Παρασκευή, 30 Σεπτεμβρίου 2011

ψωμί

.ψωμί III.
.
.

φωτογραφίες
Ερασι τέχνης

.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
στην έρημο της Αραβίας,
είδα να ζυμώνουν ψωμάκι

.

.

.

.
πεντανόστιμο, ζεστό ψωμάκι !
.


.
.
.
.

φτιάχνουμε κι εμείς ψωμί !
.

.
.
γιά τη συνταγή αυτού του ψωμιού, θα χρειαστούμε :
.
2 κουτάκια μπύρα
2 farine up
4 κ.σ. ζάχαρη
1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
από μυρωδικά μπορούμε να βάλουμε ό, τι μας αρέσει, κόλιαντρο, μαστίχα, γλυκάνισο...
αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε μέσα και ηλιόσπορους, σποράκια από πασατέμπο (τα πουλάν καθαρισμένα) ή σπόρους κουκουναριού.
.
.
.
.
πρώτα,
πήρα δύο σπυράκια μαστίχα Χιώτικη και την έβαλα στο multi μαζί με τις 4 κ.σ. ζάχαρη, να γίνουν σκόνη.
δεν πρέπει να βάλουμε μέσα πολλή μαστίχα, γιατί το ψωμί θα πικρίσει.
.
μετά, βάζουμε το αλεύρι σε μιά λεκανίτσα, ανοίγουμε στη μέση λακούβα και ρίχνουμε την μπύρα, το λάδι, το αλάτι, και τη σκόνη ζάχαρη - μαστίχα.
.

.
ζυμώνουμε καλά.
αν η ζύμη είναι στεγνή, βρέχουμε λίγο τα χέρια μας,
αν η ζύμη κολλάει, ρίχνουμε στα χέρια μας λίγο αλεύρι
.
προσθέτουμε αν θέλουμε σπόρους και ξαναζυμώνουμε γερά
.


.
σχηματίζουμε 2 ή 3 φρατζολάκια,
βάζουμε σε ταψί λαδόκολλα,
ρίχνουμε στη λαδόκολλα σουσάμι και κυλάμε μέσα τα φρατζολάκια
.
τα χαράζουμε απαλά
.

.
φουρνίζουμε σε ήδη προθερμασμένο φούρνο, στους 200'
.

.
ζεστό, σπιτικό ψωμάκι στο τραπέζι !
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Μίλτος Σαχτούρης
.

Ένα τεράστιο καρβέλι, μια πελώρια φραντζόλα ζεστό

ψωμί, είχε πέσει στο δρόμο από τον ουρανό

ένα παιδί με πράσινο κοντό βρακάκι και με μαχαίρι

έκοβε και μοίραζε στον κόσμο γύρω,

όμως και μια μικρή, ένας μικρός άσπρος άγγελος, κι αυτή

μ’ ένα μαχαίρι έκοβε και μοίραζε κομμάτια γνήσιο ουρανό

κι όλοι τώρα τρέχαν σ’ αυτή, λίγοι πήγαιναν στο ψωμί,

όλοι τρέχανε στον μικρόν άγγελο που μοίραζε ουρανό!

Ας μην το κρύβουμε. Διψάμε για ουρανό

.

.

αν το φτιάξετε,

καλήν επιτυχία !

.

.

Τετάρτη, 28 Σεπτεμβρίου 2011

ψωμί

.
ψωμί II.
.
τα σιταροχώραφα του Van Gogh
.


.

.
"εξήλθεν ο σπείρων

του σπείραι
τον σπόρον αυτού"
.
.



















.


.

.
(πάνω) τα χωράφια της Arles
.
.

.
(πάνω) τα σιταροχώραφα στην Arles
.

.

.

.

.

.















.

.

.

.

















.













.






















.

.

.
Joseph Bail
.





















Cezanne
.
.
.
.
.
.

Δευτέρα, 26 Σεπτεμβρίου 2011

ρυζόγαλο

.
ρυζό - γαλο
.
(όπως λέμε, ο μπάρμπα Μπίλιος είχε ένα γαλο...)
.
.
φωτογραφίες
Ερασι τέχνης
.


