Σφολιάτα

Σφολιάτα  φύλλο πίτας

εύκολη, βήμα προς βήμα.

από την Άσπα

photos

ερασι τέχνης

Φύλλο γιά πίτες έμαθα να ανοίγω,

σφολιάτα όμως δεν έχω κάνει ποτέ...

Αυτήν τη σφολιάτα την έφτιαξε η Άσπα.

Παρακολουθώντας την, μου φάνηκε εύκολη.

Την φωτογράφησα βήμα - βήμα, γιά να την φτιάξουμε.

Γιά 2 πίτες, θα χρειαστούμε 4 φύλλα σφολιάτας. 2 φύλλα γιά την κάθε πίτα. ένα πάνω κι ένα κάτω.

Χρειαζόμαστε 1 κιλό αλεύρι γιά όλες τις χρήσεις,

λίγο λάδι,

ελάχιστο ξύδι,

αλατάκι

και χλιαρό νερό.

Ζυμώνουμε ως να γίνει μιά κανονική ζύμη.

Την ραντίζουμε με λίγο αλεύρι και την αφίνουμε τουλάχιστον μισή ώρα στην άκρη, να ξεκουραστεί.

Στο μεταξύ σε ένα μπωλ μαλακώνουμε 250 γραμ. βιτάμ μαζί με ένα κομμάτι (περίπου 100 γραμ.) φυτίνη.

Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, με τα χέρια μας την φορμάρουμε λίγο σα φρατζόλα

και την κόβουμε σε 4 ίδια κομμάτια

παίρνουμε το κάθε ένα μπαλλάκι, το ανοίγουμε με τον πλάστη
και το αλείφουμε καλά με βούτυρο σε όλην την επιφάνεια.

όπως φαίνεται στη φωτογραφία ,
παίρνουμε τις δύο άκριες του φύλλου, την αριστερή και τη δεξιά και τις γυρίζουμε προς τα μέσα, ώστε να σμίξουν αντικρυστά.

βουτυρώνουμε καλά όλην αυτήν την επιφάνεια.

τώρα παίρνουμε την πάνω και την κάτω άκρη και τις διπλώνουμε κι αυτές αντικρυστά πρός τα μέσα.

βουτυρώνουμε καλά όλην την επιφάνεια.

πάλι διπλώνουμε τις δύο πλαϊνές άκριες, την δεξιά και την αριστερή, αντικρυστά προς τα μέσα.

βουτυρώνουμε καλά

τέλος,
πάλι την πάνω και την κάτω άκρη, αντικρυστά προς τα μέσα.

με τα χέρια μας το φορμάρουμε αυτό, σαν μπαλλίτσα,
το ραντίζουμε με αλεύρι και το αφίνουμε στην άκρη.

ακριβώς το ίδιο, κάνουμε και με τα υπόλοιπα τρία φυλλαράκια.

κατόπιν τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο.
εκεί, μπορούν να σταθούν από λίγην ώρα, έως ώρες...

όταν έρθει η στιγμή να φτιάξουμε την πίτα, βάζουμε λίγο αλεύρι πάνω στον πάγκο μας,
κι ανοίγουμε ένα - ένα τα φυλλαράκια κανονικά..

 

κάθε μπαλλάκι είναι ένα φύλλο σφολιάτας.
στην πίτα βάζουμε ένα πάνω κι ένα κάτω.

το πάνω φύλλο, το αλείφουμε με λάδι ή ένα μείγμα από χτυπημένο αυγό με λίγο γάλα.
χαράζουμε και ψήνουμε.

όταν ψηθεί είναι πολύ καλή η σφολιάτα !

καλήν επιτυχία

σας εύχομαι !

Μάφινς σοκολάτας

Μάφινς Σοκολάτας

photos 

ερασι τέχνης

γιά 12 μάφινς :

1/2 βιτάμ μαλακό
1 γεμάτο φλυτζάνι ζάχαρη
3 αυγά
2 φλυτζάνια farin up
1 φλυτζάνι γάλα
1 κουβερτούρα
3 κουταλ.σ. κακάο




σε αντικολλητικό σκεύος βάζουμε το γάλα, την κουβερτούρα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το κακάο.
τα λυώνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς.
το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφίνουμε στην άκρη να περιμένει.  

