Αγγούρι Ορεκτικό

Αγγούρι 

με τυρί κρέμα, μαγιονέζα και σολωμό καπνιστό

Με φίλεψαν αγγούρια, από σπιτικό μπαξέ.
Ένα σωρό αγγούρια... Μοίρασα αγγούρια, έκοψα σαλάτες, έκανα τζατζίκι, κι ακόμα τ' αγγούρια ατελείωτα στο συρτάρι του ψυγείου.

Κατόπιν άρχισα να κόβω μπουκιές και να φτιάχνω διάφορα, όπως αυτά :

αγγούρι με μαγιονέζα μέσα, τυρί κρέμα και καπνιστό σολωμό,

αγγούρι με τυρί κρέμα, μαγιονέζα και τόνο

Μεζέ αυτό δε θα το έλεγα... Ούτε λιχουδιά θα το έλεγα... 
Μεζέδες και λιχουδιές με αγγούρια ; ! !
Βouchée. Hors d'oeuvre. 
Ας μείνουμε καλύτερα στην λέξη "Ορεκτικό".

Πανεύκολα γίνεται :

Κόβουμε το αγγούρι σε χοντρουλές ροδέλλες και με ένα μικρό κουταλάκι αδειάζουμε από μέσα όλα τα σπόρια.
Τα ακουμπάμε πάνω σε χαρτί κουζίνας γιά να φύγουν τα πολλά νερά και αλατίζουμε

Όταν τα αγγούρια στραγγίξουν λίγο, βάζουμε στον πάτο από ένα μικρό κομμάτι σολωμό.

Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε μερικές κουταλιές τυρί κρέμα ή μαλακό τυρί και άλλη τόση μαγιονέζα.
Τρίβουμε πάνω φρέσκο πιπέρι.

Γεμίζουμε τις μπουκίτσες και προσθέτουμε από πάνω άλλο ένα κομματάκι σολωμό.

Σερβίρουμε ή σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και τα βάζουμε γιά λίγο στο ψυγείο.

Αντίστοιχα γιά την γέμιση με τόνο,
στραγγίζουμε σε σουρωτήρι μιά κονσέρβα τόνο, την κομματιάζουμε με ένα πηρούνι
κι ανακατεύουμε με philadelphia και μαγιονέζα.  

Γεμίζουμε

Σκέφτομαι, θα ήταν ωραίο να τα γεμίσουμε και με ρώσικη σαλάτα,
με ταραμοσαλάτα ή τυροκαυτερή ή μελιτζανοσαλάτα, ίσως με κρέμα και ψιλοκομμένο μανιτάρι ή και γαριδούλες.
Θα του πήγαιναν και τα τουρσάκια ή η κάππαρη.

Καλό

γιά ό, τι κάνετε !

φιλέτο ψαριού ογκρατέν

ογκρατέν θαλασσινών

- κλασική συνταγή της Γαλλικής κουζίνας -

photos

ερασι τέχνης

.

Έχουμε και παλαιότερα αναφερθεί σε ογκρατέν θαλασσινών. 

Αυτή εδώ η συνταγή έγινε με φιλέτα του ψαριού, που ονομάζεται "παγκάσιους".
Μπορούμε φυσικά να χρησιμοποιήσουμε και φιλέτο άλλων ψαριών, όπως επίσης μπορούμε να αναμείξουμε μέσα και γαρίδες ή χτένια κ.τ.λ. 

Ξεκινάμε κάνοντας μιά προετοιμασία στα υλικά μας.

Πάνω σε μία σανίδα κοπής βάζουμε τα φιλέτα του ψαριού και με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε σε χοντρούτσικα κομμάτια.
Τα αφίνουμε γιά λίγο στην άκρη. 

Ετοιμάζουμε λαχανικά, γιά να φτιάξουμε σύντομα έναν αρωματικό ζωμό.
Κόβουμε καρότα σε λεπτές λωρίδες, ένα ξερό κρεμμύδι σε ροντέλες, ψιλοκόβουμε ένα φρέσκο κρεμμυδάκι με τα πράσινά του φύλλα, χρειαζόμαστε ακόμα ένα φύλλο δάφνης, μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι κι ένα ποτηράκι λευκό κρασί.
Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και κομματάκια πράσο.

