ντοματόρυζο

Ελληνικό και Μεσογειακό ντοματόρυζο !

photos

ερασι τέχνης

σπουδαίο φαγάκι !

με αυθεντικές πρώτες ύλες,
ρύζι
κρεμμύδι
σκόρδο
ελαιόλαδο
ντομάτα
νερό
αλατοπίπερο
τριμμένο τυρί
και το μυρωδικό που θέλουμε, ένα φύλλο δάφνης ή θυμάρι ή αν έχουμε στη γλάστρα μας φρέσκο βασιλικό ή δυόσμο.

αυτά και τίποτε άλλο, όπως γιά παράδειγμα λαρδί ή λουκάνικο ή πιπεριές κ.τ.λ.
μόνο, σκέτο ρύζι με ντομάτα.

φτωχικό, παραδοσιακό, νόστιμο Ελληνικό ντοματόρυζο και απανταχού της Μεσογείου. 


 
στην κατσαρόλα ψιλοκόβουμε ένα ξερό κρεμμύδι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και το γυρίζουμε.
όταν γυαλίσει το κρεμμύδι ρίχνουμε την ποσότητα ρυζιού που θέλουμε και το τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας μαζί με το κρεμμύδι. - επειδή το τελικό πιάτο δεν πρέπει να είναι σπυρωτό, αλλά το ρύζι να είναι μαλακό και ντωτό (χυλωμένο) μέσα στο πιάτο, χρησιμοποιούμε καλύτερα ρύζι όχι σπυρωτό -.

όταν γυαλίσει και το ρύζι, ανακατεύοντας συνέχεια ψιλοκόβουμε μέσα μιά - δυό σκελίδες σκόρδο.

ρίχνουμε τριμμένη ντομάτα - η ποσότητα της ντομάτας εξαρτάται από το πόσο κόκκινο θέλουμε το ντοματόρυζο, αν μας αρέσει πολύ κόκκινο, χρειάζεται να βάλουμε και ντομάτα κουτάκι ή πελτέ -, ρίχνουμε και μιά πρέζα ζάχαρη κι αλατοπιπερώνουμε.

ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα (όπως στο ρυζότο),
ρίχνουμε μέσα το μυρωδικό που θέλουμε - αν βάλουμε φρέσκο βασιλικό ή δυόσμο, τα ψιλοκόβουμε με το χέρι -

προσθέτουμε νεράκι

ως να βράσει και να χυλώσει το ρύζι.

σερβίρουμε αμέσως, ρίχνοντας από πάνω τριμμένη γραβιέρα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 καλήν απόλαυση

αν το φτιάξετε !

 

Γεμιστά λαδερά !

Ντομάτες γεμιστές - και Πιπεριές - λαδερά.

- τα κλασσικά της Ελληνικής κουζίνας ! -

photos  ερασι τέχνης

παίρνουμε ωραίες ώριμες ντομάτες και πιπεριές.

βγάζουμε από τις πιπεριές τα καπάκια και τις αδειάζουμε εντελώς από τους σπόρους τους.

κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και με κουτάλι  αφαιρούμε όλη τους την ψίχα.

μέσα στις ντομάτες και τις πιπεριές αν θέλουμε ρίχνουμε ελάχιστο αλατάκι.

στο μπλέντερ βάζουμε την ψίχα από τις ντομάτες, 1 ή 2 ξερά κρεμμύδια, μιά σκελίδα σκόρδο και ένα ματσάκι μαϊντανό ή δυόσμο (εγώ προτιμώ τον δυόσμο).

όταν αυτά γίνουν πολτός, ρίχνουμε τον πολτό σε μιά λεκανίτσα, προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, ρύζι - μιά γεμάτη κουταλιά γιά κάθε γεμιστό -, προσθέτουμε ένα σακκουλάκι μαύρη σταφίδα, ένα σακκουλάκι κουκουνάρι, λίγο πελτέ ντομάτα, μιά πρέζα ζάχαρη και αν θέλουμε τρίβουμε μέσα ένα καλό κομμάτι φέτα.

ανακατεύουμε καλά τα υλικά, γεμίζουμε ως πάνω τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.

έχουμε κρατήσει σε ένα μπωλ λίγο πολτό από την ντομάτα .

καθαρίζουμε πατάτες, τις κόβουμε όπως τις πατάτες ψητού, τις βάζουμε στο μπωλ με το χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε μέσα λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε με τα χέρια μας να βραχούν καλά οι πατάτες κι ύστερα τις μπήγουμε ανάμεσα στις ντομάτες και τις πιπεριές.

