γεμιστά με κιμά

ντομάτες γεμιστές με κιμά

photos
ερασι τέχνης

θα χρειαστούμε :

ντομάτες κόκκινες, ώριμες

πράσινες πιπεριές

προαιρετικά, αν θέλουμε, μπορούμε να γεμίσουμε και πράσινα κολοκύθια και μελιτζάνες

ρύζι γιά γεμιστά (όχι σπειρωτό)

μοσχαρίσιο κιμά

λίγες πατάτες

1 κρεμμύδι ξερό

1 σκελίδα σκόρδο

λίγο φρέσκο μαϊντανό

λίγο δυόσμο

αρκετή τριμμένη ντομάτα (1 κουτί)

αλάτι

πιπέρι

ελαιόλαδο

λίγη τριμμένη φρυγανιά

πρώτα πλένουμε τα λαχανικά, τα ανοίγουμε, τα αδειάζουμε, τα τοποθετούμε στο ταψί και τ' αφίνουμε στην άκρη, σκεπασμένα με τα καπάκια τους.

την ψίχα, που αδειάσαμε από τις ντομάτες, την βάζουμε στο μπλέντερ και την κάνουμε πολτό.

βάζουμε τον κιμά σε ένα κατσαρολάκι και ανάβουμε τη φωτιά. Σιγά - σιγά ανακατεύουμε και σπάμε τους σβώλους του.

τρίβουμε μέσα ένα ξερό κρεμμύδι και περιμένουμε λίγο να πιούν τα υγρά τους.

προσθέτουμε ελαιόλαδο, τα γυρίζουμε λίγα λεπτά, τρίβουμε μέσα μιά σκελίδα σκόρδο, προσθέτουμε τον πολτό από τις ντομάτες και 1 κ. του γλυκού ζάχαρη.

αν οι ντομάτες μας δεν είναι πολύ ζουμερές προσθέτουμε μέσα και 1/2 κουτί ακόμα χυμό ντομάτας.

 πάνω σε χαμηλή φωτιά αλατοπιπερώνουμε, τρίβουμε μέσα δυόσμο και ψιλοκόβουμε μαϊντανό.

αν έχουμε ψίχα από κολοκύθι και μελιτζάνα την ψιλοκόβουμε μέσα στον κιμά.

τέλος, το κατεβάζουμε απ' τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ρύζι.

το ρύζι φουσκώνει με το ψήσιμο, γι αυτό δεν χρειάζεται να βάλουμε πολύ. 1 κ. της σούπας γιά κάθε κομμάτι που θα γεμίσουμε, είναι καλό.

δοκιμάζουμε αν είναι σωστό το αλατοπίπερο, με ένα κουτάλι γεμίζουμε ένα - ένα τα λαχανικά και τα σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.

καθαρίζουμε μερικές πατάτες, τις κόβουμε όπως γιά ψητό και τις βάζουμε σε λεκανίτσα.

ρίχνουμε εκεί μέσα το υπόλοιπο μισό κουτί ντοματάκι, αλατοπίπερο και ελαιόλαδο, να βραχούν καλά οι πατάτες. κατόπιν, με το χέρι μας τις παίρνουμε μία - μία και τις μπήγουμε ανάμεσα στα γεμιστά.

με ένα κουτάλι ρίχνουμε τον χυμό από ντομάτα και λάδι πάνω από όλα τα γεμιστά.

αλατίζουμε από πάνω και ραντίζουμε το φαγητό με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

ψήνουμε σε ζεσταμένο φούρνο τουλάχιστον γιά 2 ώρες στους 180', ως να ψηθεί καλά το φαγητό.

* άλλος τρόπος γιά να φτιάξουμε τα γεμιστά με κιμά, είναι να τα γεμίσουμε με όλα τα υλικά ωμά (δηλ. ωμός ο κιμάς, το κρεμμύδι κ.τ.λ.).
το γευστικό αποτέλεσμα δεν είναι καθόλου το ίδιο ! νομίζω, γιά να γίνει "σωστό" το φαγητό χρειάζεται όλη η παραπάνω διαδικασία.

Καλό και Δημιουργικό να είναι

το 2015

σας εύχομαι !

κολοκυθάκια γεμιστά

κολοκυθάκια γεμιστά, αυγολέμονο

photos

ερασι τέχνης

θα χρειαστούμε :

μεγαλούτσικα κολοκυθάκια, που θα τα κόψουμε στη μέση

κι ακόμα ό,τι άλλο υλικό βάζουμε στους ντολμάδες :

κιμά

ρύζι

τριμμένο ξερό κρεμμύδι

ψιλοκομμένο άνιθο

αρκετό δυόσμο

μιά τριμμένη φρέσκια ντομάτα

λίγη τριμμένη φέτα

λάδι και αλατοπίπερο. 

