Πέμπτη, 17 Απριλίου 2014

Λουκουμάδες


Λουκουμάδες !
photo ερασι τέχνης



αντιγράφω, καταπώς τα λέει η "ρετσέτα" :


Στην Κέρκυρα υπήρχε από παλιά το έθιμο να φτιάχνουν λουκουμάδες...
Το έθιμο αυτό τηρούνταν από τη γιορτή του Αγίου Δημητρίου μέχρι τις 11 του Δεκέμβρη, παραμονή της γιορτής του Αγίου Σπυρίδωνα, πολιούχου του νησιού.
Όλες αυτές τις μέρες τα καντούνια πλημμύριζαν από το λαχταριστό άρωμα των φρέσκων λουκουμάδων !
Προς τιμήν Του λοιπόν, οι νοικοκυρές έφτιαχναν λουκουμάδες στα φουρνέλα και στις γκαζιέρες και οι πλανόδιοι πωλητές, στις φογέρες και στις φουφούδες !

Οι λουκουμάδες είναι ένα γλύκισμα του οποίου η ονομασία προέρχεται από το τούρκικο lokma και οι ρίζες του χάνονται στα βάθη της Ανατολής...
Πώς έφτασε όμως ο λουκουμάς στην Κέρκυρα, αφού το νησί δε βρέθηκε υπό την κυριαρχία της Οθωμανικής αυτοκρατορίας ; !

Η απάντηση είναι, ότι 
οι λουκουμάδες στην Κέρκυρα προέρχονται από ένα βενετσιάνικο γλύκισμα, που οι παλιοί Κερκυραίοι ονόμαζαν τηγανίτες ! 

Η συνταγή τους λοιπόν, που αντιγράφουμε από το βιβλίο 
"ΚΕΡΚΥΡΑ / Μιά ματιά μέσα στο χρόνο / 1204 - 1864" της Νινέττας  Λάσκαρι, δεν απαιτεί παρά :
1 ουγγιά (25 γραμ.) μαγιά
1 καρτούτσο (2 ποτήρια) νερό
4 κουταλιές ράζες* (κοφτές) ζάχαρη
4 κουταλιές ράζες βούτυρο
αλεύρι όσο χρειαστεί, γιά να γίνει μιά μαλακή ζύμη
κοπανισμένη ζάχαρη με κανέλα σε καλτσέτα (αυτοσχέδιο, λεπτό φίλτρο)
ή, αραιωμένο με νερό μέλι
και το ανάλογο λάδι γιά τηγάνισμα.

Το βενετσιάνικο αυτό γλύκισμα , γνωστό σήμερα ως λουκουμάδες (οι λουκουμάδες γίνονται χωρίς ζάχαρη και βούτυρο - αυτή είναι η διαφορά τους απ' τις τηγανίτες)
ήταν το γλύκισμα του φτωχού.

Η παράδοση θέλει τους Κερκυραίους, την παραμονή τ' Αγιού , να κάνουν το βεγιόνι, την ολονυχτία δηλαδή, στην εκκλησία Του.
Γιά να αντιμετωπιστεί , λοιπόν, η κούραση, η νύστα και η ταλαιπωρία της αγρύπνιας, τρώνε λουκουμάδες (γιά τους ντόπιους , τηγανίτες τ' Αγιού !) στο φως και στη φλόγα από τις αναμμένες φογέρες !

Το έθιμο αυτό δια τηρείται ως τις μέρες μας !



το κείμενο της συνταγής αλλά
ΚΑΙ τους ωραίους, ζεστούς λουκουμάδες
βρήκα στο καντούνι της Γκίλφορδ, στη γωνία, λίγο πιό πάνω από το Domo.





Καλήν Ανάσταση εύχομαι
προσωπικά στον κάθε ένα μας !
- και φυσικά, στην Πατρίδα ! -












Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου