Δευτέρα, 14 Δεκεμβρίου 2015

ψωμί γεμιστό

ψωμί γεμιστό 
- με ψητό κοτόπουλο, καπνιστό τυρί και φρέσκα κρεμμυδάκια -

photos
ερασι τέχνης 

Ας φανταστούμε μιά φρατζόλα ψωμί, που δεν έχει όμως όλη την ψίχα του ψωμιού, μα είναι κάτι πιό ανάλαφρο, κάτι ανάμεσα σε γεμιστό ψωμί ή σε γεμιστό, ζυμωτό φύλλο.

Γιά δυό καλές φρατζόλες θα χρειαστούμε : 

1 περίπου κιλό αλεύρι γιά όλες τις χρήσεις (εγώ έβαλα Αλλατίνη)
2 φακελάκια ξηρή μαγιά (ή φρέσκια μαγιά γιά 1 κιλό αλεύρι)
μιά μικρή πρέζα ζάχαρη
λίγο αλάτι
ελάχιστο ελαιόλαδο
ελάχιστο ξύδι
νεράκι, ως να γίνει μιά καλή ζύμη

γιά την γέμιση θα χρειαστούμε :

1 καλά ψημένο κοτόπουλο (αγόρασα ένα μεγάλο έτοιμο, ψημένο κοτόπουλο)
φρέσκα κρεμμυδάκια και αν θέλω λίγο μαϊντανό
1 κομμάτι καπνιστό Μετσοβόνε (το καπνιστό τυρί έχει έντονη γεύση και καλύπτει τη μυρωδιά του κοτόπουλου) 
2 χτυπημένα αυγά

Εκτέλεση :

Ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη ενώνοντας όλα τα υλικά της, και την αφίνουμε σκεπασμένη να σταθεί , ως να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Όσο είναι ζεστό το ψητό κοτόπουλο το βάζουμε πάνω στο ξύλο και το ψιλοκόβουμε, προσέχοντας να μη μείνει μέσα κανένα κοκκαλάκι.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το τρυφερό πράσινο κοτσανάκι τους και τα ενώνουμε με το κοτόπουλο.
Χοντροτρίβουμε το καπνιστό τυρί και το ρίχνουμε κι αυτό.
Χτυπάμε τα 2 αυγά κι ανακατεύουμε όλη τη γέμιση.
Αλάτι και πιπέρι δεν είναι απαραίτητο να βάλουμε, γιατί το ψητό κοτόπουλο είναι αλατισμένο, έχει καρυκεύματα, είναι πικάντικο και το καπνιστό τυρί είναι επίσης αρμυρό.



Χωρίζουμε τη ζύμη του ψωμιού στα 2.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη ένα φύλλο, όχι πολύ λεπτό.
Στη μέση, κατά μήκος, στρώνουμε τη μισή γέμιση.


Χαράζουμε το φύλλο περιμετρικά, όπως βλέπουμε στη φωτογραφία.
Λαδώνουμε ελαφρά.


Κλείνουμε το πακέτο πρώτα από πάνω και από κάτω 
και κατόπιν το κλείνουμε σταυρωτά , σταυρώνοντας μιά την αριστερή λωρίδα, μιά τη δεξιά.






Το μεταφέρουμε προσεκτικά πάνω σε μιά λαμαρίνα, που έχουμε στρώσει λαδόκολλα,
με το πινέλο το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο,
το ραντίζουμε με το χέρι μας λίγο νεράκι και το ψήνουμε στους 200', σε προθερμασμένο φούρνο,
τουλάχιστον γιά 1/2 ώρα ή, ως να δούμε ότι ψήθηκε το ψωμί.



Αφίνουμε λίγο να κρυώσει και χοντροκόβουμε φέτες.


