Φοκάτσια Ιταλική

Η Φοκάτσια της Απουλίας !

photos

ερασι τέχνης

Η Ιταλική φοκάτσια μοιάζει με ψωμί 

(“panis focacius” στην αρχαία Ρώμη), 

ένα ψωμί πλατύ κι επίπεδο, ψημένο σε φούρνο.

Τα υλικά της  φοκάτσια δεν διαφέρουν πολύ από τα υλικά της πίτσας, 
χρειάζεται απαραίτητα καλό ελαιόλαδο, σταρένιο αλεύρι, μαγιά, νερό, αλατάκι και ανάλογα με την περιοχή προσθέτουν μυρωδικά, κρεμμύδι, τυρί, αλλαντικά ή λαχανικά. 

Υπάρχουν και περιοχές, ειδικά στη  βορειο δυτική Ιταλία,  που την φοκάτσια την φτιάχνουν γλυκειά (focaccia dolce).

Ανάμεσα στις παραλλαγές της φοκάτσια, οι επικρατέστερες εκδοχές είναι :

-       Η φοκάτσια της Γένοβα  (focaccia alla genovese)- Λιγουρία

-       Η φοκάτσια του Μπάρι (focaccia alla barese) και

-       (alla messinese), η φοκάτσια της Μεσσήνης - Σικελία

Σήμερα θα φτιάξουμε την φοκάτσια του Μπάρι, που την συνηθίζουν στις περιοχές του Μπρίντιζι, του Λέτσε και του Τάραντα (στην Απουλία).

Η φοκάτσια του Μπάρι γίνεται κλασικά με φρέσκες ντομάτες και ελιές 

ή με λεπτοκομμένες πατάτες 

ή με κόκκους χοντρό αλάτι και δεντρολίβανο. 

Αυτοί είναι οι 3 συνηθέστεροι τύποι…  

Η κλασική φοκάτσια του Μπάρι (Απουλία), 
με φρέσκες ντομάτες κι ελιές!

θα χρειαστούμε :

250 γραμ αλεύρι σκληρό
250 γραμ σιμιγδάλι ψιλό, σκληρό
1 μεγαλούτσικη πατάτα, βρασμένη και λιωμένη με το πηρούνι
300 - 350 γραμ χλιαρό νερό
50 γραμ καλό ελαιόλαδο και λίγο ακόμα γιά το ταψί 
μιά πρέζα ζάχαρη
μιά πρέζα αλάτι
μαγιά φρέσκια ή 1 φακελάκι ξηρή (γιά 1/2 κιλό αλεύρι)

και

φρέσκες ντομάτες
ελιές
ρίγανη
αλατάκι
λίγο ακόμα λάδι ελιάς

η εκτέλεση είναι απλή, σε ένα μόνο σημείο χρειάζεται προσοχή, στην τελική υφή της ζύμης.

πρώτα ανακατεύουμε το φακελάκι μαγιάς με το αλεύρι,
προσθέτουμε το σιμιγδάλι,
την λιωμένη πατάτα,
την πρέζα ζάχαρη,
τα 50 ml λάδι,
το αλάτι
και σιγά σιγά ανακατεύοντας , προσθέτουμε νερό, ως να γίνει μιά ζύμη όχι σφιχτή !

η ζύμη δεν πρέπει να είναι στεγνή όπως το φύλλο που ανοίγουμε, αλλά αρκετά ντωτή (όχι χυλός ! αλλά μιά πολύ μαλακή ζύμη...)

λαδώνουμε με αρκετό ελαιόλαδο την λαμαρίνα του φούρνου ή ένα ταψί αντικολλητικό,
τοποθετούμε μέσα την ζύμη μας, την γυρίζουμε μπρος πίσω γιά να πάρει παντού ελαιόλαδο
και κατόπιν με τα δάχτυλά μας την απλώνουμε σε όλο το ταψί.
η υφή της ζύμης πρέπει να είναι αρκετά ντωτή, ώστε να απλώνεται με τα δάχτυλα. 


έχουμε πλύνει τις ντομάτες.
με τα δάχτυλά μας, σπάζουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε κομματάκια πάνω από τη ζύμη, έτσι ώστε να πέφτουν τα ζουμάκια πάνω στη ζύμη.
παραχώνουμε μέσα και τα κομματάκια της ντομάτας. αλατίζουμε.
μπήγουμε παντού ελιές.
τρίβουμε από πάνω ρίγανη.
ραντίζουμε παντού ελαιόλαδο.

