Πουτίγκα εορταστική !

Παλαιά συνταγή Ωραίας Πουτίγκας !

photos

ερασι τέχνης

Εδώ δεν πρόκειται γιά ένα Ελληνικό έδεσμα. Η πουτίγκα παραδοσιακά δεν ανήκει στην δική μας γαστρονομική κληρονομιά.
Εγγλέζα,  Αυστραλιανή ή Αμερικανίδα, ίσως τροφή του Μεσαίωνα, που εξελίχθηκε μες στα χρόνια σε ωραίο γλύκισμα, έτσι κι αλλιώς είναι σπουδαία... !


Αυτή η συνταγή είναι η εορταστική πουτίγκα που φτιάχναμε στο πατρικό μας, όσο θυμάμαι τον εαυτό μου...

Τα τελευταία αρκετά χρόνια - που θέλησα να την φτιάξω κι εγώ - δεν την έβρισκα στις σημειώσεις μου... Πουθενά ! Την έψαχνα απεγνωσμένα και δεν την έβρισκα...

Ώσπου μιά μέρα η Μαιρούλα, μου είπε "χρόνια τώρα, είχα ζητήσει απ' τη μαμά σου τη συνταγή αυτής της πουτίγκας, την έχω φυλάξει εγώ και την φτιάχνω στις γιορτές!"
 Έκανα μεγάλη χαρά! Η συνταγή της πουτίγκας ανευρέθη ! Μετά Βαϊων και κλάδων επέστρεψε στη βάση της... 

Έτσι, την έφτιαξα κι εγώ κι έγινε καλότατη ! Και τώρα με χαρά σας την παραδίδω.

Θα χρειαστούμε :

2 φλυτζάνια του τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα και μερικά μισά, γιά το στόλισμα στο τέλος
1 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
4 αυγά
1 φλυτζ. του τσαγιού φαρινάπ
1/2 φλυτζ. του τσαγ. τριμμένη φρυγανιά
1/2 φλυτζ. του τσαγ. μαλακή ή λυωμένη μαργαρίνη (αν θέλουμε, να αναμείξουμε και φρέσκο βούτυρο)
1 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ
1 κουτ. της σούπας μπέϊκιν
1 βαζάκι μαρμελάδα φράουλα ή βερίκοκο


Εκτέλεση :

Βάζω σε λεκανίτσα τα καρύδια, τη ζάχαρη, τ' αυγά χτυπημένα λίγο και το κονιάκ.
Τα δουλεύω με το χέρι.
Προσθέτω το βούτυρο, τη γαλέτα και το αλεύρι με το μπέϊκιν. Συνεχίζω να τα δουλεύω με το χέρι.  

Βουτυρώνω και αλευρώνω τη στρογγυλή φόρμα του κέϊκ. Ρίχνω μέσα το μείγμα. Η φόρμα να μην είναι γεμάτη, γιατί η πουτίγκα φουσκώνει.

Βάζω νερό σε κατσαρόλα μέχρι τη μέση. Τοποθετώ από πάνω τη φόρμα με τη γέμιση.
Η φόρμα πρέπει να θηλυκώνει και να στερεώνεται στα χείλη της κατσαρόλας.

Σκεπάζω τη φόρμα με καπάκι.

Το νερό βράζει στην κατσαρόλα (μόλις πάρει βράση να χαμηλώσετε λίγο τη φωτιά)
και η πουτίγκα ψήνεται έτσι σκεπασμένη γιά μιάν ώρα. 

Μετά από μιάν ώρα την ξεσκεπάζω και την ξεφορμάρω σε πιατέλα , όχι τελείως επίπεδη.

Σε κατσαρολάκι αραιώνω όλη τη μαρμελάδα με το κονιάκ. Παίρνει μιά βράση.

Μόλις ξεφορμάρω την πουτίγκα, την λούζω με την καυτή σάλτσα. Και τα δύο να είναι καυτά.

Στολίζω από πάνω με τα μισά καρύδια. 

