεμονιού και το σκόρδο, το ρίχνουμε στο κρέας, ανακατεύουμε και σβύνουμε αμέσως τη φωτιά.

Το  Ossobuco είναι έτοιμο.
Συνήθως το σερβίρουν με ρυζότο, αλλά είναι σπουδαίο και με σπαγέτι ή με πουρέ ή με ό, τι εσάς σας αρέσει !




* το Μιλάνο χρησιμοποιεί βούτυρο (η βόρεια Ιταλία γενικότερα...)
εμείς , ως ελαιοπαραγωγός Μεσόγειος αλλά και γιά λόγους υγείας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο και λιγότερο βούτυρο.

** μαζί με τα καρότα μπορούμε, αν θέλουμε, να ψιλοκόψουμε και δυό κλωνάρια σέλινο

*** η gremolata δίνει πραγματικά μιάν "άλλη" γεύση σε αυτό το φαγητό !  το ανεβάζει ! κατά την άποψή μου λειτουργεί ως "ονομασία προέλευσης"!
αρκετοί συνηθίζουν να προσθέτουν στην gremolata και λίγες ψιλοκομμένες αντσούγιες ! 
εγώ δεν το κάνω...  




σας εύχομαι πάντα το καλό !