.

.
.

έφτιαξα ρυζόγαλο γιά πρώτη φορά !
ρώτησα τη μητέρα φυσικά, γιά το πώς το φτιάχνουν, αλλά τελικά έκαμα λίγο και του κεφαλιού μου (φυσικά !).
μου φάνηκε πανεύκολο
και το αποτέλεσμα είναι σωστό.
.
το ρύζι στο μπωλάκι είναι όχι πιό πυκνό απ' όσο χρειάζεται.
το ρύζι δεν έγινε λαπάς, ούτε έμεινε al dente.
το όλον δεν είναι λιγωτικά γλυκό.
σωστό δηλαδή, κατά τη γνώμη μου φυσικά, διότι περί ορέξεως, ξέρετε τι λέει ο λαός μας...
.
.
γιά να φτιάξουμε 5 - 6 μπωλάκια ρυζόγαλο. θα χρειαστούμε :
.
4 κουταλιές της σούπας ρύζι - όχι ρύζι σπειρωτό όπως γιά πιλάφι, αλλά λίγο πιό ντωτό, όπως γιά σούπα, γιά γεμιστά ή γιά ρυζότο
1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού νερό
3 1/2 φλ. τσ. γάλα γιά βράσιμο
1/2 φλ. τσ. κρύο γάλα γιά να διαλύσω το corn flour
4 κ.σ. corn flour και λίγο άρωμα βανίλιας ή 1 φακελάκι ανθος αραβοσίτου ( κρέμα βανίλιας)
6 - 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (selon le gout / η ποσότητα ζάχαρης κατά προτίμηση...)
.
.
.

σε μικρό κατσαρολάκι έβαλα τη 1 1/2 κούπα νερό κι έριξα μέσα το ρύζι, να βράσει.
το αφίνουμε σιγά σιγά να βράσει περίπου γιά ένα δεκάλεπτο, σκεπασμένο στην πιό χαμηλή θερμοκρασία - στο 1 ή στο 1/2.
.
παράλληλα, στη διπλανή φωτιά βάζουμε σε κατσαρόλι να βράσουν 3 1/2 φλ. τσ. γάλα.
κρατάμε χώρια, κρύο το μισό φλυτζάνι.
.
στο σκεύος με το 1/2 φλυτζάνι γάλα προσθέτουμε 6 - 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τις 4 κ.σ. κοφτές corn flour ή το φακελάκι ανθος αραβοσίτου βανίλια. το ανακατεύουμε πολύ καλά, ως να διαλυθεί.
.
.
μόλις το ρυζάκι βράσει και πιεί το νερό του, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το βρασμένο γάλα κι ανακατεύουμε καλά.
το βάζουμε πάνω σε σιγανή φωτιά κι ανακατεύοντας συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το διαλυμένο corn flour .
ανακατεύοντας διαρκώς σε σιγανή φωτιά, περιμένουμε ως να πήξει η κρέμα (γύρω στα 5').
μην περιμένετε η κρέμα να γίνει πέτρα... θα σφίξει και μετά, κρυώνοντας μέσα στο πιάτο κι αργότερα στο ψυγείο.


.
το ρίχνουμε με κουτάλα σε 5 ή 6 μπωλάκια κι αν θέλουμε πασπαλίζουμε κανέλλα.
.
.
.
καλήν επιτυχία
στο ρυζόγαλό σας !
.
.
.
.
.
.
.


Σάββατο, 24 Σεπτεμβρίου 2011

κοτόπιτα

.
Κοτόπιτα με περισσεύματα !
.
δεν πετάμε τίποτα πιά !
μόνο αξιοποιούμε τα "περισσεύματα"...
.

.

.
.
.
μου περίσσεψε μισό, ψητό κοτόπουλο.
το πιό εύκολο, είναι να το ρίξεις αύριο πάλι στο τραπέζι και να πεις "ξαναφάτε το !"
η ζωή μας όμως θαρρώ χρειάζεται λίγη στοργή και ίσως λίγη ομορφιά και φροντίδα.
- που κανείς δε θα στο αναγνωρίσει, άλλο αυτό ! -
.
.
σκέφτηκα λοιπόν, το κοτόπουλο που περίσσεψε να το φτιάξουμε πίτα ...
.

