Ρύζι τηγανητό, το αληθινό Καντονέζικο !

Ρύζι τηγανητό Κινέζικο -  炒飯

Περιοχή της Καντόνα – 

(Guangzhou στην Νότια Κίνα)

 廣州 

* Καντόνα, εκ του Πορτογαλικού : Cantão  - το 1514 πρώτοι Ευρωπαίοι έφθασαν εκεί οι Πορτογάλοι 

παλαιά (214 π. Χ.) και ιστορική , στον δρόμο του μεταξιού, 

τρίτη σε πληθυσμό πόλη της Κίνας, μετά την Σαγκάη και το Πεκίνο, σε απόσταση 200 χλμ από το Hong Kong 

στο Δέλτα του  Μαργαριταρένιου Δράκου ,  Ζου Γιάνγκ (You-Yang ).

Το Καντονέζικο ρύζι, 
φαγητό δημοφιλές στην Κίνα, γίνεται με λεπτοκομμένες φέτες χοιρινού - αντί χοιρινού, εξ ίσου χρησιμοποιούν και βοδινό, γαρίδες, κοτόπουλο ή πάπια, όπου προσθέτουν λαχανικά - αρακά, κρεμμύδι, καρότα, αυγά και σόγια.

Αντ' αυτών, εμείς μπορούμε να το μαγειρέψουμε ακόμα και με λεπτοκομμένη πανσέτα, μπέϊκον ή ένα καλό ζαμπόν.
Το κρεατικό να ψηθεί καλά, τα λαχανικά να μείνουν τραγανά.
Προαιρετικά τζίντζερ, σουσάμι και κόλιαντρο.

Στην Κίνα χρησιμοποιούν και Καντονέζικα λουκάνικα, που είναι αρωματισμένα με απόσταγμα τριαντάφυλλου ! (alcool de roses !)

Μιά βασική διαφορά του από άλλα τηγανητά ρύζια, είναι ότι τα αυγά που βάζουν μέσα, δεν τα κάνουν πρώτα ομελέτα κι έπειτα τα ψιλοκόβουν, αλλά τα ρίχνουν ωμά απευθείας μέσα στο ρύζι, ανακατεύοντας διαρκώς, ως να ψηθούν.

Οι Καντονέζοι μάγειρες λεν, ότι μπορούμε να φτιάξουμε το φαγητό με το ρύζι που μας περίσσεψε από την προηγούμενη μέρα.
Αυτή η ιδέα, εμένα μου θυμίζει (από μακριά) και την Σπανιόλα   paella !  


Γιά να φτιάξουμε το Καντονέζικο πιάτο, θα χρειαστούμε :

ρύζι - προτιμείστε μπασμάτι ή πάντως μακρύκοκκο ρύζι
ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλο
ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα μαζί με το πράσινό τους
καρότα κομμένα καρεδάκια
1-2 σκελίδες σκόρδο
αρακά
2 αυγά
σόγια
(τζίντζερ
κόλιαντρο και σουσάμι προαιρετικά)

photos

ερασι τέχνης

πρώτα, βάζουμε το ρύζι μέσα σ' ένα σουρωτήρι ή σε ένα σκεύος και το πλένουμε καλά με άφθονο νερό, να φύγει το άμυλο.
κατόπιν το βράζουμε ως να πιεί το νερό του, χωρίς να το παραβράσουμε. πρέπει να "κρατάει" , γιατί θα βράσει λίγο μετά και με τα υπόλοιπα υλικά.
κατόπιν το αφίνουμε στην άκρη.

σε αντικολλητικό βαθύ σκεύος θα βάλουμε μιά στάλα ελαιόλαδο (ή αν έχουμε σουσαμέλαιο) να κάψει καλά και θα ρίξουμε μέσα τα κομματάκια κοτόπουλο.
το γυρίζουμε γιά λίγα λεπτά με ένα ξύλινο κουτάλι, ως να ψηθεί.

μόλις το κοτόπουλο ψηθεί, ρίχνουμε το καρότο κι ανακατεύουμε, πάντα στη δυνατή φωτιά

μετά από 1' ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο

κατόπιν τον αρακά

σπάζω μέσα (ή μέσα στην άκρη του τηγανιού) δυό αυγά κι ανακατεύω συνέχεια με το ξύλινο κουτάλι , ως να ψηθούν.

