Τετάρτη, 30 Μαΐου 2018

Κώκ παλαιάς μόδας και υπέροχο !

Το υπέροχο κώκ των παιδικών μας χρόνων !


το έφτιαξε η αδερφή μου





photos
ερασι τέχνης

γλυκίσματα παλαιάς κοπής !


Όταν είμαστε εμείς παιδιά - την πάλαι ποτέ δεκαετία του '60 - στον τόπο μας δεν υπήρχε  η υπεραφθονία των γλυκισμάτων, που υπάρχει σήμερα... Τίποτα τότε ακόμα δεν ήταν στην Ελληνική κοινωνία ... υπεράφθονο, όπως επίσης και τίποτα δεν ήταν τότε αυτονόητο! 

Υπήρχαν βέβαια γλυκά ! Με αφορμή το υπέροχο vintage κώκ, 
εις δόξαν του καιρού
και προς ενημέρωση των σημερινών παιδιών κυρίως, 
μπαίνω εδωδά  στον πειρασμό να θυμηθώ μερικά από τα πιό συνηθισμένα γλυκίσματα εκείνων των δικών μας παιδικών χρόνων, όσα δηλαδή μου έρχονται πρώτα στο νου... Οφείλω να πω όμως, ότι γνωρίζω και μπορώ να μιλήσω μονάχα γιά τα γλυκίσματα στην Αθήνα εκείνης της εποχής, και στην γύρω περιοχή της...
Είναι πιθανό, ότι σε κάθε περιοχή της πατρίδας μας, τω καιρώ εκείνω, θα υπήρχαν άλλα γλυκίσματα... 


Έπαιρνε λοιπόν τότε η μάνα μας μιά φέτα ψωμί, 
την έβρεχε κάτω από τη βρύση γιά να την μαλακώσει κάπως, κι έπειτα ράντιζε από πάνω λίγη ζάχαρη. Μας έδινε το ψωμί στο χέρι και μας έστελνε έξω να παίξουμε. Αυτό ήταν ένα πρώτο παιδικό γλυκό! 

Παραλλαγή αυτού, ήταν πάλι μιά φέτα ψωμί, όχι βρεμένο, αλλά αλειμμένο με βούτυρο και πάλι από πάνω η ζάχαρη...

Το πιό συνηθισμένο, ας πούμε γλυκό, που το έφτιαχναν καθημερινά στα περισσότερα σπίτια και το έτρωγαν τα παιδιά, αλλά που εμένα μου προκαλούσε αηδία και σύγκρυο, ήταν το εξής: 
μέσα σ' ένα μεγάλο φλυτζάνι έριχναν έναν ωμό κρόκο αυγού, δυό γεμάτα κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και μιά κουταλιά κακάο! Αυτό όλο, άρχιζαν μ' ένα κουτάλι να το χτυπάν, να το χτυπάν, να το χτυπάν γιά αρκετή ώρα, ώσπου αυτό φούσκωνε, γινόταν μιά κρέμα, σαν ένας παχύς αφρός, που κατόπιν στον τάϊζαν υποχρεωτικά με το κουτάλι... Η ονομασία αυτού, "χτυπητό αυγό"!

Άλλο γλύκισμα της εποχής ήταν ο σπιτικός σιμιγδαλένιος χαλβάς. Ζεστός, μυρωδάτος, καμμιά φορά είχε μέσα καρύδια κι αμύγδαλα κι όπωσδήποτε από πάνω κανέλα.

Οι τηγανίτες, στη στιγμή φτιαγμένες από χυλό, κι από πάνω μέλι. Κι οι τραγανοί λουκουμάδες με μέλι.

Το ρυζόγαλο.

Σαλάμι γλυκό.

Οι αυγόφετες, πάλι φέτες ψωμί, παπαριασμένες σε γάλα κι αυγό, τηγανισμένες σε βούτυρο, κι από πάνω ζάχαρη με κανέλα.

Οι γκοφρέτες απ' το περίπτερο ή, απ' το ψιλικατζίδικο της γειτονιάς...
Τα σοκολατάκια μαργαρίτες...
Και η ΙΟΝ αμυγδάλου...

Το μαμαδίστικο γλύκισμα με μπισκότα, κρέμα πιάτου κι από πάνω στάλες μαρμελάδα...

