Pêche Melba

Pêche Melba !

Nellie Melba !

Διάσημη Αυστραλή σοπράνο κολορατούρα (υψίφωνος ?)

προς τιμήν της οποίας, 

το 1899, ο Γάλλος ζαχαροπλάστης Αύγουστος Escoffier

δημιούργησε το παγωτό Pêche Melba !

(η φωτογραφία είναι της google. δυστυχώς, η φωτογραφική μου μηχανή χάλασε και δεν μπορώ να δημοσιεύσω δικές μου φωτογραφίες της συνταγής… είναι απλό όμως και θα το περιγράψω αναλυτικά για να το φτιάξετε)

Η βασική ιδέα είναι :

-ποσαρισμένα ροδάκινα

-παγωτό βανίλια

-σάλτσα από κόκκινα φρούτα (φραμπουάζ βασικά, αλλά μπορείτε να βάλετε κι άλλο κόκκινο φρούτο…)

-σαντιγύ (η σαντιγύ δεν υπήρχε στην αρχική συνταγή, προστέθηκε αργότερα) και

-καβουρδισμένα μυγδαλάκια

Ετοιμάζουμε πρώτα όλα τα παραπάνω υλικά και κατόπιν συνθέτουμε το πιάτο!

Για έξι άτομα θα χρειαστούμε :

μισό κιλό παγωτό βανίλια

6 σφιχτά ροδάκινα

150 – 200 γραμ ζάχαρη

1 βανίλια

κόκκινα φρούτα, λίγη ακόμα ζάχαρη και ½ λεμόνι για να φτιάξουμε την σάλτσα

κρέμα σαντιγύ (σπιτική ή αγοραστή)

μυγδαλάκια ασπρισμένα (φιλέτα ή κομμένα στο multi)

 Ξεκινήστε από τα ροδάκινα.

Ξεπλύνετέ τα καλά, κάτω από τη βρύση.

Βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό, να σκεπάζει τα ροδάκινα, ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, μια βανίλια και φέρτε σε βρασμό. Μόλις το νερό πάρει βράση βάλτε στην κατσαρόλα τα ροδάκινα και αφήστε τα να βράσουν για 10’.

Κατόπιν σουρώστε τα, αφήστε λίγο να κρυώσουν και με το χέρι σας αφαιρέστε τη φλούδα. Χωρίστε κάθε ροδάκινο στη μέση και κόψτε το σε φετούλες. Αφήστε τα στην άκρη.

Φτιάχνουμε την σάλτσα κόκκινων φρούτων.

Αν έχουμε φραμπουάζ τις λιώνουμε στο multi, τις βάζουμε σε κατσαρολάκι να βράσουν με τη ζάχαρη και μισό στιμμένο λεμόνι.

Μην τις πήξετε πολύ, δεν φτιάχνουμε μαρμελάδα. Φτιάχνουμε μια σάλτσα ή ένα πηχτό σιρόπι.

Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Εγώ φραμπουάζ δεν είχα, είχα όμως στο ψυγείο μαρμελάδα φράουλα και περσινό ζελέ από κυδώνι. Έβαλα σε κατσαρολάκι το ζελέ κυδωνιού με ½ στιμμένο λεμόνι μέσα, του έδωσα μια βράση , κι αυτό έλιωσε κι έγινε σάλτσα, με την υφή που ήθελα. Έκανε τη δουλειά του μια χαρά !

Τα μύγδαλα

Έχουμε μυγδαλάκια φιλέτα ή χοντροσπάζουμε λευκά αμύγδαλα. Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς καμμιά λιπαρή ουσία και τ' αφήνουμε να καβουρδιστούν λίγο, γυρίζοντας συνέχεια, για να μη μας καούν.

Τα αδειάζουμε σε πιατάκι να κρυώσουν.

Η σαντιγύ (που δεν είναι και υποχρεωτική, αλλά όμως χαρίζει !…)

Χτυπάμε μια παγωμένη κρέμα γάλακτος ή μια φυτική κρέμα με λίγη άχνη ζάχαρη, ή, απλά χρησιμοποιούμε έτοιμη σαντιγύ…

Συνθέτουμε το γλύκισμα:

Σε φαρδιά ποτήρια με πόδι ή σε μπωλάκια βάζουμε μπάλες παγωτό βανίλια,

από πάνω ή στο πλάϊ τοποθετούμε αρκετές φέτες από τα ποσαρισμένα ροδάκινα (κανονικά αντιστοιχεί ένα ροδάκινο ανά μερίδα),

ραντίζουμε με την σάλτσα κόκκινου φρούτου,

από πάνω σαντιγύ

κι από πάνω τα καβουρδισμένα μυγδαλάκια.

Εγώ χρησιμοποίησα μιά μεγάλη, βαθουλή πιατέλα, 

όπου έβαλα μέσα αρκετές  μπάλες παγωτό, 

όλα τα κομμένα ροδάκινα, 

το κόκκινο σιρόπι, 

την σαντιγύ  

και ο καθένας σερβιρίστηκε με την ποσότητα που ήθελε.

Οφείλω πάντως να πω, ότι ΞΕΧΑΣΑ ΝΑ ΡΙΞΩ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΤΑ ΜΥΓΔΑΛΑ, που είχα φτιάξει!...

Ωραίο παγωτό-γλύκισμα, δεν είμαι σίγουρη αν είναι vintage, το θυμάμαι όμως στην πρώτη γραμμή των ζαχαροπλαστείων, τις δεκαετίες 70-80.

Δοκιμάστε το !

ό, τι κάνετε

καλό να είναι !

καλοκαιρινό γλύκισμα

παγωτό με μαρέγκες, ροδάκινα και καραμέλα !

(εύκολο!)

photos

ερασι τέχνης

θα χρειαστούμε :

παγωτό βανίλια  ή καϊμάκι
μπεζέδες (μαρέγκες)

ροδάκινα

ζάχαρη


σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε μιάμιση κούπα ζάχαρη.
ανοίγουμε σιγανά τη φωτιά κι ανακατεύουμε λίγο με ξύλινη κουτάλα, έως ότου γίνει η ζάχαρη καραμέλα. 

στο μεταξύ, καθαρίζουμε τα ροδάκινα και τα κόβουμε σε φέτες, όχι πολύ λεπτές.


όταν η καραμέλα είναι έτοιμη (να μη γίνει κατάμαυρη), ρίχνουμε μέσα τα ροδάκινα και κουνάμε λίγο το τηγάνι.

τα ροδάκινα σιγά σιγά αφίνουν τα ζουμάκια τους, μαλακώνουν, ανακατεύονται με την καραμέλα και καραμελώνουν κι αυτά.

τα ροδάκινα πρέπει να ψηθούν και να καραμελώσουν, χωρίς να λιώσουν.
όταν τα δούμε ότι έγιναν, τα κατεβάζουμε απ' τη φωτιά και τ' αφίνουμε να κρυώσουν μέσα στο ζουμάκι τους.
αυτήν τη διαδικασία την κάνουμε μερικές ώρες πριν σερβίρουμε το γλυκό, ώστε να κρυώσουν τα φρούτα σε θερμοκρασία δωματίου.

5' πριν σερβίρουμε το γλυκό, βγάζουμε το παγωτό απ' την κατάψυξη.

ετοιμάζουμε πιατέλα λίγο βαθουλή.

αν οι μπεζέδες μας είναι μεγάλοι, τους σπάμε λίγο με τα χέρια μας.
αν είναι μικροί, τους στρώνουμε στην πιατέλα κατευθείαν.
από πάνω αραδιάζουμε με κουτάλι το παγωτό
και στη μέση της πιατέλας τοποθετούμε τα ροδάκινα με την καραμέλα.

σερβίρουμε αμέσως,
βάζοντας σε κάθε πιάτο μπεζέ, παγωτό, ροδάκινο και σάλτσα καραμέλας.

είναι μιά σύνθεση καλοκαιρινή και δροσερή.
αν αγοράσουμε το παγωτό και τις μαρέγκες γίνεται και εύκολο γλύκισμα.
φυσικά, αν έχουμε κέφι και υπομονή, μπορούμε να τα παρασκευάσουμε και μόνοι μας.

το γλυκό έφτιαξαν

ο Στέλιος και η Κατερίνα

καλό

σε ό, τι κάνετε !

παγωτό φράουλα

φράουλα 
φρέσκο σπιτικό παγωτό !

photos

ερασι τέχνης

θα χρειαστούμε :

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 κουτί morfat
1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα (φρέσκο ή εβαπορέ)
1 βανίλια

1 κουτάκι φρέσκες φράουλες (περίπου 1/2 κιλό)
1 φλυτζάνι του τσαγιού άχνη ζάχαρη


εκτέλεση :

πρώτα, πλένουμε καλά τις φράουλες και τις βάζουμε στο μπλέντερ με την ζάχαρη άχνη, να γίνουν πολτός

μεταφέρουμε τον πολτό σε ένα μπωλ

ξεπλένουμε από τις φράουλες τον κάδο του μίξερ και βάζουμε μέσα στον κάδο την morfat.
την χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, προσθέτοντας σιγά - σιγά το 1/2 φλυτζάνι γάλα.
όσο η κρέμα αφρατεύει, προσθέτουμε λίγο - λίγο και το υπόλοιπο 1 φλυτζάνι γάλα. 
σταματάμε το μίξερ μερικές φορές και με μιά μαρίζ ή με ένα κουτάλι μαζεύουμε το υλικό απ' τα πλαϊνά τοιχώματα, ως να χτυπηθεί όλο καλά.