αφίνουμε την φοκάτσια κοντά σε ζεστό χώρο περίπου γιά μιάν ώρα, να φουσκώσει.

έχουμε ζεστάνει τον φούρνο, στους 200'.
ψήνουμε την φοκάτσια περίπου γιά 50' - εξαρτάται από την δύναμη του φούρνου μας-, ως να ροδίσει.

είναι ένα ευπρόσδεκτο, νόστιμο ψωμάκι, όχι δύσκολο.

μπορούμε να φτιάξουμε τη ζύμη στο μίξερ ή στο χέρι, αν όμως τη φτιάξουμε στο χέρι, πρέπει να τη δουλέψουμε καλά, γιά αρκετά λεπτά...

οι Ιταλοί στην φοκάτσια δεν τσιγκουνεύονται το ελαιόλαδο...

αν θέλουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκια μαγιά, αφού την διαλύσουμε στο χλιαρό νεράκι.

επίσης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ελιές με ή και χωρίς κουκούτσι...

καλό

σε ό, τι κάνετε !

ψωμί γεμιστό

ψωμί γεμιστό 

- με ψητό κοτόπουλο, καπνιστό τυρί και φρέσκα κρεμμυδάκια -

photos

ερασι τέχνης 

Ας φανταστούμε μιά φρατζόλα ψωμί, που δεν έχει όμως όλη την ψίχα του ψωμιού, μα είναι κάτι πιό ανάλαφρο, κάτι ανάμεσα σε γεμιστό ψωμί ή σε γεμιστό, ζυμωτό φύλλο.

Γιά δυό καλές φρατζόλες θα χρειαστούμε : 

1 περίπου κιλό αλεύρι γιά όλες τις χρήσεις (εγώ έβαλα Αλλατίνη)

2 φακελάκια ξηρή μαγιά (ή φρέσκια μαγιά γιά 1 κιλό αλεύρι)

μιά μικρή πρέζα ζάχαρη

λίγο αλάτι

ελάχιστο ελαιόλαδο

ελάχιστο ξύδι

νεράκι, ως να γίνει μιά καλή ζύμη

γιά την γέμιση θα χρειαστούμε :

1 καλά ψημένο κοτόπουλο (αγόρασα ένα μεγάλο έτοιμο, ψημένο κοτόπουλο)

φρέσκα κρεμμυδάκια και αν θέλω λίγο μαϊντανό

1 κομμάτι καπνιστό Μετσοβόνε (το καπνιστό τυρί έχει έντονη γεύση και καλύπτει τη μυρωδιά του κοτόπουλου) 

2 χτυπημένα αυγά

Εκτέλεση :

Ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη ενώνοντας όλα τα υλικά της, και την αφίνουμε σκεπασμένη να σταθεί , ως να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Όσο είναι ζεστό το ψητό κοτόπουλο το βάζουμε πάνω στο ξύλο και το ψιλοκόβουμε, προσέχοντας να μη μείνει μέσα κανένα κοκκαλάκι.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το τρυφερό πράσινο κοτσανάκι τους και τα ενώνουμε με το κοτόπουλο.

Χοντροτρίβουμε το καπνιστό τυρί και το ρίχνουμε κι αυτό.

Χτυπάμε τα 2 αυγά κι ανακατεύουμε όλη τη γέμιση.

Αλάτι και πιπέρι δεν είναι απαραίτητο να βάλουμε, γιατί το ψητό κοτόπουλο είναι αλατισμένο, έχει καρυκεύματα, είναι πικάντικο και το καπνιστό τυρί είναι επίσης αρμυρό.

Χωρίζουμε τη ζύμη του ψωμιού στα 2.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη ένα φύλλο, όχι πολύ λεπτό.
Στη μέση, κατά μήκος, στρώνουμε τη μισή γέμιση.

Χαράζουμε το φύλλο περιμετρικά, όπως βλέπουμε στη φωτογραφία.
Λαδώνουμε ελαφρά.

Κλείνουμε το πακέτο πρώτα από πάνω και από κάτω 
και κατόπιν το κλείνουμε σταυρωτά , σταυρώνοντας μιά την αριστερή λωρίδα, μιά τη δεξιά.