Τα κλασικά Ελληνικά grands, που ως παιδιά, φυσικά δε χαμπαριάζαμε τότε την αξία τους, μπακλαβάς, γαλακτομπούρεκο, καρυδόπιτα, κι ένα που το έλεγαν χαλβά της ρήνας και που, θαρρώ, στις μέρες μας έχει εντελώς χαθεί... Αυτά φυσικά δεν ήσαν καθημερινά γλυκά, αλλά τα έφτιαχναν τις γιορτινές μέρες ή και τις Κυριακές.

Στην δεκαετία του '70, μέσα στην εφηβεία μας, εμφανίστηκε το προφιτερόλ ! Και η millefeuille ! Και οι πάστες, σεράνο, κασσετίνα, νουγκατίνα, σοκολατίνα, τρούφα, λευκή αμυγδάλου, ήσαν τότε στο φόρτε τους...

Την δεκαετία 70-80, κασάτο παγωτό, φλαμπέ παγωτό και παγωτό αρμενοβίλ! Αναρωτιέμαι γιατί άραγε έχουν εξαφανιστεί σήμερα από την πιάτσα αυτοί οι τρείς πραγματικοί κολοσσοί του παγωτού!...

Τα σουδάκια (όχι όπως κυκλοφορούν σήμερα, από πάνω με ρευστή, μαλακή σώς καραμέλας, αλλά με καραμέλα κρατσανιστή πάνω στα ξεροψημένα Σου!)... 
Και τέλος τα αγαπημένα κλασικά εκλαίρ και τα κώκ !

Αυτά θυμάμαι ως γλυκά των παιδικών και πολύ νεανικών μας χρόνων, στην Αθήνα... Ίσως να ήταν κι άλλα, όμως αυτά είναι τα πρώτα, που pêle-mêle εμένα μου ήρθαν στο μυαλό...



Το κώκ τώρα, παλαιάς μόδας γλύκισμα, το βλέπω πάντα στα ζαχαροπλαστεία,  κωκάκια μικρά ή στο κλασικό στρογγυλό τους μέγεθος.

Το κώκ είναι ευτυχώς η σπεσιαλιτέ της αδελφής μου και τα παιδιά, της ζήτησαν να τους το φτιάξει. 
Έτσι είδα κι εγώ πώς γίνεται, δύσκολο δεν είναι, αλλά χρειάζεται ωστόσο μιά διαδικασία...


Κώκ 
-η δόση είναι γιά ένα ταψί με διάμετρο 39 cm.-
(οικογενειακό μέγεθος ή γιά γιορτές, πάρτυ κ.τ.λ.)




Θα χρειαστούμε :

Γιά το παντεσπάνι

8 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι μπλέ
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 κ.σ. γεμάτη μπέικιν
2 βανίλιες
λίγο βιτάμ γιά να αλείψουμε το ταψί


Γιά την κρέμα

6 ποτήρια γάλα
6 κ.σ.ζάχαρη
6 κ.σ. βανίλια Γιώτη (όχι πολύ γεμάτες κουταλιές)
1 γεμάτη κουταλιά βιτάμ


Γιά την επικάλυψη σοκολάτας

3 κουβερτούρες πικρή σοκολάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
375 γραμ. κρέμα γάλακτος
375 γραμ. άχνη ζάχαρη
(η οδηγία είναι, όσα γραμμάρια κουβερτούρα, τόση ακριβώς κρέμα γάλακτος, τόση ακριβώς άχνη)


Εκτέλεση :

Ανάβουμε τον φούρνο γιά να τον προθερμάνουμε στους 200'.

Χωρίζουμε πολύ προσεκτικά τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια, γιά να φτιάξουμε μαρέγκα.
Σε ένα μεγάλο σκεύος βάζουμε τα 8 ασπράδια κι αρχίζουμε να τα κτυπάμε στην μεγάλη ταχύτητα του μίξερ. Κτυπάμε μερικά λεπτά, ως να φουσκώσει και να σφίξει η μαρέγκα.
Μόλις γίνει η μαρέγκα, ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα τη ζάχαρη, χτυπώντας διαρκώς, προσθέτουμε τους κρόκους, το 1,5 φλυτζ. αλεύρι, το μπέικιν και τις 2 βανίλιες. 

