μπισκότα νηστήσιμα, αφράτα κι εύκολα

μπισκοτάκια πανεύκολα,
τραγανά κι αφράτα μαζί,
κατάλληλα γιά παιδιά,
υγιεινά,
γιά εποχή νηστείας και ... όχι μόνο !

την συνταγή, μου έδωσε η Donna Marina

                                                                            

photos 

ερασι τέχνης

Υλικά :

1 φλ. τσαγιού ηλιέλαιο
1/2 φλ. τσ. ζάχαρη
1/4 φλ. τσ. χυμό πορτοκάλι
1/4 φλ. τσ. κονιάκ
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/2 κουταλ. γλυκού σόδα
1 κ. γλ. κανέλα
1/2 κ. γλ. γαρύφαλλο
3 1/2 ή 4 φλ. τσ. φαρινάπ


Εκτέλεση :

Σε λεκανίτσα βάζω το ηλιέλαιο, την ζάχαρη, το κονιάκ, τον χυμό πορτοκάλι, την σόδα, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Ανακατεύω καλά.
Προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνω με το χέρι μου. Θα πάρει 3 1/2 έως 4 φλυτζάνια φαρινάπ (εμένα μου πήρε 4), ως να γίνει μιά μαλακή, εύπλαστη ζύμη.
Όλη αυτή η διαδικασία δεν χρειάζεται παρά λίγα λεπτά.

Παίρνω μπαλίτσες απ' τη ζύμη, τις στρώνω με το χέρι μου πάνω στον πάγκο (αντί γιά τον πλάστη, μεταχειρίστηκα ένα μπουκάλι του κρασιού γιά να ανοίξω τα ζυμαράκια) και με κουπ πάτ κόβω μπισκότα, σε ό, τι σχήμα θέλω.

Έχω έτοιμες 2 - 3 λαμαρίνες, στρώνω μέσα λαδόκολλα κι ακουμπάω πάνω τα μπισκοτάκια μου.
Με το χέρι ραντίζω πάνω στο κάθε μπισκότο λίγη ζάχαρη.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180' ή αν ο φούρνος είναι αδύναμος στους 200', γιά 15'. 
Στα 15' ελέγχω. Ίσως χρειάζονται ακόμα 2' - 3'.

Στολίστε τα μυρωδάτα !
Συνοδεύουν τον καφέ μας, το τσάϊ
ή , λιχουδιά των παιδιών !

Γιά να μείνουν φρέσκα τα μπισκότα, τα διατηρούμε μέσα σε σιδερένιο κουτί ή σε γυάλα που κλείνει αεροστεγώς.

Καλό σε ό, τι κάνετε !

μουστοκούλουρα τραγανά

 τα υπέροχα τραγανά μουστοκούλουρα 

της κυρίας Μαρίας !

 photos 
ερασι τέχνης

Χρειαζόμαστε :

3 ποτήρια λάδι 

2 ποτήρια μούστο

2 ποτήρια ζάχαρη

1 ποτήρι κονιάκ *

2 κουτάλια του γλυκού σόδα

2 κουτάλια του γλυκού αμμωνία

κανελλογαρύφαλλα

3 βανίλιες

αλεύρι αλλατίνη (περίπου 2 κιλά, αναλόγως πόσα κουλούρια θέλουμε - μπορούμε να κάνουμε και τη μισή δόση)

1 μπέικιν πάουντερ            

Αφού τα ενώσουμε όλα μαζί, φτιάχνουμε μια ζύμη μαλακή. Μόλις αρχίσει να μην κολλάει η ζύμη στο χέρι, τότε αρχίζουμε να πλάθουμε τα κουλουράκια. 

* Το κονιάκ συνήθως δεν το βάζουμε σκέτο, το αναμειγνύουμε με ούζο, λικέρ (ό, τι έχουμε) και ουσιαστικά το 1/3 να είναι κονιάκ. Αν όμως μας αρέσει , τότε το αφίνουμε σκέτο.

