κουμ κουάτ μαρμελάδα

.

το κουμ κουάτ (το γένος Φορτουνέλλα)

και με καταγωγή από την Κίνα,

είναι ένα μικρό,

χρυσό,

πικρούτσικο,

λίγο ξυνό,

εσπεριδοειδές.

.

έγινε μιά περίφημη σπιτική μαρμελάδα !

.

.

δεν ξέρω αν υπάρχει κι άλλη συνταγή, γιά να φτιάξει κάποιος μαρμελάδα με το κουμ κουάτ...

ίσως υπάρχει κάτι που μου διαφεύγει, κάτι πιό περίπλοκο και πιό περισπούδαστο, όμως εγώ ακολούθησα τον απλό δρόμο, και σας βεβαιώνω ότι το αποτέλεσμα είναι θαυμάσιο !

έγινε μιά μαρμελάδα εσπεριδοειδών, 

με γεύση και μυρωδιά που αγγίζει το πορτοκάλι και το λεμόνι και το μανταρίνι μαζί !

.

έπλυνα με άφθονο νερό ένα κιλό κουμ κουάτ και δύο ολόκληρα, ακέρωτα κι αράντιστα λεμόνια από σπιτική λεμονιά . (τα λεμόνια δεν είναι στη συνταγή, μα αφού τα είχα, τα έβαλα... θα μπορούσαν να ήσαν κι 1-2 περισσότερα ή θα μπορούσαν να ήσαν και σπιτικά πορτοκάλια...)

έβρασα νερό σε μιά κατσαρόλα και τα έριξα μέσα όλα να βράσουν 5-6 λεπτά.

έχυσα το νερό.

αυτό το έκανα χ 3 φορές, γιά να φύγει όλη η πικρίλα απ' τη φλούδα τους.

.

όταν έχυσα και το τρίτο νερό, τα άφισα στο σουρωτήρι να κρυώσουν λίγο.

.

πάνω σε σανίδα άνοιξα με μαχαιράκι ένα - ένα τα κουμ κουάτ κι έβγαλα από μέσα προσεκτικά όλα τα κουκούτσια τους.

το ίδιο έκανα και με τα δυό λεμόνια.

.

έβαλα τους καρπούς στο μίξερ γιά να γίνουν πολτός,
κι έπειτα έριξα τον πολτό σε μιά φαρδιά κατσαρόλα
με 1 κιλό ζάχαρη κι ένα ποτήρι νερό.
το άφισα περίπου 1/2 ώρα, να βράσει και να δέσει η μαρμελάδα.
το τελευταίο δεκάλεπτο έστιψα μέσα ένα λεμόνι.

.

αυτό ήταν !

.

κατόπιν, ως συνήθως η κονσερβοποίηση,
είχα αποστειρώσει τα βαζάκια στο φούρνο, στους 100'
και προσεκτικά έβαλα τη μαρμελάδα στα βάζα,
τα έκλεισα καλά και τα άφισα ανάποδα όλη μέρα, ως να κρυώσουν εντελώς...

.

.

.

.

 καλήν επιτυχία

σας εύχομαι,

αν το φτιάξετε !

.

.

.

.

.

.

κουλουράκια αμμωνίας

.

τα Πασχαλινά κουλουράκια της κυρίας Μάχης

.

photos ερασι τέχνης

.
.
2,5 ποτήρια ζάχαρη (κανονικά ποτήρια νερού, όχι τεράστια)
1 ποτήρι φρέσκο βούτυρο ή φυτίνη (ή, μισό φυτίνη, μισό φρέσκο)
8 αυγά
3 βανίλλιες
1 μπαίικιν
1 ποτήρι γάλα
1 φακελλάκι αμμωνία
1,5 κιλό αλεύρι Αλλατίνη και
250 γραμμάρια farine up
.
.
χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη, να ασπρίσουν.
ρίχνω ένα - ένα τα αυγά,
τις βανίλλιες,
το μπαίικιν,
χλιαραίνω το γάλα και ρίχνω μέσα την αμμωνία κρατώντας το να χυθεί πάνω από τη ζύμη,
προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνω με τα χέρια.
.
αφίνω τη ζύμη σε μέρος ζεστό να φουσκώσει, περίπου μιά ώρα
.
κατόπιν
με τα δυό χεράκια πλάθω κουλουράκια
.
δεν τα αλείφω με αυγό από πάνω, όμως αν θέλω, τα ραντίζω με λίγη ζάχαρη
.
.
.
ο φούρνος θα τα ψήσει
(στους 180', γιά 20' περίπου λεπτά)
.
.
το σπίτι θα μυρίσει
.
.
κουλουράκια
.
..
κουλουράκια
.

