Παπουτσάκια !

.

μελιτζάνες παπουτσάκια

.

Πανελλήνιον και ... "εκτός συναγωνισμού" !

.
τη συνταγή ζήτησε η ακριβή μου
Mathilde.

photos
ερασι τέχνης

.
θα χρειαστούμε μελιτζάνες φλάσκες,
λάδι γιά τηγάνισμα,
κιμά,
ξερό κρεμμύδι, σκόρδο,
ντομάτα,
λίγο κρασάκι,
αλατοπίπερο,
μαϊδανό,
λίγη κανέλα (προαιρετικά, αλλά τη συνιστώ),
λίγο βούτυρο , αλεύρι, 1 αυγό και γάλα γιά την μπεσαμέλ,
λίγο τριμμένο τυρί
.
.
πρώτα κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση,
αν θέλουμε βγάζουμε λίγη απ' την εξωτερική μαύρη φλούδα τους (χωρίς να είναι απαραίτητο)
και τις αφίνουμε γιά λίγη ώρα σε αλατόνερο, γιά να ξεπικρίσουν
.
στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον κιμά όπως γιά τα μακαρόνια, πιό στεγνό όμως.
τσιγαρίζουμε ξερό κρεμμύδι, προσθέτουμε τον κιμά, σβύνουμε με κρασί, ψιλοκόβουμε μέσα λίγο σκόρδο, προσθέτουμε λίγη ντομάτα, αλατοπίπερο, προτείνω λίγη κανέλα*, αφίνω να ψηθεί κι όταν σβήσω τη φωτιά ρίχνω ψιλοκομμένο μαϊδανό.
.
βγάζω τις μελιτζάνες απ' το αλατόνερο,
τις σουρώνω και τις στεγνώνω απ' τα νερά,
τις τηγανίζω σε βαθύ τηγάνι με μπόλικο λάδι και απ' τις δύο τους πλευρές.
.

.
τις βάζω σε ταψάκι και τις σκαλίζω λίγο προσεκτικά, δεν τους βγάζω πολλή ψίχα, μόνο να βαθουλώσουν κάπως...
(εάν μου μείνει αρκετή ψίχα, την κρατάω στην κατάψυξη, να την χρησιμοποιήσω γιά (τάρτα μελιτζάνας)
.
(.
τις γεμίζω καλά με τον κιμά
.
.
φτιάχνω μπεσαμέλ με το βούτυρο, το αλεύρι και το γάλα,
της προσθέτω ένα αυγό χτυπημένο και τριμμένο τυρί
και την στρώνω όμορφα πάνω από κάθε παπουτσάκι
.
.
ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200΄,
περίπου γιά 45΄
ή, ως να ροδοψηθεί η μπεσαμέλ
.

* - Solanum melongena - λατιν. melongena - ιταλ. melanzana - ελλην. μελιτζάνα

*- η θεία Χρυσούλα , εις τας Σέρρας, παλαιά και σπουδαία μαγείρισσα, έβαζε κανέλα !
.
.
λίγο μπελαλίδικο, μα "εκτός συναγωνισμού" είπαμε, φαγάκι !
ε, δεν το φτιάχνουμε κι όλην την ώρα...
.
.

καλήν επιτυχία, εύχομαι !
.
.
.
.
.

γλυκό με μπισκότα και πικρή σοκολάτα

.

ωραίο γλυκό με μπισκότα και πικρή σοκολάτα

.

photos ερασι τέχνης

.


.
πρώτη φορά, μας τόφτιαξε το 1984 η φίλη μου η Ανδρούλα.
ήσαν, αυτή κι ο Πάμπος,
από την περιοχή Στρόβολος, της Λευκωσίας.
.
το φτιάχνω από τότε.
αρέσει πολύ στα παιδιά,
μα και στους μεγάλους ...
.
.
υλικά
.
1 βούτυρο ανάλατο (250 γραμ.)
1 γάλα φρέσκο
6 κ.σ. κακάο
6 κ.σ. κουβερτούρα (βάζω 1 ολόκληρη κουβερτούρα)
10 κ.σ. ζάχαρη
2 - 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
3 πακέτα μπισκότα petit beurre (βάζω τα petit beurre Παπαδοπούλου)
1 κουτί φυτική κρέμα
λίγο κονιάκ
1/2 ποτήρι νερό.
.
.
σε σιγανή φωτιά, στο μισό ποτήρι νερό διαλύω τη σοκολάτα, τις 6 κ.σ. κακάο και τις 10 κ.σ. ζάχαρη.
μετά, προσθέτω το βούτυρο ως να λιώσει, τα βγάζω απ' τη φωτιά κι αφίνω να κρυώσουν τελείως.


