Πέμπτη, 27 Απριλίου 2017

red velvet cake, πολύ καλή συνταγή !

Ένα σωστό Red velvet cake !

οι photos
είναι της Άννας






Στο γλύκισμα red velvet cake , έχω αναφερθεί ξανά, σε τούτο το ιστολόγιο.
Το έχω φτιάξει αρκετές φορές, κάνοντας διάφορα πειράματα με τις συνταγές του.

  με μικρές αλλά καθοριστικές γιά το αποτέλεσμα αλλαγές, ώσπου τελικά κατέληξα στην παρακάτω συνταγή.

Είναι η καλύτερη, κατά τη γνώμη μου, συνταγή, 

ένα σωστό Red velvet cake, βελούδινο, σωστό χρώμα, σωστή πυκνότητα κρέμας, υπέροχη, ιδιαίτερη οσμή και γεύση.

Είναι γλύκισμα που γίνεται πολύ εύκολα. Λίγη προσοχή χρειάζεται, όπου πρέπει. Μην το φοβηθείτε κι αποφασίστε να το φτιάχνετε σε αγαπημένες σας γιορτές - όχι απαραίτητα κάθε Αγίου Βαλεντίνου - μεγάλη η χάρη του!


Τα υλικά που θα χρειαστούμε γιά μία κανονική τούρτα, είναι :


- 2 1/2 φλ.τσαγ. αλεύρι Αλλατίνη

- 2 φλ. τσαγ. ζάχαρη
- 2 βανίλιες
- μιά πρέζα αλάτι
- 1 κ. γλ. σόδα 
- 1/2 κ. γλ. κακάο (κακάο να μην βάλετε περισσότερο, γιατί επηρεάζει το χρώμα του κέϊκ, καθώς  υπερισχύει το καφέ χρώμα και χάνεται το κόκκινο, που χαρακτηρίζει το γλυκό)
- 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 1/2 φλ. τσαγ. ηλιέλαιο
- 1 φλ. τσαγ. γάλα
- μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι από σταφύλι 
- 4 ή 5 κουτ. της σ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

και γιά την επικάλυψη :


- 250 γραμ. μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

- 250 γραμ. τυρί κρέμα
- 1 βανίλια
- 6 φλ. τσαγ. άχνη ζάχαρη


Πρώτα πρώτα, με το γάλα και το ξύδι θα φτιάξουμε ξυνόγαλα, 

το οποίο χρειάζεται να μείνει λίγην ώρα στην άκρη, ως να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.
Ίσως είναι το παρασκεύασμα αυτό, που δίνει την τόσο ιδιαίτερη γεύση στο γλυκό!

Παίρνουμε το φλυτζάνι μας με το γάλα και του ρίχνουμε μέσα δυό γεμάτες κουταλιές της σούπας ξύδι. Ανακατεύουμε ελαφρά και το αφίνουμε γιά λίγο στην άκρη, ως να το χρειαστούμε. 

Γίνεται πανεύκολα και είναι διασκεδαστικό, σαν παιχνίδι, να παρατηρούμε την χημική αντίδραση, πώς πήζει και μετασχηματίζεται το γάλα.


Κατόπιν,

σε ένα μεγάλο μπώλ ανακατεύουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το κακάο, το αλάτι, την σόδα και τις 2 βανίλιες.

Βάζουμε και χτυπάμε στο μίξερ τα 2 αυγά, προσθέτουμε λίγο λίγο το ηλιέλαιο, 1 κ. της σ. ξύδι, 4 ή 5 κ. της σ. κόκκινο χρώμα και το ξυνόγαλα, που είναι στο μεταξύ έτοιμο !




Αναμειγνύουμε τα στέρεα με τα υγρά υλικά.
Πρέπει να γίνει ένας χυλός, με την ρευστότητα του κέϊκ.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε δύο μικρά ταψάκια, μοιράζουμε μέσα τον χυλό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200', γιά 40 περίπου λεπτά.


Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα.

Σε βαθύ μπώλ χτυπάμε - αν έχουμε μίξερ χειρός είναι καλύτερα - το βούτυρο με το τυρί και μιά βανίλια.
Όταν το μείγμα χτυπηθεί κι αφρατέψει, αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη άχνη.
Θα πάρει 5 έως 6 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη άχνη.
Πολλά είναι, αλλά χρειάζονται τα 6 φλυτζάνια, γιά να γίνει η κρέμα σωστή σε υφή.
Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο.