Ο ζωμός (le court bouillon)

Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα τα καρότα.
Μόλις τα καρότα πάρουν μιά βράση, προσθέτουμε το ξερό και το χλωρό κρεμμύδι, την δάφνη και τους κόκκους μαυροπίπερου.
Μόλις αυτά αρχίζουν να βράζουν, προσθέτουμε το λευκό κρασί
και
μόλις το κρασί πάρει μιά βράση ρίχνουμε μέσα τα κομματάκια ψαριού. Αλατοπιπερώνουμε. 
Σβήνουμε το μάτι και κατεβάζουμε αμέσως απ' τη φωτιά.

Έχουμε έτοιμο σουρωτήρι, με μιά κατσαρόλα από κάτω.
Σουρώνουμε όλο το υλικό μας πάνω απ' την κατσαρόλα. Κρατάμε τον καθαρό ζωμό.

Παίρνουμε προσεκτικά όλα τα κομματάκια ψαριού και τα ακουμπάμε πάνω σε χαρτί κουζίνας, να στραγγίζουν.

Θα φτιάξουμε κατόπιν μιά κρέμα, όπως κάνουμε την μπεσαμέλ *

Βάζουμε σε μιά κατσαρολίτσα 4 κ.σ. βούτυρο, μόλις το βούτυρο λιώσει προσθέτουμε 4 κ.σ. αλεύρι, ανακατεύοντας διαρκώς.
Αντί γιά γάλα, προσθέτουμε μέσα σιγά σιγά από τον αρωματικό ζωμό που φτιάξαμε, ανακατεύοντας συνέχεια, ως να πήξει η μπεσαμέλ. Ανακατεύοντας πάντα, πάνω στη φωτιά, ρίχνουμε μέσα μιά κρέμα γάλακτος. 
Κατεβάζουμε απ' τη φωτιά. Προσθέτουμε τριμμένο τυρί, αλατοπιπερώνουμε, τρίβουμε μέσα και μοσχοκάρυδο.

Σε αυτό το σημείο, εγώ έβαλα σε τηγανάκι λίγο βούτυρο κι έκαψα ένα μπωλ μανιτάρια, καθώς και τα καρότα που είχαν στραγγίξει στο σουρωτήρι.

Τα προσθέτουμε στην μπεσαμέλ κι ανακατεύουμε καλά.

Κατόπιν, με μαλακές κινήσεις ρίχνουμε μέσα το ψάρι.
Ανακατεύουμε πολύ απαλά, γιά να μη λιώσει το ψάρι.

Βουτυρώνουμε ένα pyrex.
Βάζουμε στον πάτο του λίγη φρυγανιά τριμμένη κι αν θέλουμε τυρί.

Ρίχνουμε μέσα το μείγμα μας και με πολύ απαλές κινήσεις μοιράζουμε το ψάρι στο ταψί, να υπάρχει ομοιόμορφα.
Ραντίζουμε με τριμμένο τυρί και φρυγανιά.
Ψιλοκόβουμε από πάνω μικρά κομματάκια βούτυρο.

Φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180' ή 200',
περίπου γιά 45' ή, ως να ροδοψηθεί το γκρατέν.

Το αφίνουμε λίγο "να τραβήξει" και σερβίρουμε.

* αυτή η ποσότητα κρέμας είναι περίπου γιά 1 κιλό ψάρι.
αν το ψάρι μας είναι λιγότερο, προσαρμόζουμε τη δόση της μπεσαμέλ.

Πρόκειται γιά μιά καλή, κλασική Γαλλική συνταγή,

γίνεται εύκολα και γρήγορα,

είναι ένα πιάτο gourmet αλλά διόλου εξεζητημένο,
ένας άλλος τρόπος να διαχειριστούμε το ψάρι...

εύχομαι
το καλό σε ό, τι κάνετε !

Κερκυραϊκό Μπουρδέτο

Το Κερκυραϊκό Μπουρδέτο !

την συνταγή μου έδωσε η φίλη μου

Αννούλα Χ.

 photos

ερασι τέχνης

Να, μιά κλασική, αντιπροσωπευτική Κερκυραίϊκη συνταγή ! 

