Κέικ λεμονιού

photos

ερασι τέχνης

Για μικρή φόρμα 18 cm.

-Το κέικ αυτό γίνεται με το χέρι. Δεν θέλει να χρησιμοποιήσουμε μίξερ-

Θα χρειαστούμε :

125 γραμ βούτυρο

150 γραμ ζάχαρη άχνη

3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

ξύσμα από 2 λεμόνια

τον χυμό από το 1,5 λεμόνι

150 γραμ φαρινάπ

1 κ γ μπαίικιν

1 βανίλια

Για το σιρόπι

80 γραμ νερό

30 γραμ ζάχαρη

χυμό από ½ ζουμερό λεμόνι

λίγη μαρμελάδα λεμόνι

Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι.

Σε κατσαρολάκι βάζουμε τα 80 γραμ νερό, τα 30 γραμ ζάχαρη και τον χυμό απ’ το ½ λεμόνι, να βράσουν 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Κατεβάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ανοίγουμε τον φούρνο στους 180’ ή 200’, να θερμαίνεται.

Λιώνουμε στα μικροκύματα τα 125 γραμ βούτυρο.

Προσθέτουμε στο βούτυρο τα 150 γραμ άχνη (λόγω του λεμονιού, να μην βάλετε λιγότερη ζάχαρη), το ξύσμα, και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ανακατεύοντας πάντα, χωρίς να χτυπάμε με δύναμη, την βανίλια, τον χυμό απ’ το 1,5 λεμόνι, και τέλος τα 150 γραμ αλεύρι με το μπαίικιν.

Ανακατεύουμε πάντα, όχι δυνατά, ως να ενωθούν όλα τα υλικά.

Ετοιμάζουμε την φόρμα.

Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε (όπως για κέικ).

Ρίχνουμε μέσα τον χυλό και ψήνουμε για μία ώρα. Όχι λιγότερο ψήσιμο! Επειδή το κέικ αυτό δεν φουσκώνει, χρειάζεται να ψηθεί πολύ καλά, για να μην “καθίσει”. Αφήστε να ροδοψηθεί εντελώς από πάνω, για να προφτάσει να ψηθεί καλά στο κέντρο.

Μόλις το βγάλουμε απ’ τον φούρνο, χωρίς να το χαράξουμε, ρίχνουμε μαλακά από πάνω του το σιρόπι.

Με ένα μαχαίρι ή με ένα πινέλο αλείφουμε απαλά την μαρμελάδα λεμόνι, για να γυαλίσει όμορφα η επιφάνεια.

Αφήνουμε να τραβήξει και να κρυώσει εντελώς, πριν το κόψουμε.

 Δίνουμε προσοχή :

-      Όπου λέει η συνταγή, χρησιμοποιούμε άχνη ζάχαρη. Η κρούστα γίνεται αρκετά τραγανή κι όλη η υφή στέκει, κάπως σαν να έχει γίνει με σιμιγδάλι.

-      Αυτό το γλύκισμα, αν και σιροπιαστό, γίνεται σχετικά στεγνό, δεν θέλει να πάρει μέσα αέρα, γι αυτό δεν χτυπάμε τα υλικά στο μίξερ να αφρατέψουν. Λιώνουμε το βούτυρο κι ανακατώνουμε καλά, χωρίς να επιμείνουμε σε χτύπημα.

-      Πρόκειται για μια γαλλική συνταγή, είναι ωραίο συνοδευτικό για τσάι ή καφέ, απλό γλύκισμα, με διακριτική ευωδιά και γεύση λεμονιού.

Εγώ δεν υπολόγισα σωστά, και χρησιμοποίησα λίγο μεγαλύτερο ταψάκι από 18 cm, 
έτσι το κέικ έγινε πολύ λεπτό. 
Θα το ξαναφτιάξω, γιατί είναι γευστικό κι ευχάριστα λεμονί.

εύχομαι καλό

σε ό, τι φτιάχνετε !