σε λεκανίτσα αδειάζουμε το farin up.

χτυπάμε σε μπωλ τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μίγμα σοκολάτας ανακατεύοντας, ως να ενσωματωθούν εντελώς.

στην λεκανίτσα με το αλεύρι προσθέτουμε σιγά σιγά το μίγμα σοκολάτας.
ανακατεύουμε απαλά, να ενωθούν τα υλικά.

βουτυρώνουμε μιά φόρμα γιά μάφινς, την αλευρώνουμε, την αναποδογυρίζουμε στον νεροχύτη και τινάζουμε το παραπανίσιο αλεύρι.

με βαθειά κουταλίτσα μοιράζουμε τα 12 μάφινς.

ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200', γιά 20 έως το πολύ 30'. δεν χρειάζεται να παραστεγνώσουν.

γνώμη μου είναι ότι τα μάφινς καλύτερα να τα φτιάχνουμε την ημέρα που θα φαγωθούν.
έστω, να μείνουν και γιά την επόμενη, όχι όμως γιά περισσότερο.

γιά τους εραστές της σοκολάτας !

* προαιτερικά, 

μπορούμε μέσα να σταλάξουμε και λίγο κονιάκ ή αλκοόλ της αρεσκείας μας, με την προϋπόθεση να ταιριάζει με τη σοκολάτα...

να είναι καλό

ό, τι κι αν φτιάχνετε !

Χριστόψωμο

Χριστόψωμο !

photo 

ερασι τέχνης

υλικά :

1 κιλό αλεύρι - πήρα αλεύρι γιά τσουρέκια, αλλά νομίζω πως και το αλεύρι γιά όλες τις χρήσεις ή το  αλεύρι γιά ψωμί, θα είναι το ίδιο κατάλληλο.

2 φακελάκια ξηρή μαγιά 

1/2 φλυτζ του τσαγιού ζωϊκό βούτυρο, μαλακωμένο

1 ή 2 σπυριά μαστίχα Χίου 

1 φακελάκι μαχλέπι

1 κουταλάκι γλυκάνισο

3 κουτ. σ. ζάχαρη

1 φλυτζάνι φρέσκο γάλα - όχι γεμάτο

4 αυγά

μιά πρέζα αλάτι

1 καρύδι

σουσάμι

σε μπρίκι βάζουμε 1 ποτήρι νερό και βράζουμε μέσα το μαχλέπι. κατόπιν το αφίνουμε στην άκρη, ως να γίνει χλιαρό. όταν χλιάνει το σουρώνουμε, πετάμε τους σπόρους μαχλέπι και κρατάμε το χλιαρό νερό γιά το ζύμωμα.

στο multi χτυπάμε τις 3 κουτ. ζάχαρη μαζί με τα 2 σπυράκια μαστίχα, ως να γίνουν σκόνη. μετά, προσθέτουμε μέσα και το γλυκάνισο, να κοπεί κι αυτό.

σε λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι ανακατεμένο με την ξηρή μαγιά.

ανοίγουμε στη μέση μιά λακουβίτσα και ρίχνουμε το χλιαρό νερό με το άρωμα μαχλέπι, το λυωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη με την τριμμένη μαστίχα και το γλυκάνισο, το αλάτι, το γάλα και 3 αυγά .  

ζυμώνουμε γερά, όπως το ψωμί.

όταν η ζύμη είναι έτοιμη και δεν κολλάει πιά στα χέρια μας, την αφίνουμε σκεπασμένη μέσα στη λεκανίτσα (αν μπορούμε και κοντά σε μιά πηγή θερμότητας) ως να φουσκώσει και να γίνει διπλή.

βουτυρώνουμε ένα ταψί, το ραντίζουμε με αλεύρι και τινάζουμε μέσα στον νεροχύτη, να φύγει το αλεύρι που περισσεύει.

κόβουμε 4 μικρά κομμάτια ζυμάρι , γιά να κάνουμε τον σταυρό.

στρώνουμε όμορφα τη ζύμη στο στρογγυλό ταψί, αραιώνουμε το 4ο αυγό με γάλα ή με νερό και αλείφουμε με πινέλο από πάνω το Χριστόψωμο.