Στο μεγάλο νησί, (όπως φυσικά και σε όλα μας τα νησιά...) τα αγαπάν τα ψάρια! Αποτελούν  απαραίτητο, αναπόσπαστο και σύνηθες μέρος της διατροφής των κατοίκων.

Ψάρι bianco και ψάρι μπουρδέτο είναι οι δυό προσφιλείς τους ψαροσυνταγές, όπου τις φτιάχνουν  παντού, στα αστικά σπίτια, ομοίως στα ταπεινά σπίτια, στα χωριά. 

Το μπουρδέτο κανονικά γίνεται με σκληρά ψάρια – ροφό, σκορπίνες, αλλά μπορεί να γίνει και με άλλα ψάρια, π.χ. με παστανάκα (σαλάχι) , με γαλέο ή με βακαλάο.

Προτείνω, όταν αποφασίσετε να το φτιάξετε, να ρωτήσετε τον ψαρά σας, τι ψάρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.

 - εγώ, επειδή δεν μου αρέσουν τα αγκάθια μέσα στο φαγητό, χρησιμοποίησα υγράλατο (ξαρμυρισμένο) μπακαλιάρο (που δεν έχει κόκκαλα...) -

Είναι πολύ απλό φαγητό, με υλικό σχεδόν μόνο το ψάρι, έχει όμως κι αυτό τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του και τις... ιδιοτροπίες του. 

Το κύριο χαρακτηριστικό του "μπουρδέτο" είναι τα πιπέρια του ! κόκκινη πάπρικα γλυκειά  και  κόκκινο, πολύ καυτερό πιπέρι.

Η ιδιοτροπία του φαγητού είναι, ότι την ντομάτα στο μπουρδέτο, δεν την δέχονται όλοι οι γνώστες...

Όσοι δεν βάζουν μέσα ντομάτα, το κόκκινο χρώμα στο μπουρδέτο το φτιάχνουν με τα κόκκινα πιπέρια, τα οποία τα τσιγαρίζουν απ' την αρχή, γιά να βάψει το λάδι...

Θα τα πούμε όλα εδώ, κι ο καθείς ας κάνει κατά την όρεξή του και κατά την αντοχή του στομάχου του...

Γιά να φτιάξουμε το μπουρδέτο θα χρειαστούμε :

ψάρι 

μιά κατσαρόλα - ταβά (φαρδειά, χαμηλή κατσαρόλα, γιά να πάρει μέσα όλο το ψάρι σε μία στρώση)

πάπρικα κόκκινη γλυκειά

πιπέρι κόκκινο καυτερό

1-2 ξερά κρεμμύδια

ελαιόλαδο

και προαιρετικά 

τριμμένη φρέσκια ντομάτα και ξηρό κόκκινο κρασί.

Ας αρχίσουμε από την συνταγή με την φρέσκια ντομάτα, που, νομίζω, είναι η πιό ελαφριά...

-εγώ, αυτήν έφτιαξα-

Βάζουμε σε ταβά ή σε κατσαρόλα φαρδειά και ρηχή , ελαιόλαδο και σωτάρουμε 2 ξερά κρεμμύδια.

Σβύνουμε με κόκκινο κρασί.

Ρίχνουμε ντομάτα (χυμό ή τριμμένη φρέσκια), ελάχιστο νεράκι, αλάτι, κόκκινο γλυκό  πιπέρι και κόκκινο πιπέρι καυτερό (προσοχή στο καυτερό πιπέρι ! το βάζουμε σταδιακά, δοκιμάζοντας το φαγητό. η γεύση πρέπει να είναι δυνατή πιπεράτη, όσο μπορούμε ν’ αντέξουμε !) .

 Αμέσως μετά, ρίχνουμε μέσα το ψάρι κομμένο σε μερίδες.

 Δεν βάζουμε μέσα κουτάλι να ανακατέψουμε, μόνο βράζουμε σε μέτρια φωτιά και κουνάμε που και που την κατσαρόλα.

Δεν χρειάζεται πολλή ώρα. Το ψάρι γίνεται γρήγορα. Βράζουμε ως να γίνει το ψάρι και να δέσει η σάλτσα.

Η ... σκληροπυρηνική εκδοχή του "μπουρδέτο" είναι η εξής :

Τσιγαρίζω σε ελαιόλαδο δυό ξερά κρεμμύδια.