όταν πιά το μείγμα δεν έχει μέσα σβώλους και κομματάκια, προσθέτουμε τη βανίλια και το 1 κουτί ζαχαρούχο, συνεχίζοντας αδιάκοπα το χτύπημα.

τέλος ρίχνουμε μέσα όλον τον πολτό της φράουλας, χτυπώντας λίγο ακόμα, ως να ανακατευτεί όλο καλά.

Ρίχνουμε το μειγμα σε ένα μεταλλικό σκεύος ή σε ένα μπωλ παγωτού και το βάζουμε στην κατάψυξη.
Τον κάδο του μίξερ, όπως είναι τον βάζουμε στο ψυγείο.

Αφίνουμε το παγωτό να κρυώσει λίγο στην κατάψυξη γιά μιά ή μιάμιση ώρα, 
κατόπιν βγάζουμε τον κάδο απ' το ψυγείο, ρίχνουμε μέσα ξανά το παγωτό και το χτυπάμε πάλι στην δυνατή ταχύτητα, γιά να αφρατέψει καλά.

Το ξαναβάζουμε στο σκεύος που θα παγώσει και το αφίνουμε πιά στην κατάψυξη.

Αυτή είναι η βασική συνταγή  παγωτού , που έφτιαχνε η μαμά μου, 
στην οποία εγώ σήμερα πρόσθεσα τις φράουλες.

Η υφή του παγωτού φράουλα έγινε βελούδινη.

Δεν είναι σκληρό, παρά κανονικό, φρουτένιο και μυρωδάτο.
Θα δοκιμάσουμε το ίδιο και με άλλα φρούτα...

καλό

σε ό, τι φτιάχνετε !

παγωτό Αλάσκα

παγωτό Αλάσκα flambé

photos

ερασι τέχνης

όταν είμαστε παιδιά - φοιτητές, από τις όμορφες βόλτες μας, λίγο έξω από την Αθήνα, ήσαν η Κηφισιά και η Πεντέλη.

γιά το όρος Πεντέλη, θα τύχει να πω κάτι μιάν άλλη φορά...

στην Κηφισιά, στο Κεφαλάρι συγκεκριμένα, υπήρχε τότε ένα ωραίο στέκι, ένα café ας πούμε, που το έλεγαν "Αλάσκα". 

στην "Αλάσκα", πηγαίναμε γιά το σπουδαίο παγωτό, που δεν έτυχε από τότε να το ξαναβρώ, πουθενά...

δεν ξέρω πώς να σας το περιγράψω εκείνο το παγωτό...

θυμάμαι τον Γιώργο Κωνσταντίνου στην υπέροχη κινηματογραφική σκηνή, να προσπαθεί να περιγράψει με τα χέρια του το προφιτερόλ !

κάπως έτσι θα σας περιέγραφα κι εγώ το παγωτό"Αλάσκα", μέχρι που έβαλα πείσμα να προσπαθήσω να το φτιάξω μόνη μου.  

το έφτιαξα δύο φορές.

και τις δύο φορές δεν το πίστευα πώς θα γίνει, αλλά έγινε, και θαρρώ έγινε πολύ καλό.

είναι μιά στάλα μπελαλίδικο, χρειάζεται έναν συντονισμό και μιά οργάνωση, αλλά το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό, βγαίνει σε τραπέζι και το εκτιμάν, αν το φτιάξετε θα το δείτε...

θα έχετε και χαρά που το καταφέρατε...

- πρώτα ΑΓΟΡΑΣΑ το παγωτό.

1/2 κιλό παγωτό κρέμα και 1 κιλό καλό παγωτό φιστίκι.

νομίζω, πως η πραγματική "Αλάσκα" φτιάχνεται με παγωτό φιστίκι.

αυτή η δόση είναι περίπου γιά 15 άτομα.

- έφτιαξα ένα κανονικό κέϊκ βανίλιας (η συνταγή γιά κέϊκ υπάρχει πάνω στο πακέτο απ' το αλεύρι, κι ακόμα την έχουμε εδώ : το κέϊκ)

το κέϊκ όμως αυτό, θα το ψήσουμε σε στρογγυλό μεταλλικό ταψάκι*, θα το αφήσουμε λίγο να κρυώσει, θα το ξεφορμάρουμε, και προσεκτικά με μιά κλωστή ή με ένα μεγάλο μαχαίρι θα το κόψουμε οριζόντια σε δύο κομμάτια.**

το ένα κομμάτι θα γίνει ο πάτος (η βάση) της "Αλάσκας".