Όταν τα κέϊκ ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν και κατόπιν συναρμολογούμε την τούρτα.


Ένα κέϊκ κάτω, κρέμα ανάμεσα, ένα κέϊκ πάνω και την ντύνουμε όλη με την υπόλοιπη κρέμα.


Εγώ έτριψα πάνω και λίγη λευκή κουβερτούρα.
















ή, 
αν θέλετε κι έχετε υπομονή, κόψτε το κάθε κέϊκ οριζόντια στα δύο, και μοιράστε ανάμεσα την κρέμα, ώστε να σχηματίσετε τέσσερις στρώσεις...


Είναι ωραίο γλύκισμα, στην πιό καλή, κατά τη γνώμη μου, εκδοχή του !











καλό


σε ό, τι κάνετε !
















Τρίτη, 18 Απριλίου 2017

κέϊκ χωρίς αυγά

Κέικ χωρίς αυγά


photos
ερασι τέχνης




250 γραμ βούτυρο
2 φλ τσαγ ζάχαρη (εγώ έβαλα 1 φλ καστανή κι 1 φλ λευκή ζάχαρη, μπορούμε όμως να βάλουμε όποια μας αρέσει)
1,5 φλ τσαγ χυμό πορτοκάλι
3 κ σ κονιάκ ή λικέρ φρούτου
1 βανίλια
1 κ γλ κανέλα
½ κ γλ γαρύφαλλο
το ξύσμα από τα πορτοκάλια που στίψαμε
2 κ γλ μαγειρική σόδα
1 κ γλ μπαίικιν
4 φλ τσαγ φαρινάπ
1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια και
προαιρετικά ½ φλ τσαγ σταφίδες


Για να πω  την αλήθεια, έβαλα να φτιάξω ένα “κανονικό” κέικ, με βούτυρο και αυγά,  όταν ανακάλυψα ότι αυγά δεν είχα.
Το  τροποποίησα εξ ανάγκης λοιπόν...

“πώς θα φουσκώσει ένα κέικ χωρίς αυγά ;  γίνεται ;”

Γίνεται !  η συνταγή, ακολουθεί κάπως την λογική της “φανουρόπιτας”, μπορούμε βέβαια να το φτιάξουμε με λάδι (τότε θα είναι vero νηστήσιμο), καθώς και με βούτυρο. Εγώ το έφτιαξα με βούτυρο.





Στην φωτογραφία φαίνεται η υφή στο εσωτερικό του γλυκίσματος. Πρόκειται για μια κανονική υφή κέικ, δεν είναι “καθισμένο”, ούτε “λασπωμένο”, φούσκωσε αρκετά (αν είχε μέσα αυγά θα φούσκωνε περισσότερο) κι εξωτερικά είναι καλά ψημένο, η κρούστα του τραγανή.

Φτιάξτε το κλασικά, χτυπώντας τα υλικά στο μίξερ ή σε μια λεκανίτσα ανακατέψτε τα με το χέρι.



Χτυπάμε πρώτα καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το μπαίικιν, την βανίλια, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το κονιάκ, το ξύσμα.

Κρατάμε την κούπα με το πορτοκάλι πάνω από το μείγμα μας και με ένα κουταλάκι διαλύουμε μέσα την σόδα.

Ανακατεύουμε εναλλάξ στο μείγμα πορτοκάλι και φαρινάπ. Κρατάμε λίγο αλεύρι μέσα στο σακουλάκι του.

Χοντροσπάζουμε τα καρύδια, τα ρίχνουμε μέσα στο σακουλάκι με το αλεύρι που κρατήσαμε, τα ανακατεύουμε μέσα εκεί, μαζί και τις σταφίδες. Έτσι, τα καρύδια όταν τα ρίξουμε στο μείγμα μοιράζονται ομοιόμορφα και δεν κάθονται στον πάτο της φόρμας…


Ντύνουμε την φόρμα του κέικ με αντικολλητική λαδόκολλα. Το έχω εφαρμόσει πιά, για δυό λόγους που μου φαίνονται επαρκείς. Πρώτον, τα κέικ ξεκολλάν χωρίς καμμιά δυσκολία και δεύτερον δεν λερώνονται οι φόρμες κι έτσι δεν χρειάζονται καν πλύσιμο !