.
με το χέρι το καθάρισα απ' τα κοκαλάκια του και το έκοψα μικρά κομμάτια.
.
έπειτα ψιλοέκοψα φρέσκο κρεμμυδάκι,
.
ψιλοέκοψα ένα πράσο,

.
άνιθο
και τα ανακάτεψα με το κοτόπουλο
.

.
ψιλοέκοψα μέσα κι ένα κομμάτι μαλακό ανθότυρο,
χτύπησα 3 αυγά και τα πρόσθεσα,
λάδι
και λίγο πιπέρι
.
λάδωσα το σινί
.

.
σε λεκανίτσα έβαλα 400 γρ. αλεύρι, λίγο ελαιόλαδο, λίγο ξύδι, αλατάκι και νερό όσο πάρει, γιά να γίνει μιά καλή ζύμη.
.

.
τη ζύμη τη χώρισα σε 3 κομμάτια.
.

.
άνοιξα 1 - 1 φυλλαράκι
.

.
το μεγαλύτερο γιά κάτω, γιά να εξέχει γύρω - γύρω και να κλείσει μέσα σαν πακετάκι το υλικό
.

.
το έστρωσα στο ταψί κι έβαλα πάνω κάτι περισσότερο απ' τη μισή γέμιση
.
άνοιξα το μικρό φυλλαράκι
.

.
το έστρωσα στη μέση κι άπλωσα πάνω την υπόλοιπη γέμιση
.

.
τέλος άνοιξα το 3 φύλλο και σκέπασα εντελώς
.
λάδωσα καλά, στρούφιξα με το χέρι γύρω - γύρω τον κόθρο
.
χάραξα την πίτα,
ράντισα το φύλλο με λίγο νεράκι
.

.
και το φούρνισα σε χαμηλή θέση
στους 200 '
γιά τουλάχιστον μία ώρα
.

.
.
αυτή ήταν μιά κοτόπιτα "της ανάγκης" δηλαδή με μαζέματα και όχι η κανονική,
που εκείνη είναι διαφορετική
και θα την δώσουμε άλλη φορά ...
έγινε παρ' όλ' αυτά πεντανόστιμη και ανάρπαστη - πέρασαν και κεράστηκαν όλοι.
.
.
.
.
καλήν επιτυχία
αν τη φτιάξετε !
.
.
.
.
.
.



Τετάρτη, 21 Σεπτεμβρίου 2011

Αυτό, ΔΕΝ είναι "φιρίκι, γλυκό κουταλιού" !

.
.

.
.
Dessert
.
- Επιδόρπιο -
.
Μήλο Φιρίκι
.
.
.
.
.
γευστικό
εύκολο και γρήγορο επιδόρπιο
.
.
.

με το εργαλείο που χρησιμοποιούμε γιά τα μήλα ξεκουκουτσιάζουμε ένα - ένα τα φιρίκια.
μετά καθαρίζουμε και την εξωτερική φλούδα και τα ρίχνουμε σε μιά λεκανίτσα με νερό και λεμόνι, γιά να μη μαυρίσουν.
.
βάζουμε τα λευκά ολόκληρα αμύγδαλα σε ένα ταψάκι στο φούρνο, να ροδίσουν ελάχιστα.
.


.
παίρνουμε ένα - ένα φιρίκι, βάζουμε στην τρυπούλα 1 ή 2 αμύγδαλα και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα.
από πάνω ρίχνουμε ζάχαρη, γαρυφαλάκια, 1 ξύλο κανέλλα, λίγο νερό και τ' αφίνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
.
.
όταν το σιρόπι δέσει αρκετά, τα βγάζουμε με ένα κουτάλι σε πιατελίτσα.
.

.

.
αν θέλουμε, χτυπάμε και σερβίρουμε στο πλάϊ μιά φρέσκια κρέμα
.

.
.
.
.
καλήν επιτυχία !
.
.
.
.
.
.