στη μέση κάνουμε με το χέρι μας ένα βαθούλωμα και χώνουμε το καρύδι.

με τα 4 κομματάκια ζύμης φτιάχνουμε 4 μπαστούνια και σχηματίζουμε τον σταυρό.

περνάμε και τον σταυρό με το αυγό.

ραντίζουμε με το σουσάμι.

ψήνουμε στους 200', σε προθερμασμένο φούρνο, περίπου γιά 1 ώρα.

* γίνεται ένα εξαιρετικό, μυρωδάτο κι αφράτο Χριστόψωμο.

εύχομαι καλό,

σε ό, τι φτιάχνετε !

 

κάστανο κρέμα

κάστανο κρέμα  

(ή μαρμελάδα κάστανο)

photos 

ερασι τέχνης

είναι η πρώτη φορά που έφτιαξα κάτι τέτοιο.

το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό ως υφή και γεύση.

θα σας πω τις αναλογίες που έβαλα, και είχα τελικά ένα βαζάκι  
κρέμα κάστανου.

- ένα πιάτο καλοβρασμένα κάστανα με το φλούδι τους.
τα καθάρισα καλά, τα ζύγισα και ήσαν καθαρισμένα 250 γραμμάρια.

- 300 ml νερό

- 200 γραμ. ζάχαρη

- λίγο κονιάκ, μιά βανίλια και 1/2 στιμμένο λεμόνι




έριξα τα καθαρισμένα κάστανα στον κάδο του μίξερ και τα άλεσα.

 

σε κατσαρόλα έβαλα το νερό, τη ζάχαρη και τη βανίλια και τους έδωσα μιά βράση.
έριξα μέσα τα αλεσμένα κάστανα, χαμήλωσα τη φωτιά κι ανακάτευα συνέχεια, γιά να μην πιάσει η κρέμα.
χρειάστηκε περίπου 1/2 ώρα γιά να δέσει, σε πολύ χαμηλή φωτιά.

10' πριν γίνει, έριξα μέσα το κονιάκ
και
5' πριν γίνει, έριξα μέσα το στιμμένο λεμόνι, ανακατεύοντας πάντα.

στο μεταξύ, είχα αποστειρώσει στον φούρνο ένα βαζάκι.
όταν η κρέμα κάστανο έδεσε, την έβαλα καυτή μέσα στο βάζο, σφράγισα σφιχτά και το άφισα ανάποδα γυρισμένο, ως να κρυώσει.

η κρέμα κάστανο - άλλοι την λέν μαρμελάδα - είναι πολύ γευστική.
γίνεται εύκολα, αν έχουμε βρασμένα κάστανα.

την αποθηκεύουμε όπως τις μαρμελάδες στο ψυγείο.
ίσως αργότερα χρησιμέψει, γιά να φτιάξουμε έναν κορμό κάστανου.

εύχομαι να είναι καλό,

ό, τι κάνετε !

τάρτα μελιτζάνας

τάρτα μελιτζάνας

photo ερασι τέχνης

χρειαζόμαστε 4 - 5 μελιτζάνες φλάσκες
3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
ρίγανη
1 κούπα τριμμένα τυριά (γραβιέρα, φέτα ή, ό, τι έχουμε)
1 κρέμα γάλακτος
1 φύλλο σφολιάτας
μερικές ντομάτες


καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κομματάκια, τις αλατίζουμε, τις βάζουμε σε λεκάνη με νερό να ξεπικρίσουν.

τις σουρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε λάδι.
μέσα στο τηγάνι με το λάδι ρίχνουμε και τις τρεις ολόκληρες σκελίδες σκόρδο και λίγη ρίγανη.

μόλις τηγανιστούν πετάμε το σκόρδο και σουρώνουμε τις μελιτζάνες.

τις βάζουμε σε λεκάνη, τις λιώνουμε με το πηρούνι, τις ανακατεύουμε με μιά κούπα τυριά και με την κρέμα γάλακτος.

 σε βουτυρωμένο ταψάκι στρώνουμε 1 φύλλο σφολιάτας, τη γέμιση και από πάνω στρώνουμε παντού λεπτές φέτες ντομάτας. ρίχνουμε ρίγανη.

