Κυριακή, 19 Νοεμβρίου 2017

πράσα ογκρατέν

Πράσα ογκρατέν

- η συνταγή της Αιμιλίας -

photos
ερασι τέχνης



Έχουμε κι άλλοτε διατυπώσει απ' εδώ την άποψη, 
ότι η τροφή είναι μιά από τις μικρές απολαύσεις της ζωής, 
που όμως, γιά να την σκεφτεί κανείς, γιά να την παράγει και κυρίως τέλος γιά να την προσφέρει, 
απαιτείται μιά ενεργητικότητα, μιά δημιουργικότητα, απαιτείται προσοχή, φαντασία, ικανότητα γιά συγκέντρωση και προγραμματισμό, κι ακόμα απαιτείται ένα νοιάξιμο, μιά χαρά και μιά αγάπη γιά τη ζωή!
Αυτά θαρρώ ισχύουν και γιά την πιό απλή τροφή.


Η φίλη μου η Αιμιλία έχει το χάρισμα γιά την μαγειρική τέχνη !

Της αρέσει δηλαδή να παίζει με τις πρώτες ύλες, και με υλικά διάφορα να πρωτοτυπεί και να πειραματίζεται αποτελεσματικά...
Ακόμα, η αλήθεια είναι πως έχοντας γιά χρόνια διατρέξει, λόγω επαγγέλματος, τις ηπείρους, έχει δει κι έχει δει στον κόσμο πιάτα, πρώτες ύλες, υλικά, νοοτροπίες, συνήθειες και συνταγές... 
Κι ό, τι φτιάχνει, το φτιάχνει με αληθινή χαρά !




Σήμερα, η Αιμιλία, μας δίνει την συνταγή της, γιά το hors d'oeuvre 
πράσο ογκρατέν. 

Θα χρειαστούμε, γιά ένα μέτριο pyrex (6-8 μερίδες) :

8 μεγάλα πράσα
ελαιόλαδο
μερικές φέτες καπνιστό ζαμπόν (3-4 φέτες είναι αρκετές)
200-250 γραμμάρια παρμεζάνα
μιά μικρή κρέμα γάλακτος
ελάχιστη γλυκειά πάπρικα


Καθαρίζουμε τα πράσα. Κόβουμε τις σκληρές πράσινες άκριές τους, κρατάμε το λευκό μέρος και όσο από το πράσινο είναι τρυφερό.
Σχίζουμε με το μαχαίρι κάθετα, από πάνω ως κάτω, κάθε πράσο στα δύο.
Τα ακουμπάμε πάνω στο ξύλο κοπής και με κοφτερό μαχαίρι τα ψιλοκόβουμε.

Βάζουμε στο τηγάνι να κάψει λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε μέσα τα πράσα και τα γυρίζουμε περίπου ένα δεκάλεπτο, ως να ψηθούν.
Με τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε μέσα στο ταψάκι.

Ψιλοκόβουμε πάνω στα πράσα τις φέτες καπνιστό ζαμπόν.
Ρίχνουμε την περισσότερη από την παρμεζάνα (κρατάμε λίγη γιά το τελείωμα)
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και τα απλώνουμε μέσα στο ταψί.
Από πάνω ραντίζουμε την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Όλο αυτό γίνεται ένα σχετικά λεπτό στρώμα.




Έχουμε ζεστάνει τον φούρνο.

Ρίχνουμε τέλος πάνω από τα υλικά μας την κρέμα γάλακτος, ραντίζουμε με λίγη γλυκειά πάπρικα και ψήνουμε στον αέρα, στους 180'  γιά μισήν ώρα ή, ως να δούμε ότι έχει γκρατιναριστεί η επιφάνεια.





Σερβίρουμε ζεστό.



Είναι πολύ νόστιμο και δεν έχει τις παραπανίσιες θερμίδες που συνήθως δίνει μιά μπεσαμέλ στο ογκρατέν.





Εύχομαι καλό
σε ό, τι κάνετε !






Πέμπτη, 16 Νοεμβρίου 2017

Μπισκότα βρώμης - Oatmeal Cookies

Μπισκότα βρώμης

Oatmeal Cookies


- Παλαιά αυθεντική, Αμερικάνικη συνταγή,
την έφτιαχνε η Johnny, φίλη μου Αμερικανίδα -



Άνοιξα τα παλιά μου κιτάπια...
Γράψτε μιά πολύ καλή συνταγή γιά μπισκότα !


3/4 του φλυτζανιού ζάχαρη (καλύτερα αν υπάρχει καστανή)
1/4 του φλυτζ. μαλακή μαργαρίνη
1 αυγό
2 κουταλ. της σούπας γάλα
1 πρέζα αλάτι
1/2 κουτ. του γλυκού σόδα
1/2 κ. του γλ. κανέλα
1/4 κ. του γλ. γαρύφαλλο

Τα χτυπάω όλα καλά.

Προσθέτω :

1 φλυτζ. αλεύρι
3/4 του φλυτζανιού quaker
1/2 φλυτζ. σταφίδες
1/2 φλυτζ. χοντροσπασμένα καρύδια

Ανακατεύω καλά όλα μαζί, με κουτάλι

Στη λαμαρίνα του φούρνου στρώνουμε λαδόκολλα
και ακουμπάμε πάνω κουταλιές με το υλικό μας.
Βγαίνουν 25 ως 30 κομμάτια.

Ψήνουμε 12΄ή 14΄, στους 180΄ή 200΄, εξαρτάται απ' τον φούρνο μας.

Αφού κρυώσουν εντελώς, διατηρούμε τα μπισκότα μας σε σιδερένιο κουτί. 











καλό σε όλα !




