Γίγαντες στο φούρνο με χόρτα

Γίγαντες στο φούρνο με χόρτα

photos

ερασι τέχνης

Αυτό το φαγητό το γνώριζα εδώ και πολλά χρόνια, δεν είχα όμως ποτέ αποφασίσει να το φτιάξω...
Μου το παίνευε ως παραδοσιακά Ελληνικό, μιά παλαιά φίλη αρχαιολόγος, η Θ. Ξ., που έχω επίσης πολλά χρόνια να την συναντήσω. 

Το κάθε τι, ακόμα και το πιό απλό πράγμα, ίσως χρειάζεται τον χρόνο του...
Τις προάλλες, ζήλεψα στην λαϊκή αγορά τα δροσερά ματσάκια από σέσκουλα, λάπαθα, καυκαλήθρες, μυρώνια, παπαρούνες και σπανάκια, και σκέφτηκα πως ήρθε ο χρόνος γιά το φαγητό 
"γίγαντες με χόρτα στον φούρνο" - στην Ήπειρο  νομίζω το λεν "γίγαντες με λάχανα".  

Έτσι, το έφτιαξα την Καθαρά Δευτέρα.

Το δοκίμασα και λέω πολύ καλό είναι. Από την ομήγυρη έγινε ανάρπαστο. 
Σας το περιγράφω λοιπόν.

Από βραδύς βάζουμε 1/2 κιλό γίγαντες σε μπόλικο νερό, να φουσκώσουν.
(Είναι καλό να ξέρουμε ότι οι γίγαντες είναι βραστεροί) 

Το πρωί, τους βάζουμε να βράσουν γιά ένα εικοσάλεπτο σε κατσαρόλα με αρκετό νερό, τους σουρώνουμε και πετάμε αυτό το πρώτο νερό. 
Ξαναζεσταίνουμε νερό, βάζουμε μέσα τους γίγαντες και τους σιγοβράζουμε περίπου γιά μιάν ώρα, να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Υπολογίστε ότι κατόπιν θα ψηθούν περίπου γιά μιάν ώρα και στον φούρνο.
Τους σουρώνουμε μέσα σε ένα βαθύ σκεύος γιά να κρατήσουμε το ζουμί τους.

Στο μεταξύ, όλην την ώρα που οι γίγαντες βράζουν, εμείς ασχολούμαστε με τα χόρτα. 

Εγώ είχα από ένα ματσάκι μυρώνια, παπαρούνα, καυκαλήθρες, σέσκουλο, λάπατο, φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 ξερό κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο και μιά χούφτα σπανάκι.
Εννοείται, ότι μπορούμε να βάλουμε στο φαγητό όσα και ό,τι από αυτά θέλουμε...
Ακόμα και σκέτο σπανάκι ή σκέτα μυρωδικά...

Πλένουμε σχολαστικά τα λαχανικά και τα χοντροκόβουμε, εκτός από το σπανάκι.
Το σπανάκι το τρίβουμε πρώτα ανάμεσα στα χέρια μας με αλάτι και το στίβουμε, να φύγουν τα πολλά του υγρά. Κατόπιν το χοντροκόβουμε. 

Σε βαθύ σκεύος βάζουμε ελαιόλαδο. Χοντροκόβουμε μέσα ένα ξερό κρεμμύδι και γυρίζουμε.
Κόβουμε μέσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις 2 σκελίδες σκόρδο και γυρίζουμε.

Προσθέτουμε τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε καλά, χοντροκόβουμε μέσα μιά φρέσκια ντομάτα, προσθέτουμε και πελτέ ή ντοματάκια και λίγο από το ζουμί, που κρατήσαμε από τους γίγαντες.
Δεν βράζουμε. Ίσα ίσα να μαραθούν τα χόρτα.

Στο μεγάλο ταψί του φούρνου βάζουμε τους βρασμένους γίγαντες και όλο το υλικό με τα χόρτα.
Αλατοπιπερώνουμε πάλι - όσο χρειάζεται - και ανακατεύουμε ελαφρά.
Το φαγητό βασικά είναι νηστήσιμο. Όμως, αν θέλουμε, μπήγουμε μέσα και κομματάκια από κεφαλοτύρι.