Αν είστε παιδιά της περιπέτειας, την ώρα που θα σερβίρετε την πουτίγκα , μπορείτε να ζεστάνετε στο μπρίκι λίγο κονιάκ, να το ρίξετε γύρω γύρω στην πιατέλα και να το ανάψετε !

Προσοχή στις φωτιές !

Καλό

σε ό, τι κάνετε !

Μπανόφι ή banoffee pie

Banoffee pie σπιτική

γιά τον Χάρη !

Γλύκισμα Αγγλοσαξονικόν
- ωραιότατη θερμιδική βόμβα - !
σε σύνθεση των λέξεων banana και toffee (καραμέλα)

Φτιάχνεται από :

Βάση μπισκότου (ή παντεσπάνι)
Καραμέλα (φτιάχνουμε μόνοι μας ΚΑΙ την καραμέλα !)
Μπανάνες
Κρέμα σαντιγύ (όχι αγοραστή, παρακαλώ ! χτυπάμε την κρέμα στο σπίτι !)
Σοκολάτα σε τρίμμα



Ακούω εδώ και πολύν καιρό το γλύκισμα να έχει γίνει ευρέως γνωστό (της μόδας θα έλεγα!) στην Ελληνική επικράτεια, κυρίως ανάμεσα στα παιδιά.
Γιά να πω την αλήθεια, η ιδέα, ως χτες, δεν μου φαινόταν και τόσο ελκυστική...
Καραμέλα με μπανάνες !

Ως που προχτές, ο ανηψιός μου ο αγαπημένος, ο Χάρης, μου ζήτησε να του φτιάξω Banoffee !

photos

ερασι τέχνης

Μπανόφι

Γιά ένα μέτριο στρογγυλό ταψάκι 

θα χρειαστούμε :

1,5 πακέτο μπισκότα Digestive  - αν το θέλετε, σηκώνει και 2 πακέτα (τα 2 πακέτα είναι 500 γραμ.)

100 γραμ. μαλακό βούτυρο (ή, αν θέλετε μπορείτε να το λιώσετε)

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο

4 - 5 μπανάνες (θα εξαρτηθεί από το μέγεθός τους)

1 κουτί φυτική κρέμα γιά να φτιάξουμε την σαντιγύ (ας μην υπερβάλλουμε με ζωϊκή κρέμα γάλακτος...) 

και

σοκολάτα κουβερτούρα - πικρή σοκολάτα υγείας γιά να την τρίψουμε από πάνω

Ξεκινάμε 

- φτιάχνοντας την καραμέλα από την προηγούμενη μέρα.

Βγάζουμε πρώτα το χαρτί, που περιτυλίγει το κουτί του γάλακτος.

Παίρνουμε μιά βαθειά κατσαρόλα, βάζουμε μέσα το κλειστό κουτί με το ζαχαρούχο γάλα, γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό κι ανάβουμε τη φωτιά.

Γιά να μετατραπεί το ζαχαρούχο γάλα σε καραμέλα, πρέπει μέσα στο κουτί του να σιγοβράζει επί 3 (τρείς!) ώρες, εντελώς σκεπασμένο απ' το νερό.

Αν δεν το έχετε ξαναφτιάξει, μην το φοβάστε... γίνεται. Αρκεί, ξαναλέω, το σιδερένιο κουτί να σιγοβράσει εντελώς σκεπασμένο με νερό, επί τρείς ώρες.

Αν το βράσουμε λιγότερο, μπορεί να μην σφίξει η καραμέλα, το ίδιο κι αν δεν είναι συνέχεια καλυμμένο. 

Αν πάλι το αφίσουμε περισσότερο, ίσως σκουρύνει πολύ η καραμέλα... 

Αν γίνει σωστά, το αποτέλεσμα θα είναι αυτή η "κανονική", σε χρώμα και σε υφή, καραμέλα :

Τέλος, η συνταγή είναι έτσι ! Σιγανό βράσιμο (γιά να μην χοροπηδάει το κουτί με τον βρασμό), εντελώς σκεπασμένο απ' το νερό, γιά 3 ώρες.

