Σπανακόπιτα με λεπτό, αγοραστό φύλλο

η Χορτόπιτα

της μαμάς μου

- με λεπτό φύλλο εμπορίου -

photos

ερασι τέχνης

Πρόκειται γιά σπανακόπιτα θαυμάσια ! Μιά αστική πίτα.
Δεν θυμάμαι τη μαμά μου - που μαγειρεύει καλά ! -, να ανοίγει γιά τις σπανακόπιτές της, τις τυρόπιτες και τις κρεατόπιτες, φύλλο χωριάτικο, σπιτικό. Είναι κάτι που δεν κάνει... Δεν την απασχόλησε ποτέ, δεν ασχολήθηκε μ' αυτό το σπόρ... Κι όταν με βλέπει να παιδεύομαι γιά ν' ανοίξω σπιτικά φύλλα, απορεί...
Πραγματικά, αυτές είναι δικές μου, προσωπικές, επίκτητες λόξες... 
Να συνεχίσουμε την παράδοση της υπαίθρου, να μη χαθεί η σημαντική τέχνη "Ανοίγω φύλλο και φτιάχνω χορτόπιτα" ! 
Σωστά ή όχι, αυτά είναι δικά μου κολλήματα...

Μου αρέσει όμως πολύ της μαμάς μου η πίτα, με τα αγοραστά της, τα λεπτά, πλούσια και τραγανά της φύλλα!

Σας προτείνω να την φτιάξετε μιά φορά. Εγώ όταν δεν προλαβαίνω ή όταν δεν έχω κουράγιο ν' ανοίξω φύλλα, αυτήν κάνω. Και μου φαίνεται πολύ καλή !

Θα δώσετε σημασία στα χόρτα που θα χρησιμοποιήσετε, αλλά και στο αγοραστό φύλλο!
Πρώτα τα χόρτα.

Την άνοιξη, όπως τώρα, αλλά και τον περισσότερο καιρό, στον τόπο μας, οι λαϊκές αγορές είναι γεμάτες με κάθε λογιώ χόρτα, λαχανικά, μυρωδικά χορταρικά...

Μοσχομυρίζει η πίτα σαν τη φτιάχνεις, μοσχομυρίζει όλο το σπίτι, όταν ο φούρνος ψήνει...

Γιά να φτιάξουμε ένα μεγάλο ταψί (ή σινί) χορτόπιτα, μας χρειάζεται περίπου 1/2 κιλό σπανάκι καθώς κι ένα ματσάκι από κάθε ένα μυρωδικό χόρτο. Από ένα ματσάκι σέσκουλα, βρούβες, λάπατα, τσουκνίδες, μυρώνια, καυκαλήθρες και φυσικά πάντοτε φρέσκα κρεμμυδάκια, άνιθο και πράσο.
Φτάνουν αυτά ! Και περισσεύουν !

Καθαρίζουμε πρώτα τα χόρτα και τα πλένουμε καλά.
Δεν τα ανακατεύουμε όλα μαζί απ' την αρχή.
Σε μιά λεκανίτσα ψιλοκόβουμε μόνο το σπανάκι, παίρνουμε χούφτα χούφτα, το ραντίζουμε με λίγο αλάτι, το τρίβουμε ανάμεσα στις παλάμες μας και το στίβουμε, να φύγουν τα πολλά του ζουμιά και μαζί η αψάδα του.  

Κατόπιν παίρνουμε κάθε πλυμμένο ματσάκι από τα υπόλοιπα μυρωδικά και χορταρικά, το ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε όλα μαζί σε μιά λεκανίτσα. Μαζί και το σπανάκι, καθώς και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα ψιλοκομμένα.

Προσθέτουμε στη λεκάνη ένα μικρό κεσέ γιαούρτι, σπάζουμε μέσα με το χέρι μας ένα καλό κομμάτι φέτα, ρίχνουμε δυό χούφτες τραχανά γιά να μαζέψει τα υγρά, καλό αλατοπίπερο κι ένα ποτηράκι ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά.

