χταπόδι κοκκινιστό

χταπόδι κοκκινιστό

photos ερασι τέχνης

Jacques Prevert - συλλογή "Κουβέντες"

À la pêche à la baleine - Το ψάρεμα της φάλαινας

.............................................................................

Μα να που η πόρτα ανοίγει, και στάζοντας νερά

εμφανίζεται ο πατέρας ξεψυχισμένος,

κρατώντας τη φάλαινα στη ράχη του.

Ρίχνει το ζώο πάνω στο τραπέζι, μιά όμορφη φάλαινα 

με γαλάζια μάτια,

ένα ζώο τέτοιο, που δε συναντάει κανείς συχνά,

και λέει με φωνή αξιοθρήνητη :

"βιαστείτε να την κομματιάσετε,

πεινάω, διψάω, θέλω να φάω".

Μα να ο Προσπέρ που σηκώνεται,

κοιτώντας τον πατέρα του στο άσπρο των ματιών,

στο άσπρο των γαλάζιων ματιών του πατέρα του,

γαλάζιων σαν κι αυτά της φάλαινας με τα γαλάζια μάτια :

"και γιατί λοιπόν θα κομμάτιαζα ένα φουκαριάρικο ζώο, που δεν μου έκανε τίποτα ;

Ας είναι, παραιτούμαι απ' το μερτικό μου"

............................................................................

μετάφραση Μιχάλη Μεϊμάρη

εκδ. πλειάς 1979

και τώρα, η συνταγή χταπόδι κοκκινιστό :

καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι.

το βάζουμε στην κατσαρόλα, κόβουμε μέσα ένα ξερό κρεμμύδι και μιά σκελίδα σκόρδο και τα γυρίζουμε λίγο με ξύλινη κουτάλα πάνω στη φωτιά, ως να πιεί το χταπόδι τα νερά του.

σβύνουμε με λίγο ξύδι και κρασάκι (χρειάζονται και τα δύο),

προσθέτουμε κατόπιν ελαιόλαδο, 

ντομάτα,

μιά πρέζα ζάχαρη,

ένα φύλλο δάφνης

και πιπέρι.

σκεπάζουμε καλά το φαγητό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε περίπου γιά μιαν ώρα, ανακατεύοντας που και που...

το κόβουμε σε κομμάτια.

σερβίρουμε με ζυμαρικό ή με ρύζι.

εύχομαι καλήν επιτυχία

σε ό, τι κάνετε !

ποδαράκι σούπα και πατσάς χειμωνιάτικος - 2 διαφορετικά φαγητά

- σούπα ποδαράκια
(με λεμόνι ή σκορδοστούμπι)

και

- κοκκινιστό (γιαχνί)

photos ερασι τέχνης

συνταγή 
της μαμάς Άννας
που της την έμαθε 
η γιαγιά Φωτεινή

παίρνουμε από τον χασάπη ποδαράκια καλά καθαρισμένα και λίγη κοιλιά πολύ καλά καθαρισμένη, να είναι λευκή , κάτασπρη.

βάζουμε ένα βαμβάκι με οινόπνευμα μέσα στον νεροχύτη, το ανάβουμε προσεκτικά και καψαλίζουμε τα ποδαράκια και την κοιλιά απ' όλες τις πλευρές, να μη μείνει πάνω καμιά τριχούλα.

κατόπιν τα πλένουμε πολύ καλά κάτω απ' τη βρύση.

ετοιμάζουμε 2 - 3 κρεμμύδια, δυό σκελίδες σκόρδο, λίγο άνιθο, μιά μικρή φρέσκια ντοματούλα, ένα φύλλο δάφνης, αλατοπίπερο, πελτέ ντομάτας, λίγο ελαιόλαδο και τα αφίνουμε στην άκρη.

σε κατσαρόλα με άφθονο νερό βάζω μαζί τα ποδαράκια και την κοιλιά, την φρέσκια  ντομάτα ολόκληρη και ένα κρεμμύδι.

τα βάζω να βράσουν κι αρχίζω σιγά - σιγά να ξαφρίζω, έως ότου το ξαφρίσω εντελώς κι αρχίσει να βράζει κανονικά.

χαμηλώνω τη φωτιά, το αφίνω περίπου μισήν ώρα με τρία τέταρτα να βράσει, κατόπιν παίρνω τρυπητή κουτάλα και βγάζω την κοιλιά από την κατσαρόλα.

