Ρύζι τηγανητό, το αληθινό Καντονέζικο !

Ρύζι τηγανητό Κινέζικο -  炒飯

Περιοχή της Καντόνα – 

(Guangzhou στην Νότια Κίνα)

 廣州 

* Καντόνα, εκ του Πορτογαλικού : Cantão  - το 1514 πρώτοι Ευρωπαίοι έφθασαν εκεί οι Πορτογάλοι 

παλαιά (214 π. Χ.) και ιστορική , στον δρόμο του μεταξιού, 

τρίτη σε πληθυσμό πόλη της Κίνας, μετά την Σαγκάη και το Πεκίνο, σε απόσταση 200 χλμ από το Hong Kong 

στο Δέλτα του  Μαργαριταρένιου Δράκου ,  Ζου Γιάνγκ (You-Yang ).

Το Καντονέζικο ρύζι, 
φαγητό δημοφιλές στην Κίνα, γίνεται με λεπτοκομμένες φέτες χοιρινού - αντί χοιρινού, εξ ίσου χρησιμοποιούν και βοδινό, γαρίδες, κοτόπουλο ή πάπια, όπου προσθέτουν λαχανικά - αρακά, κρεμμύδι, καρότα, αυγά και σόγια.

Αντ' αυτών, εμείς μπορούμε να το μαγειρέψουμε ακόμα και με λεπτοκομμένη πανσέτα, μπέϊκον ή ένα καλό ζαμπόν.
Το κρεατικό να ψηθεί καλά, τα λαχανικά να μείνουν τραγανά.
Προαιρετικά τζίντζερ, σουσάμι και κόλιαντρο.

Στην Κίνα χρησιμοποιούν και Καντονέζικα λουκάνικα, που είναι αρωματισμένα με απόσταγμα τριαντάφυλλου ! (alcool de roses !)

Μιά βασική διαφορά του από άλλα τηγανητά ρύζια, είναι ότι τα αυγά που βάζουν μέσα, δεν τα κάνουν πρώτα ομελέτα κι έπειτα τα ψιλοκόβουν, αλλά τα ρίχνουν ωμά απευθείας μέσα στο ρύζι, ανακατεύοντας διαρκώς, ως να ψηθούν.

Οι Καντονέζοι μάγειρες λεν, ότι μπορούμε να φτιάξουμε το φαγητό με το ρύζι που μας περίσσεψε από την προηγούμενη μέρα.
Αυτή η ιδέα, εμένα μου θυμίζει (από μακριά) και την Σπανιόλα   paella !  


Γιά να φτιάξουμε το Καντονέζικο πιάτο, θα χρειαστούμε :

ρύζι - προτιμείστε μπασμάτι ή πάντως μακρύκοκκο ρύζι
ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλο
ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα μαζί με το πράσινό τους
καρότα κομμένα καρεδάκια
1-2 σκελίδες σκόρδο
αρακά
2 αυγά
σόγια
(τζίντζερ
κόλιαντρο και σουσάμι προαιρετικά)

photos

ερασι τέχνης

πρώτα, βάζουμε το ρύζι μέσα σ' ένα σουρωτήρι ή σε ένα σκεύος και το πλένουμε καλά με άφθονο νερό, να φύγει το άμυλο.
κατόπιν το βράζουμε ως να πιεί το νερό του, χωρίς να το παραβράσουμε. πρέπει να "κρατάει" , γιατί θα βράσει λίγο μετά και με τα υπόλοιπα υλικά.
κατόπιν το αφίνουμε στην άκρη.

σε αντικολλητικό βαθύ σκεύος θα βάλουμε μιά στάλα ελαιόλαδο (ή αν έχουμε σουσαμέλαιο) να κάψει καλά και θα ρίξουμε μέσα τα κομματάκια κοτόπουλο.
το γυρίζουμε γιά λίγα λεπτά με ένα ξύλινο κουτάλι, ως να ψηθεί.

μόλις το κοτόπουλο ψηθεί, ρίχνουμε το καρότο κι ανακατεύουμε, πάντα στη δυνατή φωτιά

μετά από 1' ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο

κατόπιν τον αρακά

σπάζω μέσα (ή μέσα στην άκρη του τηγανιού) δυό αυγά κι ανακατεύω συνέχεια με το ξύλινο κουτάλι , ως να ψηθούν.

ρίχνω τη σόγια, αλατοπιπερώνω (προσοχή στο αλάτι γιατί η σόγια είναι κάπως αλμυρή)  

ενώνω όλο το υλικό με το ρύζι, ανακατεύοντας πάντα

ρίχνω τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια,

κλείνω τη φωτιά

και σερβίρω αμέσως

* στην Κίνα, 

κάθε περιοχή έχει την δική της εκδοχή γι αυτό το πιάτο,

τα βασικά πάντως υλικά και η βασική διαδικασία είναι αυτά.