Κατά το τσιγάρισμα, ρίχνω μέσα και αρκετό γλυκό κοκκινοπίπερο και αρκετό (όσο αντέχω !) καυτερό κοκκινοπίπερο. Το λάδι του τσιγαρίσματος βάφεται έτσι κόκκινο και το φαγητό παίρνει το βαθύ κόκκινο χρώμα του !

Βάζω κατόπιν μέσα το ψάρι σε μία στρώση και ψήνω, ως να δέσει η σάλτσα.

όπως κι αν φτιάξετε το παραδοσιακό Κερκυραίϊκο Μπουρδέτο,

να σας γίνει καλό !

ψάρι με πράσα

ψάρι ξυνούτσικο με πράσα

photos

ερασι τέχνης

Θα χρειαστούμε :

ψάρι
(κατά τη γνώμη μου, γι αυτή τη συνταγή καλύτερο είναι το φιλέτο ψαριού, φρέσκο ή κατεψυγμένο)
αρκετά πράσα
1 ξερό κρεμμύδι
καρότα (προαιρετικά)
1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
1 φρέσκια ντομάτα τριμμένη
ρύζι (προαιρετικά)
ελαιόλαδο

1 κουταλιά αλεύρι
χυμό από 1-2 λεμόνια


γιά την μαρινάδα θα χρειαστούμε :

ή μουστάρδα (dijonnaise)
ή soya sauce
ή πετιμέζι
(ό, τι μας αρέσει...)


Πρώτα μαρινάρουμε τα φιλέτα ψαριού, με ένα από τα τρία υλικά.
Βάζουμε δηλαδή σε ένα πιάτο λίγη δυνατή μουστάρδα με ελάχιστο ελαιόλαδο
ή, soya sauce με ελαιόλαδο
ή πετιμέζι ,
βουτάμε μέσα τα φιλέτα ψαριού, τα γυρίζουμε να πάρουν κι απ' τις δύο πλευρές και τ' αφίνουμε να τραβήξουν και να μαριναριστούν, ως να ετοιμάσουμε τα πράσα.


Καθαρίζουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε μικρά, χοντρούτσικα κομμάτια.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια.

Ψιλοκόβουμε (αν θέλουμε) μιά καυτερή πιπεριά.



Στραγγίζουμε στο σουρωτήρι τα φιλέτα ψαριού.
Σε φαρδύ τηγάνι βάζουμε να κάψει λίγο ελαιόλαδο, ακουμπάμε μέσα το ψάρι και το αφίνουμε γιά λίγα λεπτά, να κάνει μιάν ωραία κρούστα.
Γυρίζουμε προσεκτικά κι απ' την άλλη μεριά.
Όταν το ψάρι πάρει χρώμα, με φαρδειά σπάτουλα το βγάζουμε χωρίς να το διαλύσουμε, και το αφίνουμε να περιμένει σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε πρώτα τα πράσα, το ξηρό κρεμμύδι κομμένο, κατόπιν τα καρότα και με ξύλινη κουτάλα τα ανακατεύουμε τακτικά.
Μόλις τσιγαριστούν λίγο, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά

Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, μιά πρέζα ζάχαρη κι αλατοπιπερώνουμε.

Αν το ψάρι το μαρινάραμε σε soya sauce, προσέχουμε να μην αλατίσουμε κι άλλο το φαγητό.

Αν το έχουμε μαρινάρει σε πετιμέζι, δεν βάζουμε άλλη ζάχαρη.

Προσθέτουμε λίγο νερό, τοποθετούμε προσεκτικά το ψάρι πάνω από τα πράσα,
κλείνουμε καλά το σκεύος μας με καπάκι κι αφίνουμε σε σιγανή φωτιά να σιγοψηθεί το φαγητό, περίπου γιά 40' , ή, ως να μελώσουν τα πράσα.

Τέλος, όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα (το ψάρι γίνεται γρήγορα)
βάζουμε σε ένα μπωλ τον χυμό λεμονιού,
προσθέτουμε μέσα μιά γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, ως να διαλυθούν οι σβώλοι.
Ρίχνουμε σιγά σιγά αυτόν τον πολτό μέσα στο φαγητό μας, κουνώντας διαρκώς το τηγάνι, γιά να ανακατευθεί το λεμόνι και να πάει παντού.
Έτσι, έχουμε μιά πηχτή σάλτσα.
Σβήνουμε τη φωτιά.

