.

Tortilla de patatas

.

Ισπανικό, κλασσικό φαγάκι !

.
στην Ελλάδα το ίδιο κατ' ουσίαν παραδοσιακό,
μαμαδίστικο φαγητό (το φτιάχνουν συνήθως οι μαννούλες...),
είναι η "ομελέττα με πατάτες",
έχει μόνο μιά μικρή διαφορά στην παρασκευή του
.
.
.
.
αφού όμως μιλάμε γιά Ισπανία,
ας ακούσουμε πρώτα μιαν αγαπημένη

"Ισπανική υποχώρηση" !
.

.
.


.
.
.
.
.
.
.
.

photos
ερασι τέχνης

.
.
γιά την Ισπανική ομελέττα

τις ποσότητες των υλικών, τις κανονίζουμε ανάλογα με τα άτομα που έχουμε να ταϊσουμε...
.
βάζουμε σε μεγάλο τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο, ανάβουμε τη φωτιά, κόβουμε δυό κρεμμύδια σε φετάκια και τα ρίχνουμε μέσα να ροδίσουν.
.
.


.
στο μεταξύ, έχουμε ψιλοκόψει πατάτες, σε λεπτές ροδέλλες.
τις ρίχνουμε κι αυτές μες στα κρεμμύδια. ανακατεύουμε σιγά - σιγά, χωρίς να σταματάμε.
.


.
αν θέλουμε, μπορούμε σε αυτή τη φάση να ψιλοκόψουμε μέσα και μιά σκελίδα σκόρδο.
συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
οι πατάτες δεν γίνονται τραγανές όπως οι τηγανιτές... καθώς ψήνονται και μαλακώνουν σπάνε σε κομματάκια κι ίσως λιώσουν λίγο. καθόλου δεν πειράζει. έτσι γίνεται αυτό το φαγητό.
.

.

.
σε μεγάλο μπωλ,
έχουμε χτυπήσει τα αυγά με αλάτι και πιπέρι.
- συνήθως βάζουμε δύο αυγά γιά κάθε μερίδα -
.
μόλις ψηθούν οι πατάτες και τα κρεμμύδια, με τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε
και χωρίς το λάδι τα ρίχνουμε μέσα στο μπωλ με τα χτυπημένα αυγά .
ανακατεύουμε απαλά κι ενσωματώνουμε.
.
σε άλλο μεγάλο τηγάνι (καθαρό), βάζουμε νε κάψει ελάχιστο ελαιόλαδο
κι ύστερα ρίχνουμε το μίγμα αυγά - πατάτες.
έχουμε χαμηλά τη φωτιά, γιά να ψηθεί αργά, χωρίς να αρπάξει εξωτερικά.
.
όταν ψηθεί απ' τη μιά, τοποθετούμε ένα μεγάλο πιάτο σφιχτά πάνω απ' το τηγάνι και με μιά γρήγορη κίνηση τουμπάρουμε στο πιάτο την ομελέττα.
ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ ΝΑ ΜΗΝ ΚΑΟΥΜΕ !
.

.
ξαναρίχνουμε προσεκτικά στο τηγάνι, σε σιγανή φωτιά, ως να ψηθεί καλά κι απ' την άλλη πλευρά.
.
όταν ξεφορμάρουμε την ομελέττα στο πιάτο, μοιάζει με φουσκωτή, όμορφη τούρτα.
.
.
απλό και όμορφο φαγάκι !
.
.
* στο νότο της Ευρώπης, στη Μεσόγειο, όπου οι χώρες είναι ελαιοπαραγωγοί, η ομελέττα γίνεται συνήθως με ελαιόλαδο.
η άποψή μου είναι πως η ομελέττα (με ή χωρίς υλικά μέσα) σηκώνει την ευωδιά και τη γεύση από καλό ζωϊκό βούτυρο, ακόμα κι έναν κόμπο γάλα μέσα.
έχω τροφικές αναμνήσεις από περιοχή κτηνοτροφική των Άλπεων (Haute Savoie στη Γαλλία), όπου οι παλιές νοικοκυρές στο σπίτι ή στα πανδοχεία έφτιαχναν τις ομελέττες αφράτες, με ευωδιά ζωϊκού βούτυρου κι ελάχιστο γάλα.
θαρρώ, αυτή η γεύση είναι ανώτερη !
.
όμως, είπαμε :
η Μεσογειακή διατροφή επιτάσσει να αποφεύγουμε τα ζωϊκά λίπη...

.
.
.
να είστε καλά !
.
.
.
.
.

.
.
.