Σε ζεσταμένο φούρνο, ψήνουμε στους 200' γιά 3/4 περίπου.
Εγώ το άφησα μιάν ώρα. Ήπιε τα υγρά του, μέλωσε και ξεροψήθηκε.

Μπορούμε να στήσουμε το φαγητό έτοιμο στο ταψί από την προηγούμενη μέρα,
να το σκεπάσουμε, να το κρατήσουμε ολονυχτίς στο ψυγείο και να το ψήσουμε την επομένη, που πρέπει να το σερβίρουμε, γιά να είναι φρεσκοψημένο και ζεστό. 
Εμένα αυτό με διευκόλυνε...


Αν έχετε κέφι μιά μέρα, φτιάξτε το φαγητό. Γλυκαίνει όλο μαζί... Θα σας αρέσει! 

καλό

σε ό, τι κάνετε !

Σαλάτα Μακεδονίας, παραδοσιακή

Παραδοσιακή σαλάτα Μακεδονίας

Την έφτιαξε στην Νάουσα η φίλη μου η Μαρία

(και μου έδειξε πώς γίνεται...)

photos

ερασι τέχνης

Πρώτα κόβουμε ψιλό ψιλό το λάχανο.

Την δουλειά αυτή ανέλαβα να την κάνω εγώ.

Γιά να πω την αλήθεια, είναι κάτι που το έκανα γιά πρώτη φορά, 

το κόψιμο του λάχανου είναι μιά δουλειά που απεχθάνομαι, και ποτέ δεν την κάνω...

Εκείνην όμως την ημέρα, την ανάγκην φιλοτιμίαν ποιούμενη, το έπραξα !

Η Μαρία ψιλοέκοψε ένα ματσάκι σέλινο 

έτριψε καρότα

ψιλοέκοψε πράσινες και κόκκινες πιπεριές

Μετά φόρεσε γάντια μιάς χρήσης,
αλάτισε καλά το λάχανο κι άρχισε να το ζουλάει και να το τρίβει ανάμεσα στα χέρια της. Έτσι, το λάχανο σιγά σιγά "μαράθηκε". Το άφησε κατόπιν σε σουρωτήρι γιά λίγην ώρα, να φύγουν όλα του τα νερά.

Στην επόμενη φάση, ανακάτεψε καλά όλα μαζί τα λαχανικά,
και άρτυσε με λίγο ακόμα αλάτι, λάδι και ξύδι.

Αυτή είναι η Μακεδονική σαλάτα, κατά παράδοσιν, 
που είδα να την φτιάχνουν στην όμορφη Νάουσα !




Και βέβαια γνωρίζετε, εκεί πάνω, στους κρύους χειμώνες, με τι ταιριάζουνε μιά τέτοια σαλάτα !

εύχομαι καλό

γιά ό, τι κάνετε !

  

Ρύζι τηγανητό, το αληθινό Καντονέζικο !

Ρύζι τηγανητό Κινέζικο -  炒飯

Περιοχή της Καντόνα – 

(Guangzhou στην Νότια Κίνα)

 廣州 

* Καντόνα, εκ του Πορτογαλικού : Cantão  - το 1514 πρώτοι Ευρωπαίοι έφθασαν εκεί οι Πορτογάλοι 

παλαιά (214 π. Χ.) και ιστορική , στον δρόμο του μεταξιού, 

τρίτη σε πληθυσμό πόλη της Κίνας, μετά την Σαγκάη και το Πεκίνο, σε απόσταση 200 χλμ από το Hong Kong 

στο Δέλτα του  Μαργαριταρένιου Δράκου ,  Ζου Γιάνγκ (You-Yang ).

Το Καντονέζικο ρύζι, 
φαγητό δημοφιλές στην Κίνα, γίνεται με λεπτοκομμένες φέτες χοιρινού - αντί χοιρινού, εξ ίσου χρησιμοποιούν και βοδινό, γαρίδες, κοτόπουλο ή πάπια, όπου προσθέτουν λαχανικά - αρακά, κρεμμύδι, καρότα, αυγά και σόγια.