ρίχνουμε ελάχιστο αλατάκι κι ελάχιστη ζαχαρίτσα πάνω απ' όλο το φαγητό,

λίγο ελαιόλαδο πάνω από κάθε κομμάτι,

μισό ποτήρι νερό στο ταψί

και φουρνίζουμε περίπου γιά δυόμιση ώρες στο 200'. 

σας εύχομαι να είστε καλά !

ντοματάκια τουρσί

ντοματάκια τουρσί

photos ερασι τέχνης

φίλοι γείτονες, μου έδωσαν μικρούτσικα ντοματάκια, που έχουν φυτέψει στις γλάστρες τους !

τα θαύμασα ! τα μύρισα ! τα δοκίμασα ! τα βρήκα εκπληκτικά !

μου άρεσε τόσο αυτή η μικρή κατακόκκινη μπαλλίτσα, που φυτρώνει σε γλάστρα χωρίς λιπάσματα και φάρμακα κι έχει αληθινή γεύση ντομάτας ! έτσι, σκέφτηκα πολύ, τι να την κάνω γιά να την αξιοποιήσω καλύτερα...

έψαξα διάφορες συνταγές...

βρήκα δυό συνταγές γιά τάρτες με ντοματάκι, που μου φάνηκαν καλές, το ξανασκέφτηκα, ε, κάθε άνθρωπος έχει τις παραξενιές του, εμένα μιά από τις παραξενιές μου είναι, ότι όταν κάτι μου αρέσει δεν θέλω να το χαλάσω ή να το τελειώσω... η τάρτα είναι μιά μαγειριά, και πάει τελείωσε... πώς να κρατήσω τα ντοματάκια , ώστε να μπορούμε να τα απολαμβάνουμε σιγά - σιγά κι όχι μιά κι έξω ; !

έψαξα γιά τουρσί ! 

βρήκα μιά βασική συνταγή, που μου φάνηκε πως με βολεύει, 

εδώ :  Flavours « Thoughts 'n' flavours

και ιδού :

ζύγισα τα ντοματάκια μου και ήσαν μισό κιλό, ίσα που χωράνε σε δυό μέτρια βαζάκια.
τα έπλυνα και τα στέγνωσα πάνω σε πετσέτα.

έβαλα τα βάζα στους 100' στο φούρνο, να αποστειρωθούν.
στο μεταξύ, σε κατσαρόλι έβαλα 2 κούπες νερό, 1/2 κούπα ξύδι και μιά κουταλιά της σούπας χοντρό, θαλασσινό αλάτι. μόλις αυτό έβρασε 3' - 4' έκλεισα τη φωτιά.
έβγαλα τα βάζα απ' το φούρνο, πήρα μιά οδοντογλυφίδα, έκανα σε κάθε ντοματάκι 3 - 4 τσιμπήματα με την οδοντογλυφίδα και το έβαζα μέσα στο βάζο.
όταν τα βάζα γεμίσανε (και οι ντομάτες τελείωσαν) έβαλα μέσα 1 σκελίδα σκόρδο, λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι και λίγο χοντρό αλάτι.

με την κουτάλα της σούπας πήρα το υγρό που έβρασα και γέμισα ως πάνω τα βαζάκια.
τα έκλεισα σφιχτά, τα τούμπαρα μαλακά μερικές φορές γιά να ανακατωθούν τα υλικά, και τα άφισα όρθια  στον πάγκο να κρυώσουν.
σε λίγες ώρες θα τα αποθηκεύσω στο ψυγείο.

θαρρώ, παρασκευάσαμε ωραίες μπουκιές, συνοδευτικές ούζου !

καλήν επιτυχία,

σε ό, τι φτιάχνετε !

Ντοματάκι ή Στρύχνον το λυκοπερσικόν

.

Στρύχνον το λυκοπερσικόν !
.
.

photos
Ερασι τέχνης

.

.

.

ή Solanum lycopersicum !
.
.

.
.
Η λέξη τομάτα
προέρχεται από τη λέξη tomatl
της γλώσσας Ναχουάτλ !
.
.
.

.
.
.
.
μου έφεραν στρύχνον το λυκοπερσικόν !
ελάτε, αστειεύομαι... ένα κλωνί ντοματάκια από περβόλι μου φέραν.
κατακόκκινα ντοματάκια όχι θερμοκηπίου και λιπασμάτων, αλλά ελαφριάς κοπριάς.
κρέμονταν όλα μαζί σε ένα τσαμπί, μικρά σα μεγάλες ρώγες από σταφύλι, μυρωδάτα και πεντανόστιμα (όχι λέμε, δεν μύριζαν κοπριά ! λησμονημένη ευωδιά ξεχασμένης ντομάτας είχαν...).
.
έστιψα το μυαλό μου τι να τα κάνω ... τι να φτιάξω μ' αυτά ...
.
.

