συκώτι μοσχαρίσιο ψητό

αυτήν την πολύ καλή συνταγή γιά
   
ψητό μοσχαρίσιο συκώτι

βρήκα εδώ :

 http://caruso.gr/telio-sykoti-psito/

ακολούθησα την συνταγή με σχολαστική λεπτομέρεια, καθώς συστήνει ο γράφων. το τελικό γευστικό αποτέλεσμα είναι όντως εξαιρετικό. πέρα από τα συνήθη...

photos

ερασι τέχνης

Το συκώτι, ως τροφή, είναι μάλλον μιά ιδιαίτερη περίπτωση. Ή σου αρέσει, ή δεν θες ν' ακούσεις γι αυτό...
Όταν είμασταν παιδιά, η μάνα μας έκοβε το μοσχαρίσιο συκώτι χοντρά κομματάκια, το αλεύρωνε και μας το τηγάνιζε. Ή άλλοτε το ψιλόκοβε, του έβαζε ένα κομμάτι ξύλο κανέλας (γιά να σπάσει η μυρωδιά του), κόκκους μαυροπίπερο ή και μπαχάρι και το φτιαχνε με σάλτσα ντομάτα, συνοδεία σε πατάτες τηγανιτές ή ρύζι.
Μεγαλώνοντας εμείς, ψάχνοντας και σε άλλες κουζίνες ανακαλύψαμε έναν παραδοσιακό Ιταλικό, κλασικό τρόπο μαγειρέματος. 
Fegato alla veneziana ! Τον θεωρώ, και μάλλον όσοι τον δοκίμασαν τον θεωρούν, εξαιρετικό τρόπο μαγειρέματος του μοσχαρίσιου συκωτιού.

Προτείνω να δοκιμάσετε, όσοι ήδη δεν το έχετε κάνει, και τον παρακάτω τρόπο ψησίματος, ακολουθώντας σχολαστικά τις λεπτομέρειες.

Το φαγητό είναι θαρρώ γιά τη ζωή των ανθρώπων μιά σημαντική υπόθεση, ώστε να πετάμε ένα κομμάτι στην κατσαρόλα και να το περιμένουμε να γίνει.
Γιά να ευχαριστήσουμε αρχικά το μάτι, την όσφρηση, τη γεύση, χρειάζεται να δείχνουμε μιά στοργή και στην τροφή.
Όχι εξεζητημένα, ακριβά και σικέ (δήθεν) πράγματα... Απλώς μιά φροντίδα χρειάζεται, καλή πρώτη ύλη, λίγη προσοχή και κάποια υπομονή. Ενίοτε και ολίγη δημιουργική φαντασία... Δημιουργικό παιχνίδι.


Γιά να φτιάξουμε λοιπόν αυτό το μοσχαρίσιο συκώτι, πρέπει πρώτα, απαραίτητα να το βαπτίσουμε σε γάλα.
Δεν θα ασχοληθώ εγώ εδώ με την χημεία, δεν είναι η ειδικότητά μου, διάβασα ότι το γάλα το κάνει τρυφερό, μάλλον έτσι είναι, βαπτίστε το λοιπόν σε γάλα.
Αφήστε το τελείως καλυμμένο, γιά αρκετήν ώρα (εγώ το άφησα μέσα στο γάλα γιά μιάν ώρα)

Όταν είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε, λαδώνουμε ελαφρά ένα αντικολλητικό σκεύος (λάδωσα ένα βαρύ μαντέμι) και το αφίνουμε πάνω στην εστία, να κάψει καλά.

Στο μεταξύ, βγάζουμε το συκώτι από το γάλα, το στραγγίζουμε καλά και το σκουπίζουμε απαλά με χαρτί κουζίνας. Δεν πρέπει να είναι υγρό.
Το βάζουμε σε μιά πιατελίτσα και με το χέρι μας το αλείφουμε καλά με μιά στρώση καπνιστή πάπρικα, να πάει παντού. Βάλτε αρκετή, μην την φοβηθείτε, προσδίδει γεύση χωρίς να καίει.
Είμαστε έτοιμοι τώρα γιά το ψήσιμο.

Ακουμπάμε τα κομμάτια του συκωτιού πάνω στο σκεύος που καίει.
Δεν τα αφίνουμε εκεί πάνω να ψηθούν μόνα τους, γιατί θα τα καταστρέψουμε. Θα στεγνώσουν και δεν θα μείνουν αφράτα.
Παίρνουμε μιά λαβίδα (εγώ δεν είχα άλλη λαβίδα, εκτός από κείνην που πιάνουμε τα σπαγγέτι) κι αρχίζουμε διαρκώς να τα γυρίζουμε.
Καλύτερα να μη χρησιμοποιήσουμε πηρούνι γιά το γύρισμα, με τη λαβίδα δεν τα τρυπάμε και κρατάνε τους χυμούς τους.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε να γυρίζουμε συνέχεια τα κομμάτια κι απ' τις δύο μεριές, μέχρι να δούμε ότι δεν βγάζουν πιά καθόλου ροζ , σημείο πως έχουν ψηθεί.