Βέβαια, μπορούμε να στίψουμε στο φαγητό και σκέτο λεμόνι, χωρίς το αλεύρι.

Τέλος, αν μας αρέσει, μπορούμε να βράσουμε λίγο ρύζι.


Σερβίρουμε στο πιάτο πρώτα τα πράσα με τα καρότα κι απάνω ακουμπάμε τα φιλέτα ψαριού με την σαλτσούλα τους.

Αν φτιάξουμε ρύζι, σερβίρουμε πρώτα το ρύζι κι απάνω ακουμπάμε τα πράσα με το ψάρι.

Όπως κι αν το κάνετε, 

να είναι καλά καμωμένο !

Πέρκα με λαχανικά στο φούρνο

Πέρκα στο φούρνο με λαχανικά

-υγιεινό και νόστιμο!-

photos

ερασι τέχνης

θα χρειαστούμε :
πέρκα σε φιλέτο
πατάτες
καρότα
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
1 σκελιδα σκόρδο
1 φρέσκια ντομάτα
αλατοπίπερο
μουστάρδα
ελαιόλαδο
ρίγανη
λίγο κρασάκι
λεμόνια

πλένουμε το φιλέτο πέρκας, στίβουμε 1-2 λεμόνια και βουτάμε μέσα το φιλέτο. το αλατοπιπερώνουμε και το αφίνουμε γιά λίγο στο λεμόνι.

καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, πάνω στη σανίδα τις κόβουμε σε λεπτές, ομοιόμορφες ροδέλλες και τις βρέχουμε με το χυμό ενός λεμονιού.
κόβουμε σε μπαστουνάκια τα καρότα.

σε μιά λεκανίτσα βάζουμε τις πατάτες με το λεμόνι τους, τις περνάμε με τα χέρια μας με λίγη μουστάρδα, ψιλοκόβουμε μέσα 1 σκελίδα σκόρδο, ρίχνουμε και τα καρότα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε ρίγανη, λίγο ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε καλά.
αυτό όλο το στρώνουμε μέσα σε ένα ταψάκι. 

βάζουμε στα χέρια μας λίγη μουστάρδα και περνάμε το φιλέτο της πέρκας.

το στρώνουμε με το λεμόνι του πάνω από τις πατάτες και τα καρότα, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον ρίχνουμε από πάνω, ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

στη σανίδα κόβουμε λεπτές φέτες τις ντομάτες και τις στρώνουμε σε όλην την επιφάνεια του ψαριού γιά να μην ξεραθεί στο ψήσιμο. 

αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ραντίζουμε με κρασί και ρίχνουμε στο ταψί λίγο νεράκι. 

το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200', περίπου 1 ώρα ή, ως να ροδοψηθούν οι πατάτες και να μείνει με το ζουμάκι του.

να είναι καλό

ό, τι φτιάχνετε !

Μπακαλιάρος

Μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι

photos

ερασι τέχνης

Ξαρμυρίζουμε τον παστό μπακαλιάρο, όπως ακριβώς λεν οι οδηγίες.

Τα τελευταία χρόνια πουλάν φιλέτα μπακαλιάρου "υγράλατα", που χρειάζονται λιγότερο ξαρμύρισμα. Σε κάθε περίπτωση όμως, ακολουθούμε τις οδηγίες γιά το ξαρμύρισμα.

Όταν ο μπακαλιάρος είναι ξαρμυρισμένος κι έτοιμος γιά χρήση τον βάζουμε σ' ένα σουρωτήρι, να αφίσει τα νερά του.

Αν τα κομμάτια είναι πολύ μεγάλα, τα κόβουμε με το μαχαίρι μας.

Σε βαθύ σκεύος βάζουμε αλεύρι που φουσκώνει (φαρινάπ).

Ανοίγουμε μιά μπύρα και τη χύνουμε σιγά - σιγά στο αλεύρι ανακατεύοντας, να μη μένουν γρομπάκια.

