chutney φρέσκο σταφύλι, σταφίδα

chutney σταφυλιού, φρέσκια σταφίδα μαύρη

photos

ερασι τέχνης

με φίλεψαν φρέσκια σταφίδα μαύρη, μόλις κομμένη από αμπελάκι.
την δοκίμασα, την καμάρωσα μιά ολόκληρη μέρα, σγουρή, γλυκειά και τσουπωτή 
κι ύστερα είπα να φτιάξω μ' αυτήν μιά μαρμελάδα, που θα συνοδεύει τον χειμώνα ψητά τυράκια

μαρμελάδα σταφύλι  έχουμε ξαναφτιάξει. την κλασική μαρμελάδα, σταφύλι και ζάχαρη.
αυτήν εδώ την σταφιδούλα, θα την φτιάξουμε αλλιώς, κατά τον τρόπο του εγγλέζικου chutney .


πρώτα της έβγαλα τα κοτσανάκια, χώρισα ρώγα ρώγα, την έβαλα σε ένα μπωλ και την έπλυνα.

κατόπιν την έβαλα μέσα σ΄ένα σε βαθύ τηγάνι.

πρόσθεσα μέσα μιά χούφτα φρέσκο σταφύλι ξανθή σταφίδα χοντροκομμένη,
έκοψα σε φετούλες δυό ξερά κρεμμύδια,
έτριψα φρέσκο πιπέρι,
έριξα μιά πρέζα αλάτι,
ελάχιστη ζάχαρη (δεν είχα καστανή, έτσι έβαλα λευκή),
μιά πρέζα κανελογαρύφαλλα,
μισό κρασοπότηρο πετιμέζι,
αρκετό ξύδι
και μία σκόνη που έφτιαξα, τρίβοντας στο multi ελάχιστους σπόρους γλυκάνισο, έναν αστεροειδή γλυκάνισο και ελάχιστους σπόρους κάρδαμο.

σκέφτηκα ότι δεν θα μου ταίριαζε με το σταφύλι η γεύση του σκόρδου, μήτε η καυτερή πιπεριά, έτσι, σκόρδο και μπούκοβο δεν έβαλα.

το έφερα σε βρασμό και χαμήλωσα αρκετά τη φωτιά.
πήρε περίπου 40', ως να πάρει τη μορφή της μαρμελάδας.

τελειώνοντας, δεν άντεξα στον πειρασμό, κι έστιψα μέσα ένα ολόκληρο λεμόνι.

στο μεταξύ αποστείρωσα βαζάκια, έβαλα μέσα το καυτό chutney και τ' άφισα γυρισμένα ανάποδα ώσπου να κρυώσουν.

θα ακολουθήσω τη συμβουλή που λέει "άστο στο ψυγείο να ωριμάσει τουλάχιστον γιά δυό μήνες"

και σκέφτομαι ότι θα μας συντροφέψει κοντά στα Χριστούγεννα...

καλό σε ό, τι κάνετε !

Υ. Γ.

μας ήρθε η παρακάτω χρήσιμη ενημέρωση
γιά το ΕΘΝΙΚΟ μας προϊόν, 
την Κορινθιακή σταφίδα :

greekraisins23 Αυγούστου 2016 - 1:46 μ.μ.

Αυτό το γνωρίζατε για την κορινθιακή (μαύρη) σταφίδα;
Από κλινικές μελέτες που είναι ήδη δημοσιευμένες σε έγκριτα, διεθνή, επιστημονικά περιοδικά,αποδεικνύεται ότι από την ένταξή της κορινθιακής σταφίδας στην καθημερινή διατροφή υπάρχει σημαντική μείωση στην αρτηριακή πίεση, δημιουργείται «ασπίδα» ενάντια στα καρδιαγγειακά νοσήματα, μειώνεται η «κακή» χοληστερίνη, παρατηρείται θετική επίδραση στην υγεία των καπνιστών και στα πλαίσια μια ισορροπημένης διατροφής δεν υπάρχει καμία αρνητική επίδραση στους διαβητικούς!
Μάθετε περισσότερα εδώ:
https://greekraisins.wordpress.com/
https://www.facebook.com/groups/1407610409456088/
http://goo.gl/GdRG1R

chatney δαμάσκηνο

chatney

- σαν το καλό κρασί, το chatney θέλει κι αυτό τον χρόνο του...-

photos

ερασι τέχνης

Η βασική ιδέα chatney, 
είναι ένα ανακάτεμα από φρούτα ή λαχανικά -ή και τα δύο μαζί-, στα οποία προσθέτουμε μπαχαρικά και ζάχαρη, τα βράζουμε μέσα σε ξύδι, ως να πάρουμε τελικά σε υφή μιά μαρμελάδα.

