Τρίτη, 24 Νοεμβρίου 2015

σπανακόπιτα

σπανακόπιτα

με σπιτικό φύλλο

photo
ερασι τέχνης


έχουμε και άλλοτε δημοσιεύσει την σπανακόπιτα ή χορτόπιτα με σπιτικό φύλλο. 

τώρα είναι η εποχή , που οι λαϊκές αγορές γεμίζουν μυρωδάτα χόρτα.
μικρό σπανάκι, τρυφερά πράσα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μυρώνια, καυκαλήθρες, τσουκνίδα, βρούβες, παπαρούνα, λάπατα, σέσκουλα, άνιθο.
αν βρείτε, να πάρετε ένα ματσάκι απ' όλα αυτά. γίνεται μυρωδάτη και νόστιμη έτσι η πίτα κι αξίζει αληθινά τον κόπο της. γιατί - πώς να το κάνουμε - έχει αυτή η πίτα κάποιον κόπο...


αρχίζουμε φτιάχνοντας το φύλλο, γιά να προλάβει να σταθεί λίγο.

σε λεκανίτσα βάζουμε 1 κιλό αλεύρι γιά φύλλο,
1 μικρό κρασοπότηρο ελαιόλαδο,
1/2 κρασοπότηρο ξύδι,
λίγο αλάτι
και σιγά - σιγά ανακατεύοντας με το χέρι μας, ρίχνουμε νερό και ζυμώνουμε, ως να γίνει ένα καλό ζυμάρι.
ρίχνουμε το ζυμάρι πάνω στον πάγκο μας και ζυμώνουμε γιά λίγο με τα δυό μας χέρια.
σκεπάζουμε το ζυμάρι με μιά πετσέτα και το αφίνουμε γιά λίγο να σταθεί , ως να ετοιμάσουμε τα χόρτα.


πλένουμε πολύ καλά όλα τα χόρτα. 
κρατάμε το σπανάκι χώρια. το ψιλοκόβουμε, το ραντίζουμε με αλάτι και σε μικρά ματσάκια το τρίβουμε και στίβουμε να φύγουν τα πολλά του ζουμιά και η αψάδα του.

ψιλοκόβουμε με υπομονή τα υπόλοιπα χόρτα και τέλος τα ανακατεύουμε καλά, όλα μαζί.
προσθέτουμε ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι με προσοχή (γιατί ήδη είχαμε αλατίσει το σπανάκι), 1 στραγγιστό γιαούρτι, δυό χούφτες τραχανά (γιά να μαζέψει τα υγρά των λαχανικών) και τριμμένη φέτα.
πολλοί, βάζουν στην χορτόπιτα και αυγά. εμένα, καλύτερα μου αρέσει χωρίς, αλλά εσείς αν θέλετε, μπορείτε να σπάσετε 4 αυγά και να τα ανακατέψετε στη γέμιση.



έτσι, έχουμε έτοιμη τη γέμιση.

ανάλογα με την ποσότητα των χορταρικών που έχουμε, διαλέγουμε την χωρητικότητα του ταψιού.
λαδώνουμε το ταψί.
προγραμματίζουμε ότι θα ανοίξουμε δύο φύλλα γιά τον πάτο, δύο φύλλα γιά πάνω και ένα ή δύο θα στρώσουμε στη μέση.

γιά να ανοίξουμε λεπτό φύλλο και να μην παιδευτούμε, θεωρώ καλύτερα να το ανοίξουμε με νισεστέ.
ο νισεστές λειτουργεί λίγο σαν θαυματουργό αλεύρι γιά άνοιγμα. αν όμως δεν έχουμε, ρίχνουμε πάνω στον πάγκο μας κανονικό αλεύρι κι αρχίζουμε το άνοιγμα.
το κάτω - κάτω φύλλο, πρέπει να περισσεύει έξω απ' το ταψί. το λαδώνουμε ελαφρά και στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο.
ρίχνουμε τη μισή γέμιση.
ανοίγουμε κι άλλο φύλλο, το στρώνουμε.
ρίχνουμε την τελευταία γέμιση.
σηκώνουμε τις άκριες του φύλλου που περισσεύει και κλείνουμε μέσα τη γέμιση.
λαδώνουμε.


με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε άλλα δυό φύλλα και τα στρώνουμε, λαδώνοντας ανάμεσα.
χαράζουμε όχι μέχρι κάτω, λαδώνουμε το πάνω φύλλο, το ραντίζουμε με λίγο νεράκι, αν θέλουμε ρίχνουμε από πάνω σουσάμι.

ψήνουμε την πίτα στους 200', σε φούρνο προθερμασμένο, γιά μιάν ώρα γεμάτη. 
μετά την ώρα, κατεβάζουμε το ταψί κατάχαμα στον φούρνο γιά 10', να στεγνώσει καλά και το κάτω φύλλο.