Το μεταφέρουμε προσεκτικά πάνω σε μιά λαμαρίνα, που έχουμε στρώσει λαδόκολλα,

με το πινέλο το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο,

το ραντίζουμε με το χέρι μας λίγο νεράκι και το ψήνουμε στους 200', σε προθερμασμένο φούρνο,

τουλάχιστον γιά 1/2 ώρα ή, ως να δούμε ότι ψήθηκε το ψωμί.

Αφίνουμε λίγο να κρυώσει και χοντροκόβουμε φέτες.

* Μιάν άλλη φορά το είχα γεμίσει με ζαμπόν - τυρί, αλλά μπορούμε θαρρώ να γεμίσουμε με ό, τι έχουμε στο σπίτι, αρκεί να μην έχει μέσα ζουμιά. 

Το χτυπημένο αυγό το βάζουμε γιά να δέσει τα υλικά.

Γίνεται καλό, γιά στεγνό κέρασμα, χωρίς μαχαιροπήρουνα.

Καλό να είναι

ό, τι φτιάχνετε !

Φθινοπωρινά !

Τα σύκα, τα καρύδια και το γλυκό κρασί !

Ωραίο είναι να αναμειγνύουμε διάφορους και διαφορετικούς καρπούς !
Δίνει μιά φρέσκια νότα,  στην παρέα που κάθεται να τσιμπολογήσει...
Τώρα το φθινόπωρο μπορούμε να φτιάξουμε ωραίες πιατελίτσες με καρπούς της εποχής...

Αν θέλουμε αλλαντικά και τυριά (ό, τι μας αρέσει)
που μιά χαρά μπορούμε να τα ταιριάξουμε με σταφύλια, ξερά σύκα και φρέσκα καρύδια.
Αφίνουμε τη φαντασία μας να δουλέψει ...

Ζυμώνουμε και ψωμί σε ατομικά καρβελάκια

και τα σερβίρουμε μαζί.
φυσικά κι ένα ωραίο κρασάκι !

να είμαστε όλοι καλά !

κέϊκ λεμονιού

κέϊκ λεμονιού με γλάσο λεμονιού

- γι αυτούς, που τους αρέσει η διακριτική , αέρινη γεύση του εσπεριδοειδούς ! -

photos

ερασι τέχνης

μου έστειλαν φρέσκα λεμόνια από περβολαριά !

έφτιαξα πρώτα την σπιτική λεμονάδα  ...

έβαλα και το κέϊκ λεμόνι.

είχα και κάποιες αναστολές, μην τυχόν βγει κέϊκ ξυνό !  του φτιαξα και γλάσο λεμόνι... υπέροχο ! ανάλαφρη γεύση και μυρωδιά, πιπεράτη και διακριτικά εσπεριδοειδής.

θα χρειαστούμε γιά το κέϊκ :

1 φαρίνα που φουσκώνει μόνη της και
1 κ.γλ. μπαίικιν

1 πακέτο βούτυρο (250 γραμ.)

2, 5 φλυτζ.τσαγιού ζάχαρη

4 αυγά

1/2 φλυτζ. τσαγιού φρέσκο χυμό λεμόνι

1 φλυτζ. τσαγιού γάλα και

ξύσμα από 3 - 4 ακέρωτα, μεγάλα λεμόνια 

γιά το γλάσο :

1 φλυτζ. τσαγιού άχνη ζάχαρη

φρέσκο χυμό λεμονιού

πρώτα χτυπάμε στο μίξερ (ή σε λεκανίτσα με το χέρι) το βούτυρο με τη ζάχαρη.

προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά, χτυπώντας διαρκώς.

διαδοχικά ρίχνουμε μέσα αλεύρι, το μπαίικιν, όλον τον χυμό λεμονιού, πάλι αλεύρι, γάλα , ως να τελειώσουν τα υλικά μας.

τέλος προσθέτουμε το τρίμμα λεμονιού και χτυπάμε γιά 1 ακόμα λεπτό.

ντύνουμε μιά μεγάλη φόρμα ή δύο μικρές με λαδόκολλα ψησίματος.

ρίχνουμε μέσα τον χυλό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200', περίπου γιά μιαν ώρα (πριν το κατεβάσουμε κάνουμε την δοκιμή με το μαχαίρι).