Τα μουστοκούλουρα, με αυτήν τη συνταγή γίνονται νόστιμα και τραγανά !

Τα τελευταία χρόνια, μου τα φίλεψε η μητέρα της road art ist   , 

που την ευχαριστώ ιδιαίτερα, 
και βέβαια την ευχαριστώ πάρα πολύ και γιά την παραδοσιακή συνταγή της.

νηστήσιμα κουλουράκια

τα περίφημα κουλουράκια 
της Donna Marina !

Η donna Marina είναι μαμά.

Δοτική μάνα, χαρισματική, παλιά Μακεδόνα, εδώ και πολλάα χρόνια επαγγελματίας - συνταξιούχος νοσηλεύτρια και επιπλέον πολύ - πολύ καλή μαγείρισσα ! Άξια ! Με μεράκι τα σιάχνει όλα, στο σπίτι της . Με κέφι .

Ποτά, γλυκά, τουρσιά, φρούτα, σπιτικές κονσέρβες, μαρμελάδες, φαγητά Μακεδονίτικα και όχι. 

Την μεγάλη βδομάδα δοκίμασα τα νηστήσιμά της κουλουράκια . Είναι άπαιχτα ! 

Είχε την ευγένεια να μου δώσει τη συνταγή της... Και βέβαια σας την μεταφέρω !

1 κιλό αλεύρι Αλλατίνη 

2 κανονικά φλυτζάνια του τσαγιού , καλαμποκέλαιο

2 κανονικά φλυτζάνια του τσαγιού , χυμό πορτοκάλι

1 κανονικό φλυτζάνι του τσαγιού , ζάχαρη

1 μικρό φλυτζανάκι του καφέ, κονιάκ

1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο, κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό, γαρύφαλλο

2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το καλαμποκέλαιο, τη ζάχαρη, το κονιάκ και το κανελογαρύφαλλο.

Πάνω απ' αυτό το μείγμα κρατάω τον χυμό πορτοκάλι, ρίχνω μέσα τη μαγειρική σόδα και ανακατεύω ως να αφρίσει η σόδα και να διαλυθεί. Ρίχνω και αυτό μέσα στο μείγμα, ζυμώνω καλά  κι αφίνω γιά λίγο τη ζύμη σκεπασμένη, να ξεκουραστεί.

Κατόπιν, παίρνω στο χέρι μου λίγη ζύμη, κάθε φορά όσο ένα μικρό καρύδι και πλάθω τα κουλουράκια.

Τα στρώνω σε λαμαρίνα και τα ψήνω σε ζεσταμένο φούρνο , περίπου γιά 30', στους 180' ή στους 200'.

εύχομαι να είναι καλό, ό, τι φτιάχνετε !

 

αλμυρά κουλουράκια 

- της μαμάς μου -

photo
ερασι τέχνης

1, 5 ποτήρι λάδι

1/2 πακέτο βούτυρο φρέσκο

8 ποτήρια farin up

2 κουταλάκια αλάτι

3 κ. σ. ζάχαρη

2 αυγά ολόκληρα

* ούζο ή μαστίχα 1, 5 φλυτζανάκι του καφέ

λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι

προαιρετικά λίγο γλυκάνισο, σουσάμι, λαδόκολλα γιά το ψήσιμο


Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι και το βούτυρο.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Ζυμώνουμε. Γίνεται μιά ζύμη όχι ελαστική. Αν χρειαστεί, βρέχουμε τα χέρια μας και προσθέτουμε  ελάχιστο ακόμα αλεύρι.

Τα κουλουράκια αυτά , (επειδή η ζύμη δεν είναι ελαστική), κανονικά τα πλάθουμε στρογγυλά σαν Ο, όπως δουλεύουμε την πλαστελίνη.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε λαμαρίνα, τα περνάμε με χτυπημένο αυγό (άσπρο και κρόκο), αν θέλουμε τα ραντίζουμε με σουσάμι
και τα ψήνουμε στους 200', ως να πάρουν καλό χρώμα.