.
γίνονται ένα σώμα.
.
.
σε πιατέλλα βάζω μία στρώση μπισκότα, αφού τα βρέξω στο γάλα με το κονιάκ.
βάζω πάνω το μισό μίγμα σοκολάτας
κι άλλη στρώση βρεγμένα μπισκότα
και την υπόλοιπη σοκολάτα
.

.

.

.
χτυπάω τη σαντιγύ με την άχνη, έχω κρατήσει και ρίχνω μέσα δυό κουταλιές απ' τη λιωμένη σοκολάτα και 3 - 4 κουταλιές γάλα
.
.
στρώνω τη σαντιγύ από πάνω.
ραντίζω παντού με σουρωτήρι, σκόνη κακάο.
βάζω το γλυκό στο ψυγείο γιά λίγες ώρες, ως να τραβήξει.
.
.
* το έφτιαξα σήμερα σε δυό σκεύη, όμως κανονικά αυτή η ποσότητα είναι γιά ένα ταψί pyrex φούρνου.
.

καλήν επιτυχία
σας εύχομαι !

.
.
.
.
.
.

au gratin !

.

κουνουπίδι ω γκρατέν !

.
.

photos ερασι τέχνης

.
.
αν σας αρέσουν τα λαχανικά
όχι μονάχα σε βραστή σαλάτα με λαδάκι και μπόλικο λεμόνι,
αλλά
αλλιώς μαγειρεμένα,
λαχανικά τρελούτσικα ,
gustόζικα,
άλλες γεύσεις
και γιά άλλους λαούς
κλασσικές λιχουδιές ...
.
ήδη, τα γκρατέν
φτιάχνονται στη Γαλλία από τον Μεσαίωνα.
.
υπάρχουν διάφορα γκρατέν - εξαρτάται απ' την περιοχή αλλά και από τα προϊόντα (γιά παράδειγμα "au gratin" γίνονται διάφορα λαχανικά, ζυμαρικά, αλλά κατ' εξοχήν οι πατάτες!)
το γκρατέν πατάτας δε, υπάρχει πεισματικά κι εθνικοτοπικά, τουλάχιστον σε δύο κλασσικές εκδοχές : * Dauphinois και ** Savoyard.
η κύρια διαφορά τους, όπου οι κάτοικοι την υπερασπίζονται με απόλυτο γαστρονομικό πάθος, είναι ότι στο gratin dauphinois απαγορεύεται διά ροπάλου το τυρί, πράγμα που στο gratin savoyard φυσικά επιβάλλεται !
.
.
αυτά τα ολίγα περί γκρατιναρισμένων φαγητών, φαγητών δηλαδή
με ξεροψημένη πετσούλα κρέμας πάνω - πάνω.
.
.
.
εμείς θα δούμε σήμερα ένα ω γκρατέν κουνουπίδι.
ένα όμορφο, τρυφερό, κάτασπρο κουνουπίδι, που τόβρασα σε μπόλικο νερό με αλατάκι, μόνο γιά 5 λεπτά (να μη μαλακώσει), έπειτα το σούρωσα κι ύστερα με το χέρι το χώρισα σε μικρά μικρά κομματάκια (μπουκετάκια)

μέσα στην άδεια κατσαρόλα, όπου είχα βράσει το κουνουπίδι,
ψιλοκόβω ένα ξερό κρεμμύδι
και ρίχνω 4 κουταλιές βούτυρο (μαργαρίνη),
γυρίζω λίγο,
προσθέτω 4 κουταλιές αλεύρι,
γυρίζω λίγο
και ρίχνω σιγά - σιγά γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς, να μην "πιάσει".
γίνεται έτσι μιά ωραία κρέμα μπεσαμέλ, με κρεμμύδι μέσα.
προσθέτω αλατοπίπερο και ξύνω αρκετό μοσχοκάρυδο.

χτυπάω δυό αυγά, τα ρίχνω μέσα κι ανακατεύω,
προσθέτω και μιά δυό χούφτες κίτρινο μαλακό τυρί - εγώ έριξα κασέρι, μα μπορείτε να βάλετε μαλακή γραβιέρα ή ό, τι...
.

προσθέτω στη μπεσαμέλ το κουνουπίδι
κι ανακατεύω καλά.
με το χέρι μου βουτυρώνω καλά ένα ταψάκι,
ρίχνω μέσα λίγο τυρί τριμμένο,

το κουνουπίδι με τη μπεσαμέλ
κι από πάνω πάλι λίγο τριμμένο τυράκι.
.
φουρνίζω σε προθερμασμένο φούρνο,
στους 200 βαθμούς,
περίπου γιά 45',
ως να ροδοψηθεί από πάνω
.

σας εύχομαι
καλήν απόλαυση !

.
.
.
* στην νοτιοανατολική Γαλλία, με πρωτεύουσα τη Γκρενόμπλ
** στην ανατολική Γαλλία - είναι το βασίλειο των Άλπεων !
.
.
.
.


.
.

.

disastri in cucina

.
.


.
.
.
.
.
.

φέτες χοιρινό, με σάλτσα από μπύρα και μέλι

.

φέτες ψητό (από το χοιρινό της Πρωτοχρονιάς...)
με σάλτσα μπύρα και μέλι

.

- φαγητό, που έγινε με περισσεύματα -

.

δεν πετάμε τίποτα πιά !
μόνο αξιοποιούμε τα "περισσεύματα"...
.

photos ερασι τέχνης

.


.
την Πρωτοχρονιά, είχα βάλει στην κατάψυξη μερικές στεγνές φέτες ψητό χοιρινό.
έτσι, αυτοσχεδίασα σήμερα, γιά να φτιάξω μ' αυτό, ένα καινούργιο φαγάκι.
ξέροντας πως το χοιρινό ταιριάζει και με τη μπύρα και με το μέλι, πειραματίστηκα με τα δυό τους.
.
σε βαθύ τηγάνι έκοψα κρεμμύδι ξερό και δυό κρεμμυδάκια φρέσκα.
τα γύρισα με λίγο λάδι, να μοσχομυρίσουνε.
.


.
όταν τσιγαρίστηκαν, προσέθεσα δυό γεμάτες κουταλιές αλεύρι
και ανακάτεψα.
.

.
έβαλα μέσα τις ψημένες φέτες κρέας, τις άφισα λίγο να τσιγαριστούν
.

.
κι έπειτα τις γύρισα.
.
σιγάνεψα τη φωτιά.

.
έριξα μέσα σιγά - σιγά ένα μεγάλο κουτί μπύρα, κουνώντας συνέχεια ελαφρά το τηγάνι
.

.
ψιλοέκοψα μέσα δυό σκελίδες σκόρδο,
έριξα μιά μεγάλη κουταλιά δυνατή μουστάρδα dijon
κι έπειτα έριξα δυό καλές κουταλιές μέλι.
το σκεύος θέλει διαρκώς κούνημα και σιγανή φωτιά, γιά να μην πιάσει το αλεύρι
.

.
τέλος, έριξα μέσα στη σάλτσα ένα κουτάκι μανιτάρια, άφισα λίγο ακόμα σε ελάχιστη φωτιά να ενωθούν καλά όλα τα υλικά
κι έσβυσα.
.

.
έβρασα ρύζι και το συνόδεψα.
.


.

το "αυτοσχέδιο" φαγητό έγινε καλό, το δοκίμασα.
τρυφέρεψε το κρέας βράζοντας μες τη μπύρα, γλυκάθηκε λίγο με το μέλι, τονώθηκε με τη δυνατή μουστάρδα.
άρεσε σ' όσους έφαγαν.
.

.
.
εγώ βρίσκομαι σε εποχή που δεν πολυθέλω το κρέας.
έφαγα λίγο ρύζι όμως με τη σάλτσα του και λέω ότι έγινε καλό.
φύλαξα κι ένα μπωλ με ρύζι, γιά αύριο το μεσημέρι.
θα το απολαύσω στεγνό,
ρύζι σκέτο, με γιαούρτι.
.
.
.
.
.
.

liqueur Kahlua, σπιτικό

.

