αρνί στα κλήματα

το αρνάκι ψημένο στα κλήματα, μοιάζει στο σουβλιστό !

photos

ερασι τέχνης

Τον χειμώνα μαζεύω κληματόβεργες.

Φτιάχνω μ' αυτές ένα δεμάτι και τις αφίνω έξω, στο μπαλκόνι, γιά όταν τις χρειαστώ...

Τι άλλο πιά, να μας δώσει το ευλογημένο φυτό, το υπέροχο Ελληνικό αμπελάκι ;

Το περίφημο κρασί του, τον μούστο, το πετιμέζι, τα αμπελόφυλλα, ως και το σώμα του - τις κληματόβεργες !

Το αρνάκι ψημένο στα κλήματα, δεν απέχει πάρα πολύ απ' αυτό της σούβλας.

Είναι γιατί όσο ψήνεται, παίρνει κάτι απ' την μυρωδιά του κλήματος, αλλά κυρίως γιατί δεν ακουμπάει μέσα σε υγρά. Πάνω στις κληματόβεργες το κρέας στραγγίζει όλα του τα λιπάκια και τα υγρά και ξεροψήνεται.

Αν βρείτα κλήματα (υπάρχουν παντού !) και θέλετε να φτιάξετε αρνάκι, μη διστάσετε, δοκιμάστε το.

Επειδή εγώ είχα τις κληματόβεργες γιά μήνες στο μπαλκόνι, γέμισα τη γούρνα του νεροχύτη με νερό, έριξα μέσα ξύδι (χρησιμοποιώ το ξύδι συστηματικά ως απολυμαντικό), έσπαγα την κάθε βέργα σε δυο μικρότερα κομμάτια και την έριχνα στο νερόξυδο. Έτσι τις έπλυνα.

Κατόπιν άρχισα να τις στρώνω στο σιδερένιο ταψί του φούρνου.

Χρειάζεται να φτιάξουμε με τις βέργες ένα καλό πλέγμα, πάνω στο οποίο θα ακουμπήσουμε το κρέας.

Γιά να ετοιμάσουμε το αρνί, το ακουμπάμε πρώτα μέσα σε μιά βαθουλή λεκανίτσα, 

με το μαχαιράκι κάνουμε σκισίματα και μπήγουμε εδώ κι εκεί μερικές σκελίδες σκόρδο, 

με τα χέρια μας το αλείφουμε παντού με λίγο ελαιόλαδο,

αν θέλουμε το αλείφουμε και με μουστάρδα,

ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη

και στίβουμε πάνω του δυό λεμόνια.

Κατόπιν παίρνουμε το αρνί και το ακουμπάμε πάνω στις κληματόβεργες.

Ό, τι ζουμιά , λεμόνια, ελαιόλαδο κ.τ.λ. είχαν τρέξει μέσα στην λεκανίτσα τα ρίχνουμε από πάνω του.

Έτσι το αρνί θα ψηθεί μέσα στο ταψί και θα στραγγίζει, χωρίς ν' ακουμπάει στα υγρά.

Ψήνουμε στους 200', μιά θέση πιό κάτω από τη μέση του φούρνου.

Στη μία ώρα γυρίζουμε προσεκτικά το αρνί, να ψηθεί κι απ' την κάτω πλευρά του.

Έπειτα από άλλη μιάν ώρα, ξαναγυρίζουμε το κρέας πάλι απ' την πάνω πλευρά.

Ψήνεται έτσι ως να μαλακώσει, να τρυπιέται εύκολα με το πηρούνι και να κάνει τραγανή πετσούλα.

Θα χρειαστεί γύρω στις 2.5 με 3 ώρες, εξαρτάται και από τον φούρνο μας.

Εύχομαι καλό
σε ό, τι φτιάχνετε !

αρνάκι κοκκινιστό με χυλοπίτες

αρνάκι κοκκινιστό στην κατσαρόλα

photos ερασι τέχνης

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας κόψει το αρνάκι σε μερίδες.
Το ξεπλένουμε, το βάζουμε στην κατσαρόλα, ανάβουμε φωτιά και ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε μέσα 1 ξερό κρεμμύδι. Τα γυρίζουμε λίγο να πιούν το νεράκι τους και κατόπιν ρίχνουμε ελαιόλαδο. Τα ξαναγυρίζουμε γιά λίγα λεπτά, ψιλοκόβουμε μέσα μιά σκελίδα σκόρδο και σβύνουμε πρώτα με ξύδι και ύστερα με κρασάκι.

Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε μέσα λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι, 1 ξυλάκι κανέλα και 1 φυλλαράκι δάφνη.

Ενώ το φαγητό σιγά - σιγά βράζει, προσθέτουμε ντομάτα, μιά πρέζα ζάχαρη και νεράκι.

Κλείνουμε καλά την κατσαρόλα και αφίνουμε το αρνάκι σε σιγανή φωτιά, να μαλακώσει και να μελώσει.

Όταν το κρέας γίνει το βγάζουμε με ένα πηρούνι και το κρατάμε ζεστό στην άκρη.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα λίγο νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε μέσα τις χυλοπίτες.
Αφίνουμε να βράσουν μόνο γιά 1 - 2 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και τις αφίνουμε σκεπασμένες πάνω στο μάτι.


Το φαγητό θα χυλώσει μόνο του.

Το σερβίρουμε με μπόλικο τριμμένο τυράκι, αμέσως μόλις γίνει, γιά να είναι μελάτο και όχι στεγνό.

καλήν επιτυχία

σας εύχομαι !

αρνίσια συκωταριά φρικασσέ

το φρικασσέ

της Donna Marina

photos

ερασι τέχνης

θα χρειαστούμε :

μιά συκωταριά αρνίσια
φρέσκα κρεμμυδάκια
άνιθο
μαρούλια
ελαιόλαδο
χυμό λεμόνι
αλατοπίπερο


σε φαρδιά κατσαρόλα βράζουμε μπόλικο νερό και ρίχνουμε μέσα την συκωταριά γιά λίγα λεπτά, ώστε να ζεματιστεί.
την σουρώνουμε και την αφίνουμε γιά λίγο στο σουρωτήρι να κρυώσει, γιά να μπορούμε να την πιάσουμε.
κατόπιν, την κόβουμε, όχι ψιλή - ψιλή όπως στη μαγειρίτσα, αλλά σε κομμάτια περίπου όσο ένα δάχτυλο.

βάζουμε σε βαθύ, αντικολλητικό σκεύος λάδι ή αν θέλουμε μισό - μισό λάδι και φυτίνη και τσιγαρίζουμε την συκωταριά.
προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα, τα γυρίζουμε γιά λίγο μαζί
και κατόπιν ρίχνουμε μέσα χοντροκομμένα τα μαρούλια , αλάτι, πιπέρι και σκεπάζουμε το φαγητό, χαμηλώνοντας τη φωτιά.
τα μαρούλια μαραίνονται και το φαγητό σιγοψήνεται, ως να βγάλει το ζουμάκι του και να μαλακώσει.
τέλος, όταν είναι έτοιμο, στίβουμε μέσα τον χυμό λεμονιού (εξαρτάται πόσο ξυνό μας αρέσει),
δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο
και σερβίρουμε.

 ευχαριστώ την Donna Marina

γι αυτό το Πασχαλιάτικο φίλεμα

και βέβαια γιά την συνταγή της !

  

μελιτζάνες με αρνάκι

μελιτζάνες με αρνάκι

photo

ερασι τέχνης

οι μελιτζάνες,  όπως κι αν τις φτιάξει κανείς,
γιά μεζέ ή γιά κύριο πιάτο, στην κατσαρόλα ή στον φούρνο, με συνοδεία ή χωρίς, είναι ένα σπουδαίο φαγητό !

με αρνάκι στην κατσαρόλα τις φτιάχνουμε σήμερα.


παίρνουμε πρώτα το αρνάκι και το τσιγαρίζουμε στην κατσαρόλα με ξερό κρεμμύδι και ελαιόλαδο.
το γυρίζουμε να κάνει κρούστα κι από τις 2 πλευρές,
ψιλοκόβουμε μέσα δυό σκελίδες σκόρδο,
το σβήνουμε με κρασάκι ,
ρίχνουμε ντομάτα (αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο πελτέ)
ρίχνουμε ρίγανη, αλατοπίπερο και μιά πρέζα ζάχαρη
και το αφίνουμε γιά μιάν ώρα να σιγοβράζει σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.


στο μεταξύ, όσο το αρνάκι ψήνεται, ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες.
τις πλένουμε, καθαρίζουμε λίγη από την μαύρη πετσούλα τους , τις κόβουμε σε χοντρουλές φέτες ή σε κομμάτια και τις βάζουμε μέσα σε μιά λεκανίτσα με νερό και αλάτι, να ξεπικρίσουν γιά λίγην ώρα.

