άνθη εσπεριδοειδών, γλυκό κουταλιού

Γλυκό κουταλιού, τα λούλουδα των εσπεριδοειδών !

photos

ερασι τέχνης

Τώρα είναι η εποχή !
Τώρα, που έχουν ανθίσει ολούθε οι νερατζιές. Στους κήπους, στα περβόλια και στα πεζοδρόμια.
Ακόμα και στους δρόμους της Αθήνας, αυτήν την εποχή μοσχοβολά το σύμπαν !

Μιλώ αποκλειστικά σχεδόν γιά τις νερατζιές, κι όχι γιά λεμονιές και γιά πορτοκαλιές, γιατί τα άνθη των εσπεριδοειδών όταν δένουν, μας δίνουν καρπό... Δεν θα ήθελα να εξαφανίζουμε τα πολύτιμα λεμονοπορτόκαλα, - όπου υπάρχουν - εν τη γενέσει τους.
Με τις νερατζιές διαφέρει το πράγμα, αν σκεφτούμε ότι τα περισσότερα νεράτζια - γιά να μην πώ όλα τα νεράτζια -, μένουν αναξιοποίητα και σαπίζουν τελικά πάνω στα δέντρα ή πέφτουν.

Γι αυτόν ακριβώς τον λόγο, προτείνω στο γλυκό κουταλιού, να χρησιμοποιήσουμε κυρίως άνθη νερατζιάς.

Είναι ένα γλύκισμα, που ήθελα από χρόνια να φτιάξω.
Εφέτος, βλέποντας γεμάτα από άνθη τα νερατζόδεντρα, το αποφάσισα.

Καρποσυλλέκτης ενίοτε, ανθοσυλλέκτης τώρα, συνάντησα μόνο μιά δυσκολία, σε σχέση με την ποσότητα.
Τα άνθη - από τα οποία χρησιμοποιούμε μονάχα τα πέταλα -, όταν τα καθαρίζουμε έχουν μεγάλη φύρα...
Αυτό πρακτικά σημαίνει ότι μάζεψα 5 κούπες άνθη, γιά να γίνει τελικά 1 κούπα γλυκό κουταλιού. Δεν πειράζει όμως, αυτό το γλύκισμα δεν είναι γιά χόρταση... Με ευχαριστεί που το έκανα! Γλυκό κουταλιού, ας πούμε gourmet, ντελικάτο και λεπτεπίλεπτο, θα έχω εκεί το ένα μου βαζάκι να στέκεται, θα το καμαρώνω και αμφιβάλλω αν κάποια στιγμή το ανοίξω...

Πώς φτιάχνουμε το γλυκό  :

Πρώτα μαζεύουμε τα λουλούδια.
(Μάζεψα 5 κούπες ανοιχτά λουλούδια, από νερατζιές.)

Κατόπιν, αρχίζουμε με υπομονή να μαδάμε ένα - ένα τα πέταλα (γιά το γλυκό θα χρησιμοποιήσουμε μόνο τα πέταλα).
Όταν τα μαδήσουμε όλα, αν τα έχουμε κόψει από δέντρα που έχουν σκόνη, τα ξεπλένουμε καλά με άφθονο νερό σε μιά λεκανίτσα (εγώ δεν τα ξέπλυνα, γιατί θεώρησα ότι μέσα το περβόλι δεν είχε σκόνη και καυσαέριο).

Βάζουμε σε βαθειά κατσαρόλα μπόλικο νερό να βράσει, ρίχνουμε μέσα τα πέταλα, στίβουμε και τον χυμό από ένα λεμόνι, γιά να κρατήσουν το λευκό τους χρώμα, και τα βράζουμε.

Εδώ ξαναλέω κάτι, που το είχα αναφέρει και στο Γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο :
Τα πέταλα των λουλουδιών μας ξεγελάνε λίγο... Μοιάζουν πολύ ντελικάτα κι εύθραυστα, στην πραγματικότητα όμως συμπεριφέρονται σαν σκληρούτσικα λαχανικά... Γι αυτό μην φοβηθούμε, πρέπει να τα βράσουμε μερικά λεπτά (3-4 λεπτά), ως να μαλακώσουν κάπως...

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε μιά λεκανίτσα με κρύο νερό.
Βάζουμε σε μιά λεκάνη νερό της βρύσης κι αρκετά παγάκια.
Στίβουμε μέσα και τον χυμό από 1 λεμόνι.