Kahlua σπιτικό ποτό - καφές

.

photos ερασι τέχνης

.

.
πρώτα,
πήγα στην κάβα της γειτονιάς μου και ζήτησα από τον κύριο να μου αλέσει 200 γραμ. χοντροκομμένο καφέ espresso.
.
σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο που κλείνει αεροστεγώς, έριξα * ένα μπουκάλι βότκα (700 ml) και τα 200 gram. χοντροαλεσμένου καφέ.
έκλεισα το βάζο και το κουνούσα κάθε μέρα, να ανακατευτεί καλά.
το άφισα έτσι 15 μέρες.
.
την 16η μέρα έφτιαξα ένα ελαφρύ σιρόπι (όσο να διαλυθεί καλά η ζάχαρη), με 600 γραμ. ζάχαρη και 600 γραμ. νερό.
έριξα το σιρόπι μέσα στο βάζο με τον καφέ και τη βότκα, τα ανακάτεψα και τα άφισα έτσι άλλη μιά βδομάδα, κουνώντας κάθε μέρα το βάζο, να ανακατεύεται το υλικό.
.
η απόσταξη του liqueur καφέ θέλει πολλή προσοχή, γι αυτό την έκανα με βαμβάκι.
.
έβαλα ένα χωνί μέσα σε καθαρό μπουκάλι, έντυσα παντού το χωνί με μιά καλή στρώση βαμβάκι κι έχυνα μέσα λίγο λίγο το ποτό, ώσπου τέλειωσε όλο και στράγγιξε.
η απόσταξη είναι η τελική φάση στα σπιτικά ποτά και χρειάζεται προσοχή και υπομονή.
.


.
τη συνταγή σπιτική kahlua έδωσα
γιά τις φίλες μου Μαρία Κ. και Σούλα Μ.
που το ήπιαν και τους άρεσε.
.
.
* αντί γιά βότκα, μπορούμε φυσικά να χρησιμοποιήσουμε οινόπνευμα ποτοποιίας ή ρακί ή τσίπουρο, πρέπει δηλαδή να είναι ένα δυνατό, πόσιμο οινόπνευμα άοσμο.

σας εύχομαι
να είναι γλυκόπιοτο !
.
.
.
.
.
.

λαχανόρυζο

.

Λαχανόρυζο !

.
απλό, χειμωνιάτικο, Ελληνικό φαγάκι !

.

photos
ερασι τέχνης

.
αν σας αρέσουν τα βραστά λάχανα, να φτιάξετε λαχανόρυζο !
είναι απλό, παραδοσιακό φαγάκι της Ελληνικής κουζίνας, χειμωνιάτικο, υγιεινό, ειδικά μετά το "επιβαρυμένο" φαγητό των γιορτών, και είπαμε, γιά όποιον, του αρέσει το βραστό λάχανο, είναι φαγάκι πεντανόστιμο...
.
το λαχανόρυζο χρειάζεται λάχανο ψιλοκομμένο ή χοντροκομμένο (κατά την όρεξή μας),
μικρά κομματάκια καρότο,
ψιλοκομμένο σέλινο,
ελαιόλαδο,
εγώ ψιλοκόβω μέσα και μιά μικρή φρέσκια ντομάτα, καθώς και μιά μικρή σκελίδα * σκόρδο.
.


.
τα γυρίζω λίγο μέσα στην κατσαρόλα, σε κανονική φωτιά να αχνιστούν
έπειτα προσθέτω 1 ποτήρι νερό, αλατοπίπερο και λίγο ρυζάκι,
ανακατεύω και μόλις το φαγητό πάρει βράση σκεπάζω καλά την κατσαρόλα και χαμηλώνω τη βράση στο *1, ως να γίνει το ρύζι και να μαλακώσει το λάχανο.
.
μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, κλείνω τη φωτιά και στίβω μέσα ένα λεμόνι
(το λάχανο, μου αρέσει ξυνό, εσείς θα κανονίσετε το λεμόνι σύμφωνα με το δικό σας γούστο...)
.

