μελιτζάνες με αρνάκι

μελιτζάνες με αρνάκι

photo

ερασι τέχνης

οι μελιτζάνες,  όπως κι αν τις φτιάξει κανείς,
γιά μεζέ ή γιά κύριο πιάτο, στην κατσαρόλα ή στον φούρνο, με συνοδεία ή χωρίς, είναι ένα σπουδαίο φαγητό !

με αρνάκι στην κατσαρόλα τις φτιάχνουμε σήμερα.


παίρνουμε πρώτα το αρνάκι και το τσιγαρίζουμε στην κατσαρόλα με ξερό κρεμμύδι και ελαιόλαδο.
το γυρίζουμε να κάνει κρούστα κι από τις 2 πλευρές,
ψιλοκόβουμε μέσα δυό σκελίδες σκόρδο,
το σβήνουμε με κρασάκι ,
ρίχνουμε ντομάτα (αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο πελτέ)
ρίχνουμε ρίγανη, αλατοπίπερο και μιά πρέζα ζάχαρη
και το αφίνουμε γιά μιάν ώρα να σιγοβράζει σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.


στο μεταξύ, όσο το αρνάκι ψήνεται, ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες.
τις πλένουμε, καθαρίζουμε λίγη από την μαύρη πετσούλα τους , τις κόβουμε σε χοντρουλές φέτες ή σε κομμάτια και τις βάζουμε μέσα σε μιά λεκανίτσα με νερό και αλάτι, να ξεπικρίσουν γιά λίγην ώρα.

κατόπιν τις σουρώνουμε να φύγουν τα νερά τους και τις τηγανίζουμε λίγες - λίγες, σε καυτό λάδι.
τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί, γιά να στραγγίξουν τα πολλά λάδια.

όταν το κρέας είναι έτοιμο, βάζουμε από πάνω τις μελιτζάνες και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού η σάλτσα.
δεν ανακατεύουμε με κουτάλι, παρά μόνο κινώντας την κατσαρόλα, γιά να μην διαλυθούν οι μελιτζάνες.
αφίνουμε όλο μαζί το φαγητό να σιγοβράσει γιά ένα εικοσάλεπτο, σε σιγανή φωτιά, σκεπασμένο.

είναι έτοιμο !

εύχομαι

να είναι καλό

ό, τι φτιάχνετε !

τούρτα μόκα

τούρτα μόκα

photo

ερασι τέχνης

γιά το παντεσπάνι χρειαζόμαστε :

• 4 αυγα
• 1 1/2 φλιτζανι τσαγιου ζαχαρη
• 1 1/2 φλιτζανι τσαγιου αλευρι που φουσκώνει
• 1/2 πακέτο βούτυρο(125 γραμ)

γιά το σιρόπι :

• 10 κουταλιες σουπας ζαχαρη
• 6 κουταλιες σουπας κακαο
• 2 - 3 κουταλιες σουπας στιγμιαίο καφε
• 1 γεμάτο μεγάλο φλυτζάνι νερο
• κονιάκ (προαιρετικά)

γιά την κρέμα :

• 2 ermol φυτική σαντιγύ (ή άλλη μάρκα)
• ελάχιστες κουταλιές γάλα
• 10 κουταλιες ζαχαρη
•  2 - 3 κουταλιές σούπας στιγμιαίο καφέ
• καραμελωμένα και κοπανισμένα αμυγδαλα

- Πρώτα χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά και σιγά - σιγά το αλεύρι.
Μπορούμε να τα χτυπήσουμε στο μίξερ ή απλά να τα δουλέψουμε με το χέρι μας μέσα σε μιά λεκανίτσα. 
Γιά να φτιάξουμε 2 βάσεις παντεσπάνι, βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 2 μικρά στρογγυλά ταψάκια ή τα στρώνουμε μόνο με λαδόκολλα ή ετοιμάζουμε 1 στρογγυλό ταψί, πιό βαθύ (σε αυτήν την περίπτωση, μετά θα χρειαστεί να κόψουμε το παντεσπάνι με μαχαίρι, στα δύο)  .
Ψήνουμε το παντεσπάνι στους 200'.

- Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη, το κακάο και το φέρνουμε σε βρασμό, ανακατεύοντας.
Όταν το κακάο διαλυθεί, το κατεβάζουμε απ' τη φωτιά και προσθέτουμε τον στιγμιαίο καφέ και προαιρετικά λίγο κονιάκ. Το αφίνουμε στην άκρη , να κρυώσει.

- Χτυπάμε στο μίξερ τις 2 ermol, με ελάχιστο γάλα, τη ζάχαρη και τον καφέ, ως να γίνει άφθονη, αφράτη σαντιγύ.


Στρώνουμε την τούρτα :

Σε πιατέλα βάζουμε το 1 παντεσπάνι και το βρέχουμε καλά με το μισό σιρόπι.
(το τελικό αποτέλεσμα, πρέπει να είναι όχι με στεγνό παντεσπάνι !)
Στρώνουμε πάνω το 1/3 της κρέμας , βρέχουμε και το 2ο παντεσπάνι με το υπόλοιπο σιρόπι, το βάζουμε από πάνω και το στρώνουμε με την υπόλοιπη σαντιγύ.
Στο τέλος προσθέτουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα και βάζουμε στο ψυγείο.
(το γλυκό θα τραβήξει και θα σταθεί καλύτερα, αν το φτιάξουμε από την προηγούμενη)

εύχομαι,

γλυκός να είναι γιά όλους μας ο καιρός !