Ρίχνουμε το μείγμα μας στην φόρμα  και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180’ ή 200’, εξαρτάται αν ο φούρνος μας είναι δυνατός ή όχι.
Ο δικός μου φούρνος δεν είναι δυνατός, έτσι έψησα στο 200’, για μιάν ώρα και ακόμα 10’, σύνολο 70’.
Βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέικ πριν το βγάλουμε απ’ τον φούρνο, για να βεβαιωθούμε ότι είναι εντελώς ψημένο.

Η ζύμη αυτή επειδή έχει μιάν ευαισθησία, χρειάζεται περισσότερη προσοχή. Να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου πριν την μία ώρα. Και να μην βιαστείτε να το κατεβάσετε. Ας ξεροψηθεί απ’ έξω. Ραντίστε το μετά με άχνη.

Είναι μυρωδάτο, εύγευστο κι αν δείξουμε προσοχή, γίνεται πολύ καλό !







Καλό
σε ό, τι κάνετε !








Σάββατο, 1 Απριλίου 2017

μπισκότα νηστήσιμα, αφράτα κι εύκολα


μπισκοτάκια πανεύκολα,
τραγανά κι αφράτα μαζί,
κατάλληλα γιά παιδιά,
υγιεινά,
γιά εποχή νηστείας και ... όχι μόνο !


την συνταγή, μου έδωσε η Donna Marina

                                                                            

photos 
ερασι τέχνης







Υλικά :

1 φλ. τσαγιού ηλιέλαιο
1/2 φλ. τσ. ζάχαρη
1/4 φλ. τσ. χυμό πορτοκάλι
1/4 φλ. τσ. κονιάκ
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/2 κουταλ. γλυκού σόδα
1 κ. γλ. κανέλα
1/2 κ. γλ. γαρύφαλλο
3 1/2 ή 4 φλ. τσ. φαρινάπ


Εκτέλεση :

Σε λεκανίτσα βάζω το ηλιέλαιο, την ζάχαρη, το κονιάκ, τον χυμό πορτοκάλι, την σόδα, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Ανακατεύω καλά.
Προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνω με το χέρι μου. Θα πάρει 3 1/2 έως 4 φλυτζάνια φαρινάπ (εμένα μου πήρε 4), ως να γίνει μιά μαλακή, εύπλαστη ζύμη.
Όλη αυτή η διαδικασία δεν χρειάζεται παρά λίγα λεπτά.

Παίρνω μπαλίτσες απ' τη ζύμη, τις στρώνω με το χέρι μου πάνω στον πάγκο (αντί γιά τον πλάστη, μεταχειρίστηκα ένα μπουκάλι του κρασιού γιά να ανοίξω τα ζυμαράκια) και με κουπ πάτ κόβω μπισκότα, σε ό, τι σχήμα θέλω.




Έχω έτοιμες 2 - 3 λαμαρίνες, στρώνω μέσα λαδόκολλα κι ακουμπάω πάνω τα μπισκοτάκια μου.
Με το χέρι ραντίζω πάνω στο κάθε μπισκότο λίγη ζάχαρη.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180' ή αν ο φούρνος είναι αδύναμος στους 200', γιά 15'. 
Στα 15' ελέγχω. Ίσως χρειάζονται ακόμα 2' - 3'.




Στολίστε τα μυρωδάτα !
Συνοδεύουν τον καφέ μας, το τσάϊ
ή , λιχουδιά των παιδιών !



Γιά να μείνουν φρέσκα τα μπισκότα, τα διατηρούμε μέσα σε σιδερένιο κουτί ή σε γυάλα που κλείνει αεροστεγώς.




Καλό σε ό, τι κάνετε !









Πέμπτη, 26 Ιανουαρίου 2017

παστέλι το παραδοσιακόν !