.
* δοκιμάστε να ψιλοκόψετε μία μικρή σκελίδα σκόρδο, όταν φτιάξετε λαχανοσαλάτα.
ταιριάζει η γεύση στο λάχανο.
.
* προσοχή στη φωτιά, γιατί το λάχανο "αρπάει" εύκολα...
γι αυτό, γιά να μην κολλήσει το φαγητό, μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, ίσα να βράζει...
.
.

καλή απόλαυση, με ένα ποτηράκι κρασί κοντά !

.
.
.
.
.

Πίτα Καισαρείας

.

Πίτα Καισαρείας
.
η άλλη Πρωτοχρονιάτικη πίτα
.
.

την έχω δημοσιεύσει το 2006, ΕΔΩ :
ΣΥΝΤΑΓΕΣ Πίτα Καισαρείας

.
photos
ερασι τέχνης
.
.
.
Υλικά

7 φρέσκα φύλλα (καλύτερα από εργαστήρι)
½ κούπα λιωμένο βούτυρο
12 λεπτές φέτες παστουρμά
δύο κούπες τριμμένο κασέρι
μερικές ώριμες, σφιχτές ντομάτες, κομμένες σε λεπτές, στρογγυλές φέτες
φρεσκοτριμμένο, μαύρο πιπέρι


Προθερμαίνω το φούρνο στους 170' .
Λαδώνω ελαφρά το ταψί και στρώνω 4 φύλλα, βουτυρώνοντας το καθ’ ένα χωριστά.
Πασπαλίζω με το 1/3 κασέρι.
Στρώνω πάνω, μια στρώση λεπτές ντομάτες. Αλατοπιπερώνω.
.
.
.
Στρώνω όλον τον παστουρμά.
.

.
Σκεπάζω με φέτες ντομάτες.
.

.
Πασπαλίζω με το υπόλοιπο κασέρι. Πιπερώνω.
.

.
Σκεπάζω με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, αλείφοντάς τα με βούτυρο.
.

.
Χαράζω. Δροσίζω το πάνω φύλλο, με λίγο νεράκι.
Ψήνω, ως να ροδίσει. (περίπου 1 ώρα)
.



.
.



.





.


.
.

καλήν επιτυχία !

.
.
.
.
.
.

χοιρινό μπούτι, με δέρμα

.

γιορτινό χοιρινό μπουτάκι
.
με ξεροψημένη πετσούλα

. .
.

η συνταγή είναι της φίλης μου,
της ζωγράφου Μ.Θ.,
από τη γιαγιά της.
την φτιάχνουμε σχεδόν κάθε χρόνο.
.

. . .
παραγγέλλω στον κρεοπώλη να ξεκοκκαλίσει ένα μπουτάκι χοιρινό, να το αφίσει με την πετσούλα του και να χαράξει την πέτσα μπακλαβαδωτά.
.
το βάζω στο φούρνο σκέτο, μονάχα με ένα ποτήρι νερό, στους 180΄, γιά 2 ώρες.
.
στο μεταξύ, όσο το μπούτι ψήνεται,
φτιάχνω μία sauce pasta, με :
.
1/2 ποτήρι του νερού ουίσκυ
500 γραμ. ή λίγο λιγότερη ζάχαρη καφέ - sucre de canne
4 γεμάτες κουταλιές της σούπας δυνατή μουστάρδα Dijon
1/2 χυμό πορτοκαλιού
Ανακατεύω γερά το μίγμα.

μετά τις δυό ώρες, βγάζω το μπούτι από το φούρνο, μπήγω σε κάθε μπακλαβαδωτό κομμάτι από ένα γαρυφαλλάκι
.

.
και πασαλείβω με πινέλο όλην την επιφάνεια του μπουτιού με την sauce pasta, κολλώντας την παντού.
.
.
με οδοντογλυφίδες στερεώνω παντού στρογγυλές φέτες πορτοκάλι
.

.
συνεχίζω το ψήσιμο σκεπασμένο, στους 180΄, γιά όσες ώρες χρειαστεί...
- υπολογίζω περίπου 1 ώρα γιά κάθε κιλό -
.
κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το αλείφω 1 - 2 φορές ακόμα με την sauce pasta.
.
τέλος, το τρυπάω, γιά να δω αν ψήθηκε.
.
όταν το ξεσκεπάσω, βγάζω τα πορτοκάλια, κι αφίνω να ξεροψηθεί η πετσούλα του.
.