να είναι καλό

ό, τι κάνετε !

με το κέϊκ που περίσσεψε - ή απέτυχε - φτιάχνουμε υπέροχα σοκολατάκια !

τα σοκολατάκια του Ολυμπίου Διός !

photos

ερασι τέχνης

έφτιαξα ένα κέϊκ σοκολάτας, με τυρί μέσα. κάπου όμως έκανα ένα λάθος - νομίζω στο ψήσιμο...- και το κέϊκ χάλασε. εντελώς !

το κοίταζα απορημένη επί μία ολόκληρη μέρα, ώσπου η Άσπα, μου είπε "να το κάνεις σοκολατάκια, όπως κάνει ο φίλος μας ο Ζεύς" (στην Κύπρον την αέρινην την μακαρίαν την γην !)

έτσι κι έκαμα. 

το αποτέλεσμα αξίζει. 

αν σας περισσέψει (ή αποτύχει) κέϊκ, βασιλόπιτα, τσουρέκι, κάποιο γλυκό ψωμένιο, να τα φτιάξετε αυτά τα σοκολατάκια.
ça vaut la peine !


πρώτα,
έβαλα το κέϊκ στον κόφτη και το έκανα θρύψαλα. 

κατόπιν, πήρα δυό κουταλιές της σούπας βιτάμ soft και το ανακάτεψα καλά με τα θρύψαλα.
ζύμωσα λίγο με το χέρι μου, ώσπου έγινε μιά κανονική, ομοιογενής ζύμη .

έφτιαξα με τη ζύμη μικρά μπαλάκια και τα έβαλα γιά λίγο να σταθούν στην κατάψυξη

σε βαθύ κατσαρολάκι αντικολητικό έβαλα στη φωτιά 2 κουβερτούρες κομμένες κομμάτια κι ένα κομμάτι βιτάμ.
το ανακάτεψα ως να λιώσει.
πρόσθεσα μέσα γιά άρωμα και λίγο κονιακ, προσέχοντας να μη νερουλιάσει πολύ η σοκολάτα κι έσβυσα τη φωτιά.

έβγαλα τα μπαλάκια απ' την κατάψυξη και με ένα κουτάλι τα βούταγα ένα - ένα στη σοκολάτα και κατόπιν τα τοποθετούσα μέσα σε θηκούλες. αν δεν έχουμε θήκες, τα ακουμπάμε πάνω σε μιά λαδόκολλα.
κατόπιν στο ψυγείο.

τώρα που είδα ότι γίνονται καλά, σκέφτηκα τρόπους, ώστε την επόμενη φορά να τα βελτιώσω.
γιά παράδειγμα, στην καρδιά της μικρής μπαλίτσας μπορούμε να βάλουμε ένα γλυκό κερασάκι  ή βυσσινάκι ή καρύδι.
επίσης κατά το ζύμωμα, μέσα στη βασική ζύμη, εκτός απ' το βούτυρο μπορούμε να προσθέσουμε ποτό ή ψιλοκομμένο καρύδι.
ακόμα, αντί γιά κουβερτούρα σοκολάτα, μπορούμε να τα περάσουμε μέσα σε τρούφα, σε σκόνη κακάο κ.τ.λ.


αυτά είναι !

να είναι καλό

ό, τι φτιάχνετε !

 

Noodles με κοτόπουλο, μοσχάρι, αυγό, λαχανικά (Ασιατικό)

Noodles με κοτόπουλο, μοσχάρι, αυγό, λαχανικά

photos

ερασι τέχνης

Αν σας αρέσει το Ασιατικό φαγητό, μην διστάζετε, είναι εύκολο σαν παιχνίδι !

Αρχίζω αυτήν τη συνταγή κάπως ανορθόδοξα, αλλά αυτή είναι η πραγματικότητα στα σπίτια και στις κουζίνες και απλά την περιγράφουμε ως έχει...
Μου είχε λοιπόν περισσέψει από την προηγούμενη μέρα ένα μεγάλο, ψημένο σουβλάκι κοτόπουλου και ένα ψημένο μικρό κομμάτι από μοσχαρίσια μπριζόλα *.
Και τα δυό αυτά, δεν τρώγονται ευχάριστα, στεγνά την επομένη...
Έτσι, καθώς είχα στο ντουλάπι λίγα  Noodles και στο ψυγείο υπήρχε soy sauce, αποφάσισα, γιά ποικιλία, να φτιάξω στα γρήγορα ένα Ασιατικό πιάτο, που έγινε καλό και ανάρπαστο... 