ρίχνω τη σόγια, αλατοπιπερώνω (προσοχή στο αλάτι γιατί η σόγια είναι κάπως αλμυρή)  

ενώνω όλο το υλικό με το ρύζι, ανακατεύοντας πάντα

ρίχνω τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια,

κλείνω τη φωτιά

και σερβίρω αμέσως

* στην Κίνα, 

κάθε περιοχή έχει την δική της εκδοχή γι αυτό το πιάτο,

τα βασικά πάντως υλικά και η βασική διαδικασία είναι αυτά.

να είναι καλό

ό, τι κάνετε !

Noodles με κοτόπουλο, μοσχάρι, αυγό, λαχανικά (Ασιατικό)

Noodles με κοτόπουλο, μοσχάρι, αυγό, λαχανικά

photos

ερασι τέχνης

Αν σας αρέσει το Ασιατικό φαγητό, μην διστάζετε, είναι εύκολο σαν παιχνίδι !

Αρχίζω αυτήν τη συνταγή κάπως ανορθόδοξα, αλλά αυτή είναι η πραγματικότητα στα σπίτια και στις κουζίνες και απλά την περιγράφουμε ως έχει...
Μου είχε λοιπόν περισσέψει από την προηγούμενη μέρα ένα μεγάλο, ψημένο σουβλάκι κοτόπουλου και ένα ψημένο μικρό κομμάτι από μοσχαρίσια μπριζόλα *.
Και τα δυό αυτά, δεν τρώγονται ευχάριστα, στεγνά την επομένη...
Έτσι, καθώς είχα στο ντουλάπι λίγα  Noodles και στο ψυγείο υπήρχε soy sauce, αποφάσισα, γιά ποικιλία, να φτιάξω στα γρήγορα ένα Ασιατικό πιάτο, που έγινε καλό και ανάρπαστο... 


Το φαγητό :

Πάνω στο ξύλο της κουζίνας έκοψα το κοτόπουλο και την μπριζόλα, που είχαν περισσέψει, σε πολύ λεπτά φετάκια.
Έβαλα σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι λίγο βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο, έριξα μέσα τα φετάκια το κρέας και τα σωτάρισα. Κατόπιν, τα απέσυρα σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι και βούτυρο, χτύπησα 2 αυγά, τα τηγάνισα σαν ομελέτα και ανακατεύοντας όσο ψήνονταν, τα έκοψα σε μικρά κομματάκια. Σε άλλο πιάτο, τα απέσυρα κι αυτά.  

Ψιλοέκοψα λάχανο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Έκοψα μερικά καρότα σε λεπτά μπαστουνάκια. Άνοιξα μιά κονσέρβα καλαμπόκι, το σούρωσα και το ξέπλυνα. 
Έβαλα στο βαθύ τηγάνι λίγο ελαιόλαδο, έριξα μέσα το φρέσκο κρεμμυδάκι, το λάχανο, τα καρότα και τέλος το καλαμπόκι, ανακατεύοντας συνέχεια.
Αλατοπιπέρωσα **.
Τα λαχανικά, πρέπει να σωταριστούν λίγο, όχι να βράσουν και να παραμαλακώσουν.

Ήρθε η ώρα της σόγια σως.
Την ρίχνουμε, όπως όταν βάζουμε λίγο κρασάκι στο φαγητό.
Προσθέτουμε και το κρέας κι ανακατεύουμε απαλά και συνέχεια, ως να πάει παντού η σόγια.

Σε βραστό αλατισμένο νερό ρίχνουμε τα Noodles και τ αφίνουμε να βράσουν περίπου 3'. Προσέχουμε  να μην λιώσουν.
Σουρώνουμε τα  Noodles κάτω απ' τη βρύση και ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό.
Τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά και το κρέας, προσθέτουμε και τα αυγά που είχαμε στην άκρη κι ανακατεύουμε καλά, με απαλές κινήσεις.
Είναι σημαντικό, γι αυτό το φαγητό, το πολύ καλό ανακάτεμα.


Σερβίρουμε μόλις το βγάλουμε απ' τη φωτιά.

* φυσικά, δεν χρειάζεται να έχουμε περίσσευμα, γιά να φτιάξουμε αυτό το φαγητό!
ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, γιά να το φτιάξουμε με άψητο κρέας, μόνο κοτόπουλο ή μόνο μοσχάρι.

** προσέχουμε το αλάτι !
είμαστε συγκρατημένοι, γιατί πέφτει μέσα η σόγια σως  και μπορεί το φαγητό να γίνει πολύ αλμυρό.

αν το φτιάξετε,

σας εύχομαι καλήν επιτυχία !