χταπόδι ψητό

ψητό χταποδάκι, ξυδάτο

photos 

ερασι τέχνης

το ξυδάτο χταποδάκι το φτιάχνω με τρεις τρόπους .

- το βράζω σε κατσαρόλα , χωρίς νερό , μόνο με λευκό κρασί και αρκετό ξύδι.
το βγάζω στεγνό από την κατσαρόλα και το κόβω κομμάτια, με λαδόξυδο και ρίγανη πάνω

ή

- το βράζω σε κατσαρόλα , χωρίς νερό , μόνο με λευκό κρασί και αρκετό ξύδι.
κατόπιν, το λαδώνω λίγο και το ρίχνω πάνω σε καυτή σχάρα, γιά να τσικνίσει ψητό

ή

- το φτιάχνω ψητό, καθώς παρακάτω :

αλείφω με τα χέρια μου το χταπόδι με λάδι, ρίχνω ρίγανη και αρκετό πιπέρι.
(ίσως ένα απ' τα ατού αυτής της συνταγής να είναι το πιπέρι...)
το τυλίγω αεροστεγώς σε λαδόκολλα, με προσοχή ώστε να μην βγει το ζουμάκι του και κατόπιν το τυλίγω καλά με αλουμινόχαρτο

σε ταψάκι,
το ψήνω 2 - 3 ώρες (εξαρτάται από το πόσο μεγάλο είναι το χταπόδι) σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200'.

 γίνεται θαυμάσιο, μαλακό και ψητό συγχρόνως,
το βάζουμε στην πιατελίτσα κομματάκια κι αν θέλουμε προσθέτουμε λαδόξυδο.

Καλή Σαρακοστή 

και υγεία σε όλους μας !

στη λαδόκολλα

κρέας στη λαδόκολλα

 photos

ερασι τέχνης

είχα στο ψυγείο "τηγανιά", κομματάκια χοιρινό, αυτό που γίνεται συνήθως στο τηγάνι με πράσο.

είπα όμως, ας το φτιάξουμε σήμερα κάπως αλλιώς, γιά να αλλάξουμε λίγο από το "συνήθως" .

έβαλα τα κομμάτια το κρέας σε μιά λεκανίτσα, 

έκοψα και πατάτες,

έστιψα μέσα δυό λεμόνια ,

τα άλειψα με τα χέρια μου με μουστάρδα,

έκοψα ένα ξερό κρεμμύδι,

έριξα λάδι και ρίγανη,

έτριψα πάνω μιά φρέσκια ντομάτα,

κι αλατοπίπερο .

κατόπιν, έκοψα μεγάλα κομμάτια λαδόκολλα και τα έβαλα ανα δύο (διπλά), πάνω στον πάγκο της κουζίνας .

μοίρασα τα υλικά εξίσου πάνω στις λαδόκολλες, και προσέθεσα από 2 κομματάκια γραβιέρα στο κάθε πακετάκι.

έκλεισα τα πακετάκια και τα έδεσα σφιχτά με σπάγκο.

τα ακούμπισα μέσα σε ένα ταψάκι

και τα έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200' γιά δυό ώρες.

έγιναν πολύ καλά
νομίζω το ίδιο καλά θα γίνονταν με κάθε είδους κρέας.

καλό να είναι

ό, τι φτιάχνετε !

Κόλλυβα Παραδοσιακά

Κόλλυβα

- το παραδοσιακό Ελληνικό γλύκισμα -

photos

ερασι τέχνης

Έχω δημοσιεύσει εδώ :

την  ΣΥΝΤΑΓΗ γιά  Κόλλυβα 

Σήμερα 22 Φεβρουαρίου, είναι ψυχοσάββατο, κι έκαμα  Κόλλυβα  γιά τις αγαπημένες ψυχές .

"στήκετε, καὶ κρατεῖτε τὰς παραδόσεις" !

Ένα πιάτο, που πήγε στην εκκλησία, το απόγευμα στον εσπερινό (σε πολλά μέρη της Ελλάδας αυτά τα ονομάζουν "Σπερνά") - μετά τον εσπερινό μοιράζονται επί τόπου, σε όσους βρίσκονται κοντά.

Φυσικά, δίπλα σε αυτό το πιατάκι, έφτιαξα κι ένα ... ΤΑΨΙ,

γιατί είναι πολλοί τριγύρω οι... μουστερήδες !

ας είμαστε όλοι καλά !

 

καλαμάρια γεμιστά

γεμιστά καλαμάρια

  photos

ερασι τέχνης

ο πιό απλός τρόπος γιά να γεμίσουμε καλαμάρια, είναι να βάλουμε μέσα φετούλες ντομάτα, φέτα ή άλλο λευκό, μαλακό τυρί, αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε πράσινη πιπεριά ή και φρέσκο δυόσμο.

τα βάζουμε έτσι στην κατσαρόλα με λαδάκι, τρίβουμε μέσα και μιά φρέσκια ντομάτα, πιπέρι, λίγο νεράκι , λίγο κρασί (στο καλαμάρι, επειδή είναι θαλασινός μεζές, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μιά σταλιά ούζο - όχι πολύ, γιά να μην πικρίσει) και τα ψήνουμε.

γίνονται έτσι τρυφερά, είναι ζουμερά μέσα και ωραίος μεζές.

η δεύτερη εκδοχή, είναι διαφορετική.

επειδή αυτή η γέμιση περιέχει ρύζι, είναι πιό εύκολο να την φαν και παιδιά.