όταν κατεβάσουμε το κέϊκ , το αφίνουμε 5' να ησυχάσει,

ραντίζουμε την πιατέλα που θα το βάλουμε με άχνη

και το ξεφορμάρουμε.

σε ένα μπωλ βάζουμε μιά κούπα ζάχαρη άχνη, και ρίχνουμε σιγά - σιγά μέσα χυμό από φρέσκο λεμόνι, ανακατεύοντας γερά, να γίνει λείο.

προσθέτοντας το λεμόνι, φτιάχνουμε το γλάσο όσο πηχτό το θέλουμε.

η γνώμη μου είναι να μην γίνει νερουλό το γλάσο.

το ρίχνουμε πάνω στο κέϊκ και το αφίνουμε να κρυώσει.

καλήν επιτυχία σας εύχομαι !

Μαροκινό ψωμί με μπανάνες και καρύδια

  

Μαροκινό Κέϊκ 

με μπανάνες και καρύδια

photos 

ερασι τέχνης

θα χρειαστούμε :

3 μεγάλες, ώριμες μπανάνες

2 αυγά

1 φλυτζάνι ζάχαρη

1 κουταλάκι ξηρή μαγιά

1 κουταλάκι μαγειρική σόδα

1/2 κουταλάκι αλάτι

1/2 φλυτζάνι λάδι * (η συνταγή λέει σπορέλαιο - εγώ έβαλα 1/4 σπορέλαιο, 1/4 ελαιόλαδο)

1 φλυτζάνι κομμένα καρύδια

1 φλυτζάνι νιφάδες βρώμης * (βρώμη, που φτιάχνουμε το κουάκερ)

1 φλυτζάνι αλεύρι * (έβαλα αλεύρι που φουσκώνει)

Πρώτα, λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πηρούνι και τις αφίνουμε να περιμένουν στην άκρη.

Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη.

Προσθέτουμε σταδιακά την μαγιά, την σόδα, το αλάτι και το λάδι χτυπώντας διαρκώς.

Προσθέτουμε την βρώμη και το αλεύρι και χτυπάμε γιά δυό λεπτά.

Ρίχνουμε στο μείγμα τις λυωμένες μπανάνες και χτυπάμε ακόμα γιά 1 λεπτό.

Τέλος, ανακατεύουμε μέσα τα καρύδια.

Ντύνουμε με λαδόκολλα την φόρμα του κέϊκ, 

ρίχνουμε μέσα τον χυλό 

και ψήνουμε όπως τα περισσότερα κέϊκ, στους 180' ή 200' (αναλόγως τον φούρνο)

περίπου γιά 50' - ως να βυθίσουμε ένα μαχαίρι και να βγει εντελώς καθαρό.

Το αφίνουμε λίγο να κρυώσει και ξεφορμάρουμε σε πιατέλα , ραντίζοντας με ζάχαρη άχνη.

- Η συνταγή είναι χωρίς ζάχαρη άχνη. Αν το θέλετε γιά ψωμί, να μην βάλετε. Αν το φτιάξετε γιά γλυκό κέϊκ, το χρειάζεται...-

είναι απλό,

σώζουμε τις μπανάνες που μας έχουν ωριμάσει,

ταιριάζουν τα υλικά μεταξύ τους, φουσκώνει και γίνεται ένα αφράτο κέϊκ. 

να είναι καλό

ό, τι φτιάχνετε !

νηστήσιμα κουλουράκια

τα περίφημα κουλουράκια 
της Donna Marina !

Η donna Marina είναι μαμά.

Δοτική μάνα, χαρισματική, παλιά Μακεδόνα, εδώ και πολλάα χρόνια επαγγελματίας - συνταξιούχος νοσηλεύτρια και επιπλέον πολύ - πολύ καλή μαγείρισσα ! Άξια ! Με μεράκι τα σιάχνει όλα, στο σπίτι της . Με κέφι .

Ποτά, γλυκά, τουρσιά, φρούτα, σπιτικές κονσέρβες, μαρμελάδες, φαγητά Μακεδονίτικα και όχι. 

Την μεγάλη βδομάδα δοκίμασα τα νηστήσιμά της κουλουράκια . Είναι άπαιχτα ! 

Είχε την ευγένεια να μου δώσει τη συνταγή της... Και βέβαια σας την μεταφέρω !