Το φαγητό :

Πάνω στο ξύλο της κουζίνας έκοψα το κοτόπουλο και την μπριζόλα, που είχαν περισσέψει, σε πολύ λεπτά φετάκια.
Έβαλα σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι λίγο βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο, έριξα μέσα τα φετάκια το κρέας και τα σωτάρισα. Κατόπιν, τα απέσυρα σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι και βούτυρο, χτύπησα 2 αυγά, τα τηγάνισα σαν ομελέτα και ανακατεύοντας όσο ψήνονταν, τα έκοψα σε μικρά κομματάκια. Σε άλλο πιάτο, τα απέσυρα κι αυτά.  

Ψιλοέκοψα λάχανο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Έκοψα μερικά καρότα σε λεπτά μπαστουνάκια. Άνοιξα μιά κονσέρβα καλαμπόκι, το σούρωσα και το ξέπλυνα. 
Έβαλα στο βαθύ τηγάνι λίγο ελαιόλαδο, έριξα μέσα το φρέσκο κρεμμυδάκι, το λάχανο, τα καρότα και τέλος το καλαμπόκι, ανακατεύοντας συνέχεια.
Αλατοπιπέρωσα **.
Τα λαχανικά, πρέπει να σωταριστούν λίγο, όχι να βράσουν και να παραμαλακώσουν.

Ήρθε η ώρα της σόγια σως.
Την ρίχνουμε, όπως όταν βάζουμε λίγο κρασάκι στο φαγητό.
Προσθέτουμε και το κρέας κι ανακατεύουμε απαλά και συνέχεια, ως να πάει παντού η σόγια.

Σε βραστό αλατισμένο νερό ρίχνουμε τα Noodles και τ αφίνουμε να βράσουν περίπου 3'. Προσέχουμε  να μην λιώσουν.
Σουρώνουμε τα  Noodles κάτω απ' τη βρύση και ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό.
Τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά και το κρέας, προσθέτουμε και τα αυγά που είχαμε στην άκρη κι ανακατεύουμε καλά, με απαλές κινήσεις.
Είναι σημαντικό, γι αυτό το φαγητό, το πολύ καλό ανακάτεμα.


Σερβίρουμε μόλις το βγάλουμε απ' τη φωτιά.

* φυσικά, δεν χρειάζεται να έχουμε περίσσευμα, γιά να φτιάξουμε αυτό το φαγητό!
ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, γιά να το φτιάξουμε με άψητο κρέας, μόνο κοτόπουλο ή μόνο μοσχάρι.

** προσέχουμε το αλάτι !
είμαστε συγκρατημένοι, γιατί πέφτει μέσα η σόγια σως  και μπορεί το φαγητό να γίνει πολύ αλμυρό.

αν το φτιάξετε,

σας εύχομαι καλήν επιτυχία !

 

ψαροκροκέτες

κροκέτες ψαριού

.

τις προάλλες , με φίλεψαν δυό μεγαλούτσικα ψάρια . 
τα έψησα στη σχάρα . ήταν ψάρια διαφορετικά μεταξύ τους, δεν ξέρω τι λογιώ ήσαν, δεν έχω καμιά ειδικότητα στα ψάρια, ήσαν όμως φρεσκότατα και νόστιμα . 
το ζήτημα είναι ότι μου περίσσεψε φαγητό...
ε, το έχουμε πει, στις μέρες μας τίποτα δεν πάει χαμένο ! δεν πάει το χέρι να πετάς τροφή, μήτε η καρδιά το επιτρέπει, μήτε φυσικά η τσέπη μας !

"πενία τέχνας κατεργάζεται", λέει ο σοφός λαός, κι εγώ κοντά στη λέξη πενία, θα συμπληρώσω την λέξη φαντασία ή την λέξη ευρηματικότητα...

 έτσι, με το ψάρι που είχε μείνει στο ψυγείο, σκέφτηκα σήμερα να φτιάξω τραγανές κροκέτες ψαριού.

 η διαδικασία είναι εύκολη :

- πρώτα, σε αλατισμένο νερό βάζουμε να βράσουν 3 - 4 πατάτες.

- όσο οι πατάτες βράζουν, ψιλοκόβουμε * ένα πράσο και βάζουμε να το γλασάρουμε με μιά κουταλιά βούτυρο. όταν το πράσο μαλακώσει, προσθέτουμε δυό σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και το αποσύρουμε απ' τη φωτιά.