γιά να φτιάξουμε τα γεμιστά, παίρνουμε καλαμάρια μέτρια ή μεγάλα, όχι μικρά .

αφαιρούμε από μέσα το κόκαλο και καθαρίζουμε τα κεφάλια (ή καλύτερα, μας τα καθαρίζει ο ψαράς...)

σε ένα μπωλ ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια, τρίβουμε ξερό κρεμμύδι, ντομάτα και μιά - δυό σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόβουμε μαϊντανό και δυόσμο, γιά κάθε καλαμάρι ενάμιση κουτάλι σούπας ρύζι γιά γεμιστά, λίγο λαδάκι κι αλατοπίπερο. 

φροντίζουμε ώστε η γέμιση να μην γίνει σφιχτή (γι αυτό, αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένη ντομάτα, κρασάκι ή λάδι ή να αφαιρέσουμε ρύζι)

γεμίζουμε καλά μέσα τα καλαμάρια, αλλά όχι ως πάνω, γιατί το ρύζι φουσκώνει.

τα κλείνουμε από πάνω με  μιά οδοντογλυφίδα, τα ξαπλώνουμε στην κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε με φρέσκια ντομάτα, λάδι και αν θέλουμε κρασί.

θέλουν περίπου μιάν ώρα, σε σιγανό βράσιμο, γιά να μην "πιάσουν".

* την συνταγή γιά γεμιστό καλαμάρι
είχα δημοσιεύσει και τον Αύγουστο του 2010.
εκεί, είχα προσθέσει μέσα και μαύρη σταφίδα.

εύχομαι καλό

σε ό, τι φτιάχνετε !

red velvet cake

τούρτα Κόκκινο Βελούδο
γιά τον  Άγιο Ουαλεντίνο ,
τον  "γνωστικιστή" !

photos

ερασι τέχνης

μέσα κόκκινη, σαν το αίμα που κυλάει στις φλέβες και σαν το πάθος,

έξω λευκή, καθώς το χιόνι, τα λευκά ίρις, καθώς η αγνότητα των παιδιών ,

ωραία σαν γυναίκα ,

γλυκειά σαν τον έρωτα.,

- μέρα που είναι σήμερα, ας την φτιάξουμε, την κόκκινη τούρτα ! -

υλικά :

γιά το παντεσπάνι

300 γραμ ζάχαρη
300 γραμ αλεύρι που φουσκώνει
175 ml λάδι (ελαφρύ , όπως το ηλιέλαιο)
200 ml κρέμα γάλακτος **
1 κ.γ. βανίλια
2 κ.γ. κόκκινο χρώμα φυτικό (γιά τρόφιμα)
2 αυγά
1 κ.σ. κακάο
1 κ.γ. αλάτι
1 κ. γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. ξύδι


γιά την κρέμα

300 γραμ. τυρί κρέμα
115 γραμ. μαλακό βούτυρο
450 γραμ. άχνη ζάχαρη
βανίλια


εκτέλεση :

- ανακατεύουμε το αλεύρι, με το κακάο και το αλάτι
- σε άλλο μπωλ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, την βανίλια και το κόκκινο χρώμα

- στο μίξερ χτυπάμε την ζάχαρη με τα αυγά, το λάδι, το μισό απ' το αλεύρι , το μίγμα με την κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο μισό αλεύρι.

- πάνω από τον κάδο του μίξερ, σε ένα μικρό φλυτζάνι βάζουμε την σόδα, ρίχνουμε και το ξύδι, ανακατεύουμε γρήγορα και το ρίχνουμε στην ζύμη .

- βάζουμε την ζύμη σε δυό ίδια μικρά ταψάκια, που τα έχουμε στρώσει με αντικολλητική λαδόκολα και ψήνουμε στους 180', σε προθερμασμένο φούρνο, γιά περίπου 30'.
ή
- ρίχνουμε όλην τη ζύμη σε στρογγυλό βαθύ ταψάκι και ψήνουμε περίπου γιά 45'. (σε αυτήν την περίπτωση, όταν γίνει το παντεσπάνι, το αφίνουμε 10' να κρυώσει και το χωρίζουμε στη μέση)


η κρέμα :

- χτυπάμε στο μίξερ το κρύο βούτυρο, προσθέτουμε τη βανίλια και το τυρί.
όταν χτυπηθούν λίγο, προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη, μέχρι να έχουμε μιά σταθερή, αφράτη κρέμα.***

- βάζουμε ένα μέρος της κρέμας πάνω στην βάση,
σκεπάζουμε με το πάνω κομμάτι παντεσπάνι
λούζουμε την τούρτα με την κρέμα
και με σπάτουλα την στρώνουμε παντού.

προτείνω,
να βάλετε από πάνω λίγα ζαχαρωμένα λουλούδια
ή, ακόμα καλύτερα, πριν σερβίρετε, να ραντίσετε πάνω αληθινά πέταλα από λουλούδια !

* πρόκειται γιά συνταγή, που έχει τις ρίζες της στον Αμερικανικό Νότο  
- Southern Red Velvet Cake -.

** buttermilk 
fr. babeurre
υπάρχει στην συνταγή και η εξής οδηγία : αν δεν έχετε  buttermilk (ή  babeurre), να βάλετε 1 κ.σ. ξύδι μέσα σε 25 cl. γάλα, να το αφίσετε να "ξεκουραστεί" 10' και κατόπιν να το χρησιμοποιήσετε (!)
αντ' αυτού του μαγικού, εμείς χρησιμοποιήσαμε την κρέμα γάλακτος...