ψήνουμε στο 200', ως να ροδοψηθεί η τάρτα.

η συνταγή είναι της φίλης μου Μαρίας Θ.

την φτιάχνουμε πολλά χρόνια.

είναι γιορταστική και γιά κάθε περίσταση.

εύχομαι να είστε πάντα καλά !

Παντζαροσαλάτα

Παντζαροσαλάτα δροσερή κι απλή

photo

ερασι τέχνης

5 - 6 βρασμένα παντζάρια 

(Χρειαζόμαστε μόνο το κόκκινο, τον βολβό δηλαδή. Γιά ευκολία, στα μανάβικα των σούπερ μάρκετ πωλούνται βρασμένα, συσκευασμένα σε πακετάκια)

1/2 κιλό στραγγισμένο γιαούρτι
χοντροκομμένο καρύδι

λίγες κουταλιές καλό ελαιόλαδο

ελάχιστο ξύδι

αλατοπίπερο

μερικές ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο (ποσότητα κατά βούληση, αλλά προσοχή, δεν φτιάχνουμε σκορδαλιά !)

ψιλοκόβουμε τα παντζάρια σε τετράγωνα κομματάκια .

τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά - όχι όλο το καρύδι .

δοκιμάζουμε να είναι σωστό στο αλάτι, στο ξύδι και στο σκόρδο .

αυτή η σαλάτα είναι εορταστική, κατάλληλη γιά τραπέζι, μπουφέ κ.τ.λ., άρα, καλύτερα να είμαστε κρατημένοι στο σκόρδο...

τέλος, αφού ανακατέψουμε τα υλικά, την σερβίρουμε σε μπωλ και σκορπάμε από πάνω τα υπόλοιπα σπασμένα καρύδια.

καλήν επιτυχία 

σας εύχομαι !

Τάρτα με Πράσο

Τάρτα με Πράσο

photos 

ερασι τέχνης

- storytelling -

Το υπέροχο Πράσο 

ή

το Σπαράγγι του φτωχού !

Το πράσο,

λαχανικό πλούσιο σε συστατικά και ωφέλιμο στην υγεία,
κατάγεται από την περιοχή της Ανατολικής Μεσογείου, και την Μέση Ανατολή.

Στο τέλος του 8^ου αι. ή στις αρχές του 9^ου αι. στη Δύση,
ο Καρλομάγνος  εξέδωσε ένα διάταγμα
– την εφαρμογή του διατάγματος ήλεγχαν ειδικοί  απεσταλμένοι ! – με το οποίο όριζε την πολιτική του θέληση ως προς την οικονομία αλλά και τον πολιτισμό. 

Αυτό το κείμενο, που αριθμεί γύρω στις 40 σελίδες, αφορά και περιγράφει με σχολαστική λεπτομέρεια πολλά πράγματα και δραστηριότητες : 

τα επαγγέλματα, τα υφάσματα, το κυνήγι, την κτηνοτροφία, την ιατρική, τη βοτανική, τη γεωργία, τη διατροφή κ.τ.λ.

Ιδιαίτερη μνεία γίνεται εκεί, στο άρθρο 70, για πρώτη φορά και με ακριβείς οδηγίες, στα φυτά που υποχρεωτικά πρέπει να καλλιεργούνται στην επικράτεια αλλά και στους βασιλικούς κήπους.
Το διάταγμα αναφέρει 73 λαχανικά, 16 οπωροφόρα δέντρα και 5 φυτά που χρησιμεύουν οι ίνες τους και στην παραγωγή χρωμάτων. 

Τα ονομάζουν βασικά ή κύρια φυτά (capitulæ) – και ανάμεσά τους βρίσκεται το Πράσο !  

μετά απ' αυτό το σύντομο ιστορικό, ας προχωρήσουμε στην τάρτα μας με πράσο...