 
 - παίρνουμε ** το ψάρι που μας περίσσεψε και με τα χέρια μας το κάνουμε ψίχουλα, προσέχοντας μην τυχόν μείνει μέσα κανένα αγκάθι.

 - στο μεταξύ έχουν βράσει οι πατάτες.
τις λιώνουμε καλά με το πηρούνι και τις ανακατεύουμε με το πράσο. 

 - αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα, προσθέτουμε μέσα και τα ψίχουλα ψαριού.

- ανακατεύουμε και ζυμώνουμε ελαφρά με το χέρι μας . γίνεται μιά καλή, ελαστική ζύμη.

 

 - παίρνουμε ένα - ένα κομματάκι απ' τη ζύμη, το μαλάζουμε στη χούφτα μας και φτιάχνουμε μικρές ή μεγάλες στρογγυλές κροκέτες ή ρολλάκια μακρόστενα.

- βάζουμε το πιάτο με τις κροκέτες γιά μιαν ώρα στο ψυγείο ή γιά μισήν ώρα στην κατάψυξη.

- ετοιμάζουμε ένα πιάτο με αλεύρι, δίπλα ένα μπωλ με 2 - 3 χτυπημένα αυγά και δίπλα ένα πιάτο με τριμμένη φρυγανιά ή λεπτό σιμιγδάλι

- όταν θέλουμε να τηγανίσουμε, βάζουμε σε τηγάνι να κάψει ηλιέλαιο,
βγάζουμε τις κροκέτες απ' το ψυγείο, 
βουτάμε μία - μία πρώτα στο αλεύρι, 
κατόπιν στο αυγό,
τέλος στη φρυγανιά (ή το σιμιγδάλι)
και τις τηγανίζουμε στη δυνατή φωτιά γιά μερικά λεπτά πρώτα απ' τη μιά μεριά,
κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά (γιά να ψηθούν και μέσα) και τις ροδίζουμε και απ' την άλλη.   

 



 - ακουμπάμε τις ψαροκροκέτες σε απορροφητικό χαρτί,
βάζουμε κοντά μαϊντανό και λεμόνια 
και τις σερβίρουμε.

- θεωρώ ότι χρειάζεται στη γεύση, να έχουμε κοντά και μιά δροσερή σάλτσα.
φτιάξτε μιά από γιαούρτι ή από μαγιονέζα ή και τα δυό μαζί.

* αντί γιά πράσο, μπορούμε να βάλουμε ωμό ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
ή, να τσιγαρίσουμε ξερό κρεμμύδι.

** φυσικά, αν δεν έχουμε περισσευούμενο ψάρι, μπορούμε να βράσουμε μπακαλιάρο ή γλώσσες κ.τ.λ.

*** μπορούμε ακόμα να βάλουμε μέσα μυρωδικά που μας αρέσουν, ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαϊντανό κ.τ.λ.

**** θαρρώ ότι οι οι "σχολές" γιά τις ψαροκροκέτες είναι δύο βασικές.
η μία χρησιμοποιεί ως συνδετικό υλικό την βραστή πατάτα (όπως αυτή η συνταγή)
και η άλλη χρησιμοποιεί μιά σφιχτή μπεσαμέλ.

όπως και νάχει,

 εύχομαι να πετυχαίνει

ό, τι φτιάχνετε !

Quiche με τρυφερά κολοκυθάκια και τυρί

Quiche !

 photos ερασι τέχνης

θα μπορούσαμε φυσικά, να την ονομάσουμε τάρτα !
ας διατηρήσουμε όμως την ονομασία την originale, αυτή της quiche,
που όμως δεν είναι μία quiche Lorraine !
η quiche Lorraine , παλιά παραδοσιακή συνταγή, γίνεται όχι όπως - όπως, όχι δηλαδή με υλικά διάφορα, αλλά έχει έναν αυστηρό τρόπο παρασκευής, ζύμη αυτή, υλικά αυτά, τάρτα με πρωτόκολλο δίχως παρασπονδίες και   προσμίξεις...


οι quiches - τάρτες γενικότερα, μας επιτρέπουν να αυτοσχεδιάσουμε και να τις φτιάχνουμε με διάφορα υλικά, που μας έχουν περισσέψει στο σπίτι  (τίποτα πιά δεν πετάμε !)

ανάλογα με τη ζύμη - βάση τους , καθώς και τα υλικά που βάζουμε πάνω, οι quiches - τάρτες μπορούν να είναι αλμυρές ή γλυκειές
αυτή εδώ είναι αλμυρή , με φρέσκα κολοκυθάκια, ξερό κρεμμύδι και τριμμένα τυριά.