* Μιάν άλλη φορά το είχα γεμίσει με ζαμπόν - τυρί, αλλά μπορούμε θαρρώ να γεμίσουμε με ό, τι έχουμε στο σπίτι, αρκεί να μην έχει μέσα ζουμιά. 
Το χτυπημένο αυγό το βάζουμε γιά να δέσει τα υλικά.

Γίνεται καλό, γιά στεγνό κέρασμα, χωρίς μαχαιροπήρουνα.

Καλό να είναι
ό, τι φτιάχνετε !








Τρίτη, 24 Νοεμβρίου 2015

σπανακόπιτα

σπανακόπιτα

με σπιτικό φύλλο

photo
ερασι τέχνης


έχουμε και άλλοτε δημοσιεύσει την σπανακόπιτα ή χορτόπιτα με σπιτικό φύλλο. 

τώρα είναι η εποχή , που οι λαϊκές αγορές γεμίζουν μυρωδάτα χόρτα.
μικρό σπανάκι, τρυφερά πράσα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μυρώνια, καυκαλήθρες, τσουκνίδα, βρούβες, παπαρούνα, λάπατα, σέσκουλα, άνιθο.
αν βρείτε, να πάρετε ένα ματσάκι απ' όλα αυτά. γίνεται μυρωδάτη και νόστιμη έτσι η πίτα κι αξίζει αληθινά τον κόπο της. γιατί - πώς να το κάνουμε - έχει αυτή η πίτα κάποιον κόπο...


αρχίζουμε φτιάχνοντας το φύλλο, γιά να προλάβει να σταθεί λίγο.

σε λεκανίτσα βάζουμε 1 κιλό αλεύρι γιά φύλλο,
1 μικρό κρασοπότηρο ελαιόλαδο,
1/2 κρασοπότηρο ξύδι,
λίγο αλάτι
και σιγά - σιγά ανακατεύοντας με το χέρι μας, ρίχνουμε νερό και ζυμώνουμε, ως να γίνει ένα καλό ζυμάρι.
ρίχνουμε το ζυμάρι πάνω στον πάγκο μας και ζυμώνουμε γιά λίγο με τα δυό μας χέρια.
σκεπάζουμε το ζυμάρι με μιά πετσέτα και το αφίνουμε γιά λίγο να σταθεί , ως να ετοιμάσουμε τα χόρτα.


πλένουμε πολύ καλά όλα τα χόρτα. 
κρατάμε το σπανάκι χώρια. το ψιλοκόβουμε, το ραντίζουμε με αλάτι και σε μικρά ματσάκια το τρίβουμε και στίβουμε να φύγουν τα πολλά του ζουμιά και η αψάδα του.

ψιλοκόβουμε με υπομονή τα υπόλοιπα χόρτα και τέλος τα ανακατεύουμε καλά, όλα μαζί.
προσθέτουμε ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι με προσοχή (γιατί ήδη είχαμε αλατίσει το σπανάκι), 1 στραγγιστό γιαούρτι, δυό χούφτες τραχανά (γιά να μαζέψει τα υγρά των λαχανικών) και τριμμένη φέτα.
πολλοί, βάζουν στην χορτόπιτα και αυγά. εμένα, καλύτερα μου αρέσει χωρίς, αλλά εσείς αν θέλετε, μπορείτε να σπάσετε 4 αυγά και να τα ανακατέψετε στη γέμιση.



έτσι, έχουμε έτοιμη τη γέμιση.

ανάλογα με την ποσότητα των χορταρικών που έχουμε, διαλέγουμε την χωρητικότητα του ταψιού.
λαδώνουμε το ταψί.
προγραμματίζουμε ότι θα ανοίξουμε δύο φύλλα γιά τον πάτο, δύο φύλλα γιά πάνω και ένα ή δύο θα στρώσουμε στη μέση.