Η μαρμελάδα αυτή, μάλλον γλυκόξινη, ταιριάζει πολύ καλά με τα λευκά κρέατα και τα πουλερικά,
γιά παράδειγμα μπορούμε να την σερβίρουμε δίπλα σε φέτες από ψητό χοιρινό, 
σε φέτες από ψητή γαλοπούλα, κοτόπουλο ή κυνήγι,
με καπνιστά αλλαντικά και λουκάνικα,
κάποιοι συνοδεύουν με αυτήν και ψάρια
κάποιοι και συκώτι.

Πρόκειται γιά Βρετανική σπεσιαλιτέ, φερμένη φυσικά από τα χρόνια της αποικιοκρατίας στις Ινδίες.


Οι γνώστες λένε, 
ότι γιά να πετύχει σωστά ένα chatney υπάρχει κανόνας :

γιά κάθε 1 κιλό φρούτα ή λαχανικά -ή και τα δυό μαζί-, 

- καλό είναι (όχι υποχρεωτικό!) τα 250 έως 350 γραμμάρια να είναι αποξηραμένος καρπός 
(γιά παράδειγμα, όταν φτιάχνουμε chatney με φρέσκα σύκα, στο κιλό, τα 250 - 350 γραμ να είναι ξηρά σύκα) 

- περίπου 20 ml ξύδι (πολλοί χρησιμοποιούν ξύδι από μήλο)

- περίπου 200 γραμ ζάχαρη (πολλοί χρησιμοποιούν καστανή ζάχαρη ή και πετιμέζι)   

- 1 κουταλάκι του καφέ αλάτι

- τουλάχιστον 1 κουταλάκι του καφέ μπαχαρικά 


Υπάρχει και άποψη που λέει, 
ότι τα αυθεντικά chatneys περιέχουν όπωσδήποτε μιά καλή ποσότητα από φρέσκια πράσινη, καυτερή πιπερίτσα.


Η εμπειρία λέει, 
ότι στα περισσότερα chutneys φρούτων ταιριάζει πολύ καλά το κρεμμύδι.


Οι Βρετανοί θέλουν το chutney να ωριμάζει τουλάχιστον γιά δυό μήνες, πριν ανοίξουμε το βάζο γιά κατανάλωση. Η γεύση από το ξύδι με τον καιρό απαλύνεται, τα αρώματα γίνονται πιό λεπτά...
Σαν το καλό κρασί, λένε, το chatney θέλει κι αυτό τον χρόνο του...




Όλα τα παραπάνω, 
διότι τις προάλλες βρέθηκα σε περβόλι, απ' όπου μάζεψα δαμάσκηνα !

Βρήκα πρώτα κάτι μικρά, άγρια, στρογγυλά δαμασκηνάκια, σαν κεράσια είναι,
γι αυτό τα μεταχειρίστηκα καθώς ακριβώς τα  κεράσια σε αλκοόλ ! 

κι έπειτα βρήκα κι έκοψα δαμάσκηνα κανονικά (μαζί κι ένα αχλάδι), ώριμα φρούτα, με τα οποία έφτιαξα το chatney δαμάσκηνο :



- πρώτα έβαλa στο multi κι έκανα σκόνη :
έναν αστεροειδή γλυκάνισο
ελάχιστους σπόρους κάρδαμο
ελάχιστους σπόρους γλυκάνισο

όταν αυτό έγινε σκόνη, πρόσθεσα μέσα φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 
λίγη σκόνη γαρύφαλλο,
λίγη σκόνη κανέλα,
ελάχιστη κόκκινη καυτερή πιπεριά (μπούκοβο)

κι άφισα γιά λίγο τα μπαχαρικά στην άκρη.


- έπλυνα τα δαμάσκηνα και τα έκοψα κομματάκια μέσα σε μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι

- μέσα στο ίδιο τηγάνι έκοψα σε φετάκια ένα μεγάλο, ξηρό κρεμμύδι

- ψιλοέκοψα από πάνω δυό σκελίδες σκόρδο

- έριξα πάνω περίπου 200 γραμ καστανή ζάχαρη 

- μισό κρασοπότηρο πετιμέζι

- αρκετό ξύδι από μήλο

- και τα μπαχαρικά.

Έφερα σε βρασμό, κατόπιν χαμήλωσα τη φωτιά ίσα να βράζει, ανακάτευα συχνά με ξύλινη κουτάλα

πήρε γύρω στην μισή ώρα, σιγοβράζοντας να γίνει μιά ωραία μαρμελάδα.

στο μεταξύ είχα αποστειρώσει στον φούρνο βαζάκια, 
έβαλα την καυτή μαρμελάδα στα καυτά βάζα (αυτή είναι δουλειά που χρειάζεται ΜΕΓΑΛΗ ΠΡΟΣΟΧΗ !)
έκλεισα σφιχτά, τα γύρισα ανάποδα και τα άφισα έτσι να κρυώσουν ως την επόμενη μέρα.

η γεύση του είναι πολύ καλή

θα ακολουθήσω τη συμβουλή και θα αφίσω το chutney να ωριμάσει στο ψυγείο τουλάχιστον γιά δυό μήνες, πριν το ανοίξω.

καλό σε ό, τι κάνετε !