Όταν τα πέταλα βράσουν, τα σουρώνουμε και πετάμε το νερό που έβρασαν .
Τα ρίχνουμε γιά δυό περίπου ώρες να ξεπικρίζουν μέσα στην λεκάνη με το κρύο νερό και το λεμόνι.

Μετά τις δυό ώρες
πετάμε κι αυτό το νερό, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και απαλά τα ξεπλένουμε καλά με καθαρό νεράκι.


Σε βαθειά κατσαρόλα βάζουμε το γλυκό να βράσει, 
όσες κούπες πέταλα 
τόσες κούπες ζάχαρη 
και ίδιες κούπες νερό.

Έβαλα δηλαδή 
2 κούπες πέταλα (τόσα είχαν μείνει)
2 κούπες ζάχαρη (τα άνθη είναι πικρά, καθώς το νεράτζι)
και 2 κούπες νερό.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, όπως όλα τα γλυκά κουταλιού,
περιμένουμε να δέσει το γλυκό
και λίγο πριν το κατεβάσουμε στίβουμε μέσα ένα λεμόνι.

Έχουμε αποστειρώσει βαζάκια ,
ρίχνουμε μέσα το καυτό γλυκό (αυτή η διαδικασία χρειάζεται πάντα μεγάλη προσοχή!)
σφραγίζουμε τα βαζάκια και τα αφίνουμε ανάποδα ως να κρυώσουν.

Ε, αφίνουμε έξω και μιά κουταλίτσα γιά να το δοκιμάσουμε!...

Έχει την πολύ ελαφριά πικρίλα, την γεύση και την οσμή του εσπεριδοειδούς.

Θαρρώ, είναι πολύ καλό!

Όταν μάδησα τα πέταλα,
δεν μου έκανε καρδιά να πετάξω όλο το εσωτερικό του άνθους.
Όσα λοιπόν ήσαν γιά πέταμα, τα βούτηξα μέσα σε χυμό λεμονιού γιά να μη μαυρίσουν,  
τα έβαλα να στεγνώνουν μέσα σε γυάλινα μπωλάκια
και τα στόλισα πάνω σε τραπεζάκια...
Όλο το σπίτι μοσχομύριζε γιά μερικές μέρες !

Εύχομαι

να είναι καλό

ό, τι φτιάχνετε !

κεράσι γλυκό κουταλιού

κεράσι εαρινό,

σπιτικό γλυκό κουταλιού

photos

ερασι τέχνης

είναι η  εποχή των κερασιών  ! 

απ' τα υπέροχα ανοιξιάτικα-καλοκαιρινά, κόκκινα φρούτα μας !

αν θέλουμε κάτι να φτιάξουμε με κεράσια, μπορούμε να κάνουμε  Clafoutis 

ή μπορούμε να φτιάξουμε γλυκό κουταλιού κεράσι.

Γιά το γλυκό κουταλιού κεράσι,, θα χρειαστούμε :

1 κιλό κεράσια, 1 κιλό ζάχαρη, 1 ξύλο κανέλα γιά άρωμα ή λίγο ποτό kirsch, 2 ποτήρια νερό κι ένα στιμμένο λεμόνι.

Πλένουμε καλά τα κεράσια και με το ειδικό εργαλείο βγάζουμε τα κουκούτσια τους.

Τα βάζουμε σε βαθειά κατσαρόλα, με το νερό, τη ζάχαρη και την κανέλα ή το kirsch.

Αν θέλουμε να σφίξουν λίγο τα κεράσια, στίβουμε μέσα και μισό λεμόνι.

Τα φέρνουμε σε βρασμό.

Προσέχουμε γιατί το γλυκό φουσκώνει. Αν χρειαστεί, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.

Στο τέλος του βρασμού, όταν το σιρόπι πυκνώσει ελαφρά, ρίχνουμε μέσα και άλλο μισό στιμμένο λεμόνι, γιά να μη μας ζαχαρώσει το κεράσι.

Γνώμη μου είναι να κρατήσετε το γλυκό με ζουμάκι. Μην αφήσετε το σιρόπι να σφίξει πολύ. Έτσι κι αλλιώς, όταν μπει στο ψυγείο, σφίγγει.

Αποστειρώνουμε γυάλινα βαζάκια, ρίχνουμε καυτό το γλυκό στα ζεστά βάζα, κλείνουμε σφιχτά κι αναποδογυρίζουμε. Τ' αφίνουμε έτσι γιά αρκετές ώρες, να κρυώσει εντελώς.