.
Πασχαλιάτικα κουλουράκια αμμωνίας
.

.
.

σας εύχομαι
ΚΑΛΗ, ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΣΧΑΛΙΑ !

.
.
.
.

Κερκυραϊκή Φογάτσα

.

τα μυρωδάτα, Πασχαλινά Τσουρέκια τση Κερκύρας

.

* "Ἄρα οὖν, ἀδελφοί, στήκετε, καὶ κρατεῖτε τὰς παραδόσεις ἃς ἐδιδάχθητε..."
.

photos ερασι τέχνης
.

..
ξανά δημοσιευμένο εδώ :
ΣΥΝΤΑΓΕΣ : Κερκυραϊκή Φογάτσα (Πασχαλινό τσουρέκι)

.
.
.

* εούτη, η Κορφιάτικη φογάτσα παναπεί,
τηνε φτιάχνουνε την περίοδο τσι Λαμπριάς στο νησί
και βαστάει από την εποχή τσι ενετοκρατίας.
σήμερις όσκε τόσο πολύ,
αλλά παλιότερα δεν έλειπε από κανένα λαμπριάτικο τραπέζι στο νησί
.
.

Πρίμα-πρίμα
θα σας πω τα υλικά
όπου έχουμε χρεία :
.
- αλεύρι *ένα κιλό (τελικά, είδα ότι παίρνει περίπου 2 κιλά !)
- ζάχαρη 250 - 300 γραμ.
- κορφιάτικο *βούτυρο περίπου όσο η ζάχαρη (*εννοεί φρέσκο ζωϊκό βούτυρο Κέρκυρας, αλλά είναι δύσκολο μάλλον να το βρούμε αλλού. έτσι, βάζουμε ένα ζωϊκό μυρωδάτο βούτυρο...)
- λίγο γάλα
- τέσσερα αυγά
- το ζουμί από 4 πορτοκάλια μεγάλα και ζουμερά
- ένα κουπί κρασί μοσχάτο, από κειό όπου τραβάς με το μποτιλιόνι και δεν έχεις σταματημό γιατί σε βουρλίζει το άρωμά του
- 2 βανίλιες
- ένα ρακοπότηρο κουνιάκο από το καλό
- μαγιά
- μιά πρέζα αλάτι και
- μαχλέπι
.
.
.

παίρνουμε τώρα ένα σκουτέλι και βάνουμε μέσα τη μαγιά και ένα μπουτσούνι αλεύρι και λίγο ζεστό νερό και τα χτυπάμε καλά για να κάνουμε το προζύμι.
αφού το δουλέψουμε καλά και γένει, το αφίνουμε τρεις ώρες για να ξεκουραστεί σκεπασμένο με ένα πανί, για να μη μας πέσει τίποτις μέσα.
.
.

.
ακατόπι παίρνουμε ένα άλλο σκουτέλι και βάνουμε μέσα το βούτυρο, το ζουμί από τα πορτοκάλια, τα αυγά, το γάλα και το κουνιάκο και τη ζάχαρη, το κρασί, τη βανίλια και το μαχλέπι και τα ζεσταίνουμε τσου σαράντα βαθμούς, ανακατεύοντας για να λιώσει το βούτυρο και αγάλια - αγάλια αρχινάμε να ρίχνουμε και το αλεύρι μέσα ανακατεύοντάς το καλά, για να μη μας γένει μπάλα, μας σβολιάσει παναπεί.
.
.
.
αφού έχει λιώσει το βούτυρο και έχει ανακατωθεί με ούλα τα άλλα υλικά, βάνουμε σε ένα άλλο σκουτέλι τούτσο πίλιο τρανό, το μίγμα αντάμα με το προζύμι και το ρέστο αλεύρι
.
.
.
και τα ανακατώνουμε ούλα αντάμα και τα ζυμώνουμε.
.

