Φοκάτσια Ιταλική

Η Φοκάτσια της Απουλίας !

photos

ερασι τέχνης

Η Ιταλική φοκάτσια μοιάζει με ψωμί 

(“panis focacius” στην αρχαία Ρώμη), 

ένα ψωμί πλατύ κι επίπεδο, ψημένο σε φούρνο.

Τα υλικά της  φοκάτσια δεν διαφέρουν πολύ από τα υλικά της πίτσας, 
χρειάζεται απαραίτητα καλό ελαιόλαδο, σταρένιο αλεύρι, μαγιά, νερό, αλατάκι και ανάλογα με την περιοχή προσθέτουν μυρωδικά, κρεμμύδι, τυρί, αλλαντικά ή λαχανικά. 

Υπάρχουν και περιοχές, ειδικά στη  βορειο δυτική Ιταλία,  που την φοκάτσια την φτιάχνουν γλυκειά (focaccia dolce).

Ανάμεσα στις παραλλαγές της φοκάτσια, οι επικρατέστερες εκδοχές είναι :

-       Η φοκάτσια της Γένοβα  (focaccia alla genovese)- Λιγουρία

-       Η φοκάτσια του Μπάρι (focaccia alla barese) και

-       (alla messinese), η φοκάτσια της Μεσσήνης - Σικελία

Σήμερα θα φτιάξουμε την φοκάτσια του Μπάρι, που την συνηθίζουν στις περιοχές του Μπρίντιζι, του Λέτσε και του Τάραντα (στην Απουλία).

Η φοκάτσια του Μπάρι γίνεται κλασικά με φρέσκες ντομάτες και ελιές 

ή με λεπτοκομμένες πατάτες 

ή με κόκκους χοντρό αλάτι και δεντρολίβανο. 

Αυτοί είναι οι 3 συνηθέστεροι τύποι…  

Η κλασική φοκάτσια του Μπάρι (Απουλία), 
με φρέσκες ντομάτες κι ελιές!

θα χρειαστούμε :

250 γραμ αλεύρι σκληρό
250 γραμ σιμιγδάλι ψιλό, σκληρό
1 μεγαλούτσικη πατάτα, βρασμένη και λιωμένη με το πηρούνι
300 - 350 γραμ χλιαρό νερό
50 γραμ καλό ελαιόλαδο και λίγο ακόμα γιά το ταψί 
μιά πρέζα ζάχαρη
μιά πρέζα αλάτι
μαγιά φρέσκια ή 1 φακελάκι ξηρή (γιά 1/2 κιλό αλεύρι)

και

φρέσκες ντομάτες
ελιές
ρίγανη
αλατάκι
λίγο ακόμα λάδι ελιάς

η εκτέλεση είναι απλή, σε ένα μόνο σημείο χρειάζεται προσοχή, στην τελική υφή της ζύμης.

πρώτα ανακατεύουμε το φακελάκι μαγιάς με το αλεύρι,
προσθέτουμε το σιμιγδάλι,
την λιωμένη πατάτα,
την πρέζα ζάχαρη,
τα 50 ml λάδι,
το αλάτι
και σιγά σιγά ανακατεύοντας , προσθέτουμε νερό, ως να γίνει μιά ζύμη όχι σφιχτή !

η ζύμη δεν πρέπει να είναι στεγνή όπως το φύλλο που ανοίγουμε, αλλά αρκετά ντωτή (όχι χυλός ! αλλά μιά πολύ μαλακή ζύμη...)

λαδώνουμε με αρκετό ελαιόλαδο την λαμαρίνα του φούρνου ή ένα ταψί αντικολλητικό,
τοποθετούμε μέσα την ζύμη μας, την γυρίζουμε μπρος πίσω γιά να πάρει παντού ελαιόλαδο
και κατόπιν με τα δάχτυλά μας την απλώνουμε σε όλο το ταψί.
η υφή της ζύμης πρέπει να είναι αρκετά ντωτή, ώστε να απλώνεται με τα δάχτυλα. 


έχουμε πλύνει τις ντομάτες.
με τα δάχτυλά μας, σπάζουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε κομματάκια πάνω από τη ζύμη, έτσι ώστε να πέφτουν τα ζουμάκια πάνω στη ζύμη.
παραχώνουμε μέσα και τα κομματάκια της ντομάτας. αλατίζουμε.
μπήγουμε παντού ελιές.
τρίβουμε από πάνω ρίγανη.
ραντίζουμε παντού ελαιόλαδο.

αφίνουμε την φοκάτσια κοντά σε ζεστό χώρο περίπου γιά μιάν ώρα, να φουσκώσει.