Μόλις τελειώσει αυτή η φάση, βγάζουμε προσεκτικά το κουτί απ' το βραστό νερό με μιά τσιμπίδα ή με μιά πετσέτα και το αφίνουμε ως την άλλη μέρα να κρυώσει.

Δεν το βάζουμε στο ψυγείο, και μπορεί να μείνει έτσι να περιμένει, γιά αρκετές μέρες...

- Το επόμενο στάδιο είναι ότι 

χτυπάμε στο μίξερ την φυτική κρέμα, με μιά κοφτή κουταλιά κακάο σκόνη, λίγη άχνη, ελάχιστο φρέσκο γάλα, να γίνει μιά ανάλαφρη, αφράτη σαντιγύ, με μιά υποψία κακάου μέσα.

Όταν η κρέμα χτυπηθεί καλά και είναι έτοιμη, την αφίνουμε να κρυώνει στο ψυγείο.

- Κατόπιν φτιάχνουμε την βάση του γλυκού.

Βάζουμε λίγα λίγα τα digestive στο μπλεντεράκι, να γίνουν σκόνη.

Αν θέλουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσετε και μπισκότα petit beurre. Γνώμη μου όμως είναι, ότι εφόσον έχουμε την γλυκειά καραμέλα, εδώ ταιριάζουν καλύτερα, ως άγλυκα μπισκότα, τα digestive.

Ανακατεύουμε κατόπιν καλά την σκόνη μπισκότων με το βούτυρο, να γίνουν ένα σώμα.

Στρώνουμε αυτήν τη ζύμη στο ταψάκι μας. Την πιέζουμε με το χέρι μας, να γίνει μιά στέρεη βάση. Αν χρειαστεί, παίρνουμε ένα γερό ποτήρι με φαρδειά βάση και πιέζουμε λίγο τη ζύμη ομοιόμορφα, να μην έχει κενά και να έχει το ίδιο πάχος παντού. 

Την σηκώνουμε λίγο με τα δάχτυλά μας στα πλάγια του ταψιού, γύρω γύρω. 

- Ανοίγουμε το κουτί το ζαχαρούχο και με ένα κουτάλι βάζουμε την καραμέλα που φτιάξαμε, πάνω στη βάση.

Την αλείφουμε πάνω.

- Κόβουμε τις μπανάνες σε κομμάτια και το κάθε ένα κομμάτι στη μέση (κατά μήκος, γιά να μην είναι χοντρό).

Στρώνουμε όμορφα τις μπανάνες πάνω σε όλην την καραμέλα.

- Βγάζουμε απ' το ψυγείο την χτυπημένη μας κρέμα και την ρίχνουμε από πάνω.

- Με τον χοντρό τρίφτη τρίβουμε πάνω στην επιφάνεια του γλυκού όση πικρή κουβερτούρα θέλουμε.

Θαρρώ, είναι καλό να αφίσουμε το γλυκό στο ψυγείο να τραβήξει γιά μερικές ώρες.

Et voilà , 

η σπιτική τάρτα banoffee, που, mea culpa, είχα κάνει λάθος να την υποτιμώ τόσον καιρό... 

Καλή, καλότατη και νοστιμότατη είναι ! 

* Υπάρχουν πολλές συνταγές

που φτιάχνουν τη βάση της τάρτας όχι με μπισκότα digestive, αλλά με παντεσπάνι.

Προσωπικά δεν βρίσκω τον λόγο, 

αν όμως η ζύμη με τα μπισκότα δεν μας ικανοποιεί, θα χρειαστούμε γιά το παντεσπάνι: 250 γρ. αλεύρι (κανονικό), 25 γρ. άχνη ζάχαρη, 125 γρ. βούτυρο και 1 αυγό .

·         

να είναι καλό

ό, τι κάνετε !

Αγγλική Πουτίγκα με σάλτσα καραμέλας και καρύδια pecan.

Little Sticky Toffee Pudding with Pecan Toffee Sauce

 η συνταγή  είναι από την φίλη μου  

Φτερό στον άνεμο

ή αλλιώς

triantafylla !

