Πέμπτη, 14 Δεκεμβρίου 2017

muffins με βατόμουρα


μικρά κέϊκ με βατόμουρο μέσα
κι από πάνω γλάσο !





Με φίλεψαν βατόμουρα !
Ένα βάζο δηλαδή, με μαρμελάδα βατόμουρο !

Λέω πως, επειδή ο καρπός μέσα στο βάζο είναι ολόκληρος 
- μεγάλα, μαύρα ολόκληρα βατόμουρα -, 
κι επειδή το σιρόπι του είναι ντωτό, δεν έχει την υφή της μαρμελάδας,  
μου μοιάζει πιό πολύ γιά "γλυκό βατόμουρο" ... 





"γλυκό" ή "μαρμελάδα" πάντως, εγώ έφτιαξα με αυτό μικρά κέϊκ - muffins, 
που ισχυρίζομαι ότι έγιναν πολύ καλά !
γεύση ελαφριά, φρουτένια, μιά υποψία αρωματικά, ακόμα κι αυτό το ψιλούτσικο σποράκι του βατόμουρου γίνεται γοητευτικό όταν το σπας με το δόντι !

πανεύκολα γίνονται, ας δούμε τι θα χρειαστούμε :

1/2 κούπα ζάχαρη
2 αυγά
1 βανίλια
1 κούπα γάλα *
1/2 κούπα λιωμένο φρέσκο βούτυρο
μιά πρέζα αλάτι
2 κούπες φαρινάπ
1 κ.γλ. μπαίικιν
1 1/2 - 2 κούπες μαρμελάδα βατόμουρο


γιά το γλάσο :

1 κούπα άχνη ζάχαρη
ελάχιστες κ.σ. γάλα



Πρώτα λιώνουμε το βούτυρο, με πινέλο βουτυρώνουμε τις θήκες όπου θα ψήσουμε τα muffins, αλευρώνουμε, γυρίζουμε ανάποδα και τινάζουμε, γιά να φύγει το παραπανίσιο αλεύρι. Αφήνουμε στην άκρη.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 200'.

Δεν χρειαζόμαστε μίξερ.
Σε βαθύ μπωλ, με το σύρμα χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε 1 βανίλια.
Χτυπώντας διαρκώς ρίχνουμε σιγά σιγά 1 κούπα γάλα, την πρέζα το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο.

Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, ρίχνουμε το μπαίικιν και τέλος, αφού έχει γίνει ένας χυλός χωρίς σβώλους (μην το χτυπήσετε πολύ...) προσθέτουμε την μαρμελάδα (ή το γλυκό) βατόμουρο. 
Ανακατεύουμε απαλά με ξύλινο κουτάλι. 





Με κουτάλα ρίχνουμε τον χυλό στις θήκες. 
Δεν γεμίζουμε, γιατί στο ψήσιμο τα κεκάκια θα φουσκώσουν.
Εμένα μου έμεινε λίγος ακόμα χυλός κι έφτιαξα ένα μεγάλο muffin σε χωριστή φόρμα, καθώς φαίνεται...




Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180' ή 200' (εξαρτάται από την δύναμη του φούρνου σας), γιά 25' ή 30'.
Βυθίζουμε το μαχαίρι, που πρέπει να βγει καθαρό...



Αφήνουμε να σταθούν 5' στη φόρμα, 
ραντίζουμε μιά πιατελίτσα με άχνη ζάχαρη κι ένα ένα τα ξεφορμάρουμε.





Όσο τα muffins κρυώνουν, ρίχνουμε σε μπωλ 1 κούπα άχνη, 2-3 κ.σ.γάλα και με το σύρμα ανακατεύουμε, ως να γίνει ένα πηχτούτσικο γλάσο. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ακόμα 1-2 κουταλιές γάλα.
Ρίχνουμε πάνω από τα muffins.
Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.





Εσωτερικά, σε υφή γίνεται σωστό γλυκάκι.
Και σε γεύση !



