συκώτι alla veneziana

.

Μοσχαρίσιο συκώτι - Βενετσιάνικω τω τρόπω

.
.

Fegato alla veneziana

παραδοσιακή Ιταλική συνταγή
.
.

φωτογραφίες
ερασι τέχνης

.
.
υλικά που χρειαζόμαστε :
.
- μοσχαρίσιο συκώτι
- μερικά ξερά κρεμμύδια
- ελαιόλαδο
- μαϊδανό
- ξύδι απλό ή balsamico
- προαιρετικά 1 φύλλο δάφνης
και κατά παράβασιν της συνταγής (!) - ψιλοκομμένο σκόρδο
.
.

.
πρώτα καθαρίζω τα ξερά κρεμμύδια και τα κόβω ροδέλλες, όχι χοντρές.
.

.
κόβω σε λεπτά μπαστουνάκια το συκώτι
.

.
σε τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο και τηγανίζω τα κρεμμύδια γυρίζοντας τα, ως να καραμελώσουν, χωρίς να μου καούν.
ρίχνω μέσα και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, χωρίς να καεί κι αυτό... (το σκόρδο δεν είναι στη βασική συνταγή, αλλά το βάζω γιατί θαρρώ ότι πηγαίνει...)
.

.
με τρυπητή κουτάλα αποσύρω τα κρεμμύδια όταν καραμελώσουν, τα βάζω σε ένα πιάτο και στο ίδιο λάδι ρίχνω το συκώτι, να ψηθεί
.

.
το σκεπάζω, το ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα, το γυρίζω αργά απ' όλες τις πλευρές γιά λίγη ώρα, ως να σιγοψηθεί.
αν θέλω, προσθέτω ένα φύλλο δάφνης.
όταν το συκώτι ψηθεί, το σβύνω με ξύδι (το ξύδι σπάει τη μυρωδιά και το γλυκαίνει), το αφίνω να πάρει 2-3 βράσεις με το ξύδι,
ρίχνω μέσα τα καραμελλωμένα κρεμμύδια και ανακατεύω απαλά.
το σκεπάζω κι αφίνω λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά, ως να αναμιχθούν τα αρώματα.
.

.
όταν το φαγάκι δέσει και είναι έτοιμο
σβύνω τη φωτιά
το πασπαλίζω από πάνω με ψιλοκομμένο μαϊδανό
το σκεπάζω γιά λίγο να αναμίξει τα αρώματά του
και το σερβίρω ζεστό με τηγανιτές πατάτες ή πουρέ ή με μιά δροσερή σαλάτα !
.


.
.
το φαγητό θέλει κοντά κι ένα κόκκινο ζεστό κρασάκι
.
.
.
.

σας εύχομαι
καλήν επιτυχία !
.
.
.
.
.
.