ζυμαρικά με θαλασσινά

pasta 

- σπαγγέτι , λινγκουίνι ή ταλιατέλες -

με σάλτσα θαλασσινών

photos

ερασι τέχνης

η αλήθεια είναι, πως η συνταγή αυτή, ανάλογα με τα υλικά που διαθέτουμε κι ανάλογα με το κέφι και τις διατροφικές μας συνήθειες, επιδέχεται άπειρες αλλαγές και συνδυασμούς !

μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε ανάμεσα σε :

διαφορετικά είδη πάστας,

διαφορετικά θαλασσινά,

διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος (λευκά, με κρέμα, με σάλτσα ντομάτα, με την προσθήκη λαχανικών κ.τ.λ.)

εδώ θα περιγράψω απλά, πώς έφτιαξα το πιάτο τις προάλλες, κι έγινε πραγματικά καλό.

χρειάστηκαν :

μία συσκευασία καθαρισμένο καλαμάρι σε ροδέλες

μία συσκευασία ψίχα από μύδια

γαρίδες με το κέλυφος (χρησιμοποιούμε μιά χαρά και τις κατεψυγμένες)

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

αλατοπίπερο

λίγο κρασάκι

φρέσκες ντομάτες ή κουτάκι ντομάτα

ελαιόλαδο 

σε πλατιά κατσαρόλα έκοψα το ξερό κρεμμύδι κι έριξα μέσα μαζί και τα καλαμάρια.

τα καλαμάρια έχυσαν το νερό τους κι έγινε γιά αρκετά λεπτά μιά σύβραση, ως να μαλακώσουν λίγο τα καλαμάρια.

μετά, έριξα ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, την ντομάτα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, κρασάκι, αλατοπίπερο, μιά πρέζα ζάχαρη κι άφισα μερικά λεπτά να βράσει η σάλτσα. 

σε μεγάλο σουρωτήρι, με τρεχούμενο νερό ξέπλυνα καλά τις γαρίδες.

όταν η σάλτσα λίγο έδεσε, έριξα μαζί μέσα την ψίχα μυδιών και τις γαρίδες με το κέλυφος.

αυτά δεν θέλουν πολύ βράσιμο.

ανακάτεψα βαθειά και απαλά μία φορά με μεγάλο κουτάλι και τ' άφισα να βράσουν ως να δέσει η σάλτσα και να μην έχει μέσα νερό.

δεν πήρε πολλή ώρα.

οι ποσότητες που θα χρησιμοποιήσουμε εξαρτώνται από τα άτομα που έχουμε να ταϊσουμε.

ακριβώς λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε το φαγητό, σε ευρύχωρη κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά που μας αρέσουν, al dente πάντα, να κρατάνε λίγο, μην παραμαλακώσουν, τα σουρώνουμε , τα στρώνουμε σε βαθειά πιατέλα, ρίχνουμε από πάνω μπόλικο τριμμένο τυρί και πάνω τη σάλτσα θαλασσινών

κάποιοι, όταν υπάρχουν θαλασσινά δεν θέλουν τριμμένο τυρί.

εγώ πάλι, δεν μπορώ να σκεφτώ τα ζυμαρικά χωρίς τυρί.

βέβαια, οι γαριδούλες με το κέλυφος, θέλουνε χέρι !

κανένα πρόβλημα ! έχει και το ... πασάλειμμα την εμορφιά του, την αυθεντικότητά του και το γούστο του !

εύχομαι το καλό

σε ό, τι κάνετε !

Φιλετάκια κοτόπουλου με ταλιατέλες

Φιλετάκια κοτόπουλου με ταλιατέλες

photos ερασι τέχνης

Θα χρειαστούμε :

φιλετάκια κοτόπουλου κομμένα σε τετράγωνα κομμάτια, σαν κεμπαπ

φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια, με τα πράσινά τους φύλλα

1 φρέσκο πράσινο σκορδάκι ή μιά σκελίδα σκόρδο

λίγο ελαιόλαδο και μιά κουταλιά κλασική φυτίνη

1 κρασοπότηρο κρασί

μανιτάρια

ψιλοκομμένο άνιθο και μαϊντανό

προαιρετικά κάστανα βραστά ή ψητά ή έτοιμα από το σούπερ μάρκετ

προαιρετικά μία κρέμα γάλακτος

ταλιατέλες

τριμμένο τυρί

Πρώτα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι λίγο λάδι και τη φυτίνη.