Αλείφουμε καλά το ταψί με βιτάμ και ρίχνουμε μέσα τον χυλό που φτιάξαμε.
Τον ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο, όπως ψήνουμε το παντεσπάνι, περίπου γιά 40'. Στα 40' μπήγουμε ένα μαχαίρι και αν βγει καθαρό είναι έτοιμο.




Στο μεταξύ, όσο το παντεσπάνι ψήνεται, εμείς φτιάχνουμε την κρέμα, όπως φτιάχνουμε την κρέμα πιάτου.
Βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσουν τα 5 ποτήρια γάλα.
Σε χωριστό σκεύος ανακατεύουμε καλά το 1 ποτήρι γάλα με τις 6 κ.σ. ζάχαρη και τις 6 κ.σ. βανίλια, να διαλυθούν εντελώς. 
Προσθέτουμε αυτό το μείγμα σιγά σιγά κι ανακατεύοντας διαρκώς στο γάλα που βράζει, σε πολύ σιγανή φωτιά, γιά να μην "πιάσει".
Μόλις η κρέμα πήξει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μέσα ένα καλό κομμάτι βούτυρο, ανακατεύουμε, κι αφίνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.


Όταν το παντεσπάνι ψηθεί, το βγάζουμε από τον φούρνο και κάνουμε την εξής γρήγορη κίνηση :
έχουμε μιά λεπτή, καθαρή πετσέτα της κουζίνας, την βρέχουμε καλά κάτω απ' τη βρύση και την στίβουμε πολύ καλά, με τα χέρια μας. 
Μόλις βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, ακουμπάμε την βρεμένη πετσέτα στο παντεσπάνι, πάνω σε όλη του την επιφάνεια. Το αφίνουμε έτσι σκεπασμένο με την υγρή πετσέτα γιά 5' περίπου. Αυτό γίνεται, γιατί πρέπει να προφυλάξουμε την κρούστα του να μη σπάσει, ώστε να μπορέσουμε κατόπιν να στρώσουμε πάνω τη σοκολάτα...


Στο μεταξύ, όσο το αφίνουμε σκεπασμένο με την υγρή πετσέτα, φτιάχνουμε την επικάλυψη σοκολάτας.




Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος.
Μόλις αυτή ξεκινήσει να βράζει την κατεβάζουμε απ' τη φωτιά , ρίχνουμε μέσα τα κομματάκια κουβερτούρας κι ανακατεύουμε ως να λιώσουν.
Όταν η κουβερτούρα λιώσει εντελώς, ενσωματώνουμε και την άχνη.
Η επικάλυψη είναι έτοιμη.


Βγάζουμε το παντεσπάνι από το ταψί, και με ένα μαγάλο μαχαίρι το χωρίζουμε στα 2.

Ξαναβάζουμε τον πάτο του γλυκού μέσα στο ταψί και προσεκτικά, μ' ένα κουτάλι απλώνουμε από πάνω την κρέμα που έχουμε φτιάξει.







Πιάνουμε με τα δυό μας χέρια το πάνω μισό μέρος απ' το παντεσπάνι και το τοποθετούμε πάνω στην κρέμα.




Μαλακά, ρίχνουμε από πάνω και την επικάλυψη σοκολάτας.








Το Κώκ είναι έτοιμο !

Περιμένουμε λίγο να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο, ως να το χρειαστούμε. 







Η χαρά των παιδιών αλλά και ... των μεγάλων παιδιών !

Εύκολο είναι, να μην το φοβηθείτε, απλά, χρειάζεται λίγη οργάνωση, συντονισμό κινήσεων και λίγη προσοχή στις λεπτομέρειες...

Το αποτέλεσμα, εξαιρετικό !


καλό
σε ό, τι κάνετε !