πουτίγκα

75 γρ βουτυρο μαλακο, σε θερμοκρασια δωματιου

150 γρ ζαχαρη

2 αυγα χτυπημενα

175 γρ αλευρι που φουσκώνει μόνο του

175 γρ ξερα δαμασκηνα ψιλοκομμενα

175 γρ βραστο νερο

μισο κουταλακι βανιλια εσανς

2 κουταλακια καφε εσανς

3/4 του κουταλιου σοδα

για την sauce

175 γρ ζαχαρη

110 γρ βουτυρο 

6 κουταλιες της σουπας κρεμα γαλακτος

25 γρ pecan nuts

Βαζουμε τα κομμενα δαμασκηνα σε μια λεκανη και ριχνουμε το βραστο νερο απο πανω. 

Ριχνουμε την βανιλια, τον καφε και την σοδα  και τα αφηνουμε στην ακρη. 

Σε μιαν αλλη λεκανη χτυπαμε το βουτυρο και την ζαχαρη (με ηλεκτρικο μιξερ), ωσπου να ξανθυνει το μειγμα και να γινει αφρατο. Προσθετουμε τα χτυπημενα αυγα λιγο-λιγο. Μετα, προσθετουμε το αλευρι προσεκτικα, διπλωνοντας το μείγμα με μεταλικο κουταλι. 

Προσθετουμε τα δαμασκηνα με το υγρο. 

Το μείγμα θα ειναι νερουλο αλλα ετσι πρεπει να ειναι. 

Το χωριζουμε σε 8 μικρες φορμες, τις  βαζουμε σε ενα ταψι και μετα στο φουρνο, 180 Κελσιου για 25' λεπτα.

Οταν ψηθουν τις βγαζουμε απο το φουρνο και τις αφηνουμε 5' λεπτα να κρυωσουν σε ενα ρηχο ταψι. 

Βαζουμε ολα τα υλικα  για την sauce σε μια κατσαρολιτσα και την ζεσταίνουμε σιγα - σιγα, ωσπου να λυωσει η ζαχαρη. 

Αναβουμε το γκριλ σε πολυ δυνατη φωτια, ριχνουμε το σιροπι πανω απο τις πουτιγκες και τις βαζουμε κατω απο το γκριλ. 

Παραμεριζουμε τους ξηρους καρπους και τα αφηνουμε να ζεσταθουν για 8' λεπτα. 

Σερβιρουμε με κρεμα γαλακτος.  

 ευχαριστώ γιά την συνταγή την

triantafyllia  μας 

και εύχομαι να το φτιάξετε και να έχετε επιτυχία !

Chicken pot pie

κοτόπουλο και λαχανικά σε ζύμη,

μαγειρεμένο σε πήλινα τσουκαλάκια

Chicken pot pie

για το φαγητό αυτό, χρειαζόμαστε :

- ψιλοκομμένα κομματάκια κοτόπουλου
- ψιλοκομμένα λαχανικά, κρεμμύδι ξερό και φρέσκο, 1 σκελίδα σκόρδο, άνιθο, μαϊντανό, μανιτάρια, καρότα, αρακά, πράσο (μπορούμε να μη βάλουμε κάτι, αν δεν μας αρέσει...)
- ζύμη σφολιάτα
- μιά κουταλιά σούπας κόρν φλάουρ



σε βαθύ σκεύος βάζουμε ελαιόλαδο (αν θέλουμε και λίγο φρέσκο βούτυρο)
και ρίχνουμε μέσα να τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι και το πράσο.

σε λίγο, προσθέτουμε τα κομματάκια κοτόπουλο και τη σκελίδα σκόρδο.
γυρίζουμε με μιά ξύλινη κουτάλα, ως να τσιγαριστεί καλά το κοτόπουλο.

προσθέτουμε τα κομμένα καρότα, τον άνιθο, το μαϊντανό και τα γυρίζουμε λίγο.

προσθέτουμε τα μανιτάρια
(αρακά δεν έβαλα)

σκεπάζουμε το φαγητό και το αφίνουμε λίγην ώρα να βράσει, σε σιγανή φωτιά.
τα λαχανικά βγάζουν μέσα αρκετό ζουμάκι, που δεν πρέπει να το πιεί...