μους λεμόνι

Μους Λεμόνι

-θα  μπορούσες να την πεις και κρέμα, μα είναι πιό ανάλαφρη από κρέμα-

photos

ερασι τέχνης

θα χρειαστούμε :

500 γραμ γιαούρτι στραγγιστό

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

χυμό και ξύσμα από 3 μεγάλα, ακέρωτα λεμόνια

Με μίξερ χειρός, μέσα σε βαθύ μπωλ χτυπάμε μερικά λεπτά το ζαχαρούχο γάλα.

Προσθέτουμε το στραγγισμένο γιαούρτι συνεχίζοντας το χτύπημα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα (κρατάμε μιά στάλα ξύσμα γιά να το ρίξουμε κατόπιν από πάνω)

Χτυπάμε ακόμα γιά μερικά λεπτά.

Το μοιράζουμε σε μπωλάκια ή σε ωραία γυάλινα ποτήρια.

Προσθέτουμε από πάνω λίγο ξύσμα.

Είναι ένα γλύκισμα απλό, ανάλαφρο και δροσερό.

Αν έχετε φρέσκα, μυρωδάτα λεμόνια, φτιάξτε το !

καλό

σε ό, τι κάνετε !

τάρτα λεμόνι

τάρτα λεμόνι

photos

ερασι τέχνης

γιά την ζύμη :

250 γραμ φαρινάπ
125 γραμ βούτυρο
1 αυγό
μιά πρέζα αλάτι
και ίσως χρειαστεί ελάχιστο νεράκι


βάζουμε τα υλικά σε μιά λεκανίτσα, εκτός απ' το νερό.
δουλεύουμε καλά με το χέρι μας, να γίνει η ζύμη.
αν δούμε ότι είναι σφιχτή και δεν ενώνει, θα βρέχουμε σιγά σιγά τα χέρια μας με λίγο νεράκι, ως να γίνει μιά ωραία, εύπλαστη ζύμη.

βουτυρώνουμε ένα ταψάκι, στρώνουμε μέσα τη ζύμη, τρυπάμε εδώ κι εκεί με ένα πηρούνι και φουρνίζουμε γιά 1/2 ώρα στους 200 βαθμούς.
όταν το βγάλουμε απ' τον φούρνο το αφίνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.

στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα.

χρειαζόμαστε γιά την κρέμα :

1 φακελάκι κρέμα βανίλια Γιώτης
6 κ.σ. ζάχαρη
2 φλυτζάνια τσαγιού κρύο γάλα
1/2 φλυτζάνι τσαγιού χυμό λεμόνι (μετράμε όλα με το ίδιο φλυτζάνι)
ξύσμα από 3 μεγάλα λεμόνια
2-3 κ.σ. βούτυρο
2 αυγά χτυπημένα


σε κατσαρόλι βάζουμε να βράσει το 1 φλυτζάνι γάλα.

σε ένα μπωλ βάζουμε το άλλο φλυτζάνι κρύο γάλα, τη σκόνη κρέμα, τις 6 κουταλιές ζάχαρη κι ανακατεύουμε καλά με το σύρμα, να διαλυθούν οι σβώλοι.

μόλις το γάλα που έχουμε στο κατσαρόλι βράσει, το κατεβάζουμε απ' τη φωτιά (δεν χρειάζεται να σβήσουμε τη φωτιά) και ρίχνουμε μέσα σιγά-σιγά το διάλυμα της κρέμας, ανακατεύοντας ζωηρά.

προσθέτουμε 2-3 κουταλιές κρύο βούτυρο, τα αυγά χτυπημένα, το μισό φλυτζάνι λεμόνι και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας συνέχεια ζωηρά.

ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς, ως να πήξει η κρέμα.
θα χρειαστούν λίγα λεπτά.
μόλις η κρέμα πήξει την ρίχνουμε πάνω στην ψημένη μας βάση και την φουρνίζουμε στο 200', γιά 45-50 λεπτά ή ως να δούμε ότι ψήνεται από πάνω.