Φροντίζουμε να γίνει ένας χυλός σφιχτούτσικος - όχι νερουλός

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό ηλιέλαιο (ή ελαιόλαδο) και το αφίνουμε να κάψει καλά.

Βουτάμε ένα - ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι (να πάει παντού) και τα ακουμπάμε προσεκτικά μέσα στο καυτό λάδι, να τηγανιστούν.

Όταν γίνουν από τη μιά πλευρά τα γυρίζουμε κι από την άλλη, χαμηλώνοντας τη φωτιά, γιά να ψηθούν καλά και μέσα.

Τα βγάζουμε, τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί, να φύγουν τα λάδια και σερβίρουμε.

Κοντά φτιάχνουμε μιάν ελαφριά σκορδαλιά ή, αν θέλουμε μιά παντζαροσαλάτα ή χόρτα σαλάτα.

Σας προτείνω,

το ψαροκουρκούτι που περίσσεψε να μην το πετάξετε.

Να τρίψετε μέσα ένα κομμάτι φέτα, δυόσμο, πιπέρι, να χτυπήσετε κι ένα αυγό, να το ανακατέψετε καλά, κι όπως είναι καυτό το λάδι από τον μπακαλιάρο να παίρνετε κουταλιά - κουταλιά και να την ρίχνετε μέσα στο ίδιο, το καυτό λάδι.

Γίνονται πεντανόστιμα μπακαλιαρο-τυροπιτάκια !

καλό

σε ό, τι φτιάχνετε !

χταπόδι κοκκινιστό

χταπόδι κοκκινιστό

photos ερασι τέχνης

Jacques Prevert - συλλογή "Κουβέντες"

À la pêche à la baleine - Το ψάρεμα της φάλαινας

.............................................................................

Μα να που η πόρτα ανοίγει, και στάζοντας νερά

εμφανίζεται ο πατέρας ξεψυχισμένος,

κρατώντας τη φάλαινα στη ράχη του.

Ρίχνει το ζώο πάνω στο τραπέζι, μιά όμορφη φάλαινα 

με γαλάζια μάτια,

ένα ζώο τέτοιο, που δε συναντάει κανείς συχνά,

και λέει με φωνή αξιοθρήνητη :

"βιαστείτε να την κομματιάσετε,

πεινάω, διψάω, θέλω να φάω".

Μα να ο Προσπέρ που σηκώνεται,

κοιτώντας τον πατέρα του στο άσπρο των ματιών,

στο άσπρο των γαλάζιων ματιών του πατέρα του,

γαλάζιων σαν κι αυτά της φάλαινας με τα γαλάζια μάτια :

"και γιατί λοιπόν θα κομμάτιαζα ένα φουκαριάρικο ζώο, που δεν μου έκανε τίποτα ;

Ας είναι, παραιτούμαι απ' το μερτικό μου"

............................................................................

μετάφραση Μιχάλη Μεϊμάρη

εκδ. πλειάς 1979

και τώρα, η συνταγή χταπόδι κοκκινιστό :

καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι.

το βάζουμε στην κατσαρόλα, κόβουμε μέσα ένα ξερό κρεμμύδι και μιά σκελίδα σκόρδο και τα γυρίζουμε λίγο με ξύλινη κουτάλα πάνω στη φωτιά, ως να πιεί το χταπόδι τα νερά του.

σβύνουμε με λίγο ξύδι και κρασάκι (χρειάζονται και τα δύο),

προσθέτουμε κατόπιν ελαιόλαδο, 

ντομάτα,

μιά πρέζα ζάχαρη,

ένα φύλλο δάφνης

και πιπέρι.

σκεπάζουμε καλά το φαγητό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε περίπου γιά μιαν ώρα, ανακατεύοντας που και που...

το κόβουμε σε κομμάτια.

σερβίρουμε με ζυμαρικό ή με ρύζι.

εύχομαι καλήν επιτυχία

σε ό, τι κάνετε !

σπαγέτι με τόνο

σπαγέτι με τόνο

photos ερασιτέχνης

σπαγέτι πάντα καλόδεχτο, μαγειρεμένο με κόκκινη σάλτσα τόνου.