σε μισό ποτήρι νερό διαλύουμε μιά κουταλιά της σούπας κόρν φλάουρ
και το ρίχνουμε σιγά - σιγά στο φαγητό ανακατεύοντας.
φτιάχνουμε έτσι μιά πηχτουλή σάλτσα.

σβήνουμε τη φωτιά, κατεβάζουμε το φαγητό και το αφίνουμε λίγο στην άκρη, να κρυώσει.

στο μεταξύ, ετοιμάζουμε μικρά πήλινα δοχεία
ή, αν δεν έχουμε, ένα μεγάλο πήλινο.

με πινέλο, τα λαδώνουμε μέσα (ή τα βουτυρώνουμε)

* παίρνουμε φύλλα σφολιάτας, ακουμπάμε πάνω τα πήλινα και με μαχαίρι κόβουμε γύρω τη ζύμη, τόσο όσο χρειάζεται, γιά να στρώσουμε μέσα στα δοχεία.

κατόπιν, με ένα κουτάλι γεμίζουμε μέσα κάθε πήλινο, με το κοτόπουλο, τα λαχανικά και το πηχτουλό ζουμάκι τους.

κόβουμε άλλον ένα δίσκο σφολιάτα, με το πινέλο τον βρέχουμε γύρω - γύρω, σκεπάζουμε το πήλινο τσουκαλάκι και πιέζουμε στις άκριες με τα δάχτυλά μας, να κολλήσει η ζύμη και να σφραγίσει αεροστεγώς.
ανοίγουμε με το μαχαίρι μας σε δυό τρία σημεία το ζυμάρι, γιά να βγαίνει ο αέρας όσο ψήνεται.
αν θέλουμε, φτιάχνουμε με το ζυμάρι που περίσσεψε φυλλαράκια και τα στολίζουμε από πάνω.

λαδώνουμε με το πινέλο μας 

ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο, στους 200', τουλάχιστον γιά 45' ή, ως να ροδοψηθεί η σφολιάτα

*
μπορούμε να μην βάλουμε σφολιάτα, ως βάση, μέσα στο δοχείο μας.
σ' αυτήν την περίπτωση βάζουμε κατ' ευθείαν το φαγητό μέσα στο τσουκαλάκι και σκεπάζουμε με τη σφολιάτα μόνο από πάνω.

αν βάλουμε σφολιάτα και μέσα, ως βάση, επειδή το φαγητό έχει υγρό, καλύτερα να ακουμπήσουμε τη σχάρα του φούρνου κατάχαμα, γιά να στεγνώσει η βάση .

καλήν επιτυχία

σας εύχομαι !

Wellington

με τον τρόπο του Wellington !
.
.
μπορεί το πιό δημοφιλές, να είναι
το βοδινό ή μοσχάρι Wellington
.
η ίδια ακριβώς όμως συνταγή
γίνεται με φιλέτο κοτόπουλου,
χοιρινού και ψαριού...

.
ο εικονιζόμενος δούκας του Wellington
πολέμησε ενάντια στον Ναπολέοντα,
κατά τη μάχη του Waterloo.
λέγεται, ότι η συνταγή αυτή έγινε προς τιμήν του...

.
.

Μοσχαράκι Wellington

.

.
χρειαζόμαστε :
.
μοσχάρι
αλατοπίπερο
μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ή 2 φύλλα σφολιάτας *
1 αυγό γιά άλλειμμα
και λίγο χοντρό αλάτι γιά το τελείωμα.

παίρνουμε ένα κομμάτι μοσχάρι φιλέτο, ωραία στρογγυλεμένο.
αν τρώτε το μοσχάρι saignant (με αίμα), μπορεί το κομμάτι να είναι λίγο πιό χοντρό.
αν όμως τρώτε το κρέας σας καλοψημένο, προτείνω το κομμάτι να είναι κάπως λεπτό, ώστε να ψηθεί εύκολα.
.