βγάζουμε το γλυκό απ' τον φούρνο και το αφίνουμε όπωσδήποτε να κρυώσει, γιά να "σταθεί" η κρέμα.
είναι καλό σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αν μείνει το βάζουμε στο ψυγείο. είναι καλό και κρύο.


γίνεται δροσερό γλυκό, υπόξινο, ελαφρύ.
αν σας αρέσει η γεύση του λεμονιού, δοκιμάστε το.

Πώς συντηρούμε τα λεμόνια

Πώς διατηρούμε φρέσκα, τα πολύτιμα ΛΕΜΟΝΙΑ

photos

ερασι τέχνης

.

Με φίλεψαν λεμόνια, από σπιτικό περβολάκι.

Ολόφρεσκα, μυρωδάτα, ζουμερά, αράντιστα κι ακέρωτα λεμόνια.

Πώς να αξιοποιήσω τέτοιον ευλογημένο καρπό ; 

Όποιος χρειαζόταν λεμονάκια, ήρθε και πήρε. Μου έμειναν όμως αρκετά.

Τα χοντρόφλουδα λεμόνια 

τα ανακάτεψα με πέντε πορτοκάλια που έκοψα τις προάλλες στην εξοχή και τα είχα μαζέψει μες στο πουλόβερ μου. 

Έφτιαξα έτσι ένα γλυκό κουταλιού λεμονο πορτόκαλο !

Και τους δυό μαζί καρπούς έβαλα. 

Το γλυκό κουταλιού λεμονο πορτόκαλο έγινε πολύ καλό.

Την πούλπα τους

την έκανα ομοίως μαζί, μαρμελάδα λεμονο πορτόκαλο.

Ξυνούτσικη φυσικά, μα αν δεν σας πειράζει το ξυνούτσικο, είναι πολύ μυρωδάτη. Υγιές και δροσερό παρασκεύασμα.

Τέλος, κράτησα τα πιό λεπτόφλουδα και ζουμερά λεμόνια, 

γιά να δούμε πώς φτιάχνονται και συντηρούνται αλλιώς.

Το "αλλιώς" σημαίνει πως θα τα διατηρήσουμε όχι στην κατάψυξη, αλλά σε φυσική κατάσταση μέσα στο ψυγείο μας, γιά αρκετούς μήνες, φρέσκα, δίχως να αλλοιωθούν.

Μαροκινή είναι αυτή η βασική συνταγή. Marrakech !

Citrons confits à la marocaine. (Cuisine pied-noir)

Limone confit, Ιταλιάνικο.

Citrons beldi, à la cuisine Sepharad, όπου beldi εις την Λατινικήν το Citrus Lemon (Κιτρολέμονο), Γαλλιστί Citron Bergamotte (Περγαμόντο) 

Μη μας ζαλίζουν όμως όλ' αυτά, εδώ πρόκειται απλά, γιά λεμόνια συντηρημένα με αλάτι (και τον χυμό τους), όπως τα συντηρούν, κατά παράδοση, αρκετές κουζίνες.

Θα δώσω τρείς συνταγές.

Είναι τρείς συνταγές εύκολες, παραπλήσιες, το ίδιο κοινές, τις έφτιαξα και τις τρείς, έκαμα τα λεμόνια και με τους 3 τρόπους, μα τελικά εγώ προτιμώ, σαν πιό εύχρηστη, την τρίτη από τις συνταγές που θα σας δώσω.

Πώς συντηρούμε φρέσκα λεμόνια

ΣΥΝΤΑΓΗ 1η

Αποστειρώνω τα γυάλινα δοχεία.

Στον πάτο του δοχείου βάζω μιά στρώση χοντρό αλάτι.

Πάνω στο ξύλο κοπής κόβω τις δύο άκριες από κάθε λεμόνι κι έπειτα το κόβω σε τεταρτιμόρια ή σε χοντρουλές φέτες.