.
άμα ζυμωθούνε ούλα καλά και φουσκώσει, το βάνουμε σε ένα ταψί και το αλείβουμε με ένα πινέλο με το κορκό ενός αυγού και του χαράζουμε ελαφρά με ένα μαχαιρούλι ένα τρίγωνο από πάνω.
μπριχού το βάλουμε στο φούρνο, του ρίχνουμε και αμύγδαλο, όσκε τριμμένο, αλλά κομμένο σε φέτες
.
.
το βάνουμε στο φούρνο περίπου μιάν ώρα (λιγότερο χρειάζεται...), τσου εκατόν ογδόντα βαθμούς.
βγάνουμε τη φογάτσα και την αφήνουμε καμιάν ώρα για να κρυώσει, και είναι έτοιμη για κόψιμο.
συνήθως στη κορφή τσι απάνω βάνουμε και ένα αυγό κόκκινο.
.
.

.

* ΠΡΟΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΕΙΣ Β΄
.
.

έτσι ακριβώς το βρήκα σε ένα Κορφιώτικο περιοδικό.
.
γίνεται υπέροχο, μυρωδάτο τσουρέκι!
.
Καλήν επιτυχία, σας εύχομαι !
.
.
.
.

Τα Τσουρέκια της Ελληνικής Πασχαλιάς

.

τα Ελληνικά, παραδοσιακά τσουρέκια

.

photos ερασι τέχνης

.
.
.
.
.

.

.
1 κιλό αλεύρι σκληρό (έτσι λέει η συνταγή, αλλά θα πάρει ακόμα τουλάχιστον μισό κιλό)
6 αυγά
2 νεροπότηρα γάλα
1 ποτήρι ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας
150 γραμ. φρέσκο, μυρωδάτο βούτυρο
λίγοι κόκκοι μαστίχα Χίου
μαγιά φρέσκια ή ξηρή γιά 1,5 κιλό αλεύρι
1 πακετάκι μαχλέπι
ξύσμα από 3 πορτοκάλια
.
.
.
σε ένα δοχείο βάζω λίγο από το αλεύρι, το ανακατεύω με την ξηρή μαγιά, με μιά πρέζα ζάχαρη και λίγο χλιαρό γάλα, όσο χρειάζεται γιά να φτιάξω ένα κανονικό ζυμαράκι.
αν έχω φρέσκια μαγιά, την διαλύω πρώτα με το χλιαρό γάλα, προσθέτω το αλεύρι και την πρέζα ζάχαρη και φτιάχνω το ζυμαράκι.


.
το σκεπάζω και το αφίνω περίπου γιά 1 ώρα σε ζεστό χώρο, να φουσκώσει.
.
.
στο μεταξύ, ως να φουσκώσει το ζυμαράκι,
βράζω το μαχλέπι μέσα σε ένα κρασοπότηρο νερό,
το σουρώνω και κρατάω το υγρό.
.
βάζω στο multi μιά πρέζα ζάχαρη, τους κόκκους της μαστίχας και λίγα σποράκια μαχλέπι , να γίνουν σκόνη.
.
ξύνω τη φλούδα απ' τα πορτοκάλια
.
.
Δουλεύω το φρέσκο βούτυρο με τη ζάχαρη, να ασπρίσει,
ρίχνω ένα - ένα τα αυγά,
τη σκόνη μαστίχα,
το υγρό απ' το μαχλέπι,
το τρίμμα πορτοκαλιού
το υπόλοιπο γάλα
και τέλος προσθέτω την ανεβασμένη μαγιά και ζυμώνω,
προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι.
Ζυμώνω καλά, να γίνει ένα κανονικό ζυμάρι, που δεν κολλάει στα χέρια.


.
το αφίνω σε σκεπασμένο δοχείο, κοντά σε ζέστη, να φουσκώσει πολύ (μπορεί να πάρει 1 ώρα ή παραπάνω...)
.
.
κατόπιν,
το χωρίζω σε κομμάτια.
αν θέλω μεγάλα τσουρέκια, χωρίζω σε μεγάλα κομμάτια.
αν θέλω να φτιάξω τα παραδοσιακά παιδάκια (γιά τη χαρά των παιδιών !), κόβω μικρά κομμάτια ζύμης
.
τα βάζω σε λαμαρίνες
.
.
χτυπάω ένα αυγό με λίγο γάλα,
τα αλείφω με πινέλο
και τα αφίνω μέσα στις λαμαρίνες, κοντά σε ζέστη, να ξαναφουσκώσουν
.
.
ψήνω πάνω - κάτω,
στους 170 βαθμούς,
περίπου γιά 35' - 40'
(εξαρτάται από τον κάθε φούρνο... να μην τα κάψετε)
.