γιά να ανοίξουμε λεπτό φύλλο και να μην παιδευτούμε, θεωρώ καλύτερα να το ανοίξουμε με νισεστέ.
ο νισεστές λειτουργεί λίγο σαν θαυματουργό αλεύρι γιά άνοιγμα. αν όμως δεν έχουμε, ρίχνουμε πάνω στον πάγκο μας κανονικό αλεύρι κι αρχίζουμε το άνοιγμα.
το κάτω - κάτω φύλλο, πρέπει να περισσεύει έξω απ' το ταψί. το λαδώνουμε ελαφρά και στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο.
ρίχνουμε τη μισή γέμιση.
ανοίγουμε κι άλλο φύλλο, το στρώνουμε.
ρίχνουμε την τελευταία γέμιση.
σηκώνουμε τις άκριες του φύλλου που περισσεύει και κλείνουμε μέσα τη γέμιση.
λαδώνουμε.


με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε άλλα δυό φύλλα και τα στρώνουμε, λαδώνοντας ανάμεσα.
χαράζουμε όχι μέχρι κάτω, λαδώνουμε το πάνω φύλλο, το ραντίζουμε με λίγο νεράκι, αν θέλουμε ρίχνουμε από πάνω σουσάμι.

ψήνουμε την πίτα στους 200', σε φούρνο προθερμασμένο, γιά μιάν ώρα γεμάτη. 
μετά την ώρα, κατεβάζουμε το ταψί κατάχαμα στον φούρνο γιά 10', να στεγνώσει καλά και το κάτω φύλλο.



αυτή είναι η σπανακόπιτα, πανελλήνια και θαυμάσια !
δεν είναι δύσκολη, μα χρειάζεται κάποιαν υπομονή. 
να μη φοβηθείτε το φύλλο. κάθε φορά που θα ανοίγετε φύλλο, θα σας γίνεται καλύτερο ! στο τέλος γίνεται κάτι σαν παιχνίδι, μιά κατασκευή, που κάνεις με τα χέρια σου. 
δοκιμάστε το.


καλό
σε ό, τι κάνετε !









Πέμπτη, 19 Νοεμβρίου 2015

τάρτα ανοιχτή, με μήλα, δαμάσκηνα και καρύδια

τάρτα με μήλα, δαμάσκηνα και καρύδια

- και sauce !-

photo
ερασι τέχνης





Πανεύκολο γλυκό της στιγμής, αν μας βρίσκονται στο σπίτι μερικά μήλα.

Πρώτα φτιάχνουμε ένα ζυμαράκι.
Βάζουμε σε λεκανίτσα 150 γραμμάρια βούτυρο, που το έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου,
1 αυγό,
75 γραμ ζάχαρη,
1 βανίλλια και 
250 γραμ αλεύρι 

Ζυμώνουμε καλά, τυλίγουμε τη ζύμη σε μιά μεμβράνη και την βάζουμε γιά λίγο στο ψυγείο.





Στο μεταξύ, καθαρίζουμε 7-8 μήλα, τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με 1/2 λίτρο νερό, 220 γραμ ζάχαρη, χυμό ενός λεμονιού και 1 ξύλο κανέλας.
Τα βράζουμε να μαλακώσουν λίγο.
Κατόπιν, με τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε απ' το νερό, τα αφίνουμε σε ένα μπωλ να κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και τ' αφίνουμε στην άκρη, ως ν' ανοίξουμε το φυλλαράκι.
Συνεχίζουμε να βράζουμε το σιρόπι στην κατσαρόλα, ως να λιγοστέψει κάπως κι ύστερα το βάζουμε να κρυώσει στο ψυγείο.






Ανοίγουμε ένα φύλλο, το βάζουμε σε μικρό πυρίμαχο ή άλλο, βουτυρωμένο ταψάκι.



Είδα, εκτός απ' τα μήλα, να προσθέτουν στη συνταγή μύρτιλλα.
Αν σας αρέσουν τα κόκκινα φρούτα, να τα βάλετε.
Τα κόκκινα φρούτα εμένα μ' αρέσουν πάρα πολύ, μα τώρα δεν είχα. Είχα όμως στο ψυγείο, σε ένα βαζάκι, δαμάσκηνο γλυκό κουταλιού.
Έτσι, χρησιμοποίησα κομμάτια γλυκό δαμάσκηνο, με τα μυγδαλάκια του.