* σκέφτομαι να δοκιμάσω, 
την επόμενη φορά που θα τα φτιάξω, αντί γιά γάλα, να κάνω και να βάλω ξυνόγαλα. 




καλό
γιά ό, τι κάνετε !




Τετάρτη, 13 Δεκεμβρίου 2017

Σαλάτα Μακεδονίας, παραδοσιακή

Παραδοσιακή σαλάτα Μακεδονίας

Την έφτιαξε στην Νάουσα η φίλη μου η Μαρία

(και μου έδειξε πώς γίνεται...)

photos
ερασι τέχνης





Πρώτα κόβουμε ψιλό ψιλό το λάχανο.

Την δουλειά αυτή ανέλαβα να την κάνω εγώ.
Γιά να πω την αλήθεια, είναι κάτι που το έκανα γιά πρώτη φορά, 
το κόψιμο του λάχανου είναι μιά δουλειά που απεχθάνομαι, και ποτέ δεν την κάνω...
Εκείνην όμως την ημέρα, την ανάγκην φιλοτιμίαν ποιούμενη, το έπραξα !






Η Μαρία ψιλοέκοψε ένα ματσάκι σέλινο 



έτριψε καρότα



ψιλοέκοψε πράσινες και κόκκινες πιπεριές





Μετά φόρεσε γάντια μιάς χρήσης,
αλάτισε καλά το λάχανο κι άρχισε να το ζουλάει και να το τρίβει ανάμεσα στα χέρια της. Έτσι, το λάχανο σιγά σιγά "μαράθηκε". Το άφησε κατόπιν σε σουρωτήρι γιά λίγην ώρα, να φύγουν όλα του τα νερά.





Στην επόμενη φάση, ανακάτεψε καλά όλα μαζί τα λαχανικά,
και άρτυσε με λίγο ακόμα αλάτι, λάδι και ξύδι.



Αυτή είναι η Μακεδονική σαλάτα, κατά παράδοσιν, 
που είδα να την φτιάχνουν στην όμορφη Νάουσα !




Και βέβαια γνωρίζετε, εκεί πάνω, στους κρύους χειμώνες, με τι ταιριάζουνε μιά τέτοια σαλάτα !











εύχομαι καλό
γιά ό, τι κάνετε !





  


Παρασκευή, 1 Δεκεμβρίου 2017

κέϊκ μανταρινιού

κέϊκ με φρέσκο μανταρίνι !
photos
ερασι τέχνης


Είναι η εποχή των μανταρινιών ! Κιτρινίζουν όμορφα πάνω στα δέντρα, και θα τα έχουμε γιά μήνες ακόμα...

Το κέϊκ μανταρίνι, μας δίνει μιά... μυρωδάτη ευκαιρία,να χρησιμοποιήσουμε τον καρπό!

Θα χρειαστούμε :

1 φλυτζάνι καλό ελαιόλαδο
1,1/2 φλυτζ. ζάχαρη
τον χυμό και το ξύσμα από 10 ακέρωτα μανταρίνια
λίγο κονιάκ
3, 1/2 φλυτζ. φαρινάπ*
1 ολόκληρο φακελάκι μπαίικιν*
1 φλυτζ. ξανθές σταφίδες


Πρώτα τρίβουμε τον φλοιό των μανταρινιών και παίρνουμε το ξύσμα.


Κατόπιν τα στίβουμε. Θα χρειαστούμε 2 φλυτζ. χυμό.

Χτυπάμε καλά στο μίξερ το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη, ως να αφρατέψει το μίγμα.

Προσθέτουμε το ξύσμα μανταρινιού, το κονιάκ (εγώ έβαλα ουίσκυ)
ανακατεύουμε το μπαίικιν με το φαρινάπ
και ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ εναλλάξ το αλεύρι με τον χυμό μανταρινιού.
Κρατάμε στο τέλος μιά στάλα αλεύρι γιά να ανακατέψουμε μέσα τις σταφίδες.