*** το μίγμα με το τυρί, το βούτυρο και την άχνη, εμένα μου βγήκε αραιό. το έβαλα περίπου γιά μιάν ώρα στην κατάψυξη, κι έσφιξε αρκετά (όχι εντελώς...) 

σας εύχομαι 

να είστε καλά ! 

τούρτα σοκολάτας

απλή τούρτα σοκολάτας

photos

ερασι τέχνης

θα χρειαστούμε :

γιά το παντεσπάνι

200 γραμ ζάχαρη
150 γραμ αλεύρι
4 αυγά
4 κ.σ.κακάο
3/4 κ.γ.μπέϊκιν

χτυπάμε στο μίξερ τα υλικά, να γίνει ένας παχύρευστος χυλός, όπως του κέϊκ.
- αν χρειαστεί λίγο ακόμα υγρό, προσθέτουμε λίγο γάλα -

βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα μικρό στρογγυλό ταψί,
ρίχνουμε μέσα τον χυλό
και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180', γιά 20' - 25'.

όταν βγάλουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο, το αφίνουμε 10' να κρυώσει λίγο, το ξεφορμάρουμε, το βάζουμε σε πιατέλα και με μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι ή με κλωστή το κόβουμε οριζόντια σε δύο κομμάτια.

βάζουμε σε κατσαρολάκι την μαρμελάδα που θέλουμε, με λίγο κονιάκ ή με μιά στάλα νερό, την ζεσταίνουμε και την διαλύουμε λίγο.
με ένα κουτάλι και μαχαίρι αλείφουμε στο παντεσπάνι, γιά να μην είναι στεγνό.

γιά την γέμιση

ένα κουτί φυτική κρέμα
4 κ.σ. άχνη ζάχαρη
3 - 4 κ.σ. γάλα
2 κουβερτούρες
1 κομμάτι βούτυρο
καραμελωμένα αμύγδαλα σπασμένα

σε κατσαρολάκι βάζουμε 2 κουταλιές νερό, σπασμένες τις κουβερτούρες, το βούτυρο και βάζουμε να λιώσουν σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια, γιά να μην κολλήσουν.
αφίνουμε στην άκρη, να κρυώσει το μίγμα αρκετά.

χτυπάμε την φυτική κρέμα με το γάλα και τη ζάχαρη, να γίνει μιά αφράτη , στέρεη σαντιγύ.

με σπάτουλα ανακατεύουμε την σαντιγύ με το μίγμα σοκολάτας, με αργές κινήσεις, βαθειά από κάτω προς τα πάνω.
βάζουμε το 1/3 της κρέμας στην μέση της τούρτας και τοποθετούμε από πάνω το 2ο παντεσπάνι.

"ντύνουμε" εξωτερικά όλην την τούρτα με τα υπόλοιπα 2/3 της κρέμας.
απλώνουμε καλά, να σκεπαστεί παντού.
ραντίζουμε πάνω και γύρω - γύρω τα καραμελωμένα μύγδαλα.
βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο - καλύτερα να την φτιάξουμε από την προηγούμενη.

εύχομαι

καλό

σε ό, τι φτιάχνετε !

Κέϊκ με Ιταλικές λιχουδιές

Αλμυρό κέϊκ με Ιταλικές λιχουδιές

photos

ερασι τέχνης

γιά την ζύμη, θα χρειαστούμε :

200 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει

3 αυγά

2 κ.γ.ξηρή μαγιά

10 cl ηλιέλαιο

20 cl ελαφριά κρέμα γάλακτος (όχι σφιχτή)

μιά πρέζα αλάτι

γιά την γέμιση, θα χρειαστούμε :

λίγη τριμμένη παρμεζάνα

μιά μπαλίτσα μοτσαρέλα

λίγο κουκουνάρι

μερικές ελιές

λίγη κάπαρη

ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα

ψιλοκομμένο προσούτο

λίγο θυμάρι ή ρίγανη

προθερμαίνουμε τον φούρνο, στους 180'.

ανακατεύουμε το αλεύρι με την μαγιά, 

προσθέτουμε τα αυγά,

το λάδι, την κρέμα και το αλάτι.

έχουμε έτσι έναν λείο χυλό κέϊκ.

προσθέτουμε μέσα την τριμμένη παρμεζάνα, ψιλοκομμένη την μοτσαρέλα, το μισό κουκουνάρι, την κάπαρη, τις ελιές, την λιαστή ντομάτα, το προσούτο και λίγο θυμάρι.

ντύνουμε την φόρμα του κέϊκ με αντικολλητικό χαρτί

και ρίχνουμε μέσα το μίγμα.

σκορπίζουμε από πάνω το υπόλοιπο κουκουνάρι και ψήνουμε στους 180', γιά περίπου μιάν ώρα.

* βέβαια, αν θέλουμε

μπορούμε να αλλάξουμε τα υλικά της γέμισης !

αντί γιά παρμεζάνα, μπορούμε να βάλουμε Ελληνικό κεφαλοτύρι,

αντί γιά μοτσαρέλα, φέτα

και φυσικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε Ελληνικό προσούτο ή καπνιστό !

εύχομαι καλό

σε ό, τι φτιάχνετε ! 