Αντ' αυτών, εμείς μπορούμε να το μαγειρέψουμε ακόμα και με λεπτοκομμένη πανσέτα, μπέϊκον ή ένα καλό ζαμπόν.
Το κρεατικό να ψηθεί καλά, τα λαχανικά να μείνουν τραγανά.
Προαιρετικά τζίντζερ, σουσάμι και κόλιαντρο.

Στην Κίνα χρησιμοποιούν και Καντονέζικα λουκάνικα, που είναι αρωματισμένα με απόσταγμα τριαντάφυλλου ! (alcool de roses !)

Μιά βασική διαφορά του από άλλα τηγανητά ρύζια, είναι ότι τα αυγά που βάζουν μέσα, δεν τα κάνουν πρώτα ομελέτα κι έπειτα τα ψιλοκόβουν, αλλά τα ρίχνουν ωμά απευθείας μέσα στο ρύζι, ανακατεύοντας διαρκώς, ως να ψηθούν.

Οι Καντονέζοι μάγειρες λεν, ότι μπορούμε να φτιάξουμε το φαγητό με το ρύζι που μας περίσσεψε από την προηγούμενη μέρα.
Αυτή η ιδέα, εμένα μου θυμίζει (από μακριά) και την Σπανιόλα   paella !  


Γιά να φτιάξουμε το Καντονέζικο πιάτο, θα χρειαστούμε :

ρύζι - προτιμείστε μπασμάτι ή πάντως μακρύκοκκο ρύζι
ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλο
ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα μαζί με το πράσινό τους
καρότα κομμένα καρεδάκια
1-2 σκελίδες σκόρδο
αρακά
2 αυγά
σόγια
(τζίντζερ
κόλιαντρο και σουσάμι προαιρετικά)

photos

ερασι τέχνης

πρώτα, βάζουμε το ρύζι μέσα σ' ένα σουρωτήρι ή σε ένα σκεύος και το πλένουμε καλά με άφθονο νερό, να φύγει το άμυλο.
κατόπιν το βράζουμε ως να πιεί το νερό του, χωρίς να το παραβράσουμε. πρέπει να "κρατάει" , γιατί θα βράσει λίγο μετά και με τα υπόλοιπα υλικά.
κατόπιν το αφίνουμε στην άκρη.

σε αντικολλητικό βαθύ σκεύος θα βάλουμε μιά στάλα ελαιόλαδο (ή αν έχουμε σουσαμέλαιο) να κάψει καλά και θα ρίξουμε μέσα τα κομματάκια κοτόπουλο.
το γυρίζουμε γιά λίγα λεπτά με ένα ξύλινο κουτάλι, ως να ψηθεί.

μόλις το κοτόπουλο ψηθεί, ρίχνουμε το καρότο κι ανακατεύουμε, πάντα στη δυνατή φωτιά

μετά από 1' ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο

κατόπιν τον αρακά

σπάζω μέσα (ή μέσα στην άκρη του τηγανιού) δυό αυγά κι ανακατεύω συνέχεια με το ξύλινο κουτάλι , ως να ψηθούν.

ρίχνω τη σόγια, αλατοπιπερώνω (προσοχή στο αλάτι γιατί η σόγια είναι κάπως αλμυρή)  

ενώνω όλο το υλικό με το ρύζι, ανακατεύοντας πάντα

ρίχνω τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια,

κλείνω τη φωτιά

και σερβίρω αμέσως

* στην Κίνα, 

κάθε περιοχή έχει την δική της εκδοχή γι αυτό το πιάτο,

τα βασικά πάντως υλικά και η βασική διαδικασία είναι αυτά.

να είναι καλό

ό, τι κάνετε !

πιπεριές τουρσί

γιά την ακρίβεια

πιπεριές "κέρατο" τουρσί

photos

ερασι τέχνης

Με φίλεψαν από περβολάκι φρέσκες πιπερίτσες κέρατο, τρυφερές και πολύχρωμες.