1 κιλό αλεύρι Αλλατίνη 

2 κανονικά φλυτζάνια του τσαγιού , καλαμποκέλαιο

2 κανονικά φλυτζάνια του τσαγιού , χυμό πορτοκάλι

1 κανονικό φλυτζάνι του τσαγιού , ζάχαρη

1 μικρό φλυτζανάκι του καφέ, κονιάκ

1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο, κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό, γαρύφαλλο

2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το καλαμποκέλαιο, τη ζάχαρη, το κονιάκ και το κανελογαρύφαλλο.

Πάνω απ' αυτό το μείγμα κρατάω τον χυμό πορτοκάλι, ρίχνω μέσα τη μαγειρική σόδα και ανακατεύω ως να αφρίσει η σόδα και να διαλυθεί. Ρίχνω και αυτό μέσα στο μείγμα, ζυμώνω καλά  κι αφίνω γιά λίγο τη ζύμη σκεπασμένη, να ξεκουραστεί.

Κατόπιν, παίρνω στο χέρι μου λίγη ζύμη, κάθε φορά όσο ένα μικρό καρύδι και πλάθω τα κουλουράκια.

Τα στρώνω σε λαμαρίνα και τα ψήνω σε ζεσταμένο φούρνο , περίπου γιά 30', στους 180' ή στους 200'.

εύχομαι να είναι καλό, ό, τι φτιάχνετε !

 

αλμυρά κουλουράκια 

- της μαμάς μου -

photo
ερασι τέχνης

1, 5 ποτήρι λάδι

1/2 πακέτο βούτυρο φρέσκο

8 ποτήρια farin up

2 κουταλάκια αλάτι

3 κ. σ. ζάχαρη

2 αυγά ολόκληρα

* ούζο ή μαστίχα 1, 5 φλυτζανάκι του καφέ

λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι

προαιρετικά λίγο γλυκάνισο, σουσάμι, λαδόκολλα γιά το ψήσιμο


Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι και το βούτυρο.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Ζυμώνουμε. Γίνεται μιά ζύμη όχι ελαστική. Αν χρειαστεί, βρέχουμε τα χέρια μας και προσθέτουμε  ελάχιστο ακόμα αλεύρι.

Τα κουλουράκια αυτά , (επειδή η ζύμη δεν είναι ελαστική), κανονικά τα πλάθουμε στρογγυλά σαν Ο, όπως δουλεύουμε την πλαστελίνη.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε λαμαρίνα, τα περνάμε με χτυπημένο αυγό (άσπρο και κρόκο), αν θέλουμε τα ραντίζουμε με σουσάμι
και τα ψήνουμε στους 200', ως να πάρουν καλό χρώμα.

* έβαλα ούζο γιά υγρό,
αλλά επειδή ήθελα να μυρίζουν και λίγο μαστίχα, έτριψα στο multi  5-6 κόκκους μαστίχα, με το γλυκάνισο και τη ζάχαρη.

επίσης, έκανα την μισή δόση.
μου βγήκαν μιά λαμαρίνα. 

Κέϊκ με Ιταλικές λιχουδιές

Αλμυρό κέϊκ με Ιταλικές λιχουδιές

photos

ερασι τέχνης

γιά την ζύμη, θα χρειαστούμε :

200 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει

3 αυγά

2 κ.γ.ξηρή μαγιά

10 cl ηλιέλαιο

20 cl ελαφριά κρέμα γάλακτος (όχι σφιχτή)

μιά πρέζα αλάτι

γιά την γέμιση, θα χρειαστούμε :

λίγη τριμμένη παρμεζάνα

μιά μπαλίτσα μοτσαρέλα

λίγο κουκουνάρι

μερικές ελιές

λίγη κάπαρη

ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα

ψιλοκομμένο προσούτο

λίγο θυμάρι ή ρίγανη

προθερμαίνουμε τον φούρνο, στους 180'.

ανακατεύουμε το αλεύρι με την μαγιά, 

προσθέτουμε τα αυγά,

το λάδι, την κρέμα και το αλάτι.

έχουμε έτσι έναν λείο χυλό κέϊκ.

προσθέτουμε μέσα την τριμμένη παρμεζάνα, ψιλοκομμένη την μοτσαρέλα, το μισό κουκουνάρι, την κάπαρη, τις ελιές, την λιαστή ντομάτα, το προσούτο και λίγο θυμάρι.