* το τσουρέκι φουσκώνει. αυτό το παίρνουμε υ' όψιν όταν το σχηματίζουμε, και δεν το σφίγγουμε, αλλά το πλάθουμε χαλαρά.
επίσης, στο ταψί, τα τοποθετούμε σε μιά απόσταση μεταξύ τους.
.
.
.
.

αυτή είναι η συνταγή της μαμάς μου,
που μας την έφτιαχνε από παιδιά.
την φτιάχνω κι εγώ αρκετά χρόνια.
.
.

καλήν επιτυχία, σας εύχομαι !

.
.
.
.

Τηγανόψωμα

.

τυρόψωμα

..

τη συνταγή,
μου έδωσε το 2006
η συνάδελφός μου, Γιώτα Λ.
.
photos ερασι τέχνης

.
1/2 κ. αλεύρι σκληρό ή Αλλατίνη
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
μιά καλή πρέζα αλάτι
μιά πρέζα ζάχαρη
χλιαρό νερό γιά το ζύμωμα, όσο πάρει (περίπου 1,5 ποτήρι)
.
.
ζυμώνω μιά ζύμη μαλακή, να μην κολλάει,
και την αφίνω σκεπασμένη στη ζεστασιά, λίγο να φουσκώσει.
.
στο μεταξύ, τρίβω περίπου 250 - 300 γραμ. φέτα,
χτυπάω δυό αυγά και τα ανακατεύω με το τυρί,
ρίχνω και φρέσκο πιπέρι.
.
μόλις το ζυμαράκι φουσκώσει λίγο, το χωρίζω σε 12 μικρά κομμάτια.
με αλεύρι ανοίγω κάθε ένα κομμάτι, σε λεπτό φύλλο.
γεμίζω κάθε φύλλο με μιά καλή κουταλιά τυρί. στρώνω τη γέμιση πάνω στο φυλλαράκι , το διπλώνω σε φάκελλο.
πιέζω με τα δάχτυλά μου γύρω - γύρω να ενωθεί καλά η ζύμη, γιά να μη μου ανοίξουν στο τηγάνισμα.
.
γίνονται μεγαλούτσικες τυρόπιτες,
τις τηγανίζω δυό - δυό σε καυτό σπορέλαιο,
αλλά η θερμοκρασία μου στο 2 (όχι στο 3!), γιά να ψηθούν και μέσα.
.
στρώνω σε πιατελίτσα απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις βάζω, γιά να αφίσουν το λάδι τους.

.
είναι εύκολες στο φτιάξιμο και τρώγονται ζεστές
.

καλήν όρεξη !

.
.
.
.
.

μάφινς με μαρμελάδα πορτοκάλι

.

Μάφινς (muffins)

.

photos ερασι τέχνης

.
.
αυτήν την πολύ καλή συνταγή, βρήκα στην παρακάτω διεύθυνση :

http://mariplateau.blogspot.com/2011/09/blog-post_30.html
.

.
Μάφινς με μαρμελάδα πορτοκάλι !
.

κι αφού μαρμελάδα πορτοκάλι
φτιάξαμε (απ' τη μοναδική μας πορτοκαλιά),
ε, είπα, να τα σιάξω κι αυτά...
.
.
χρειάστηκαν :
.
2 κούπες αλεύρι γιά όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι μπέικιν
1/3 της κούπας ζάχαρη
1 κούπα γάλα
1/4 της κούπας λιωμένο βούτυρο (έβαλα φρέσκο)
2 αυγά
1/2 κούπα μαρμελάδα πορτοκάλι ή λεμόνι
1/4 κουταλάκι αλάτι
.
.
άναψα πρώτα το φούρνο να ζεσταθεί, στους 200'.
σε μιά λεκανίτσα χτύπησα τ' αυγά με τη ζάχαρη, και πρόσθεσα το γάλα, τη μαρμελάδα και το λιωμένο βούτυρο, χτυπώντας πάντα.
σιγά σιγά, πρόσθεσα το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι.
.
* βουτύρωσα καλά το σκεύος με τις θήκες γιά μάφινς,
με μικρή κουτάλα μισογέμισα κάθε θήκη (δεν τις γεμίζουμε ως απάνω)
και τα έψησα στο φούρνο, γιά 20 - 25 λεπτά.
.
νάτα !