Τοποθετώ τις φέτες πάνω στο αλάτι και με το χέρι μου τις πιέζω αρκετά, να βγάζουν το ζουμί τους.

Από πάνω ρίχνω πάλι μιά στρώση αλάτι.

Πάλι φέτες, που τις πιέζω με την παλάμη μου, ως να γεμίσει το δοχείο.
Τις καλύπτω εντελώς με χοντρό αλάτι.
Σκεπάζω από πάνω με ελαιόλαδο και κλείνω καλά το δοχείο.

Τοποθετώ στο ψυγείο.

Τα λεμόνια θα είναι έτοιμα γιά χρήση σε τρείς βδομάδες.

ΣΥΝΤΑΓΗ 2η

Αποστειρώνω τα γυάλινα δοχεία.

Χαράζω βαθειά το κάθε λεμόνι στα τέσσερα, δίχως να το χωρίσω εντελώς.

Με το χέρι μου βάζω χοντρό αλάτι και στις 4 πλευρές που έκοψα.

Βάζω ένα ένα ολόκληρα τα λεμόνια στο δοχείο, πιέζοντας τα αρκετά, ώστε να είναι σφιχτά στριμωγμένα, το ένα λεμόνι με το άλλο.

Τέλος, ρίχνω από πάνω μιά στρώση αλάτι, κλείνω σφιχτά το δοχείο και το βάζω στο ψυγείο.

Τα λεμόνια θα είναι έτοιμα γιά χρήση σε τέσσερις εβδομάδες.

ΣΥΝΤΑΓΗ 3η

Αποστειρώνω τα γυάλινα δοχεία.

Κόβω κάθε λεμόνι σε τεταρτιμόρια ή σε χοντρουλές φέτες.

Με το χέρι μου πιέζω κάθε φέτα (όπως στίβουμε τα λεμόνια) κι έπειτα την ρίχνω μέσα στο δοχείο.
Έτσι οι φέτες λεμονιού κολυμπάνε μες στον χυμό τους.
Από πάνω ρίχνω 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι.

Πάλι στίβω τις επόμενες φέτες μέσα στο δοχείο,
πάλι από πάνω 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
Τέλος, απογεμίζω το δοχείο με χυμό λεμονιού (να σκεπαστούν οι φέτες).

Κλείνω καλά και τοποθετώ στο ψυγείο.

Τα λεμόνια θα είναι έτοιμα γιά χρήση σε τέσσερις εβδομάδες.

Λέω πάλι, ότι και οι τρείς αυτές συνταγές είναι το ίδιο κοινές, εμένα όμως με βόλεψε περισσότερο αυτή η τελευταία.

Όταν τα λεμόνια είναι έτοιμα, μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε όπου θέλουμε, 

π.χ., τα βάζουμε στην κοιλιά του κοτόπουλου που θα ψήσουμε 

ή τα ψιλοκόβουμε σε σαλάτες που χρειάζονται λεμόνι, 

ή τα βάζουμε στο ψητό του φούρνου 

ή σε ψητά ψάρια, 

σε ψητά λαχανικά, 

ή ψιλοκόβουμε στην βινεγκρέτ ή, όπου αλλού χρειαστούμε.

Αν θέλουμε μπορούμε να ξεπλύνουμε τα κομμάτια από το αλάτι, αλλιώς χρειάζεται να προσέξουμε, να μην αλατίσουμε επιπλέον το φαγητό. 

να είναι καλό,

ό, τι κάνετε !

κέϊκ λεμονιού

κέϊκ λεμονιού με γλάσο λεμονιού

- γι αυτούς, που τους αρέσει η διακριτική , αέρινη γεύση του εσπεριδοειδούς ! -

photos

ερασι τέχνης

μου έστειλαν φρέσκα λεμόνια από περβολαριά !

έφτιαξα πρώτα την σπιτική λεμονάδα  ...