Τουρσί θα τις κάνουμε, γιά να τις συντηρήσουμε.

Πρώτα τις πλένουμε καλά, με άφθονο νερό.

Χρειάζεται μιά προσοχή, όχι τα χέρια στα μάτια μας, γιατί μπορεί κάποιες απ' τις πιπεριές να είναι καυτερές...

Σε ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε να βράσει μπόλικο νερό.

Στο μεταξύ, προσέχοντας να μη σπάσει το κοτσανάκι που τις συγκρατεί, σχίζουμε με μαχαίρι προσεκτικά μία - μία τις πιπεριές κατά μήκος, και βγάζουμε από μέσα τους σπόρους.

Μόλις το νερό κοχλάσει τις ρίχνουμε μέσα να ζεματιστούν, ίσα - ίσα γιά δυό λεπτά.

Τις βγάζουμε απ' την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα, γιατί χρειαζόμαστε το νερό όπου έβρασαν. 

Μοιράζουμε τις πιπερίτσες σε αποστειρωμένα βαζάκια.

Ρίχνουμε μέσα τα μυρωδικά που θέλουμε, κόκκους πιπέρι, φύλλο δάφνης ή και μιά σκελίδα σκόρδο.

Ρίχνουμε από πάνω δυό κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι και κατόπιν γεμίζουμε τα 3/4 του βάζου με το νερό όπου ζεματίσαμε τις πιπεριές.

Συμπληρώνουμε ως απάνω, το υπόλοιπο 1/4 του βάζου με ξύδι.

Κλείνουμε σφιχτά τα βάζα, τα τουμπάρουμε μερικές φορές να ανακατευτεί το αλάτι και τ' αφίνουμε στη σκιά γιά είκοσι τουλάχιστον μέρες, ως να "ψηθούν" οι πιπεριές με το αλάτι και το ξύδι.

Γίνεται πολύ καλός μεζές γιά ουζάκι.

καλό

σε ό, τι φτιάχνετε !

σπανακόπιτα

σπανακόπιτα

με σπιτικό φύλλο

photo

ερασι τέχνης

έχουμε και άλλοτε δημοσιεύσει την σπανακόπιτα ή χορτόπιτα με σπιτικό φύλλο. 

τώρα είναι η εποχή , που οι λαϊκές αγορές γεμίζουν μυρωδάτα χόρτα.

μικρό σπανάκι, τρυφερά πράσα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μυρώνια, καυκαλήθρες, τσουκνίδα, βρούβες, παπαρούνα, λάπατα, σέσκουλα, άνιθο.

αν βρείτε, να πάρετε ένα ματσάκι απ' όλα αυτά. γίνεται μυρωδάτη και νόστιμη έτσι η πίτα κι αξίζει αληθινά τον κόπο της. γιατί - πώς να το κάνουμε - έχει αυτή η πίτα κάποιον κόπο...

αρχίζουμε φτιάχνοντας το φύλλο, γιά να προλάβει να σταθεί λίγο.

σε λεκανίτσα βάζουμε 1 κιλό αλεύρι γιά φύλλο,

1 μικρό κρασοπότηρο ελαιόλαδο,

1/2 κρασοπότηρο ξύδι,

λίγο αλάτι

και σιγά - σιγά ανακατεύοντας με το χέρι μας, ρίχνουμε νερό και ζυμώνουμε, ως να γίνει ένα καλό ζυμάρι.

ρίχνουμε το ζυμάρι πάνω στον πάγκο μας και ζυμώνουμε γιά λίγο με τα δυό μας χέρια.

σκεπάζουμε το ζυμάρι με μιά πετσέτα και το αφίνουμε γιά λίγο να σταθεί , ως να ετοιμάσουμε τα χόρτα.

πλένουμε πολύ καλά όλα τα χόρτα. 

κρατάμε το σπανάκι χώρια. το ψιλοκόβουμε, το ραντίζουμε με αλάτι και σε μικρά ματσάκια το τρίβουμε και στίβουμε να φύγουν τα πολλά του ζουμιά και η αψάδα του.