κατόπιν τις σουρώνουμε να φύγουν τα νερά τους και τις τηγανίζουμε λίγες - λίγες, σε καυτό λάδι.
τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί, γιά να στραγγίξουν τα πολλά λάδια.

όταν το κρέας είναι έτοιμο, βάζουμε από πάνω τις μελιτζάνες και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού η σάλτσα.
δεν ανακατεύουμε με κουτάλι, παρά μόνο κινώντας την κατσαρόλα, γιά να μην διαλυθούν οι μελιτζάνες.
αφίνουμε όλο μαζί το φαγητό να σιγοβράσει γιά ένα εικοσάλεπτο, σε σιγανή φωτιά, σκεπασμένο.

είναι έτοιμο !

εύχομαι

να είναι καλό

ό, τι φτιάχνετε !

Φρικασσέ

Φρικασσέ

photos ερασι τέχνης

Υπάρχουν διαφόρων λογιώ*

Φρικασσέ.

 Στην πραγματικότητα, το φαγητό αυτό μπορεί να γίνει (και γίνεται...) με όλων των ειδών τα κρεατικά, με όλων των ειδών τα θαλασσινά και με αρκετά λαχανικά...

Στην Ελλάδα,  η συνηθέστερη εκδοχή του φρικασσέ, είναι κατσικάκι ή αρνάκι βρασμένο με μαρούλια. Παρ' όλ' αυτά, το φτιάχνουν και με αγκινάρες, με διάφορα χόρτα, με σταμναγκάθι, με μανιτάρια ή ό, τι λαχανικό έχει ή συνηθίζει η κάθε περιοχή...

Ακόμα, η Ελληνική εκδοχή του φρικασσέ απαιτεί αυγολέμονο.

Ξυνούτσικο και στιβαρό αυγολέμονο.

Πάμε λοιπόν γιά την **κλασσική Ελληνική εκδοχή :

Φρικασσέ με κατσικάκι, 

βρασμένο με υπέροχα φρέσκα μαρούλια απ' το περβόλι, που μου τα χάρισε η φίλη μου η Regina

και με ξυνούτσικο αυγολέμονο.

Στην κατσαρόλα βάζουμε  ελαιόλαδο, ανάβουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα αρκετά ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τα γυρίζουμε ένα δυό λεπτά και προσθέτουμε το κατσικάκι , που το έχουμε καλά πλύνει και κόψει σε μερίδες.

Τα τσιγαρίζουμε γιά λίγο μαζί, ρίχνουμε έπειτα αρκετό ψιλοκομμένο άνιθο, προσθέτουμε νεράκι ως να σκεπαστεί το κρέας, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και το αφίνουμε σκεπασμένο να σιγοβράσει γιά μιάν ώρα περίπου.

Στο μεταξύ, πλένουμε και χοντροκόβουμε τα μαρούλια.

Σε αυτή τη φάση η μαμά μου, βράζει νερό σε μιά μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνει μέσα το χοντροκομμένο μαρούλι και το ζεματάει γιά δευτερόλεπτα, ώστε να φύγει εντελώς η πικράδα του μαρουλιού...
Κατόπιν το σουρώνει στο μεγάλο σουρωτήρι, μέσα στον νεροχύτη και πετάει το νεράκι, που είναι πράσινο... 

Όταν το κρέας γίνει, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα μαρούλια κι αφίνουμε να σιγοβράσουν μαζί με το κρέας περίπου γιά μισήν ώρα.

Στίβουμε σε μπωλ δυό λεμόνια.

Μόλις το φαγητό γίνει σβήνουμε τη φωτιά. Χτυπάμε αμέσως σε βαθουλό σκεύος δυό αυγά και προσθέτουμε στάλα - στάλα το στιμμένο λεμόνι. Με κουτάλα της σούπας προσθέτουμε στο αυγολέμονο σιγά - σιγά αρκετό απ' το ζουμάκι του φαγητού, συνεχίζοντας να χτυπάμε.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το αυγολέμονο και προσέχουμε να ανακατευτούν καλά τα υλικά.

Έτοιμο το φρικασσέ με κατσικάκι και μαρούλια !

να είναι καλό

ό, τι κι αν φτιάχνετε !

