Pêche Melba

Pêche Melba !

Nellie Melba !

Διάσημη Αυστραλή σοπράνο κολορατούρα (υψίφωνος ?)

προς τιμήν της οποίας, 

το 1899, ο Γάλλος ζαχαροπλάστης Αύγουστος Escoffier

δημιούργησε το παγωτό Pêche Melba !

(η φωτογραφία είναι της google. δυστυχώς, η φωτογραφική μου μηχανή χάλασε και δεν μπορώ να δημοσιεύσω δικές μου φωτογραφίες της συνταγής… είναι απλό όμως και θα το περιγράψω αναλυτικά για να το φτιάξετε)

Η βασική ιδέα είναι :

-ποσαρισμένα ροδάκινα

-παγωτό βανίλια

-σάλτσα από κόκκινα φρούτα (φραμπουάζ βασικά, αλλά μπορείτε να βάλετε κι άλλο κόκκινο φρούτο…)

-σαντιγύ (η σαντιγύ δεν υπήρχε στην αρχική συνταγή, προστέθηκε αργότερα) και

-καβουρδισμένα μυγδαλάκια

Ετοιμάζουμε πρώτα όλα τα παραπάνω υλικά και κατόπιν συνθέτουμε το πιάτο!

Για έξι άτομα θα χρειαστούμε :

μισό κιλό παγωτό βανίλια

6 σφιχτά ροδάκινα

150 – 200 γραμ ζάχαρη

1 βανίλια

κόκκινα φρούτα, λίγη ακόμα ζάχαρη και ½ λεμόνι για να φτιάξουμε την σάλτσα

κρέμα σαντιγύ (σπιτική ή αγοραστή)

μυγδαλάκια ασπρισμένα (φιλέτα ή κομμένα στο multi)

 Ξεκινήστε από τα ροδάκινα.

Ξεπλύνετέ τα καλά, κάτω από τη βρύση.

Βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό, να σκεπάζει τα ροδάκινα, ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, μια βανίλια και φέρτε σε βρασμό. Μόλις το νερό πάρει βράση βάλτε στην κατσαρόλα τα ροδάκινα και αφήστε τα να βράσουν για 10’.

Κατόπιν σουρώστε τα, αφήστε λίγο να κρυώσουν και με το χέρι σας αφαιρέστε τη φλούδα. Χωρίστε κάθε ροδάκινο στη μέση και κόψτε το σε φετούλες. Αφήστε τα στην άκρη.

Φτιάχνουμε την σάλτσα κόκκινων φρούτων.

Αν έχουμε φραμπουάζ τις λιώνουμε στο multi, τις βάζουμε σε κατσαρολάκι να βράσουν με τη ζάχαρη και μισό στιμμένο λεμόνι.

Μην τις πήξετε πολύ, δεν φτιάχνουμε μαρμελάδα. Φτιάχνουμε μια σάλτσα ή ένα πηχτό σιρόπι.

Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Εγώ φραμπουάζ δεν είχα, είχα όμως στο ψυγείο μαρμελάδα φράουλα και περσινό ζελέ από κυδώνι. Έβαλα σε κατσαρολάκι το ζελέ κυδωνιού με ½ στιμμένο λεμόνι μέσα, του έδωσα μια βράση , κι αυτό έλιωσε κι έγινε σάλτσα, με την υφή που ήθελα. Έκανε τη δουλειά του μια χαρά !

Τα μύγδαλα

Έχουμε μυγδαλάκια φιλέτα ή χοντροσπάζουμε λευκά αμύγδαλα. Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς καμμιά λιπαρή ουσία και τ' αφήνουμε να καβουρδιστούν λίγο, γυρίζοντας συνέχεια, για να μη μας καούν.

Τα αδειάζουμε σε πιατάκι να κρυώσουν.

Η σαντιγύ (που δεν είναι και υποχρεωτική, αλλά όμως χαρίζει !…)

Χτυπάμε μια παγωμένη κρέμα γάλακτος ή μια φυτική κρέμα με λίγη άχνη ζάχαρη, ή, απλά χρησιμοποιούμε έτοιμη σαντιγύ…

Συνθέτουμε το γλύκισμα:

Σε φαρδιά ποτήρια με πόδι ή σε μπωλάκια βάζουμε μπάλες παγωτό βανίλια,

από πάνω ή στο πλάϊ τοποθετούμε αρκετές φέτες από τα ποσαρισμένα ροδάκινα (κανονικά αντιστοιχεί ένα ροδάκινο ανά μερίδα),

ραντίζουμε με την σάλτσα κόκκινου φρούτου,

από πάνω σαντιγύ

κι από πάνω τα καβουρδισμένα μυγδαλάκια.

Εγώ χρησιμοποίησα μιά μεγάλη, βαθουλή πιατέλα, 

όπου έβαλα μέσα αρκετές  μπάλες παγωτό, 

όλα τα κομμένα ροδάκινα, 

το κόκκινο σιρόπι, 

την σαντιγύ  

και ο καθένας σερβιρίστηκε με την ποσότητα που ήθελε.

Οφείλω πάντως να πω, ότι ΞΕΧΑΣΑ ΝΑ ΡΙΞΩ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΤΑ ΜΥΓΔΑΛΑ, που είχα φτιάξει!...

Ωραίο παγωτό-γλύκισμα, δεν είμαι σίγουρη αν είναι vintage, το θυμάμαι όμως στην πρώτη γραμμή των ζαχαροπλαστείων, τις δεκαετίες 70-80.