Μόλις κάψουν ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια κοτόπουλου, τα κρεμμυδάκια κομμένα και το φρέσκο (πράσινο) σκόρδο . Με ξύλινη κουτάλα τα γυρίζουμε γιά 5 λεπτά, ως να τσιγαριστούν λίγο και ν' αλλάξει χρώμα το κοτόπουλο.

.

Όταν γίνουν λίγο, τα σβήνουμε με το κρασάκι.

Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια , τον άνιθο και τον μαϊντανό , χαμηλώνουμε τη φωτιά και τ' αφίνουμε να βράζουν 4-5 λεπτά.

Προσθέτουμε τα κάστανα (αν θέλουμε)

Αλατοπιπερώνουμε.

Σκεπάζουμε κι αφίνουμε το φαγητό να γίνει σε μεσαία φωτιά.

Δεν χρειάζεται πολλήν ώρα.

Αν θέλουμε , στο τέλος μπορούμε να προσθέσουμε ένα κουτάκι κρέμα γάλακτος.

Σβήνουμε τη φωτιά κι αφίνουμε πάνω το φαγητό σκεπασμένο.

Γεμίζω κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μόλις το νερό βράσει ρίχνω μέσα τις ταλιατέλες.

Τις βράζω , να βγουν "al dente", μην παραβράσουν.

Τις σερβίρω με τριμμένο τυρί κι απάνω το κοτόπουλο με τη σάλτσα του.

Γίνεται πολύ νόστιμο.
Φυσικά μπορούμε μιά χαρά να παραλείψουμε τα κάστανα και την κρέμα γάλακτος.

εύχομαι καλό

σε ό, τι κάνετε !

σπαγέτι με τόνο

σπαγέτι με τόνο

photos ερασιτέχνης

σπαγέτι πάντα καλόδεχτο, μαγειρεμένο με κόκκινη σάλτσα τόνου.

αρκεί να προσέξουμε μιά μικρή λεπτομέρεια σε αυτό το φαγητό και γίνεται ελαφρύ , χωρίς να μυρίζει διόλου ψαρίλα.

βράζουμε τα μακαρόνια να μείνουν al dente, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα λίγο κρύο νερό απ' την βρύση, τα σουρώνουμε, τα  ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και τους ρίχνουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο.

φτιάχνουμε μιά σάλτσα ντομάτας.

βάζουμε στο κατσαρόλι λίγο ελαιόλαδο, ψιλοκόβουμε μέσα ένα ξερό κρεμμύδι και μιά - δυό σκελίδες σκόρδο.

τα γυρίζουμε λίγο, προσθέτουμε την ντομάτα , μιά πρέζα ζάχαρη, αλατοπίπερο κι αν θέλουμε λίγη ρίγανη (αν θέλουμε, μπορούμε επίσης να ψιλοκόψουμε μέσα μαϊντανό ή φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού - τον βασιλικό τον κόβουμε με το χέρι - καλύτερα όχι με μαχαίρι).

αφίνουμε λίγην ώρα να βράσει και να δέσει μιά κανονική σάλτσα ντομάτας.

στο μεταξύ ανοίγουμε τα κουτάκια του τόνου (γιά ένα πακέτο σπαγέτι του μισού κιλού χρειαζόμαστε 3 κανονικές κονσέρβες τόνο) , ρίχνουμε τον τόνο στο σουρωτήρι γιά να φύγουν τα υγρά του και με ένα πηρούνι τον ξεχωρίζουμε σε μικρά κομματάκια, χωρίς να τον λιώσουμε.

η συνταγή αυτή θέλει μιά προσοχή σε τούτο :

γιά να γίνει ελαφρύ το φαγητό και να μην μας μυρίζει το ψάρι, ΔΕΝ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟΝ ΤΟΝΟ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ.

όταν η σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμη, σβήνουμε την φωτιά, τότε ρίχνουμε μέσα τον τόνο, ανακατεύουμε ελαφρά , σκεπάζουμε την κατσαρόλα κι αφίνουμε να σμίξουν τα υλικά γιά λίγα λεπτά.

αυτό είναι !

σπαγέτι με τόνο σε κόκκινη σάλτσα.

* υποστηρίζω πάντα , ότι τα ζυμαρικά χρειάζονται τριμμένο τυρί, ακόμα και όταν η συνταγή έχει θαλασσινά ή ψαρικά...