*  πρόκειται γιά ντοπιολαλιά :)

**πρόκειται γιά την παλαιά γραφή της λέξης (με δύο -σ)

μαγειρίτσα

η Μαγειρίτσα 

της νύχτας της Ανάστασης !

photos ερασι τέχνης

1 αρνίσια συκωταριά (συκώτι, πνευμόνια, καρδιά, γλυκάδια - όχι τα έντερα)

1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ματσάκι άνιθο

φυτίνη και ελάχιστο λάδι

ρύζι γιά σούπα

2 αυγά και

2 λεμόνια γιά το αυγολέμονο

σε βαθειά κατσαρόλα βράζουμε μπόλικο νερό με αλάτι.

πλένουμε καλά τη συκωταριά κάτω απ' τη βρύση και την ρίχνουμε μέσα στο νερό που βράζει.

την ζεματάμε έτσι, γιά 5 ' - 10 '.

την σουρώνουμε, πετάμε τα νερά και την αφίνουμε στο σουρωτήρι να κρυώσει λίγο.

βάζουμε την συκωταριά πάνω στον πάγκο μας και με ένα καλό μαχαίρι ψιλοκόβουμε κάθε κομμάτι.

βάζουμε στην κατσαρόλα φυτίνη κι έναν κόμπο ελαιόλαδο.

ψιλοκόβουμε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα γυρίζουμε λίγο,

ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια της συκωταριάς και τσιγαρίζουμε. τέλος ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο άνιθο.

προσθέτουμε νερό, ανάλογο με τα πιάτα σούπας που θέλουμε.

αφίνουμε γιά 1/2 ώρα να βράσει η συκωταριά και προσθέτουμε ρύζι - 1 κουτάλι ρύζι γιά κάθε πιάτο σούπας.

-μην αφίσετε το ρύζι να παραβράσει και να λασπώσει, γιατί η μαγειρίτσα όσο την αφίνουμε στην κατσαρόλα, θα πήξει κι άλλο...

τέλος, δοκιμάζουμε το αλάτι.

στίβουμε σε ένα μπωλ τα λεμόνια.
μόλις το φαγητό γίνει και κλείσουμε τη φωτιά, χτυπάμε καλά τα αυγά σε ένα βαθύ σκεύος και σταλάζουμε μέσα λίγο - λίγο το λεμόνι, χτυπώντας διαρκώς.

με την κουτάλα της σούπας προσθέτουμε πολύ αργά αρκετό καυτό ζουμάκι, χτυπώντας συνέχεια.   

όταν ανακατευτεί εντελώς το καυτό ζουμί με τα αυγά και δέσει το αυγολέμονο, το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατεύοντας πάντα ζωηρά, επί αρκετά λεπτά.

το φαγητό είναι έτοιμο.

αφίνουμε την κατσαρόλα πάνω στο κλειστό μάτι της κουζίνας, ως να σερβίρουμε.

* συνήθως φτιάχνουμε την μαγειρίτσα το βραδάκι του μεγάλου Σαββάτου, 2 - 3 ώρες πριν την Ανάσταση, γιά να είναι φρέσκια !

ό, τι κι αν φτιάχνετε,

να είναι καλό !

Υγεία

Αγάπη

Δικαιοσύνη
Εργασία
Κοινωνική Προκοπή

και Ειρήνη

σε όλον τον κόσμο !

αρνάκι ή κατσίκι γεμιστό, στο φούρνο

 εορταστικό αρνάκι ή κατσικάκι

γεμιστό στο φούρνο 

 γεμίζουμε το αρνάκι ή το κατσίκι, όλον τον κορμό,  από τον λαιμό και κάτω, μέχρι τα μπούτια - όχι τα μπούτια, ούτε το κεφαλάκι.

χρειαζόμαστε : 

- το σώμα από το αρνάκι, ολόκληρο, άσπαστο (από τον λαιμό, ως τα μπουτάκια)

- τη συκωταριά του και (ανάλογα με την ποσότητα που χρειαζόμαστε...) ίσως άλλη μία συκωταριά ή  μοσχαρίσιο κιμά

- αρκετά φρέσκα κρεμμυδάκια και άνιθο

- φυτίνη και ελαιόλαδο

- λίγο ρύζι

- κάστανα (τον χειμώνα γιά ευκολία παίρνουμε ψημένα απ' τον καστανά - είναι και πιό νόστιμα...)