Μετά, το διατηρούμε στο ψυγείο, γιά πολύ καιρό.

να είναι καλό,

ό, τι φτιάχνετε !

πορτοκάλι, γλυκό κουταλιού

γλυκό κουταλιού ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ !

photos ερασι τέχνης

Πορτοκάλι γλυκό κουταλιού

υπάρχει δημοσιευμένο και εδώ, το 2011.

είναι όμως διαφορετική συνταγή...

συχνά, είναι η μορφή και η ποιότητα του ίδιου του φρούτου, που σε καθοδηγεί γιά το πώς θα το φτιάξεις...

όταν τα πορτοκάλια είναι μεγάλα και ζουμερά, φυσικά φτιάχνουμε 

το Πορτοκάλι γλυκό κουταλιού

σε ολόκληρες φέτες , με όλο το ζουμάκι τους.

τα πορτοκάλια που μάζεψα τώρα, ήταν από παρθένο δέντρο, πρώτη φορά αυτή η πορτοκαλιά έβγαλε καρπό, μα εσωτερικά δεν είχαν καθόλου τροφή.

εσωτερικά τα πορτοκάλια αυτά ήσαν μιά άσπρη ψίχα πικρή και γεμάτη κουκούτσια, χωρίς διόλου χυμό. 

άρα, το εσωτερικό δεν χρησιμοποιείται, και γλυκό έγινε μονάχα η φλούδα.

αφού κόψουμε την κορφούλα και τον πάτο του φρούτου, χωρίζουμε γύρω - γύρω τη φλούδα σε λωρίδες.

οι λωρίδες αυτές είχαν βάρος 1,5 κιλό.

με υπομονή, κάνουμε ρολάκι κάθε φετούλα και την καρφώνουμε με μιά γερή οδοντογλυφίδα.

σε άφθονο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ρολάκια και τ' αφίνουμε να βράσουν 10'.

κατόπιν χύνουμε το νερό.

αυτήν την διαδικασία επαναλαμβάνουμε τουλάχιστον 3 φορές, γιά να φύγει η πικρίλα από τις φλούδες.

-αν θέλουμε να συντομεύσουμε την διαδικασία, έχουμε έτοιμες 3 κατσαρόλες, με νερό να βράζει-

με τους 3 βρασμούς, ξενερίζουμε 3 φορές την πικρίλα κι οι φλούδες έχουν συνολικά βράσει 30'. 

 

αφού τελειώσουμε με το ξεπίκρισμα, βγάζουμε προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες απ' τα ρολά.

σε βαθειά κατσαρόλα βάζουμε ζάχαρη όση και το φρούτο, ρίχνουμε μέσα το φρούτο και νερό.

το πόσο νερό θα βάλουμε, χρειάζεται προσοχή.

εγώ, στο 1,5 κιλό φρούτο και 1,5 κιλό ζάχαρη έβαλα 6 ποτήρια νερό.

το σιρόπι όμως, τελικά δεν μου έφτασε.

τα βαζάκια μου, έχουν μέσα λίγο σιρόπι. 

παρ' όλ' αυτά, έγινε ένα "δυνατό" σε γεύση και σε ευωδιά  γλυκό,

που είναι κι ένα αληθινό φάρμακο γιά το στομάχι !

τελειώνουμε το βράσιμο του γλυκού πάντα με τον χυμό ενός λεμονιού

και

το αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

σας εύχομαι

να πετυχαίνει ό, τι φτιάχνετε !

Λεμόνι γλυκό του κουταλιού

photos

ερασι τέχνης

μου αρέσουν πολύ οι λεμονιές !
μου αρέσουν από την ώρα που τις φυτεύει κανείς, μου αρέσουν όσο μεγαλώνουν κι αναπτύσσονται, όσο ανθίζουν και μοσχοβολά ο ανθός τους, όσο ζουζουνίζουν τα έντομα μες στα κλαδιά τους, όσο δένουν τον καρπό, τέλος, μου αρέσουν όταν είναι έτοιμες, φορτωμένες τον φρέσκο καρπό, βγαίνεις στον κήπο και κόβεις λεμόνι.  

το λεμόνι , μου φαίνεται καρπός πολύτιμος ! ιαματικός !