Αφού ψηθούν, έχουμε κοντά μας ένα ξύλο κοπής, και με την λαβίδα πάντα τα μεταφέρουμε εκεί.
Σκεπάζουμε ερμητικά με ένα αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε έτσι τουλάχιστον ένα πεντάλεπτο. 

Ανοίγουμε,
με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε λοξές τις φέτες,
σταλάζουμε από πάνω μιά γραμμή από φρέσκο ελαιόλαδο,
ρίχνουμε πάνω λίγο χοντρό αλάτι,

έχουμε έτοιμη δίπλα μιάν ωραία πράσινη σαλάτα,
και καλό κρασάκι

απολαμβάνουμε !

να είναι καλό

ό, τι κάνετε !

αρνίσια συκωταριά φρικασσέ

το φρικασσέ

της Donna Marina

photos

ερασι τέχνης

θα χρειαστούμε :

μιά συκωταριά αρνίσια
φρέσκα κρεμμυδάκια
άνιθο
μαρούλια
ελαιόλαδο
χυμό λεμόνι
αλατοπίπερο


σε φαρδιά κατσαρόλα βράζουμε μπόλικο νερό και ρίχνουμε μέσα την συκωταριά γιά λίγα λεπτά, ώστε να ζεματιστεί.
την σουρώνουμε και την αφίνουμε γιά λίγο στο σουρωτήρι να κρυώσει, γιά να μπορούμε να την πιάσουμε.
κατόπιν, την κόβουμε, όχι ψιλή - ψιλή όπως στη μαγειρίτσα, αλλά σε κομμάτια περίπου όσο ένα δάχτυλο.

βάζουμε σε βαθύ, αντικολλητικό σκεύος λάδι ή αν θέλουμε μισό - μισό λάδι και φυτίνη και τσιγαρίζουμε την συκωταριά.
προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα, τα γυρίζουμε γιά λίγο μαζί
και κατόπιν ρίχνουμε μέσα χοντροκομμένα τα μαρούλια , αλάτι, πιπέρι και σκεπάζουμε το φαγητό, χαμηλώνοντας τη φωτιά.
τα μαρούλια μαραίνονται και το φαγητό σιγοψήνεται, ως να βγάλει το ζουμάκι του και να μαλακώσει.
τέλος, όταν είναι έτοιμο, στίβουμε μέσα τον χυμό λεμονιού (εξαρτάται πόσο ξυνό μας αρέσει),
δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο
και σερβίρουμε.

 ευχαριστώ την Donna Marina

γι αυτό το Πασχαλιάτικο φίλεμα

και βέβαια γιά την συνταγή της !

  

μαγειρίτσα

η Μαγειρίτσα 

της νύχτας της Ανάστασης !

photos ερασι τέχνης

1 αρνίσια συκωταριά (συκώτι, πνευμόνια, καρδιά, γλυκάδια - όχι τα έντερα)

1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ματσάκι άνιθο

φυτίνη και ελάχιστο λάδι

ρύζι γιά σούπα

2 αυγά και

2 λεμόνια γιά το αυγολέμονο

σε βαθειά κατσαρόλα βράζουμε μπόλικο νερό με αλάτι.

πλένουμε καλά τη συκωταριά κάτω απ' τη βρύση και την ρίχνουμε μέσα στο νερό που βράζει.

την ζεματάμε έτσι, γιά 5 ' - 10 '.

την σουρώνουμε, πετάμε τα νερά και την αφίνουμε στο σουρωτήρι να κρυώσει λίγο.

βάζουμε την συκωταριά πάνω στον πάγκο μας και με ένα καλό μαχαίρι ψιλοκόβουμε κάθε κομμάτι.

βάζουμε στην κατσαρόλα φυτίνη κι έναν κόμπο ελαιόλαδο.

ψιλοκόβουμε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα γυρίζουμε λίγο,

ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια της συκωταριάς και τσιγαρίζουμε. τέλος ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο άνιθο.

προσθέτουμε νερό, ανάλογο με τα πιάτα σούπας που θέλουμε.

αφίνουμε γιά 1/2 ώρα να βράσει η συκωταριά και προσθέτουμε ρύζι - 1 κουτάλι ρύζι γιά κάθε πιάτο σούπας.