έπειτα,
πήρα απ' το ψυγείο μιά μελιτζάνα, της έβγαλα απ' έξω το πολύ φλούδι, την έκοψα σε μικρά τετράγωνα κομματάκια και την έριξα να ξεπικρίσει σε λεκανίτσα με νερό και αλάτι.
.
πήρα κι ένα κολοκύθι. το έκοψα κι αυτό σε μικρά κομματάκια.
.
ψιλοέκοψα και δυό καρότα, και μιά πράσινη πιπεριά και μιά κόκκινη.
.
ψιλοέκοψα κι ένα ξερό κρεμύδι και μιά σκελίδα σκόρδο.
.
.
σε ένα κατσαρόλι έβαλα ελαιόλαδο και τσιγάρισα ελαφρά το ξερό κρεμμύδι,
τις πιπεριές,
έριξα μέσα και γύρισα λίγο τα καρότα,
στράγγιξα κι έριξα τη μελιτζάνα,
το κολοκύθι,
το σκόρδο,
-αν είχα σέλινο θα ψιλόκοβα μέσα και σέλινο μα δεν είχα...-
και τέλος, έριξα μέσα τα στρύχνα τα λυκοπερσ - τα τοματάκια ολόκληρα.

.
έσβυσα το όλον με κρασί (μη τσιγκουνεύεστε το κρασάκι ...)
.

.
αλατοπιπέρωσα, έριξα και μιά πρέζα ζάχαρη,
το άφισα να σιγοβράζει στο 1' και καπάκωσα καλά το κατσαρόλι.
.

.
έγινε έτσι μιά ελαφριά σάλτσα λαχανικών,
εσείς, αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους δικούς σας, μπορείτε να τους την πείτε
sauce au Solanum lycopersicum (!)
ή sauce printanière ή sauce aux légumes
βράστε κι ένα ωραίο ζυμαρικό - πάντα al dente - και ρίξτε την από πάνω
ή τα τελευταία λεπτά που βράζει ρίξτε της μέσα και μιά φρέσκια κρέμα,
τρίψτε από πάνω λίγο φρέσκο πιπέρι
και φυσικά μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι.
.
.
το τέλειον φαγάκι, με το Στρύχνον το λυκοπερσικόν !
.
.
.
.
.
.
.
.

τοματοπελτές

.
τι όμορφα είναι, να πηγαίνουμε στις λαϊκές αγορές !
.
όταν είμασταν παιδιά, στις γειτονιές της πόλης υπήρχαν μικρά παντοπωλεία (μπακάλικα) και συνήθως δίπλα υπήρχε και ένας μανάβης.
έτσι ψώνιζαν οι μανάδες μας. από τον μπακάλη και το μανάβη.
.
με τα χρόνια, άλλαξε το εμπόριο, άλλαξαν οι οικονομικές σχέσεις, οι γυναίκες μπήκαν στην παραγωγή, άλλαξε ο ρυθμός εργασίας των ανθρώπων, άλλαξαν οι οικογενειακές συνήθειες, ακόμα και οι διατροφικές μας συνήθειες άλλαξαν.
.
οι πόλεις γέμισαν αλυσίδες σούπερ μάρκετ, το σούπερ μάρκετ έχει συνήθως μέσα μανάβικο και ψαράδικο, το σούπερ μάρκετ είναι πλήρες κονσέρβας, κάθε λογιώ, δεν ξέρω μόνο αν έχει μπει σε κονσέρβα και του πουλιού το γάλα...
.
.
όλα τα χρόνια, σε σούπερ μάρκετ ψώνιζα τρόφιμα.
οι ρυθμοί της ζωής και της δουλειάς ήταν τόσο πιεστικοί, που δεν επέτρεπαν τίποτε άλλο.
μηχανοποιημένα όλα. μηχανικός κι ο χρόνος. βαλμένος σε στενά κουτάκια. σαν τα στενά παπούτσια...
.
.
κι όμως, πόσο πολύ μ' αρέσουν οι λαϊκές αγορές !
θεωρώ τη λαϊκή αγορά, μιά αναβάθμιση στον τρόπο της ζωής και της διατροφής . μιά αλλαγή ποιότητας, ας πούμε ...
.
μου αρέσει να χώνομαι ανάμεσα στους πάγκους με τα λαχανικά και να ψάχνω.
ποιά είναι τα πιό φρέσκα, τα λαχταριστά, κάθε λογιώ ζαρζαβάτια, όλα τα χρώματα, τα μεγέθη, οι μυρουδιές και φυσικά οι τιμές...
ένα όργιο από χρώματα και μυρουδιές είναι η λαϊκή αγορά, κι εμένα αυτό μου αρέσει.
και τα χρώματα και τα αρώματα.
.
έτσι προχτές περιδιαβαίνοντας, έπεσα πάνω σ' έναν πάγκο με Pomodori.
ξέρετε τα Pomodori.
καρδιά του καλοκαιριού, 0,50 λεπτά το κιλό.