Παρασκευή, 18 Μαΐου 2018

Γαρίδες σαγανάκι

Σαγανάκι Γαρίδες

photos
ερασι τέχνης


Θα χρειαστούμε :

Γαρίδες μεγάλες, φρέσκες ή κατεψυγμένες, με το κέλυφός τους
Φρέσκα κρεμμυδάκια με τα πράσινα φύλλα τους
Ντομάτα φρέσκια τριμμένη ή κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια
Πιπεριές πράσινες, αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και μιά κόκκινη ή και ελάχιστη καυτερή πιπερίτσα
Μιά σκελίδα σκόρδο
Μιά πρέζα ούζο
Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ένα κομμάτι τυρί φέτα



Πρώτα θα ασχοληθούμε με τις γαρίδες.
Τις πλένουμε.
Παίρνουμε μία μία στο χέρι μας και ξεκινώντας από την κοιλίτσα και τα ποδαράκια καθαρίζουμε γύρω γύρω το κέλυφός τους.
Αφίνουμε πάνω την ουρά και το κεφάλι. Το κεφάλι βγάζει γεύση μέσα στο φαγητό, γι αυτό καλό είναι να το κρατήσουμε. 




Όταν τελειώσουμε με τις γαρίδες, ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα ευρύχωρο σκεύος,
ψιλοκόβουμε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους,
τις πιπεριές σε ροδέλες,
τη σκελίδα σκόρδο
κι ανακατεύουμε γιά ελάχιστα λεπτά.
Μόλις τα λαχανικά μαραθούν κάπως, σβήνουμε με μιά πρέζα ούζο.
 
 

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες ή τα ψιλοκομμένα ντοματάκια
κι αφίνουμε να βράσουν λίγα λεπτά, ως να φύγουν τα πολλά υγρά τους.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μιά στάλα ζάχαρη.

Τοποθετούμε τις γαρίδες μέσα στη σάλτσα και τις αφίνουμε να βράσουν γιά 2' από τη μία πλευρά,
τις γυρίζουμε με ένα πηρούνι και τις βράζουμε γιά άλλα 2' και από την άλλη πλευρά.
Οι γαρίδες δεν σηκώνουν πολύ βράσιμο, γιατί σφίγγουν.



Έχουμε έτοιμα τα ταψάκια που θέλουμε,
ατομικά πήλινα ή ένα μεγάλο σιδερένιο ταψί ή πήλινο ή pyrex.

Βάζουμε μέσα στο καθένα τον ίδιο αριθμό γαρίδων (αν χρησιμοποιήσουμε ατομικά),
σάλτσα να τις σκεπάζει,
χοντροκόβουμε από πάνω κομμάτια φέτα,
ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό
και φουρνίζουμε, σε ήδη ζεσταμένο φούρνο, στους 200', περίπου γιά 15' - 20'
ή, ως να ροδοψηθεί λίγο και να μαλακώσει η φέτα.

Το φαγάκι αυτό (που γίνεται ανάρπαστο !),σερβίρεται ζεστό,
χρειάζεται κοντά του χωριάτικο ψωμάκι γιά βούτες
και μαζί ένα δροσερό ποτό. 





Μπορούμε επίσης να μην το βάλουμε στο φούρνο, αλλά να αποτελειώσουμε το ψήσιμό του με τη φέτα, μέσα στο ίδιο, το αρχικό σκεύος, όπου έγιναν η σάλτσα με τις γαρίδες.




εύχομαι το καλό
γιά ό, τι κάνετε !








Δευτέρα, 7 Μαΐου 2018

Μοσχοχτάποδα κοκκινιστά

Μοσχοχτάποδα κοκκινιστά

photos
ερασι τέχνης



Θα χρειαστούμε :

μοσχοχτάποδα
μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια με το πράσινο φύλλωμά τους 
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
ελαιόλαδο
λίγο ούζο ή τσίπουρο ή κρασί
χυμό ντομάτας
μιά πρέζα ζάχαρη
αλατοπίπερο


σε κατσαρόλα κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τα πράσινα κλωνάκια τους
και το ξερό κρεμμύδι





έχουμε καθαρίσει και πλύνει καλά τα μοσχοχτάποδα




τα βάζουμε να πιούν τα νερά τους μαζί με τα κρεμμύδια

κατόπιν ρίχνουμε μέσα ελαιόλαδο και τα γυρίζουμε λίγο
ψιλοκόβουμε μέσα και το σκόρδο
σβήνουμε με ούζο, με τσίπουρο ή με κρασάκι
ρίχνουμε πιπέρι κι ελάχιστο αλατάκι





προσθέτουμε τη ντομάτα, μιά μικρή πρέζα ζάχαρη
κι αφίνουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά, ως να βράσουν σιγά σιγά τα χταποδάκια και να χυλώσει η σάλτσα 



σερβίρουμε μόνα τους σαν μεζέ
ή
ως φαγητό, συνοδεύουμε με ρύζι ή με μακαρονάδα



καλό
σε ό, τι κάνετε !