Σταματάμε το μίξερ, ενώνουμε απαλά τις σταφίδες με το λίγο αλεύρι που έχουμε κρατήσει και τις προσθέτουμε στο μίγμα ανακατεύοντας απαλά με κουτάλι.

Το μίγμα πρέπει να είναι ένας χυλός κέικ, όχι σφιχτός.

Ντύνουμε μιά φόρμα κέικ με αντικολλητική λαδόκολα
και ρίχνουμε μέσα τον χυλό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180', περίπου γιά μιάν ώρα.
Κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι, γιά να σιγουρευτούμε πως ψήθηκε καλά εσωτερικά.

Το βγάζουμε απ' τον φούρνο, το αφήνουμε 10' να σταθεί και το ξεφορμάρουμε.

Γίνεται καλό, αν σας αρέσει η ευωδιά του φρέσκου μανταρινιού !





Σημείωση :
αφού χρησιμοποιούμε μπαίικιν, μπορούμε να βάλουμε απλό αλεύρι και όχι φαρινάπ. Επειδή όμως αυτό το κέικ δεν έχει μέσα αυγά γιά να φουσκώσει και επιπλέον έχει το βάρος της σταφίδας, εγώ χρησιμοποίησα μπαίκιν και φαρινάπ.
Βγήκε κανονικά αφράτο.


καλό
σε ό, τι κάνετε !











Κυριακή, 19 Νοεμβρίου 2017

πράσα ογκρατέν

Πράσα ογκρατέν

- η συνταγή της Αιμιλίας -

photos
ερασι τέχνης



Έχουμε κι άλλοτε διατυπώσει απ' εδώ την άποψη, 
ότι η τροφή είναι μιά από τις μικρές απολαύσεις της ζωής, 
που όμως, γιά να την σκεφτεί κανείς, γιά να την παράγει και κυρίως τέλος γιά να την προσφέρει, 
απαιτείται μιά ενεργητικότητα, μιά δημιουργικότητα, απαιτείται προσοχή, φαντασία, ικανότητα γιά συγκέντρωση και προγραμματισμό, κι ακόμα απαιτείται ένα νοιάξιμο, μιά χαρά και μιά αγάπη γιά τη ζωή!
Αυτά θαρρώ ισχύουν και γιά την πιό απλή τροφή.


Η φίλη μου η Αιμιλία έχει το χάρισμα γιά την μαγειρική τέχνη !

Της αρέσει δηλαδή να παίζει με τις πρώτες ύλες, και με υλικά διάφορα να πρωτοτυπεί και να πειραματίζεται αποτελεσματικά...
Ακόμα, η αλήθεια είναι πως έχοντας γιά χρόνια διατρέξει, λόγω επαγγέλματος, τις ηπείρους, έχει δει κι έχει δει στον κόσμο πιάτα, πρώτες ύλες, υλικά, νοοτροπίες, συνήθειες και συνταγές... 
Κι ό, τι φτιάχνει, το φτιάχνει με αληθινή χαρά !




Σήμερα, η Αιμιλία, μας δίνει την συνταγή της, γιά το hors d'oeuvre 
πράσο ογκρατέν. 

Θα χρειαστούμε, γιά ένα μέτριο pyrex (6-8 μερίδες) :

8 μεγάλα πράσα
ελαιόλαδο
μερικές φέτες καπνιστό ζαμπόν (3-4 φέτες είναι αρκετές)
200-250 γραμμάρια παρμεζάνα
μιά μικρή κρέμα γάλακτος
ελάχιστη γλυκειά πάπρικα


Καθαρίζουμε τα πράσα. Κόβουμε τις σκληρές πράσινες άκριές τους, κρατάμε το λευκό μέρος και όσο από το πράσινο είναι τρυφερό.
Σχίζουμε με το μαχαίρι κάθετα, από πάνω ως κάτω, κάθε πράσο στα δύο.
Τα ακουμπάμε πάνω στο ξύλο κοπής και με κοφτερό μαχαίρι τα ψιλοκόβουμε.