.
τα άφισα 10' να σταθούνε μέσα στη φόρμα,
μετά τα έβγαλα ένα ένα,
τα ακούμπισα πάνω σε σχάρα γιά μισή ώρα, ως να κρυώσουν λίγο
κι έπειτα σε πιατέλα,
.
12 ομορφοψημένα, τρυφερά μάφινς,
που μοσχοβολάν πορτοκάλι !
.

.
* αν δεν έχουμε την ειδική φόρμα, αγοράζουμε από το σούπερ μάρκετ ειδικά χαρτάκια θήκες, μέσα στα οποία ψήνουμε.
.
.

καλήν επιτυχία,
σας εύχομαι !

.
.
.
.
.

Παύλοβα

.

Παύλοβα
.

.

photos ερασι τέχνης

.
.

αναδημοσίευση από : ΣΥΝΤΑΓΕΣ Τούρτα Παύλοβα
.

-το εξαιρετικό γλυκό !-
.

το εμπνεύστηκε ένας Αυστραλός ζαχαροπλάστης
του ξακουστού ξενοδοχείου Esplanade
κατά την περιοδεία της Ρωσίδας χορεύτριας
Anna Pavlova
στην Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία.
.
γι αυτό, η αυθεντική "Παύλοβα"
έχει φρούτα Αυστραλίας,
ακτινίδιο και passion fruit.




.
η βασική ιδέα, είναι μαρέγκα, κρέμα και φρέσκα φρούτα ...
.
.
.

η συνταγή

.
μαρέγκα :
.

χτυπάω καλά στο μίξερ 5 ασπράδια αυγών (τα αυγά, καλύτερα να τα έχω βγάλει νωρίτερα απ' το ψυγείο).
σιγά σιγά προσθέτω μέσα 2 φλυτζάνια ζάχαρη άχνη, 2 βανίλλιες κι ελάχιστες σταγόνες λεμόνι.
* γίνεται μιά λευκή, σφιχτά δεμένη κρέμα.
βάζω σε ταψί λαδόκολλα, στρώνω πάνω με κουτάλι ή με χωνί στρογγυλές βάσεις μαρέγκα ή αν θέλω, φτιάχνω μικρότερους μπεζέδες.
προσοχή θέλει το ψήσιμο ! ψήνω τις μαρέγκες στους 100 βαθμούς για 2 ώρες (η ψημένη μαρέγκα πρέπει να είναι στεγνή απ' έξω και κάπως μαλακή, μαστιχωτή μέσα)
τα αφίνω να κρυώσουν μέσα στο φούρνο
* αν βαριέστε όλην αυτήν τη διαδικασία, υπάρχουν ζαχαροπλαστεία που φτιάχνουν μαρέγκες βάσεις γιά τούρτα ή μπορείτε να παραγγείλετε να σας φτιάξουν-

* όταν ΔΕΝ μου γίνεται μιά σφιχτή, δεμένη κρέμα, αλλά λίγο πιό νερουλή (πράγμα που συμβαίνει καμιά φορά με τη μαρέγκα...), βάζω σε ένα στρογγυλό ταψάκι λαδόκολλα και ρίχνω μέσα τον ... χυλό . Ψήνω 2 ώρες στους 100 κι η βάση μαρέγκας φουσκώνει και ψήνεται το ίδιο καλά, χωρίς πρόβλημα... .





κατόπιν, χτυπάμε κρέμα chantilly.
εννοείται, ότι ΔΕΝ χρησιμοποιούμε έτοιμη chantilly, απ' αυτές που υπάρχουν σε σωληνάρια ...
η γεύση στο προϊόν που χρησιμοποιούμε δεν πρέπει να είναι τεχνητή, αλλά αυθεντική και ντελικάτη...
γιά chantilly, μπορούμε να χτυπήσουμε κρέμα γάλακτος στο μιξερ, όπου αργά αργά προσθέτουμε λίγη ζάχαρη άχνη και σκόνη βανίλλια.
αν δεν θέλω chantilly από ζωϊκή κρέμα, υπάρχει και φυτική, την αφίνω λίγες ώρες στο ψυγείο και κατόπιν τη χτυπάω με λίγο γάλα, ζάχαρη άχνη και βανίλλια, ως να αφρατέψει.
.
.
στο μεταξύ έχω πλύνει τις φράουλες, τις έχω κόψει και τις έχω στραγγίσει πάνω σε χαρτί κουζίνας.
* το στράγγισμα σε χαρτί κουζίνας είναι βασικό, γιά να μη νερουλιάσει το γλυκό
.
στρώνω σε πιατέλα το γλυκό,
στρώση μαρέγκες,
στρώση σαντιγύ,
στρώση φράουλες
πάλι μαρέγκες,
σαντιγύ,
φράουλες
.
* όταν δεν έχουμε ολόκληρο πάτο - βάση τούρτας μαρέγκα, αλλά έχουμε μικρότερους μπεζέδες, νομίζω είναι καλύτερα να τους σπάζουμε ελαφρά, όταν τους στρώνουμε στο γλυκό.