γιά το αυγολέμονο

2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου και

2 λεμόνια

πρώτα πλένουμε τα κολοκύθια

τα κόβουμε στη μέση

και με το ειδικό εργαλείο αδειάζουμε την ψίχα τους, χωρίς να τα τρυπήσουμε και να τα τραυματίσουμε στα πλάγια.

τα αλατίζουμε λίγο εσωτερικά και τ' αφίνουμε στην άκρη.

ετοιμάζουμε την γέμιση.

τρίβουμε στο multi την ψίχα των κολοκυθιών, την ενώνουμε με τον κιμά, το ρύζι, προσθέτουμε λίγο λαδάκι, τρίβουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα και  τη φέτα, προσθέτουμε τον άνιθο, τον δυόσμο κι αλατοπιπερώνουμε.

γεμίζουμε καλά ένα - ένα τα κολοκύθια

και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα όχι ξαπλωτά, γιά να μην χυθεί η γέμιση.

προσθέτουμε λίγη φυτίνη , λίγο λάδι και νεράκι,

αλατοπιπερώνουμε κι ανάβουμε τη φωτιά.

μόλις το φαγητό πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο πολύ σιγανό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφίνουμε να σιγοβράσει γιά μιαν ώρα.

έπειτα από την μία ώρα χτυπάμε καλά τα 2 αυγά σε βαθύ μπωλ και προσθέτουμε σιγά - σιγά το λεμόνι, χτυπώντας διαρκώς.

μετά κλείνουμε τη φωτιά, παίρνουμε λίγο - λίγο από το καυτό ζουμάκι του φαγητού και χτυπώντας συνέχεια το προσθέτουμε στο αυγολέμονο.

συνεχίζουμε έτσι, μέχρι να μεταφέρουμε αρκετό ζουμί και να το ενσωματώσουμε στο αυγολέμονο.

στη συνέχεια το ρίχνουμε όλο πάνω στα κολοκύθια, κουνάμε την κατσαρόλα και την ξαναβάζουμε πάνω στο ζεστό μάτι, γιά να πάρει μιάν ελάχιστη βράση το αυγολέμονο .

(ΠΡΟΣΟΧΗ ! το αυγολέμονο αν βράσει δυνατά θα κόψει !)

Ελληνικό, παραδοσιακό φαγητό, η παραλλαγή του ντολμά !

καλήν επιτυχία

σε ό, τι φτιάχνετε !

Γεμιστά λαδερά !

Ντομάτες γεμιστές - και Πιπεριές - λαδερά.

- τα κλασσικά της Ελληνικής κουζίνας ! -

photos  ερασι τέχνης

παίρνουμε ωραίες ώριμες ντομάτες και πιπεριές.

βγάζουμε από τις πιπεριές τα καπάκια και τις αδειάζουμε εντελώς από τους σπόρους τους.

κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και με κουτάλι  αφαιρούμε όλη τους την ψίχα.

μέσα στις ντομάτες και τις πιπεριές αν θέλουμε ρίχνουμε ελάχιστο αλατάκι.

στο μπλέντερ βάζουμε την ψίχα από τις ντομάτες, 1 ή 2 ξερά κρεμμύδια, μιά σκελίδα σκόρδο και ένα ματσάκι μαϊντανό ή δυόσμο (εγώ προτιμώ τον δυόσμο).

όταν αυτά γίνουν πολτός, ρίχνουμε τον πολτό σε μιά λεκανίτσα, προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, ρύζι - μιά γεμάτη κουταλιά γιά κάθε γεμιστό -, προσθέτουμε ένα σακκουλάκι μαύρη σταφίδα, ένα σακκουλάκι κουκουνάρι, λίγο πελτέ ντομάτα, μιά πρέζα ζάχαρη και αν θέλουμε τρίβουμε μέσα ένα καλό κομμάτι φέτα.

ανακατεύουμε καλά τα υλικά, γεμίζουμε ως πάνω τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.

έχουμε κρατήσει σε ένα μπωλ λίγο πολτό από την ντομάτα .

καθαρίζουμε πατάτες, τις κόβουμε όπως τις πατάτες ψητού, τις βάζουμε στο μπωλ με το χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε μέσα λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε με τα χέρια μας να βραχούν καλά οι πατάτες κι ύστερα τις μπήγουμε ανάμεσα στις ντομάτες και τις πιπεριές.

ρίχνουμε ελάχιστο αλατάκι κι ελάχιστη ζαχαρίτσα πάνω απ' όλο το φαγητό,

λίγο ελαιόλαδο πάνω από κάθε κομμάτι,

μισό ποτήρι νερό στο ταψί

και φουρνίζουμε περίπου γιά δυόμιση ώρες στο 200'. 

σας εύχομαι να είστε καλά !