* έβαλα ούζο γιά υγρό,
αλλά επειδή ήθελα να μυρίζουν και λίγο μαστίχα, έτριψα στο multi  5-6 κόκκους μαστίχα, με το γλυκάνισο και τη ζάχαρη.

επίσης, έκανα την μισή δόση.
μου βγήκαν μιά λαμαρίνα. 

κουλούρια Θεσσαλονίκης

Κουλούρια Θεσσαλονίκης 

photos ερασι τέχνης

βρήκα μιά καλή συνταγή γιά τα

Κουλούρια Θεσσαλονίκης

σε αυτό το αγαπητό blog : eri captain cook

 τα έφτιαξα

όσοι γεύτηκαν, είπαν πως είναι πραγματικά καλά !

μου θυμίζουν τα κουλούρια Θεσσαλονίκης που είχε το κυλικείο του σχολείου, σαν είμαστε μαθήτριες.

περιμέναμε με τις μπλέ ποδιές και τα γιακαδάκια, στη σειρά, στο μεγάλο διάλειμμα των 12, γιά να πάρουμε αυτό το κουλουράκι με μιά φλοίδα τυρί κεφαλίσιο.

κατόπιν φοιτητές, συνήθως στην οδό Ιπποκράτους, λίγο πιό κάτω από την Πανεπιστημιακή λέσχη, ο κουλουράς πουλούσε ζεστά, τραγανιστά κουλούρια.

τα έφτιαξα λοιπόν...

καλήν επιτυχία

αν τα φτιάξετε !

μουστοκούλουρα τραγανά

.
Μουστοκούλουρα
υπάρχουν δυό λογιώ. Τα μαλακά - αφράτα και τα τραγανά.
αυτή εδώ η συνταγή είναι γιά τραγανά κουλουράκια, που τα πλάθουμε βέβαια με τα δυό χεράκια, και που ο φούρνος θα τα ψήσει, και το σπίτι θα μυρίσει κ.τ.λ, κ.τ.λ ...
.
.

φωτογραφίες
ερασι τέχνης

.


τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι :
.
1 φλυτζάνι μούστο (εγώ έβαλα ενάμιση)
1 φλυτζάνι καλό ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 φλυτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 φλιτζάνι κονιάκ (προαιρετικά)
μαύρη σταφίδα ( προαιρετικά)
μιά πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα
1 περίπου κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως πάρει παραπάνω)
.

.
σε λεκάνη βάζουμε τον μούστο, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το κονιάκ, το αλατάκι, την κανέλλα και το γαρύφαλλο.
ανακατεύουμε, να ενωθούν καλά τα υλικά.
κρατάμε το φλυτζάνι με τον χυμό πορτοκάλι πάνω απ' αυτό το μείγμα, ρίχνουμε μέσα στο πορτοκάλι τη σόδα κι ανακατεύουμε γερά. η σόδα αφρίζει με τον χυμό πορτοκαλιού και χύνονται και τα δυό στη λεκανίτσα με το μούστο.
κατόπιν προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε, ως να γίνει μιά λεία, ομοιόμορφη ζύμη.
αν θέλουμε, προσθέτουμε στη ζύμη και σταφίδες.
.

.
παίρνουμε μικρά κομματάκια από τη ζύμη και με τα χέρια μας πλάθουμε κουλούρια στο σχήμα που θέλουμε.
.

.

.

.
στρώνουμε στη λαμαρίνα αντικολλητικό χαρτί, βάζουμε πάνω τα κουλουράκια και τα ψήνουμε σε θερμασμένο φούρνο, στους 200' γιά 25' περίπου λεπτά.
.

.

.
.
.
μοσχοβόλησε το σπίτι κανελλογαρύφαλλο !
.
.

και του χρόνου
με υγεία
σας εύχομαι !
.
.
.
.

.