ψιλοκόβουμε με υπομονή τα υπόλοιπα χόρτα και τέλος τα ανακατεύουμε καλά, όλα μαζί.

προσθέτουμε ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι με προσοχή (γιατί ήδη είχαμε αλατίσει το σπανάκι), 1 στραγγιστό γιαούρτι, δυό χούφτες τραχανά (γιά να μαζέψει τα υγρά των λαχανικών) και τριμμένη φέτα.

πολλοί, βάζουν στην χορτόπιτα και αυγά. εμένα, καλύτερα μου αρέσει χωρίς, αλλά εσείς αν θέλετε, μπορείτε να σπάσετε 4 αυγά και να τα ανακατέψετε στη γέμιση.

έτσι, έχουμε έτοιμη τη γέμιση.

ανάλογα με την ποσότητα των χορταρικών που έχουμε, διαλέγουμε την χωρητικότητα του ταψιού.

λαδώνουμε το ταψί.

προγραμματίζουμε ότι θα ανοίξουμε δύο φύλλα γιά τον πάτο, δύο φύλλα γιά πάνω και ένα ή δύο θα στρώσουμε στη μέση.

γιά να ανοίξουμε λεπτό φύλλο και να μην παιδευτούμε, θεωρώ καλύτερα να το ανοίξουμε με νισεστέ.

ο νισεστές λειτουργεί λίγο σαν θαυματουργό αλεύρι γιά άνοιγμα. αν όμως δεν έχουμε, ρίχνουμε πάνω στον πάγκο μας κανονικό αλεύρι κι αρχίζουμε το άνοιγμα.

το κάτω - κάτω φύλλο, πρέπει να περισσεύει έξω απ' το ταψί. το λαδώνουμε ελαφρά και στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο.

ρίχνουμε τη μισή γέμιση.

ανοίγουμε κι άλλο φύλλο, το στρώνουμε.

ρίχνουμε την τελευταία γέμιση.

σηκώνουμε τις άκριες του φύλλου που περισσεύει και κλείνουμε μέσα τη γέμιση.

λαδώνουμε.

με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε άλλα δυό φύλλα και τα στρώνουμε, λαδώνοντας ανάμεσα.

χαράζουμε όχι μέχρι κάτω, λαδώνουμε το πάνω φύλλο, το ραντίζουμε με λίγο νεράκι, αν θέλουμε ρίχνουμε από πάνω σουσάμι.

ψήνουμε την πίτα στους 200', σε φούρνο προθερμασμένο, γιά μιάν ώρα γεμάτη. 

μετά την ώρα, κατεβάζουμε το ταψί κατάχαμα στον φούρνο γιά 10', να στεγνώσει καλά και το κάτω φύλλο.

αυτή είναι η σπανακόπιτα, πανελλήνια και θαυμάσια !

δεν είναι δύσκολη, μα χρειάζεται κάποιαν υπομονή. 

να μη φοβηθείτε το φύλλο. κάθε φορά που θα ανοίγετε φύλλο, θα σας γίνεται καλύτερο ! στο τέλος γίνεται κάτι σαν παιχνίδι, μιά κατασκευή, που κάνεις με τα χέρια σου. 

δοκιμάστε το.

καλό

σε ό, τι κάνετε !

πατατόσουπα

πατατόσουπα

-ταπεινή, θρεπτική, θερμή, χειμωνιάτικη-

photo

ερασι τέχνης

Σε κατσαρόλα βάζουμε πατάτες καθαρισμένες, καρότα, κλωναράκια σέλινο, μιά φρέσκια ντομάτα ολόκληρη, ένα ξερό κρεμμύδι.
Ρίχνουμε λάδι, αλατοπίπερο και φέρνουμε σε βρασμό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1, ίσα να σιγοβράζει το φαγητό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Θα χρειαστεί περίπου 30'-35', ως να μαλακώσουν καλά οι πατάτες.

Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε από την κατσαρόλα όλα τα λαχανικά, τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε.
Στο μεταξύ, στην κατσαρόλα με το ζωμό ρίχνουμε λίγο σπιτικό μανεστράκι ή ψιλό χυλοπιτάκι ή κριθαράκι και το βράζουμε πολύ λίγο, να μη παραβράσει και λιώσει.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα αλεσμένα λαχανικά και δοκιμάζουμε στο αλάτι .
Αν θέλουμε, στο τέλος προσθέτουμε μέσα μιά κουταλιά φρέσκο, μυρωδάτο βούτυρο.

Όταν σερβίρουμε στα πιάτα, τρίβουμε πάνω φρέσκο πιπέρι και αν θέλουμε λεμόνι.

καλό

σε ό, τι κάνετε !

Ριζότο ανοιξιάτικο

Ανοιξιάτικο ριζότο 

με φρέσκα κρεμμυδάκια, άνιθο, αγκινάρες και αρακά

photos

ερασι τέχνης

Θα χρειαστούμε :

αγγινάρες φρέσκες (ή κατεψυγμένες), καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτά φετάκια

φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το πράσινό τους)

αρακά

άνιθο

ρύζι - αν γιά το ριζότο χρησιμοποιήσετε Ελληνικό και όχι Ιταλικό ρύζι, προτείνω "Καρολίνα"-

τριμμένο κεφαλοτύρι ή τριμμένη παρμεζάνα (καλύτερα όχι μαλακό τυρί, που λιώνει...)

ελαιόλαδο

προαιρετικά λίγο βούτυρο αγελαδινό

αλατοπίπερο

χυμό λεμονιού.

- αν έχουμε φρέσκον αρακά, τον καθαρίζουμε

- κόβουμε τις αγκινάρες σε λεπτά φετάκια και τις βουτάμε γιά λίγο σε ένα μπωλ με νερό και χυμό λεμονιού.

 

- σε κατσαρόλα ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια (και τα πράσινα φύλλα τους), ρίχνουμε ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζουμε πολύ ελαφρά.

- προσθέτουμε το ρύζι και το γυρίζουμε 2-3 λεπτά με ξύλινη κουτάλα, ως να γυαλίσουν καλά οι κόκκοι του.

- ρίχνουμε μέσα 1 ποτήρι νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά μας.

- στεκόμαστε πάνω απ' την κατσαρόλα κι ανακατεύουμε. 

όταν κοντεύει να τελειώσει το πρώτο υγρό, ρίχνουμε μέσα τις αγκινάρες και τον αρακά, αλατίζουμε και προσθέτουμε πάλι 1 ποτήρι νερό.

- ανακατεύοντας διαρκώς, προσέχουμε μόλις τελειώνει το νερό να προσθέτουμε πάλι λίγο, σε φωτιά μέτρια.

- συνεχίζουμε να ανακατεύουμε αργά, με υπομονή . 

μόλις το ρύζι μαλακώσει, χωρίς όμως να γίνει λαπάς, κλείνουμε τη φωτιά, το κατεβάζουμε και προσθέτουμε προαιρετικά ένα κομματάκι φρέσκο βούτυρο . σκεπάζουμε γιά 3-4 λεπτά την κατσαρόλα, να πιεί το φαγητό όλο το υγρό του.

- ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και προσθέτουμε ψιλοκομμένον άνιθο

 

- ραντίζουμε πάνω το τριμμένο τυρί

- και σερβίρουμε αμέσως στα πιάτα, τρίβοντας πάνω φρέσκο πιπέρι.

πρόκειται γιά ένα πιάτο αληθινά ανοιξιάτικο, ιδέα δροσερή αν σας αρέσει το ρύζι με τα λαχανικά της εποχής μέσα, αγκινάρες και αρακά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μυρωδάτο άνιθο, το λεμόνι που ταιριάζει με όλ' αυτά τα υλικά και φυσικά το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, που τονώνει το πιάτο !

καλό

σε ό, τι κάνετε !