έβαλα και το κέϊκ λεμόνι.

είχα και κάποιες αναστολές, μην τυχόν βγει κέϊκ ξυνό !  του φτιαξα και γλάσο λεμόνι... υπέροχο ! ανάλαφρη γεύση και μυρωδιά, πιπεράτη και διακριτικά εσπεριδοειδής.

θα χρειαστούμε γιά το κέϊκ :

1 φαρίνα που φουσκώνει μόνη της και
1 κ.γλ. μπαίικιν

1 πακέτο βούτυρο (250 γραμ.)

2, 5 φλυτζ.τσαγιού ζάχαρη

4 αυγά

1/2 φλυτζ. τσαγιού φρέσκο χυμό λεμόνι

1 φλυτζ. τσαγιού γάλα και

ξύσμα από 3 - 4 ακέρωτα, μεγάλα λεμόνια 

γιά το γλάσο :

1 φλυτζ. τσαγιού άχνη ζάχαρη

φρέσκο χυμό λεμονιού

πρώτα χτυπάμε στο μίξερ (ή σε λεκανίτσα με το χέρι) το βούτυρο με τη ζάχαρη.

προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά, χτυπώντας διαρκώς.

διαδοχικά ρίχνουμε μέσα αλεύρι, το μπαίικιν, όλον τον χυμό λεμονιού, πάλι αλεύρι, γάλα , ως να τελειώσουν τα υλικά μας.

τέλος προσθέτουμε το τρίμμα λεμονιού και χτυπάμε γιά 1 ακόμα λεπτό.

ντύνουμε μιά μεγάλη φόρμα ή δύο μικρές με λαδόκολλα ψησίματος.

ρίχνουμε μέσα τον χυλό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200', περίπου γιά μιαν ώρα (πριν το κατεβάσουμε κάνουμε την δοκιμή με το μαχαίρι).

όταν κατεβάσουμε το κέϊκ , το αφίνουμε 5' να ησυχάσει,

ραντίζουμε την πιατέλα που θα το βάλουμε με άχνη

και το ξεφορμάρουμε.

σε ένα μπωλ βάζουμε μιά κούπα ζάχαρη άχνη, και ρίχνουμε σιγά - σιγά μέσα χυμό από φρέσκο λεμόνι, ανακατεύοντας γερά, να γίνει λείο.

προσθέτοντας το λεμόνι, φτιάχνουμε το γλάσο όσο πηχτό το θέλουμε.

η γνώμη μου είναι να μην γίνει νερουλό το γλάσο.

το ρίχνουμε πάνω στο κέϊκ και το αφίνουμε να κρυώσει.

καλήν επιτυχία σας εύχομαι !

Μαρμελάδα λεμόνι

Μαρμελάδα Λεμόνι

Τις προάλλες

φτιάξαμε με σπιτικά λεμόνια, ένα υπέροχο, μυρωδάτο 

γλυκό του κουταλιού λεμόνι !

Καθώς έπρεπε να αξιοποιήσω όλον τον καρπό των καλών λεμονιών και όχι μονάχα την εξωτερική τους φλούδα, σκέφτηκα, με την πούλπα τους να φτιάξουμε μαρμελάδα.

Είναι κάτι που το δοκίμασα γιά πρώτη φορά με λεμόνια, και η αλήθεια είναι, πως αρχικά, η μαρμελάδα αυτή, μου έγινε σαλάτα...

Ξέρετε τι θα πει "τα έκανα σαλάτα !" ; έ, κάπως έτσι !

Όμως, οι παλιές καραβάνες δεν κωλώνουν εύκολα... Κράτησα την "αποτυχημένη" μου μαρμελάδα στα βαζάκια της και σκέφτηκα με ποιόν τρόπο θα την διορθώσω. 

 Όπερ έδει δείξαι !

