κάππαρη

photos ερασι τέχνης

είναι η δεύτερη χρονιά που συλλέγουμε και φτιάχνουμε κάππαρη.

επιμένω εδώ, γιατί τη θεωρώ προϊόν ζηλευτό , όπως και ό, τι άλλο συλλέγεται σπάνιο και άγριο μέσα στη φύση... 

εφέτος το καλοκαίρι, που γνώριζα καλύτερα το ζωντανό φυτό και παρατηρούσα τριγύρω, την είδα να φυτρώνει πάνω σε βουνά και ξανά πάλι στη θάλασσα, πάνω σε πελαγίσιο βράχο καμωμένο από πέτρες κι αλάτι .

αυτό είναι το άνθος της κάππαρης !

κι εδώ μες τη θάλασσα, πάνω στον ξερόβραχο...

την περσινή χρονιά, γιά να κάνουμε τα αγγουράκια της κάππαρης τουρσί, τα βράσαμε...

• κάππαρη (3)

εφέτος, ακολουθήσαμε άλλη μέθοδο, και το τουρσί έγινε όπως συμβούλεψε μιά γιαγιά απ' τα Κύθηρα...
νομίζω τώρα, με αυτήν εδώ τη συνταγή έγινε πολύ καλύτερο...

αφού μαζέψουμε την κάππαρη, την πλένουμε

και την βάζουμε μέσα σε λεκανίτσα με νερό, που το αλλάζουμε μιά ή και δυό φορές την ημέρα, επί μιά εβδομάδα (όπως φτιάχνουμε και τις ελιές...)

κατόπιν φτιάχνουμε άρμη με νερό, όπου διαλύουμε χοντρό αλάτι - γιά να δούμε αν η άρμη είναι έτοιμη, βάζουμε μέσα ένα ολόκληρο αυγό. η επιφάνειά του πρέπει να βγαίνει απ' το νερό, όσο ένα δίευρο...


μέσα σε γυάλινα βαζάκια ρίχνουμε ξύδι , στο ένα τέταρτο ή ένα πέμπτο περίπου απ' το βαζάκι.
ρίχνουμε μέσα τον καρπό της κάππαρης κι απογεμίζουμε το βάζο με την άρμη.

αφίνουμε λίγο καιρό, να γίνει...

καλήν επιτυχία εύχομαι

σε ό, τι φτιάχνετε !

κάππαρη

.

Capparis spinoza .

(molto bella !)

.

ή "ρόδο της Μεσογείου" .

"μονόρριζον δι και επίγειον

και χαμαίκαυλον, βλασταίνει δε και ανθεί του θέρους και διαμένει το φύλλον χλωρόν άχρι Πλειάδος" .

Θεόφραστος

. . οι πιό κάτω φωτογραφίες είναι της quartier . . .

η άγρια κάππαρη φυτρώνει στα δύσβατα

. .

νωρίς το καλοκαίρι ο καρπός είναι μικρός . στο τέλος όμως τ' Αυγούστου να ο καρπός !

. . .

τον καθαρίσαμε

. . .

τον πλύναμε

. .

επειδή ο καρπός είναι μεγάλος και χοντρούτσικος ακολουθήσαμε ακριβώς την ίδια διαδικασία με τις τουρσί κληματσίδες

. ..

. * κάπου διάβασα, πως πρέπει να περάσουν τρεις μήνες γιά να ωριμάσει το τουρσί της κάππαρης ! πολύς καιρός μου φαίνεται, μα θα το ακολουθήσω, γιατί αυτός που το συστήνει, υποθέτω κάτι περισσότερο από μένα θα γνωρίζει... έτσι, θα την αφίσουμε κλειστή - και στο ψυγείο -, ως το τέλος Νοέμβρη... . . . ωραίες και κατατοπιστικές σχετικά, μου φάνηκαν

και οι πιό κάτω διευθύνσεις :

. http://www.stigmes.gr/gr/grpages/articles/kapari.htm

http://www.iatronet.gr/article.asp?art_id=6712

.

.

.

.

.

.

.

.

κάππαρη

. φτιάξαμε κάππαρη ! . . .

οι δέκα μικροί πειρασμοί ! .

.

μόλις χθες κατάλαβα γιατί αυτό εδώ το προϊόν, -που φτιάξαμε με τα χεράκια μας - είναι τόσο ακριβό !

.

. . .

γιατί θέλει πολύ κόπο σε απάτητα κατσάβραχα να το συλλέξεις ...

. . . . . . . . . . . . . .

κάππαρη

.
ε λοιπόν, έχω χαρά γιατί μάζεψα κάππαρη !
κι αύριο, θα μαζέψω κι άλλη !
.
την ανακάλυψε η ξαδέρφη μου η Κατερίνα στο Αλατονήσι, ένα έρμο ξερό νησάκι ανοιχτά στον Κορινθιακό κόλπο, γεμάτο άγρια κάππαρη, μεγάλη σαν ελιά.
πέσαμε σαν τα κατσίκια στη θάλασσα και στα βράχια και μαζέψαμε όση μπορέσαμε ...
.
κρίμα που δεν μπορώ απ' εδώ να σας τη στείλω σε φωτογραφία !
σε τρεις μέρες που θα επιστρέψω, θα αναρτήσω τη φωτογραφία της, να δείτε τι ωραίο φυτό είναι !
και φυσικά, τουρσί θα την φτιάξουμε !