χαμηλώνω τη φωτιά, ώστε τα ποδαράκια να συνεχίσουν να βράζουν μόνα τους σιγά - σιγά και σκεπάζω την κατσαρόλα.

τα ποδαράκια θα βράσουν έτσι, γιά δυό ώρες.

.

στο μεταξύ, την κοιλιά που τράβηξα με την τρυπητή κουτάλα, την ακουμπάω πάνω σε σανίδα και την ψιλοκόβω
ή  
δίνω ένα ψαλίδι στη μαμά μου και την παρακαλώ να την ψιλοκόψει :)

η μανούλα μου εν ώρα εργασίας - ψιλοκόβει την κοιλιά

σε κατσαρόλα κόβω τα δυό ξερά κρεμμύδια όπως κάνω για το γιαχνί, τα γυρίζω με λίγο λάδι και ρίχνω μέσα την ψιλοκομμένη κοιλιά.

με ένα κουτάλι την γυρίζω κι αυτήν .

ετοιμάζω σε ένα μπωλ τον πελτέ ντομάτα, λίγο σκόρδο, τη δάφνη, αλατοπίπερο, αν θέλω και κόκκους μπαχάρι και μαυροπίπερο.

το ρίχνω στην κατσαρόλα, ρίχνω και τον άνιθο, όταν πάρει βράση χαμηλώνω τη φωτιά να βράζει σιγά - σιγά , το σκεπάζω και το αφίνω κι αυτό περίπου ένα δίωρο, ελέγχοντας το νεράκι του, να μην  κολλήσει.

όταν η κοιλιά γιαχνί γίνει, τη σερβίρω.

είναι πλήρες φαγητό, αλλά μπορεί να είναι και μεζές στο τραπέζι.

.

η σούπα ποδαράκια τώρα...

αφού τα ποδαράκια βράσουν γιά ενα δίωρο, σουρώνω το ζουμάκι τους σε άλλη καθαρή κατσαρόλα, για να μην μείνει μέσα στο ζωμό κανένα κοκκαλάκι.

βάζω τα ποδαράκια πάνω σε σανίδι και τα ψιλοκόβω.

ρίχνω τα κομματάκια μέσα στο ζωμό, και τ΄αφίνω να βράσει περίπου άλλη μιαν ώρα, ως να χυλώσει η σούπα.

σερβίρω, τρίβω από πάνω πιπέρι και ρίχνω μπόλικο λεμόνι ή σκορδοστούμπι.

εγώ το προτιμώ ξυνό, με λεμόνι, αλλά πολλοί το θέλουν με σκορδοστούμπι *

* για το σκορδοστούμπι, ανακατεύουμε ξύδι με ψιλοκομμένο σκόρδο.

το φαγητό αυτό, δεν είναι μόνο Ελληνικό !

το φτιάχνουν σε πολλές χώρες.

στην Γαλλία το αποκαλούν tripes.

et les tripes, c'est bon !

να είστε πάντα καλά, εύχομαι !

φασόλια μαυρομάτικα !

Μαυρομάτικα σαλάτα (πιάζ)

και

Μαυρομάτικα γιαχνί

photos ερασι τέχνης

πρώτα η αφιέρωση 

από τα μπιρμπιλομάτικα στα μαυρομάτικα,

διότι φαγητό δίχως αίσθημα

είναι κι αυτό άνοστο !

"μαύρα μου μάτια

εγώ γιά σας έκλαψα και θα κλάψω

και τ' άσπρο μου πουκάμισο

στα μαύρα θα το βάψω"

και φυσικά, πατάμε πάντα ΕΔΩ : ΤΑ ΜΑΥΡΑ ΜΑΤΙΑ ΣΟΥ

κατόπι, 

παίρνουμε ωραία Ελληνικά, βραστερά μαυρομάτικα.

θα τα φτιάξουμε με δύο τρόπους, κι ό, τι αγαπά ο καθένας ...

- σαλάτα πιαζ

και

- γιαχνί

σε κατσαρόλα βάζω ελαιόλαδο και τσιγαρίζω μέσα ελαφρά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 1 ξερό και μερικά κρεμμυδάκια φρέσκα, πράσινα.