γιά να την φτιάξουμε, είναι εύκολο να πλάσουμε μιά βάση - pâte brisée, καθώς επίσης, ακόμα πιό εύκολο είναι να χρησιμοποιήσουμε γιά βάση ένα έτοιμο φύλλο σφολιάτας.



πρώτα κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες του ιδίου πάχους.

αν έχουμε το εργαλείο που ονομάζεται "μαντολίνο", αυτό γίνεται πανεύκολα, αρκεί να προσέξουμε μην ξύσουμε μαζί και το χέρι μας (στο τσάκ τα γλύτωσα τα ράμματα...) 


σε βαθύ τηγάνι βάζω ελάχιστο ελαιόλαδο, ψιλοκόβω ένα ξερό κρεμμύδι και το τσιγαρίζω.

κατόπιν ρίχνω μέσα και τα κολοκυθάκια, αλατόπιπερώνω, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια, κι αρχίζω σιγά σιγά να τ' ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα, περίπου γιά 10' , ως να ψηθούν λίγο.

παίρνω ένα σκεύος γιά τάρτα, το βουτυρώνω με το χέρι μου καλά
και στρώνω μέσα ένα έτοιμο φύλλο φρέσκιας σφολιάτας.
προσέχω να υπάρχει  φύλλο και γύρω, στα τοιχώματα του σκεύους.

 σε μπωλ χτυπάω 3 ή 4 αυγά, λίγο αλάτι, πιπέρι και μιά κούπα κρέμα γάλακτος.

ρίχνω τα κολοκύθια πάνω στη βάση και τα στρώνω με ένα κουτάλι.
από πάνω ψιλοκόβω ένα μικρό κομμάτι φέτα και την μοιράζω εδώ κι εκεί.

γυρίζω προς τα μέσα τις άκριες του φύλλου, ώστε γύρω - γύρω να κλείσω μέσα το υλικό.

ρίχνω πάνω στα κολοκύθια τον χυλό που έχω ετοιμάσει .

ραντίζω από πάνω με το χέρι μου, λίγο τριμμένο τυρί, όποιο μου αρέσει.

ψήνω στους 200', σε προθερμασμένο φούρνο, 40' -  45' περίπου.

το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό !

μιά νόστιμη quiche, φρέσκια, πανάλαφρη και εύκολη να γίνει.

η φίλη μου Κ.,

μου προσέφερε τα φρέσκα κολοκυθάκια 

από τον κήπο τους στον Μαραθώνα.

καλήν επιτυχία 

σας εύχομαι.
να είστε καλά  !

φέτες χοιρινό, με σάλτσα από μπύρα και μέλι

.

φέτες ψητό (από το χοιρινό της Πρωτοχρονιάς...)
με σάλτσα μπύρα και μέλι

.

- φαγητό, που έγινε με περισσεύματα -

.

δεν πετάμε τίποτα πιά !
μόνο αξιοποιούμε τα "περισσεύματα"...
.

photos ερασι τέχνης

.


.
την Πρωτοχρονιά, είχα βάλει στην κατάψυξη μερικές στεγνές φέτες ψητό χοιρινό.
έτσι, αυτοσχεδίασα σήμερα, γιά να φτιάξω μ' αυτό, ένα καινούργιο φαγάκι.
ξέροντας πως το χοιρινό ταιριάζει και με τη μπύρα και με το μέλι, πειραματίστηκα με τα δυό τους.
.
σε βαθύ τηγάνι έκοψα κρεμμύδι ξερό και δυό κρεμμυδάκια φρέσκα.
τα γύρισα με λίγο λάδι, να μοσχομυρίσουνε.
.


.
όταν τσιγαρίστηκαν, προσέθεσα δυό γεμάτες κουταλιές αλεύρι
και ανακάτεψα.
.

.
έβαλα μέσα τις ψημένες φέτες κρέας, τις άφισα λίγο να τσιγαριστούν
.

.
κι έπειτα τις γύρισα.
.
σιγάνεψα τη φωτιά.

.
έριξα μέσα σιγά - σιγά ένα μεγάλο κουτί μπύρα, κουνώντας συνέχεια ελαφρά το τηγάνι
.

.
ψιλοέκοψα μέσα δυό σκελίδες σκόρδο,
έριξα μιά μεγάλη κουταλιά δυνατή μουστάρδα dijon
κι έπειτα έριξα δυό καλές κουταλιές μέλι.
το σκεύος θέλει διαρκώς κούνημα και σιγανή φωτιά, γιά να μην πιάσει το αλεύρι
.

