Κυριακή, 19 Ιανουαρίου 2014

πορτοκάλι, γλυκό κουταλιού


γλυκό κουταλιού ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ !

photos ερασι τέχνης

υπάρχει δημοσιευμένο και εδώ, το 2011.

είναι όμως διαφορετική συνταγή...
συχνά, είναι η μορφή και η ποιότητα του ίδιου του φρούτου, που σε καθοδηγεί γιά το πώς θα το φτιάξεις...

όταν τα πορτοκάλια είναι μεγάλα και ζουμερά, φυσικά φτιάχνουμε 
σε ολόκληρες φέτες , με όλο το ζουμάκι τους.

τα πορτοκάλια που μάζεψα τώρα, ήταν από παρθένο δέντρο, πρώτη φορά αυτή η πορτοκαλιά έβγαλε καρπό, μα εσωτερικά δεν είχαν καθόλου τροφή.
εσωτερικά τα πορτοκάλια αυτά ήσαν μιά άσπρη ψίχα πικρή και γεμάτη κουκούτσια, χωρίς διόλου χυμό. 
άρα, το εσωτερικό δεν χρησιμοποιείται, και γλυκό έγινε μονάχα η φλούδα.



αφού κόψουμε την κορφούλα και τον πάτο του φρούτου, χωρίζουμε γύρω - γύρω τη φλούδα σε λωρίδες.



οι λωρίδες αυτές είχαν βάρος 1,5 κιλό.



με υπομονή, κάνουμε ρολάκι κάθε φετούλα και την καρφώνουμε με μιά γερή οδοντογλυφίδα.


σε άφθονο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ρολάκια και τ' αφίνουμε να βράσουν 10'.
κατόπιν χύνουμε το νερό.
αυτήν την διαδικασία επαναλαμβάνουμε τουλάχιστον 3 φορές, γιά να φύγει η πικρίλα από τις φλούδες.
-αν θέλουμε να συντομεύσουμε την διαδικασία, έχουμε έτοιμες 3 κατσαρόλες, με νερό να βράζει-
με τους 3 βρασμούς, ξενερίζουμε 3 φορές την πικρίλα κι οι φλούδες έχουν συνολικά βράσει 30'. 
 

αφού τελειώσουμε με το ξεπίκρισμα, βγάζουμε προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες απ' τα ρολά.

σε βαθειά κατσαρόλα βάζουμε ζάχαρη όση και το φρούτο, ρίχνουμε μέσα το φρούτο και νερό.
το πόσο νερό θα βάλουμε, χρειάζεται προσοχή.
εγώ, στο 1,5 κιλό φρούτο και 1,5 κιλό ζάχαρη έβαλα 6 ποτήρια νερό.
το σιρόπι όμως, τελικά δεν μου έφτασε.
τα βαζάκια μου, έχουν μέσα λίγο σιρόπι. 


παρ' όλ' αυτά, έγινε ένα "δυνατό" σε γεύση και σε ευωδιά  γλυκό,
που είναι κι ένα αληθινό φάρμακο γιά το στομάχι !


τελειώνουμε το βράσιμο του γλυκού πάντα με τον χυμό ενός λεμονιού
και
το αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.




σας εύχομαι
να πετυχαίνει ό, τι φτιάχνετε !








2 σχόλια:

  1. Αγαπημένο γλυκό!!
    Καλή Χρονιά δεν έχουμε πει!!
    Πολλά φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. @
    γύρισες, Ξανθούλα μου ;

    ΚΑΛΗ ΚΙ ΕΥΛΟΓΗΜΕΝΗ ΧΡΟΝΙΑ !

    θα σε πάρω τηλ, να μου πεις νέα !

    ΑπάντησηΔιαγραφή