έχουμε ζεστάνει τον φούρνο, στους 200'.
ψήνουμε την φοκάτσια περίπου γιά 50' - εξαρτάται από την δύναμη του φούρνου μας-, ως να ροδίσει.

είναι ένα ευπρόσδεκτο, νόστιμο ψωμάκι, όχι δύσκολο.

μπορούμε να φτιάξουμε τη ζύμη στο μίξερ ή στο χέρι, αν όμως τη φτιάξουμε στο χέρι, πρέπει να τη δουλέψουμε καλά, γιά αρκετά λεπτά...

οι Ιταλοί στην φοκάτσια δεν τσιγκουνεύονται το ελαιόλαδο...

αν θέλουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκια μαγιά, αφού την διαλύσουμε στο χλιαρό νεράκι.

επίσης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ελιές με ή και χωρίς κουκούτσι...

καλό

σε ό, τι κάνετε !

Σαμόσα - Σαμπούσα - Σαμούσα

Σαμόσα Samosas

Σαμπούσα(k)   Sambossas 

Σαμούσα Samoussa

ή και ... Briouates (briwates)

photos

ερασι τέχνης

Ορεκτικό καλωσορίσματος !

Η προέλευσή του είναι από την Μέση Ανατολή, και το βρίσκουμε ήδη, σε συνταγές μεσαιωνικές Αραβικές.

Τριγωνικό πιτάκι, τυλιγμένο σε λεπτή, τραγανή ζύμη (μοιάζει με το κινέζικο wonton), με πικάντικη γέμιση, συνήθως τηγανίζεται (σε ορισμένες περιοχές μόνο  ψήνεται).
Στις τοπικές κουζίνες, της Νότιας Ασίας, της Νοτιοανατολικής Ασίας, της Κεντρικής Ασίας, της Νοτιοδυτικής Ασίας, της Αραβικής χερσονήσου, της Μεσογείου, στο Κέρας της Αφρικής και της Βόρειας Αφρικής.



Ο Ibn Battuta ταξιδιώτης κι εξερευνητής του 14ου αι., περιγράφει ένα γεύμα σε δικαστήριο, όπου η σαμούσακ ή σαμπούσακ (samushak ή sambusak), "μιά μικρή πίτα με γέμιση από κιμά, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, καρύδια και μπαχαρικά, σερβιρίστηκε πριν από το τρίτο πιάτο με το πιλάφι".



Αυτή εδώ η συνταγή είναι γιά κλασικά πιτάκια Σαμπούσα, με μοσχαρίσιο κιμά και κουρκουμά, όμως εσείς μπορείτε να προσαρμόσετε την συνταγή. Έχει ενδιαφέρον να ψάξετε με τι άλλα υλικά μπορούμε να φτιάξουμε την γέμιση,
- είδα ότι υπάρχει μεγάλη ποικιλία από τόπο σε τόπο -, καθώς και τι άλλα μπαχαρικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε.


Ετοιμάζουμε πρώτα τα υλικά :

κιμά μοσχαρίσιο
κρεμμύδια (έβαλα φρέσκα κρεμμυδάκια, με το πράσινό τους)
1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο
ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ.γ. κουρκουμά
αλατοπίπερο
λίγο ελαιόλαδο

προσέθεσα (από μόνη μου, εκτός συνταγής) άνιθο ψιλοκομμένο και μισή ντομάτα 

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι, ξεσβωλιάζουμε μέσα τον κιμά, τσιγαρίζουμε μαζί και τα κρεμμυδάκια, την ψιλοκομμένη ντομάτα, το σκόρδο, τον άνιθο, τον μαϊντανό.

Ψήνουμε μερικά λεπτά.

Προσθέτουμε τον κουρκουμά.

Ανακατεύουμε καλά.

Ψάχνοντας, είδα ότι σε κάποιους τόπους φτιάχνουν και Σαμπούσα με τυρί.

Χώρισα λοιπόν σε ένα πιάτο λίγο από το μείγμα του κιμά κι έτριψα μέσα φέτα.

Είχα έτσι μία γέμιση με τυρί και μία χωρίς.

Το φύλλο τώρα !

Δώστε προσοχή στο φύλλο !

Πρέπει να είναι πολύ λεπτό, σχεδόν διάφανο.

Έτυχε και μου έφεραν Αραβικά φυλλαράκια γιά σαμπούσα, έτοιμα κομμένα, διάφανα, όπως φαίνονται στη φωτογραφία.

Αν όμως δεν είχα, θα έπαιρνα από τα μαγαζιά με Ασιατικά τρόφιμα, το λεπτό φύλλο που φτιάχνουν τα spring rolls ή, στην ανάγκη θα χρησιμοποιούσα τα λεπτά φύλλα μπακλαβά...

Με ένα κουταλάκι βάζουμε γέμιση και τα διπλώνουμε τριγωνικά.

Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, σε χαμηλή φωτιά, γιά να μην μας καούν απ' έξω.

Ακουμπήστε τα πρώτα σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν καλά.

Τρώγονται ζεστά και χλιαρά.

Είναι απίθανα γιά ορεκτικό, γιά κέρασμα, γιά παιδιά, γιορτές κ.τ.λ.

Νομίζω, πως όσα είχαν μέσα και φέτα έγιναν ακόμα πιό νόστιμα !

* Αρκετές πληροφορίες σχετικά, πήρα από την Wikipedia

καλό

γιά ό, τι κάνετε !

τα cookies της κυρίας Πόπης

Τα "Νιώτικα" Cookies της κυρίας Πόπης !

photos

ερασι τέχνης

Στον Γιαλό της αγαπημένης Κυκλαδίτικης Ίου, στο ξενοδοχείο "Γλάρος", 

η κυρία Πόπη, μας προσέφερε πρωϊνό, με λιχουδιές φτιαγμένες από τα χεράκια της.

Τάρτα κυρίας Πόπης, δική της μαρμελάδα βερίκοκο, πεντανόστιμα μπισκοτάκια με καρύδια και σταφίδες, που, η κυρία Πόπη - εξ Αμερικής ορμώμενη -, τα ονομάζει "νηστήσιμα cookies".

Αυτά τα νηστήσιμα cookies της, τα έφτιαξα κι εγώ προχτές, αφού μου χάρισε πρόθυμα την συνταγή της,  κι έγιναν πεντανόστιμα !

Η συνταγή γιά 45 κανονικά μπισκότα :

1 φλυτζάνι ζάχαρη καστανή

1/2 φλυτζάνι μαργαρίνη λυωμένη

1/4 φλυτζ. καλαμποκέλαιο (εγώ καλαμποκέλαιο δεν είχα κι έβαλα ελαιόλαδο)

1/4 φλυτζ. κρασί ή ρακή

1/2 κ.γλ. σόδα

1 κ. γλ. κανέλα

2 βανίλιες

μιά πρέζα αλάτι

1/4 κ. γλ. μοσχοκάρυδο

φαρινάπ (μου πήρε 1 πακέτο, δηλαδή 1/2 κιλό αλεύρι)

3/4 του φλυτζ. σταφίδες

1 1/2 φλυτζ. σπασμένη καρυδόψιχα

Γιά όλες τις μετρήσεις χρησιμοποίησα το ίδιο, μεγάλο φλυτζάνι του καφέ.

Πρώτα έσπασα στο μπλέντερ τα καρύδια (να μη γίνουν σκόνη, τα καρύδια πρέπει να φαίνονται),

τα ανακάτεψα καλά με τις σταφίδες και με δυό κουταλιές απ' το αλεύρι. 

Κατόπιν ανακάτεψα όλα τα άλλα υλικά.

Επειδή η ζύμη μου έγινε λίγο σφιχτή, έριξα τέλος μέσα δυό κουταλιές της σούπας λικέρ, γιά να την αραιώσω ελάχιστα.

Έριξα το καρύδι με τη σταφίδα μέσα στη ζύμη κι ανακάτεψα καλά.

Έστρωσα δυό λαμαρίνες με αντικολλητική λαδόκολα,
γέμισα ένα ποτήρι με νερό, έβρεχα μέσα ένα κουτάλι της σούπας,
έπαιρνα μιά κουταλιά ζύμη και την τοποθετούσα τακτικά πάνω στην λαδόκολα.

Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ρευστή, γιά να σταθούν τα μπισκότα,
ούτε όμως και σκληρή, γιά να μη βγούν τα μπισκότα σκληρά.
Οι αναλογίες στη συνταγή είναι σωστές, μα αν χρειαστεί μπορείτε να διορθώσετε με μιά-δυό κουταλιές λικέρ ή κονιάκ.

Μου βγήκαν 45 κανονικά κομμάτια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180' ή στους 200'
γιά 15'.

Τα αφίνουμε πρώτα να κρυώσουν εντελώς και ύστερα τα σκεπάζουμε. 

καλό

σε ό, τι κάνετε !

γλυκό καλοκαιρινό με φρέσκα βερίκοκα

Ανάλαφρο, καλοκαιρινό γλύκισμα με βερίκοκα

photos

ερασι τέχνης

Είναι ένα κλασικά ελαφρύ, Γαλλικής προέλευσης γλυκάκι. 
Γίνεται με φρέσκα βερίκοκα, 
μοιάζει κάπως με τάρτα, με κλαφουτί ή με flan, 
δροσερό, καλοκαιρινό, εύκολο και γρήγορο.