.
τέλος, έριξα μέσα στη σάλτσα ένα κουτάκι μανιτάρια, άφισα λίγο ακόμα σε ελάχιστη φωτιά να ενωθούν καλά όλα τα υλικά
κι έσβυσα.
.

.
έβρασα ρύζι και το συνόδεψα.
.


.

το "αυτοσχέδιο" φαγητό έγινε καλό, το δοκίμασα.
τρυφέρεψε το κρέας βράζοντας μες τη μπύρα, γλυκάθηκε λίγο με το μέλι, τονώθηκε με τη δυνατή μουστάρδα.
άρεσε σ' όσους έφαγαν.
.

.
.
εγώ βρίσκομαι σε εποχή που δεν πολυθέλω το κρέας.
έφαγα λίγο ρύζι όμως με τη σάλτσα του και λέω ότι έγινε καλό.
φύλαξα κι ένα μπωλ με ρύζι, γιά αύριο το μεσημέρι.
θα το απολαύσω στεγνό,
ρύζι σκέτο, με γιαούρτι.
.
.
.
.
.
.

Χορτόσουπα

.

Χορτόσουπα
ή
Λαχανόσουπα

.

photo
ερασι τέχνης

.

.
πολύ καλές είναι όλες οι σούπες στο χειμωνιάτικο κρύο !
.
σούπα βραστό (μοσχάρι)
κοτόσουπα
σούπα γιουβαρλάκια
σούπα ποδαράκια ή πατσάς
ψαρόσουπα και φυσικά
χορτόσουπα ή λαχανόσουπα !
.
.
σας μεταφέρω εδώ ένα μικρό, σχετικό απόσπασμα από το έργο
του Λόπε ντε Βέγκα : Φουέντε Οβεχούνα,
σε μετάφραση και διασκευή του Ν. Γκάτσου, εκδ. ΠΑΤΑΚΗ
σελ. 15
.
.
ΛΑΟΥΡΕΝΘΙΑ
.
"Άκου να σου πω, Πασκουάλα ! Μπορεί να είμαι χαζή σαν κοτόπουλο, μα δεν κάνω γιά τα δόντια της αφεντιάς του. Είναι πολύ γελασμένος αν νομίζει ότι θα με θαμπώσει με κάτι τέτοια.
Καλύτερα να βάνω το πρωί στη φωτιά ένα κομμάτι λαρδί και να κάθομαι να το τρώω μ' ένα ξεροκόμματο, ή το μεσημεράκι να ρουφάω ένα πιάτο λαχανόσουπα με μπόλικο λάδι και πιπέρι, και να κοπανάω από πάνω και μιά κούπα κρασί από τ΄αμπέλια της μάνας μου, κι ύστερα, το βραδάκι, πριν κοιμηθώ, να μασουλάω ένα τσαμπί σταφύλι με λίγο γιδίσιο τυρί, και να πηγαίνω στο κρεβάτι μου μουρμουρίζοντας "μη εισενέγκης ημάς εις πειρασμόν" - παρά να κάθομαι να πιστεύω τον κάθε κατεργάρη με τις ψευτιές και τις κοροϊδίες του ! Ή δεν τους ξέρω, θαρρείς, τους άντρες ; Όλοι τα ίδια κάνουν ! Μας παίρνουν από πίσω, μας αραδιάζουν γλυκόλογα, μας φορτώνουν του κόσμου τους μπελάδες - κι άμα περάσουνε μιά νύχτα μαζί μας, το πρωί μας βαριούνται κι ούτε γυρίζουν πιά να μας δούν !"
.
.
.
αυτά, περί την λαχανόσουπα,
που μπορούμε φυσικά να την φτιάξουμε σχεδόν με ό, τι λαχανικό έχουμε στο σπίτι...
.
εγώ έβαλα αρκετό νερό στην κατσαρόλα, κι έριξα μέσα καθαρισμένα καρότα, πατάτες, δυό ξερά κρεμμύδια, ένα πράσο, μιά ολόκληρη φρέσκια ντομάτα, σέλινο, λαδάκι κι αλατοπίπερο.
αν έχετε και λάχανο και κολοκύθι ταιριάζουν πολύ καλά.
.
όταν τα λαχανικά βράσουν και μαλακώσουν τα βγάζω απ' την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνω στο μπλέντερ με ελάχιστο ζουμάκι.
τα αλέθω να γίνουν χυλός (χωρίς κομμάτια μέσα) τα ξαναρίχνω στο ζωμό της κατσαρόλας, ρίχνω και λίγη σπιτική μανέστρα και τα βράζω μαζί.
όταν η σούπα χυλώσει και κλείσω τη φωτιά, προσθέτω μέσα ένα κομμάτι φρέσκο (ζωϊκό) βούτυρο και λεμόνι.
.
.
.
η χορτόσουπα έχει βέβαια παραλλαγές...
.
* αν θέλουμε να φαίνονται τα λαχανικά, τα ψιλοκόβουμε απ' την αρχή και τα βράζουμε κομμένα. σ' αυτήν την περίπτωση δεν τα αλέθουμε.
* αν αλέσουμε τα λαχανικά, μπορούμε ν' αφίσουμε πυκνή - βελουτέ τη σούπα, χωρίς να ρίξουμε μέσα μανέστρα, ζυμαρικό, τραχανά ή ρύζι.
* όταν σερβίρουμε, μπορούμε μέσα στο πιάτο να έχουμε ήδη βάλει μιά φέτα φρυγανισμένο ψωμί κι απάνω του τυρί που λιώνει. έτσι, ρίχνουμε τη σούπα πάνω απ' το ψωμοτύρι.
* αν σερβίρουμε σούπα βελουτέ, μπορούμε στο τέλος να προσθέσουμε μέσα σε κάθε πιάτο και μιά κουταλιά στραγγισμένο γιαούρτι.
*πάντα έχουμε δίπλα ένα μύλο γιά να αλέθουμε φρέσκο πιπέρι.
.
κρασάκι πάντα !
.
.
.