Φαλάφελ κόκκινης φακής και Αραβικές πιτούλες

Φτιάχνουμε Αραβικές πίτες και Φαλάφελ (κεφτέδες) από κόκκινη φακή

photos

ερασι τέχνης

χρειάστηκα
γιά τα φαλάφελ :

1/2 κ. κόκκινη φακή
1/2 κ. πατάτες
1 μεγαλούτσικο ξερό κρεμμύδι
ψιλοκομμένο δυόσμο
ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μπέϊκιν πάουντερ
φρέσκο πιπέρι
αλάτι
ίσως χρειαστεί και τριμμένη φρυγανιά

γιά τις Αραβικές πιτούλες :

400 γραμ. αλεύρι
1,5 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. ζάχαρη
1 φακελλάκι ξηρή μαγιά
5 κ.σ. ελαιόλαδο
από 150 έως 220 ml (όσο πάρει) χλιαρό νερό

γιά την σάλτσα (sauce) :

1 κουπάκι γιαούρτι
1/2 βαζάκι ταχίνι

γιά το σερβίρισμα :

ντομάτες σαλάτας και
μαϊντανό

πώς γίνεται :

- βάζουμε απο βραδύς τις φακές να μουλιάσουν, μέσα σε μιά λεκάνη με νερό.

- το πρωί τις στραγγίζουμε καλά

και τις βάζουμε στο μίξερ, να γίνουν πολτός.

- ρίχνουμε τον πολτό σε μιά λεκανίτσα.

- σε κατσαρόλι βράζουμε τις πατάτες, σε νερό αλατισμένο,
τις στραγγίζουμε καλά και τις βάζουμε στο μίξερ, να γίνουν πουρές

- βάζουμε τον πουρέ πατάτας στη λεκάνη με την αλεσμένη φακή

- προσθέτουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό, το κρεμμύδι και το σκόρδο τριμμένα, το μπαίϊκιν κι αλατοπίπερο.

- ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας, να γίνει μιά ζύμη όπως όταν φτιάχνουμε κεφτέδες.
(αν η ζύμη μας φανεί ντωτή, προσθέτουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά)

- βάζουμε τη ζύμη γιά καμιάν ώρα στο ψυγείο να σφίξει, και ξεκινάμε να φτιάχνουμε τις Αραβικές πίτες

- σε λεκάνη βάζουμε 400 γραμ. αλεύρι (μπορούμε να βάλουμε και μισό - μισό αλεύρι),

τη ζάχαρη, την ξηρή μαγιά κι ανακατεύουμε.

- ρίχνουμε κατόπιν το λάδι, το αλάτι και λίγο - λίγο το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας με τα χέρια μας.

θα γίνει μιά ζύμη μαλακή.

- λαδώνουμε ελάχιστα ένα μπωλ, βάζουμε μέσα τη ζύμη και την αφίνουμε σκεπασμένη τουλάχιστον μισή ώρα, σε ζεστό τόπο, να φουσκώσει.

- όταν η ζύμη φουσκώσει, την κόβουμε μπαλίτσες, ρίχνουμε πάνω στον πάγκο μας αλεύρι και με τον πλάστη ανοίγουμε στρογγυλές πιτούλες.

- ντύνουμε μιά λαμαρίνα με λαδόκολλα, τοποθετούμε μέσα λίγες - λίγες τις πιτούλες και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180' ή 200', γιά 6' ή 8'.

(οι πίτες καλύτερα να βγούν μαλακές. αν τις ψήσουμε πιό πολύ, θα σκληρήνουν)

- στο μεταξύ, και όσο οι πίτες ψήνονται,
βγάζουμε απ' το ψυγείο τη ζύμη μας, με τις παλάμες πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια ή μακρόστενα σαν σουτζούκια και τα βάζουμε να τηγανιστούν, σε ηλιέλαιο που καίει πολύ.
(δεν θέλουν αλεύρωμα ! αν το ηλιέλαιο έχει κάψει πολύ, δεν κολλάνε, τηγανίζονται ωραία.
απλά, χρειάζεται προσοχή να μη μαυρίσουν, μα να πάρουν ένα χρώμα χρυσαφί)

- τέλος, χρειάζεται να φτιάξουμε μιά σάλτσα, που θα δροσίσει τα φαλάφελ.
ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι με το ταχίνι.

- κόβουμε ντομάτες σε λεπτές φέτες,
ψιλοκόβουμε μαϊντανό και σερβίρουμε.

κανονικά,
τα φαλάφελ τρώγονται όπως το σουβλάκι,
τυλίγουμε δηλαδή μέσα στην πίτα τα φαλάφελ, τη ντομάτα, το μαϊντανό και τη σάλτσα.

εγώ τα προτιμώ όχι τυλιχτά, αλλά το καθένα σε δικό του πιατάκι.

 

* Τα φαλάφελ

είναι φαγητό, που φτιάχνουν παραδοσιακά οι Άραβες, οι Αρμένιοι, και άλλοι λαοί, κυρίως της Μέσης Ανατολής.

Το βασικό συστατικό τους είναι τα ρεβιθια ή η φαβα, γίνονται όμως και με φακή ή σε συνδυασμό από αυτά τα όσπρια.
Σε αυτήν τη συνταγή πρόσθεσα πουρέ πατάτας, γιά να γλυκάνει λίγο το φαγητό. Εξάλλου, στις Κυκλάδες, ίσως και σε άλλα νησιά μας, στους κεφτέδες από όσπρια προσθέτουν και πουρέ πατάτας.

Ακόμα, σε αυτούς τους κεφτέδες συχνά προσθέτουν κύμινο και κόλιανδρο.