Δοκιμάστε το !

ό, τι κάνετε

καλό να είναι !

Δροσερό, καλοκαιρινό γλύκισμα με ροδάκινα

Ροδάκινο

"σαν τριαντάφυλλο ή σαν βασιλικός κρίνος" !

photos

ερασι τέχνης

Θα χρειαστούμε :

Ροδάκινα - ό, τι ροδάκινο έχετε ή σας αρέσει, κίτρινα, λευκόσαρκα ή γιαρμάδες

100 περίπου γραμ ζάχαρη

1/2 λεμόνι

μιά στάλα βούτυρο γιά να αλείψουμε το ταψάκι

ένα ταψάκι 22 cm - το δικό μου ταψί ήταν 28 cm (νομίζω, καλύτερα στο 28 cm, γιατί το γλυκό γίνεται πιό λεπτό)

3 αυγά

120 γραμ ζάχαρη

150 γραμ αλεύρι

1κ γ μαγιά σκόνη

150 γραμ βούτυρο

μιά πρέζα αλάτι

μιά βανίλια

προαιρετικά ελάχιστο λικέρ ή κονιάκ

Πρώτα καθαρίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε φαρδειές φέτες.

Παίρνουμε το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε, το αλείφουμε με βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τα 100 γραμ ζάχαρη, 2 κ σ νερό, στίβουμε το 1/2 λεμόνι και βάζουμε το ταψί πάνω στο μάτι της κουζίνας, χωρίς να ανακατεύουμε, ως να γίνει η ζάχαρη καραμέλα.
Δεν χρειάζεται να σκουρήνει και να μαυρίσει πολύ η καραμέλα, μόλις γίνει κατεβάζουμε το ταψί απ' την φωτιά, με μεγάλη προσοχή, να μην καούμε.

Στρώνουμε τις φέτες ροδάκινο πάνω στην καραμέλα, χωρίς ν' αφίνουμε κενά.
Εγώ από απροσεξία έστρωσα την επίπεδη πλευρά της κάθε φέτας πάνω στην καραμέλα. Βασικά δεν πειράζει, αλλά αν το θυμηθείτε, καλύτερα να ακουμπήσετε το φρούτο πάνω στην καραμέλα με την κυρτή του πλευρά. Όταν στο τέλος τουμπάρουμε και ξεφορμάρουμε το γλυκό, αισθητικά θα είναι καλύτερο. 

Αν μέσα στο πιάτο που είχατε κόψει τα ροδάκινα μείνει ζουμάκι, κρατήστε το στην άκρη.

Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα 3 αυγά με τα 120 γραμ ζάχαρη, χτυπώντας πάντα ενσωματώνουμε το αλεύρι, την μαγιά, την βανίλια, το αλατάκι, αν θέλουμε λίγο λικέρ, αν έχουμε στην άκρη χυμό από το φρούτο τον ρίχνουμε κι αυτόν μέσα και τέλος,
χτυπώντας πάντα, ρίχνουμε στον χυλό το λιωμένο βούτυρο.

Μαλακά, ρίχνουμε αυτόν τον χυλό πάνω απ' τα ροδάκινα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180' ή 200'
περίπου γιά 45' με 50'.

Όταν το γλυκό γίνει,
το αφίνουμε γιά λίγα λεπτά να ησυχάσει
και το τουμπάρουμε (με προσοχή !) σε στρογγυλή πιατέλα.

Αν ψήνουμε σε θερμοκρασίες καύσωνα (όπως μας συνέβη τις προάλλες), καλού - κακού να κρατάμε κοντά μας και μιά βεντάλια :)

Τέλος, αν θέλουμε, ραντίζουμε πάνω και λίγη άχνη.

Γίνεται ένα γλύκισμα φρουτώδες, ζουμερό, μυρωδάτο !

Όταν κρυώσει καλά, το βάζουμε στο ψυγείο, απ' όπου τρώγεται δροσερό, καλοκαιρινό !

Το ίδιο γλύκισμα γίνεται και με αχλάδια, γνώμη μου όμως είναι, πως το φρούτο που θα χρησιμοποιήσουμε δεν πρέπει να είναι στεγνό, αλλά να διαλέξουμε φρούτο ζουμερό.

εύχομαι 
ό, τι κάνετε να είναι καλό

ΚΑΙ σας στέλνω

κάτι ακόμα :

Του Βίκτωρος Ουγκώ

      D’attraits ravissants pourvue,
      Seule elle réunît tout ;
      Ses appas charment la vue
      Et chacun vante son goût.
      Sa peau veloutée et fraîche
      Joint toujours la rose au lys.
      Ce pourrait être Phyllis, —
      Si ce n’était une pêche

μετάφραση

ερασι τέχνης

Τις χάρες όλες έχει μαζεμένες

και τα θέλγητρα

Σαν το κοιτάζεις σε μαγεύει

Ματαιόδοξο, για την ωραία γεύση του

Σάρκα φρέσκια, βελούδινη

Ρόδο μοιάζει και βασιλικό κρίνο

Θα μπορούσε η Φυλλίς να ήταν *

Αν δεν ήταν μοναχά ένα ροδάκινο

Des improvisations
      IMPROMPTU FAIT À UN DESSERT

VICTOR HUGO RACONTÉ
PAR UN TÉMOIN DE SA VIE

*

Φυλλίς