ελιές σπιτικές

.

I.

.
η πρώτη ελιά
φυτεύτηκε από την Αθηνά
στην Ακρόπολη









.

μπροστά στο Ερεχθείο
η ιερά ελαία της Αθηνάς

.

.

φωτό

ερασι τέχνης
.
.

ευλογημένος ο καρπός,
παντού στην Ελλάδα
.
.
.

από μήνα Οκτώβρη αρχίζει σιγά - σιγά η συγκομιδή της ελιάς, που συνεχίζεται γιά όλο το φθινόπωρο.
.
χτες μάζεψα τις πρώτες φετινές ελιές, στα Μεσόγεια.
τις έκοψα μιά - μιά με το χέρι, μόλις δύο κιλά, πράσινες, αγουρωπές.
αργότερα, θα μαζέψω κι άλλες, μα θα περιμένω να μαυρίσουν πρώτα , ίσως γύρω στο τέλος Οκτώβρη ή αρχές Νοέμβρη.
.
κανονικά οι πράσινες ελιές γίνονται τσακιστές, μα έχω κάνει τσακιστές παλιότερα και είδα ότι συντηρούνται μονάχα γιά λίγες μέρες. σαπίζουν πολύ γρήγορα.
από πέρυσι λοιπόν ( φτιάχνω ελιές ) δεν τις τσακίζω, γίνονται έτσι μιά χαρά και διατηρούνται περισσότερο.
απλά, οι ατσάκιστες θέλουν περισσότερο χρόνο γιά ξεπίκρισμα.
.
.
έτσι, αυτά τα δυό κιλά πράσινες ελιές, τις ξέπλυνα κάτω απ' τη βρύση και τις έβαλα σε λεκάνη με μπόλικο νερό να ξεπικρίσουν.

φωτό

ερασι τέχνης

.
νερό θα τις αλλάζω δυό φορές την ημέρα, γιά δέκα περίπου μέρες.
στις δέκα μέρες δοκιμάζω μία, να δω αν έφυγε η πικρίλα.
αν χρειαστεί, τους αλλάζω νερά γιά δυό - τρείς μέρες ακόμα.
.
μετά, φτιάχνω άρμη.
η άρμη γίνεται με χοντρό αλάτι. γιά κάθε 1 κιλό ελιές χρειάζεται 100 γραμ. αλάτι και νερό όσο να τις σκεπάζει.
ξέρουμε ότι η άρμη είναι σωστή, αν βάλουμε μέσα ένα αυγό (ολόκληρο με το τσόφλι) κι αυτό αφίνει έξω απ' το νερό επιφάνεια σαν ένα δίφραγκο περίπου.
.
θα αφίσω τις ελιές δυό μέρες στην άρμη.
μετά θα τις ξεπλύνω καλά απ' το αλάτι, θα τις αλείψω για 2-3 ώρες με ξύδι, μετά θα τις αλείψω με λάδι μέσα στη λεκανίτσα και μετά θα τις βάλω σε γυάλα με λαδόξυδο.
.
τις ελιές τις έκανα ακριβώς έτσι πέρυσι και βγήκαν πολύ καλές.

.

φωτό

ερασι τέχνης

.

αν τις φτιάξετε,
σας εύχομαι
καλήν επιτυχία !