Είναι μιά αλλαγή από τον τρόπο που συνήθως φτιάχνουμε τα όσπρια...

 εύχομαι να έχει επιτυχία

ό, τι κάνετε !

Noodles με κοτόπουλο, μοσχάρι, αυγό, λαχανικά (Ασιατικό)

Noodles με κοτόπουλο, μοσχάρι, αυγό, λαχανικά

photos

ερασι τέχνης

Αν σας αρέσει το Ασιατικό φαγητό, μην διστάζετε, είναι εύκολο σαν παιχνίδι !

Αρχίζω αυτήν τη συνταγή κάπως ανορθόδοξα, αλλά αυτή είναι η πραγματικότητα στα σπίτια και στις κουζίνες και απλά την περιγράφουμε ως έχει...
Μου είχε λοιπόν περισσέψει από την προηγούμενη μέρα ένα μεγάλο, ψημένο σουβλάκι κοτόπουλου και ένα ψημένο μικρό κομμάτι από μοσχαρίσια μπριζόλα *.
Και τα δυό αυτά, δεν τρώγονται ευχάριστα, στεγνά την επομένη...
Έτσι, καθώς είχα στο ντουλάπι λίγα  Noodles και στο ψυγείο υπήρχε soy sauce, αποφάσισα, γιά ποικιλία, να φτιάξω στα γρήγορα ένα Ασιατικό πιάτο, που έγινε καλό και ανάρπαστο... 


Το φαγητό :

Πάνω στο ξύλο της κουζίνας έκοψα το κοτόπουλο και την μπριζόλα, που είχαν περισσέψει, σε πολύ λεπτά φετάκια.
Έβαλα σε βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι λίγο βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο, έριξα μέσα τα φετάκια το κρέας και τα σωτάρισα. Κατόπιν, τα απέσυρα σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι και βούτυρο, χτύπησα 2 αυγά, τα τηγάνισα σαν ομελέτα και ανακατεύοντας όσο ψήνονταν, τα έκοψα σε μικρά κομματάκια. Σε άλλο πιάτο, τα απέσυρα κι αυτά.  

Ψιλοέκοψα λάχανο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Έκοψα μερικά καρότα σε λεπτά μπαστουνάκια. Άνοιξα μιά κονσέρβα καλαμπόκι, το σούρωσα και το ξέπλυνα. 
Έβαλα στο βαθύ τηγάνι λίγο ελαιόλαδο, έριξα μέσα το φρέσκο κρεμμυδάκι, το λάχανο, τα καρότα και τέλος το καλαμπόκι, ανακατεύοντας συνέχεια.
Αλατοπιπέρωσα **.
Τα λαχανικά, πρέπει να σωταριστούν λίγο, όχι να βράσουν και να παραμαλακώσουν.

Ήρθε η ώρα της σόγια σως.
Την ρίχνουμε, όπως όταν βάζουμε λίγο κρασάκι στο φαγητό.
Προσθέτουμε και το κρέας κι ανακατεύουμε απαλά και συνέχεια, ως να πάει παντού η σόγια.

Σε βραστό αλατισμένο νερό ρίχνουμε τα Noodles και τ αφίνουμε να βράσουν περίπου 3'. Προσέχουμε  να μην λιώσουν.
Σουρώνουμε τα  Noodles κάτω απ' τη βρύση και ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό.
Τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά και το κρέας, προσθέτουμε και τα αυγά που είχαμε στην άκρη κι ανακατεύουμε καλά, με απαλές κινήσεις.
Είναι σημαντικό, γι αυτό το φαγητό, το πολύ καλό ανακάτεμα.


Σερβίρουμε μόλις το βγάλουμε απ' τη φωτιά.

* φυσικά, δεν χρειάζεται να έχουμε περίσσευμα, γιά να φτιάξουμε αυτό το φαγητό!
ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, γιά να το φτιάξουμε με άψητο κρέας, μόνο κοτόπουλο ή μόνο μοσχάρι.

** προσέχουμε το αλάτι !
είμαστε συγκρατημένοι, γιατί πέφτει μέσα η σόγια σως  και μπορεί το φαγητό να γίνει πολύ αλμυρό.

αν το φτιάξετε,

σας εύχομαι καλήν επιτυχία !

 

πίτσα

πίτσα σπιτική !

photos

ερασι τέχνης

1η ζύμη :

1 ποτήρι γάλα χλιαρό
1 κύβος φρέσκια μαγιά
ένας κόμπος ζάχαρη

διαλύω την μαγιά στο χλιαρό γάλα, με την ζάχαρη.

προσθέτω 1/2 ποτήρι λάδι, μιά πρέζα αλάτι και 1 αυγό.

αλεύρι όσο πάρει, γιά να γίνει μιά ζύμη μαλακή.

ζυμώνω και την αφίνω 30' σκεπασμένη, να φουσκώσει λίγο.

- με αυτήν την ζύμη, βγαίνουν 2 ταψάκια πίτσα - 
(μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την μισή ζύμη και να βάλουμε την υπόλοιπη στην κατάψυξη, γιά άλλη φορά)



2η ζύμη :

σε 1/2 κιλό αλεύρι ανακατεύω 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά, μιά πρέζα ζάχαρη, 1 φλυτζανάκι του ελ. καφέ ελαιόλαδο, μιά πρέζα αλάτι και σιγά - σιγά προσθέτω χλιαρό νερό και ζυμώνω, ως να γίνει μιά ζύμη μαλακή.

την αφίνω σκεπασμένη λίγην ώρα, να σταθεί.


