Μουσταλευριά με πετιμέζι

Μουσταλευριά με Πετιμέζι

photos

ερασι τέχνης

Με το πετιμέζι δεν είχα από πάντα, να πω την αλήθεια, κάποια ιδιαίτερη εξοικείωση, όπως συμβαίνει με άλλα υλικά και με άλλα τρόφιμα...
Τα τελευταία χρόνια έχω την τύχη να μου προσφέρουν πετιμέζι, ο Γιώργος μας,  καθώς και η κυρία Μαρία, η μητέρα της φίλης road art ist. 
Και οι δύο το φτιάχνουν μόνοι τους, σπιτικά καμωμένο προϊόν, κι αισθάνομαι αληθινή υποχρέωση όταν μου χαρίζουν ! 

Εδώ θα σας πω πώς χρησιμοποίησα το πετιμέζι γιά να φτιάξω μουσταλευριά
και μιά επόμενη φορά θα σας πω πώς το χρησιμοποίησα σε μουστοκούλουρα.


Γιά να φτιάξουμε λοιπόν μουσταλευριά με πετιμέζι, 
γιά 4 μπωλάκια ή μία μικρή πιατελίτσα, χρειαζόμαστε :

1 γεμάτο ποτήρι πετιμέζι
1 γεμάτο ποτήρι νερό
2 κουταλιές της σούπας γεμάτες (φουσκωτές) λεπτό σιμιγδάλι

λίγο σουσάμι καβουρδισμένο
λίγο χοντροκομμένο καρύδι και
κανέλα

ή,

αν προτιμάτε την μουσταλευριά με αλεύρι,
αντί γιά σιμιγδάλι θα βάλετε 2 κ.σ. φουσκωτές αλεύρι.


Σε κατσαρόλι ρίχνουμε το πετιμέζι, το νερό, το σιμιγδάλι ή το αλεύρι,
βάζουμε πάνω στη φωτιά
και με το σύρμα ανακατεύουμε συνέχεια, δίχως να σταματάμε.

Παίρνει λίγα λεπτά, ως να πήξει η κρέμα.

Την βάζουμε σε μπωλάκια, αν θέλουμε φτιάχνουμε διπλή δόση.

Σκορπίζουμε από πάνω λίγο καβουρδισμένο σουσάμι, χοντροσπασμένα καρύδια και κανέλα.

Καλή απόλαυση !

μουστοκούλουρα τραγανά

 τα υπέροχα τραγανά μουστοκούλουρα 

της κυρίας Μαρίας !

 photos 
ερασι τέχνης

Χρειαζόμαστε :

3 ποτήρια λάδι 

2 ποτήρια μούστο

2 ποτήρια ζάχαρη

1 ποτήρι κονιάκ *

2 κουτάλια του γλυκού σόδα

2 κουτάλια του γλυκού αμμωνία

κανελλογαρύφαλλα

3 βανίλιες

αλεύρι αλλατίνη (περίπου 2 κιλά, αναλόγως πόσα κουλούρια θέλουμε - μπορούμε να κάνουμε και τη μισή δόση)

1 μπέικιν πάουντερ            

Αφού τα ενώσουμε όλα μαζί, φτιάχνουμε μια ζύμη μαλακή. Μόλις αρχίσει να μην κολλάει η ζύμη στο χέρι, τότε αρχίζουμε να πλάθουμε τα κουλουράκια. 

* Το κονιάκ συνήθως δεν το βάζουμε σκέτο, το αναμειγνύουμε με ούζο, λικέρ (ό, τι έχουμε) και ουσιαστικά το 1/3 να είναι κονιάκ. Αν όμως μας αρέσει , τότε το αφίνουμε σκέτο.

Τα μουστοκούλουρα, με αυτήν τη συνταγή γίνονται νόστιμα και τραγανά !

Τα τελευταία χρόνια, μου τα φίλεψε η μητέρα της road art ist   , 

που την ευχαριστώ ιδιαίτερα, 
και βέβαια την ευχαριστώ πάρα πολύ και γιά την παραδοσιακή συνταγή της.

φθινοπωρινά

να μην αφίσουμε να μας φύγει η υπέροχη φθινοπωρινή εποχή !

όπου σταθείτε, μαζέψτε από τα δέντρα τους καρπούς της φύσης !

φτιάξτε γλυκό κουταλιού σταφύλι, με ό, τι σταφύλι σας αρέσει...

το πιό εύκολο είναι η σταφίδα, γιατί δεν έχει ξεκουκούτσιασμα...

στο σταφύλι, αν το φτιάξετε, καλύτερα να βάλετε λιγότερη ζάχαρη από τον καρπό.

να βρείτε μούστο να φτιάξετε μουστοκούλουρα και μουσταλευριά.

εγώ έκοψα από κλήμα αράντιστο, σταφύλι με πολλά κουκούτσια.
το έστιψα με τα χέρια (με τις μπουνιές μου και με τα δάχτυλα) κι έφτιαξα τα μουστοκούλουρα με τον χυμό που μάζεψα.

έτσι, για το καλό του ωραίου φθινόπωρου !

μουστοκούλουρα τραγανά

.
Μουστοκούλουρα
υπάρχουν δυό λογιώ. Τα μαλακά - αφράτα και τα τραγανά.
αυτή εδώ η συνταγή είναι γιά τραγανά κουλουράκια, που τα πλάθουμε βέβαια με τα δυό χεράκια, και που ο φούρνος θα τα ψήσει, και το σπίτι θα μυρίσει κ.τ.λ, κ.τ.λ ...
.
.

φωτογραφίες
ερασι τέχνης

.


τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι :
.
1 φλυτζάνι μούστο (εγώ έβαλα ενάμιση)
1 φλυτζάνι καλό ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 φλυτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 φλιτζάνι κονιάκ (προαιρετικά)
μαύρη σταφίδα ( προαιρετικά)
μιά πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα
1 περίπου κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως πάρει παραπάνω)
.

.
σε λεκάνη βάζουμε τον μούστο, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το κονιάκ, το αλατάκι, την κανέλλα και το γαρύφαλλο.
ανακατεύουμε, να ενωθούν καλά τα υλικά.
κρατάμε το φλυτζάνι με τον χυμό πορτοκάλι πάνω απ' αυτό το μείγμα, ρίχνουμε μέσα στο πορτοκάλι τη σόδα κι ανακατεύουμε γερά. η σόδα αφρίζει με τον χυμό πορτοκαλιού και χύνονται και τα δυό στη λεκανίτσα με το μούστο.
κατόπιν προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε, ως να γίνει μιά λεία, ομοιόμορφη ζύμη.
αν θέλουμε, προσθέτουμε στη ζύμη και σταφίδες.
.

.
παίρνουμε μικρά κομματάκια από τη ζύμη και με τα χέρια μας πλάθουμε κουλούρια στο σχήμα που θέλουμε.
.

.

.

.
στρώνουμε στη λαμαρίνα αντικολλητικό χαρτί, βάζουμε πάνω τα κουλουράκια και τα ψήνουμε σε θερμασμένο φούρνο, στους 200' γιά 25' περίπου λεπτά.
.

.

.
.
.
μοσχοβόλησε το σπίτι κανελλογαρύφαλλο !
.
.

και του χρόνου
με υγεία
σας εύχομαι !
.
.
.
.

.