.
όταν το κρέας γίνει, το βγάζω απ' το ταψί και στο ίδιο ζουμί προσθέτω αν χρειαστεί νερό, μπόλικα λεμόνια και ψήνω μικρές στρογγυλές πατάτες.

.
* το μπούτι αυτό ψήνεται πολλές ώρες.
συνήθως, το βάζω από βραδύς, κι όταν του βάλω τις φέτες πορτοκάλι χαμηλώνω τη φωτιά στο 150 και πηγαίνω γιά ύπνο.
το πρωί το ξανααλείφω και δυναμώνω πάλι στο 180΄τη φωτιά.
αν φοβάστε όμως, μην αφίσετε αναμμένη φωτιά ολονυχτίς...
.
* το ψήνω σκεπασμένο στη γάστρα. όταν είναι έτοιμο, βγάζω το καπάκι γιά να ξεροψηθεί.
.
* δεν έχει κόκκαλο και κόβεται σε λεπτές φέτες με το ηλεκτρικό μαχαίρι.
όσο περισσέψει μπαίνει στο ψυγείο και τις επόμενες μέρες φτιάχνω μ' αυτό σάντουιτς.
.
.
.

καλά, ευτυχισμένα Χριστούγεννα
σας εύχομαι !

.
.
.
.
.

μελομακάρονα

.

Μελομακάρονα σπιτικά, της ελληνικής παράδοσης !

.

photos
ερασι τέχνης

.

.

.
υλικά :
.
4 ποτήρια του νερού καλό ελαιόλαδο
3/4 του ποτηριού ούζο
3/4 του ποτηριού πορτοκαλόζουμο
2 κουταλ. σούπας κανελογαρύφαλλα
1,5 κουτ. γλ. σόδα σκόνη
1 φλυτζ. τσαγιού ζάχαρη
3/4 φλυτζ. καφέ χυμό λεμονιού
ξύσμα λεμόνι και πορτοκάλι (αρκετό)
3 χούφτες σιμιγδάλι ψιλό
2 κιλά αλεύρι κόκκινο Γιώτη *
.
.
χτυπάμε το λάδι στο μίξερ 15΄.
μετά ρίχνουμε τη ζάχαρη, το πορτοκαλόζουμο, τα κανελογαρύφαλλα, το ούζο, το ξύσμα, διαλύω τη σόδα μέσα στο λεμόνι πάνω από το μείγμα και το ρίχνω μέσα,
τέλος ρίχνω το σιμιγδάλι και λίγο - λίγο το αλεύρι.
.
ζυμώνω
.
έχω ζεστάνει το φούρνο στους 200΄,
σχηματίζω τα μελομακάρονα (δεν τα κάνω μεγάλα γιατί φουσκώνουν στο ψήσιμο)
και * ψήνω πάνω και κάτω συγχρόνως, περίπου 25'-30΄.
Παρακολουθώ το ψήσιμο. Δεν τα βγάζω από τον φούρνο άσπρα, αλλά ούτε καμμένα...
.

.
όταν τα βγάλω απ' το φούρνο και τα αραδιάσω σε πιατέλα, τα αφήνω να κρυώσουν. Μπορώ να τα μελλώσω το ίδιο βράδυ αλλά και την επόμενη μέρα.
.
.
μέλλωμα :
.
2 φλυτζ. τσ. καλό μέλι
2 φλυτζ. τσ. ζάχαρη
2 φλυτζ. τσ. νερό
τα βάζω να βράσουν (το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό) 6΄- 7΄με ένα ξύλο κανέλα μέσα και λίγα γαρυφαλλάκια.
μόλις βράσουν ξαφρίζω, χαμηλώνω τη φωτιά και προσεκτικά, ρίχνω λίγα - λίγα μέσα τα μελομακάρονα. δεν τα αφίνω πολύ, μη μου λιώσουν. τα αφίνω δευτερόλεπτα σε ήσυχο σιρόπι (να μη βράζει δυνατά) και τα βγάζω με τρυπητό κουτάλι.
τα αραδιάζω γύρω - γύρω σε πιατέλα και πάνω από κάθε στρώση ρίχνω αλεσμένο καρύδι.
.