.
αλατοπιπερώνω το κρέας.
βάζω στο τηγάνι ελάχιστο ελαιόλαδο ή μισό - μισό λάδι με βούτυρο και αρχίζω να τσιγαρίζω μέσα το κρέας, γυρίζοντάς το απ' όλες τις μεριές.
.
κανονικά, το κρέας στο Wellington πρέπει να μείνει στο κέντρο saignant ( με το αίμα του).
επειδή όπως πολλοί άνθρωποι, έτσι κι εγώ, τρώμε το κρέας μόνο καλά ψημένο, μόλις το κρέας τσιγαρίστηκε, χαμήλωσα αρκετά τη φωτιά, το σκέπασα με καπάκι και το άφισα να ψηθεί και μέσα.
δεν πήρε πολλήν ώρα...
.
.
όταν το κρέας ψηθεί, το τραβάμε απ' τη φωτιά
και το βάζουμε με ένα πιάτο στο ψυγείο *
.
κατόπιν ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
.
.
προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο, γυρίζοντάς τα λίγο,
κατόπιν τα βγάζουμε και τα βάζουμε κι αυτά με ένα πιάτο στο ψυγείο *
.
.
στο μεταξύ απλώνουμε πάνω στον πάγκο ένα φύλλο σφολιάτας,
χτυπάμε το αυγό
και με το πινέλο περνάμε περιμετρικά γύρω - γύρω με αυγό τη σφολιάτα (όχι στο κέντρο) *
.
.
βγάζουμε απ' το ψυγείο τα μανιτάρια και τα απλώνουμε πάνω στο κέντρο της σφολιάτας (όχι στις άκριες που βάλαμε αυγό)
.
.
βγάζουμε το κρέας απ' το ψυγείο και το ξαπλώνουμε στο κέντρο, πάνω στα μανιτάρια
.
.
τυλίγουμε καλά το πακετάκι
.
.
περνάμε παντού με το πινέλο αυγό και τυλίγουμε σφιχτά και τις δύο άκρες της ζύμης.
.
.
σε ταψάκι στρώνουμε λαδόκολα, ακουμπάμε πάνω το τυλιγμένο πακέτο, του περνάμε κι απ' την πάνω πλευρά αυγό και του τραβάμε μερικές χαρακιές στη ζύμη *
.
.
τέλος, με το χέρι μας ραντίζουμε από πάνω λίγους κόκκους χοντρό αλάτι
.
.
το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200΄, γιά μιάν ώρα.
στα 3/4 το κοιτάζουμε. αν φοβόμαστε ότι θα καεί, το σκεπάζουμε τα τελευταία λεπτά με λίγο αλουμινόχαρτο.
.
είναι ευπαρουσίαστο
και πεντανόστιμο !
.
.
.
αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε και μία σάλτσα, να ρίξετε πάνω στο κάθε κομμάτι, όταν το σερβίρετε.
οι φλύαρες γλώσσες λένε, ότι στον δούκα άρεσε πολύ το κρασί της Μαδέρας.

έτσι, φτιάχνουμε μία Madeira sauce, με λίγο βούτυρο στο τηγάνι, κρεμμύδι, σβύνουμε με κρασί Μαδέρας και μιά κούπα κρεατοζωμό.

.
* αν γιά οποιονδήποτε λόγο στραπατσαριστεί το πρώτο φύλλο σφολιάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το δεύτερο.
* το κρέας και τα μανιτάρια μπαίνουν γιά λίγο στο ψυγείο, γιατί αν τα ακουμπήσουμε καυτά στη σφολιάτα, αυτή χαλάει
* αλείφουμε περιμετρικά τη σφολιάτα με αυγό γιά να κολλήσουν οι άκριές της
* τραβάμε χαρακιές στη ζύμη, γιατί αλλιώς, με το ψήσιμο φουσκώνει

.
.
το φαγητό αυτό είναι εύκολο
και σας προτείνω, ευκαιρίας δοθείσης, να το φτιάξετε.

σας εύχομαι
καλήν επιτυχία !

.
.

αφιερωμένο στον δούκα του Wellington :

http://www.youtube.com/watch?v=fADsSneZbaQ&feature=youtu.be

.

.
.
.
.