Βάζουμε στο τηγάνι να κάψει λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε μέσα τα πράσα και τα γυρίζουμε περίπου ένα δεκάλεπτο, ως να ψηθούν.
Με τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε μέσα στο ταψάκι.

Ψιλοκόβουμε πάνω στα πράσα τις φέτες καπνιστό ζαμπόν.
Ρίχνουμε την περισσότερη από την παρμεζάνα (κρατάμε λίγη γιά το τελείωμα)
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και τα απλώνουμε μέσα στο ταψί.
Από πάνω ραντίζουμε την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Όλο αυτό γίνεται ένα σχετικά λεπτό στρώμα.




Έχουμε ζεστάνει τον φούρνο.

Ρίχνουμε τέλος πάνω από τα υλικά μας την κρέμα γάλακτος, ραντίζουμε με λίγη γλυκειά πάπρικα και ψήνουμε στον αέρα, στους 180'  γιά μισήν ώρα ή, ως να δούμε ότι έχει γκρατιναριστεί η επιφάνεια.





Σερβίρουμε ζεστό.



Είναι πολύ νόστιμο και δεν έχει τις παραπανίσιες θερμίδες που συνήθως δίνει μιά μπεσαμέλ στο ογκρατέν.





Εύχομαι καλό
σε ό, τι κάνετε !






Πέμπτη, 16 Νοεμβρίου 2017

Μπισκότα βρώμης - Oatmeal Cookies

Μπισκότα βρώμης

Oatmeal Cookies


- Παλαιά αυθεντική, Αμερικάνικη συνταγή,
την έφτιαχνε η Johnny, φίλη μου Αμερικανίδα -



Άνοιξα τα παλιά μου κιτάπια...
Γράψτε μιά πολύ καλή συνταγή γιά μπισκότα !


3/4 του φλυτζανιού ζάχαρη (καλύτερα αν υπάρχει καστανή)
1/4 του φλυτζ. μαλακή μαργαρίνη
1 αυγό
2 κουταλ. της σούπας γάλα
1 πρέζα αλάτι
1/2 κουτ. του γλυκού σόδα
1/2 κ. του γλ. κανέλα
1/4 κ. του γλ. γαρύφαλλο

Τα χτυπάω όλα καλά.

Προσθέτω :

1 φλυτζ. αλεύρι
3/4 του φλυτζανιού quaker
1/2 φλυτζ. σταφίδες
1/2 φλυτζ. χοντροσπασμένα καρύδια

Ανακατεύω καλά όλα μαζί, με κουτάλι

Στη λαμαρίνα του φούρνου στρώνουμε λαδόκολλα
και ακουμπάμε πάνω κουταλιές με το υλικό μας.
Βγαίνουν 25 ως 30 κομμάτια.

Ψήνουμε 12΄ή 14΄, στους 180΄ή 200΄, εξαρτάται απ' τον φούρνο μας.

Αφού κρυώσουν εντελώς, διατηρούμε τα μπισκότα μας σε σιδερένιο κουτί. 











καλό σε όλα !




Τετάρτη, 15 Νοεμβρίου 2017

ακτινίδιο μαρμελάδα

Θαυμάσια μαρμελάδα Ακτινίδιο !

photos
ερασι τέχνης



Η φίλη μου η Μαρία, μου έφερε ακτινίδια από την Νάουσα !

Το ακτινίδιο ! Πηγή απίστευτων βιταμινών, ευεργετικός καρπός γιά τον οργανισμό ! 



Τα στόλισα σε ένα ωραίο καλαθάκι μαζί με άλλα φρούτα της εποχής και τα χάρηκα έτσι γιά δυό μέρες...