.
.
* προγραμματίστε 2 κιλά αλεύρι, αλλά μπορεί να πάρει λιγότερο. ίσως δεν χρειαστεί όλο το τελευταίο μισό κιλό.

* μέσα στις λαμαρίνες που ψήνω, στρώνω λαδόκολα
.
* Την συνταγή, μου έδωσε πριν χρόνια η κυρία Ιωάννα (παλιά, σπουδαία νοικοκυρά) , η μαμά της Βάντας, κι από τότε τη φτιάχνω.
η γεύση και η ευωδιά είναι αυθεντικές !
(ελπίζω να μπορέσουμε να φτιάξουμε κι εφέτος...)
.
.

σας εύχομαι
καλήν επιτυχία
και
ΧΑΡΟΥΜΕΝΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ !
.
.
.
.
.

Κουραμπιέδες - παλιά, παραδοσιακή συνταγή

.

Κουραμπιέδες

.

παλιά, παραδοσιακή συνταγή
.

photos
ερασι τέχνης

.

.
.
.
.
1 κ. βούτυρο φρέσκο (αιγοπρόβειο)
1 κ. αμύγδαλο, όχι ξεφλουδισμένο
(μπορείς να βάλεις και λιγότερο - όσο θέλεις)
1 1/2 κ. ζάχαρη άχνη
2 κρόκους αυγού
1 κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη
1 ποτηράκι του λικέρ κονιάκ
2 βανίλλιες
1 κ. αλεύρι Αλλατίνη (θα πάρει περισσότερο)
1 γεμάτο κουταλάκι μπαίϊκιν
100 gr ανθόνερο
.
.
πρώτα ροδίζω τα αμύγδαλα στο φούρνο και τα χοντροκόβω στο μίξερ με το φλούδι.
τα αφίνω στην άκρη να κρυώσουν.

χτυπάω στο μίξερ 15' το βούτυρο.
μετά, ενώ το μίξερ δουλεύει, ρίχνω 1 πιατάκι του καφέ γεμάτο άχνη,
τους 2 κρόκους,
το γαρύφαλλο,
το κονιάκ,
τη βανίλλια.
χτυπάω το μίγμα συνολικά περίπου 1/2 ώρα
.

.
βάζω το χτυπημένο μίγμα σε λεκάνη,
προσθέτω τα αμύγδαλα που έχουν κρυώσει
και ρίχνω λίγο - λίγο το αλεύρι (όσο πάρα πάνω πάρει...)
Ζυμώνω με τα χέρια.
Τα σχηματίζω όπως μ' αρέσει.
Τα βάζω στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα.
Ψήνω πάνω κάτω στο 200' για περίπου 20'
.

.
Τα βγάζω κι όπως είναι μέσα στο ταψί τα ραντίζω ΛΙΓΟ με ανθόνερο.

Σε πιατέλλες έχω κοσκινίσει την άχνη. Βάζω πάνω στρώση κουραμπιέδες, στρώση άχνη και ξανά, φτιάχνοντας ένα λόφο.
Στο τέλος ξαναραντίζω με άχνη από πάνω και γύρω γύρω.
.

.

η συνταγή είναι παραδοσιακή της Λαμίας.

μου την έδωσε το 1980 μιά γιαγιά,

που την έφτιαχνε πολλά χρόνια.

γίνονται εύκολα

και μυρίζουν φρέσκο βούτυρο, ανθόνερο και μπόλικο αμύγδαλο.

την φτιάχνω κάθε χρόνο.
.
την έχω δημοσιεύσει ξανά εδώ :ΣΥΝΤΑΓΕΣ κουραμπιέδες παραδοσιακοί
.
ας ελπίσουμε ότι θα μπορέσουμε
να τους φτιάξουμε κι εφέτος...
.
.

.

.

σας εύχομαι

καλήν επιτυχία !
.
.
.
.
.

Πολίτικη Σάμαλη

.

η Σάμαλις "εις την Πόλιν" !
.

. . . .
.

Γιαννιώτικα, Σμυρνιώτικα, Πολίτικα
μακρόσυρτα τραγούδια ανατολίτικα
λυπητερά,
πώς η ψυχή μου σέρνεται μαζί σας!
Είναι χυμένη από τη μουσική σας
και πάει με τα δικά σας τα φτερά.