 Το διορθωμένο τελικό αποτέλεσμα είναι καλό ! Προέκυψε μιά καλή, αγνή, σπιτική μαρμελάδα λεμόνι, που θα σας την περιγράψω με τα λάθη και τις διορθώσεις της.
προς γνώσιν (και συμμόρφωσιν...)

Πήρα πρώτα τα καθαρισμένα λεμονάκια

τα έκοψα σε οριζόντιες λεπτές φέτες, ώστε να βγάλω όλα τα κουκούτσια.

έτσι, έμεινε καθαρή η πούλπα.

ζύγισα και ήταν 1 κιλό.

έβαλα το υλικό σε βαθειά κατσαρόλα με 1 κιλό ζάχαρη και 2 βανίλιες, το ανακάτευα σε μέτρια φωτιά κι αυτό σιγοέβραζε...

κάποια στιγμή αναρωτήθηκα μήπως η μαρμελάδα αυτή ήταν πολύ ξυνή... 

την δοκίμασα. 

μου φάνηκε όντως υπερβολικά ξυνή.

τότε έκανα το λάθος και προσέθεσα άλλα 3/4 του κιλού ζάχαρη.

mea culpa ! ατζαμοσύνη ! το προϊόν έγινε πολύ σκληρό ! 

όσο ήταν καυτό και ήταν ακόμα ρευστό, το έβαλα μέσα στα βαζάκια.

είχε την εκπληκτική διαφάνεια του λεμονιού - σαν λαμπερό ζελέ -, αλλά όταν κρύωσε ήταν πολύ σκληρό... 

η επόμενη φάση 

"διορθώνω την μαρμελάδα λεμόνι", έγινε έπειτα από λίγες μέρες...

έπλυνα 1 κιλό μήλα, τα έκοψα κομμάτια, τα έβαλα στο μπλέντερ με τη φλούδα τους και τα έκανα πολτό.

έστιψα μερικές κλημεντίνες (γλυκά μανταρίνια) και πήρα τον χυμό τους.

σε βαθειά κατσαρόλα έβαλα τον πολτό των μήλων, τον χυμό από τις κλημεντίνες, 1 ποτήρι νερό και την μαρμελάδα λεμόνι, που είχα να διορθώσω.

άναψα τη φωτιά κι ανακάτευα σταθερά.

χρειάστηκε τουλάχιστον 1/2 ώρα γιά να ωριμάσει και νάρθει στα συγκαλά της η μαρμελάδα, που η βάση της τώρα είναι λεμόνι, με μήλο μέσα και με μιά υποψία μανταρινιού.

όπως δηλαδή, έπρεπε να έχω κάνει απ' την αρχή...

η γεύση τώρα είναι υπόξινη, του φρέσκου λεμονιού, καλμαρισμένη από τον "μεστό" πολτό του μήλου, και η μυρωδιά έχει μιά λεμονίσια φρεσκάδα.  

αν σας αρέσουν τα λεμόνια,

σας την προτείνω !

 

Λεμόνι γλυκό του κουταλιού

photos

ερασι τέχνης

μου αρέσουν πολύ οι λεμονιές !
μου αρέσουν από την ώρα που τις φυτεύει κανείς, μου αρέσουν όσο μεγαλώνουν κι αναπτύσσονται, όσο ανθίζουν και μοσχοβολά ο ανθός τους, όσο ζουζουνίζουν τα έντομα μες στα κλαδιά τους, όσο δένουν τον καρπό, τέλος, μου αρέσουν όταν είναι έτοιμες, φορτωμένες τον φρέσκο καρπό, βγαίνεις στον κήπο και κόβεις λεμόνι.  

το λεμόνι , μου φαίνεται καρπός πολύτιμος ! ιαματικός !

αυτές τις μέρες, με κέρασαν δυό τσάντες φρέσκα λεμόνια.
ήταν μεγάλος ο πειρασμός, γιά να μην φτιάξω κάτι τι...
έψαξα εδώ κι εκεί, ανάμεσα σε διάφορες χρήσιμες συνταγές. τελικά, κατέληξα ότι θα φτιάξω γλυκό του κουταλιού λεμόνι, ακριβώς με τον τρόπο που είχαμε κάνει το γλυκό  περγαμόντο .