- σταφίδες

- κουκουνάρι

- λίγο κεφαλοτύρι  τριμμένο ή σε μικρά κομματάκια

- λίγο κρασί

- λεμόνια

- λίγες σκελίδες σκόρδο

- αλατοπίπερο

- προαιρετικά (αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό) κληματόβεργες 

πλένουμε καλά το σώμα του αρνιού, το αλατοπιπερώνουμε μέσα - έξω, αν θέλουμε μπήγουμε εξωτερικά παντού λίγα σκορδάκια, του βάζουμε λεμόνι και ρίγανη μέσα - έξω, το αλείφουμε με φυτίνη και ελαιόλαδο και το αφίνουμε στην άκρη να περιμένει.    

ζεματάμε γιά 5' - 10' λεπτά τη συκωταριά, σε άφθονο νερό που βράζει.

την σουρώνουμε και μόλις κρυώσει λίγο, την ψιλοκόβουμε - τα κομμάτια πρέπει να είναι πιό χοντρά από της μαγειρίτσας.

σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και φυτίνη (η φυτίνη δίνει ωραίο άρωμα στο φαγητό και το ελαιόλαδο βοηθάει το βούτυρο να μην παγώνει) 

ψιλοκόβω τα φρέσκα κρεμμυδάκια (και την πρασινάδα τους), τα γυρίζω ελάχιστα μέσα στο λάδι, προσθέτω και τη συκωταριά ή τον κιμά, τα τσιγαρίζω λίγο, σβύνω με κρασί, προσθέτω το ρύζι, σπάω λίγο με τα χέρια μου τα κάστανα και τα προσθέτω, αλατοπιπερώνω (προσοχή στο αλάτι γιατί θα βάλουμε και το κεφαλοτύρι), ρίχνω τη σταφίδα, το κουκουνάρι και το αφίνω γύρω στα 10' - 15' να βράσει, ως να γίνει το ρύζι.

το κατεβάζω απ' τη φωτιά και προσθέτω το κεφαλοτύρι.   

παίρνω το σώμα του αρνιού, το κρατάω ξαπλωμένο σταθερά πάνω στον πάγκο και με το χέρι μου ή με κουτάλα γεμίζω όλο το εσωτερικό του.

γιά να μη φύγει η γέμιση από μέσα, καλύπτω τα ανοίγματα με αλουμινόχαρτο ή το δένω με σπάγκο ή το ράβω με χοντρή βελόνα (η βελόνα δεν είναι η ειδικότητά μου !  δεν τη συνιστώ, αν δεν ξέρετε... το πιό εύκολο, μου είναι το αλουμινόχαρτο)

αν έχουμε κληματόβεργες, ρίχνουμε μέσα στο ταψί ένα ποτήρι νερό, βάζουμε από πάνω ένα καλό στρώμα κληματόβεργες κι ακουμπάμε πάνω το αρνί που γεμίσαμε, χωρίς τίποτε άλλο.

το αρνί όταν ψήνεται έτσι, στραγγίζει όλα του τα ζουμιά, δεν ακουμπάει στο υγρό, ξεροψήνεται και γίνεται περίπου σαν το σουβλιστό.

φυσικά χρειάζεται ψήσιμο σε σιγανό φούρνο (στο 180') γιά αρκετές ώρες, ώστε να ψηθεί και μέσα...

αν το δούμε και καίγεται γρήγορα, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

όταν θα είναι σχεδόν έτοιμο, το γυρίζουμε με προσοχή πάνω στις κληματόβεργες γιά να ροδίσει κι απ' την άλλη πλευρά (με πετσέτες στα χέρια μας, γιά να μην καούμε)    

αν δεν έχουμε κληματόβεργες, βάζουμε κανονικά το γεμιστό αρνάκι στο ταψί, με λεμόνια, νερό και λάδι, κόβουμε πατάτες ψητού, τις περνάμε με τα χέρια μας σε μιά λεκανίτσα με λάδι, μουστάρδα, λεμόνια, αλατοπίπερο, ρίγανη και τις ρίχνουμε γύρω γύρω στο κρέας.

ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο, αργά και σταθερά.

όταν θέλουμε να σερβίρουμε το φαγητό, αδειάζουμε προσεκτικά τη γέμιση του αρνιού σε ένα μεγάλο μπωλ.

γίνεται ανάρπαστη ! 

το αρνάκι δεν κόβεται φέτες με το μαχαίρι. το σερβίρουμε ολόκληρο σε πιατέλα και το σπάμε σε μερίδες επί τόπου , πάνω στο τραπέζι, με τα χέρια μας.

υγεία εύχομαι σε όλους !

υγεία και καλό

γιά όλον τον κόσμο !