εύχομαι

 καλό γιά όλους !

ριζότο alla milanese, με κοτόπουλο

risotto alla milanese

με

κοτόπουλο

photos ερασι τέχνης

πρόκειται γιά ένα νόστιμο φαγητό *,
ξεφεύγουμε από τα "συνηθισμένα",
σας λέω όμως εκ των προτέρων, ότι
χωρίς να είναι δύσκολο στην παρασκευή του, είναι φαγητό κάπως μπελαλίδικο...

φυσικά, αυτό γιά μας δεν αποτελεί ανασταλτικό παράγοντα !
κι εμείς άνθρωποι του μπελά είμαστε,
μας τραβάν γενικώς οι μπελάδες,
άρα δεν υπάρχει πρόβλημα ! προχωρούμε τη συνταγή μας,
με τον τρόπο του Μιλάνου...



πρέπει να φτιάξουμε τρία πράγματα χωριστά :

- πρώτα θα φτιάξουμε το ζωμό κότας *
- έπειτα το κοκκινιστό κοτόπουλο και
- τρίτο το ριζότο *



χρησιμοποίησα κοτόπουλο φιλέτο.
σε μιά κατσαρόλα έβαλα νερό, 1 ολόκληρο ξερό κρεμμύδι, ένα ματσάκι σέλινο*, καρότα, κόκκους πιπέρι κι ένα μικρό κομμάτι κοτόπουλο.
το έφερα σε βρασμό, το ξάφρισα και το άφισα να βράσει περίπου 1/2 ώρα.
το σούρωσα και κράτησα καθαρό το ζωμό στην κατσαρόλα.

σε κατσαρόλα έβαλα βούτυρο* , ελάχιστο ελαιόλαδο και
τσιγάρισα μέσα ένα ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι.

αλεύρωσα τα κομμάτια το κοτόπουλο (και το κομμάτι που έφτιαξα το ζωμό),

τα έβαλα κι αυτά στο βούτυρο να τηγανιστούν λίγο από τη μιά πλευρά κι έπειτα τα γύρισα κι απ' την άλλη.

κατόπιν τα έσβυσα με κρασί 

κι έριξα πάνω πιπέρι και φρέσκια ντομάτα *.

με την κουτάλα της σούπας έριξα μέσα λίγο από το ζωμό κοτόπουλου που φτιάξαμε και το άφισα τουλάχιστον μισή ώρα να βράσει και να χυλώσει η σάλτσα 

λίγο πριν το κλείσω έριξα μέσα μιά σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο,

λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

και την τριμμένη φλούδα από 1 λεμόνι.

(gremolata)

το κρέας ψήθηκε, η σάλτσα χύλωσε κι έκλεισα τη φωτιά.

το τρίτο στάδιο είναι το ριζότο.

σε βαθύ τηγάνι έβαλα βούτυρο *  και λίγη φυτίνη.

τσιγάρισα ένα κρεμμύδι,

έριξα μέσα το ρύζι και το τσιγάρισα κι αυτό.

έσβυσα με κρασί
και με την κουτάλα της σούπας έριξα μέσα λίγο ζωμό κότας.
εδώ έχω να παρατηρήσω, πως γιά να γίνει το ριζότο, θέλει σχεδόν να το χαϊδεύεις.
ανακατεύεις σιγά - σιγά, πίνει το υγρό, ρίχνεις πάλι λίγο ζωμό, ανακατεύεις διαρκώς και σιγανά, με υπομονή, ξανά και ξανά, ώσπου πίνει όλα τα υγρά και το ρύζι είναι έτοιμο, ντωτό και όχι σπυρωτό.

σε αυτή τη φάση, αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο σαφράν *, έπειτα τριμμένη παρμεζάνα κι αμέσως σερβίρουμε.

εγώ , ενώ ακόμα το ρύζι έβραζε, έβαλα μέσα φρέσκες κολοκυθοκορφάδες *, αφού πρώτα τις έπλυνα κι έβγαλα τους στήμονες.
τις έβρασα λίγο να μαλακώσουν μες το ζωμό με το ρύζι.
όταν έγινε, έτριψα πάνω παρμεζάνα, το ανακάτεψα και το κατέβασα.

έτοιμο το φαγητό !
σερβίρεις το ριζότο
κι αν θέλεις πάνω ή δίπλα το κρέας με τη σάλτσα του.