το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό .
πρόκειται γιά μιά γεύση ελαφριά και λεπτή . δεν είναι ξυνό, δεν είναι πικρό, μα αφίνει στο στόμα μιά δροσεράδα, και κάτι από διακριτικό άρωμα λεμονανθού.

πώς έγινε το γλυκό :

πήρα 12 ακέρωτα, φρέσκα λεμόνια και τα έξυσα απ' έξω με τον τρίφτη, ελαφρά

κατόπιν έκοψα την κορφή και τον πάτο τους, όπως κάνουμε με τα πορτοκάλια,
χάραξα τη φλούδα τους σε φέτες, από πάνω ως κάτω
και έβγαλα ένα - ένα κομμάτι φλούδας.

πήρα οδοντογλυφίδες, τύλιξα κάθε φλούδα σε ρολό και με μιά οδοντογλυφίδα στερέωσα κάθε ρολάκι.

γιά να τα ξεπικρίσω,
έβαλα σε τρεις κατσαρόλες νερό και το άφισα να βράσει.

έριξα τα ρολάκια στην πρώτη κατσαρόλα, έβρασαν 5' και τα σούρωσα.
έτσι, από 5' τα έβρασα στην δεύτερη και στην τρίτη κατσαρόλα.

όταν τα σούρωσα την τρίτη φορά, τα άφισα λίγο στο σουρωτήρι, να κρυώσουν.

έβγαλα τις οδοντογλυφίδες και ζύγισα τα ρολά . ήσαν 300 γραμμάρια.
σε βαθειά κατσαρόλα έβαλα 1/2 κιλό ζάχαρη, 2 ποτήρια νερό και μία βανίλια.
μόλις το σιρόπι άρχισε να βράζει, έριξα μέσα τα ρολά και άφισα το γλυκό να δέσει.
λίγο πριν το τέλος έστιψα μέσα τον χυμό ενός λεμονιού.

στο μεταξύ, είχα αποστειρώσει τα βαζάκια στον φούρνο, στους 100 βαθμούς.

έβαλα με προσοχή το καυτό γλυκό στο καυτό βάζο και γύρισα ανάποδα να κρυώσει, ως το άλλο πρωί. 

έγινε μόνο ενάμιση βάζο γλυκό, μα βγήκε τόσο καλό, που λέω, θα το ξαναφτιάξω...

με την πούλπα από τα λεμόνια, έφτιαξα μαρμελάδα λεμόνι.
στην μαρμελάδα έκανα ένα λάθος και θα προσπαθήσω αυτές τις μέρες να την διορθώσω...
θα σας ενημερώσω σχετικά...

εύχομαι

να είναι καλό

ό, τι κι αν φτιάχνετε...

λέμον πάϊ με μαρέγκα

λέμον πάϊ με μαρέγκα

photos ερασι τέχνης

το lemon pie είναι μιά κλασσική συνταγή γλυκού με λεμόνι.

όταν είμαστε παιδιά, στην Αθήνα υπήρχαν κάποια ζαχαροπλαστεία, που το έφτιαχναν σωστό ! η κρέμα, με ανάλαφρη γεύση και μυρωδιά λεμονιού και  απο πάνω κανονική μαρέγκα ψημένη.

σήμερα lemon pie φτιάχνουν πολλά ζαχαροπλαστεία, αλλά σπάνια μπορείς να βρεις την αληθινή  γεύση... 

το lemon pie μπορούμε να το φτιάξουμε στο σπίτι κι οι συνταγές πιθανόν να έχουν μεταξύ τους μικρές παραλλαγές.