Σησαμούς - ούντος :
πλακούς εκ μέλιτος και σησάμου κατεσκευασμένου
photos
ερασι τέχνης



Σήσαμον : 
ο καρπός της σησάμης, σησάμιον, κατά πρώτον παρ' Ηροδότω.
Ο Ησύχιος έχει "Σησάμη, σησαμίς και πλακούς εκ σησάμης"
Ο δε Φώτιος "... εν δε τοις γάμοις εδίδοσαν σησάμην επεί πολυγον τατονα" (?) (δεν διακρίνω τι γράφει...)

ΛΕΞΙΚΟΝ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΛΩΣΣΗΣ ΤΡΙΤΟΜΟΝ
Εκδοθέν μεν το πρώτον υπό Αρχιμανδρίτου Ανθίμου Γαζή...



Γιά το απλό μας, Ελληνικό παστελάκι πρόκειται !





Μας το είχε φτιάξει μιά φορά με τα χεράκια της , όταν είμαστε παιδιά, η θειά μας η Αμερσούδα, σαν πήγαμε να την επισκεφτούμε στο νησί της, τη Νιό. Με δικό της μέλι! Το φόρτωσε το φίλεμα ο γιός της ο Βαγγέλης στη ράχη του γαϊδάρου, και το παστέλι - πεσκέσι κατέβηκε απ' τη χώρα στον γιαλό με το γαϊδούρι .



Τις προάλλες χώθηκα μέσα σε μιά πορτοκαλιά γιά να μαζέψω τα πορτοκάλια.
Κατάσκισα με τ' αγκάθια τα χέρια μου, μα μάζεψα φρέσκα πορτοκάλια από έρμο, μοναχικό δεντράκι, μοναδικό !
Ζωμό μέσα αυτά τα πορτοκάλια δεν έχουν καθόλου, αλλά η ευωδιά απ' τη φλούδα τους είναι βάλσαμο! Κάπως σκέφτηκα να τα αξιοποιήσουμε...
Έκανα με τη φλούδα τους μιαν ωραία, ελαφρά πικρούτσικη μαρμελάδα. Τα εσπεριδοειδή !
Έπειτα σκέφτηκα να βάζω τρίμμα τους, όπου μπορώ...



Είχα και καλό μέλι.

Ύστερα είχα και μιά διάθεση γιά λίγη γλύκα.
Σκέφτηκα τότε το παστέλι !


Γιά παστέλια έχουμε διάφορες συνταγές, πολλές είναι παραπλήσιες, μα εμένα με βοήθησαν πολύ οι καλές σημειώσεις, κυρίως γιά τις αναλογίες, και οι επεξηγήσεις, που βρήκα σ' αυτό εδώ το blogcretangastronomy.
Έτσι προχώρησα.


Πρώτα, οργάνωσα τα υλικά μου.
Θεωρώ βασικό πράγμα την οργάνωση της σκέψης, του χρόνου, του χώρου και των υλικών, ειδικά αν ξεκινάς να φτιάξεις κάτι καινούργιο, ό, τι κι αν είναι αυτό... Να έχεις δηλαδή, όσο γίνεται, στο μυαλό σου με τη σειρά τις κινήσεις που πρέπει να κάνεις... Τουλάχιστον εμένα αυτό με βοηθάει...



Σουσάμι, τρίμμα πορτοκαλιού, μέλι, Ελληνικό φιστίκι (τύπου αράπικο)



Τα αράπικα φιστίκια τα αγοράζουμε ψημμένα, ανάλατα και φυσικά τα αποφλοιώνουμε.


Έψησα στο φούρνο αμύγδαλα που είχα μαζέψει και σπάσει, το φθινόπωρο.
Τα αμύγδαλα δεν χρειάζεται να τα παραψήσουμε και να τα μαυρίσουμε...
Φυσικά υπάρχουν στις κάβες καλά αμύγδαλα ψημένα, αν θέλουμε να αποφύγουμε την ταλαιπωρία... Ανάλατα πάντα.
Κι ένα ξύλο κανέλα.
Λίγη σκόνη κανέλα, αν θέλουμε.
Λίγα ψημένα, ανάλατα φιστίκια Αιγίνης, αν θέλουμε.
Μπορούμε να βάλουμε και ανάλατα, ψημένα, χοντροσπασμένα φουντούκια.
Ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε απλά, σκέτο σουσάμι.