Αν θέλετε, μπορείτε να χτυπήσετε δυό αυγά και να τα ανακατέψετε κι αυτά μέσα. Τα αυγά βοηθάν να ενώσει και να δέσει το υλικό. Εγώ αυγά συνήθως δεν βάζω.

Το φύλλο τώρα !

Γιά να γίνει ωραία αυτή η πίτα, πλούσια σε φύλλα και τραγανή, χρησιμοποιούμε πολύ λεπτό φύλλο, αυτό που φτιάχνουμε τον μπακλαβά ! Φύλλο Βηρυτού !

Ανοίγουμε στον πάγκο μας όλο το πακέτο το φύλλο.

Έχουμε δίπλα μας ένα μπώλ με ελαιόλαδο και πινέλο και 

ένα μεγάλο ταψί.

Θα υπολογίσουμε 4 φύλλα γιά κάτω, 4 γιά πάνω και όλα τα υπόλοιπα θα τα βάζουμε ενδιάμεσα ανά δύο.

Στην πράξη :

Λαδώνουμε το ταψί.

Αν το ταψί μας είναι στρογγυλό, γιά να το καλύψουμε καλά με τα μακρόστενα φύλλα, τα στρώνουμε κάθετα και οριζόντια.

Ένα φύλλο κάθετα, το λαδώνουμε, 

το δεύτερο φύλλο οριζόντια, λαδώνουμε, 

τρίτο κάθετα, λαδώνουμε, 

τέταρτο οριζόντια, 

ρίχνουμε πάνω ένα μέρος από τα χορταρικά μας, απλώνουμε καλά όχι μόνο στη μέση αλλά και στις άκριες του ταψιού. Πρέπει η γέμιση να υπάρχει και στις άκριες του ταψιού.

Άλλα δυό φύλλα από πάνω, ένα οριζόντιο, ένα κάθετο, λαδωμένα ανάμεσά τους, κι από πάνω γέμιση.

Συνεχίζουμε έτσι, ανά δύο φύλλα και γέμιση, ως να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση.

Μόλις τελειώσουμε, γυρίζουμε προς τα μέσα όλες τις άκριες απ' τα φυλλαράκια.

Λαδώνουμε καλά.

Από πάνω στρώνουμε τα 4 τελευταία φύλλα, ένα οριζόντια ένα κάθετα, λαδώνοντας ανάμεσα. 

Χαράζουμε .

Λαδώνουμε καλά από πάνω, ραντίζουμε νεράκι με το χέρι μας γιά να δροσίσουμε το φύλλο 

και φουρνίζουμε σε ζεσταμένο φούρνο, στους 200', γιά 1 ώρα κι αν χρειαστεί λιγάκι ακόμα, ως να ροδοψηθεί.

Τα τελευταία 10', βάζουμε τη σχάρα με το ταψί κατάχαμα στον φούρνο, γιά να στεγνώσουν καλά τα κάτω φύλλα.

Ροδοψημένη, μυρωδάτη, κριτσανιστή !

Φτιάξτε την !

Καλό
σε ό, τι κάνετε !

σπανακόπιτα

σπανακόπιτα

με σπιτικό φύλλο

photo

ερασι τέχνης

έχουμε και άλλοτε δημοσιεύσει την σπανακόπιτα ή χορτόπιτα με σπιτικό φύλλο. 

τώρα είναι η εποχή , που οι λαϊκές αγορές γεμίζουν μυρωδάτα χόρτα.

μικρό σπανάκι, τρυφερά πράσα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μυρώνια, καυκαλήθρες, τσουκνίδα, βρούβες, παπαρούνα, λάπατα, σέσκουλα, άνιθο.

αν βρείτε, να πάρετε ένα ματσάκι απ' όλα αυτά. γίνεται μυρωδάτη και νόστιμη έτσι η πίτα κι αξίζει αληθινά τον κόπο της. γιατί - πώς να το κάνουμε - έχει αυτή η πίτα κάποιον κόπο...

αρχίζουμε φτιάχνοντας το φύλλο, γιά να προλάβει να σταθεί λίγο.

