αρνί στα κλήματα

το αρνάκι ψημένο στα κλήματα, μοιάζει στο σουβλιστό !

photos

ερασι τέχνης

Τον χειμώνα μαζεύω κληματόβεργες.

Φτιάχνω μ' αυτές ένα δεμάτι και τις αφίνω έξω, στο μπαλκόνι, γιά όταν τις χρειαστώ...

Τι άλλο πιά, να μας δώσει το ευλογημένο φυτό, το υπέροχο Ελληνικό αμπελάκι ;

Το περίφημο κρασί του, τον μούστο, το πετιμέζι, τα αμπελόφυλλα, ως και το σώμα του - τις κληματόβεργες !

Το αρνάκι ψημένο στα κλήματα, δεν απέχει πάρα πολύ απ' αυτό της σούβλας.

Είναι γιατί όσο ψήνεται, παίρνει κάτι απ' την μυρωδιά του κλήματος, αλλά κυρίως γιατί δεν ακουμπάει μέσα σε υγρά. Πάνω στις κληματόβεργες το κρέας στραγγίζει όλα του τα λιπάκια και τα υγρά και ξεροψήνεται.

Αν βρείτα κλήματα (υπάρχουν παντού !) και θέλετε να φτιάξετε αρνάκι, μη διστάσετε, δοκιμάστε το.

Επειδή εγώ είχα τις κληματόβεργες γιά μήνες στο μπαλκόνι, γέμισα τη γούρνα του νεροχύτη με νερό, έριξα μέσα ξύδι (χρησιμοποιώ το ξύδι συστηματικά ως απολυμαντικό), έσπαγα την κάθε βέργα σε δυο μικρότερα κομμάτια και την έριχνα στο νερόξυδο. Έτσι τις έπλυνα.

Κατόπιν άρχισα να τις στρώνω στο σιδερένιο ταψί του φούρνου.

Χρειάζεται να φτιάξουμε με τις βέργες ένα καλό πλέγμα, πάνω στο οποίο θα ακουμπήσουμε το κρέας.

Γιά να ετοιμάσουμε το αρνί, το ακουμπάμε πρώτα μέσα σε μιά βαθουλή λεκανίτσα, 

με το μαχαιράκι κάνουμε σκισίματα και μπήγουμε εδώ κι εκεί μερικές σκελίδες σκόρδο, 

με τα χέρια μας το αλείφουμε παντού με λίγο ελαιόλαδο,

αν θέλουμε το αλείφουμε και με μουστάρδα,

ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη

και στίβουμε πάνω του δυό λεμόνια.

Κατόπιν παίρνουμε το αρνί και το ακουμπάμε πάνω στις κληματόβεργες.

Ό, τι ζουμιά , λεμόνια, ελαιόλαδο κ.τ.λ. είχαν τρέξει μέσα στην λεκανίτσα τα ρίχνουμε από πάνω του.

Έτσι το αρνί θα ψηθεί μέσα στο ταψί και θα στραγγίζει, χωρίς ν' ακουμπάει στα υγρά.

Ψήνουμε στους 200', μιά θέση πιό κάτω από τη μέση του φούρνου.

Στη μία ώρα γυρίζουμε προσεκτικά το αρνί, να ψηθεί κι απ' την κάτω πλευρά του.

Έπειτα από άλλη μιάν ώρα, ξαναγυρίζουμε το κρέας πάλι απ' την πάνω πλευρά.

Ψήνεται έτσι ως να μαλακώσει, να τρυπιέται εύκολα με το πηρούνι και να κάνει τραγανή πετσούλα.

Θα χρειαστεί γύρω στις 2.5 με 3 ώρες, εξαρτάται και από τον φούρνο μας.

Εύχομαι καλό
σε ό, τι φτιάχνετε !

αρνάκι ή κατσίκι γεμιστό, στο φούρνο

 εορταστικό αρνάκι ή κατσικάκι

γεμιστό στο φούρνο 

 γεμίζουμε το αρνάκι ή το κατσίκι, όλον τον κορμό,  από τον λαιμό και κάτω, μέχρι τα μπούτια - όχι τα μπούτια, ούτε το κεφαλάκι.

χρειαζόμαστε : 

- το σώμα από το αρνάκι, ολόκληρο, άσπαστο (από τον λαιμό, ως τα μπουτάκια)

- τη συκωταριά του και (ανάλογα με την ποσότητα που χρειαζόμαστε...) ίσως άλλη μία συκωταριά ή  μοσχαρίσιο κιμά

- αρκετά φρέσκα κρεμμυδάκια και άνιθο

- φυτίνη και ελαιόλαδο

- λίγο ρύζι

- κάστανα (τον χειμώνα γιά ευκολία παίρνουμε ψημένα απ' τον καστανά - είναι και πιό νόστιμα...)