αυτές τις μέρες, με κέρασαν δυό τσάντες φρέσκα λεμόνια.
ήταν μεγάλος ο πειρασμός, γιά να μην φτιάξω κάτι τι...
έψαξα εδώ κι εκεί, ανάμεσα σε διάφορες χρήσιμες συνταγές. τελικά, κατέληξα ότι θα φτιάξω γλυκό του κουταλιού λεμόνι, ακριβώς με τον τρόπο που είχαμε κάνει το γλυκό  περγαμόντο .

το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό .
πρόκειται γιά μιά γεύση ελαφριά και λεπτή . δεν είναι ξυνό, δεν είναι πικρό, μα αφίνει στο στόμα μιά δροσεράδα, και κάτι από διακριτικό άρωμα λεμονανθού.

πώς έγινε το γλυκό :

πήρα 12 ακέρωτα, φρέσκα λεμόνια και τα έξυσα απ' έξω με τον τρίφτη, ελαφρά

κατόπιν έκοψα την κορφή και τον πάτο τους, όπως κάνουμε με τα πορτοκάλια,
χάραξα τη φλούδα τους σε φέτες, από πάνω ως κάτω
και έβγαλα ένα - ένα κομμάτι φλούδας.

πήρα οδοντογλυφίδες, τύλιξα κάθε φλούδα σε ρολό και με μιά οδοντογλυφίδα στερέωσα κάθε ρολάκι.

γιά να τα ξεπικρίσω,
έβαλα σε τρεις κατσαρόλες νερό και το άφισα να βράσει.

έριξα τα ρολάκια στην πρώτη κατσαρόλα, έβρασαν 5' και τα σούρωσα.
έτσι, από 5' τα έβρασα στην δεύτερη και στην τρίτη κατσαρόλα.

όταν τα σούρωσα την τρίτη φορά, τα άφισα λίγο στο σουρωτήρι, να κρυώσουν.

έβγαλα τις οδοντογλυφίδες και ζύγισα τα ρολά . ήσαν 300 γραμμάρια.
σε βαθειά κατσαρόλα έβαλα 1/2 κιλό ζάχαρη, 2 ποτήρια νερό και μία βανίλια.
μόλις το σιρόπι άρχισε να βράζει, έριξα μέσα τα ρολά και άφισα το γλυκό να δέσει.
λίγο πριν το τέλος έστιψα μέσα τον χυμό ενός λεμονιού.

στο μεταξύ, είχα αποστειρώσει τα βαζάκια στον φούρνο, στους 100 βαθμούς.

έβαλα με προσοχή το καυτό γλυκό στο καυτό βάζο και γύρισα ανάποδα να κρυώσει, ως το άλλο πρωί. 

έγινε μόνο ενάμιση βάζο γλυκό, μα βγήκε τόσο καλό, που λέω, θα το ξαναφτιάξω...

με την πούλπα από τα λεμόνια, έφτιαξα μαρμελάδα λεμόνι.
στην μαρμελάδα έκανα ένα λάθος και θα προσπαθήσω αυτές τις μέρες να την διορθώσω...
θα σας ενημερώσω σχετικά...

εύχομαι

να είναι καλό

ό, τι κι αν φτιάχνετε...

φθινοπωρινά

να μην αφίσουμε να μας φύγει η υπέροχη φθινοπωρινή εποχή !

όπου σταθείτε, μαζέψτε από τα δέντρα τους καρπούς της φύσης !

φτιάξτε γλυκό κουταλιού σταφύλι, με ό, τι σταφύλι σας αρέσει...

το πιό εύκολο είναι η σταφίδα, γιατί δεν έχει ξεκουκούτσιασμα...

στο σταφύλι, αν το φτιάξετε, καλύτερα να βάλετε λιγότερη ζάχαρη από τον καρπό.

να βρείτε μούστο να φτιάξετε μουστοκούλουρα και μουσταλευριά.

εγώ έκοψα από κλήμα αράντιστο, σταφύλι με πολλά κουκούτσια.
το έστιψα με τα χέρια (με τις μπουνιές μου και με τα δάχτυλα) κι έφτιαξα τα μουστοκούλουρα με τον χυμό που μάζεψα.

έτσι, για το καλό του ωραίου φθινόπωρου !

τριαντάφυλλο Μαγιάτικο, γλυκό κουταλιού

.

τριαντάφυλλο μαγιάτικο, γλυκό κουταλιού !

.

- νέα σοδειά τριαντάφυλλα ! -

.

.

.

photos ερασι τέχνης

.