ντύνουμε την φόρμα του κέϊκ με αντικολλητικό χαρτί

και ρίχνουμε μέσα το μίγμα.

σκορπίζουμε από πάνω το υπόλοιπο κουκουνάρι και ψήνουμε στους 180', γιά περίπου μιάν ώρα.

* βέβαια, αν θέλουμε

μπορούμε να αλλάξουμε τα υλικά της γέμισης !

αντί γιά παρμεζάνα, μπορούμε να βάλουμε Ελληνικό κεφαλοτύρι,

αντί γιά μοτσαρέλα, φέτα

και φυσικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε Ελληνικό προσούτο ή καπνιστό !

εύχομαι καλό

σε ό, τι φτιάχνετε ! 

Χριστόψωμο

Χριστόψωμο !

photo 

ερασι τέχνης

υλικά :

1 κιλό αλεύρι - πήρα αλεύρι γιά τσουρέκια, αλλά νομίζω πως και το αλεύρι γιά όλες τις χρήσεις ή το  αλεύρι γιά ψωμί, θα είναι το ίδιο κατάλληλο.

2 φακελάκια ξηρή μαγιά 

1/2 φλυτζ του τσαγιού ζωϊκό βούτυρο, μαλακωμένο

1 ή 2 σπυριά μαστίχα Χίου 

1 φακελάκι μαχλέπι

1 κουταλάκι γλυκάνισο

3 κουτ. σ. ζάχαρη

1 φλυτζάνι φρέσκο γάλα - όχι γεμάτο

4 αυγά

μιά πρέζα αλάτι

1 καρύδι

σουσάμι

σε μπρίκι βάζουμε 1 ποτήρι νερό και βράζουμε μέσα το μαχλέπι. κατόπιν το αφίνουμε στην άκρη, ως να γίνει χλιαρό. όταν χλιάνει το σουρώνουμε, πετάμε τους σπόρους μαχλέπι και κρατάμε το χλιαρό νερό γιά το ζύμωμα.

στο multi χτυπάμε τις 3 κουτ. ζάχαρη μαζί με τα 2 σπυράκια μαστίχα, ως να γίνουν σκόνη. μετά, προσθέτουμε μέσα και το γλυκάνισο, να κοπεί κι αυτό.

σε λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι ανακατεμένο με την ξηρή μαγιά.

ανοίγουμε στη μέση μιά λακουβίτσα και ρίχνουμε το χλιαρό νερό με το άρωμα μαχλέπι, το λυωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη με την τριμμένη μαστίχα και το γλυκάνισο, το αλάτι, το γάλα και 3 αυγά .  

ζυμώνουμε γερά, όπως το ψωμί.

όταν η ζύμη είναι έτοιμη και δεν κολλάει πιά στα χέρια μας, την αφίνουμε σκεπασμένη μέσα στη λεκανίτσα (αν μπορούμε και κοντά σε μιά πηγή θερμότητας) ως να φουσκώσει και να γίνει διπλή.

βουτυρώνουμε ένα ταψί, το ραντίζουμε με αλεύρι και τινάζουμε μέσα στον νεροχύτη, να φύγει το αλεύρι που περισσεύει.

κόβουμε 4 μικρά κομμάτια ζυμάρι , γιά να κάνουμε τον σταυρό.

στρώνουμε όμορφα τη ζύμη στο στρογγυλό ταψί, αραιώνουμε το 4ο αυγό με γάλα ή με νερό και αλείφουμε με πινέλο από πάνω το Χριστόψωμο.

στη μέση κάνουμε με το χέρι μας ένα βαθούλωμα και χώνουμε το καρύδι.

με τα 4 κομματάκια ζύμης φτιάχνουμε 4 μπαστούνια και σχηματίζουμε τον σταυρό.

περνάμε και τον σταυρό με το αυγό.

ραντίζουμε με το σουσάμι.

ψήνουμε στους 200', σε προθερμασμένο φούρνο, περίπου γιά 1 ώρα.

* γίνεται ένα εξαιρετικό, μυρωδάτο κι αφράτο Χριστόψωμο.

εύχομαι καλό,

σε ό, τι φτιάχνετε !