-μην αφίσετε το ρύζι να παραβράσει και να λασπώσει, γιατί η μαγειρίτσα όσο την αφίνουμε στην κατσαρόλα, θα πήξει κι άλλο...

τέλος, δοκιμάζουμε το αλάτι.

στίβουμε σε ένα μπωλ τα λεμόνια.
μόλις το φαγητό γίνει και κλείσουμε τη φωτιά, χτυπάμε καλά τα αυγά σε ένα βαθύ σκεύος και σταλάζουμε μέσα λίγο - λίγο το λεμόνι, χτυπώντας διαρκώς.

με την κουτάλα της σούπας προσθέτουμε πολύ αργά αρκετό καυτό ζουμάκι, χτυπώντας συνέχεια.   

όταν ανακατευτεί εντελώς το καυτό ζουμί με τα αυγά και δέσει το αυγολέμονο, το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατεύοντας πάντα ζωηρά, επί αρκετά λεπτά.

το φαγητό είναι έτοιμο.

αφίνουμε την κατσαρόλα πάνω στο κλειστό μάτι της κουζίνας, ως να σερβίρουμε.

* συνήθως φτιάχνουμε την μαγειρίτσα το βραδάκι του μεγάλου Σαββάτου, 2 - 3 ώρες πριν την Ανάσταση, γιά να είναι φρέσκια !

ό, τι κι αν φτιάχνετε,

να είναι καλό !

Υγεία

Αγάπη

Δικαιοσύνη
Εργασία
Κοινωνική Προκοπή

και Ειρήνη

σε όλον τον κόσμο !

Κοκορέτσι με φύλλο

Κοκορέτσι με φύλλο

επιφυλλάσσομαι γιά φωτογραφίες,

εν ευθέτω χρόνω ...

αντιγράφω όπως τα γράφει το παλιό κιτάπι :

1 κιλό τρυφερή συκωταριά από αρνάκι (ολόκληρη με τα γλυκάδια της κ.τ.λ.)

½ κιλό φύλλο κρούστας

200 - 250 γραμμάρια φυτίνη, σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρά λυωμένη

ρίγανη

πιπέρι

6 αυγά

λίγο μαϊντανό

αλάτι

200 κεφαλοτύρι τριμμένο

Σε βραστό νερό ζεματάμε γιά 3' - 4 ' την συκωταριά

Την στραγγίζουμε και την κόβουμε σε κομματάκια, μεγέθους αμυγδάλου

Το βάζουμε σε γαβάθα

Προσθέτουμε μέσα όλα τα υλικά - κρατάμε φυτίνη γιά το άλειμμα των φύλλων

Ανακατεύουμε καλά και χωρίζουμε σε 4 μέρη

Θα φτιάξουμε 4 μπαστούνια

Μετράμε τα φύλλα κρούστας μας.

Κανονικά θα χρειαστούμε 4 φύλλα γιά να φτιάξουμε κάθε πακέτο, αλλά αν δεν έχουμε τόσα φύλλα, δεν πειράζει, θα στρώσουμε από 3.

Με φυτίνη βουτυρώνουμε 1 - 1 τα 4 φύλλα και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. 

Στην άκρη, κάτα μήκος απλώνουμε το μίγμα της συκωταριάς

Γυρίζουμε προς τα μέσα τις 2 άκριες και τυλίγουμε σε ρολό.

Φτιάχνουμε έτσι 4 ίδια μπαστούνια.

Αλείφουμε καλά με φυτίνη ένα ταψί.

Τοποθετούμε μέσα τα μπαστούνια, με την ένωση προς τα κάτω

Ψήνουμε στους 200' γιά 1 ώρα, γιατί πρέπει να ψηθούν μέσα.

είναι πολύ παλιά οικογενειακή συνταγή,

 που η μάνα μας

μας έφτιαχνε κάθε Πασχαλιά.

το σπίτι αληθινά μοσχομυρίζει.

Κόβεις με μαχαίρι  και σερβίρεις το κοκορέτσι σε χοντρές φέτες.

Εύχομαι όλοι να έχουμε ΥΓΕΙΑ και

μιά ΚΑΛΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΣΧΑΛΙΑ !

 

Συκωτάκια πουλιών

Συκωτάκια Πουλιών

700 γραμ. συκωτάκια κότας
1 ξερό κρεμμύδι ή 2 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα τρυφερά πράσινα φύλλα τους
1 σκελίδα σκόρδο
αλατοπίπερο
λάδι
ξύδι
ψιλοκομμένο μαϊντανό


πλένουμε τα συκωτάκια.
αν έχουν πάνω και τις καρδούλες, εγώ τις αφαιρώ, όμως ξέρω ότι σε κάποιους αρέσουν και τις κρατάνε...
αν κρατήσετε τις καρδούλες, να τις κόψετε στη μέση κάθετα και να τις πλύνετε μέσα.