γεμιστά με κιμά

ντομάτες γεμιστές με κιμά

photos
ερασι τέχνης

θα χρειαστούμε :

ντομάτες κόκκινες, ώριμες

πράσινες πιπεριές

προαιρετικά, αν θέλουμε, μπορούμε να γεμίσουμε και πράσινα κολοκύθια και μελιτζάνες

ρύζι γιά γεμιστά (όχι σπειρωτό)

μοσχαρίσιο κιμά

λίγες πατάτες

1 κρεμμύδι ξερό

1 σκελίδα σκόρδο

λίγο φρέσκο μαϊντανό

λίγο δυόσμο

αρκετή τριμμένη ντομάτα (1 κουτί)

αλάτι

πιπέρι

ελαιόλαδο

λίγη τριμμένη φρυγανιά

πρώτα πλένουμε τα λαχανικά, τα ανοίγουμε, τα αδειάζουμε, τα τοποθετούμε στο ταψί και τ' αφίνουμε στην άκρη, σκεπασμένα με τα καπάκια τους.

την ψίχα, που αδειάσαμε από τις ντομάτες, την βάζουμε στο μπλέντερ και την κάνουμε πολτό.

βάζουμε τον κιμά σε ένα κατσαρολάκι και ανάβουμε τη φωτιά. Σιγά - σιγά ανακατεύουμε και σπάμε τους σβώλους του.

τρίβουμε μέσα ένα ξερό κρεμμύδι και περιμένουμε λίγο να πιούν τα υγρά τους.

προσθέτουμε ελαιόλαδο, τα γυρίζουμε λίγα λεπτά, τρίβουμε μέσα μιά σκελίδα σκόρδο, προσθέτουμε τον πολτό από τις ντομάτες και 1 κ. του γλυκού ζάχαρη.

αν οι ντομάτες μας δεν είναι πολύ ζουμερές προσθέτουμε μέσα και 1/2 κουτί ακόμα χυμό ντομάτας.

 πάνω σε χαμηλή φωτιά αλατοπιπερώνουμε, τρίβουμε μέσα δυόσμο και ψιλοκόβουμε μαϊντανό.

αν έχουμε ψίχα από κολοκύθι και μελιτζάνα την ψιλοκόβουμε μέσα στον κιμά.

τέλος, το κατεβάζουμε απ' τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ρύζι.

το ρύζι φουσκώνει με το ψήσιμο, γι αυτό δεν χρειάζεται να βάλουμε πολύ. 1 κ. της σούπας γιά κάθε κομμάτι που θα γεμίσουμε, είναι καλό.

δοκιμάζουμε αν είναι σωστό το αλατοπίπερο, με ένα κουτάλι γεμίζουμε ένα - ένα τα λαχανικά και τα σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.

καθαρίζουμε μερικές πατάτες, τις κόβουμε όπως γιά ψητό και τις βάζουμε σε λεκανίτσα.

ρίχνουμε εκεί μέσα το υπόλοιπο μισό κουτί ντοματάκι, αλατοπίπερο και ελαιόλαδο, να βραχούν καλά οι πατάτες. κατόπιν, με το χέρι μας τις παίρνουμε μία - μία και τις μπήγουμε ανάμεσα στα γεμιστά.

με ένα κουτάλι ρίχνουμε τον χυμό από ντομάτα και λάδι πάνω από όλα τα γεμιστά.

αλατίζουμε από πάνω και ραντίζουμε το φαγητό με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

ψήνουμε σε ζεσταμένο φούρνο τουλάχιστον γιά 2 ώρες στους 180', ως να ψηθεί καλά το φαγητό.

* άλλος τρόπος γιά να φτιάξουμε τα γεμιστά με κιμά, είναι να τα γεμίσουμε με όλα τα υλικά ωμά (δηλ. ωμός ο κιμάς, το κρεμμύδι κ.τ.λ.).
το γευστικό αποτέλεσμα δεν είναι καθόλου το ίδιο ! νομίζω, γιά να γίνει "σωστό" το φαγητό χρειάζεται όλη η παραπάνω διαδικασία.

Καλό και Δημιουργικό να είναι

το 2015

σας εύχομαι !