ΑΚΡΙΒΕΙΑ ΣΤΙΣ ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ !


Με βοήθησαν οι ποσότητες, όπως ακριβώς τις βρήκα εδώ:  cretangastronomy

- 1/2 κούπα μέλι

- 1,5 κούπα, από τα ξηροκάρπια που θέλουμε ή σκέτο σουσάμι
- τρίμμα από φρέσκο πορτοκάλι ή λεμόνι
- προαιρετικά ένα ξυλαράκι κανέλα και μιά στάλα κανελογαρύφαλλα

αυτό είναι όλο κι όλο.

βολεύει αυτή η ποσότητα, είναι σωστή γιά σπιτικό παστελάκι.

σουσάμι αγόρασα έτοιμο, καθαρό,
φιστίκι αράπικο ανάλατο, ψημένο (το καθαρίζουμε μόνοι μας)
αμύγδαλα μπορούμε να πάρουμε ψημένα, ανάλατα και να τα χοντροσπάσουμε στο μούλτι ή να τα αφίσουμε ολόκληρα
ομοίως φουντούκια
αν θέλουμε ψίχα από φιστίκι Αιγίνης ψημένο κι ανάλατο

εγώ πειραματίστηκα πρώτα με παστέλι :

μέλι - σουσάμι

ύστερα με
μέλι - σουσάμι - φιστίκι αράπικο

κι ύστερα με
μέλι - σουσάμι - αμύγδαλο - φιστίκι Αιγίνης

είδα ότι, όταν χρησιμοποιούμε ξηρούς καρπούς, καλό είναι να βάζουμε πάντα μέσα κι ένα μέρος σουσάμι, γιατί λειτουργεί σαν συνδετικός ιστός.



ΠΑΣΤΕΛΙ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ

Προετοιμάζουμε αρχικά μιά λαδόκολλα. Με το πινέλο την αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο.





Βάζουμε σε στεγνό τηγάνι 1,5 κούπα σουσάμι και το γυρίζουμε διαρκώς πάνω στη φωτιά, ώστε να ψηθεί λίγο και να στεγνώσει, χωρίς να μαυρίσει.
Το κατεβάζζουμε απ' τη φωτιά και το αφίνουμε να περιμένει.




Τρίβουμε τη φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού.

Βάζουμε σε βαθουλό κατσαρόλι 1/2 κούπα μέλι.
- Αν το μέλι μας είναι σφιχτό, γιά να το διαχειριστούμε και να το μετρήσουμε ευκολότερα, μπορούμε πρώτα να το ζεστάνουμε γιά να μαλακώσει (ελάχιστα δευτερόλεπτα) , στα μικροκύματα. -
Ανάβουμε τη φωτιά.
Αν θέλουμε βάζουμε μέσα 1 ξύλο κανέλα.
Προσθέτουμε το τρίμμα πορτοκάλι.
Αφίνουμε το μέλι να βράσει γιά 2-3 λεπτά. Να μην καεί και σκληρύνει.
Αν θέλουμε το παστελάκι να μας βγει πιό τραγανό, θα προσθέσουμε μέσα στο μέλι και 1-2 κοφτές κ.σ. ζάχαρη.

Προσθέτουμε το καβουρδισμένο μας σουσάμι, ανακατεύοντας διαρκώς, ως να ξεκολλάει όλο μαζί από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. 1 με 2 λεπτά θα πάρει...



Το χύνουμε πάνω στην λαδωμένη κόλλα.
Λαδώνουμε ελαφρά τον πλάστη του φύλλου ή ένα κουτάλι και το απλώνουμε στο πάχος που θέλουμε. Προτιμώ λεπτό.




Πριν κρυώσει εντελώς, λαδώνουμε ένα καλό μαχαίρι και το κόβουμε.



Ακουμπάμε το παστέλι πάνω σε χαρτί κουζίνας να φύγει το λάδι ,
το σηκώνουμε αμέσως γιά να μην κολλήσει πάνω στο χαρτί
και το αφίνουμε να κρυώσει εντελώς.




