κρεατόπιτα

κρεατόπιτα με φύλλα σπιτικά

"Θα σου φτιάξω μιά πίτα με κρέας..."

photos ερασι τέχνης

Πρώτα θα φτιάξουμε το φύλλο.

Σε μιά λεκανίτσα θα βάλουμε 1 μεγάλο φλυτζάνι νερό, 1 μικρό φλυτζάνι (του Ελληνικού καφέ) ελαιόλαδο, λίγο ξύδι (το ξύδι είναι προαιρετικό, κάνει όμως τραγανό το φύλλο) κι έπειτα σιγά - σιγά θα ρίχνουμε μέσα αλεύρι και θα ζυμώνουμε, ως να γίνει μιά καλή ζύμη, να ξεκολλάει απ' τη λεκανίτσα κι απ' τα χέρια μας.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη ραντίζουμε με λίγο αλεύρι και την αφίνουμε γιά λίγο στην άκρη να  ετοιμάσουμε τη γέμιση γιά την πίτα.

Γιά την γέμιση, θα χρειαστούμε :

1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 ή 2 ψιλοκομμένα ξηρά κρεμμύδια
ελαιόλαδο
λίγο κρασί
φρέσκια ντομάτα τριμμένη
ψιλοκομμένο άνιθο και μαϊντανό
μιά χούφτα τραχανά
2 αυγά  
1 ξύλο κανέλλα
τριμμένη φέτα
αλατοπίπερο

Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το γυρίζουμε με ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τον κιμά, σιγά σιγά τον ξεσβωλιάζουμε, ανακατεύουμε καλά ως να τσιγαριστεί.
Σε λίγο σβύνουμε με το κρασί, ρίχνουμε μέσα την τριμμένη φρέσκια ντομάτα, τον άνιθο, τον μαϊντανό, το ξύλο κανέλλα, τη χούφτα τραχανά και αλατοπιπερώνουμε.

Σβύνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την τριμμένη φέτα κι ανακατεύουμε καλά.

Τέλος, σε ένα μπωλ χτυπάμε τα 2 αυγά και τα ανακατεύουμε κι αυτά καλά, μέσα στον κιμά.

Την ζύμη που κρατάμε στην άκρη την χωρίζουμε σε 6 μπαλλίτσες.

Ρίχνουμε πάνω στον πάγκο μας αλεύρι κι ανοίγουμε το πρώτο φύλλο. Το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί, οι άκριές του να προεξέχουν έξω απ' το ταψί.

Ραντίζουμε αυτό το πρώτο φύλλο με ελαιόλαδο, ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και το τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού, πάνω στο πρώτο.

Με κουτάλι ή με το χέρι μας παίρνουμε  λίγο απ' την γέμιση και τη σκορπάμε πάνω στο φύλλο.

Ανοίγουμε τρίτο φύλλο, το στρώνουμε κι απάνω ραντίζουμε πάλι γέμιση.

Ανοίγουμε τέταρτο φύλλο, το στρώνουμε και ραντίζουμε πάνω την υπόλοιπη γέμιση.

Κατόπιν, ανοίγουμε το 5ο φύλλο, το στρώνουμε πάνω, κλείνουμε όλην την πίτα με τα φύλλα που προεξέχουν και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Τέλος, ανοίγουμε το 6ο φύλλο, το στρώνουμε τελευταίο, με τα δάχτυλά μας στριφογυρίζουμε τον κόθρο, την άκρια δηλαδή της ζύμης, να κλείνει ωραία γύρω - γύρω μέσα στο ταψί.

Λαδώνουμε, το χαράζουμε (όχι ως τον πάτο), το βρέχουμε με νεράκι, αν μας αρέσει το ραντίζουμε με λίγο σουσάμι και το φουρνίζουμε σε ζεσταμένο φούρνο, στους 200', γιά μιά τουλάχιστον ώρα.

Γίνεται ανάρπαστη...

Καλοφάγωτη να είναι η πίτα σας !

κρεατόπιτα

.

Κρεατόπιτα
.

photos
ερασι τέχνης

.
.

.

* Θα σου φτιάξω μια πίτα με κρέας
θα σε κρύψω ως να φύγουν οι μάγκες
αν με πάρεις, με πάρεις με πάρεις
ταίρι να 'μαστε πια.
.
μετάφραση Βασίλη Ρώτα
.

