τάρτα γιαουρτιού

Τάρτα Γιαουρτιού

- κάπως σαν ... Γαλατόπιτα -

photos

ερασι τέχνης 

Γιά την βάση της τάρτας, θα χρειαστούμε :

150 γραμ καλό βούτυρο ζωϊκό, μυρωδάτο

250 γραμ farin up 

75 γραμ ζάχαρη

1 αυγό

1 βανίλια

Γιά την κρέμα, θα χρειαστούμε : 

350 γραμ γιαούρτι στραγγιστό

150 γραμ κρέμα τυρί

200 γραμ ζάχαρη

1 αυγό

3 κ σ Άνθος αραβοσίτου βανίλια (την σκόνη κρέμας)

½ λίτ γάλα

½ φλυτζ σπορέλαιο

Πρώτα αναμειγνύω τα υλικά γιά την βάση της τάρτας.

Ζυμώνω.

Βουτυρώνω ένα στρογγυλό ταψάκι, την απλώνω μέσα, ώστε η ζύμη να εξέχει γύρω - γύρω.

Βάζω τη ζύμη γιά λίγο στο ψυγείο, ως να φτιάξω την κρέμα. 

Ανακατεύω καλά την κρέμα τυρί με τη ζάχαρη, το αυγό, το άνθος αραβοσίτου και το στραγγιστό γιαούρτι.

Προσθέτω κατόπιν το γάλα και το σπορέλαιο. Ανακατεύω καλά.

Βγάζω τη ζύμη απ' το ψυγείο, αδειάζω μέσα την κρέμα και ψήνω στον φούρνο, στους 180' ή στους 200' γιά μιαν ώρα και 15', ως να ψηθεί καλά η τάρτα και να ροδοψηθεί.

Την βγάζω απ' τον φούρνο, την αφίνω να σταθεί και σερβίρω χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

(και την επόμενη μέρα, απ' το ψυγείο καλή ήταν...)

βρήκα την συνταγή στην εκπομπή

Chef στον αέρα 

την έφτιαξα και βγήκε πολύ καλή ! 

μοιάζει κάπως με γαλατόπιτα, 

μα την ελαφραίνει η υπόξινη γεύση του γιαουρτιού . 

σπιτικό παγωτό !

.

το ωραίο σπιτικό παγωτό !

.

.

.

.

βάζω στον κάδο του μίξερ 1 κουτάκι φυτική κρέμα και τη χτυπάω πολύ καλά.
- μπορώ να τη χτυπήσω και με το μίξερ χειρός -.
γιά να αφρατέψει, προσθέτω, αν θέλω, 2-3 κουταλιές γάλα και μία βανίλλια.

.

όσο η κρέμα χτυπιέται καλά, προσθέτω σιγά - σιγά 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
και στη συνέχεια ρίχνω μέσα, πάλι λίγο - λίγο, 1 κουτί γάλα εβαπορέ ή 2 μικρά κουτιά εβαπορέ .

.

προς το τέλος του χτυπήματος, προσθέτω τη γεύση που θέλω να έχει το παγωτό μου.
εγώ συνήθως προσθέτω δυό κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ, γιατί μου αρέσει αυτή η γεύση,
μα μπορείτε εσείς να βάλετε εκείνο που σας αρέσει. κακάο ή σοκολάτα ή λίγο απ' το ποτό που προτιμάτε...

.

βάζουμε το παγωτό καλύτερα σε σκεύος που σκεπάζει, μεταλλικό ή πλαστικό, στην κατάψυξη, γιά μιά ή δυό ώρες.
.
το βγάζουμε απ' την κατάψυξη, το ξαναρίχνουμε στον κάδο του μίξερ και το ξαναχτυπάμε πολύ καλά, δεύτερη φορά, να αφρατέψει.*
ξανά στο δοχείο, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη γιά αρκετές ώρες, ως να παγώσει.
το παγωτό είναι έτοιμο !

 * σε αυτή τη φάση, 
αν έχω καραμελλωμένα αμύγδαλα ή κομματάκια φρούτο ή κομματάκια σοκολάτας, τα προσθέτω στο χτυπημένο παγωτό κι ανακατεύω καλά, με ένα κουτάλι.

.

.

.

καλήν επιτυχία σας εύχομαι !

gratin Dauphinois

.

gratin dauphinois

.

photos
ερασι τέχνης

.
.

.

.

.

Η Dauphiné είναι μια απ’ τις πιο παλιές Γαλλικές επαρχίες, βρίσκεται νοτιοανατολικά, στις Άνω Άλπεις κι έχει πρωτεύουσα τη Grenoble.

Λόγω της θέσης της στην περιοχή, η κουζίνα της Dauphiné έχει επιρροές τόσο ορεινές (από τις Άλπεις), όσο και από την Μεσόγειο.

.
.

Το gratin dauphinois,

στην ουσία είναι ένα συνοδευτικό πιάτο, τυπικά γαλλικό και όχι ακριβό.

γίνεται με λεπτές κομμένες πατάτες, που βράζουν σε γάλα και κρέμα και κατόπιν μπαίνουν στο φούρνο για να ροδίσουν.

.

Η αυθεντική συνταγή :

.

καθαρίζω τις πατάτες

* δεν τις ρίχνω σε νερό, τις φέρνω όσο γίνεται σε λιγότερη επαφή με νερό, γιατί χρειάζεται όλο τους το άμυλο, ώστε να ενωθούν κατόπιν τα υλικά και να δέσει η κρέμα στο φαγητό.