την συνταγή έχω δημοσιεύσει

και αν θέλετε, μπορείτε να την βρείτε 

ΕΔΩ :  ΣΥΝΤΑΓΕΣ γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο

.

.

*

η μόνη αλλαγή που θα κάνω στη συνταγή, είναι :

αν το γλυκό σας είναι με ζουμάκι, κι όχι στεγνό,

δεν χρειάζεται να στίψετε μέσα δυό λεμόνια...

ένα λεμόνι αρκεί.

.

.

καλό μήνα Μάη

 εύχομαι !

φωτισμένο, στον δύσκολο καιρό που όλοι περνάμε...

.

.

.

.

.

περγαμόντο γλυκό κουταλιού

.

.

γλυκό κουταλιού περγαμόντο

.

photos ερασι τέχνης

.

και τσάϊ Earl Grey

.
.
.

.
το Περγαμόντο (Bergamot Orange)
είναι ο καρπός του δέντρου Περγαμοντιά (Citrus bergamia)
.
.
.
έφερε η αδερφή μου μιά τσαντούλα με περγαμόντα, κομμένα από αυλή.
η αλήθεια είναι ότι με αυτό το φρούτο δεν είχα ποτέ άλλοτε ασχοληθεί, παρ' εκτός, από το τσάϊ earl gray, που αγαπώ την ευωδιά του...
.
.
έκανα λοιπόν κάπως, όπως μας έφτιαχνε η μαμά μου το νεράτζι γλυκό...
.
.
9 μικρά ως μέτρια κομμάτια περγαμόντο ήσαν.
.

.
με την ψιλή πλευρά του τρίφτη τα έξυσα απαλά γύρω - γύρω και κράτησα το μυρωδάτο τρίμμα στην κατάψυξη, μην και κάπου χρειαστεί να το χρησιμοποιήσω...
.
.
κατόπιν, όπως καθαρίζουμε το πορτοκάλι, έκοψα πάνω και κάτω οριζόντια τις δυό κορφούλες,
το χάραξα κάθετα σε σχετικά στενές φλούδες
κι άρχισα μία - μία να τις βγάζω
.
.
τύλιξα ρολό μία μία φλούδα και την κάρφωνα με οδοντογλυφίδα
.
.
αυτά είναι τα ρολάκια του περγαμόντου
.
.
το φρούτο είναι πικρό και χρειάζεται ξεπίκρισμα με υπομονή
.
γιά συντομία χρόνου, να βάλετε άφθονο νερό σε τρείς ή τέσσερις κατσαρόλες και να ανάψετε τη φωτιά.
μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ρίξετε στην μιά κατσαρόλα τα ρολάκια κι αφίστε τα να βράσουν 5' .
.
.
σουρώνουμε κι επαναλαμβάνουμε το ίδιο, από 5', άλλες δύο ή τρεις φορές.
έτσι φεύγει η πικρίλα τους.
δεν χρειάζονται όμως παραπάνω βράσιμο στο νερό, γιά να μη παραμαλακώσουν...
.
.
όταν τελειώσει αυτή η φάση, βγάζουμε προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες,
ζυγίζουμε τα ρολάκια
και φτιάχνουμε το σιρόπι.
.
.
500 γραμ. ήσαν οι φλούδες μου,
1 kgr. ζάχαρη έβαλα σε κατσαρόλα και 3 ποτήρια νερό.
.
άφισα λίγα λεπτά να βράσει το σιρόπι
κι έπειτα έριξα μέσα τα ρολάκια
.
άφισα το γλυκό να δέσει
.
στο τέλος έστιψα μέσα ένα λεμόνι
.
.
στο μεταξύ, αποστειρώνουμε στο φούρνο βαζάκια
.
μόλις το γλυκό δέσει, βγάζουμε τα βάζα απ' το φούρνο
και με μεγάλη προσοχή ρίχνουμε το καυτό γλυκό στα βαζάκια που καίνε.
κλείνουμε καλά , γυρίζουμε ανάποδα, κι αφίνουμε έτσι αρκετές ώρες, ως να κρυώσουν
.

.
κανονικά, δύο βαζάκια βγήκαν, ένα μικρότερο κι ένα λίγο μεγαλύτερο
.
δεν ήξερα ότι το περγαμόντο είναι τόσο μυρωδάτο γλυκό !

.
καλή σας επιτυχία
εύχομαι !

.
.
.
.