Κατόπιν σκέφτηκα να φτιάξω μαρμελάδα.
Είναι γιατί εγώ δεν μπορώ να φάω ωμό ακτινίδιο. Μου δημιουργεί αλλεργία...
Είπα λοιπόν, γιά πρώτη φορά να τα βράσω...
Έτσι προέκυψε αυτή η αληθινά θαυμάσια μαρμελάδα !


Χρησιμοποίησα :

1.5 περίπου κιλά ακτινίδιο
6 μήλα που υπήρχαν στο ψυγείο
το ξύσμα και χυμό από 2 ζουμερά πορτοκάλια
το ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
1.800 γραμμάρια ζάχαρη
1 ξύλο κανέλα
2 βανίλιες





Πρώτα έτριψα και πήρα το ξύσμα από τα 2 πορτοκάλια και τα 2 λεμόνια.



Κατόπιν έβαλα σε μιά λεκανίτσα νερό, έστιψα μέσα το 1 λεμόνι,
καθάρισα τα ακτινίδια ολόκληρα, τα μήλα στα τέσσερα
και τα έριξα στο νερό γιά να μη μαυρίσουν.

Έστιψα τα 2 πορτοκάλια και πήρα 1 ποτήρι χυμό.




Σούρωσα το νερό απ' τα φρούτα και το πέταξα.
Έβαλα τα φρούτα στο μίξερ και τα έλιωσα.
Ο καθαρός πολτός που πήρα ήταν 2 κιλά.

Έριξα τον πολτό σε βαθειά κατσαρόλα με 1.800 γραμ. ζάχαρη,
1 ξύλο κανέλα
κι ένα ποτήρι νερό.
Έφερα σε βρασμό κι όταν ο πολτός άρχισε να βράζει και φούσκωσε άρχισα να ξαφρίζω.
Χρειάζεται καλό ξάφρισμα, γιά λίγα λεπτά.
Αφού τελειώσει το ξάφρισμα, να ρίξετε μέσα τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα λεμονοπορτόκαλου και τη βανίλια.




Χαμηλώστε τη φωτιά, ανακατέψτε συχνά κι αφήστε να βράσει λίγην ώρα. 
Δεν θα πάρει πολύ, ως να ωριμάσει η μαρμελάδα. 
Στο τέλος ρίχνουμε μέσα και τον χυμό από το 1 λεμόνι.

Βάζουμε κατόπιν την μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια και γυρίζουμε ανάποδα ως να κρυώσουν.


Γίνεται πραγματικά θαυμάσια σε γεύση, μάλλον συντελούν σ' αυτό και τα μήλα, τα αρωματικά και τα λεμονοπορτόκαλα.

Αν έχετε ακτινίδια, να το δοκιμάσετε !




να είναι καλό
ό, τι κάνετε !










Δευτέρα, 13 Νοεμβρίου 2017

Τούρτα Ανανά

Λευκή Τούρτα Ανανά

- Παλιά, καλή κι εύκολη συνταγή, δοκιμασμένη επί χρόνια ! -

photos
ερασι τέχνης


1 κουτί ανανά, κομμένον σε κομματάκια
400 περίπου γραμ. σαβαγιάρ
2 κουτάκια μόρφατ φυτική κρέμα, γιά να φτιάξουμε σαντιγύ
λίγη άχνη
λίγες κουταλιές γάλα
λίγες κουταλιές κονιάκ
άσπρα, καβουρδισμένα αμύγδαλα



Αδειάζω το ζουμί του ανανά σε βαθύ πιάτο
και προσθέτω μέσα το κονιάκ
(εγώ, αντί γιά κονιάκ, μέσα στο ζουμί του ανανά προσέθεσα ουίσκι και λίγο γάλα).

Βάζω σκέτα τα κομματάκια του ανανά, σε άλλο πιάτο.