.
έτσι, αποφάσισα να φτιάξω πελτέ.
σκέφτηκα τι ωραίο είναι, να χεις δικό σου τοματοπελτέ, δίχως συντηρητικά, μυρωδάτο, δημιούργημά σου, από φρέσκο τοματάκι, που χεις εσύ διαλέξει.
έτσι, έβαλα στη σακούλα 5 κιλά Pomodori . φυσικά, δεν ξέρω πόσος πελτές θα βγει απ' τα 5 κιλά ντοματάκι, από ποσότητες δεν είμαι και πολύ σχετική, θα δοκιμάσουμε όμως και θα δούμε...
.
όταν ήρθα στο σπίτι, έπλυνα καλά το ντοματάκι, έκοψα τα κοτσάνια και το έβαλα στον κάδο του μίξερ, να το κάνω πολτό.
μετά, το έριξα σε μεγάλη κατσαρόλα, με μιά χούφτα χοντρό, θαλασσινό αλάτι και το έβαλα να βράσει. σε μέτρια φωτιά, γιά να μην κολλήσει.

.

photo
Ερασι τέχνης

.
η ντομάτα, όσο έβραζε λιγόστευε, λιγόστευε.
.
στο μεταξύ, έπλυνα με ζεστό νερό και σαπούνι μερικά γυάλινα βάζα, άνοιξα το φούρνο στους 100', έστρωσα μιά βαμβακερή πετσέτα μέσα σ' ένα ταψάκι, τοποθέτησα τα γυάλινα βάζα πάνω στην πετσέτα με το στόμιο προς τα κάτω και τα άφισα ένα τέταρτο της ώρας μέσα στο φούρνο, να αποστειρωθούν.
.
μόλις η ντομάτα ήπιε όλα τα υγρά της κι έμεινε ο πελτές, έβγαλα την κατσαρόλα απ' τη φωτιά κι έβγαλα απ' το φούρνο τα βαζάκια.
φόρεσα στο χέρι ένα χοντρό γάντι κουζίνας - αν δεν έχουμε γάντι διπλώνουμε πολλές φορές μιά πετσέτα, ώστε να πιάσουμε προσεκτικά το γυάλινο βαζάκι και να μην καούμε.
.
με κουτάλα, ρίχνουμε τον καυτό πελτέ μέσα στα καυτά βαζάκια.
ΠΡΟΣΟΧΗ ! όλα αυτά ζεματάν.
.
γεμίζεις το βαζάκι ένα δάχτυλο κάτω απ' το χείλος, ρίχνεις από πάνω λίγο ελαιόλαδο, κλείνεις σφιχτά το βάζο, το γυρίζεις αμέσως ανάποδα και το τοποθετείς πάνω σε χοντρό χαρτί κουζίνας.
γυρίζοντας το ανάποδα, θα χυθεί προς τα έξω λίγο λάδι. δεν πειράζει,
* Προσοχή ! όμως, να μην καούμε.
το αφίνουμε έτσι αρκετές ώρες ή όλο το βράδυ, ως να κρυώσει εντελώς, κι ύστερα το βάζουμε στο ψυγείο.
.
* όταν ανοίξουμε το βάζο γιά να μαγειρέψουμε, κάθε φορά που βγάζουμε από μέσα ντομάτα, θέλει να προσθέτουμε στην επιφάνεια λίγο ελαιόλαδο.
.
* επειδή ο πελτές έχει αλάτι, δεν αλατίζουμε το φαγητό μας, αν δεν το δοκιμάσουμε.


.

photo
Ερασι τέχνης

.
e, voilà !
τα 5 κιλά pomodori έβγαλαν αυτά τα τρία βάζα πελτέ.
.

.

photo
Ερασι τέχνης
.

.
τώρα ίσως μου πεις "αφού έχει όλον το χρόνο φρέσκιες τομάτες απ' τα θερμοκήπια, γιατί κάνεις τον κόπο;"
.
γιατί μου αρέσει να φτιάχνω τα πράγματα μόνη μου.
χόμπυ είναι αυτό !
.
.
.

.
.
.
.
.
.