Πάνω στο φύλλο ρίχνουμε τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα μύγδαλα, μιά χούφτα καρύδια, κανέλα και
ραντίζουμε με καστανή ζάχαρη.



Γύρω - γύρω κλείνουμε το φυλλαράκι



Και φουρνίζουμε στους 180' ή 200', ως να ψηθεί το φύλλο.



Τρώγεται ωραία χλιαρό.
Θα δείτε, ότι το σιρόπι όπου μέσα έβρασαν τα μήλα, όταν κρυώσει πήζει και γίνεται σαν ζελέ (από την πηκτίνη του μήλου)



Να σερβίρετε κομμάτι μηλόταρτας, με το δροσερό σιρόπι-ζελέ από πάνω.


Είναι γλυκό γρήγορο και καλοδεχούμενο.
Αρχικά είδα να φτιάχνει το γλυκό ο αγαπημένος Σ. Παρλιάρος, μα το έχω αλλάξει από αρκετά έως πολύ. Το προσάρμοσα στα υλικά που είχα στο σπίτι.
Η βασική ιδέα όμως, ήταν δική του.




εύχομαι καλό
σε ό, τι κάνετε !









Τετάρτη, 18 Νοεμβρίου 2015

πατατόσουπα

πατατόσουπα

-ταπεινή, θρεπτική, θερμή, χειμωνιάτικη-

photo
ερασι τέχνης


Σε κατσαρόλα βάζουμε πατάτες καθαρισμένες, καρότα, κλωναράκια σέλινο, μιά φρέσκια ντομάτα ολόκληρη, ένα ξερό κρεμμύδι.
Ρίχνουμε λάδι, αλατοπίπερο και φέρνουμε σε βρασμό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1, ίσα να σιγοβράζει το φαγητό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Θα χρειαστεί περίπου 30'-35', ως να μαλακώσουν καλά οι πατάτες.

Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε από την κατσαρόλα όλα τα λαχανικά, τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε.
Στο μεταξύ, στην κατσαρόλα με το ζωμό ρίχνουμε λίγο σπιτικό μανεστράκι ή ψιλό χυλοπιτάκι ή κριθαράκι και το βράζουμε πολύ λίγο, να μη παραβράσει και λιώσει.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα αλεσμένα λαχανικά και δοκιμάζουμε στο αλάτι .
Αν θέλουμε, στο τέλος προσθέτουμε μέσα μιά κουταλιά φρέσκο, μυρωδάτο βούτυρο.




Όταν σερβίρουμε στα πιάτα, τρίβουμε πάνω φρέσκο πιπέρι και αν θέλουμε λεμόνι.



καλό
σε ό, τι κάνετε !







Σάββατο, 7 Νοεμβρίου 2015

τάρτα γιαουρτιού

Τάρτα Γιαουρτιού
- κάπως σαν ... Γαλατόπιτα -
photos
ερασι τέχνης 


Γιά την βάση της τάρτας, θα χρειαστούμε :

150 γραμ καλό βούτυρο ζωϊκό, μυρωδάτο
250 γραμ farin up 
75 γραμ ζάχαρη
1 αυγό
1 βανίλια


Γιά την κρέμα, θα χρειαστούμε : 


350 γραμ γιαούρτι στραγγιστό
150 γραμ κρέμα τυρί
200 γραμ ζάχαρη
1 αυγό
3 κ σ Άνθος αραβοσίτου βανίλια (την σκόνη κρέμας)
½ λίτ γάλα
½ φλυτζ σπορέλαιο


Πρώτα αναμειγνύω τα υλικά γιά την βάση της τάρτας.
Ζυμώνω.
Βουτυρώνω ένα στρογγυλό ταψάκι, την απλώνω μέσα, ώστε η ζύμη να εξέχει γύρω - γύρω.