ΠΑΣΤΕΛΙ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΡΑΠΙΚΟ

Ακολουθούμε την ίδια ακριβώς διαδικασία, με αναλογία 
1/2 κούπα μέλι, 
1/2 κούπα σουσάμι (δεν ξεχνάμε να καβουρδίσουμε το σουσάμι !) και 
1 κούπα καθαρισμένο φιστίκι.





Ακριβώς τα ίδια γιά το

ΠΑΣΤΕΛΙ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ






Όταν τα παστελάκια μας κρυώσουν εντελώς, τα αποθηκεύουμε καλύτερα σε σιδερένιο κουτί, εναλλάξ σε στρώσεις, με λαδόκολλα ανάμεσά τους. Διατηρούνται καλά έτσι.




Μέλισσα - μέλισσα, μέλι γλυκύτατο ! - το θυμάστε αυτό το παιδικό μας παιχνίδι ;!

Γλύκισμα παραδοσιακό, υγιεινό, υψηλής διατροφικής αξίας το μέλι και οι ξηροί καρποί,
κρατσανιστό ή πιό μαλακό, 
εύκολα γίνεται αν το προσέξουμε, μην το φοβάστε, επιχειρήστε το !



καλό
σε ό, τι κάνετε !








Δευτέρα, 23 Ιανουαρίου 2017

Μπανόφι ή banoffee pie

Banoffee pie σπιτική
γιά τον Χάρη !

Γλύκισμα Αγγλοσαξονικόν
- ωραιότατη θερμιδική βόμβα - !
σε σύνθεση των λέξεων banana και toffee (καραμέλα)




Φτιάχνεται από :

Βάση μπισκότου (ή παντεσπάνι)
Καραμέλα (φτιάχνουμε μόνοι μας ΚΑΙ την καραμέλα !)
Μπανάνες
Κρέμα σαντιγύ (όχι αγοραστή, παρακαλώ ! χτυπάμε την κρέμα στο σπίτι !)
Σοκολάτα σε τρίμμα



Ακούω εδώ και πολύν καιρό το γλύκισμα να έχει γίνει ευρέως γνωστό (της μόδας θα έλεγα!) στην Ελληνική επικράτεια, κυρίως ανάμεσα στα παιδιά.
Γιά να πω την αλήθεια, η ιδέα, ως χτες, δεν μου φαινόταν και τόσο ελκυστική...
Καραμέλα με μπανάνες !

Ως που προχτές, ο ανηψιός μου ο αγαπημένος, ο Χάρης, μου ζήτησε να του φτιάξω Banoffee !



photos
ερασι τέχνης

Μπανόφι





Γιά ένα μέτριο στρογγυλό ταψάκι 


θα χρειαστούμε :

1,5 πακέτο μπισκότα Digestive  - αν το θέλετε, σηκώνει και 2 πακέτα (τα 2 πακέτα είναι 500 γραμ.)
100 γραμ. μαλακό βούτυρο (ή, αν θέλετε μπορείτε να το λιώσετε)
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
4 - 5 μπανάνες (θα εξαρτηθεί από το μέγεθός τους)
1 κουτί φυτική κρέμα γιά να φτιάξουμε την σαντιγύ (ας μην υπερβάλλουμε με ζωϊκή κρέμα γάλακτος...) 
και
σοκολάτα κουβερτούρα - πικρή σοκολάτα υγείας γιά να την τρίψουμε από πάνω


Ξεκινάμε 
- φτιάχνοντας την καραμέλα από την προηγούμενη μέρα.

Βγάζουμε πρώτα το χαρτί, που περιτυλίγει το κουτί του γάλακτος.
Παίρνουμε μιά βαθειά κατσαρόλα, βάζουμε μέσα το κλειστό κουτί με το ζαχαρούχο γάλα, γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό κι ανάβουμε τη φωτιά.
Γιά να μετατραπεί το ζαχαρούχο γάλα σε καραμέλα, πρέπει μέσα στο κουτί του να σιγοβράζει επί 3 (τρείς!) ώρες, εντελώς σκεπασμένο απ' το νερό.
Αν δεν το έχετε ξαναφτιάξει, μην το φοβάστε... γίνεται. Αρκεί, ξαναλέω, το σιδερένιο κουτί να σιγοβράσει εντελώς σκεπασμένο με νερό, επί τρείς ώρες.
Αν το βράσουμε λιγότερο, μπορεί να μην σφίξει η καραμέλα, το ίδιο κι αν δεν είναι συνέχεια καλυμμένο. 
Αν πάλι το αφίσουμε περισσότερο, ίσως σκουρύνει πολύ η καραμέλα... 