υλικά :

1 φύλλο σφολιάτας
ή
αν θέλουμε να φτιάξουμε μόνοι μας την βάση για την τάρτα, χρειαζόμαστε :

250 γρ. αλεύρι
125 γρ. βούτυρο μαλακό (είναι μισό πακέτο βιτάμ)
μιά πρέζα αλάτι
1 κρόκο αυγού
ελάχιστο νερό, ως να γίνει ένα ζυμαράκι που θα ξεκολλάει από το σκεύος


γιά την γέμιση :

4 πράσα
ένα κομμάτι βούτυρο
3 αυγά
1 κρέμα γάλακτος
αλατοπίπερο
τριμμένη φέτα


καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα.
τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι με ενα κομμάτι βούτυρο και τα γυρίζουμε ως να μαλακώσουν καλά και να καραμελώσουν λίγο.
αλατίζουμε ελαφρά.

βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και στρώνουμε πάνω τη σφολιάτα ή την ζύμη που φτιάξαμε μόνοι μας.
στρώνουμε όμορφα πάνω τα πράσα.

ρίχνουμε πάνω με το χέρι μας μπόλικη τριμμένη φέτα.

σε ένα μπωλ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά και τρίβουμε μέσα πιπέρι.
αν δούμε ότι αυτό το μίγμα έγινε πολύ σφιχτό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο γάλα. 
ρίχνουμε το μίγμα πάνω στα πράσα και τη φέτα.

ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στο 200', περίπου γιά 50' ή, μέχρι να ροδοψηθεί από πάνω η τάρτα μας.

εύχομαι να έχετε επιτυχία

σε ό, τι κάνετε !

βελουτέ κίτρινης κολοκύθας

κολοκυθόσουπα βελουτέ 

- από κίτρινη κολοκύθα -

  
 μετά το φαγητό των γιορτών, σκέφτομαι πως καλό θα ήταν να γυρίσουμε λίγο στα λαχανικά και στα όσπρια.
ωραία, υγιεινά μα και γευστικά τα λαχανικά, μες την καρδιά του χειμώνα, ας φτιάξουμε μιά πίτα με κίτρινη κολοκύθα και μαζί μιά ζεστή, βελουδένια σούπα.

πίτα με κίτρινη κολοκύθα έχουμε δώσει άλλοτε,
ΕΔΩ : ΣΥΝΤΑΓΕΣ Πίτα με κίτρινη κολοκύθα

όταν καθαρίσουμε την κολοκύθα, κρατάμε λίγη, γιά να φτιάξουμε τη σούπα μας.

σε βαθειά κατσαρόλα βάζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας,
ένα ολόκληρο ξερό κρεμμύδι
και μερικές ολόκληρες πατάτες.

 αλατοπιπερώνουμε,

ρίχνουμε λίγο καλό λάδι

και ζωμό από κότα ή από κρέας.

αφίνουμε τα λαχανικά να βράζουν σκεπασμένα, σε χαμηλή φωτιά,

γιά μιάν ώρα.

με τρυπητή κουτάλα φέρνουμε τα λαχανικά στον κάδο του μπλέντερ και τα αλέθουμε εντελώς, να γίνουν πουρές.

ρίχνουμε τον πουρέ λαχανικών πάλι μέσα στον ζωμό τους και τα αφίνουμε να σιγοβράζουν, ώσπου να χυλώσουν καλά.

όταν σερβίρουμε, έχουμε κοντά έναν μύλο με πιπέρι.

αν θέλουμε, στη μέση του πιάτου προσθέτουμε μιά κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι.

είναι μιά σούπα Ελληνική, ζεστή, χειμωνιάτικη, υγιεινή και νόστιμη, με βελουδένια υφή !

σας εύχομαι 

καλήν επιτυχία

σε ό, τι φτιάχνετε !

Mont Blanc με κάστανα !

 Mont Blanc !

το χιονισμένο βουνό, γλυκό της Πρώτης του Έτους !

παραδοσιακά χειμωνιάτικο, γιορτινό γλυκό, που έχει μιά κάποια σχετική ομοιότητα με την  Παύλοβα 

γιά το γλυκό αυτό χρειαζόμαστε :

- λευκές μαρέγκες  (να μην είναι ξερές μέσα, αλλά κάπως μαστιχωτές...)