Τετάρτη, 15 Νοεμβρίου 2017

ακτινίδιο μαρμελάδα

Θαυμάσια μαρμελάδα Ακτινίδιο !

photos
ερασι τέχνης



Η φίλη μου η Μαρία, μου έφερε ακτινίδια από την Νάουσα !

Το ακτινίδιο ! Πηγή απίστευτων βιταμινών, ευεργετικός καρπός γιά τον οργανισμό ! 



Τα στόλισα σε ένα ωραίο καλαθάκι μαζί με άλλα φρούτα της εποχής και τα χάρηκα έτσι γιά δυό μέρες...



Κατόπιν σκέφτηκα να φτιάξω μαρμελάδα.
Είναι γιατί εγώ δεν μπορώ να φάω ωμό ακτινίδιο. Μου δημιουργεί αλλεργία...
Είπα λοιπόν, γιά πρώτη φορά να τα βράσω...
Έτσι προέκυψε αυτή η αληθινά θαυμάσια μαρμελάδα !


Χρησιμοποίησα :

1.5 περίπου κιλά ακτινίδιο
6 μήλα που υπήρχαν στο ψυγείο
το ξύσμα και χυμό από 2 ζουμερά πορτοκάλια
το ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
1.800 γραμμάρια ζάχαρη
1 ξύλο κανέλα
2 βανίλιες






Πρώτα έτριψα και πήρα το ξύσμα από τα 2 πορτοκάλια και τα 2 λεμόνια.



Κατόπιν έβαλα σε μιά λεκανίτσα νερό, έστιψα μέσα το 1 λεμόνι,
καθάρισα τα ακτινίδια ολόκληρα, τα μήλα στα τέσσερα
και τα έριξα στο νερό γιά να μη μαυρίσουν.

Έστιψα τα 2 πορτοκάλια και πήρα 1 ποτήρι χυμό.




Σούρωσα το νερό απ' τα φρούτα και το πέταξα.
Έβαλα τα φρούτα στο μίξερ και τα έλιωσα.
Ο καθαρός πολτός που πήρα ήταν 2 κιλά.

Έριξα τον πολτό σε βαθειά κατσαρόλα με 1.800 γραμ. ζάχαρη,
1 ξύλο κανέλα
κι ένα ποτήρι νερό.
Έφερα σε βρασμό κι όταν ο πολτός άρχισε να βράζει και φούσκωσε άρχισα να ξαφρίζω.
Χρειάζεται καλό ξάφρισμα, γιά λίγα λεπτά.
Αφού τελειώσει το ξάφρισμα, να ρίξετε μέσα τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα λεμονοπορτόκαλου και τη βανίλια.




Χαμηλώστε τη φωτιά, ανακατέψτε συχνά κι αφήστε να βράσει λίγην ώρα. 
Δεν θα πάρει πολύ, ως να ωριμάσει η μαρμελάδα. 
Στο τέλος ρίχνουμε μέσα και τον χυμό από το 1 λεμόνι.

Βάζουμε κατόπιν την μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια και γυρίζουμε ανάποδα ως να κρυώσουν.


Γίνεται πραγματικά θαυμάσια σε γεύση, μάλλον συντελούν σ' αυτό και τα μήλα, τα αρωματικά και τα λεμονοπορτόκαλα.

Αν έχετε ακτινίδια, να το δοκιμάσετε !





να είναι καλό
ό, τι κάνετε !










Δευτέρα, 13 Νοεμβρίου 2017

Τούρτα Ανανά

Λευκή Τούρτα Ανανά

- Παλιά, καλή κι εύκολη συνταγή, δοκιμασμένη επί χρόνια ! -

photos
ερασι τέχνης


1 κουτί ανανά, κομμένον σε κομματάκια
400 περίπου γραμ. σαβαγιάρ
2 κουτάκια μόρφατ φυτική κρέμα, γιά να φτιάξουμε σαντιγύ
λίγη άχνη
λίγες κουταλιές γάλα
λίγες κουταλιές κονιάκ
άσπρα, καβουρδισμένα αμύγδαλα



Αδειάζω το ζουμί του ανανά σε βαθύ πιάτο
και προσθέτω μέσα το κονιάκ
(εγώ, αντί γιά κονιάκ, μέσα στο ζουμί του ανανά προσέθεσα ουίσκι και λίγο γάλα).

Βάζω σκέτα τα κομματάκια του ανανά, σε άλλο πιάτο.

Χτυπάω στο μίξερ τα 2 κουτάκια μόρφατ, με άχνη ζάχαρη και γάλα, γιά να φτιάξω μιαν αφράτη σαντιγύ.

Βουτάω στιγμιαία τα σαβαγιάρ στο ζουμί του ανανά και στρώνω μιά στρώση σε πιατέλα.
Από πάνω βάζω μιά στρώση σαντιγύ.
Από πάνω, αραδιάζω με το χέρι μου περίπου τα μισά κομματάκια ανανά.

Δεύτερη στρώση βρεγμένα σαβαγιάρ.
Στρώνω πάνω από την τούρτα όλη την υπόλοιπη σαντιγί.
Από πάνω αραδιάζω όλα τα υπόλοιπα κομμάτια ανανά.

Ραντίζω με χοντροκομμένα μύγδαλα, καβουρδισμένα σε λίγο βούτυρο.
(αν δεν έχετε μύγδαλα, μπορείτε να τρίψετε πάνω κουβερτούρα καφέ ή λευκή, 
με τα καβουρδισμένα μύγδαλα όμως το αποτέλεσμα είναι καλύτερο !) 

Βάζω στο ψυγείο κι αφήνω λίγες ώρες να "τραβήξει" η τούρτα.





Δοκιμάστε να την φτιάξετε...
Είναι ελαφρύ γλύκισμα,
ευπρόσδεκτο από όλους!