 

αρνάκι λεμονάτο στην κατσαρόλα

.

λεμονάτο αρνάκι, ψητό κατσαρόλας

.

photos ερασι τέχνης

.

.

.

παίρνουμε αρνάκι κομμένο σε κομμάτια, καλύτερα χεράκι, γιατί το μπούτι είναι πιό σφιχτό.

.

πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε.

βάζουμε στην κατσαρόλα ελαιόλαδο και πριν κάψει πολύ το λάδι ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια το αρνάκι και τα τσιγαρίζουμε καλά, απ' όλες τις μεριές.

.

.

.

όταν το κρέας τσιγαριστεί, χοντροκόβουμε μέσα ένα ξερό κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε μιά σκελίδα σκόρδο, ψιλοκόβουμε μιά φρέσκια ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ρίγανη

.

.

.

ανακατεύουμε,  σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα (να μη βγαίνει από πουθενά ο ατμός) και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο (ίσα να σιγοβράζει το φαγητό, στο 1)

.

.

.

το φαγάκι αυτό, όπως είναι καλά σκεπασμένο και σε φωτιά πολύ χαμηλή, αφίνει δικά του υγρά και ψήνεται μονάχο του σιγά - σιγά, χωρίς να προσθέσουμε καθόλου νερό.

.

στη μία ώρα ανοίγουμε και το κοιτάζουμε.

χρειάζεται μιάμιση έως δύο ώρες γιά να γίνει σωστό και να δέσει τη σάλτσα του.

προς το τέλος στίβουμε μέσα ένα ολόκληρο λεμόνι, κουνάμε την κατσαρόλα γιά να πάει παντού και σβήνουμε τη φωτιά .

.

.

το σερβίρουμε με πατατούλες τηγανιτές ή ζυμαρικό ή ρύζι

.

.

.

καλήν επιτυχία σας εύχομαι,

ό, τι κι αν φτιάχνετε !

.

.

.

.

.

γκιούλμπασι

.

γκιούλμπασι

.

photos ερασι τέχνης

.

.
γιά το φαγητό αυτό συνήθως χρειάζεται πάνω από 1 είδος κρέας.
μπορούμε να βάλουμε μαζί 2 ή 3 είδη.
εγώ το έφτιαξα με δυό είδη, ένα ολόκληρο μπουτάκι αρνίσιο (με το κόκκαλο) κι ένα κομμάτι καθαρό κρέας από χοιρινό μπουτάκι.
.
το φαγητό είναι εύκολο.
θέλει μονάχα μιά τεχνική στο ψήσιμο, ώστε να μη βγει άψητο, ούτε ψημένο σα βραστό,
αλλά ψητό, ωραία ροδοψημένο.
.
.
πλένουμε το κρέας,
το αλατοπιπερώνουμε,
του κάνουμε μικρά σκισίματα με το μαχαίρι και μπήγουμε παντού σκελίδες σκόρδο,
του βάζουμε, αν θέλουμε, ρίγανη,
σκορπάμε πάνω στο κρέας αρκετά μικρά κομματάκια κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα
και το τυλίγουμε σφιχτά σε λαδόκολλα, πολλές φορές, να μη φύγουν έξω τα ζουμάκια του.
όλο αυτό το πακέτο, το τυλίγουμε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και το ακουμπάμε μέσα σ' ένα ταψί.
(μέσα στο ταψί έχουμε βάλει δυό ποτήρια νερό, γιά να μη μας καεί το ταψί)

.
.
το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο,
ψήνουμε γιά μιά ώρα στο 200΄,
κατόπιν κατεβάζουμε στο 180΄ και το ψήνουμε τουλάχιστον τόσες ώρες, όσα κιλά είναι το κρέας.
την τελευταία ώρα ξαναδυναμώνουμε στο 200΄, γιά να στεγνώσει και να ξεροψηθεί.
.
όταν τελειώσει το ψήσιμο, σκίζουμε από πάνω το αλουμινόχαρτο και τις λαδόκολλες
και βγάζουμε το κρέας.
.
μπορούμε να έχουμε τηγανίσει χοντρές πατάτες (σαν πατάτες ψητού)
τις βάζουμε κοντά στο κρέας, κι αν έχει βγάλει λίγο ζουμάκι το ρίχνουμε από πάνω.
.
.
κόκκινο κρασάκι φυσικά μαζί !
.

καλήν επιτυχία,
εύχομαι !

.
.
.
.
.
.