τις αγοράζουμε έτοιμες από ένα ζαχαροπλαστείο ή ακόμα καλύτερα, τις φτιάχνουμε μόνοι μας

- ζαχαρωμένα κάστανα (marrons glacés)
- καραμελωμένα αμύγδαλα (αν δεν μπορούμε να τα φτιάξουμε, υπάρχουν κι έτοιμα, σε ζαχαροπλαστεία...) , που τα χοντροσπάμε στο multi.

και

- κρέμα σαντιγύ 

χτυπάμε 1 ή 2 κουτάκια φυτική κρέμα (ανάλογα με την ποσότητα που θέλουμε να φτιάξουμε) με * μιά κουταλιά ζάχαρη άχνη και μερικές κουταλιές γάλα - εάν θέλουμε στο χτύπημα της προσθέτουμε μιά στάλα  κονιάκ ή ρούμι

υπάρχουν διάφοροι τρόποι γιά να στρώσουμε αυτό το γλυκό, 

εγώ προτιμώ τον "άναρχο" τρόπο, που δείχνει ένα χιονισμένο βουνό !

παίρνουμε μιά βαθουλή ή βαθειά γαβάθα, γυάλινη ώστε να φαίνεται το γλυκό μέσα, και βάζουμε  εναλλάξ στρώσεις:

- πρώτα μιά στρώση σαντιγύ (δεν στρώνουμε και δεν ισιώνουμε τα υλικά, αλλά τα αφίνουμε όπως πέσουν στην πιατέλλα, λίγο άναρχα...)

- έπειτα από πάνω μαρέγκες ( αν είναι μεγάλες τις σπάμε λίγο με τα χέρια μας σε χοντρά θρύψαλα, αν είναι πολύ  μικρούλες τις βάζουμε ολόκληρες)

- έπειτα σπάμε από πάνω με τα χέρια μας marrons glacés σε μικρότερα κομμάτια 

πάλι ρίχνουμε από πάνω εναλλάξ 

σαντιγύ

μαρέγκες 
marrons glacés, στρώση - στρώση, ώσπου να τελειώσουν όλα τα υλικά μας 

ανάμεσα στις στρώσεις, σκορπίζουμε εδώ κι εκεί, τα καραμελωμένα αμύγδαλα 

πάνω πάνω τελειώνουμε με κορφούλα σαντιγύ, στολίζουμε με κάστανα σπασμένα ή ολόκληρα και σπάμε με τα χέρια μας μαρέγκες θρύψαλα.

όλο μαζί αυτό, μέσα στο μπωλ, είναι ένα χιονισμένο βουναλάκι

από λευκές, μαστιχωτές μαρέγκες, λευκή κρέμα αρωματισμένη με ρούμι (αν δεν τρων παιδιά...) και υπέροχα γλυκά κάστανα !

* η πρόταση της Άσπας (που, την συνυπογράφω...) : 
η κρέμα σαντιγύ, δεν πρέπει να είναι γλυκειά, αλλά να ισορροπεί την γλυκύτητα του κάστανου... 
γι αυτό, όταν χτυπήσουμε την κρέμα και είναι σχεδόν έτοιμη, ρίχνουμε μέσα στο μίξερ μιά κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ σε σκόνη .
σπάει την πολύ γλύκα και δίνει στο όλο, μιά ανάλαφρη, πικρούτσικη, ωραία γεύση καφέ. 
το συνιστώ!

* φυσικά, υπάρχουν διάφοροι τρόποι γιά να φτιάξουμε αυτό το γλυκό...

συνήθως χρησιμοποιούν πουρέ από κάστανο.

 εγώ προτιμώ τα ολόκληρα καστανάκια κι όχι τον πουρέ.

επίσης, προτιμώ αυτό το "αφρόντιστο στήσιμο" του γλυκού σε γυάλινη γαβάθα, που θυμίζει το χιονισμένο βουνό. 

* το γλυκό το στήνουμε την ίδια μέρα που θα το προσφέρουμε, γιά να μη μαλακώσουν οι μαρέγκες.

καλήν επιτυχία σας εύχομαι

σε ό, τι κι αν κάνετε !

η χρονιά που θά ρθει

ας είναι καλύτερη γιά όλους μας !

Γιορτινές συνταγές

Γιορτινές συνταγές !

Γιορτές έρχονται !

ας κάνουμε όλοι μας εφέτος μιά προσπάθεια !