μικρό μυστικό :
όταν ανοίγετε το ζυμάρι γιά να το στρώσετε στο ταψί, ραντίστε τον πάγκο σας όχι με αλεύρι, αλλά με ψιλό σιμιγδάλι ! δοκιμάστε να ανοίξετε αυτό το φύλλο με λεπτό σιμιγδάλι.
ταιριάζει πολύ στο ζυμάρι της πίτσας και θαρρώ ότι βελτιώνει πολύ το τελικό αποτέλεσμα !



όταν στρώσουμε τη ζύμη στο ταψί, μπορούμε να προσθέσουμε επάνω τα υλικά που μας αρέσουν.
θεωρώ όμως απαραίτητο, να βάλουμε τουλάχιστον πρώτα μιά στρώση σάλτσα ντομάτας και τυρί, και κατόπιν αν θέλουμε κάτι άλλο...  ψιλοκομμένες πιπεριές, μπέϊκον, ζαμπόν, φέτα, ελιές, μανιτάρια, κρεμμύδι κ.τ.λ.
τελειώνουμε με ρίγανη ή λίγο ψιλοκομμένο φασκόμηλο, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε μέτριο προς δυνατό φούρνο, ως να ροδίσει η ζύμη.

     Deliziosa !

σοκολατένιο γλύκισμα

ωραίο γλυκό σοκολάτας

photos

ερασι τέχνης

αυτό το γλύκισμα, έτυχε να δω να το φτιάχνουν στην τηλεόραση.
είναι από μία συνταγή , που παρουσίασαν στην εκπομπή  chef on air.
μου άρεσε η ιδέα , το βρήκα εύκολο κι ένα βράδυ που με έπιασε στερητικό σύνδρομο ή μάλλον με έπιασε λύσσα γιά σοκολάτα, το έφτιαξα. 
την πείραξα όμως τη συνταγή.
έχω φυσικά κρατήσει την βασική ιδέα, αλλά την πείραξα λίγο . 

πρόκειται γιά ένα γλύκισμα, που γίνεται χωρίς καθόλου αλεύρι !
αυγά μόνο, ζάχαρη, βούτυρο και σοκολάτα.
ονομάζεται κέϊκ, όμως ξεφορμάρεται σαν τούρτα κι εσωτερικά μοιάζει κάπως με μους.

εδώ θα περιγράψω, πώς δοκίμασα και το έφτιαξα (την πειραγμένη μου εκτέλεση):

- πρώτα έβαλα σε ένα κατσαρολάκι 100 γραμ. βούτυρο, 100 γραμ. λάδι, 6 κ.σ.κακάο σκόνη και 3 κουβερτούρες κομμένες σε κομματάκια (περίπου 375 γραμ.) να λιώσουν, ανακατεύοντας διαρκώς, σε σιγανή φωτιά.
(στη συνταγή γλυκό πικρής σοκολάτας έχουμε λιώσει ξανά κουβερτούρα με βούτυρο, μέσα σε κατσαρόλι, κατευθείαν πάνω στην ηλεκτρική εστία.)

- όταν η σοκολάτα έλιωσε (προσέχουμε να μη μας πιάσει), έριξα μέσα 4 κ.σ. λικέρ  amaretto και  έξυσα τη φλούδα από 1 πορτοκάλι.
κατόπιν, το άφισα στην άκρη να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

- στον κάδο του μίξερ έβαλα 5 αυγά, 2 βανίλιες  και 150 γραμ. ζάχαρη.
άνοιξα στην μεσαία ταχύτητα και το άφισα να χτυπηθεί συνέχεια, επί 15 ' (αυτήν την οδηγία έδινε η συνταγή γιά τον χρόνο και είναι σωστή. χρειάζεται χτύπημα 15', στο μίξερ). φουσκώνει, ασπρίζει και γίνεται έτσι μία αφράτη κρέμα.

- προσεκτικά, ενσωμάτωσα την σοκολάτα με την κρέμα των αυγών, σιγά - σιγά, με πολύ μαλακές κινήσεις, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, βαθειά από κάτω προς τα πάνω, όπως κάνουμε με την μαρέγκα .
αυτό κράτησε λίγα λεπτά...

- άλειψα με βούτυρο και αλεύρωσα ένα μικρό, στρογγυλό ταψάκι, λίγο βαθουλό . έχυσα μέσα το μίγμα.
(είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε, αν έχετε, φόρμα με αποσπώμενο πάτο, που πάλι θα βουτυρώσετε, γιά να μην κολλήσει το γλυκό)

- ψήνουμε στους 180', γιά 40'.

- όταν το βγάλουμε απ' τον φούρνο, αφίνουμε 10' να κρυώσει λίγο, το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και αν θέλουμε, το ραντίζουμε με άχνη ζάχαρη.

καλήν επιτυχία !

Αγγλική Πουτίγκα με σάλτσα καραμέλας και καρύδια pecan.

Little Sticky Toffee Pudding with Pecan Toffee Sauce

 η συνταγή  είναι από την φίλη μου  

Φτερό στον άνεμο

ή αλλιώς

triantafylla !