Χτυπάω στο μίξερ τα 2 κουτάκια μόρφατ, με άχνη ζάχαρη και γάλα, γιά να φτιάξω μιαν αφράτη σαντιγύ.

Βουτάω στιγμιαία τα σαβαγιάρ στο ζουμί του ανανά και στρώνω μιά στρώση σε πιατέλα.
Από πάνω βάζω μιά στρώση σαντιγύ.
Από πάνω, αραδιάζω με το χέρι μου περίπου τα μισά κομματάκια ανανά.

Δεύτερη στρώση βρεγμένα σαβαγιάρ.
Στρώνω πάνω από την τούρτα όλη την υπόλοιπη σαντιγί.
Από πάνω αραδιάζω όλα τα υπόλοιπα κομμάτια ανανά.

Ραντίζω με χοντροκομμένα μύγδαλα, καβουρδισμένα σε λίγο βούτυρο.
(αν δεν έχετε μύγδαλα, μπορείτε να τρίψετε πάνω κουβερτούρα καφέ ή λευκή, 
με τα καβουρδισμένα μύγδαλα όμως το αποτέλεσμα είναι καλύτερο !) 

Βάζω στο ψυγείο κι αφήνω λίγες ώρες να "τραβήξει" η τούρτα.





Δοκιμάστε να την φτιάξετε...
Είναι ελαφρύ γλύκισμα,
ευπρόσδεκτο από όλους!








Τρίτη, 26 Σεπτεμβρίου 2017

Μαύρο σταφύλι με κουκούτσι, ωραία μαρμελάδα !

photos
ερασι τέχνης





Σχετική μαρμελάδα έχουμε ξαναπροτείνει, .

Την βελτίωσα όμως !
και (σημαντικό) την απλοποίησα !

Μάζεψα πάλι απ' την κληματαριά ένα σφιχτό, ψιλόρωγο μαύρο σταφυλάκι.
Βιολογικό, σχεδόν άγριο...




Δεν μου κάνει καρδιά να τ' αφίνω να χάνεται πάνω στο κλήμα, παρ' όλο που είναι γεμάτο κουκούτσια, και με δυσκολεύει...
Η γεύση του είναι καλή. Γλυκούτσικο και σπιρτόζο. Ίσως να είναι ξινόμαυρο, ίσως κάποια άλλη ποικιλία. Δεν γνωρίζω...

Μιά φορά, είχα λιώσει το σταφύλι με τις μπουνιές .
Άλλη φορά, το είχα λιώσει με το presse légumes γιά να πάρω τον καθαρό του πολτό.




είναι κουραστικά όμως γιά τα χέρια και τα δυό παραπάνω συστήματα...

έτσι, μιάς και η ανάγκη τέχνας κατεργάζεται, είπα σήμερα να δοκιμάσω αλλιώς...

χώρισα πρώτα τις ρώγες απ' τα κοτσάνια

έριξα κατόπιν όλες μαζί τις ρώγες στον κάδο του μίξερ και το άφησα να τις αλέσει γιά 2-3 λεπτά.

έτσι απλά πήρα όλον τον πολτό του σταφυλιού.

έριξα τον πολτό μέσα σε μεγάλο σουρωτήρι, έχοντας βάλει από κάτω μιά καθαρή λεκανίτσα. 
μέσα στο σουρωτήρι έμειναν όλα τα κουκούτσια και οι φλοίδες. 

έτσι :







τα ζούπηξα και λίγο με το χέρι μου και στράγγισαν εντελώς. όλος ο καθαρός χυμός του σταφυλιού έμεινε μέσα στην λεκάνη.
φυσικά, αυτός ο τρόπος δεν με δυσκόλεψε καθόλου. είναι απλούστατος.