ο καθείς με τους δικούς του, την οικογένεια, τους φίλους, τα παιδιά, τα βαφτιστήρια, τους γείτονες, τους συναδέλφους, τους ηλικιωμένους, τους ξενιτεμένους, με τους ΞΕΝΟΥΣ, με τους ανθρώπους γύρω μας...


ό, τι μπορεί εφέτος στις γιορτές ο καθείς μας, ας κάνει,
ας είμαστε ο πυρήνας που θα νοιαστεί να μαζέψει κοντά ανθρώπους ,
ας δένουμε, όσο περνάει από το χέρι μας, τον ανθρώπινο ιστό...

θα ρθουν καλύτερες μέρες,
να είμαστε σίγουροι, πως δεν μπορεί να γίνει αλλιώς,

ΘΑ ΡΘΟΥΝΕ ΜΕΡΕΣ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ, ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ ΜΑΣ !





ας θυμηθούμε εδωδά μερικές συνταγές γιορτινές, 
ό, τι μπορούμε ας κάνουμε, 
κι ας φτιάξουμε λίγο το κέφι το δικό μας και των άλλων...







πατάμε πάνω στον τίτλο και μας βγάζει στη συνταγή :



τσουρέκι παραδοσιακό

 κουραμπιέδες

 μελομακάρονα 

ΣΥΝΤΑΓΕΣ : βασιλόπιτα

 μπακλαβάς

  καρυδόπιτα 

 ραβανί

  μπουγάτσα

 Sachertorte

  ΣΥΝΤΑΓΕΣ : ανοίγω φύλλο και φτιάχνω χορτόπιτα

  κρεατόπιτα

 ΣΥΝΤΑΓΕΣ : Πίτα με κίτρινη κολοκύθα

  πίτες 



ΣΥΝΤΑΓΕΣ : Πίτα Καισαρείας

 ΣΥΝΤΑΓΕΣ : χωριάτικο pâté (de campagne) 

  χοιρινό μπούτι

 ΣΥΝΤΑΓΕΣ : Χουνκιάρ Μπεγιεντί 

την φωτογραφία γιά το ΧΟΥΝΚΙΑΡ δανείστηκα 
από το blog "LEZZET YAGMURU"

 ΣΥΝΤΑΓΕΣ : Πράσινη σαλάτα

Συνταγή : αρνάκι ή κατσικάκι γεμιστό στο φούρνο

Παύλοβα

Mont blanc - λευκό γλυκό με κάστανα

 

 παντζαροσαλάτα

να είμαστε όλοι καλά

και να υποστηρίζουμε ο ένας τον άλλο.

 

αρνάκι ή κατσίκι γεμιστό, στο φούρνο

 εορταστικό αρνάκι ή κατσικάκι

γεμιστό στο φούρνο 

 γεμίζουμε το αρνάκι ή το κατσίκι, όλον τον κορμό,  από τον λαιμό και κάτω, μέχρι τα μπούτια - όχι τα μπούτια, ούτε το κεφαλάκι.

χρειαζόμαστε : 

- το σώμα από το αρνάκι, ολόκληρο, άσπαστο (από τον λαιμό, ως τα μπουτάκια)

- τη συκωταριά του και (ανάλογα με την ποσότητα που χρειαζόμαστε...) ίσως άλλη μία συκωταριά ή  μοσχαρίσιο κιμά

- αρκετά φρέσκα κρεμμυδάκια και άνιθο

- φυτίνη και ελαιόλαδο

- λίγο ρύζι

- κάστανα (τον χειμώνα γιά ευκολία παίρνουμε ψημένα απ' τον καστανά - είναι και πιό νόστιμα...)

- σταφίδες

- κουκουνάρι

- λίγο κεφαλοτύρι  τριμμένο ή σε μικρά κομματάκια

- λίγο κρασί

- λεμόνια

- λίγες σκελίδες σκόρδο

- αλατοπίπερο

- προαιρετικά (αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό) κληματόβεργες 

πλένουμε καλά το σώμα του αρνιού, το αλατοπιπερώνουμε μέσα - έξω, αν θέλουμε μπήγουμε εξωτερικά παντού λίγα σκορδάκια, του βάζουμε λεμόνι και ρίγανη μέσα - έξω, το αλείφουμε με φυτίνη και ελαιόλαδο και το αφίνουμε στην άκρη να περιμένει.    