καλήν επιτυχία σας εύχομαι !

* το φαγητό αυτό μπορεί να γίνει και με μοσχάρι ή βοδινό.

* υπάρχει έτοιμος ζωμός από κότα ή από κρέας, μα θαρρώ καλύτερα είναι να φτιάχνουμε το ζωμό μόνοι μας

* το ριζότο κανονικά - αυθεντικό, γίνεται με αρμπόριο. αν όμως δεν έχουμε τέτοιο ρύζι, ας βάλουμε ένα ρύζι όχι σπυρωτό

* ένα ματσάκι σέλινο, να ξέρετε ότι δίνει έντονη μυρωδιά σέλινου. αν δεν το θέλετε αυτό στο φαγητό, βάλτε ένα μονάχα κλωναράκι ή αντί γιά σέλινο χρησιμοποιείστε στο ζωμό 1 φύλλο δάφνης . 

* βούτυρο, γιατί στο Μιλάνο χρησιμοποιούν φρέσκο βούτυρο, αντίθετα με τον Νότο, που χρησιμοποιεί κυρίως λάδι.  

* φρέσκια ντομάτα τρίβουμε, ή, αν έχουμε φτιάξει πελτέ, ρίχνουμε από τον δικό μας πελτέ.

προσέχουμε, αν ο πελτές μας έχει αρκετό αλάτι, να μην αλατίσουμε και το κρέας.

* βούτυρο γιά το ριζότο alla milanese, διότι ο Βοράς - σε αντίθεση με τον Νότο - χρησιμοποιεί φρέσκο βούτυρο.

* το σαφράν είναι αρκετά σύνηθες, στο ριζότο του Μιλάνου. αν θέλετε το βάζετε. εγώ προτιμώ όχι. 

* οι κολοκυθοκορφάδες κάνουν αυτό το ριζότο φυσικά αιρετικό ! εγώ έτυχε να τις έχω -από περβόλι - , γι αυτό και τις έβαλα. 
εξάλλου, πολύ ωραία είναι τα αιρετικά !

τοματοπελτές

.
τι όμορφα είναι, να πηγαίνουμε στις λαϊκές αγορές !
.
όταν είμασταν παιδιά, στις γειτονιές της πόλης υπήρχαν μικρά παντοπωλεία (μπακάλικα) και συνήθως δίπλα υπήρχε και ένας μανάβης.
έτσι ψώνιζαν οι μανάδες μας. από τον μπακάλη και το μανάβη.
.
με τα χρόνια, άλλαξε το εμπόριο, άλλαξαν οι οικονομικές σχέσεις, οι γυναίκες μπήκαν στην παραγωγή, άλλαξε ο ρυθμός εργασίας των ανθρώπων, άλλαξαν οι οικογενειακές συνήθειες, ακόμα και οι διατροφικές μας συνήθειες άλλαξαν.
.
οι πόλεις γέμισαν αλυσίδες σούπερ μάρκετ, το σούπερ μάρκετ έχει συνήθως μέσα μανάβικο και ψαράδικο, το σούπερ μάρκετ είναι πλήρες κονσέρβας, κάθε λογιώ, δεν ξέρω μόνο αν έχει μπει σε κονσέρβα και του πουλιού το γάλα...
.
.
όλα τα χρόνια, σε σούπερ μάρκετ ψώνιζα τρόφιμα.
οι ρυθμοί της ζωής και της δουλειάς ήταν τόσο πιεστικοί, που δεν επέτρεπαν τίποτε άλλο.
μηχανοποιημένα όλα. μηχανικός κι ο χρόνος. βαλμένος σε στενά κουτάκια. σαν τα στενά παπούτσια...
.
.
κι όμως, πόσο πολύ μ' αρέσουν οι λαϊκές αγορές !
θεωρώ τη λαϊκή αγορά, μιά αναβάθμιση στον τρόπο της ζωής και της διατροφής . μιά αλλαγή ποιότητας, ας πούμε ...
.
μου αρέσει να χώνομαι ανάμεσα στους πάγκους με τα λαχανικά και να ψάχνω.
ποιά είναι τα πιό φρέσκα, τα λαχταριστά, κάθε λογιώ ζαρζαβάτια, όλα τα χρώματα, τα μεγέθη, οι μυρουδιές και φυσικά οι τιμές...
ένα όργιο από χρώματα και μυρουδιές είναι η λαϊκή αγορά, κι εμένα αυτό μου αρέσει.
και τα χρώματα και τα αρώματα.
.
έτσι προχτές περιδιαβαίνοντας, έπεσα πάνω σ' έναν πάγκο με Pomodori.
ξέρετε τα Pomodori.
καρδιά του καλοκαιριού, 0,50 λεπτά το κιλό.