πουτίγκα

75 γρ βουτυρο μαλακο, σε θερμοκρασια δωματιου

150 γρ ζαχαρη

2 αυγα χτυπημενα

175 γρ αλευρι που φουσκώνει μόνο του

175 γρ ξερα δαμασκηνα ψιλοκομμενα

175 γρ βραστο νερο

μισο κουταλακι βανιλια εσανς

2 κουταλακια καφε εσανς

3/4 του κουταλιου σοδα

για την sauce

175 γρ ζαχαρη

110 γρ βουτυρο 

6 κουταλιες της σουπας κρεμα γαλακτος

25 γρ pecan nuts

Βαζουμε τα κομμενα δαμασκηνα σε μια λεκανη και ριχνουμε το βραστο νερο απο πανω. 

Ριχνουμε την βανιλια, τον καφε και την σοδα  και τα αφηνουμε στην ακρη. 

Σε μιαν αλλη λεκανη χτυπαμε το βουτυρο και την ζαχαρη (με ηλεκτρικο μιξερ), ωσπου να ξανθυνει το μειγμα και να γινει αφρατο. Προσθετουμε τα χτυπημενα αυγα λιγο-λιγο. Μετα, προσθετουμε το αλευρι προσεκτικα, διπλωνοντας το μείγμα με μεταλικο κουταλι. 

Προσθετουμε τα δαμασκηνα με το υγρο. 

Το μείγμα θα ειναι νερουλο αλλα ετσι πρεπει να ειναι. 

Το χωριζουμε σε 8 μικρες φορμες, τις  βαζουμε σε ενα ταψι και μετα στο φουρνο, 180 Κελσιου για 25' λεπτα.

Οταν ψηθουν τις βγαζουμε απο το φουρνο και τις αφηνουμε 5' λεπτα να κρυωσουν σε ενα ρηχο ταψι. 

Βαζουμε ολα τα υλικα  για την sauce σε μια κατσαρολιτσα και την ζεσταίνουμε σιγα - σιγα, ωσπου να λυωσει η ζαχαρη. 

Αναβουμε το γκριλ σε πολυ δυνατη φωτια, ριχνουμε το σιροπι πανω απο τις πουτιγκες και τις βαζουμε κατω απο το γκριλ. 

Παραμεριζουμε τους ξηρους καρπους και τα αφηνουμε να ζεσταθουν για 8' λεπτα. 

Σερβιρουμε με κρεμα γαλακτος.  

 ευχαριστώ γιά την συνταγή την

triantafyllia  μας 

και εύχομαι να το φτιάξετε και να έχετε επιτυχία !

πορτοκάλι, γλυκό κουταλιού

γλυκό κουταλιού ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ !

photos ερασι τέχνης

Πορτοκάλι γλυκό κουταλιού

υπάρχει δημοσιευμένο και εδώ, το 2011.

είναι όμως διαφορετική συνταγή...

συχνά, είναι η μορφή και η ποιότητα του ίδιου του φρούτου, που σε καθοδηγεί γιά το πώς θα το φτιάξεις...

όταν τα πορτοκάλια είναι μεγάλα και ζουμερά, φυσικά φτιάχνουμε 

το Πορτοκάλι γλυκό κουταλιού

σε ολόκληρες φέτες , με όλο το ζουμάκι τους.

τα πορτοκάλια που μάζεψα τώρα, ήταν από παρθένο δέντρο, πρώτη φορά αυτή η πορτοκαλιά έβγαλε καρπό, μα εσωτερικά δεν είχαν καθόλου τροφή.

εσωτερικά τα πορτοκάλια αυτά ήσαν μιά άσπρη ψίχα πικρή και γεμάτη κουκούτσια, χωρίς διόλου χυμό. 

άρα, το εσωτερικό δεν χρησιμοποιείται, και γλυκό έγινε μονάχα η φλούδα.

αφού κόψουμε την κορφούλα και τον πάτο του φρούτου, χωρίζουμε γύρω - γύρω τη φλούδα σε λωρίδες.

οι λωρίδες αυτές είχαν βάρος 1,5 κιλό.

με υπομονή, κάνουμε ρολάκι κάθε φετούλα και την καρφώνουμε με μιά γερή οδοντογλυφίδα.

σε άφθονο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ρολάκια και τ' αφίνουμε να βράσουν 10'.

κατόπιν χύνουμε το νερό.

αυτήν την διαδικασία επαναλαμβάνουμε τουλάχιστον 3 φορές, γιά να φύγει η πικρίλα από τις φλούδες.

-αν θέλουμε να συντομεύσουμε την διαδικασία, έχουμε έτοιμες 3 κατσαρόλες, με νερό να βράζει-

με τους 3 βρασμούς, ξενερίζουμε 3 φορές την πικρίλα κι οι φλούδες έχουν συνολικά βράσει 30'. 

 

αφού τελειώσουμε με το ξεπίκρισμα, βγάζουμε προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες απ' τα ρολά.

σε βαθειά κατσαρόλα βάζουμε ζάχαρη όση και το φρούτο, ρίχνουμε μέσα το φρούτο και νερό.

το πόσο νερό θα βάλουμε, χρειάζεται προσοχή.

εγώ, στο 1,5 κιλό φρούτο και 1,5 κιλό ζάχαρη έβαλα 6 ποτήρια νερό.

το σιρόπι όμως, τελικά δεν μου έφτασε.

τα βαζάκια μου, έχουν μέσα λίγο σιρόπι. 

παρ' όλ' αυτά, έγινε ένα "δυνατό" σε γεύση και σε ευωδιά  γλυκό,

που είναι κι ένα αληθινό φάρμακο γιά το στομάχι !

τελειώνουμε το βράσιμο του γλυκού πάντα με τον χυμό ενός λεμονιού

και

το αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

σας εύχομαι

να πετυχαίνει ό, τι φτιάχνετε !