- σταφίδες

- κουκουνάρι

- λίγο κεφαλοτύρι  τριμμένο ή σε μικρά κομματάκια

- λίγο κρασί

- λεμόνια

- λίγες σκελίδες σκόρδο

- αλατοπίπερο

- προαιρετικά (αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό) κληματόβεργες 

πλένουμε καλά το σώμα του αρνιού, το αλατοπιπερώνουμε μέσα - έξω, αν θέλουμε μπήγουμε εξωτερικά παντού λίγα σκορδάκια, του βάζουμε λεμόνι και ρίγανη μέσα - έξω, το αλείφουμε με φυτίνη και ελαιόλαδο και το αφίνουμε στην άκρη να περιμένει.    

ζεματάμε γιά 5' - 10' λεπτά τη συκωταριά, σε άφθονο νερό που βράζει.

την σουρώνουμε και μόλις κρυώσει λίγο, την ψιλοκόβουμε - τα κομμάτια πρέπει να είναι πιό χοντρά από της μαγειρίτσας.

σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και φυτίνη (η φυτίνη δίνει ωραίο άρωμα στο φαγητό και το ελαιόλαδο βοηθάει το βούτυρο να μην παγώνει) 

ψιλοκόβω τα φρέσκα κρεμμυδάκια (και την πρασινάδα τους), τα γυρίζω ελάχιστα μέσα στο λάδι, προσθέτω και τη συκωταριά ή τον κιμά, τα τσιγαρίζω λίγο, σβύνω με κρασί, προσθέτω το ρύζι, σπάω λίγο με τα χέρια μου τα κάστανα και τα προσθέτω, αλατοπιπερώνω (προσοχή στο αλάτι γιατί θα βάλουμε και το κεφαλοτύρι), ρίχνω τη σταφίδα, το κουκουνάρι και το αφίνω γύρω στα 10' - 15' να βράσει, ως να γίνει το ρύζι.

το κατεβάζω απ' τη φωτιά και προσθέτω το κεφαλοτύρι.   

παίρνω το σώμα του αρνιού, το κρατάω ξαπλωμένο σταθερά πάνω στον πάγκο και με το χέρι μου ή με κουτάλα γεμίζω όλο το εσωτερικό του.

γιά να μη φύγει η γέμιση από μέσα, καλύπτω τα ανοίγματα με αλουμινόχαρτο ή το δένω με σπάγκο ή το ράβω με χοντρή βελόνα (η βελόνα δεν είναι η ειδικότητά μου !  δεν τη συνιστώ, αν δεν ξέρετε... το πιό εύκολο, μου είναι το αλουμινόχαρτο)

αν έχουμε κληματόβεργες, ρίχνουμε μέσα στο ταψί ένα ποτήρι νερό, βάζουμε από πάνω ένα καλό στρώμα κληματόβεργες κι ακουμπάμε πάνω το αρνί που γεμίσαμε, χωρίς τίποτε άλλο.

το αρνί όταν ψήνεται έτσι, στραγγίζει όλα του τα ζουμιά, δεν ακουμπάει στο υγρό, ξεροψήνεται και γίνεται περίπου σαν το σουβλιστό.

φυσικά χρειάζεται ψήσιμο σε σιγανό φούρνο (στο 180') γιά αρκετές ώρες, ώστε να ψηθεί και μέσα...

αν το δούμε και καίγεται γρήγορα, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

όταν θα είναι σχεδόν έτοιμο, το γυρίζουμε με προσοχή πάνω στις κληματόβεργες γιά να ροδίσει κι απ' την άλλη πλευρά (με πετσέτες στα χέρια μας, γιά να μην καούμε)    

αν δεν έχουμε κληματόβεργες, βάζουμε κανονικά το γεμιστό αρνάκι στο ταψί, με λεμόνια, νερό και λάδι, κόβουμε πατάτες ψητού, τις περνάμε με τα χέρια μας σε μιά λεκανίτσα με λάδι, μουστάρδα, λεμόνια, αλατοπίπερο, ρίγανη και τις ρίχνουμε γύρω γύρω στο κρέας.

ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο, αργά και σταθερά.

όταν θέλουμε να σερβίρουμε το φαγητό, αδειάζουμε προσεκτικά τη γέμιση του αρνιού σε ένα μεγάλο μπωλ.

γίνεται ανάρπαστη ! 

το αρνάκι δεν κόβεται φέτες με το μαχαίρι. το σερβίρουμε ολόκληρο σε πιατέλα και το σπάμε σε μερίδες επί τόπου , πάνω στο τραπέζι, με τα χέρια μας.

υγεία εύχομαι σε όλους !

υγεία και καλό

γιά όλον τον κόσμο !