.

καλή ανοιξιάτικη επιτυχία
στο ανάλαφρο, δροσερό,
ανοιξιάτικο γλυκό !

.
.
.

χαλβάς

.

χαλβάς σιμιγδαλένιος και Πολίτικος

.

στη Δάφνη,
που μου τα εξήγησε με υπομονή ...
.

.
.

photos ερασι τέχνης

.
γιά τη συνταγή του χαλβά,
αρκεί να θυμόμαστε να μετράμε ως το 4 !
.
1 κούπα λάδι
2 σιμιγδάλι
3 ζάχαρη
4 νερό
.
τόσο απλό !
παρ' όλ' αυτά, έχει κι ετούτο τα μικρά μυστικά του...
.
θα χρειαστούμε ακόμα :
1 ξύλο κανέλας
κανέλα σκόνη
4-5 γαρυφαλάκια
λεπτά ξυσμένη τη φλούδα ενός λεμονιού
ολόκληρη τη φλούδα ενός άλλου λεμονιού
και προαιρετικά
ολόκληρα άσπρα αμύγδαλα και χοντροκομμένα καρύδια

και *
μιά βαθειά κατσαρόλα
μία ξύλινη κουτάλα με μακρύ χερούλι

.
πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι.
σε κατσαρόλι βάζουμε 3 κούπες ζάχαρη ( μπορούν, αν θέλουμε, να μην είναι γεμάτες ),
4 κούπες νερό (να μην είναι ξέχειλες), 1 ξύλο κανέλας, 4-5 γαρυφαλάκια και τη φλούδα από ένα λεμόνι.
το αφίνω 2-3 λεπτά, να πάρει μιά βράση, γίνεται ελαφρύ σιρόπι και το βάζω γιά λίγο στην άκρη, όπως είναι.
.
.
σε βαθειά κατσαρόλα ρίχνω 1 ποτήρι λάδι (ή μισό φρέσκο βούτυρο - μισό λάδι) - όχι ξέχειλο ποτήρι
και το αφίνω να κάψει, χωρίς να καπνίσει και να μαυρίσει.
.
μόλις κάψει, ρίχνω μέσα 2 ποτήρια σιμιγδάλι (καλύτερα να είναι 1,5 ποτήρι χοντρό σιμιγδάλι και 1/2 ποτήρι ψιλό)
κι ανακατεύω διαρκώς με ξύλινη κουτάλα.
προσθέτω κι αρκετά λευκά, ολόκληρα μυγδαλάκια και συνεχίζω να γυρίζω με την ξύλινη κουτάλα, ως να καβουρντιστεί ελαφρά το σιμιγδάλι και να σκουρύνει ελαφρά το χρώμα του.
προς το τέλος του καβουρδίσματος, αν θέλω προσθέτω και χοντροκομμένα καρύδια και γυρίζω λίγο ακόμα.
.
.
κατεβάζω την κατσαρόλα απ' τη φωτιά.
βγάζω απ' το σιρόπι τα γαρύφαλλα, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού,
και με μιά κουτάλα της σούπας ρίχνω σιγά σιγά το σιρόπι μέσα στο σιμιγδάλι.
προσέχω να μη ζεματιστώ, γιατί πιτσιλάει
.
το υλικό μου μέσα στην κατσαρόλα είναι σχεδόν σαν σούπα.
ρίχνω μέσα το ξύσμα από ένα φρέσκο λεμόνι
και το ξαναβάζω σε σιγανή πρός μέτρια φωτιά, να βράσει.
.
.
με την ξύλινη κουτάλα μου, γυρίζω συνέχεια κι ανακατεύω,
ως να δέσει το υλικό, και να ξεκολλάει απ' τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