Παρασκευή, 4 Μαΐου 2018

πίτα κίτρινης κολοκύθας

πίτα με κίτρινη κολοκύθα και τυρί

photos
ερασι τέχνης



Γιά το φύλλο

3 κούπες αλεύρι γιά φύλλο
λίγο ελαιόλαδο
λίγο ξύδι
αλατάκι
νερό, όσο χρειαστεί

ζυμώνουμε, ως να γίνει μιά ζύμη ελαστική, όχι σκληρή

σχηματίζουμε μιά μπάλα και την αφίνουμε μέσα σε μία λεκανίτσα σκεπασμένη,
ως να φτιάξουμε τη γέμιση


Γιά τη γέμιση

κίτρινη κολοκύθα καθαρισμένη έως 1/2 κιλό 
1 κεσέ στραγγιστό γιαούρτι 
1 κομμάτι τριμμένη φέτα
λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι
3 αυγά
1/2 μάτσο ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 καλή χούφτα τραχανά
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο


πρώτα ασχολούμαστε με την κίτρινη κολοκύθα.

αν δεν ξέρουμε ή δεν μπορούμε να καθαρίσουμε κολοκύθα, ζητάμε να μας την καθαρίσει ο μανάβης μας, ακόμα υπάρχει καθαρισμένη στη λαϊκή αγορά, αλλά και καθαρισμένα κομμάτια, συσκευασμένα, στα σούπερ μάρκετ.


τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη την κολοκύθα.
γιά μεγαλύτερη ευκολία, εγώ την έτριψα στο μίξερ.

την αλατοπιπερώνουμε,
τρίβουμε μέσα και την φέτα,
ρίχνουμε το γιαούρτι,
τον τραχανά, 
το κεφαλοτύρι,
τον ψιλοκομμένο μαϊντανό,
λίγο ελαιόλαδο και χτυπάμε μέσα τα 3 αυγά

ανακατεύουμε καλά






Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 κομμάτια, το 1 από τα 3 κομμάτια μπορεί να είναι και  μικρότερο

Ραντίζουμε με νισεστέ το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης και με τον πλάστη το ανοίγουμε στρογγυλό, λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας.
Λαδώνουμε με ελαιόλαδο το ταψί και στρώνουμε μέσα το φύλλο.
Λαδώνουμε το φύλλο.

Ανοίγουμε με νισεστέ το μικρό φύλλο.
Το στρώνουμε πάνω από το πρώτο.
Απλώνουμε πάνω τη γέμισή μας, προσέχοντας να φτάνει ως τις άκριες.





Όταν απλώσουμε τη γέμιση, γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκριες των φύλλων που περισσεύουν και τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Ανοίγουμε το τρίτο φύλλο και σκεπάζουμε την πίτα.




Λαδώνουμε, και με το χέρι μας στριφογυρίζουμε γύρω γύρω το φυλλαράκι που προεξέχει (κάνουμε τον κόθρο)

Χαράζουμε
  



Με το χέρι μας ραντίζουμε την πίτα με νερό και την φουρνίζουμε σε ζεσταμένο φούρνο, στους 200', γιά 1 τουλάχιστον ώρα.

Όταν σβήσουμε τον φούρνο, μεταφέρουμε πιό κάτω το ταψί, να ακουμπάει κατάχαμα στον φούρνο, ώστε να στεγνώσει εντελώς το κάτω φύλλο
κι αφίνουμε την πόρτα του φούρνου λίγο ανοιχτή, γιά να μη μένει μέσα υγρασία.



Η πίτα αυτή με την κίτρινη κολοκύθα είναι ιδιαίτερη, γίνεται πεντανόστιμη, θα σας ευχαριστήσει κι αν την κεράσετε θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους.

Αν σας αρέσει, μπορείτε να βάλετε μέσα και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
ή, ακόμα και δυόσμο.
Νομίζω ότι θα του ταίριαζε και το ανθότυρο, ίσως και το τριμμένο κασέρι.



Καθώς λέει και ο λαός μας,

"περί ορέξεως, κολοκυθόπιτα" ! 




καλό
σε ό, τι φτιάχνετε !