ρίχνω και τα φασόλια, τα τσιγαρίζω λίγο μαζί.

ρίχνω ψιλοκομμένη ντομάτα και μιά σκελίδα σκόρδο, τα γυρίζω κι αυτά λίγο.

προσθέτω λίγο ψιλοκομμένο άνιθο.

προσθέτω πελτέ (αν είναι σπιτικός αλατισμένος δεν βάζω κι αλάτι στο φαγητό)

ρίχνω πιπέρι,

αρκετό νεράκι, δίνω μιά βράση, σκεπάζω καλά την κατσαρόλα, χαμηλώνω στο 1' κι αφίνω να βράσουν καλά τα φασόλια και να χυλώσουν, χωρίς να λιώσουν.

θα πάρει αρκετή ώρα. αν στο μεταξύ σωθεί το νερό, προσθέτω ζεστό νεράκι.

τα φασόλια αυτά είναι γιαχνί και όχι σούπα.

θα κανονίσετε τη σάλτσα, ώστε να τρώγονται με πηρούνι.

 αν τυχόν έχετε φτιάξει κι ελίτσες με τα χεράκια σας

κι ίσως - ίσως και παστό γαβράκι

συνοδέψτε μαζί τα γιαχνί μαυρομάτικά σας !

γιά να φτιάξουμε σαλάτα τα μαυρομάτικα (πιάζ)

τα βράζουμε σε άφθονο νερό 6 - 7 ', 

κατόπιν τα σουρώνουμε,

βράζουμε ξανά νερό, τα ρίχνουμε μέσα και τ' αφίνουμε σιγά - σιγά να καλοβράσουν δίχως να λιώσουν.

τα σουρώνουμε,

τα βάζουμε σε σαλατιέρα, λάδι, ξύδι, ψιλοκόβουμε μέσα κι ένα ξερό κρεμμύδι, αν θέλουμε και φρέσκο πράσινο.

ορίστε ένα βέρο Ελληνικό φαγάκι, γιά χειμώνα καλοκαίρι !

καλό μήνα Σεπτέμβρη

σας εύχομαι !

κουνουπίδι γιαχνί

.

κουνουπίδι γιαχνί (κοκκινιστό)

.

γεύση ελληνική και μερακλίδικη !

.

.
φωτογραφίες
ερασι τέχνης

.
.
παίρνουμε το φρέσκο κουνουπίδι και το πλένουμε καλά.
.


.
σε φαρδιά κατσαρόλα βράζουμε νερό και βάζουμε μέσα το κουνουπίδι, ίσα να πάρει μιά βράση γιά 5', να μαλακώσει ελάχιστα.
αλατίζουμε.
.

.
βγάζουμε το κουνουπίδι απ' το νερό, το σουρώνουμε και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια (με προσοχή, γιά να μην καούμε...)
.
αλευρώνουμε τα κομμάτια.
.

.
βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα αλευρωμένα κομμάτια κουνουπιδιού.
.

.
έχουμε έτοιμα ένα φύλλο δάφνη, ένα ξυλάκι κανέλλα, μαυροπίπερο και αν θέλω και μερικά γαρυφαλλάκια.
.

.
σε κατσαρόλα βάζω ελαιόλαδο, ψιλοκόβω μέσα ένα ξερό κρεμύδι και το τσιγαρίζω λίγο.
προσθέτω ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλλα, το πιπέρι, τα γαρυφαλλάκια, μιά πρέζα ζάχαρη, νεράκι και δοκιμάζω το αλάτι.
δίνω πρώτα μιά βράση στη σάλτσα κι έπειτα βάζω μέσα ένα - ένα τα τηγανισμένα κομμάτια κουνουπίδι.
.

.
το αφίνω σε μέτρια φωτιά να βράσει χωρίς να λειώσει.
επειδή το κουνουπίδι ήταν αλευρωμένο η σάλτσα του χυλώνει, θέλει όμως να κουνάμε διαρκώς την κατσαρόλα γιά να μην πιάσει...
. .
γίνεται ένα μοσχομυριστό φαγάκι γιαχνί, θέλει κι ένα κομμάτι φέτα δίπλα του, καθώς κι ένα ποτηράκι δροσερό κρασί !
. .


. .

σας εύχομαι
καλήν όρεξη !
.
.
.
.
.

. . . . . .