αυτή είναι η σπανακόπιτα, πανελλήνια και θαυμάσια !
δεν είναι δύσκολη, μα χρειάζεται κάποιαν υπομονή. 
να μη φοβηθείτε το φύλλο. κάθε φορά που θα ανοίγετε φύλλο, θα σας γίνεται καλύτερο ! στο τέλος γίνεται κάτι σαν παιχνίδι, μιά κατασκευή, που κάνεις με τα χέρια σου. 
δοκιμάστε το.


καλό
σε ό, τι κάνετε !









Πέμπτη, 19 Νοεμβρίου 2015

τάρτα ανοιχτή, με μήλα, δαμάσκηνα και καρύδια

τάρτα με μήλα, δαμάσκηνα και καρύδια

- και sauce !-

photo
ερασι τέχνης





Πανεύκολο γλυκό της στιγμής, αν μας βρίσκονται στο σπίτι μερικά μήλα.

Πρώτα φτιάχνουμε ένα ζυμαράκι.
Βάζουμε σε λεκανίτσα 150 γραμμάρια βούτυρο, που το έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου,
1 αυγό,
75 γραμ ζάχαρη,
1 βανίλλια και 
250 γραμ αλεύρι 

Ζυμώνουμε καλά, τυλίγουμε τη ζύμη σε μιά μεμβράνη και την βάζουμε γιά λίγο στο ψυγείο.





Στο μεταξύ, καθαρίζουμε 7-8 μήλα, τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με 1/2 λίτρο νερό, 220 γραμ ζάχαρη, χυμό ενός λεμονιού και 1 ξύλο κανέλας.
Τα βράζουμε να μαλακώσουν λίγο.
Κατόπιν, με τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε απ' το νερό, τα αφίνουμε σε ένα μπωλ να κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και τ' αφίνουμε στην άκρη, ως ν' ανοίξουμε το φυλλαράκι.
Συνεχίζουμε να βράζουμε το σιρόπι στην κατσαρόλα, ως να λιγοστέψει κάπως κι ύστερα το βάζουμε να κρυώσει στο ψυγείο.






Ανοίγουμε ένα φύλλο, το βάζουμε σε μικρό πυρίμαχο ή άλλο, βουτυρωμένο ταψάκι.



Είδα, εκτός απ' τα μήλα, να προσθέτουν στη συνταγή μύρτιλλα.
Αν σας αρέσουν τα κόκκινα φρούτα, να τα βάλετε.
Τα κόκκινα φρούτα εμένα μ' αρέσουν πάρα πολύ, μα τώρα δεν είχα. Είχα όμως στο ψυγείο, σε ένα βαζάκι, δαμάσκηνο γλυκό κουταλιού.
Έτσι, χρησιμοποίησα κομμάτια γλυκό δαμάσκηνο, με τα μυγδαλάκια του.



Πάνω στο φύλλο ρίχνουμε τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα μύγδαλα, μιά χούφτα καρύδια, κανέλα και
ραντίζουμε με καστανή ζάχαρη.



Γύρω - γύρω κλείνουμε το φυλλαράκι



Και φουρνίζουμε στους 180' ή 200', ως να ψηθεί το φύλλο.



Τρώγεται ωραία χλιαρό.
Θα δείτε, ότι το σιρόπι όπου μέσα έβρασαν τα μήλα, όταν κρυώσει πήζει και γίνεται σαν ζελέ (από την πηκτίνη του μήλου)



Να σερβίρετε κομμάτι μηλόταρτας, με το δροσερό σιρόπι-ζελέ από πάνω.


Είναι γλυκό γρήγορο και καλοδεχούμενο.
Αρχικά είδα να φτιάχνει το γλυκό ο αγαπημένος Σ. Παρλιάρος, μα το έχω αλλάξει από αρκετά έως πολύ. Το προσάρμοσα στα υλικά που είχα στο σπίτι.
Η βασική ιδέα όμως, ήταν δική του.




εύχομαι καλό
σε ό, τι κάνετε !









Τετάρτη, 18 Νοεμβρίου 2015

πατατόσουπα

πατατόσουπα

-ταπεινή, θρεπτική, θερμή, χειμωνιάτικη-

photo
ερασι τέχνης


Σε κατσαρόλα βάζουμε πατάτες καθαρισμένες, καρότα, κλωναράκια σέλινο, μιά φρέσκια ντομάτα ολόκληρη, ένα ξερό κρεμμύδι.
Ρίχνουμε λάδι, αλατοπίπερο και φέρνουμε σε βρασμό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1, ίσα να σιγοβράζει το φαγητό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Θα χρειαστεί περίπου 30'-35', ως να μαλακώσουν καλά οι πατάτες.

Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε από την κατσαρόλα όλα τα λαχανικά, τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε.
Στο μεταξύ, στην κατσαρόλα με το ζωμό ρίχνουμε λίγο σπιτικό μανεστράκι ή ψιλό χυλοπιτάκι ή κριθαράκι και το βράζουμε πολύ λίγο, να μη παραβράσει και λιώσει.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα αλεσμένα λαχανικά και δοκιμάζουμε στο αλάτι .
Αν θέλουμε, στο τέλος προσθέτουμε μέσα μιά κουταλιά φρέσκο, μυρωδάτο βούτυρο.