Σας γέννησε και μέσα σας μιλάει
και βογγάει και βαριά μοσκοβολάει
μια μάνα, καίει το λάγνο της φιλί
κι είναι της Μοίρας λάτρισσα και τρέμει
ψυχή όλη σάρκα, σκλάβα σε χαρέμι
η λαγγεμένη Ανατολή.

.

από την "Ανατολή"
του Κωστή Παλαμά

.
.
.
υλικά, που θα χρειαστούμε
γιά τη Σάμαλη :
.
- σιμιγδάλι, 1,5 φλ. τσ. χοντρό σιμιγδάλι και 1 φλ. τσ. ψιλό
- 1 κ.γλ. μπαίικιν
- 1,5 φλ. τσ. ζάχαρη
- 1 φλ. τσ. γιαούρτι
- 1 φλ. τσ. χυμό πορτοκάλι
- 1 κ. γλ. σόδα
- ελάχιστη μαστίχα χτυπημένη στο multi με μιά στάλα ζάχαρη, ως να γίνει η μαστίχα σκόνη
.
- λίγο βούτυρο
- ασπρισμένα αμύγδαλα
.
.
και γιά το σιρόπι :
.
- 2,5 φλ. τσ. ζάχαρη
- 1,5 φλ. τσ. νερό
- 1 βανίλλια
- μισό λεμόνι και τη φλούδα από ένα φρέσκο λεμόνι
.
.
φτιάχνω πρώτα το σιρόπι, γιά να κρυώνει.
.
σε κατσαρόλι βάζω το νερό, τη ζάχαρη, 1 βανίλια, τη φλούδα από 1 λεμόνι καθώς και 1/2 λεμόνι ολόκληρο, να βράσουν γιά λίγα λεπτά.
κατεβάζω απ' τη φωτιά και το αφίνω στην άκρη να κρυώσει.
.
.
κατόπιν, σε μιά λεκανίτσα ρίχνω όλο το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το μπαίικιν και ελάχιστη μαστίχα (μιά μυτούλα), που την έχω τρίψει στο multi μαζί με μιά στάλα ζάχαρη.
τα ανακατεύω όλα καλά, με κουτάλι.
βαστάω το φλυτζάνι με το χυμό πορτοκάλι πάνω απ' τη λεκανίτσα και ρίχνω μέσα το κουταλάκι σόδα. αυτό αφρίζει και πέφτει μέσα στο σιμιγδάλι. ανακατεύω πάλι καλά.
ρίχνω μέσα και το γιαούρτι. ανακατεύω, να υγρανθεί όλο το σιμιγδάλι.
το μίγμα αυτό δεν είναι χυλός, είναι στεγνό, μην το φοβηθείτε.
.
βουτυρώνω ένα ταψάκι και ρίχνω μέσα το μίγμα μου. το ισιώνω με κουτάλι.
έχω δίπλα μου ένα ποτήρι με νερό, βρέχω διαρκώς ένα μαχαίρι και χωρίζω το γλυκό σε κομμάτια.
πάνω απ' το κάθε κομμάτι βάζω μισό αμύγδαλο.
.
φουρνίζω σε ζεσταμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς γιά μισή ώρα. στη μισή ώρα ανοίγω το φούρνο. ίσως χρειαστεί λίγα λεπτά ακόμα.
.
το κατεβάζω.
έχω έτοιμο λιωμένο κοντά μου 4 κουταλιές βούτυρο. μόλις κατεβάσω το γλυκό, με κουτάλι ρίχνω πάνω το βούτυρο, να πιεί παντού.
κατόπιν, αμέσως το ποτίζω με το σιρόπι που έχει πιά κρυώσει.
σκεπάζω το γλυκό με βαμβακερή πετσέτα, ως να πιεί όλο του το σιρόπι και να κρυώσει.
.
αν δεν καταναλωθεί την ίδια μέρα, το σκεπάζω με μεμβράνη γιά να μη στεγνώσει.
.
.

γίνεται ωραία σάμαλη !
σας εύχομαι καλήν επιτυχία !

.
.
.
.
.
.