σε λεκανίτσα βάζουμε 1 κιλό αλεύρι γιά φύλλο,

1 μικρό κρασοπότηρο ελαιόλαδο,

1/2 κρασοπότηρο ξύδι,

λίγο αλάτι

και σιγά - σιγά ανακατεύοντας με το χέρι μας, ρίχνουμε νερό και ζυμώνουμε, ως να γίνει ένα καλό ζυμάρι.

ρίχνουμε το ζυμάρι πάνω στον πάγκο μας και ζυμώνουμε γιά λίγο με τα δυό μας χέρια.

σκεπάζουμε το ζυμάρι με μιά πετσέτα και το αφίνουμε γιά λίγο να σταθεί , ως να ετοιμάσουμε τα χόρτα.

πλένουμε πολύ καλά όλα τα χόρτα. 

κρατάμε το σπανάκι χώρια. το ψιλοκόβουμε, το ραντίζουμε με αλάτι και σε μικρά ματσάκια το τρίβουμε και στίβουμε να φύγουν τα πολλά του ζουμιά και η αψάδα του.

ψιλοκόβουμε με υπομονή τα υπόλοιπα χόρτα και τέλος τα ανακατεύουμε καλά, όλα μαζί.

προσθέτουμε ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι με προσοχή (γιατί ήδη είχαμε αλατίσει το σπανάκι), 1 στραγγιστό γιαούρτι, δυό χούφτες τραχανά (γιά να μαζέψει τα υγρά των λαχανικών) και τριμμένη φέτα.

πολλοί, βάζουν στην χορτόπιτα και αυγά. εμένα, καλύτερα μου αρέσει χωρίς, αλλά εσείς αν θέλετε, μπορείτε να σπάσετε 4 αυγά και να τα ανακατέψετε στη γέμιση.

έτσι, έχουμε έτοιμη τη γέμιση.

ανάλογα με την ποσότητα των χορταρικών που έχουμε, διαλέγουμε την χωρητικότητα του ταψιού.

λαδώνουμε το ταψί.

προγραμματίζουμε ότι θα ανοίξουμε δύο φύλλα γιά τον πάτο, δύο φύλλα γιά πάνω και ένα ή δύο θα στρώσουμε στη μέση.

γιά να ανοίξουμε λεπτό φύλλο και να μην παιδευτούμε, θεωρώ καλύτερα να το ανοίξουμε με νισεστέ.

ο νισεστές λειτουργεί λίγο σαν θαυματουργό αλεύρι γιά άνοιγμα. αν όμως δεν έχουμε, ρίχνουμε πάνω στον πάγκο μας κανονικό αλεύρι κι αρχίζουμε το άνοιγμα.

το κάτω - κάτω φύλλο, πρέπει να περισσεύει έξω απ' το ταψί. το λαδώνουμε ελαφρά και στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο.

ρίχνουμε τη μισή γέμιση.

ανοίγουμε κι άλλο φύλλο, το στρώνουμε.

ρίχνουμε την τελευταία γέμιση.

σηκώνουμε τις άκριες του φύλλου που περισσεύει και κλείνουμε μέσα τη γέμιση.

λαδώνουμε.

με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε άλλα δυό φύλλα και τα στρώνουμε, λαδώνοντας ανάμεσα.

χαράζουμε όχι μέχρι κάτω, λαδώνουμε το πάνω φύλλο, το ραντίζουμε με λίγο νεράκι, αν θέλουμε ρίχνουμε από πάνω σουσάμι.

ψήνουμε την πίτα στους 200', σε φούρνο προθερμασμένο, γιά μιάν ώρα γεμάτη. 

μετά την ώρα, κατεβάζουμε το ταψί κατάχαμα στον φούρνο γιά 10', να στεγνώσει καλά και το κάτω φύλλο.

αυτή είναι η σπανακόπιτα, πανελλήνια και θαυμάσια !

δεν είναι δύσκολη, μα χρειάζεται κάποιαν υπομονή. 

να μη φοβηθείτε το φύλλο. κάθε φορά που θα ανοίγετε φύλλο, θα σας γίνεται καλύτερο ! στο τέλος γίνεται κάτι σαν παιχνίδι, μιά κατασκευή, που κάνεις με τα χέρια σου. 

δοκιμάστε το.

καλό

σε ό, τι κάνετε !