Όταν σερβίρουμε στα πιάτα, τρίβουμε πάνω φρέσκο πιπέρι και αν θέλουμε λεμόνι.



καλό
σε ό, τι κάνετε !







Σάββατο, 7 Νοεμβρίου 2015

τάρτα γιαουρτιού

Τάρτα Γιαουρτιού
- κάπως σαν ... Γαλατόπιτα -
photos
ερασι τέχνης 


Γιά την βάση της τάρτας, θα χρειαστούμε :

150 γραμ καλό βούτυρο ζωϊκό, μυρωδάτο
250 γραμ farin up 
75 γραμ ζάχαρη
1 αυγό
1 βανίλια


Γιά την κρέμα, θα χρειαστούμε : 


350 γραμ γιαούρτι στραγγιστό
150 γραμ κρέμα τυρί
200 γραμ ζάχαρη
1 αυγό
3 κ σ Άνθος αραβοσίτου βανίλια (την σκόνη κρέμας)
½ λίτ γάλα
½ φλυτζ σπορέλαιο


Πρώτα αναμειγνύω τα υλικά γιά την βάση της τάρτας.
Ζυμώνω.
Βουτυρώνω ένα στρογγυλό ταψάκι, την απλώνω μέσα, ώστε η ζύμη να εξέχει γύρω - γύρω.


Βάζω τη ζύμη γιά λίγο στο ψυγείο, ως να φτιάξω την κρέμα. 


Ανακατεύω καλά την κρέμα τυρί με τη ζάχαρη, το αυγό, το άνθος αραβοσίτου και το στραγγιστό γιαούρτι.
Προσθέτω κατόπιν το γάλα και το σπορέλαιο. Ανακατεύω καλά.

Βγάζω τη ζύμη απ' το ψυγείο, αδειάζω μέσα την κρέμα και ψήνω στον φούρνο, στους 180' ή στους 200' γιά μιαν ώρα και 15', ως να ψηθεί καλά η τάρτα και να ροδοψηθεί.

Την βγάζω απ' τον φούρνο, την αφίνω να σταθεί και σερβίρω χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.



(και την επόμενη μέρα, απ' το ψυγείο καλή ήταν...)





βρήκα την συνταγή στην εκπομπή
Chef στον αέρα 
την έφτιαξα και βγήκε πολύ καλή ! 
μοιάζει κάπως με γαλατόπιτα, 
μα την ελαφραίνει η υπόξινη γεύση του γιαουρτιού . 













Παρασκευή, 6 Νοεμβρίου 2015

apple crumble



apple crumble
 photos
ερασι τέχνης



δεν είναι παρά ένα απλό γλύκισμα,
γιά κάποιο απόγευμα ... υπογλυκαιμίας, με την προϋπόθεση  ότι έχουμε μερικά μήλα.


Θα χρειαστούμε για το κραμπλ :
.
  • 35 γρ. νιφάδες βρώμης
  • 35 γρ. αλεύρι
  • 30 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 35 γρ. βούτυρο 
.
για την γέμιση θα χρειαστούμε :
.
  • 500 γρ. μήλα, αποφλοιωμένα, κομμένα στα τέσσερα
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 1 ξύλο κανέλλα
  • προαιρετικά, λίγα καβουρδισμένα μυγδαλάκια ή χοντροσπασμένα καρύδια


Πρώτα βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο, γιά να μαλακώσει.

Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κομμάτια,
τα βάζουμε σε κατσαρολάκι με τα 50 γραμ ζάχαρη, το ξύλο κανέλλα και μιά - δυό κουταλιές της σούπας νερό, να βράσουν και να μαλακώσουν λίγο (5'-10') .



Βουτυρώνουμε ένα μικρό πυρέξ και στρώνουμε μέσα τα μήλα.
Αν θέλουμε, ραντίζουμε πάνω λίγη κανέλλα και τα μύγδαλα ή τα καρύδια.



 
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200'.

Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι με τις νιφάδες βρώμης, προσθέτουμε το βούτυρο και δουλεύουμε με τα δάχτυλά μας, ως να ανακατευτούν καλά και να γίνει το υλικό μας σαν ψίχουλα.
Προσθέτουμε την ζάχαρη  και αναμειγνύουμε λίγο ακόμα.

Στρώνουμε το κράμπλ πάνω στα μήλα.

Αν θέλουμε, βάζουμε από πάνω λίγα μικρά κομματάκια βούτυρο


Και ψήνουμε στο 200', περίπου γιά 30' ή, μέχρι να ροδίσει από πάνω το γλύκισμα.




εύκολο, γρήγορο, με μιά σχετική, φρουτένια γλύκα !



καλοφάγωτο να είναι
αν το κάμετε !