αρκεί να προσέξουμε μιά μικρή λεπτομέρεια σε αυτό το φαγητό και γίνεται ελαφρύ , χωρίς να μυρίζει διόλου ψαρίλα.

βράζουμε τα μακαρόνια να μείνουν al dente, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα λίγο κρύο νερό απ' την βρύση, τα σουρώνουμε, τα  ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και τους ρίχνουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο.

φτιάχνουμε μιά σάλτσα ντομάτας.

βάζουμε στο κατσαρόλι λίγο ελαιόλαδο, ψιλοκόβουμε μέσα ένα ξερό κρεμμύδι και μιά - δυό σκελίδες σκόρδο.

τα γυρίζουμε λίγο, προσθέτουμε την ντομάτα , μιά πρέζα ζάχαρη, αλατοπίπερο κι αν θέλουμε λίγη ρίγανη (αν θέλουμε, μπορούμε επίσης να ψιλοκόψουμε μέσα μαϊντανό ή φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού - τον βασιλικό τον κόβουμε με το χέρι - καλύτερα όχι με μαχαίρι).

αφίνουμε λίγην ώρα να βράσει και να δέσει μιά κανονική σάλτσα ντομάτας.

στο μεταξύ ανοίγουμε τα κουτάκια του τόνου (γιά ένα πακέτο σπαγέτι του μισού κιλού χρειαζόμαστε 3 κανονικές κονσέρβες τόνο) , ρίχνουμε τον τόνο στο σουρωτήρι γιά να φύγουν τα υγρά του και με ένα πηρούνι τον ξεχωρίζουμε σε μικρά κομματάκια, χωρίς να τον λιώσουμε.

η συνταγή αυτή θέλει μιά προσοχή σε τούτο :

γιά να γίνει ελαφρύ το φαγητό και να μην μας μυρίζει το ψάρι, ΔΕΝ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟΝ ΤΟΝΟ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ.

όταν η σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμη, σβήνουμε την φωτιά, τότε ρίχνουμε μέσα τον τόνο, ανακατεύουμε ελαφρά , σκεπάζουμε την κατσαρόλα κι αφίνουμε να σμίξουν τα υλικά γιά λίγα λεπτά.

αυτό είναι !

σπαγέτι με τόνο σε κόκκινη σάλτσα.

* υποστηρίζω πάντα , ότι τα ζυμαρικά χρειάζονται τριμμένο τυρί, ακόμα και όταν η συνταγή έχει θαλασσινά ή ψαρικά...

εύχομαι

 καλό γιά όλους !

τονοσαλάτα

tuna fish salad

- ο τίτλος αγγλιστί διότι την συνταγή, μου εδίδαξε (προ εικοσιπενταετίας) 

φίλη Αμερικανίδα -

photos

ερασι τέχνης

σε κατσαρόλα με βραστό νερό βράζω πατάτες.

σε άλλη κατσαρόλα βράζω αρακά,

σε άλλη καλαμπόκι.

βράζω επίσης μερικά σφιχτά αυγά.

όταν βράσουν, σουρώνω να στραγγίξουν καλά,

κατόπιν σε βαθύ σκεύος ανακατεύω τον αρακά με το καλαμπόκι,

ρίχνω κατόπιν τις πατάτες, τα σφιχτά αυγά κομμένα σε κομματάκια, λίγη κάππαρη ή και αγγουράκια τουρσί

και τέλος τον τόνο, τεμαχισμένο.

ανακατεύουμε καλά.

την τονοσαλάτα μπορούμε να την αρτίσουμε με λαδόξυδο

ή 

με μαγιονέζα

την στρώνουμε σε πιατελίτσα,

σκορπάμε από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό 

και...

είναι έτοιμη !

(η ποσότητα των υλικών εξαρτάται από το πόσους θα ταϊσουμε με την τονοσαλάτα...

χρειάζεται μιά προσοχή, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να έχει μιάν ισορροπία.

να υπολογίσουμε ότι οι πατάτες, ο αρακάς, το καλαμπόκι και τα αυγά θα αυξήσουν αρκετά το πιάτο, ώστε πρέπει να βάλουμε τον ανάλογο τόνο, γιά να "φαίνεται" το ψάρι... )

καλήν επιτυχία

σας εύχομαι !