θα χρειαστούμε :

- γιά τη βάση : 

1/2 φλυτζ. τσαγιού βιτάμ μαλακό

1 φλυτζ. τσαγιού ζάχαρη

1ή 2 κρόκους αυγών

2 φλυτζάνια του τσαγιού μαλακό αλεύρι

- γιά την κρέμα :

2,5 φλυτζάνια του τσαγιού γάλα

5 - 6 κουτ.σ. κοφτές ζάχαρη

1 φακελάκι κρέμα βανίλια άνθος αραβοσίτου  (όχι στιγμιαία, αλλά αυτή που θέλει λίγο βράσιμο)

2 αυγά

1 γεμάτη κουτ. σ. βούτυρο

ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια

μισό φλυτζάνι του τσαγιού χυμό από μυρωδάτα λεμόνια

και 

1 φλυτζάνι τσαγιού χτυπημένη κρέμα σαντιγύ - χτυπάμε μιά κρέμα γάλακτος ή (κατά προτίμηση) μιά φυτική σαντιγύ και χρησιμοποιούμε μιά κούπα-

- γιά τη μαρέγκα :

4 ασπράδια

1 φλυτζ. τσαγ.ζάχαρη

τα στάδια :

- ενώνουμε όλα μαζί τα υλικά της βάσης και τα δουλεύουμε με τα δάχτυλα, ως να γίνει μιά ζύμη που την ανοίγουμε με τα χέρια μας.

την στρώνουμε σε ένα αντικολλητικό, βουτυρωμένο ταψάκι

ή αν θέλουμε, μπορούμε να στρώσουμε πρώτα στο ταψάκι αντικολλητική λαδόκολα.

την τρυπάμε παντού με πηρούνι και ψήνουμε σε θερμασμένο φούρνο, στους 200', γιά  20 περίπου λεπτά.

- στο μεταξύ, χτυπάμε μιά κρέμα σαντιγύ και κρατάμε στο ψυγείο 1 φλυτζ. του τσαγιού, που θα χρησιμοποιήσουμε.

- φτιάχνουμε την κρέμα βανίλια άνθος αραβοσίτου όπως λέει η συσκευασία, μα με λιγότερο γάλα, γιατί θα προσθέσουμε άλλα υγρά.

έχουμε χτυπήσει σε μπωλ τα 2 αυγά και τα αφίνουμε στην άκρη να περιμένουν.

ανακατεύουμε διαρκώς ως να πάρει βράση η κρέμα και όταν πήξει, τότε την κατεβάζουμε απ' τη φωτιά, προσθέτουμε μέσα τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας ζωηρά και ασταμάτητα.

ανακατεύοντας ακόμα συνέχεια, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιών, το βούτυρο και τέλος το φλυτζάνι σαντιγύ.

στρώνουμε την κρέμα μας πάνω στην ψημένη βάση, που έχει λίγο κρυώσει.

- σε εντελώς στεγνό σκεύος ρίχνουμε τα 4 ασπράδια και χτυπάμε (κατά προτίμηση με μίξερ χειρός)
στην αρχή σε μέτρια ταχύτητα και κατόπιν δυνατά.
καθώς το μείγμα σφίγγει, ρίχνουμε λίγη - λίγη τη ζάχαρη, χτυπώντας διαρκώς, ως να φουσκώσει και να σφίξει η μαρέγκα.

κατόπιν την στρώνουμε πάνω από την κρέμα, που έχει λίγο κρυώσει.
πασπαλίζουμε από πάνω με τα δάχτυλά μας μιά πρέζα ζάχαρη,
βάζουμε ψηλά τη σχάρα του φούρνου
και ψήνουμε τη μαρέγκα ψηλά, σε θερμασμένο φούρνο, στους 200', ως να ροδίσει

κοιτάμε διαρκώς, να μην την κάψουμε, ούτε όμως να μείνει το αυγό άψητο...
χρειάζονται περίπου 10'.

eh voilà, μιά ωραία lemon pie !

καλήν επιτυχία σας εύχομαι,

σε ό, τι κάνετε !