  

Θα χρειαστούμε :

- 12 ως 14 βερίκοκα
- 3 μεγάλα αυγά
- 2 βανίλιες
- 70 γραμ ζάχαρη γιά τον χυλό και λίγη ακόμα γιά τα βερίκοκα
- 2 γεμάτες κ. σ. αλεύρι που φουσκώνει
- 200 ml χλιαρό γάλα


Πρώτα πλένουμε τα βερίκοκα.
Τα κόβουμε κατά μήκος στα 4, τα βάζουμε σε ένα μπωλ, τους ρίχνουμε λίγη ζάχαρη και με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε καλά.
 

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψάκι και στρώνουμε όμορφα μέσα τα βερίκοκα με τη ζάχαρή τους.

Σε ένα βαθύ μπωλ, με το σύρμα χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια,
κατόπιν προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το χλιαρό γάλα χτυπώντας, ως να έχουμε έναν λείο χυλό.

Προσεκτικά ρίχνουμε τον χυλό πάνω από τα βερίκοκα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200', 
περίπου γιά 50' ή, ως να ροδίσει το γλυκό.

Τρώγεται χλιαρό ή, καλύτερα, σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλό

σε ό, τι κάνετε !

σωστό κλαφουτί με κεράσια

κλαφουτί παραδοσιακό, Γαλλικό γλύκισμα, με κεράσια

photos

ερασι τέχνης

 

Με τα clafoutis έχω πειραματιστεί πολλές φορές. Κι έχω κι άλλοτε δώσει εδώ  μερικές συνταγές.

Εδώ. 

Εδώ.

Κι εδώ.

Το προσωπικό μου γούστο θέλει το clafoutis με κρέμα. 

Με κρέμα αφράτη και τρεμουλιαστή. Δεν το προτιμώ ψωμένιο, σαν κέϊκ με φρούτα, όπως είναι πολλές, αυθεντικές συνταγές, μήτε θέλω η κρέμα του να είναι σφιχτή και στεγνή.

Η σημερινή συνταγή clafoutis είναι πάντα παραδοσιακή της Γαλλίας, η εκδοχή με αφράτη κρέμα, όπως ακριβώς την θέλω.

Την βρίσκω σωστή και την μοιράζομαι μαζί σας.

Θα χρειαστούμε γι αυτό :

- κεράσια καλά πλυμένα, ολόκληρα, με το κουκούτσι τους *


- 4 αυγά
- 2 βανίλιες
- 100 γραμ. ζάχαρη και λίγη ακόμα γιά το ταψάκι
- 110 γραμ. αλεύρι
- μιά πρέζα αλάτι
- 1/2 κιλό κρέμα γάλακτος, πλήρη
- 150 ml γάλα, όχι ζεστό
- μέχρι 100 ml, λικέρ της αρεσκείας μας ή ρούμι ή κονιάκ
- λίγο μαλακό βούτυρο (όχι ζωϊκό) γιά το ταψί



Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και με το χέρι μας ραντίζουμε σε όλη του την επιφάνεια λίγη ζάχαρη.
Απλώνουμε μέσα τα κεράσια ολόκληρα.

Σε βαθύ μπώλ σπάζουμε τα αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις βανίλιες, μιά πρέζα αλάτι και χτυπάμε, ανακατεύοντας καλά.

Προσθέτουμε το αλεύρι χτυπώντας πάντα με το σύρμα, ως να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι.

Σιγά σιγά προσθέτουμε την κρέμα, το γάλα και το αλκοόλ.
Ανακατεύουμε καλά.

Προσεκτικά ρίχνουμε όλο το υλικό πάνω από τα κεράσια.
Το ύψος μέσα στο ταψί, καλό είναι να φτάνει τους 3 - 4 πόντους.

Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο, στους 200', 
περίπου γιά 40',
ως να δούμε να κοκκινίζει το clafoutis.

Τρώγεται καλύτερα ζεστούτσικο, χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Εσωτερικά μοιάζει αρκετά με flan,

Είναι καλή συνταγή, όχι δύσκολη, με φρούτο καλοκαιρινό !

* μετά από πολλές δοκιμές, τελικά καταλήγω, πως το κεράσι πρέπει να το χρησιμοποιήσουμε ολόκληρο, με το κουκούτσι του.
το κουκούτσι, όταν ψηθεί μέσα, προσδίδει κάτι επιπλέον στην γεύση.
ακόμα, όταν το κεράσι είναι ατρύπητο, δεν βγάζει πολλά υγρά στο γλύκισμα και δεν βάφει κόκκινη την κρέμα. 
φυσικά, με κουκούτσι ή χωρίς, το προσαρμόζουμε σύμφωνα με τις συνθήκες και τα γούστα μας...

καλό

σε ό, τι κάνετε !