.
έτσι, αποφάσισα να φτιάξω πελτέ.
σκέφτηκα τι ωραίο είναι, να χεις δικό σου τοματοπελτέ, δίχως συντηρητικά, μυρωδάτο, δημιούργημά σου, από φρέσκο τοματάκι, που χεις εσύ διαλέξει.
έτσι, έβαλα στη σακούλα 5 κιλά Pomodori . φυσικά, δεν ξέρω πόσος πελτές θα βγει απ' τα 5 κιλά ντοματάκι, από ποσότητες δεν είμαι και πολύ σχετική, θα δοκιμάσουμε όμως και θα δούμε...
.
όταν ήρθα στο σπίτι, έπλυνα καλά το ντοματάκι, έκοψα τα κοτσάνια και το έβαλα στον κάδο του μίξερ, να το κάνω πολτό.
μετά, το έριξα σε μεγάλη κατσαρόλα, με μιά χούφτα χοντρό, θαλασσινό αλάτι και το έβαλα να βράσει. σε μέτρια φωτιά, γιά να μην κολλήσει.

.

photo
Ερασι τέχνης

.
η ντομάτα, όσο έβραζε λιγόστευε, λιγόστευε.
.
στο μεταξύ, έπλυνα με ζεστό νερό και σαπούνι μερικά γυάλινα βάζα, άνοιξα το φούρνο στους 100', έστρωσα μιά βαμβακερή πετσέτα μέσα σ' ένα ταψάκι, τοποθέτησα τα γυάλινα βάζα πάνω στην πετσέτα με το στόμιο προς τα κάτω και τα άφισα ένα τέταρτο της ώρας μέσα στο φούρνο, να αποστειρωθούν.
.
μόλις η ντομάτα ήπιε όλα τα υγρά της κι έμεινε ο πελτές, έβγαλα την κατσαρόλα απ' τη φωτιά κι έβγαλα απ' το φούρνο τα βαζάκια.
φόρεσα στο χέρι ένα χοντρό γάντι κουζίνας - αν δεν έχουμε γάντι διπλώνουμε πολλές φορές μιά πετσέτα, ώστε να πιάσουμε προσεκτικά το γυάλινο βαζάκι και να μην καούμε.
.
με κουτάλα, ρίχνουμε τον καυτό πελτέ μέσα στα καυτά βαζάκια.
ΠΡΟΣΟΧΗ ! όλα αυτά ζεματάν.
.
γεμίζεις το βαζάκι ένα δάχτυλο κάτω απ' το χείλος, ρίχνεις από πάνω λίγο ελαιόλαδο, κλείνεις σφιχτά το βάζο, το γυρίζεις αμέσως ανάποδα και το τοποθετείς πάνω σε χοντρό χαρτί κουζίνας.
γυρίζοντας το ανάποδα, θα χυθεί προς τα έξω λίγο λάδι. δεν πειράζει,
* Προσοχή ! όμως, να μην καούμε.
το αφίνουμε έτσι αρκετές ώρες ή όλο το βράδυ, ως να κρυώσει εντελώς, κι ύστερα το βάζουμε στο ψυγείο.
.
* όταν ανοίξουμε το βάζο γιά να μαγειρέψουμε, κάθε φορά που βγάζουμε από μέσα ντομάτα, θέλει να προσθέτουμε στην επιφάνεια λίγο ελαιόλαδο.
.
* επειδή ο πελτές έχει αλάτι, δεν αλατίζουμε το φαγητό μας, αν δεν το δοκιμάσουμε.


.

photo
Ερασι τέχνης

.
e, voilà !
τα 5 κιλά pomodori έβγαλαν αυτά τα τρία βάζα πελτέ.
.

.

photo
Ερασι τέχνης
.

.
τώρα ίσως μου πεις "αφού έχει όλον το χρόνο φρέσκιες τομάτες απ' τα θερμοκήπια, γιατί κάνεις τον κόπο;"
.
γιατί μου αρέσει να φτιάχνω τα πράγματα μόνη μου.
χόμπυ είναι αυτό !
.
.
.

.
.
.
.
.
.