Βάζω τη ζύμη γιά λίγο στο ψυγείο, ως να φτιάξω την κρέμα. 


Ανακατεύω καλά την κρέμα τυρί με τη ζάχαρη, το αυγό, το άνθος αραβοσίτου και το στραγγιστό γιαούρτι.
Προσθέτω κατόπιν το γάλα και το σπορέλαιο. Ανακατεύω καλά.

Βγάζω τη ζύμη απ' το ψυγείο, αδειάζω μέσα την κρέμα και ψήνω στον φούρνο, στους 180' ή στους 200' γιά μιαν ώρα και 15', ως να ψηθεί καλά η τάρτα και να ροδοψηθεί.

Την βγάζω απ' τον φούρνο, την αφίνω να σταθεί και σερβίρω χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.



(και την επόμενη μέρα, απ' το ψυγείο καλή ήταν...)





βρήκα την συνταγή στην εκπομπή
Chef στον αέρα 
την έφτιαξα και βγήκε πολύ καλή ! 
μοιάζει κάπως με γαλατόπιτα, 
μα την ελαφραίνει η υπόξινη γεύση του γιαουρτιού . 













Παρασκευή, 6 Νοεμβρίου 2015

apple crumble



apple crumble
 photos
ερασι τέχνης



δεν είναι παρά ένα απλό γλύκισμα,
γιά κάποιο απόγευμα ... υπογλυκαιμίας, με την προϋπόθεση  ότι έχουμε μερικά μήλα.


Θα χρειαστούμε για το κραμπλ :
.
  • 35 γρ. νιφάδες βρώμης
  • 35 γρ. αλεύρι
  • 30 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 35 γρ. βούτυρο 
.
για την γέμιση θα χρειαστούμε :
.
  • 500 γρ. μήλα, αποφλοιωμένα, κομμένα στα τέσσερα
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 1 ξύλο κανέλλα
  • προαιρετικά, λίγα καβουρδισμένα μυγδαλάκια ή χοντροσπασμένα καρύδια


Πρώτα βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο, γιά να μαλακώσει.

Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κομμάτια,
τα βάζουμε σε κατσαρολάκι με τα 50 γραμ ζάχαρη, το ξύλο κανέλλα και μιά - δυό κουταλιές της σούπας νερό, να βράσουν και να μαλακώσουν λίγο (5'-10') .



Βουτυρώνουμε ένα μικρό πυρέξ και στρώνουμε μέσα τα μήλα.
Αν θέλουμε, ραντίζουμε πάνω λίγη κανέλλα και τα μύγδαλα ή τα καρύδια.



 
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200'.

Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι με τις νιφάδες βρώμης, προσθέτουμε το βούτυρο και δουλεύουμε με τα δάχτυλά μας, ως να ανακατευτούν καλά και να γίνει το υλικό μας σαν ψίχουλα.
Προσθέτουμε την ζάχαρη  και αναμειγνύουμε λίγο ακόμα.

Στρώνουμε το κράμπλ πάνω στα μήλα.

Αν θέλουμε, βάζουμε από πάνω λίγα μικρά κομματάκια βούτυρο


Και ψήνουμε στο 200', περίπου γιά 30' ή, μέχρι να ροδίσει από πάνω το γλύκισμα.




εύκολο, γρήγορο, με μιά σχετική, φρουτένια γλύκα !



καλοφάγωτο να είναι
αν το κάμετε !








Πέμπτη, 29 Οκτωβρίου 2015

γεμιστό φιλέτο γαλοπούλας με σάλτσα μήλου

γεμιστό φιλέτο γαλοπούλας
με σάλτσα μήλου
photos
ερασι τέχνης


ας μην ξεχνάμε, πως η μαγειρική χρειάζεται ΚΑΙ φαντασία

χαλιναγωγημένη ή τολμηρή η φαντασία, την σημασία τελικά την φέρει το γευστικό  αποτέλεσμα.