.
με κοφτερό μαχαίρι, τις κόβω σε ροδέλλες. προσέχω να έχουν περίπου το ίδιο πάχος, γιά να βράσουν το ίδιο...
.
.
τις βάζω σε βαθουλό σκεύος - αν έχω αντικολλητικό (το γάλα έχει την ιδιότητα να κολλάει, όταν βράζει).
ψιλοκόβω μέσα και 2 σκελίδες σκόρδο (δεν χρειάζεται να το λιώσω)
.
.
στο μεταξύ, τρίβω ένα pyrex με μιά σκελίδα σκόρδο και το βουτυρώνω καλά
.
.
καλύπτω τις πατάτες με φρέσκο γάλα και τις βάζω να βράσουν σε σιγανή φωτιά
.
.
αλατίζω, τρίβω με τον τρίφτη μοσχοκάρυδο και φρέσκο πιπέρι με τον μύλο.
.
.
ανακατεύω διαρκώς με ξύλινη κουτάλα γιά να μην πιάσει το γάλα
και βράζω σιγανά γιά 20' - 30', ίσα να βράσουν οι πατάτες
.
.
το τελευταίο δεκάλεπτο, ρίχνω μέσα μιά κρέμα γάλακτος, κι αφίνω να σιγοβράσουν μαζί και να δέσουν τα υλικά.
το άμυλο απ' τις πατάτες δένει τα υλικά και φτιάχνει μιά πηχτουλή σάλτσα
.
.
.
όταν οι πατάτες βράσουν, ρίχνω το φαγητό στο βουτυρωμένο ταψάκι,
ρίχνω από πάνω μερικά κομματάκια φρέσκο βούτυρο
και βάζω σε προθερμασμένο φούρνο να ψήσω, στους 200'
.
.
περίπου σε 40', το φαγάκι είναι ροδοψημένο και το κατεβάζω.
.
.
.
.
* κάποιοι, όταν το βάζουν στο φούρνο,
ρίχνουν από πάνω και τριμμένη γραβιέρα.
κανονικά, το gratin dauphinois, ΔΕΝ ΘΕΛΕΙ τυρί.
.

καλήν επιτυχία
σας εύχομαι !

.
.

ρυζόγαλο

.

ρυζό - γαλο
.
(όπως λέμε, ο μπάρμπα Μπίλιος είχε ένα γαλο...)
.
.

φωτογραφίες
Ερασι τέχνης
.

.

.
.

έφτιαξα ρυζόγαλο γιά πρώτη φορά !
ρώτησα τη μητέρα φυσικά, γιά το πώς το φτιάχνουν, αλλά τελικά έκαμα λίγο και του κεφαλιού μου (φυσικά !).
μου φάνηκε πανεύκολο
και το αποτέλεσμα είναι σωστό.
.
το ρύζι στο μπωλάκι είναι όχι πιό πυκνό απ' όσο χρειάζεται.
το ρύζι δεν έγινε λαπάς, ούτε έμεινε al dente.
το όλον δεν είναι λιγωτικά γλυκό.
σωστό δηλαδή, κατά τη γνώμη μου φυσικά, διότι περί ορέξεως, ξέρετε τι λέει ο λαός μας...
.
.
γιά να φτιάξουμε 5 - 6 μπωλάκια ρυζόγαλο. θα χρειαστούμε :
.
4 κουταλιές της σούπας ρύζι - όχι ρύζι σπειρωτό όπως γιά πιλάφι, αλλά λίγο πιό ντωτό, όπως γιά σούπα, γιά γεμιστά ή γιά ρυζότο
1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού νερό
3 1/2 φλ. τσ. γάλα γιά βράσιμο
1/2 φλ. τσ. κρύο γάλα γιά να διαλύσω το corn flour
4 κ.σ. corn flour και λίγο άρωμα βανίλιας ή 1 φακελάκι ανθος αραβοσίτου ( κρέμα βανίλιας)
6 - 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (selon le gout / η ποσότητα ζάχαρης κατά προτίμηση...)
.
.
.

σε μικρό κατσαρολάκι έβαλα τη 1 1/2 κούπα νερό κι έριξα μέσα το ρύζι, να βράσει.
το αφίνουμε σιγά σιγά να βράσει περίπου γιά ένα δεκάλεπτο, σκεπασμένο στην πιό χαμηλή θερμοκρασία - στο 1 ή στο 1/2.
.
παράλληλα, στη διπλανή φωτιά βάζουμε σε κατσαρόλι να βράσουν 3 1/2 φλ. τσ. γάλα.
κρατάμε χώρια, κρύο το μισό φλυτζάνι.
.
στο σκεύος με το 1/2 φλυτζάνι γάλα προσθέτουμε 6 - 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τις 4 κ.σ. κοφτές corn flour ή το φακελάκι ανθος αραβοσίτου βανίλια. το ανακατεύουμε πολύ καλά, ως να διαλυθεί.
.
.
μόλις το ρυζάκι βράσει και πιεί το νερό του, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το βρασμένο γάλα κι ανακατεύουμε καλά.
το βάζουμε πάνω σε σιγανή φωτιά κι ανακατεύοντας συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το διαλυμένο corn flour .
ανακατεύοντας διαρκώς σε σιγανή φωτιά, περιμένουμε ως να πήξει η κρέμα (γύρω στα 5').
μην περιμένετε η κρέμα να γίνει πέτρα... θα σφίξει και μετά, κρυώνοντας μέσα στο πιάτο κι αργότερα στο ψυγείο.


.
το ρίχνουμε με κουτάλα σε 5 ή 6 μπωλάκια κι αν θέλουμε πασπαλίζουμε κανέλλα.
.
.
.

καλήν επιτυχία
στο ρυζόγαλό σας !

.
.
.
.
.
.
.