μέτρησα κατόπιν σε μεγάλη κατσαρόλα 4 ποτήρια χυμό σταφυλιού, 
3 ποτήρια ζάχαρη, 
έβαλα μέσα κι ένα ξύλο κανέλας και το έφερα σε βρασμό.
δεν πήρε πολλήν ώρα να ωριμάσει η μαρμελάδα... περίπου μισή...
προς το τέλος έριξα μέσα λίγο ουίσκι κι έστιψα 1 λεμόνι.

είχα έτοιμα, αποστειρωμένα βαζάκια κι έβαλα την μαρμελάδα μέσα, κατά την γνωστή μέθοδο...
δοκίμασα και μισή μικρή κουταλιά. θαρρώ έγινε μιά εξαιρετικά καλή μαρμελάδα σταφύλι, το ουίσκι "ακούγεται" ελαφρά, έγιναν μόλις δύο βαζάκια αλλά αυτό δεν έχει καμιά σημασία, θα την ανοίξω τον χειμώνα στην πρώτη ευκαιρία, δίπλα σε τυριά και σε ψωμάκια.




καλό
σε ό, τι κάνετε !






Πέμπτη, 21 Σεπτεμβρίου 2017

Μουσταλευριά με πετιμέζι

Μουσταλευριά με Πετιμέζι

photos
ερασι τέχνης


Με το πετιμέζι δεν είχα από πάντα, να πω την αλήθεια, κάποια ιδιαίτερη εξοικείωση, όπως συμβαίνει με άλλα υλικά και με άλλα τρόφιμα...
Τα τελευταία χρόνια έχω την τύχη να μου προσφέρουν πετιμέζι, ο Γιώργος μας,  καθώς και η κυρία Μαρία, η μητέρα της φίλης road art ist. 
Και οι δύο το φτιάχνουν μόνοι τους, σπιτικά καμωμένο προϊόν, κι αισθάνομαι αληθινή υποχρέωση όταν μου χαρίζουν ! 

Εδώ θα σας πω πώς χρησιμοποίησα το πετιμέζι γιά να φτιάξω
και μιά επόμενη φορά θα σας πω πώς το χρησιμοποίησα σε μουστοκούλουρα.


Γιά να φτιάξουμε λοιπόν μουσταλευριά με πετιμέζι, 
γιά 4 μπωλάκια ή μία μικρή πιατελίτσα, χρειαζόμαστε :

1 γεμάτο ποτήρι πετιμέζι
1 γεμάτο ποτήρι νερό
2 κουταλιές της σούπας γεμάτες (φουσκωτές) λεπτό σιμιγδάλι

λίγο σουσάμι καβουρδισμένο
λίγο χοντροκομμένο καρύδι και
κανέλα

ή,

αν προτιμάτε την μουσταλευριά με αλεύρι,
αντί γιά σιμιγδάλι θα βάλετε 2 κ.σ. φουσκωτές αλεύρι.


Σε κατσαρόλι ρίχνουμε το πετιμέζι, το νερό, το σιμιγδάλι ή το αλεύρι,
βάζουμε πάνω στη φωτιά
και με το σύρμα ανακατεύουμε συνέχεια, δίχως να σταματάμε.







Παίρνει λίγα λεπτά, ως να πήξει η κρέμα.

Την βάζουμε σε μπωλάκια, αν θέλουμε φτιάχνουμε διπλή δόση.





Σκορπίζουμε από πάνω λίγο καβουρδισμένο σουσάμι, χοντροσπασμένα καρύδια και κανέλα.



Καλή απόλαυση !






Κυριακή, 17 Σεπτεμβρίου 2017

προβατίνα

προβατίνα 

- ή αλλιώς "χοντρό" -

στην κατσαρόλα !






αν ζείτε σε περιοχή που το είδος ευδοκιμεί και συνηθίζεται
ή, αν έχετε δικό σας καλό χασάπη που εμπιστεύεστε, 
ζητήστε του κρέας χοντρό γιά κατσαρόλα και δοκιμάστε το !