καλοκαιρινό φαγητό - στραπατσάδα, κολοκυθάκια τηγανιτά και τζατζίκι

.
μιά μέρα, καλοί μου, που θά χετε παρέα,
να φτιάξετε ένα ταπεινό, πανέμορφο όμως,
καλοκαιρινό, Ελληνικό φαγάκι!
. .
αυγά στραπατσάδα, κολοκυθάκια τηγανιτά και τζατζίκι.
.
.
.
το τζατζίκι
γίνεται με στραγγιστό γιαούρτι, όση ποσότητα θέλετε...
εγώ το κάνω πολύ ελαφρύ, δεν βάζω καθόλου αγγούρι μέσα *, απλά τρίβω μέσα στο γιαούρτι μόνο μιά σκελίδα σκόρδο, ίσα γιά να πάρει μυρωδιά, έναν κόμπο λάδι κι έναν κόμπο ξύδι. το δοκιμάζεις και προσθαφαιρείς όπως σου αρέσει...
είναι κλασικά δροσερό και ταιριάζει μ' ένα σωρό Ελληνικά, καλοκαιρινά πιάτα.
. .
.
.
τα τηγανιτά κολοκυθάκια
γίνονται ωραία μέσα σε κουρκούτι μπύρας.
τα κόβεις λεπτές φέτες, την ώρα που είναι να τα τηγανίσεις.
σε μιά λεκανίτσα ρίχνεις αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (farine up), μιά στάλα αλάτι, και το αναλύεις με λίγη μπύρα, ως να γίνει ένας σφιχτούτσικος χυλός.
- την μπύρα που περισσεύει, φυσικά την πίνεις ! -
.
βάζεις στο τηγάνι μπόλικο λάδι (γιά το τηγάνισμα προτιμώ το ηλιέλαιο) και το αφίνεις να κάψει.
στο μεταξύ, έχεις τα κολοκύθια σου λεπτοκομένα, να περιμένουνε μες στο χυλό.
μόλις το λάδι κάψει, παίρνεις μία - μία φέτα, όπως είναι τυλιγμένη με τον χυλό και την ακουμπάς προσεκτικά μες στο καυτό λάδι.
σε λίγο την γυρίζεις κι απ' την άλλη πλευρά.
δεν τ' αφίνεις να παραψηθούνε και να καούνε, αυτά φουσκώνουν και γίνονται σα λουκουμαδάκια, χρυσά και τραγανά.
όταν τα βγάλεις, τ΄ακουμπάς πάνω σε απορροφητικό χαρτί, να φύγουν τα πολλά λάδια.
. .
.
.
τέλος, γιά την στραπατσάδα,
υπολογίζεις γιά κάθε άτομο 2 αυγά.
επειδή εμένα δεν μου αρέσει η μυρωδιά της αυγουλιάς, στη στραπατσάδα βάζω κι ένα κρεμμύδι και μιά σκελίδα σκόρδο.
.
κόβω πρώτα μέσα σ' ένα κατσαρόλι το κρεμμύδι, το γυρίζω λίγο μόνο του, προσθέτω ελαιόλαδο, το γυρίζω ακόμα λίγο, προσθέτω αρκετές ψιλοκομμένες ώριμες ντομάτες, μία σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο, λίγο αλάτι, πιπέρι, μιά σταλιά ζάχαρη (πάντα στη ντομάτα !) κι αφίνω τη ντομάτα να πιεί όλα τα υγρά της, να γίνει δηλαδή σάλτσα.
.
έχω χτυπημένα έτοιμα σε μπωλ τα αυγά, και μόλις η σάλτσα δέσει τα ρίχνω μέσα, χαμηλώνω τη φωτιά στο 1, ανακατεύω συχνά και το αφίνω να σιγοβράσει, 5 - 10'.
.
.
.
τέλος,
τώρα που είναι καλοκαίρι και βρίσκεστε σε νησιά και σε χωριά,
προμηθευτείτε φρέσκια κάπαρη γιά τις ντοματοσαλάτες σας,
.
να έχετε ποτήρια μπύρας πάντα στην κατάψυξη
.
και
.

ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ !
.
.
.

.
.

* αν εσείς θέλετε να βάλετε μέσα στο τζατζίκι αγγούρι - όπως είναι η ΣΩΣΤΗ συνταγή !-,
θα το τρίψετε στον τρίφτη (αφού του καθαρίσετε τη φλούδα, ή πλύντε το καλά και τρίψτε το με τη φλούδα), θα του βάλετε λίγο αλατάκι,
θα το αφίσετε στο σουρωτήρι να στραγγίξει καλά, γιά να μη σας νερουλιάσει το γιαούρτι
και μετά θα το ανακατέψετε με τα υπόλοιπα.

.
.
.
.
.
.
.
.