η συγκεκριμένη συνταγή - ανάλογα με τις προτιμήσεις μας - επιδέχεται διάφορες παραλλαγές


αφού ζητήσουμε αρχικά από τον χασάπη να ανοίξει (να πλατύνει) το φιλέτο της γαλοπούλας,
μπορούμε με τα χέρια μας να το αλείψουμε με ένα μείγμα από βούτυρο, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό


ή,
μπορούμε, αν θέλουμε, να το αλείψουμε με δυνατή μουστάρδα,
με μαρμελάδα εσπεριδοειδών (νεράτζι, λεμόνι ή πορτοκάλι)
ή, και με ό, τι από αυτά μας αρέσει.



αρχικά,
στρώνουμε πάνω στον πάγκο μας ένα φύλλο λαδόκολλας.

πάνω στην λαδόκολλα αραδιάζουμε φέτες μπέϊκον (το μπέϊκον εμπλουτίζει την γεύση και σπάει την τυχόν... κοτοπουλιά. παρ' όλ' αυτά, αν δεν το θέλουμε, μπορούμε και να το παραλείψουμε)

αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο γαλοπούλας και με τα χέρια μας το αλείφουμε εσωτερικά με ό, τι υλικό μας αρέσει - προτείνω επάλειψη με μιά στρώση μαρμελάδα νεράτζι ή πορτοκάλι, μουστάρδα δυνατή της Dijon, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό.


καθαρίζουμε καρότα
κόβουμε κίτρινο τυρί σε μπαστουνάκια
και τα τοποθετούμε με την σειρά στη μέση του φιλέτου



πιάνουμε την λαδόκολλα και σιγά - σιγά, προσεκτικά τυλίγουμε το κρέας ρολό.

στην φάση αυτή, μπορούμε κατόπιν να αφαιρέσουμε προσεκτικά την λαδόκολλα και να ψήσουμε το ρολό σκεπασμένο σε γάστρα, τουλάχιστον γιά μιάμιση ώρα, στους 200', προσθέτοντας υγρό, ελάχιστο λάδι, νεράκι και κρασί.
αν θέλουμε να ξεροψηθεί, στο τέλος το ξεσκεπάζουμε.

άλλη επιλογή :

όταν τυλίξουμε το ρολό, δεν βγάζουμε τη λαδόκολλα. μπορούμε τις δύο άκριες της λαδόκολλας να τις στρουφίξουμε (όπως τις καραμέλλες) , να τυλίξουμε όλο το πακέτο μέσα σε αλουμινόχαρτο και να το ψήσουμε γιά μιάμιση τουλάχιστον ώρα στους 200'.

και στις 2 περιπτώσεις, κρατάμε τα υγρά που υπάρχουν μέσα στην λαδόκολλα ή μέσα στο ταψί, γιατί τα χρειαζόμαστε στην σάλτσα.




αφίνουμε το ψημένο κρέας να "σταθεί", να κρυώσει και κατόπιν με πολύ κοφτερό μαχαίρι (καλύτερα με ηλεκτρικό μαχαίρι) το κόβουμε σε λεπτές φέτες.


γιά την σάλτσα του μήλου,

βάζουμε σε μεγάλο τηγάνι ό, τι ζουμάκι άφισε το κρέας, 
μισό λεμόνι,
ένα κρεμμύδι,
μιά ντομάτα στα τέσσερα,
ένα - δυό μήλα κομμένα
λίγο δεντρολίβανο
και τα αφίνουμε σκεπασμένα ένα δεκάλεπτο να βράσουν.

..



μόλις μαλακώσουν λίγο,
ρίχνουμε μέσα ένα μπουκάλι μηλίτη (cidre)


κι αφίνουμε να βράσουν, ως να μειωθεί το υγρό.
πολτοποιούμε στο μπλέντερ και ρίχνουμε την σάλτσα πάνω στις φέτες γαλοπούλας.