δεν μπόρεσα
 να σας στείλω φωτογραφίες της συνταγής,
γιατί η φωτογραφική μηχανή χάλασε...
θα περιγράψω όμως με λεπτομέρεια...

θα χρειαστούμε :

προβατίνα κομμένη σε ωραίες μερίδες
φρέσκες ντομάτες γιά σάλτσα (μπορείτε αν θέλετε και λίγο πελτέ)
ελαιόλαδο
μερικές σκελίδες σκόρδο
2-3 ξερά κρεμμύδια
κρασί ή ένα σφηνάκι ρακή
1 ξύλο κανέλα
1 δαφνόφυλλο
λίγους κόκκους μαυροπίπερο και μπαχάρι
αλατοπίπερο




πρώτα πλένουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος.

το βάζουμε σε κατσαρόλα σκέτο, με αρκετό νεράκι, το φέρνουμε σε βρασμό και ξαφρίζουμε σχολαστικά. 
το αφίνουμε έτσι να βράσει γιά μιάν ώρα, κατόπιν το σουρώνουμε μέσα σε ένα σκεύος, γιά να κρατήσουμε το ζωμό του βρασμού.
αφίνουμε γιά λίγο το κρέας στο σουρωτήρι, να στραγγίξει εντελώς.

ξεπλένουμε πρώτα την κατσαρόλα που βράσαμε το κρέας, γιά να απομακρύνουμε τυχόν τρίμματα και μικρά κοκκαλάκια.
βάζουμε κατόπιν μέσα ελάχιστο λάδι, γιατί το πρόβειο είναι το ίδιο παχύ, και ρίχνουμε να τσιγαρίσουμε τα κομμάτια που έχουμε στραγγίξει.

κόβουμε μέσα και τα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα γυρίζουμε λίγο, σβήνουμε με το κρασάκι ή την ρακή, ρίχνουμε την ντομάτα, τη δάφνη, τους κόκκους πιπέρι και μπαχάρι, μιά πρέζα ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε, με μιά κουτάλα ρίχνουμε απ' τον ζωμό που έχουμε κρατήσει, το φέρνουμε να πάρει δυνατό βρασμό κι αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα, να βράζει στην πιό χαμηλή θερμοκρασία σκεπασμένο γιά δυό τουλάχιστον ακόμα ώρες.

παρακολουθούμε, και αν ο ζωμός στην κατσαρόλα λιγοστέψει πολύ, προσθέτουμε απ' αυτόν που έχουμε κρατήσει.
στο τέλος του βρασμού, πρέπει να έχουμε μιά καλή σάλτσα κοκκινιστού.

όταν τσιμπάμε το κρέας με το πηρούνι κι είναι πολύ μαλακό, είναι έτοιμο.

νομίζω, σαν συνοδευτικό, του ταιριάζουν τα ζυμαρικά, κριθαράκι, χυλοπίτες κ.τ.λ.

αν θέλουμε, τραβάμε το κρέας έξω, σε μιά πιατέλα, προσθέτουμε στην σάλτσα από το ζωμό του και ρίχνουμε εκεί μέσα να βράσουν το κριθαράκι, οι χυλοπίτες ή τα μακαρόνια. 
πρέπει να θυμόμαστε, ότι το ζυμαρικό, π.χ. το κριθαράκι, αν μείνει γιά ώρα μέσα στην κατσαρόλα, πίνει όλο το ζουμί και, κατά τη γνώμη μου, το φαγητό χαλάει...
γι αυτό, το βράζουμε λίγην ώρα πριν το σερβίρουμε και το κρατάμε al dente μέσα σε λίγο ζουμάκι, γιατί φουσκώνει μόνο του...


το πρόβειο κρέας, υγιεινό λένε, φτιάχνει ένα καλό φαγητό, κατά παράδοση σε πολλά μέρη της Ελλάδας.
αν σας αρέσουν οι δοκιμές, όταν το βρείτε, δοκιμάστε το !



καλό
σε ό, τι κάνετε !