θα ξαναβάλουμε αυτόν τον πάτο στο ταψί που τον ψήσαμε, θα τον ραντίσουμε καλά με κονιάκ ή λικέρ της αρεσκείας μας, κατόπιν θα βάλουμε πάνω του μιά καλή στρώση παγωτό βανίλια και θα το απλώσουμε καλά, όχι ως την άκρη του ψωμιού, αλλά 1 πόντο μέσα από την άκρη (βλέπε φωτογραφία).

- κατόπιν, θα πάρουμε ένα μπωλ λίγο μικρότερο από το ταψί, θα το ντύσουμε με πλαστική μεμβράνη και θα βάλουμε μέσα το παγωτό φιστίκι, πιέζοντας και δίνοντάς του με ένα κουτάλι το σχήμα του μπωλ.

- ξεφορμάρουμε το παγωτό φιστίκι πάνω στην βάση από κέϊκ και κρέμα (ξεφορμάρεται εύκολα, λόγω της πλαστικής μεμβράνης)
και το βάζουμε με το ταψί στην κατάψυξη, ως την ώρα που θα το χρησιμοποιήσουμε.

όταν έρθει η ώρα να βγάλουμε το παγωτό στο τραπέζι, πρέπει να είμαστε οργανωμένοι και συγκεντρωμένοι, γιά να κάνουμε σύντομα, σωστές κινήσεις.

- πρώτα ανάβουμε τον φούρνο της κουζίνας μας στο maximum (στην πιό δυνατή θερμοκρασία που έχει, 250 ή 300) .

- όσο ο φούρνος θερμαίνεται, έχουμε 5 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου και τα χτυπάμε με λίγες σταγόνες λεμόνι, ως να γίνουν μαρέγκα.

όταν τ' ασπράδια φουσκώσουν, προσθέτουμε σιγά - σιγά 2 φλυτζάνια ζάχαρη και 1 βανίλια, γιά να γίνει και να σφίξει η μαρέγκα.

- βγάζουμε το ταψί με το παγωτό από την κατάψυξη και ΝΤΥΝΟΥΜΕ ΟΛΟ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ με ένα καλό στρώμα μαρέγκας.

είναι βασικό να μην μείνει κανένα κενό ! νομίζω ότι η μαρέγκα (με τον αέρα που περιέχει) είναι εκείνη που λειτουργεί ως μονωτικό, και δεν αφίνει το παγωτό να λειώσει μέσα στον δυνατό φούρνο. γι αυτό, πρέπει να το καλύψουμε όλο, από τη βάση ως την κορφή και να προσέξουμε να μην αφίσουμε ούτε τρυπούλα ακάλυπτη.   

- χωρίς να καθυστερούμε, βάζουμε το ταψί με το παγωτό στον φούρνο , που ήδη έχει κάψει, και το αφίνουμε στην ίδια δυνατή θερμοκρασία, στη μεσαία σχάρα, περίπου 7-10 λεπτά, ως να δείτε να ψηθεί και να πάρει χρώμα απ' έξω η μαρέγκα.

- στο μεταξύ, παράλληλα, ζεσταίνουμε σε ένα μπρίκι ελάχιστο κονιάκ ή βότκα

- μόλις ψηθεί η μαρέγκα, βγάζουμε το ταψί απ' τον φούρνο, το ακουμπάμε στο τραπέζι πάνω σε ένα sous plat (γιά να μην κάψουμε το τραπεζομάντηλο),

έχουμε κοντά το μπρίκι με το ζεστό οινόπνευμα, το περιχύνουμε προσεκτικά

και του ανάβουμε φωτιά (προσεκτικά οι φωτιές !) 

το κόβουμε επί τόπου σε μερίδες και σερβίρουμε.

εξωτερικά έχουμε μιά καλοψημένη εύγευστη στρώση μαρέγκας, εσωτερικά το παγωτό δεν έχει διόλου πειραχτεί ή μαλακώσει και η βάση από κέϊκ είναι όσο χρειάζεται νωπή κι αφράτη !

θαρρώ, αν προσέξουμε και γίνουν όλα σωστά, το αποτέλεσμα δικαιώνει τον μπελά του...

* το ταψί πρέπει να είναι μεταλλικό, γιατί πάει απ' την κατάψυξη στον φούρνο.

** το δεύτερο κομμάτι από το κέϊκ δεν μας χρειάζεται

καλήν επιτυχία εύχομαι

γιά ό, τι φτιάχνετε !