όπως κι αν το φτιάξετε, γίνεται ένα ψητό πρωτότυπο, κυρίως πεντανόστιμο, αγαπημένο σε μικρούς και μεγάλους.


μιά σχετικά παρόμοια συνταγή
έχουμε δημοσιεύσει και εδώ :



να είναι καλό
ό, τι φτιάχνετε !










Παρασκευή, 23 Οκτωβρίου 2015

Λεμονάτο ψητό κατσαρόλας

Μοσχαράκι λεμονάτο
ψητό κατσαρόλας

- η συνταγή της μαμάς μου -
photos
ερασι τέχνης



Χρειαζόμαστε :

μοσχαράκι κομμένο σε μερίδες
μερικά καρότα
1 ξερό κρεμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ματσάκι φρέσκο σέλινο
λίγο κρασί
μιά φρέσκια ντοματούλα (προαιρετικά)
λίγο ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
φρέσκο χυμό λεμονιού
 


Σε κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το μοσχάρι.
Το σβύνουμε με το κρασάκι
Βάζουμε μέσα ολόκληρα τα λαχανικά, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό , αλατοπιπερώνουμε, το φέρνουμε σε δυνατό βρασμό, σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά ώστε να βράζει πολύ χαμηλά το φαγητό και το αφίνουμε περίπου γιά δυό ώρες, κοιτάζοντάς το από καιρό σε καιρό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ενδιάμεσα λίγο νεράκι.


Όταν το φαγητό γίνει, το σβήνουμε.
Με τρυπητή κουτάλα παίρνουμε όλα τα λαχανικά και τα βάζουμε στο μπλέντερ, να γίνουν κρέμα.


Ρίχνουμε την κρέμα στην κατσαρόλα πάνω στο μοσχάρι, στίβουμε μέσα και λεμόνι (ανάλογα πόσο ξυνό μας αρέσει το φαγητό μας)


Γίνεται μία πεντανόστιμη, ξυνή, παχύρευστη, μυρωδάτη και ωφέλιμη από τα λαχανικά σάλτσα ψητού.
Συνοδεύουμε το μοσχαράκι με ρύζι, με ζυμαρικά ή με πατάτες τηγανιτές



εύχομαι να είναι καλό
ό, τι κάνετε !







 

Πέμπτη, 22 Οκτωβρίου 2015

Κερκυραϊκό Μπουρδέτο

Το Κερκυραϊκό Μπουρδέτο !

την συνταγή μου έδωσε η φίλη μου
Αννούλα Χ.

 photos
ερασι τέχνης

Να, μιά κλασική, αντιπροσωπευτική Κερκυραίϊκη συνταγή ! 

Στο μεγάλο νησί, (όπως φυσικά και σε όλα μας τα νησιά...) τα αγαπάν τα ψάρια! Αποτελούν  απαραίτητο, αναπόσπαστο και σύνηθες μέρος της διατροφής των κατοίκων.
Ψάρι bianco και ψάρι μπουρδέτο είναι οι δυό προσφιλείς τους ψαροσυνταγές, όπου τις φτιάχνουν  παντού, στα αστικά σπίτια, ομοίως στα ταπεινά σπίτια, στα χωριά. 

Το μπουρδέτο κανονικά γίνεται με σκληρά ψάρια – ροφό, σκορπίνες, αλλά μπορεί να γίνει και με άλλα ψάρια, π.χ. με παστανάκα (σαλάχι) , με γαλέο ή με βακαλάο.
Προτείνω, όταν αποφασίσετε να το φτιάξετε, να ρωτήσετε τον ψαρά σας, τι ψάρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
 - εγώ, επειδή δεν μου αρέσουν τα αγκάθια μέσα στο φαγητό, χρησιμοποίησα υγράλατο (ξαρμυρισμένο) μπακαλιάρο (που δεν έχει κόκκαλα...) -

Είναι πολύ απλό φαγητό, με υλικό σχεδόν μόνο το ψάρι, έχει όμως κι αυτό τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του και τις... ιδιοτροπίες του. 