να είστε όλοι καλά !

.
.
.
.
.
.
.

κλασσικό, Γαλλικό soufflé

.

Σουφλέ
.

φωτογραφίες
ερασι τέχνης

.

.

..
.
ένα ελαφρύ, ντελικάτο φαγητό, που στέκει μιά χαρά σαν πρώτο πιάτο, μα αν είστε του απλού φαγητού, αν σας αρέσουν οι κλασσικές ιδέες της Γαλλικής κουζίνας και τα soufflés, μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι σας γιά κύριο μεσημεριανό, γιά βραδυνό ή φυσικά γιά όποια ώρα θέλετε...
.
εκείνο που πρέπει να ξέρουμε γιά το soufflé, είναι ότι αυτό είναι ένα πιάτο, που ΔΕΝ ΠΕΡΙΜΕΝΕΙ ! πάει να πει, κάθονται πρώτα όλοι στο τραπέζι και μετά κλείνουμε το φούρνο και το κατεβάζουμε.
το παρουσιάζουμε αμέσως - πριν "πέσει", φουσκωτό και ροδοψημένo.
.

.
τα soufflés, μας λύνουν ένα πρόβλημα. διαχειριζόμαστε ωφέλιμα τα υλικά που έχουν ξεμείνει στην κουζίνα και στο ψυγείο μας. είπαμε, τίποτα δεν πετάμε, μα προσπαθούμε να αξιοποιήσουμε χρήσιμα το κάθε υλικό, που περισσεύει στο σπίτι.
.
.

είχα στο ψυγείο ένα περίπου κιλό κολοκυθάκια που στέκονταν...
έβαλα λοιπόν να φτιάξω στα γρήγορα ένα soufflé.
.
.
.
χρειάστηκα :
1 περίπου κιλό κολοκυθάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγον άνιθο
λιγάκι λάδι γιά το σωτάρισμα
4 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ. αλεύρι
γάλα γιά την μπεσαμέλ
4 αυγά (χώρια οι κρόκοι από το ασπράδι)
τυρί φέτα
μιά στάλα τριμμένο τυρί
.
.
.
πρώτα τρίβουμε στον τρίφτη τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε και τα αφίνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν τα υγρά τους.
.
ρίχνω το λάδι σε κατσαρολάκι, ψιλοκόβω μέσα τα φρέσκα κρεμμύδια και τα γυρίζω λίγο να σωταριστούν. προσθέτω τα τριμμένα κολοκύθια και τον άνιθο.
τα αφίνω να πιούν τα υγρά τους.

.

.
σε άλλο κατσαρολάκι βάζω τις 4 κουταλιές βούτυρο να κάψει, προσθέτω το αλεύρι και γυρίζω να ενωθούν.
ρίχνω λίγο - λίγο και το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια σε σιγανή φωτιά, ως να γίνει η μπεσαμέλ μιά ομοιογενής κρέμα.
.
την αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω μέσα έναν - έναν τους κρόκους των αυγών, χωρίς να σταματήσω το ανακάτεμα.
.
αλατοπιπερώνω.
.

