Σαμόσα - Σαμπούσα - Σαμούσα

Σαμόσα Samosas

Σαμπούσα(k)   Sambossas 

Σαμούσα Samoussa

ή και ... Briouates (briwates)

photos

ερασι τέχνης

Ορεκτικό καλωσορίσματος !

Η προέλευσή του είναι από την Μέση Ανατολή, και το βρίσκουμε ήδη, σε συνταγές μεσαιωνικές Αραβικές.

Τριγωνικό πιτάκι, τυλιγμένο σε λεπτή, τραγανή ζύμη (μοιάζει με το κινέζικο wonton), με πικάντικη γέμιση, συνήθως τηγανίζεται (σε ορισμένες περιοχές μόνο  ψήνεται).
Στις τοπικές κουζίνες, της Νότιας Ασίας, της Νοτιοανατολικής Ασίας, της Κεντρικής Ασίας, της Νοτιοδυτικής Ασίας, της Αραβικής χερσονήσου, της Μεσογείου, στο Κέρας της Αφρικής και της Βόρειας Αφρικής.



Ο Ibn Battuta ταξιδιώτης κι εξερευνητής του 14ου αι., περιγράφει ένα γεύμα σε δικαστήριο, όπου η σαμούσακ ή σαμπούσακ (samushak ή sambusak), "μιά μικρή πίτα με γέμιση από κιμά, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, καρύδια και μπαχαρικά, σερβιρίστηκε πριν από το τρίτο πιάτο με το πιλάφι".



Αυτή εδώ η συνταγή είναι γιά κλασικά πιτάκια Σαμπούσα, με μοσχαρίσιο κιμά και κουρκουμά, όμως εσείς μπορείτε να προσαρμόσετε την συνταγή. Έχει ενδιαφέρον να ψάξετε με τι άλλα υλικά μπορούμε να φτιάξουμε την γέμιση,
- είδα ότι υπάρχει μεγάλη ποικιλία από τόπο σε τόπο -, καθώς και τι άλλα μπαχαρικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε.


Ετοιμάζουμε πρώτα τα υλικά :

κιμά μοσχαρίσιο
κρεμμύδια (έβαλα φρέσκα κρεμμυδάκια, με το πράσινό τους)
1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο
ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ.γ. κουρκουμά
αλατοπίπερο
λίγο ελαιόλαδο

προσέθεσα (από μόνη μου, εκτός συνταγής) άνιθο ψιλοκομμένο και μισή ντομάτα 

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι, ξεσβωλιάζουμε μέσα τον κιμά, τσιγαρίζουμε μαζί και τα κρεμμυδάκια, την ψιλοκομμένη ντομάτα, το σκόρδο, τον άνιθο, τον μαϊντανό.

Ψήνουμε μερικά λεπτά.

Προσθέτουμε τον κουρκουμά.

Ανακατεύουμε καλά.

Ψάχνοντας, είδα ότι σε κάποιους τόπους φτιάχνουν και Σαμπούσα με τυρί.

Χώρισα λοιπόν σε ένα πιάτο λίγο από το μείγμα του κιμά κι έτριψα μέσα φέτα.

Είχα έτσι μία γέμιση με τυρί και μία χωρίς.

Το φύλλο τώρα !

Δώστε προσοχή στο φύλλο !

Πρέπει να είναι πολύ λεπτό, σχεδόν διάφανο.

Έτυχε και μου έφεραν Αραβικά φυλλαράκια γιά σαμπούσα, έτοιμα κομμένα, διάφανα, όπως φαίνονται στη φωτογραφία.

Αν όμως δεν είχα, θα έπαιρνα από τα μαγαζιά με Ασιατικά τρόφιμα, το λεπτό φύλλο που φτιάχνουν τα spring rolls ή, στην ανάγκη θα χρησιμοποιούσα τα λεπτά φύλλα μπακλαβά...

Με ένα κουταλάκι βάζουμε γέμιση και τα διπλώνουμε τριγωνικά.

Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, σε χαμηλή φωτιά, γιά να μην μας καούν απ' έξω.

Ακουμπήστε τα πρώτα σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν καλά.

Τρώγονται ζεστά και χλιαρά.

Είναι απίθανα γιά ορεκτικό, γιά κέρασμα, γιά παιδιά, γιορτές κ.τ.λ.

Νομίζω, πως όσα είχαν μέσα και φέτα έγιναν ακόμα πιό νόστιμα !

* Αρκετές πληροφορίες σχετικά, πήρα από την Wikipedia

καλό

γιά ό, τι κάνετε !

χούμους

το Αραβικό Χούμους !

photos ερασι τέχνης

το καλό αυτό πιάτο, με βάση τα βρασμένα ρεβύθια,
έχει αρχική προέλευση στις χώρες της Μέσης Ανατολής, όπως ο Λίβανος και η Συρία.
φυσικά, έχει πιά γίνει αγαπητό σε πολλούς τόπους και η βασική παρασκευή του είναι κλασική.


γιά το ΧΟΥΜΟΥΣ
χρειαζόμαστε μία κούπα βρασμένα ρεβύθια (περίπου στο μισό κιλό)
το χυμό δυό λεμονιών
2 σκελίδες σκόρδο
δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας ταχίνι

λίγο ελαιόλαδο
προαιρετικά ψιλοκομμένο μαϊντανό και κουκουνάρι



Εύκολο είναι, όποτε φτιάχνουμε γιά το σπίτι ρεβύθια, να κρατάμε στο ψυγείο ένα γεμάτο πιάτο - όχι πολύ ζουμερά -  γιά να φτιάξουμε την επόμενη μέρα το χούμους.
(αλλιώς, βράζουμε κατευθείαν τα ρεβύθια με αλατάκι και λίγο λάδι, γιά να φτιάξουμε το χούμους)


Την επομένη μέρα, βγάζουμε τα ρεβύθια απ' το ψυγείο, στραγγίζουμε σε ένα μπωλ το ζουμάκι τους και το κρατάμε στην άκρη.
Τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ μαζί με τις 2 σκελίδες σκόρδο κι ανοίγουμε στη δυνατή ταχύτητα, ώστε να γίνουν πουρές.

Μόλις γίνουν πουρές, ρίχνουμε μέσα δυό ξέχειλες κουταλιές της σούπας ταχίνι.
( το ταχίνι πωλείται σε βαζάκια. Όταν ανοίξουμε το βαζάκι πρέπει με ένα κουτάλι ή με μαχαίρι να ανακατέψουμε πολύ καλά το ταχίνι πριν το χρησιμοποιήσουμε, γιατί μαζεύει πάνω - πάνω όλο του το λάδι ).
Προσθέτουμε τέλος το λεμόνι, αφίνουμε να ανακατευθούν τα υλικά λίγο ακόμα στο μίξερ και δοκιμάζουμε.
Αν ο πουρές είναι πολύ σφιχτός, μπορούμε να ρίξουμε λίγο απ' το ζουμάκι που κρατήσαμε.
Δοκιμάζουμε να μας είναι σωστό στο λεμόνι και στο αλάτι.

Βάζουμε τον πουρέ σε ένα μπωλ ή σε μιά σαλατιέρα - στην πραγματικότητα, πρόκειται γιά μιά σαλάτα, όπως π.χ. είναι η ταραμοσαλάτα μας και η μελιτζανοσαλάτα -
Ρίχνουμε από πάνω ελάχιστο καλό ελαιόλαδο και προαιρετικά ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αν θέλουμε ροδίζουμε γιά 1 λεπτό λίγους σπόρους κουκουνάρι σε ένα στεγνό τηγανάκι και τους ρίχνουμε από πάνω.
Άλλοι ρίχνουν πάνω λίγο κάρυ ή γλυκό κοκκινοπίπερο.

Το χούμους τρώγεται με ζεστές πιττούλες ή με φρέσκο ψωμάκι.

αν το φτιάξετε,

καλήν επιτυχία !