Το κύριο χαρακτηριστικό του "μπουρδέτο" είναι τα πιπέρια του ! κόκκινη πάπρικα γλυκειά  και  κόκκινο, πολύ καυτερό πιπέρι.

Η ιδιοτροπία του φαγητού είναι, ότι την ντομάτα στο μπουρδέτο, δεν την δέχονται όλοι οι γνώστες...
Όσοι δεν βάζουν μέσα ντομάτα, το κόκκινο χρώμα στο μπουρδέτο το φτιάχνουν με τα κόκκινα πιπέρια, τα οποία τα τσιγαρίζουν απ' την αρχή, γιά να βάψει το λάδι...

Θα τα πούμε όλα εδώ, κι ο καθείς ας κάνει κατά την όρεξή του και κατά την αντοχή του στομάχου του...


Γιά να φτιάξουμε το μπουρδέτο θα χρειαστούμε :

ψάρι 
μιά κατσαρόλα - ταβά (φαρδειά, χαμηλή κατσαρόλα, γιά να πάρει μέσα όλο το ψάρι σε μία στρώση)
πάπρικα κόκκινη γλυκειά
πιπέρι κόκκινο καυτερό
1-2 ξερά κρεμμύδια
ελαιόλαδο
και προαιρετικά 
τριμμένη φρέσκια ντομάτα και ξηρό κόκκινο κρασί.



Ας αρχίσουμε από την συνταγή με την φρέσκια ντομάτα, που, νομίζω, είναι η πιό ελαφριά...
-εγώ, αυτήν έφτιαξα-

Βάζουμε σε ταβά ή σε κατσαρόλα φαρδειά και ρηχή , ελαιόλαδο και σωτάρουμε 2 ξερά κρεμμύδια.





Σβύνουμε με κόκκινο κρασί.
Ρίχνουμε ντομάτα (χυμό ή τριμμένη φρέσκια), ελάχιστο νεράκι, αλάτι, κόκκινο γλυκό  πιπέρι και κόκκινο πιπέρι καυτερό (προσοχή στο καυτερό πιπέρι ! το βάζουμε σταδιακά, δοκιμάζοντας το φαγητό. η γεύση πρέπει να είναι δυνατή πιπεράτη, όσο μπορούμε ν’ αντέξουμε !) .



 Αμέσως μετά, ρίχνουμε μέσα το ψάρι κομμένο σε μερίδες.



 Δεν βάζουμε μέσα κουτάλι να ανακατέψουμε, μόνο βράζουμε σε μέτρια φωτιά και κουνάμε που και που την κατσαρόλα.
Δεν χρειάζεται πολλή ώρα. Το ψάρι γίνεται γρήγορα. Βράζουμε ως να γίνει το ψάρι και να δέσει η σάλτσα.






Η ... σκληροπυρηνική εκδοχή του "μπουρδέτο" είναι η εξής :

Τσιγαρίζω σε ελαιόλαδο δυό ξερά κρεμμύδια.
Κατά το τσιγάρισμα, ρίχνω μέσα και αρκετό γλυκό κοκκινοπίπερο και αρκετό (όσο αντέχω !) καυτερό κοκκινοπίπερο. Το λάδι του τσιγαρίσματος βάφεται έτσι κόκκινο και το φαγητό παίρνει το βαθύ κόκκινο χρώμα του !
Βάζω κατόπιν μέσα το ψάρι σε μία στρώση και ψήνω, ως να δέσει η σάλτσα.



όπως κι αν φτιάξετε το παραδοσιακό Κερκυραίϊκο Μπουρδέτο,
να σας γίνει καλό !