βάζουμε τα συκωτάκια σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς να τα στεγνώσουμε από το πλύσιμο.
ψιλοκόβουμε στο τηγάνι το σκόρδο και το ξερό κρεμμύδι ή τα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους.
σκεπάζουμε το σκεύος και τα αφίνουμε σε μέτρια φωτιά να αχνιστούν καλά.

 κουνάμε συχνά το τηγάνι γιά να γυρίσουν απ' όλες τις μεριές.
όταν τα συκωτάκια και τα κρεμμύδια πιούν τα υγρά τους, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο λάδι, κρατάμε χαμηλά τη φωτιά κι αφίνουμε σκεπασμένα να σιγοψηθούν, κουνώντας το τηγάνι κάθε λίγο.

δεν χρειάζονται πάρα πολλή ώρα.

όταν δούμε ότι ψήθηκαν και πήραν ωραίο χρώμα, τα σβύνουμε με μιά γερή δόση ξύδι.
σκεπάζουμε γιά λίγο ακόμα, ως να πιούν το ξύδι.
ρίχνουμε από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, σβύνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε.

είναι ένας καλός μεζές γιά κρασάκι !


* κάποιοι τα σβύνουν με κρασί. 
εγώ προτιμώ το ξύδι, γιατί σπάει τις μυρωδιές.
ακόμα, άλλοι ρίχνουν ρίγανη και τελειώνουν με λεμόνι... 

ό, τι κι αν κάνετε,

ας είναι καλά καμωμένο !

συκώτι alla veneziana

.

Μοσχαρίσιο συκώτι - Βενετσιάνικω τω τρόπω

.
.

Fegato alla veneziana

παραδοσιακή Ιταλική συνταγή
.
.

φωτογραφίες
ερασι τέχνης

.
.
υλικά που χρειαζόμαστε :
.
- μοσχαρίσιο συκώτι
- μερικά ξερά κρεμμύδια
- ελαιόλαδο
- μαϊδανό
- ξύδι απλό ή balsamico
- προαιρετικά 1 φύλλο δάφνης
και κατά παράβασιν της συνταγής (!) - ψιλοκομμένο σκόρδο
.
.

.
πρώτα καθαρίζω τα ξερά κρεμμύδια και τα κόβω ροδέλλες, όχι χοντρές.
.

.
κόβω σε λεπτά μπαστουνάκια το συκώτι
.

.
σε τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο και τηγανίζω τα κρεμμύδια γυρίζοντας τα, ως να καραμελώσουν, χωρίς να μου καούν.
ρίχνω μέσα και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, χωρίς να καεί κι αυτό... (το σκόρδο δεν είναι στη βασική συνταγή, αλλά το βάζω γιατί θαρρώ ότι πηγαίνει...)
.

.
με τρυπητή κουτάλα αποσύρω τα κρεμμύδια όταν καραμελώσουν, τα βάζω σε ένα πιάτο και στο ίδιο λάδι ρίχνω το συκώτι, να ψηθεί
.

.
το σκεπάζω, το ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα, το γυρίζω αργά απ' όλες τις πλευρές γιά λίγη ώρα, ως να σιγοψηθεί.
αν θέλω, προσθέτω ένα φύλλο δάφνης.
όταν το συκώτι ψηθεί, το σβύνω με ξύδι (το ξύδι σπάει τη μυρωδιά και το γλυκαίνει), το αφίνω να πάρει 2-3 βράσεις με το ξύδι,
ρίχνω μέσα τα καραμελλωμένα κρεμμύδια και ανακατεύω απαλά.
το σκεπάζω κι αφίνω λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά, ως να αναμιχθούν τα αρώματα.
.

.
όταν το φαγάκι δέσει και είναι έτοιμο
σβύνω τη φωτιά
το πασπαλίζω από πάνω με ψιλοκομμένο μαϊδανό
το σκεπάζω γιά λίγο να αναμίξει τα αρώματά του
και το σερβίρω ζεστό με τηγανιτές πατάτες ή πουρέ ή με μιά δροσερή σαλάτα !
.


.
.
το φαγητό θέλει κοντά κι ένα κόκκινο ζεστό κρασάκι
.
.
.
.

σας εύχομαι
καλήν επιτυχία !
.
.
.
.
.
.