* ΕΔΩ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΠΡΟΣΟΧΗ ! όταν το υλικό αρχίζει να βράζει και να πήζει, πιτσιλάει πολύ και μπορεί να μας κάψει ! γι αυτόν ακριβώς τον λόγο, φτιάχνουμε τον χαλβά σε βαθειά κατσαρόλα, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα με μακρύ χερούλι όσο μπορούμε μακρύτερα απ την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά μας.
.
.
κατόπιν το βάζω σε φόρμα,
το πατάω σφιχτά μ' ένα κουτάλι, γιά να μη χάσει το σχήμα όταν το ξεφορμάρω
κι έπειτα τουμπάρω τη φόρμα σε πιατέλα, του δίνω λίγο αέρα απ' το πλάϊ μ' ένα μαχαιράκι
και το γλυκό ξεφορμάρεται όμορφα.
.
ραντίζω πάνω λίγη κανέλα - σαν άνθος της κανέλας - La Flor de la canela
μοσχοβολάει αυτός ο χαλβάς !
.
.

καλήν επιτυχία
σας εύχομαι !

.

la flor de la canela

.
.


.
.
.
.
.

gratin Dauphinois

.

gratin dauphinois

.

photos
ερασι τέχνης

.
.

.

.

.

Η Dauphiné είναι μια απ’ τις πιο παλιές Γαλλικές επαρχίες, βρίσκεται νοτιοανατολικά, στις Άνω Άλπεις κι έχει πρωτεύουσα τη Grenoble.

Λόγω της θέσης της στην περιοχή, η κουζίνα της Dauphiné έχει επιρροές τόσο ορεινές (από τις Άλπεις), όσο και από την Μεσόγειο.

.
.

Το gratin dauphinois,

στην ουσία είναι ένα συνοδευτικό πιάτο, τυπικά γαλλικό και όχι ακριβό.

γίνεται με λεπτές κομμένες πατάτες, που βράζουν σε γάλα και κρέμα και κατόπιν μπαίνουν στο φούρνο για να ροδίσουν.

.

Η αυθεντική συνταγή :

.

καθαρίζω τις πατάτες

* δεν τις ρίχνω σε νερό, τις φέρνω όσο γίνεται σε λιγότερη επαφή με νερό, γιατί χρειάζεται όλο τους το άμυλο, ώστε να ενωθούν κατόπιν τα υλικά και να δέσει η κρέμα στο φαγητό.

.
με κοφτερό μαχαίρι, τις κόβω σε ροδέλλες. προσέχω να έχουν περίπου το ίδιο πάχος, γιά να βράσουν το ίδιο...
.
.
τις βάζω σε βαθουλό σκεύος - αν έχω αντικολλητικό (το γάλα έχει την ιδιότητα να κολλάει, όταν βράζει).
ψιλοκόβω μέσα και 2 σκελίδες σκόρδο (δεν χρειάζεται να το λιώσω)
.
.
στο μεταξύ, τρίβω ένα pyrex με μιά σκελίδα σκόρδο και το βουτυρώνω καλά
.
.
καλύπτω τις πατάτες με φρέσκο γάλα και τις βάζω να βράσουν σε σιγανή φωτιά
.
.
αλατίζω, τρίβω με τον τρίφτη μοσχοκάρυδο και φρέσκο πιπέρι με τον μύλο.
.
.
ανακατεύω διαρκώς με ξύλινη κουτάλα γιά να μην πιάσει το γάλα
και βράζω σιγανά γιά 20' - 30', ίσα να βράσουν οι πατάτες
.
.
το τελευταίο δεκάλεπτο, ρίχνω μέσα μιά κρέμα γάλακτος, κι αφίνω να σιγοβράσουν μαζί και να δέσουν τα υλικά.
το άμυλο απ' τις πατάτες δένει τα υλικά και φτιάχνει μιά πηχτουλή σάλτσα
.
.
.
όταν οι πατάτες βράσουν, ρίχνω το φαγητό στο βουτυρωμένο ταψάκι,
ρίχνω από πάνω μερικά κομματάκια φρέσκο βούτυρο
και βάζω σε προθερμασμένο φούρνο να ψήσω, στους 200'
.
.
περίπου σε 40', το φαγάκι είναι ροδοψημένο και το κατεβάζω.
.
.
.
.
* κάποιοι, όταν το βάζουν στο φούρνο,
ρίχνουν από πάνω και τριμμένη γραβιέρα.
κανονικά, το gratin dauphinois, ΔΕΝ ΘΕΛΕΙ τυρί.
.

καλήν επιτυχία
σας εύχομαι !

.
.