Ποίηση: Brendan Behan,
από το θεατρικό έργο Ένας όμηρος (1958)

.
.
.
.
γιά να φτιάξουμε την κρεατόπιτα χρειαζόμαστε :
- 1/2 κ. κιμά μοσχαρίσιο
ή ένα μπουτάκι αρνίσιο χωρίς το κόκκαλό του, κομμένο σε μικρά κομματάκια
( η πίτα γίνεται καλή ή με ψιλοκομμένο αρνί ή με κιμά μοσχαρίσιο)
- κρεμμύδι ξερό και φρέσκα κρεμμυδάκια
- λίγο άνιθο
- μιά κουταλιά πελτέ ή μιά ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα
- λίγη φέτα ή τυράκι τρμμένο
- 2 αυγά (τα χτυπάμε και τα προσθέτουμε γιά να ενώσουμε τα υλικά)
- μιά χούφτα τραχανά ή ελάχιστο ρύζι
- λίγο κρασάκι
- 3 - 4 αυγά προαιρετικά (τα βράζουμε σφιχτά, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στα υλικά της πίτας)
- ελαιόλαδο και λίγο φρέσκο βούτυρο
- αλατοπίπερο
- φύλλο έτοιμο ή ανοίγω μόνος μου.
.
.
.
η πρώτη κίνηση είναι προαιρετική (!) - τα σφιχτά αυγά ταιριάζουν στην κρεατόπιτα, μα αν δε θέλετε μπορείτε και να μη τα βάλετε -...
βράζω σε κατσαρόλι 3 - 4 αυγά, τα αφίνω να γίνουν σφιχτά, κρυώνουν, τα ψιλοκόβω, τα αλατοπιπερώνω, τα ραντίζω με λίγο ξύδι και τα αφίνω να περιμένουν, στην άκρη
.


.
φτιάχνω ζύμη με 1/2 κιλό σκληρό αλεύρι, λίγο λάδι, λίγο ξύδι, αλατάκι και νερό, ως να σμίξει η ζύμη και να μην κολλάει.
την αφίνω στην άκρη να ξεκουραστεί
.

.
ψιλοκόβω στην κατσαρόλα ξερό κρεμμύδι και χλωρά κρεμμυδάκια, ρίχνω λάδι και τα γυρίζω λίγο, να τσιγαριστούν
.

.
ρίχνω μέσα και τον κιμά, τον ξεσβολιάζω με το πηρούνι, τον γυρίζω κι αυτόν λίγο να καβουρδιστεί, σβύνω με λίγο κρασάκι.
καθώς παίρνει βράση ο κιμάς, προσθέτω ένα κομμάτι φρέσκο βούτυρο και μιά κουταλιά ντομάτα, ή ψιλοκόβω μιά φρέσκια ντομάτα μέσα - τη ντομάτα τη βάζω με μέτρο, γιατί δε θέλω να κοκκινίσει πολύ το φαγητό
.

.
ψιλοκόβω μέσα το φρέσκο άνιθο, ρίχνω λίγη φέτα, λίγο τριμμένο τυράκι, μιά χούφτα τραχανά γιά να απορροφά τα ζουμιά
.

.
κλείνω τη φωτιά, χτυπάω δυό αυγά και τα ρίχνω μέσα γιά να ενωθούν τα υλικά,
ανακατεύω καλά
.

.
ρίχνω μέσα και τα ψιλοκομμένα σφιχτά κι ανακατεύω απαλά
.

.
λαδώνω το ταψί
κι ανοίγω φύλλα
- δύο φύλλα κάτω (ανάμεσα τους ρίχνω λάδι γιά να μην κολλάν)
- ένα στη μέση (χωρίζω τον κιμά σε δύο στρώσεις)
- δύο φύλλα πάνω - πάνω
λαδώνω, δροσίζω με νεράκι, τη χαράζω.
.

.
ψήνω στους 200΄, περίπου μιάμιση ώρα, ως να ροδίσει πάνω και να ψηθεί από κάτω η πίτα.
.

.
.

καλήν επιτυχία
εύχομαι !

.

* Θα σου δώσω ένα τόπι χρυσό
για να παίζεις στο χολ με παιδιά
αν με πάρεις, με πάρεις, με πάρεις
να 'μαι ταίρι σου πια.

Θα σου δώσω τα κλειδιά της καρδιάς μου
και τα χρήματα όσα κι αν έχω,
αν με πάρεις, με πάρεις, με πάρεις
να 'μαι ταίρι σου πια.

Θα σου δώσω ρολόι με καδένα
να το δείχνεις κρυφά στα παιδιά
αν με πάρεις, με πάρεις, με πάρεις
να 'μαι ταίρι σου πια.

Θα σου δώσω χρυσάφι, χρυσάφι
να γεμίζεις τις χούφτες φλωριά
αν με πάρεις, με πάρεις, με πάρεις
ταίρι να 'μαστε πια

Θα σου φτιάξω μια πίτα με κρέας
θα σε κρύψω ως να φύγουν οι μάγκες
αν με πάρεις, με πάρεις, με πάρεις
ταίρι να 'μαστε πια.

Όμως πρώτα να δούμε αν ταιριάζουμε,
αν ταιριάζουμε οι δυο μας σωστά.
.
.
.
.
.
.