 

κουλούρια Θεσσαλονίκης

Κουλούρια Θεσσαλονίκης 

photos ερασι τέχνης

βρήκα μιά καλή συνταγή γιά τα

Κουλούρια Θεσσαλονίκης

σε αυτό το αγαπητό blog : eri captain cook

 τα έφτιαξα

όσοι γεύτηκαν, είπαν πως είναι πραγματικά καλά !

μου θυμίζουν τα κουλούρια Θεσσαλονίκης που είχε το κυλικείο του σχολείου, σαν είμαστε μαθήτριες.

περιμέναμε με τις μπλέ ποδιές και τα γιακαδάκια, στη σειρά, στο μεγάλο διάλειμμα των 12, γιά να πάρουμε αυτό το κουλουράκι με μιά φλοίδα τυρί κεφαλίσιο.

κατόπιν φοιτητές, συνήθως στην οδό Ιπποκράτους, λίγο πιό κάτω από την Πανεπιστημιακή λέσχη, ο κουλουράς πουλούσε ζεστά, τραγανιστά κουλούρια.

τα έφτιαξα λοιπόν...

καλήν επιτυχία

αν τα φτιάξετε !

ψωμί

.ψωμί III.

.
.

φωτογραφίες
Ερασι τέχνης

.
.
.
.

.
.

.
.
.
.
στην έρημο της Αραβίας,
είδα να ζυμώνουν ψωμάκι

.

.

.

.
πεντανόστιμο, ζεστό ψωμάκι !
.


.
.
.
.

φτιάχνουμε κι εμείς ψωμί !

.

.
.

γιά τη συνταγή αυτού του ψωμιού, θα χρειαστούμε :
.
2 κουτάκια μπύρα
2 farine up
4 κ.σ. ζάχαρη
1/2 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
από μυρωδικά μπορούμε να βάλουμε ό, τι μας αρέσει, κόλιαντρο, μαστίχα, γλυκάνισο...
αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε μέσα και ηλιόσπορους, σποράκια από πασατέμπο (τα πουλάν καθαρισμένα) ή σπόρους κουκουναριού.
.
.
.
.
πρώτα,
πήρα δύο σπυράκια μαστίχα Χιώτικη και την έβαλα στο multi μαζί με τις 4 κ.σ. ζάχαρη, να γίνουν σκόνη.
δεν πρέπει να βάλουμε μέσα πολλή μαστίχα, γιατί το ψωμί θα πικρίσει.
.
μετά, βάζουμε το αλεύρι σε μιά λεκανίτσα, ανοίγουμε στη μέση λακούβα και ρίχνουμε την μπύρα, το λάδι, το αλάτι, και τη σκόνη ζάχαρη - μαστίχα.
.

.
ζυμώνουμε καλά.
αν η ζύμη είναι στεγνή, βρέχουμε λίγο τα χέρια μας,
αν η ζύμη κολλάει, ρίχνουμε στα χέρια μας λίγο αλεύρι
.
προσθέτουμε αν θέλουμε σπόρους και ξαναζυμώνουμε γερά
.


.
σχηματίζουμε 2 ή 3 φρατζολάκια,
βάζουμε σε ταψί λαδόκολλα,
ρίχνουμε στη λαδόκολλα σουσάμι και κυλάμε μέσα τα φρατζολάκια
.
τα χαράζουμε απαλά
.

.
φουρνίζουμε σε ήδη προθερμασμένο φούρνο, στους 200'
.

.
ζεστό, σπιτικό ψωμάκι στο τραπέζι !
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Μίλτος Σαχτούρης
.

Ένα τεράστιο καρβέλι, μια πελώρια φραντζόλα ζεστό

ψωμί, είχε πέσει στο δρόμο από τον ουρανό

ένα παιδί με πράσινο κοντό βρακάκι και με μαχαίρι

έκοβε και μοίραζε στον κόσμο γύρω,

όμως και μια μικρή, ένας μικρός άσπρος άγγελος, κι αυτή

μ’ ένα μαχαίρι έκοβε και μοίραζε κομμάτια γνήσιο ουρανό

κι όλοι τώρα τρέχαν σ’ αυτή, λίγοι πήγαιναν στο ψωμί,

όλοι τρέχανε στον μικρόν άγγελο που μοίραζε ουρανό!

Ας μην το κρύβουμε. Διψάμε για ουρανό

.

.

αν το φτιάξετε,

καλήν επιτυχία !

.

.