.
ανακατεύω το μίγμα του κολοκυθιού με την μπεσαμέλ.
.
τρίβω μέσα φέτα. αναμιγνύω καλά.
.
χτυπάω τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγγα. με ξύλινη κουτάλα μεταφέρω την μαρέγγα μέσα στο υπόλοιπο μίγμα και ανακατεύω με πολύ απαλές κινήσεις, η κουτάλα από κάτω προς τα πάνω.
.

.
βουτυρώνω ένα σκεύος βαθουλό γιά σουφλέ και ραντίζω τον πάτο του με λίγο τριμμένο τυράκι.
.

.
ρίχνω το μίγμα στο σκεύος, ραντίζω κι από πάνω, αν θέλω, με τριμμένο τυράκι.
φουρνίζω στους 200' , σε ζεσταμένο φούρνο, τουλάχιστον γιά 1/2 ώρα.
.

.
στη 1/2 ώρα (όχι νωρίτερα !) ανοίγω τον φούρνο. το σουφλέ πρέπει νάχει φουσκώσει. αν είναι ροδοκόκκινο το κατεβάζω, αν όχι το αφίνω λίγα λεπτά ακόμα.
σερβίρω αμέσως.
.
.
.
* αν η διαδικασία με τη μαρέγγα σας δυσκολεύει, μην την κάνετε έτσι.
μπορείτε να ανακατέψετε στη μπεσαμέλ ολόκληρα τα αυγά, κρόκο και ασπράδι μαζί.
το τελικό αποτέλεσμα θα είναι περίπου το ίδιο...
.
.
.
.

εύχομαι
ΚΑΛΗΝ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
στο σουφλέ σας !

.
.
.
.
.
.

κοτόπιτα

.

Κοτόπιτα με περισσεύματα !
.
δεν πετάμε τίποτα πιά !
μόνο αξιοποιούμε τα "περισσεύματα"...

.

.

.
.
.
μου περίσσεψε μισό, ψητό κοτόπουλο.
το πιό εύκολο, είναι να το ρίξεις αύριο πάλι στο τραπέζι και να πεις "ξαναφάτε το !"
η ζωή μας όμως θαρρώ χρειάζεται λίγη στοργή και ίσως λίγη ομορφιά και φροντίδα.
- που κανείς δε θα στο αναγνωρίσει, άλλο αυτό ! -
.
.
σκέφτηκα λοιπόν, το κοτόπουλο που περίσσεψε να το φτιάξουμε πίτα ...
.

.
με το χέρι το καθάρισα απ' τα κοκαλάκια του και το έκοψα μικρά κομμάτια.
.
έπειτα ψιλοέκοψα φρέσκο κρεμμυδάκι,
.
ψιλοέκοψα ένα πράσο,

.
άνιθο
και τα ανακάτεψα με το κοτόπουλο
.

.
ψιλοέκοψα μέσα κι ένα κομμάτι μαλακό ανθότυρο,
χτύπησα 3 αυγά και τα πρόσθεσα,
λάδι
και λίγο πιπέρι
.
λάδωσα το σινί
.

.
σε λεκανίτσα έβαλα 400 γρ. αλεύρι, λίγο ελαιόλαδο, λίγο ξύδι, αλατάκι και νερό όσο πάρει, γιά να γίνει μιά καλή ζύμη.
.

.
τη ζύμη τη χώρισα σε 3 κομμάτια.
.

.
άνοιξα 1 - 1 φυλλαράκι
.

.
το μεγαλύτερο γιά κάτω, γιά να εξέχει γύρω - γύρω και να κλείσει μέσα σαν πακετάκι το υλικό
.

.
το έστρωσα στο ταψί κι έβαλα πάνω κάτι περισσότερο απ' τη μισή γέμιση
.
άνοιξα το μικρό φυλλαράκι
.

.
το έστρωσα στη μέση κι άπλωσα πάνω την υπόλοιπη γέμιση
.

.
τέλος άνοιξα το 3 φύλλο και σκέπασα εντελώς
.
λάδωσα καλά, στρούφιξα με το χέρι γύρω - γύρω τον κόθρο
.
χάραξα την πίτα,
ράντισα το φύλλο με λίγο νεράκι
.

.
και το φούρνισα σε χαμηλή θέση
στους 200 '
γιά τουλάχιστον μία ώρα
.

.
.
αυτή ήταν μιά κοτόπιτα "της ανάγκης" δηλαδή με μαζέματα και όχι η κανονική,
που εκείνη είναι διαφορετική
και θα την δώσουμε άλλη φορά ...
έγινε παρ' όλ' αυτά πεντανόστιμη και ανάρπαστη - πέρασαν και κεράστηκαν όλοι.
.
.
.
.

καλήν επιτυχία
αν τη φτιάξετε !

.
.
.
.
.
.