Αν γίνει σωστά, το αποτέλεσμα θα είναι αυτή η "κανονική", σε χρώμα και σε υφή, καραμέλα :




Τέλος, η συνταγή είναι έτσι ! Σιγανό βράσιμο (γιά να μην χοροπηδάει το κουτί με τον βρασμό), εντελώς σκεπασμένο απ' το νερό, γιά 3 ώρες.
Μόλις τελειώσει αυτή η φάση, βγάζουμε προσεκτικά το κουτί απ' το βραστό νερό με μιά τσιμπίδα ή με μιά πετσέτα και το αφίνουμε ως την άλλη μέρα να κρυώσει.
Δεν το βάζουμε στο ψυγείο, και μπορεί να μείνει έτσι να περιμένει, γιά αρκετές μέρες...


- Το επόμενο στάδιο είναι ότι 
χτυπάμε στο μίξερ την φυτική κρέμα, με μιά κοφτή κουταλιά κακάο σκόνη, λίγη άχνη, ελάχιστο φρέσκο γάλα, να γίνει μιά ανάλαφρη, αφράτη σαντιγύ, με μιά υποψία κακάου μέσα.
Όταν η κρέμα χτυπηθεί καλά και είναι έτοιμη, την αφίνουμε να κρυώνει στο ψυγείο.


- Κατόπιν φτιάχνουμε την βάση του γλυκού.

Βάζουμε λίγα λίγα τα digestive στο μπλεντεράκι, να γίνουν σκόνη.
Αν θέλουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσετε και μπισκότα petit beurre. Γνώμη μου όμως είναι, ότι εφόσον έχουμε την γλυκειά καραμέλα, εδώ ταιριάζουν καλύτερα, ως άγλυκα μπισκότα, τα digestive.

Ανακατεύουμε κατόπιν καλά την σκόνη μπισκότων με το βούτυρο, να γίνουν ένα σώμα.

Στρώνουμε αυτήν τη ζύμη στο ταψάκι μας. Την πιέζουμε με το χέρι μας, να γίνει μιά στέρεη βάση. Αν χρειαστεί, παίρνουμε ένα γερό ποτήρι με φαρδειά βάση και πιέζουμε λίγο τη ζύμη ομοιόμορφα, να μην έχει κενά και να έχει το ίδιο πάχος παντού. 
Την σηκώνουμε λίγο με τα δάχτυλά μας στα πλάγια του ταψιού, γύρω γύρω. 

- Ανοίγουμε το κουτί το ζαχαρούχο και με ένα κουτάλι βάζουμε την καραμέλα που φτιάξαμε, πάνω στη βάση.



Την αλείφουμε πάνω.



- Κόβουμε τις μπανάνες σε κομμάτια και το κάθε ένα κομμάτι στη μέση (κατά μήκος, γιά να μην είναι χοντρό).
Στρώνουμε όμορφα τις μπανάνες πάνω σε όλην την καραμέλα.





- Βγάζουμε απ' το ψυγείο την χτυπημένη μας κρέμα και την ρίχνουμε από πάνω.



- Με τον χοντρό τρίφτη τρίβουμε πάνω στην επιφάνεια του γλυκού όση πικρή κουβερτούρα θέλουμε.

Θαρρώ, είναι καλό να αφίσουμε το γλυκό στο ψυγείο να τραβήξει γιά μερικές ώρες.

Et voilà , 
η σπιτική τάρτα banoffee, που, mea culpa, είχα κάνει λάθος να την υποτιμώ τόσον καιρό... 
Καλή, καλότατη και νοστιμότατη είναι ! 







* Υπάρχουν πολλές συνταγές
που φτιάχνουν τη βάση της τάρτας όχι με μπισκότα digestive, αλλά με παντεσπάνι.
Προσωπικά δεν βρίσκω τον λόγο, 
αν όμως η ζύμη με τα μπισκότα δεν μας ικανοποιεί, θα χρειαστούμε γιά το παντεσπάνι: 250 γρ. αλεύρι (κανονικό), 25 γρ. άχνη ζάχαρη, 125 γρ. βούτυρο και 1 αυγό .