ζεματάμε γιά 5' - 10' λεπτά τη συκωταριά, σε άφθονο νερό που βράζει.

την σουρώνουμε και μόλις κρυώσει λίγο, την ψιλοκόβουμε - τα κομμάτια πρέπει να είναι πιό χοντρά από της μαγειρίτσας.

σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και φυτίνη (η φυτίνη δίνει ωραίο άρωμα στο φαγητό και το ελαιόλαδο βοηθάει το βούτυρο να μην παγώνει) 

ψιλοκόβω τα φρέσκα κρεμμυδάκια (και την πρασινάδα τους), τα γυρίζω ελάχιστα μέσα στο λάδι, προσθέτω και τη συκωταριά ή τον κιμά, τα τσιγαρίζω λίγο, σβύνω με κρασί, προσθέτω το ρύζι, σπάω λίγο με τα χέρια μου τα κάστανα και τα προσθέτω, αλατοπιπερώνω (προσοχή στο αλάτι γιατί θα βάλουμε και το κεφαλοτύρι), ρίχνω τη σταφίδα, το κουκουνάρι και το αφίνω γύρω στα 10' - 15' να βράσει, ως να γίνει το ρύζι.

το κατεβάζω απ' τη φωτιά και προσθέτω το κεφαλοτύρι.   

παίρνω το σώμα του αρνιού, το κρατάω ξαπλωμένο σταθερά πάνω στον πάγκο και με το χέρι μου ή με κουτάλα γεμίζω όλο το εσωτερικό του.

γιά να μη φύγει η γέμιση από μέσα, καλύπτω τα ανοίγματα με αλουμινόχαρτο ή το δένω με σπάγκο ή το ράβω με χοντρή βελόνα (η βελόνα δεν είναι η ειδικότητά μου !  δεν τη συνιστώ, αν δεν ξέρετε... το πιό εύκολο, μου είναι το αλουμινόχαρτο)

αν έχουμε κληματόβεργες, ρίχνουμε μέσα στο ταψί ένα ποτήρι νερό, βάζουμε από πάνω ένα καλό στρώμα κληματόβεργες κι ακουμπάμε πάνω το αρνί που γεμίσαμε, χωρίς τίποτε άλλο.

το αρνί όταν ψήνεται έτσι, στραγγίζει όλα του τα ζουμιά, δεν ακουμπάει στο υγρό, ξεροψήνεται και γίνεται περίπου σαν το σουβλιστό.

φυσικά χρειάζεται ψήσιμο σε σιγανό φούρνο (στο 180') γιά αρκετές ώρες, ώστε να ψηθεί και μέσα...

αν το δούμε και καίγεται γρήγορα, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

όταν θα είναι σχεδόν έτοιμο, το γυρίζουμε με προσοχή πάνω στις κληματόβεργες γιά να ροδίσει κι απ' την άλλη πλευρά (με πετσέτες στα χέρια μας, γιά να μην καούμε)    

αν δεν έχουμε κληματόβεργες, βάζουμε κανονικά το γεμιστό αρνάκι στο ταψί, με λεμόνια, νερό και λάδι, κόβουμε πατάτες ψητού, τις περνάμε με τα χέρια μας σε μιά λεκανίτσα με λάδι, μουστάρδα, λεμόνια, αλατοπίπερο, ρίγανη και τις ρίχνουμε γύρω γύρω στο κρέας.

ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο, αργά και σταθερά.

όταν θέλουμε να σερβίρουμε το φαγητό, αδειάζουμε προσεκτικά τη γέμιση του αρνιού σε ένα μεγάλο μπωλ.

γίνεται ανάρπαστη ! 

το αρνάκι δεν κόβεται φέτες με το μαχαίρι. το σερβίρουμε ολόκληρο σε πιατέλα και το σπάμε σε μερίδες επί τόπου , πάνω στο τραπέζι, με τα χέρια μας.

υγεία εύχομαι σε όλους !

υγεία και καλό

γιά όλον τον κόσμο !