·         
να είναι καλό
ό, τι κάνετε !




Τρίτη, 29 Νοεμβρίου 2016

Pancakes

- κατά την Αμερικανική παράδοση -
photos
ερασι τέχνης


κάπως πιο αφράτα από τις Ελληνικές τηγανίτες



Η δόση για 12 έως 15 pancakes


210 γραμ ή (1,5 φλυτζ. ) αλεύρι
15 γραμ ή (1 κ.σ.) ζάχαρη
½ κ.γλ. αλάτι
13 γραμ ή ( 2 και ¾ κ. γλ. ) μαγιά σε σκόνη
1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
300 γραμ ή ( 1 και ¼ φλυτζ. ) γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
40 γραμ λιωμένο βούτυρο
Και λίγο βούτυρο για το τηγάνι.


Αυτές οι τηγανίτες γίνονται εύκολα και σωστά στο χέρι˙ η συμβουλή είναι, καλύτερα να μη  χρησιμοποιήσουμε μίξερ.


Πρώτα θα λιώσουμε το βούτυρο και θα το αφήσουμε στην άκρη, ως να κρυώσει λίγο.

Σε ένα μπώλ ρίχνουμε το αλεύρι και τη μαγιά. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το αλάτι.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε.
Ανοίγουμε στο αλεύρι μια μικρή λακκουβίτσα στη μέση.
Χτυπάμε το γάλα με το αυγό, που πρέπει και τα δυό να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και τα ρίχνουμε στη λακκουβίτσα.
Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο.
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά με τον αυγοδάρτη, χωρίς να επιμείνουμε και χωρίς να χτυπήσουμε πολύ ! Ίσως αυτό είναι το μυστικό, για να γίνουν τα pancakes ανάλαφρα και να φουσκώσουν. Ακόμα κι αν έμειναν στον χυλό λίγα σβωλάκια, δεν πειράζει.


Αφίνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί 15’. Θα δούμε να εμφανίζονται μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια.




Ζεσταίνουμε καλά για λίγα λεπτά ένα σκεύος (καλύτερα να είναι αντικολλητικό), δεν χρειάζεται όμως να καίει υπερβολικά ή σε πολύ δυνατή φωτιά, ώστε να μη μας κάψει τα πρώτα κομμάτια.

Βάζουμε έναν κόμπο βούτυρο στο τηγάνι μας και το βουτυρώνουμε ελαφρά.
Με μιά κουτάλα παίρνουμε κουταλιές απ’ τον χυλό και τις ρίχνουμε στο καυτό τηγάνι, μιά, δυό, τρείς μέτριες κουταλιές, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε τις τηγανίτες.



Τις ρίχνουμε στο τηγάνι και δεν τις αγγίζουμε ξανά ! Η τηγανίτα έχει μέσα της αέρα, δεν την απλώνουμε! 
Μόλις δούμε ότι φούσκωσε και ψήθηκε απ’ την κάτω μεριά, γυρίζουμε να ψηθεί κι από την άλλη.

Το ιδανικό είναι, να σερβίρουμε τα pancakes αμέσως μόλις γίνουν.








Στον Καναδά και στις ΗΠΑ ρίχνουν από πάνω το περίφημο sirop drable (σιρόπι από σφένδαμο) , εμείς στην Ελλάδα έχουμε την ευλογία να διαθέτουμε περίφημο μέλι


τις τηγανίτες αυτές πάντως, επειδή δεν είναι πολύ γλυκές, μπορούμε να τις συνοδέψουμε και με κάτι αλμυρό
ή ακόμα, με μαρμελάδα, με βούτυρο, με λιωμένη σοκολάτα, φρούτα, με ό, τι μας αρέσει…




Γιά ένα Κυριακάτικο ή γιορτινό πρωϊνό,
γιά καφέ ή τσάϊ,
δοκιμάστε να τις φτιάξετε.
Είναι καλές και γίνονται εύκολα !

να είναι καλό 
ό, τι κάνετε !